Toitlustamine lisaõppeasutustes. Toitlustamise korraldamine asutuses. Kooli toitlustamise plaan

Statistika näitab, et koolinoortele sooja toidu pakkumine mõjutab positiivselt nende töövõimet ja õppeedukust.

Sellega seoses peavad kooli õppe- ja meditsiinitöötajad tegema kõik endast oleneva, et need soovitused ellu viia.

Küsimuse seadusandlik regulatsioon

Kooskõlas Föderaalseadus "hariduse kohta" Koolitoidu korraldamise kord lasub täielikult õppeasutuse õlul.

See sisaldab ka teavet väljatöötatud toitumisnormide ja sanitaartingimuste kohta, kuid seal pole sõnagi laste lõunasöögi eest tasumisest.

Lisaks nõuab seadusandlus õppeasutustes pikki pause, millest piisab söömiseks.

Kohaldatavad standardid

Menüü on paber, mis teavitab õpilasi ja lapsevanemaid koolisööklas pakutavast toidust.

Selle dokumendi koostamisel arvesse võetakse järgmisi põhimõtteid:

Menüü koostamisel tuleb kindlasti arvestada regulatiivsed, tehnilised ja metoodilised dokumendid. Kasutades ühe toote puhul mitut kuumtöötlemismeetodit, on võimalik saavutada lai valik roogasid, näiteks liha saab keeta, praadida, pošeerida või hautada.

Rakendusreeglid

Õige toitumine ei mõjuta mitte ainult õppeedukust, vaid ka laste tervist. Seetõttu on väga oluline oma toidukoguse eest hoolt kanda. Jah, koolipoiss Kuuma toitu on vaja 2 korda päevas(räägime hommiku- ja lõunasöögist). Kui laps ei lähe pärast kooli koju, vaid läheb koolijärgsesse kooli, siis ei saa ilma pärastlõunase vahepalata hakkama.

Kui laps viibib õppeasutuses ööpäevaringselt, siis ta peaks sööma vähemalt 5 korda päevas intervalliga 3,5-4 tundi. Sel juhul on teine ​​õhtusöök (1 tund enne magamaminekut) fermenteeritud piimatoode koguses 1 klaas.

Kõik toitlustustöötajad on kohustatud järgige isikliku hügieeni eeskirju.

Tööle võib lubada terve kodaniku, kes on kohusetundlikult läbinud seaduse nõuetele vastava tervisekontrolli, samuti hügieenialase ettevalmistuse.

Igal töötajal peab olema isiklik haiguslugu sisestatud arstliku läbivaatuse tulemustega, teabega varasemate nakkusliku päritoluga haiguste kohta, samuti läbitud sanitaarmiinimum kohta.

Kohustuslik järgida on järgides reegleid:

• puhastada tööriided ja jalanõud;
• ülerõivaste, peakatete ja muude isiklike asjade garderoobi jätmine;
• ainult lühikeseks lõigatud küüned;
• enne töö alustamist peske käed põhjalikult;
• puhaste sanitaarriiete hoidmine vastavas ruumis;
• kohustuslik seebi (soovitavalt desinfitseeriva vahendi) kasutamine pärast tualeti külastamist;
• kohustuslik visiit meditsiiniasutusse, kui ilmnevad sellised haigused nagu külmetushaigused ja soolestiku talitlushäired.

Kulinaaria- või kondiitritoote valmistamise ajal see on keelatud:

• värvige oma küüned lakiga;
• kasutage töörõivaste kinnitamiseks tihvte;
• sööma;
• suitsetamine töökohal.

IN meditsiinitöötaja kohustusedõppeasutus hõlmab igapäevast läbivaatust toitlustustöötaja poolt mis tahes pustuloosse haiguse nähtude suhtes. Ülemiste hingamisteede mädaneva lõike, põletuse, marrastuse või katarri tuvastamine eeldab töötaja üleviimist teisele ametikohale.

Vastutab toidukorralduse ja toitumise koordineerimise eest Rospotrebnadzor.

Soe toit tuleb väljastada kooli õpilastele pikemaks vahetunniks, mille kestus on vähemalt 20 minutit.

Kui me räägime internaatkool, siis valmistatakse toidud vastavalt igapäevasele rutiinile.

Igale klassile määratakse kindel lõunalaud.

Sooja sööki võib õpilastele pakkuda eelnevalt seatud laudade või serveerimisliini kaudu. Esimene võimalus hõlmab üle 14-aastaste valves olevate kooliõpilaste kaasamist, keda juhendab vastutav õpetaja.

Õpilasi ei lubata külastada söökla tootmisruume, samuti teha köögitöid, nagu: roogade valmistamine, juurviljade koorimine, valmistoidu jagamine, leiva lõikamine, nõude või põranda pesemine.

Diabeediga koolilastele

Kool peab teadma, et nende õpilane põeb sellist haigust nagu diabeet. Insuliini manustamine põhjustab vere glükoosisisalduse pidevat langust, sõltumata toidu tarbimisest. Koolimenüü väärib sel juhul erilist tähelepanu. Ainult teatud aegadel suupisteid tehes saate vältida hüpoglükeemilise seisundi tekkimist.

Õpetajal ei ole õigust diabeeti põdevat õpilast kinni pidada ega temalt vaheaega ära võtta.

Internaatkoolid

Toitumine internaatkoolis tavaliselt korraldatakse järgmiselt:

Kontrolli teostamine

Praegusel ajal on koolitoitumise rikkumiste tuvastamine lubatud mitte ainult riiklikel järelevalveasutustel, vaid ka õppeasutuse juhtkonnal.

Seega saab kooli direktor määrata volikogule vastavad ülesanded või määrata initsiatiivrühma ja kutsuda lapsevanemaid sellega liituma.

Just need inimesed kontrollivad roogade kvaliteeti, tootmiskiirust, nõutavat küpsetusaega, tarnete õigeaegsust, valmistoote müügiperioodi, temperatuurirežiimi, ühe roa teisega asendamise kehtivust, kalorisisaldust. , jne.

Kui kõik ülaltoodud meetmed direktorit ei rahusta, on tal õigus kaasata sõltumatu ekspert ja viia läbi mitmeid vajalikke laboriuuringuid.

Kui koolinoorte terviklikku toitlustusteenust osutab kolmas organisatsioon, saab kooli juhtkond kontrollida mis tahes toidu valmistamise etappi, kahjustamata ettevõtte majandustegevust.

Kooliõpilaste toitlustamise näide on esitatud järgmises videos:

Milliseid regulatiivseid dokumente tuleks toitlustamise korraldamisel järgida? Millised on nõuded toitumisele endale? Kuidas on toitlustamine korraldatud ja kajastatud arvestuses?

Vastavalt artikli lõikele 1 Haridusseaduse artikli 37 kohaselt on haridusorganisatsioonid kohustatud korraldama õpilaste toitlustamist. Milliseid standardeid ja nõudeid tuleks järgida ning milline on erinevate toitlustamisega seotud toimingute registreerimise kord, käsitletakse selles artiklis.

Toitlustamise korraldamisega peaks tegelema õppeasutus. Samal ajal on õpilaste toitlustamise regulatiivne reguleerimine Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste ja kohalike omavalitsuste riigiasutuste pädevuses (haridusseaduse artikli 37 punkt 4). Need määravad kindlaks toitlustamise maksumuse, allikad ja nende rahastamise reeglid, täielikult või osaliselt toidu eest tasumisest vabastatud üliõpilaste sooduskategooriad ja muud üldised korralduslikud küsimused.

