Коя е най-важната работа в пекарната? Едва ли някой ще възрази, че това е професията на тестомесача. Всяка домакиня знае: най-важното при печенето е правилно омесеното тесто. Но едно е да печете кифлички за семейството си и съвсем друго е да нахраните жителите на Москва с прясно изпечен хляб.
Вече 70 години продуктите на JSC Zvezdny радват жителите на Москва и Московска област с отличното си качество. Контролният пакет акции в компанията принадлежи на групата компании Fazer, значителни инвестиции и свежи идеи направиха възможно извеждането на завода на ново ниво. Днес Zvezdny произвежда различни видове хлебни и сладкарски изделия, замразени полуфабрикати (пица, тесто, бутер сладкиши). Подготвят се за пускане още две линии: за производство на препечен хляб и ръжено-пшеничен хляб. Поради разширяването на производството фирмата има нужда от висококвалифицирани работници.
Основното нещо е опитът
- На интервюто, казва той Татяна Емелянова, мениджър по подбор на персонал в ОАО "Звездный", -Интересува ме образованието и трудовият стаж на кандидата. Откривам причините и мотивите, поради които човек иска да работи в нашата компания. Говорим за личните качества на кандидата, силните и слабите страни на неговия характер. Задължителна част от интервюто е разказът ми за нашата компания: условия на труд и възнаграждения, корпоративни ценности.
След като кандидатът е преминал успешно интервюто в службата за персонал, той се придружава до цеха. Тук шефът го запознава с оборудването, производствения цикъл и задава въпроси, за да определи нивото на обучение на служителя. Въз основа на резултатите от разговора се решава въпросът за неговото наемане.
Идеалният кандидат - кой е той?
Това е мъж или жена на възраст от 18 до 45 години”, продължава Татяна Емелянова. - Желателно е кандидатът да има специално образование (хранително-вкусов техникум, колеж) и трудов стаж. За кандидати без опит можем да предложим свободни позиции, които не изискват професионални познания, например щакер. След това, ако служителят има желание да се развива, има възможност да стане тестомесач.
Уверяваме се да предупредим кандидатите, че работата в пекарна не е лесна: трябва да прекарвате много време на крака, има нощни смени - заводът работи денонощно.
Звездный наема само руски граждани. Трябва да са налични всички необходими документи: паспорт, трудова книжка, удостоверение за пенсионно осигуряване, военно удостоверение за мъже, медицинска книжка. Ако няма медицинско досие, кандидатът се подлага на медицински преглед - в края на изпитателния период компанията ще компенсира служителите за тези разходи.
Начало на работа
Миналото лято заводът стартира менторска програма. Всеки нов работник, идващ в производството, попада „под крилото“ на опитен колега, който адаптира новодошлия към условията на работа и живот в предприятието. Менторът запознава служителя с производството, обяснява тънкостите на оборудването и коригира грешките. В края на изпитателния срок се провежда минисертификация.
Няма ограничения за съвършенството
Zvezdny има програми както за професионално обучение, така и за повишаване на квалификацията. Ако човек дойде на най-простата позиция - стекер , той има възможност да се учи на работа и след това да заеме по-висока позиция. Перспективите за кариерно израстване са отворени за специалисти със специално образование.
Разбира се, ние се опитваме да запълним новопоявилите се свободни позиции с наши специалисти“, отбелязва Татяна Емелянова. - Първо, служителите познават много добре производството, и второ, това е един от начините за нематериално мотивиране на персонала.
Два стълба на успеха
Длъжността на тестомесача е много отговорна, казва Надежда Прокудина, ръководител на хлебопекарния цех. - Процесът на правене на хляб започва с работата на този специалист.
Тестобъркачката контролира процеса на месене на тестото от началото до края. Той трябва да претегли суровините и да ги постави в купа (контейнер за месене). След това купата се поставя под миксера и се задава определена програма - започва месенето на тестото.