Lisaks kinnitati föderaalsel tasandil Vene Föderatsiooni Tervise- ja Sotsiaalarengu Ministeeriumi 11. märtsi 2012. aasta ühiskorraldusega nr 213n, Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeeriumi nr 178 metoodilised soovitused üliõpilaste ja õpilaste toitlustamise korraldamine õppeasutustes (edaspidi nimetatud soovitused). Nad loetlevad tehnilised eeskirjad, SanPiN-id ja föderaalseadused, mida haridusorganisatsioonid peavad järgima. Tuleb märkida, et osa määrustes nimetatud dokumente on muudetud või kaotanud oma jõu, samas ei ole määrused ise oma aktuaalsust kaotanud. Vaatleme selle peamisi sätteid.

Toitumisnõuded.

Toitumist saavad jälgida lastevanemate komisjonid, eestkostenõukogud ja muud ühiskondlikud organisatsioonid.

a) päevase toiduratsiooni energiasisalduse vastavus õpilaste ja õpilaste energiakuluga;

b) tasakaalu ja toitumise maksimaalne mitmekesisus;

c) optimaalne toitumine;

d) toiduainete tehnoloogilise ja kulinaarse töötlemise protsessis nende kõrgete maitseomaduste ja algse toiteväärtuse säilimise tagamine;

e) õpilaste ja õpilaste individuaalsete iseärasuste (dieettoitumise vajadus, toiduallergia jms) arvestamine;

f) sanitaar- ja hügieenilise toiduohutuse tagamine;

h) toidus kasutatavate toorainete ja toodete vastavus kvaliteedi- ja toiduohutuse hügieeninõuetele, mis on sätestatud toiduohutuse tehnilistes eeskirjades, puu- ja köögiviljadest valmistatud mahlatoodete tehnilistes eeskirjades, rasva- ja õlitoodete tehnilistes eeskirjades, ühtsetes nõuetes kinnitatud komisjoni tolliliidu otsusega 28. mai 2010 nr 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Haridusasutuste üliõpilastele ja õpilastele on soovitatav anda keskmised päevased toidukomplektid (ratsioonid) vastavalt kehtivatele sanitaareeskirjadele (soovituste punkt 7):

Igat tüüpi õppeasutuse menüü tuleb välja töötada kinnitatud toitumiskomplektide (ratsioonide) alusel, mis tagavad eri vanuserühmade õpilaste ja õpilaste põhitoitainete vajaduse ja toitainete energeetilise väärtuse rahuldamise, arvestades õppeasutuste põhitoitainete vajaduste rahuldamist. õppeasutuses viibimise kestus ja õppekoormus.

Menüüde ja toitlustuse väljatöötamisel tuleks juhinduda ka metoodilistest soovitustest „MR 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Hügieen. Laste ja noorukite hügieen. Beebitoit. Eelkooliealiste ja kooliealiste laste toitumise korraldamine organiseeritud rühmades”, mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 12.11.2015. Need sätestavad põhiprintsiibid ja soovitused eelkooliealiste ja kooliealiste laste organiseeritud rühmades toitumise korraldamiseks ning erinevate toiduainete kasutamiseks laste toitumises.

Samuti tuleb asutustel ette näha tsentraliseeritud joogivee tsentraliseeritud varustamine, mis vastab tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele (soovituste punkt 12).

Vett võib anda statsionaarsetes joogipurskkaevudes või anumates.

Õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste toitumise aluseks olevate toiduainete valik on soovitatav koostada vastavalt SanPiN 2.4.1.3049-13 ja SanPiN 2.4.5.2409-08 nõuetele (soovituste punkt 14).

Tuleb tagada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Toidukordade vaheline intervall ei tohiks ületada kolme kuni nelja tundi. Üldharidusasutuste pikendatud päevarühmas käivatele õpilastele ja õpilastele on lisaks soovitatav korraldada pärastlõunane eine (soovituste punkt 15).

Haridusasutustes (v.a koolieelsed lasteasutused) saab toidukaupadega kaubelda automaatide abil.

Sel viisil kauplemiseks lubatud toiduainete sortimentide loetelu on toodud soovituste punktis 16.

Toitlustamine.

Toitlustamine õppeasutustes võib toimuda tööstuslike toiduainete tootmise ja kulinaariatoodete valmistamise meetodite abil otse õppeasutuste toitlustusüksustes vastavalt sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele (soovituste punkt 17).

Tööstuslikud toidutootmise meetodid haridusasutustele on soovitatavad, et tagada pikema (pikendatud) säilivusajaga pooltoodete ja valmisroogade tööstuslik tootmine toiduainete tootmiskompleksides, kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid, mis tagavad toidukomplektide (ratsioonide) suuremahulise tootmise. , koos nende hilisema jaotusega õppeasutuste eelettevalmistus- ja jaotussööklate kaupa (soovituste punkt 18).

Toitlustustöötajad peavad läbima täiendõppe (soovituste punkt 19).

Programmide väljatöötamine ja tegevuste elluviimine, mis on suunatud koolitusele, ümberõppele ja spetsialistidele, tagavad haridusasutuste toitlustuse parandamise, tervisliku toitumise kultuuri kujundamise üliõpilaste ja õppeasutuste õpilaste seas, saab läbi viia piirkondlikul alusel. praktikakohad, mille struktuuri võivad kuuluda erialaõppeasutused, õppeasutused, teadusorganisatsioonid (soovituste punkt 20).

Dokumentatsioon ja raamatupidamine.

Toitlustamise raames on mõjutatud järgmised raamatupidamise põhivaldkonnad:

toiduarvestus;

valmistoitude arvestus;

toidutasude arvestamine.

Toiduarvestus. Vastavalt juhendi nr 157n punktile 118 kajastatakse toiduaineid kontol 0 105 02 000 “Toidukaubad” (kõige sagedamini kontol 0 105 32 000 “Toidukaubad - muu asutuse vallasvara”). Toidukaubad klassifitseeritakse varudena ja nende soetamine vastavalt juhendile nr 65n toimub KOSGU artikli 340 „Varude maksumuse suurendamine“ kululiigi koodi 244 „Muud kaupade, tööde ja teenuste ostmine seisukorra täitmiseks“ alusel. (munitsipaal)vajadused”.

Toidukaupade ostmise korraldamisel juhinduvad asutused lepingusüsteemi seadusest. Haridustegevusega tegelevatele organisatsioonidele ostetavate toitlustusteenuste ja (või) toidukaupade tarnimisel on kliendil õigus läbi viia kas elektrooniline oksjon, kinnine oksjon, hinnapakkumiste päring, ettepanekute päring, ost. ühelt tarnijalt (töövõtja, teostaja) ilma esitlemisnõueteta hankes osalejatele vastava kogemuse olemasolu või piiratud osalusega konkursil, kus hankes osalejatelt nõutakse kogemust vastavalt VV määruse lisa 2 kehtestatud standarditele. Venemaa Föderatsioon 04.02.2015 nr 99 (edaspidi dekreet nr 99).

Selle järelduse tegemisel lähtuti asjaolust, et toitlustusteenuse osutamine ja (või) ostetavate toiduainete tarnimine haridustegevust läbiviivatele organisatsioonidele, laste vaba aja veetmise ja nende tervisega tegelevatele organisatsioonidele (kui algne (maksimaalne) lepinguhind (partii hind) ) ületab 500 tuhat rubla) viitab kaupade, tööde, teenuste hankimise juhtumitele, mida oma tehnilise ja (või) tehnoloogilise keerukuse, uuendusliku, kõrgtehnoloogilise või spetsialiseeritud olemuse tõttu saavad tarnida, teostada, pakkuda ainult tarnijad. (töövõtjad, teostajad), kellel on vajalik kvalifikatsioonitase (otsuse nr 99 lisa 2 punkt 6).

Samas peab tellija tarnija (töövõtja, teostaja) määramise meetodi valikul vältima põhjendamatuid hankeid ühelt tarnijalt (täitja, töövõtja), kuna sellega võib kaasneda konkurentsi tagamise põhimõtte rikkumine, mis on hankevaldkonna lepingusüsteemi üks aluspõhimõtteid . Sarnased selgitused on toodud Vene Föderatsiooni Majandusarengu Ministeeriumi 18. veebruari 2016. aasta kirjades nr OG-D28-2109, 6. juuni 2016 nr D28i-1474, 19. septembril 2016 nr D28i-2577 .

Toidukaupade analüütilist arvestust peetakse mittefinantsvarade käibelehes (f. 0504035). Sellesse dokumenti tehakse kanded toidukviitungite kogumislehe (f. 0504037) ja toidutarbimise kogumislehe (f. 0504038) andmete alusel. Iga kuu käibelehes (f. 0504035) arvutatakse käive ja kuvatakse kuu lõpu saldod (juhendi nr 157n p 119).

Iga rahaliselt vastutava isiku kohta koostatakse koondaruanne (f. 0504037), kus on märgitud tarnijad (tootjad), toidukauba nimetuse ja (vajadusel) koodi järgi.

Kogumislehe (f. 0504038) kanded tehakse igapäevaselt lähtuvalt menüünõuetest (f. 0504202) ja muudest sellele lisatud dokumentidest.

Kuu lõpus arvutatakse kogumislehel (f. 0504038) kogusummad, määratakse tarbitud toodete maksumus ja samal ajal võrreldakse seda toidu saajate arvuga. See dokument koostatakse iga rahaliselt vastutava isiku kohta nime ja (vajadusel) toidukauba koodi järgi.

Toidukaupade jaotamise menüü-nõuet (f. 0504202) kasutatakse toidukaupade tarnimise vormistamiseks ja see koostatakse igapäevaselt vastavalt toidukaupade jaotamise normidele ja andmetele toitu saavate inimeste arvu kohta.

Toidukaupade vastuvõtmise (väljastamise, kasutamise) eest vastutavate isikute allkirjadega tõendatud menüünõue (f. 0504202) kinnitatakse asutuse juhiga ja edastatakse raamatupidamise osakonnale raamatupidamispoliitikas kehtestatud tähtaegadel hiljemalt 2010. aastaks. raamatupidamisinfo töötlemise dokumendivoo ja tehnoloogia reeglid.

Kõik ülaltoodud dokumendivormid on kinnitatud korraldusega nr 52n.

Toidukaupade vastuvõtmise ja kõrvaldamise toimingud vormistatakse järgmiselt:

Riigiasutus (juhend nr 162n*)		Riigi rahastatud organisatsioon (Juhend nr 174n**)		Autonoomne asutus (juhend nr 183n***)
Materjalide kättesaamine tarnijalt
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Toidukulude tasumine tarnijale
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Ettemaks tarnijale toidukaupade maksumuse eest
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Ettemaksu tasaarvestus tarnijaga arveldamisel
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Toiduainete üleviimine toiduvalmistamiseks
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Juhised eelarvearvestuse kontoplaani kasutamiseks, kinnitatud Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 6. detsembri 2010. aasta korraldusega nr 162n.

** Juhend eelarveliste asutuste raamatupidamisarvestuse kontoplaani kasutamiseks, kinnitatud Vene Föderatsiooni Rahandusministeeriumi 16. detsembri 2010. aasta korraldusega nr 174n.

*** Juhised iseseisvate asutuste raamatupidamisarvestuse kontoplaani rakendamiseks, kinnitatud Vene Föderatsiooni Rahandusministeeriumi 23. detsembri 2010. aasta korraldusega nr 183n.

Valmistoitude arvestus. Valmistoitude õigeks kajastamiseks raamatupidamises pöördugem Vene Föderatsiooni Rahandusministeeriumi 22. aprilli 2016 kirjas nr 02-07-05/23495 toodud selgituste poole. Seal on eelkõige kirjas, et vastavalt juhendi nr 157n punktile 121 kajastatakse asutuses müügi eesmärgil valmistatud tooteid kontol 0 105 37 000 “Valmistoodang – asutuse muu vallasvara”.

Sel juhul võetakse valmistooted arvestusse planeeritud (normatiiv-planeeritud) maksumusega (juhendi nr 157n p 122).

Iga omatoodangu toote kohta arvutatakse müügihind. Nõude müügihinnad määratakse arvutusmeetodil, mis põhineb retseptikogudes toodud tooraine ladumise standarditel.

Lähtudes asjaolust, et riigiasutus on tunnustatud mittetulundusühinguna, on arvestusmeetodil määratud omatoodangu toote müügihind standardne planeeritud maksumus.

Avaliku toitlustuse toimingute kajastamise raamatupidamise esmase dokumentatsiooni ühtsed vormid kinnitati Vene Föderatsiooni riikliku statistikakomitee 25. detsembri 1998. aasta resolutsiooniga nr 132 (edaspidi otsus nr 132).

Toitlustusasutuste (sööklate) roogade ja toodete müügihindade arvutamine toimub arvestuskaartidel (vorm nr OP-1), kõikide konkreetse päeva roogade väljastamine toimub menüüplaani alusel (vorm nr OP). -2).

Valmistoodete tegelik maksumus selgub kuu lõpus.

Seejuures kujuneb asutuse sööklas valminud toodete tegelik maksumus otse-, üld- ja üldkulusid arvesse võttes konto 0 109 00 000 „Kulud valmistoodangu valmistamisele, tööde teostamisele, teenustele“ (p 134) abil. juhendi nr 157n).

Korralduse nr 157n punktid 134 ja 135 näevad ette mitu võimalust kuus kantud asutuse üld- ja ettevõtlusega seotud üldkulude jaotamiseks.

Sel juhul tuleb valitud meetod nende kulude asutusele jaotamiseks ette näha osana tema arvestuspoliitika kujundamisest.

Juhime tähelepanu, et üldharidus- ja koolieelsetes lasteasutustes toitlustamise korraldamisel maksavad selle enamasti lapsevanemad. Sellistes sööklates ei sisalda valmistoidu maksumus personali töötasu, kommunaalteenuste ja kinnisvara korrashoiu kulusid (punkt 3, punkt 1, artikkel 8, punkt 5, punkt 1, artikkel 9, punkt 4, artikkel 65, punkt 9, punkt 66 haridusseaduse sätteid). Seega koosneb nende maksumus ainult kasutatud toodete või pooltoodete maksumusest.