Тестомесачът трябва да разбира добре тестото, продължава Надежда Прокудина, да знае дозировката и рецептата за приготвяне, да може да измерва температурата му, да разбира какво е влажност и еластичност на тестото. Този специалист трябва да познава принципите на работа на оборудването и за предпочитане да притежава компютърни умения - всички наши машини са с електронно управление.
Сред личните качества на първо място бих отбелязал трудолюбие и отговорност. Е, комуникационните умения няма да навредят на никого – все пак не работи само един човек, а екип, от чиято работа зависи качеството на продукта.
Работата е радост
Осигуряваме на нашите специалисти всички условия, за да гарантираме, че хлябът, който пекат, е вкусен и радва клиентите“, казва Татяна Емелянова. - Регистрацията за работа се извършва при пълно спазване на Кодекса на труда. Ние плащаме отпуски и отпуск по болест и издаваме задължителни здравни осигуровки за чуждестранни лица.
За всички служители, работещи на сменен график , осигурява се безплатна храна“, казва Татяна Емелянова. - На територията на завода има столова, където на всеки се предлага пълен комплект обяд. На работниците са осигурени обувки и работно облекло, които могат да се перат тук в завода. След шест месеца работа в предприятието всеки сключва договор за доброволно здравно осигуряване - това е възможност за скъпи прегледи и посещение на лекари специалисти.
Всяка година се провежда анкета сред производствените работници за определяне на най-добрите. Победителите получават възможност да пътуват до Финландия - родината на Fazer - за да обменят опит с колеги пекари.
„Звезда“ също означава натоварен корпоративен живот. Служителите на компанията винаги се поздравяват за Нова година на 23 февруари и 8 март, издават се парични бонуси. През октомври, в Деня на работниците в хранително-вкусовата промишленост, най-отличилите се служители получават бонуси и сертификати. Тук не забравят за рождените дни: празнуващите деня получават сертификати и домашно приготвени торти. Сега JSC Zvezdny се подготвя за най-важното събитие - честването на 70-годишнината.
ПОТВЪРЖДАВАМ:
"____"___________ 2005г
1. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ.
1.1. Тази длъжностна характеристика определя функционалните задължения, права и отговорности на тестомесача.
1.2. Тестобъркачката се назначава на позицията и се освобождава от нея от производството.
1.3. Тестобъркачката се отчита директно.
1.4. Служител може да бъде назначен на длъжност тестомесар въз основа на резултатите от интервюто:
· със средно специално образование в областта на хлебопекарното производство;
· с познания по организацията на работа на тестомесача, технологичните процеси при замесване на тесто от зърнени смеси, първокласно и ръжено брашно;
· познания по охрана на труда и експлоатация на технологично оборудване;
· с 1,5-3 години опит като тестомесач;
· добри практически умения.
1.6 Задачите на тестомесаря включват производство на висококачествени продукти в необходимото количество, въз основа на търсенето на клиента.
2. ДРУЖЕСТВНИ ОТГОВОРНОСТИ.
Тестобъркачката трябва:
2.1. Преди започване на работа проверете готовността на работното място за работа - изправност и чистота на оборудването, кухненски прибори, чистота на работното място, наличие на суровини и полуфабрикати в достатъчни количества с необходимото качество.
2.2. Преди да започнете партидата от тестове, оценете органолептично качеството на суровините и полуготовите продукти.
2.3. През работния ден:
- изпълнява инструкциите на бригадира на смяната, освободения бригадир и ръководителя на пекарната;
— спазвайте технологията за месене и втасване на хлебни изделия от зърнени смеси, първокласно и ръжено брашно;
- следи за наличието на суровини и материали и своевременно докладва за липсата им на бригадира на смяната, освободения бригадир и ръководителя на пекарната;
- постоянно е на работното си място и го напуска само с разрешение на сменния бригадир, освободен бригадир, ръководител на пекарна;
- се отнася грижливо към технологичното оборудване и кухненските прибори и не допуска повреда или повреда по тях;
- незабавно докладвайте за неизправности на технологичното оборудване и повреди на кухненското оборудване на бригадира на смяната, освободения бригадир и ръководителя на пекарната;
- поддържане на реда и чистотата на работното място, технологичното оборудване, кухненските прибори и производствените помещения на цеха.