Valmisroogade arvestusse võtmine ja nende müük kajastuvad järgmiselt:

Riigiasutus (juhend nr 162n)		Riigi rahastatud organisatsioon (juhend nr 174n)		Autonoomne asutus (juhend nr 183n)
Valmistoitude vastuvõtmine
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Valmistoitude müük
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Kui valmistooteid müüakse tasu eest.

** Kui valmistoodang kulub asutuse vajadusteks (toidu eest tasu ei võeta). Riigile kuuluvates õppeasutustes, mille hulka kuuluvad internaatkoolid, lastekodud, eri(parandus)koolid jne, korraldatakse õpilaste toitlustamine eelarvevahendite arvelt.

Haridusorganisatsioonides (ja need on peamiselt eelarvelised ja autonoomsed asutused) on valmistoidu müügist saadav tulu asutuse omatulu ja kõik arvutused peaksid kajastuma vastavalt KVFO 2-le. Vastavalt juhendile nr 65n , tulu sisaldub KOSGU artiklis 130 "Tasuliste teenuste (tööde) osutamisest saadav tulu".

Toidukulude arvestus. Tasuda saab kassa kaudu või kanda asutuse isiklikule kontole. Tulude laekumine ja toidutasude maksmine eelarvelistes ja autonoomsetes asutustes kajastub järgmiselt:

	Riigi rahastatud organisatsioon		Autonoomne asutus
Viitlaekumised valmisroogade müügist
Sissetulek on laekunud kassasse (isiklikule kontole)

Riigiasutused, kes ei ole eelarvesse laekuvate tulude haldajad, teevad järgmised kanded:

Õppeasutused vastutavad õpilaste ja õpilaste tervise eest. Toitlustamise korraldamisel peavad nad järgima sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste nõudeid, samuti rakendama kaasaegseid toitlustustehnoloogiaid. Toitlustamist korraldab asutus ise või kolmandate isikute spetsialiseeritud organisatsioonide kaudu. Esimesel juhul korraldab asutus toidukaupade, valmistoodete ja toidutasude arvestust. Teises peetakse arvestust arvelduste üle teenust osutava asutusega.

29. detsembri 2012. aasta föderaalseadus nr 273-FZ "Haridus Vene Föderatsioonis".

Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti poolt 17. jaanuaril 2005. aastal. Jõustunud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti 19. jaanuari 2005. aasta resolutsiooniga nr 3.

Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti poolt 6. novembril 2001. aastal. Jõustunud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti resolutsiooniga 14. novembrist 2001 nr 36.

Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti 15. mai 2013 resolutsiooniga nr 26.

Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsiooniga 23. juulist 2008 nr 45.

Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsiooniga 02.09.2015 nr 8.

Kinnitatud ühtse kontoplaani rakendamise juhend ametiasutustele (riigiorganitele), kohalikele omavalitsustele, riigieelarveväliste fondide juhtorganitele, riiklikele teadusakadeemiatele, riiklikele (omavalitsuse)asutustele. Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 1. detsembri 2010. aasta korraldusega nr 157n.

Kinnitatud juhised Vene Föderatsiooni eelarveklassifikaatori kohaldamise korra kohta. Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 1. juuli 2013 korraldusega nr 65n.

5. aprilli 2013. aasta föderaalseadus nr 44-FZ "Lepingusüsteemi kohta kaupade, tööde ja teenuste hankimisel riigi ja omavalitsuste vajaduste rahuldamiseks".

Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 30. märtsi 2015. aasta korraldus nr 52n „Avaliku sektori asutuste (riigiorganite), kohalike omavalitsuste, riigieelarveväliste fondide juhtorganite poolt kasutatavate raamatupidamise esmaste dokumentide ja raamatupidamisregistrite vormide kinnitamise kohta , riiklikud (omavalitsuse) asutused ja nende rakendamise metoodilised juhised."

Haridusasutuses oma söökla avamiseks on vaja analüüsida kõiki eeliseid ja riske. Kui otsustatakse selle meetodi kasuks, on asutus kohustatud oma põhikirja läbi vaatama ja looma uue struktuuriüksuse

Üheks õppeasutuse pakutavaks lisateenuseks on töötajate ja kasutajate toitlustamise korraldamine. Seda saab teha mitmel viisil.

Näiteks saab asutuses avada söökla, korraldada valmisroogade kohaletoomise või sõlmida toitlustusettevõttega puhvetite pidamise lepingu.

↯ Tähelepanu! Uued näidised on allalaadimiseks saadaval: ,

Haridusorganisatsioonide toitlustamisel on oma eripärad. Vaatame mõnda neist.

Kultuuriasutuses söökla avamine

Parim viis söökla korraldamiseks on ruumide üürimine toitlustusteenust osutavale ettevõttele. Idee teoks tegemiseks korraldatakse oksjon.

Selle tulemused lepitakse kokku ruumide omanikuga. Selle rolli täidab föderaalse, piirkondliku või kohaliku omavalitsuse tasandi valitsusasutus.

Pärast kinnitamist on vaja sõlmida enampakkumise võitnud organisatsiooniga rendileping.

Seadus ei määratle sellise lepingu tüüpvormi, seega tasub kasutada näidist. Selles dokumendis tuleks märkida, et kinnistut kasutatakse söökla või puhveti korraldamiseks.

Mõnikord oksjonit ei korraldata ja ruume antakse üürile ainult omaniku nõusolekul. See võib olla näiteks siis, kui kohvikuks mõeldud pindala on maksimaalselt 20 ruutmeetrit. Kõik need juhtumid on loetletud seaduses nr 135-FZ.

Üüriteemaliste arusaamatuste vältimiseks peaks asutus jälgima üürniku tööd.

Seda saab korraldada järgmiselt:

• ära järelda. Andes ruume kuueks kuuks üürile, on haridusorganisatsioonil võimalus veenduda, et partner tõesti vastab kõigile vajalikele nõuetele;
• pöörduda ametiühingu poole puhvetiteenuste kvaliteedi jälgimiseks;
• luua komisjon, mille peamine ülesanne on jälgida teenindust ja toidu kvaliteeti. Sellesse peaks kuuluma juriidiline konsultant, ametiühinguliige ja tervishoiutöötaja (kui see on asutuses). Lepingu vormistamisel on vaja lisada punkt komisjoni lubamise kohta söökla kööki ja tema õiguse kohta teha kontrolle, arvestada külastajate kaebusi jms;
• lepingus sätestada, et kui komisjon avastab puhveti, kohviku, söökla töös mitmeid rikkumisi, saab asutus õiguse leping ühepoolselt lõpetada. Selles dokumendis on märgitud ka lepingu lõpetamise aluseks olevate rikkumiste arv.

Muuhulgas peab söökla korraldamise ruumide rendileping sisaldama muid üsna olulisi punkte, näiteks:

• üürniku kohustus järgida sanitaarnorme, teostada desinsektsiooni ja deratiseerimist;
• üürileandja õigus (või kohustus) hüvitada üürniku desinfestatsiooni ja deratiseerimise kulud.

Samuti tasub uurida külastajate arvamusi söökla töö kohta. Selleks tuleb anda töötajatele korraldus koostada küsimustikke.

Neid saab panna söögitubade laudadele. Parim võimalus on küsimustikud institutsioonidele postitada. Pärast seda analüüsitakse saadud teavet ja tehakse järeldused. Üks küsimustiku võimalustest võib olla allpool esitatud valim:

Oma söögitoa avamise omadused

Haridusorganisatsioon võib avada oma puhveti või söökla. Enne selle probleemi lahendamise alustamist on aga vaja läbi viia positiivsete ja negatiivsete aspektide analüüs.

Kui olete selle meetodi kasuks otsustanud, peaksite tegema järgmised toimingud:

1. Tutvu põhikirjaga.
2. Loo uus struktuuriüksus.
3. Täitke vajalik dokumentatsioon.

Mõned teie enda toitlustuskoha eelised ja puudused on toodud tabelis:

Üks peamisi eeliseid on võimalus teostada maksimaalset kontrolli nii toodete kvaliteedi kui ka söökla töötajate töö üle. Koolitöötajate tasuta toitlustamine aitab tõsta keskmist palka.

Säte tuleb täpsustada kollektiivlepingus.

Peamised riskid seisnevad selles, et asutus peab palkama mitu töötajat: koka, pagar, laohoidja jt.

Ja sellega kaasnevad lisakulud:

• töötasu maksmine;
• kindlustusmaksed;
• maksumaksed ja nii edasi.

Lisaks on vaja ruume ette valmistada, seadmeid osta, tooteid osta jne.

Arvestada tasub ka sellega, et söökla ei pruugi tulu tuua. Lisaks materjalikuludele toob see kaasa palju täiendavat tüli.

Lõppude lõpuks on söökla toimimise alustamiseks vaja saada tuletõrjeinspektsiooni luba ja Rospotrebnadzori järeldus. Samuti on vaja sõlmida lepingud desinfitseerimiseks ja deratiseerimiseks, taaskasutamiseks ja prügi äraveoks.

Kui asutus avab oma söökla, siis peaks ta tegutsema uue struktuuriüksusena, mille tegevus vastab asutuse eesmärkidele. Seetõttu on vaja harta üle vaadata ja veenduda, et see sisaldab klauslit. Kui selline klausel puudub, tehakse hartas muudatused.

Uue üksuse loomine kinnitatakse tellimusega. Samuti kiidavad nad heaks hariduskorralduse uue struktuuri. Edasised meetmed sõltuvad rahastamisallikast. Kui raha tuleb eelarvest, tuleb sel juhul teha järgmised toimingud:

• kinnitada uus personalitabel;
• palgata uusi töötajaid;
• sõlmida töölepinguid.

Koolil on õigus sellesse osakonda üle viia töötajaid teistest osakondadest, kuid selleks on vaja saada nende nõusolek. Kui söökla avamine toimub tulu teenivast tegevusest saadud vahenditega, siis uued töötajad võetakse tööle tsiviillepingute alusel.

Lepingu sõlmimine toitlustusettevõttega

Toitlustamisel asutustes on oma eripärad.

Toitlustusettevõttega sõlmitakse leping, kui haridusorganisatsioon ei plaani avada puhvetit või kohvikut, vaid plaanib ürituste puhul korraldada ainult puhveteid.

Ettevõtte töötajad toovad valmis nõud, valmistavad lauad, tagavad süüa, koristavad pärast üritust.

Toitlustamise teostamiseks sõlmitakse teenuste osutamise leping. Selle teemaks on teenused, mida õppeasutus soovib ürituse ajal saada.

Siin tasub kaaluda selliseid punkte nagu:

• menüü;
• roogade ja portsjonite arv;
• toodete tarbimise standardid;
• ürituse algus- ja lõppajad;
• teeninduspersonali nimekiri jne.

Täpsem kirjeldus on toodud tehnilistes kirjeldustes, mis on vormistatud lepingu eraldi lisana.

Toitlustusettevõtte poolt toodud valmistoidu kohta tuleb esitada vastavustunnistused.

Toitude valmistamisel on riiklike standardite ja tehniliste tingimuste järgimine kohustuslik. Kõik need punktid peavad olema lepingus ette nähtud.

Kui toitlustusettevõte osutab kõiki lepingus ettenähtud teenuseid, vormistatakse vastuvõtuakt. Selle võib väljastada kohe pärast sündmust või kord kuus või kord paari kuu jooksul.

Tavaliselt sõltub see lepingu kestusest. Teenuse osutav ettevõte vastutab teenuste kvaliteedi ning sanitaar- ja epidemioloogiliste standardite eest.

Kuidas korraldada valmistoidu tarnimist

Koolil on õigus jätta loomata täisväärtuslik söökla või puhvet. On ka lihtsustatud variant - valmistage ruumid ette ja tarnige sinna valmistoidud. Selleks peate sõlmima temaga lepingu.

Tema ülesandeks on toidu valmistamine oma ettevõttes ja sihtkohta toimetamine.

Tarnija valitakse oksjoni teel. Tasub arvestada, et asutuse töötajad peavad külastajaid teenindama.

Essee

Toitlustamine koolieelsetes lasteasutustes

Sissejuhatus

Koolieelsetes lasteasutustes käivate laste tervise parandamisele suunatud tegevuste hulgas on ühel esikohal ratsionaalne toitumine. Laste füüsiline areng, jõudlus, immunoloogilise reaktiivsuse seisund ja haigestumuse tase sõltuvad suuresti sellest, kui selgelt ja õigesti on koolieelses lasteasutuses toitumine üles ehitatud.

ratsionaalne toitumine koolieelne immunoloogiline

1. Toitumise ülesehitamine koolieelsetes õppeasutustes

Toitlustamine koolieelsetes lasteasutustes peaks põhinema laste vanusel, asutuses viibimise pikkusel ja nende tervislikul seisundil. Enamik lapsi on asutuses 9-12 tundi, kuid osa lapsi käib ööpäevaringse viibimisega rühmades, kelle nädala sees toitlustamise tagab täielikult koolieelne lasteasutus. Tuberkuloosimürgistuse, kergete ja taanduvate tuberkuloosivormidega lastele on sanatoorsed koolieelsed lasteasutused, kus ravi- ja tervishoiutöö korralduses on juhtiv roll toitumisel. Viimastel aastatel on koolieelsetes lasteasutustes laialdaselt organiseeritud rühmi sageli haigetele lastele, kelle jaoks pole ka õige toitumine vähetähtis.

Tulenevalt alla 3-aastaste ja vanemate laste erinevatest vajadustest põhitoitainete ja energia järele, koostatakse koolieelsetele lasteasutustele soovitatud toidukomplektid just seda vanusejaotust arvestades. Sanatoorsete koolieelsete lasteasutuste jaoks on välja töötatud spetsiaalsed tootekomplektid, et varustada nõrgestatud lapsi vajalike toitainetega. Vastavalt kehtivale korrale peavad sõime-lasteaia sõimerühmad vastu võtma lapsi alates kahe kuu vanusest. Lastele esimesel eluaastal toitumise korraldamisel tuleb püüda võimalikult palju rinnaga toitmist säilitada, viia lapse dieeti kiiresti mahlad, vitamiinid ja mitmesugused täiendavad toidud; rinnapiima puudumise korral tagage lapsele kõige ratsionaalsem sega- või kunstlik toitmine, arvestage lapse individuaalseid iseärasusi, tema tervislikku seisundit ja jälgige süstemaatiliselt toitumise vastavust tema füsioloogilistele põhivajadustele. toitaineid.