2.4. Спазвайте правилата за безопасност и инструкциите за експлоатация на инвентара, оборудването и механизацията.
2.5. След края на смяната тестомесачът е длъжен да подготви работното място за следващата смяна.
2.6. Тестомесачът се задължава да упражнява контрол върху служителите на смяна по отношение на спазването от тяхна страна на условията на договора за колективна отговорност и да предприема мерки съгласно подписаното споразумение за колективна отговорност за осигуряване безопасността на поверените материални ценности. него.
2.7. Информирайте администрацията за всички без изключение факти, които могат да повлияят негативно на бизнес репутацията на предприятието, морално-психологическия климат на екипа или да повлияят в една или друга степен на състоянието на производствения процес и печалбата на предприятието.
2.8. Тестомесачът, в допълнение към задълженията, посочени по-горе, трябва да изпълнява разумни изисквания и инструкции от директора по производството, заместник-директора по производството и освободения бригадир на пекарна, свързани с работата и дадени в рамките на техните правомощия.
Тестобъркачката има право:
3.1. Изисквайте справедливо и равно разпределение на функционалните отговорности в пекарната по време на работната смяна.
3.2. Утвърждава документи за дейността на ръководството и персонала, доколкото те се отнасят до изпълнението на служебните задължения от него, както и от други служители, които са имали или имат отношение към въпросните събития, действия и факти.
3.3. Представете предложения за подобряване на условията на труд за разглеждане от ръководството.
3.4. Изискване от ръководството за създаване на нормални условия за изпълнение на служебните задължения.
3.5. Вземете решения в рамките на вашата компетентност.
4. ОТГОВОРНОСТ.
4.1. Тестобъркачката отговаря за:
— своевременно и качествено изпълнение на задълженията, възложени от длъжностната характеристика;
— неточна информация за състоянието на нещата и изпълнението на служебните задължения;
— запазване на търговски тайни и неразкриване на информация, получена в резултат на професионални дейности;
- нарушения, извършени при осъществяване на дейността си - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство;
— причиняване на щети (материални или щети на бизнес репутацията) на предприятието в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство;
- неизпълнение на заповеди и указания на производствения директор, заместник производствения директор, свързани с работата и дадени в рамките на правомощията им;
— неизпълнение на инструкциите на управителя на пекарната и освободения бригадир на пекарната;
— нарушаване на правилата за вътрешния трудов ред, правилата за безопасност и пожарна безопасност и санитарно-хигиенните норми.
5. РЕЖИМ НА РАБОТА.
5.1. Режимът на работа на тестомеса се определя в съответствие с условията на трудовия договор и правилата за вътрешния трудов ред, установени в предприятието.
Ръководител структурен
дивизии:
(подпис) фамилия, инициали
00.00.00
(подпис) фамилия, инициали
00.00.00
(подпис) фамилия, инициали
Прочетох инструкциите:
00.00.00
(подпис) фамилия, инициали
Владимир Новожилов, ръководител на отдел „Интернет маркетинг“ в WiseAdvice Владимир Новожилов, ръководител на отдел „Интернет маркетинг“ в WiseAdvice, разказва как да запълните сложни свободни позиции, ако компанията няма силна HR марка или възможност да се включи в заплащането... 
Наталия Кожевникова Има мнение, че хората с трудов стаж използват услугите на кариерни консултанти. А студентите, които търсят своя първи трудов опит, не се нуждаят от помощта на кариерни консултанти. Да видим дали това е вярно. Подкрепете, обяснете, добавете... 