Igale lapsele esimesel eluaastal tuleks määrata individuaalne toitumine, määrates kindlaks vajaliku söötmiste arvu, toidu mahu ja koostise. Vähemalt kord kuus, vajadusel sagedamini, tuleks arvutada toidu keemiline koostis, määrata lapse poolt tegelikult saadud valkude, rasvade ja süsivesikute kogus 1 kg kehakaalu kohta ning kohandada seda. teha. Selleks tuleks imikute rühmades hoida iga alla 9 kuu vanuse lapse kohta toitumise arvestuslehti, kuhu arst kirjutab üles ettenähtud toidu ning õpetaja märgib iga toitmise korral lapse poolt tegelikult saadud toidukoguse. .

1-3-aastased lapsed saavad toitumist vastavalt seedesüsteemi vanusega seotud võimalustele. Ühekordne ja päevane toidukogus peaks vastama selles vanuses lastele soovitatavatele väärtustele. Toidu kulinaarne töötlemine peaks olema õrn, ilma vürtsikate ja praetud toitude kasutamiseta.

1-1,5-aastastele lastele on soovitav omada eraldi menüüd, mis näeb ette vastava keemilise ja mehaanilise töötlemise, kus kasutatakse püreestatud, püreestatud, aurutatud roogasid.

Menüüplaanide koostamisel tuleks arvesse võtta päevast tootekomplekti, mis on vajalik eri vanuserühmade lastele erineva asutuses viibimise pikkusega, laste arvu, iga roa mahtu ja ka toidu maksumust. igapäevane dieet. Soovitatav on koostada 10-päevane menüü, mis võimaldab saavutada piisava toiduvaliku. Paljutõotava menüü koostamisel tuleks päevane toodete kogus korrutada 10 päevaga ning seejärel toiteväärtust ja kalorisisaldust arvestades jaotada eraldi päevadeks. Samaväärsete menüüde koostamiseks on mugav kasutada roogade kartoteeki, kus on kirjas toodete komplekt ja kogus, portsjonite saagikus, keemiline koostis, iga üksiku roa maksumus. Toote puudumisel saate ühe roa hõlpsalt asendada teise, sama toiteväärtusega roaga.

Lapsed, kes viibivad koolieelses lasteasutuses 9-10,5 tundi, saavad kolm korda päevas toidukorra, mis annab 75-80% päevaratsioonist. Sel juhul peaks hommikusöök moodustama 25% päevasest kalorisisaldusest, lõunasöök - 35-40%, pärastlõunane suupiste - 15-20%. 12 tundi eelkoolis viibivad lapsed peaksid saama neli korda päevas. Sel juhul ei ületa pärastlõunase suupiste kalorisisaldus 10-12% ja õhtusöögi kalorisisaldus on 20-25%. Mõnes koolieelses lasteasutuses, kui lapsed viibivad 12 tundi, harjutatakse kolm korda päevas, kuna vanemad viivad paljud lapsed koju veidi varem ja neil pole aega asutuses õhtust süüa. Sel juhul muudetakse pärastlõunane vahepala kaloririkkamaks (kuni 25-30% päevasest kalorisisaldusest). Ööpäevaringselt koolieelses lasteasutuses viibides saavad lapsed neli toidukorda päevas ja lisaks pärastlõunasele vahepalale puuvilju.

Lastemenüü peaks sisaldama laias valikus salateid toorest juurviljast (alla 2-aastastele, püreestatud), värsketest ürtidest, puuviljadest (igapäevaselt), kolmandate roogadena anda värskeid või konserveeritud mahlu ja imikutoiduks puuviljapüreed. Soovitav on, et lapsed saaksid päeva jooksul kaks köögiviljarooga ja ainult üks teraviljaroog. Teiseks käiguks on soovitatav valmistada kombineeritud lisandid erinevate köögiviljade valikust.

2. Toitlustusajad koolieelsetes lasteasutustes

Koolieelses lasteasutuses on vaja rangelt kinni pidada dieedist, mitte lubada kõrvalekaldeid kehtestatud söögiaegadest rohkem kui 10–15 minutit, mis sõltub suuresti toitlustusüksuse tõrgeteta toimimisest.

Väga oluline on õigesti koostada noorema rühma lastele toitumine, kus saab kasvatada lapsi, kes teevad päeva jooksul ühe või kaks uinakut. Sel juhul tuleks elu rühmas üles ehitada nii, et nende alarühmade söötmisajad ei langeks kokku.

Laste, eriti väikelaste toitumise õigel korraldamisel on rühma keskkonnal suur tähtsus. Lapsed peavad olema varustatud vastavate riistadega; mugav laua taga istuda. Toite tuleks serveerida kaunilt, mitte liiga kuumalt, kuid mitte liiga külmalt. Lapsi tuleks õpetada olema laua taga puhas ja korras. Õpetajad peaksid olema rahulikud ja mitte lastega kiirustama. Laste toitmisel peaksite järgima protsesside järjekorda ja ärge sundige lapsi järgmist rooga oodates pikka aega laua taga istuma. Lapsed, kes on söömise lõpetanud, võivad lauast lahkuda ja tegeleda vaiksete mängudega. Neid, kes ei suuda end hästi toita, tuleb täiendavalt toita. Kuid kehva isuga lapsi ei tohi sundtoitma hakata. Tahke toidu mahapesemiseks võib neile söögi ajal pakkuda väikest kogust vett, marja- või puuviljamahla. Mõnel juhul võib neile lastele anda esmalt teise käigu, et nad sööksid esmalt toitainerikkamat, valgurikkamat toitu ja seejärel suppi. Mitte mingil juhul ei tohi laste tähelepanu mänguasjadega süües, muinasjutte lugedes jms segada.

3. Toitumise järjepidevus koolieelsetes lasteasutustes ja kodus

Laste toitumise korrektseks korraldamiseks koolieelses lasteasutuses on vaja tagada järjepidevus asutuses ja kodus toidu vahel, et lapse kodune toit saaks lasteaia täienduseks. Sel eesmärgil peaksid lasterühmad postitama vanematele soovitusi, kuidas lapsi õhtul, nädalavahetustel ja pühadel toita. Samas antakse konkreetset nõu koduste õhtusöökide koostise osas, võttes arvesse, milliseid toite lapsed päeva jooksul said. Väikelaste nädalavahetustel ja pühadel on ratsionaalne toitlustamine üles ehitatud nii, et see ei erineks liiga palju koolieelse lasteasutuse toidukordadest, kuna selles vanuses lapsed on oma harjumustes üsna konservatiivsed.