Александър Малин Научно-техническият прогрес повлия не само на технологиите и комфорта, но и промени манталитета на хората. Възрастният работник е зрял специалист с богат професионален и житейски опит, който ясно знае какво иска, защо... 
Томаш Ходбод Главен изпълнителен директор на чешкия агрегатор за облекло и обувки GLAMI Главен изпълнителен директор на чешкия агрегатор за облекло и обувки GLAMI Томаш Ходбод беше включен в списъка на Forbes на най-ярките бизнес звезди под 30 години. Той разказва как е успял да събере екип, който за пет години донесе... 
„Работата в екип е толкова важна, че е почти невъзможно да постигнете върховете на вашите способности или да спечелите парите, които искате, без да постигнете успех като екип“ (Брайън Трейси). Днес ще говорим за това как да създадете екип, с който да постигнете... 
Месенето на тесто е доста трудоемка задача, която изисква много време и усилия. Ето защо е създадена тестомесачка - устройство за автоматизиране на този труден процес.
Машина за смесване на тесто позволява не само да се механизира, но и да се подобри качеството на продукта. Произвежда се в различни модификации, които са предназначени за различни задачи. Има няколко основни предимства, които всеки тестобъркачка има:
- повишена скорост на готвене;
- спестяване на енергия;
- отлично качество на теста (с правилно подбран апарат);
- избор на различни функции;
- големи производствени обеми, осигурени от професионална машина за месене на тесто.
Принцип на работа на тестомеса
Основните компоненти на устройството са купа, задвижващ механизъм и инструмент за месене. Последните могат да бъдат под формата на остриета, спирали, вилици, примки или капки, които служат като "ръце" на машината.
Купичките са с форма на купа, но зависи за какво е предназначен уреда. Те могат да се въртят по ос или да бъдат неподвижни, както и подвижни или неподвижни. Задвижващият механизъм може да има зъбен, верижен или ремъчен принцип на действие и дава възможност за превключване на скоростите (могат да бъдат от една до три или повече). Някои модели имат реверс за освобождаване на инструмента за месене от тестото.
Видове машини за месене на тесто
Основните разновидности са спирални, лопаткови или планетарни тестомесачки, всяка от които е подходяща за определен вид тесто. Формата на устройството за месене наподобява буквата "S" за спиралата и "Z" за острието.
Планетарният миксер за тесто е доста многофункционално устройство, което може да се използва като миксер за сладкиши. Комплект приставки ви позволява да месите тесто и различни кремове. Основната разлика на това устройство е, че месачите се въртят не само по собствената си ос, но и в кръг - като планети в космоса. Благодарение на този подход се заема максимално пространство на купата и се замесват мусове, кремове и тесто в големи количества. Те имат малък недостатък, който е малко по-малка мощност и надеждност, тъй като предаването на въртящия момент има определени трудности.
Спиралната домакинска бъркалка за тесто е отличен вариант за дрожди и меки бутер теста. Тази домашна бъркалка за тесто дава резултати чрез въртене на бъркалките около оста си. Този домашен миксер за тесто се закупува от тези, които обичат да готвят кнедли, кнедли и домашна юфка. Този принцип на работа може да се използва и от професионални тестомесачки. Многофункционалността и достъпността ги правят лидери в своя сектор. Формата на лоста за месене и начинът, по който се върти ви позволява да постигнете необходимата консистенция. Устройството се използва за следните цели:
- приготвяне на мляно месо;
- месене на мая (пандишпаново/безквасно) тесто;
- месене на бутер тесто;
- замесване на безквасно, но не твърдо тесто.
Ако имате нужда от миксер за тесто за твърдо тесто, тогава обърнете внимание на Z-образния миксер за тесто, чието основно предимство е високата мощност. Необходимо е, ако планирате да направите юфка, чебуреки, кнедли или бисквитки от много твърдо тесто.