Suvel, eriti maale minnes, on laste elu seotud suurenenud energiakuluga, mis on tingitud suurenenud füüsilisest aktiivsusest, pikkadest jalutuskäikudest, raskest tööst jne. Sellega seoses tuleks suvist kaloritarbimist suurendada umbes 10–15%. See saavutatakse piima ja piimatoodete koguse suurendamisega, peamiselt fermenteeritud piimajookide, aga ka juur- ja puuviljade kaudu. Suvel peaksid lapsed oma dieeti laialdaselt lisama värskeid ürte - tilli, peterselli, salatit, rohelist sibulat, küüslauku, hapuoblikaid. Värsked köögiviljad ja ürdid ei muuda roogasid mitte ainult vitamiinirikkamaks, vaid annavad neile ka atraktiivse välimuse ja meeldiva maitse, mis on eriti oluline palava ilmaga, mil laste söögiisu võib langeda. Võttes arvesse viimast asjaolu, on suvel soovitatav muuta toitumist, asendades lõunasöögi teise hommikusöögiga (pärastlõunase suupiste arvelt). Lõunasöök nihutatakse hilisemale ajale, pärast uinakuid. See suvine dieet on eriti ratsionaalne Kesk-Aasia ja Taga-Kaukaasia vabariikides, kus õhutemperatuur on eriti kõrge keskpäeval.

Suvel suureneb laste vedelikuvajadus märgatavalt. Seetõttu peaks rühmal alati olema varu värsket keedetud vett või kibuvitsamarjatõmmist. Jooke tuleks lastele pakkuda pärast jalutuskäigult naasmist, eriti kuumadel päevadel enne veeprotseduure, juua võib anda enne sööki. Jalutuskäikudel, eriti pikkadel ekskursioonidel, tuleks lastele pakkuda ka mingit jooki. Selleks peavad õpetajad ekskursioonile minnes kaasa võtma keedetud veevaru ja tassid vastavalt laste arvule.

4. Toitlustamine sanatooriumides

Sanatoorsete koolieelsete lasteasutuste (rühmade) laste toitumise korraldamisel on mõned omadused. Seda tüüpi koolieelsete lasteasutuste komplektis sisalduv täiendav kogus toiduaineid võimaldab oluliselt mitmekesistada menüüd, tutvustada sellesse täiendavaid roogasid, laiendada köögiviljatoitude valikut ja lisada laste toitumisse laialdaselt hooajalisi köögivilju, sealhulgas värskeid ürte. . Salatite valmistamiseks on parem kasutada köögivilju toorelt, mida saab serveerida mitte ainult lõunaks, vaid ka hommiku- ja õhtusöögiks. Puuvilju ja marju, mille kogust samuti suurendatakse, võib anda värskelt või mahlade, vahude, tarretiste kujul, lisada lõunale magustoiduna, samuti pärastlõunaseks vahepalaks või õhtusöögiks.

Seoses piimatoodete arvu suurenemisega sanatoorsetes asutustes (rühmades) on soovitatav söögikordade arvu suurendada, kirjutades enne magamaminekut välja klaasi piima, keefiri või mõne muu hapendatud piimajoogi. Nende asutuste kodujuustu saab piimaköökidest, mis võimaldab seda anda lastele ilma kuumtöötluseta hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks. Samal ajal tuleb rõhutada, et toidualustest saadud kodujuust tuleb tingimata kuumtöödelda. Seda saab kasutada vormiroogade, pudingite, juustukookide jms valmistamiseks.

5. Terviseprobleemidega lastele menüü koostamine

Koolieelsetes lasteasutustes esineb teatud osal lastest mõningaid tervisehälbeid (allergiline meeleolu, kroonilised maksa- ja sapiteede haigused, liigne või vähene kehakaal jne). Selliste laste toitumine kohandatakse individuaalselt, võttes arvesse olemasolevat patoloogiat.

Suurt tähelepanu nõuab ka äsja asutusse vastu võetud ja pärast haigust naasvate laste toitumise korraldamine. Mõnel juhul vajavad need lapsed, aga ka terviseprobleemidega lapsed individuaalset toitumist, võttes arvesse nende arengutaset, tervislikku seisundit ja olemasolevaid oskusi.

Laste piisavaks vitamiinide varustamiseks pakuvad koolieelsed lasteasutused toidu aastaringset C-vitamiiniseerimist. Esimene või kolmas käik on tavaliselt kangendatud (normiga 35 mg iga alla 3-aastase lapse kohta), vitamiinid lahustatakse väikeses koguses roa vedelas osas ja valatakse tulelt eemaldatud pada. Koolieelse lasteasutuse toitlustusosakonnas peetakse spetsiaalset toidu C-vitamiinistamise ajakirja. Õde või muu asutuse töötaja, kelle juuresolekul toidu C-rikastamist läbi viiakse, märgib iga päev sinna kangendatud roa nimetuse, portsjonite arvu, manustatud askorbiinhappe üldkoguse ja rikastamise aja. . Toidu C-rikastamist lasteasutustes tuleks läbi viia regulaarselt, ilma pause tegemata isegi suve-sügisperioodil, mil toiduained on vitamiinirikkamad.

Nagu on näidanud viimastel aastatel läbi viidud teadusuuringud [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Thi Duc Tho et al., 1987], isegi korralikult korraldatud laste toitumise korral ei ole nende vitamiinivajadus piisavalt rahuldatud, sealhulgas suve-sügisperioodil. See andis aluse teha ettepanek koolieelsete lasteasutuste laste täiendavaks multivitamiiniseerimiseks multivitamiinipreparaatidega (“Hexavit”). Täiendav multivitaminiseerimine on eelkõige soovitatav ebarahuldava somaatilise seisundiga (kehalises arengus mahajäänud, sageli haiged, söögiisu langusega) lastele, samuti ööpäevaringses rühmas kasvanud lastele, kellel on märkimisväärne C-vitamiini, B-grupi vitamiinipuudus, PP, A. B Ägedate hingamisteede haiguste leviku perioodil on kõikidele lastele soovitatav täiendav multivitaminiseerimine. Multivitaminiseerimine peaks toimuma pikka aega - vähemalt 4 kuud (peamiselt talve-kevadel).

Laste multivitaminiseerimist soovitatakse soodsas epidemioloogilises olukorras alustada novembri lõpust - detsembri algusest, gripiepideemia, ägedate hingamisteede viirusnakkuste puhangu korral - haiguste leviku ohu tekkimise hetkest ( septembrist oktoobrini). Multivitamiinipreparaate ("Hexavit") antakse lastele hommiku- või lõunasöögi ajal ülepäeviti (esmaspäeval, kolmapäeval, reedel) 1 tablett. Ravimite võtmise kestus on vähemalt 4 kuud. Näidustuse korral (hingamisteede haiguste hooajaline tõus) võib multivitaminiseerimist pikendada 1-2 kuu võrra. Laste täiendava multivitaminiseerimise läbiviimisel ei peatu toitumise C-vitamiinistamine.

Järeldus

Laste toitumise korraldamine on raske, kuid samas oluline hetk lapse arengus. Sest see võib nii ennetada kui ka ravida paljusid toitumishaigusi ja muid haigusi.

Söögikordade korraldamisel peaksite arvestama erinevate tegurite kompleksiga, näiteks:

· Vanus

· Geograafiline asend

· Individuaalne tolerantsus

· Koolieelsete lasteasutuste toitumise seos koduse toitumisega

Ja ka mitmeid muid, mitte vähem olulisi tegureid, kuna õige toitumine peab täielikult vastama lapse keha individuaalsetele vajadustele.

Bibliograafia

1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Ligikaudne Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaja V.I., Tamova M.Yu.

2. Õpilaste toitlustuse korraldamise teaduslikud ja praktilised põhimõtted õppeasutustes / Õpik. Krasnodar: KubSTU Publishing House, Publishing House-Yug LLC, 2007. 208 vahetust laste toitlustamise korraldamiseks koolieelsetes haridusasutustes / Monograafia. Krasnodar, 2009. 136 lk.