Битови и промишлени тестомесачки
Ако имате нужда от машина за месене на тесто за вашия дом, тогава домакинската бъркалка за тесто е идеалният вариант. Основните му характеристики включват малък обем на купата, лекота на използване и атрактивна цена. Но индустриалните миксери за тесто могат да имат контейнери от стотици литри обем и да осигурят непрекъснато производство. Те съдържат всички необходими съставки. Има и машини за периодично смесване, оборудвани със специални ролкови купи. Те работят на предварително определен интервал от време.
Индустриалната машина за смесване на тесто със спирала има следните качества:
- възможност за обработка на големи обеми тесто (мая, твърдо тесто);
- висока мощност на задвижващия механизъм;
- голям обем на купата - от 20 до 375 литра;
- добавяне на хранителни продукти по време на работа;
- възможност за задаване на различни параметри, в зависимост от желаната структура на теста;
- имитация на процеса на ръчно месене, който придава на хляба и тестените изделия приятен вкус и текстура.
Ножовите единици са необходими, когато тестото има много нисък процент съдържание на влага (от 33% до 54%) и са подходящи за производство на сладкарски и хлебни изделия, кнедли и обработка на месо. Те имат особено висока мощност и техните хоризонтални валове с Z-образни ножове осигуряват ефективно смесване. Когато смесването приключи, работната камера се завърта и цялото съдържание се разтоварва в специално подготвен контейнер.
Най-важните характеристики на тестомеса
Тестобъркачката може да има следните технически възможности:
- възможността за превключване на скоростите (от една до три) - първата винаги отговаря за смесването на съставките, втората за формирането на структурата на тестото, а третата за обратното;
- обратно движение, благодарение на което елементът за месене може лесно да се освободи от залепващо тесто - тази опция се предлага в скъпи единици;
- възможност за програмиране и съхраняване на програми;
- месене на различни обеми тесто (капацитет от пет литра до 375);
- различни начини за разтоварване на тестото;
- таймер (за скъпи модели) с предварително зададени режими и възможност за самостоятелно задаване на времето.
Можете да видите как работи индустриален спирален миксер за тесто във видеото:
Как да изберем миксер за тесто
Ако имате нужда от смесител за тесто за домашна употреба, в общественото хранене или в пекарната, тогава основното е да изберете правилната единица. За да направите това, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- какъв вид тесто трябва да се омеси (така че приставките да могат да го смесят добре, но в същото време да не разрушават структурата);
- технически характеристики - от броя на наличните скорости до вида на трансмисията, което влияе върху общата цена, както и оперативната ефективност и лекотата на използване;
- размерът на апарата и обемът на купата, които зависят от мащаба на производството - за дома обикновено се изисква малка машина, която няма да заема много място, докато заведенията за обществено хранене изискват продуктивна тестомесачка със значителна сила на звука;
- материали - висококачествените тестомесачки са изработени от въглеродна стомана, неръждаема стомана (където има контакт с тестото) и конструкционна стомана (корпусът и работните компоненти са изработени от нея).
Предлагаме на вашето внимание типичен пример за длъжностна характеристика на тестер, образец 2019 г. На тази длъжност може да бъде назначено лице със средно професионално образование и трудов стаж. Не забравяйте, че инструкциите на всеки тестов наръчник се раздават срещу подпис.
Предоставена е типична информация за знанията, които трябва да притежава един изпитател. За задълженията, правата и отговорностите.
Този материал е част от огромната библиотека на нашия уебсайт, която се актуализира ежедневно.
1. Общи положения
1. Тестерът принадлежи към категорията на работниците.
2. За длъжността изпитващ се приема лице със средно професионално образование или основно професионално образование и специално обучение и ______ години трудов стаж.
3. Диригентът на теста се наема и освобождава от директора на организацията по препоръка на _______________.
4. Тестерът трябва да знае:
а) специални (професионални) знания за длъжността:
— технологичен процес на приготвяне на тесто и тесто на машини за смесване на партиди, блокове за приготвяне на тесто и непрекъснати инсталации, линии на твърда пръстеновидна конвейерна система в производството на гевреци;
— методи за наблюдение и регулиране на технологичния режим на приготвяне на тестото;
— методи за проверка и регулиране на работата на дозиращите машини;
— правила за проектиране и експлоатация на автоматични дозатори за суровини и оборудване за непрекъснато приготвяне на тесто;
— методи за определяне на готовността на тестото и тестото;
б) общи познания на служител на организацията:
— правила и разпоредби за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита,
— правила за използване на лични предпазни средства;
— изисквания за качеството на извършваната работа (услуги) и за рационалната организация на труда на работното място;
— видове дефекти и начини за тяхното предотвратяване и отстраняване;
— производствена аларма.
5. В своята дейност тестерът се ръководи от:
- законодателството на Руската федерация,
- Харта на организацията,
- заповеди и инструкции на директора на организацията,
- тази длъжностна характеристика,
— Вътрешен трудов правилник на организацията.
6. Тестерът докладва директно на _______________ работник с по-висока квалификация, ръководител на производство (обект, цех) и директор на организацията
7. По време на отсъствието на тестера (командировка, ваканция, болест и др.) Неговите задължения се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията по препоръка на ___________ по предписания начин, който придобива съответните права, задължения и отговаря за изпълнението на възложените му задължения.
2. Длъжностни задължения на изпитващия
Работните задължения на тестера са:
а) Специални (професионални) трудови отговорности:
— Провеждане на процеса на приготвяне на тестото във всички технологични фази за изпичане на хлебни изделия от 3 до 10 тона на смяна на периодични машини.
— Провеждане на процеса на приготвяне на тестото в производството на гевреци по линиите на твърда пръстеновидна конвейерна система, настъргване на тестото, поставяне на масата за почивка, нарязване на порции; органолептично определяне на готовността на тестото и подаването му в зоната за нарязване.
— Провеждане на процеса на приготвяне на тесто през всички технологични фази на един или два блока за приготвяне на тесто и непрекъснати инсталации.
— Регулиране на работата на автоматичните дозатори за суровини, процеса на смесване и ферментация на тесто и тесто, подаване на готовото тесто в бункера на разделителната машина.
— Осигуряване на необходимата температура, киселинност и консистенция на тестото.
— Определяне на готовността на тестото.
б) Общи трудови отговорности на служител на организацията:
— Спазване на правилата за вътрешния трудов ред и други местни разпоредби на организацията, вътрешни правила и разпоредби за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита.
— Изпълнение, в рамките на трудовия договор, на поръчките на служителите, на които е ремонтиран в съответствие с тези инструкции.
— Извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужваното оборудване и комуникации, почистване на работното място, оборудване, инструменти, както и поддържането им в добро състояние.
— Поддържане на установена техническа документация.
3. Права на тестер
Проводникът на теста има право:
1. Изпратете предложения за разглеждане от ръководството:
— за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в тази инструкция,
— за привличане към материална и дисциплинарна отговорност на работниците, които са нарушили производствената и трудовата дисциплина.
2. Изискване от структурни подразделения и служители на организацията информацията, необходима му за изпълнение на служебните му задължения.
3. Да се запознае с документите, определящи неговите права и отговорности за длъжността му, критерии за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.
4. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на организацията, свързани с нейната дейност.
5. Да изисква от ръководството на организацията оказване на съдействие, включително осигуряване на организационни и технически условия и изпълнение на установените документи, необходими за изпълнение на служебните задължения.
6. Други права, установени от действащото трудово законодателство.
4. Отговорност на изпитващия
Тестерът носи отговорност в следните случаи:
1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, установени от трудовото законодателство на Руската федерация.
2. За престъпления, извършени в процеса на тяхната дейност - в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
3. За причиняване на материални щети на организацията - в границите, установени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
Длъжностна характеристика на тестер - проба 2019 г. Длъжностни задължения на тестер, права на тестер, отговорност на тестер.
Зареждане...