3. Ajakiri “Arstiabi ja toitlustamine koolieelsetes lasteasutustes” Artikkel: Esmakursuste retseptide tehnoloogilised kaardid

4. Ajakiri “Arstiabi ja toitlustamine koolieelsetes lasteasutustes” Artikkel Metoodilised soovitused koolieelset haridusprogrammi ellu viivate haridusasutuste juhtidele tervikliku toitlustusteenuse osutamise jälgimiseks

Õpetamine

Vajad abi teema uurimisel?

Meie spetsialistid nõustavad või pakuvad juhendamisteenust teid huvitavatel teemadel.
Esitage oma taotlus märkides teema kohe ära, et saada teada konsultatsiooni saamise võimalusest.

Toit on ainuke elutähtsate ainete allikas, mis on vajalik lapse keha kasvamiseks ja kujunemiseks, tema elujõuliseks tegevuseks ja vastupidavuks ebasoodsatele keskkonnamõjudele.

Ratsionaalne toitumine, mis vastab kasvava organismi füsioloogilistele vajadustele toitainete ja energia järele, tagab lapse normaalse harmoonilise arengu, suurendab tema vastupanuvõimet erinevatele ebasoodsatele teguritele ning aitab kaasa immuunsuse kujunemisele erinevate infektsioonide suhtes.

Õige toitumine tagab lapse normaalse füüsilise arengu ning hoiab ära arengu- ja kasvuhälvete tekkimise.

Toitumisel on otsustav mõju ka lapse kesknärvisüsteemi arengule, tema intelligentsusele ja sooritusvõimele. Meie ajal - suure ülekoormuse, elutempo kiirenemise, stressirohkete olukordade võimaluse ajal - tuleb meeles pidada, et õige toitumine lapsepõlves aitab eluraskustest oluliselt üle saada.

Lapsed tulevad lastekodusse sotsiaalselt vähekindlustatud peredest, neil pole aimugi toidukultuurist, toitumisest, tervislikust eluviisist ega tasakaalustatud toitumisest. Seetõttu on meie ülesandeks õpilaste tervise tugevdamine ja tervisliku eluviisi kujundamine, samuti tasakaalustatud toitumise korraldamine.

Tasakaalustatud toitumise eelduseks on õigesti koostatud menüü. Menüü aluseks on heakskiidetud toodete komplekt, menüü koostamisel aktsepteeritakse väljakujunenud traditsioone ja harjumusi;

Samuti arvestatakse roogade mitmekesisust, värskete puu- ja juurviljade kasutuselevõttu loomulikul kujul ja salatite kujul, toodete omavahelist sobivust ja parimat roogade kombinatsiooni. Tuleb meeles pidada, et mõned tooted lisatakse menüüsse iga päev, teised aga 2-3 päeva jooksul. Igapäevaselt kasutatakse piima, võid ja taimeõli, suhkrut, leiba ja liha. Samal ajal võib kala, mune, juustu, kodujuustu, hapukoort anda 2-3 päeva pärast, kuid suuremas koguses, kompenseerides nende puudumist eelmistel päevadel.

Alates 2012. aasta jaanuarist on ühe lapse toiduks eraldatavat summat suurendatud 180 rublani tööpäeviti ning 198 rublani pühadel ja nädalavahetustel. Sellega seoses rahuldame täielikult laste füsioloogilised vajadused põhitoitainete ja energia järele.

Laste toitumise korraldamine nõuab omajagu tähelepanu suvise tervisekampaania ajal, mil eraldatakse lisaraha laste toitumisele. Suvise toidu kalorisisaldust tuleks veidi suurendada, võttes arvesse laste suurt energiakulu, mis on tingitud pikaajalisest värskes õhus viibimisest, suuremast liikuvusest, aktiivsest karastustegevusest ning laste söögiisu väheneb kuumadel päevadel; piimatooted ja värsked puuviljad tuleks lisada laste dieeti , marjad, mahlad, värsked ürdid; Joogina kasutage köögiviljade ja puuviljade keetmisi ning kibuvitsamarjade tõmmist. Samuti peaksite muutma oma toitumist: viima lõunasööki hilisematele tundidele ja kuumal pärastlõunal andma teist hommikusööki fermenteeritud piimatoodete, puuviljade ja mahlade kujul.

Meie lastekodus on välja töötatud orienteeruv 10 päeva menüü, vastavalt soovitatavale vormile ja lastekodu juhataja poolt kinnitatud ning sanitaar-epidemioloogilise järelevalvega kokku lepitud. Menüü koostamisel võetakse arvesse hooajalisust (sügis-talv, kevad-suvi), põhitoitainete vajalikku kogust ja toitumise nõutavat kalorisisaldust, jagatuna õpilaste vanuserühmade järgi (7-11-aastased, 11-18-aastased) . Näidismenüü

sisaldab teavet roogade kvantitatiivse koostise, energia- ja toiteväärtuse, sh vitamiinide ja mineraalainete sisalduse kohta.

Menüü koostamisel arvestame laste maitsesoovidega. Lapsed söövad hea meelega küpsetisi (pirukad, kuklid), seetõttu oleme leivakogust vähendanud. Enamik poisse eelistab liha kalale - seda võetakse arvesse ja puudust parandatakse valkude asendamisega. Oleme käivitanud arvustuste ja ettepanekute raamatu, kuhu lapsed kirjutavad oma soovid ja milliseid roogasid nad proovida tahaksid. See aitab palju uute roogade väljatöötamisel ja uusi roogasid toome toidulauale pidevalt. Kasvatajate ja tervishoiutöötajate abiga räägitakse lastele selle roa kasulikkusest ja sellest, kuidas selle koostisosad mõjutavad füüsilist ja psühholoogilist arengut.

Meie lastekodu meditsiinitöötajad jälgivad igapäevaselt hommiku-, lõuna-, pärastlõunaseid suupisteid ja õhtusööke, pöörates tähelepanu äsja vastuvõetud laste, pärast haigust kollektiivi naasnud laste, aga ka erinevate arengu- ja tervisehäiretega laste toitlustamise korraldusele. .

Igas õppeasutuses on teatud tervisliku seisundiga (allergilised haigused, liigne või vähene kehakaal, kroonilised seedesüsteemi haigused jne) lapsed, mis tuvastatakse iga-aastase tervisekontrolli tulemuste põhjal.

Meie asutuses on täna 60% lastest, s.o. Enamikul õpilastest on loetletud patoloogiad. Seetõttu jälgime laste toitumise korraldust asutuses selle eest, et kõik lapsed saaksid õrna toitumisega, välja arvatud allergilisi reaktsioone ja seedetrakti haiguste ägenemist põhjustavad toidud (soolatud, praetud, rasvased, suitsutatud), pakume lisatoitu. alakaalulistele lastele ja ülekaalulistele lastele asendame teravilja ja pasta köögiviljaroogadega, valmistame kolmanda roa vähema suhkruga jne. Seedetrakti haiguste ägenemise hooajalistel perioodidel

Kui arst määrab neile õpilastele range dieedi, valmistatakse toit eraldi menüü alusel.

Lõpetajad tutvuvad praktiliste kokandustundide käigus lihtsate retseptidega. Meie klasside sari kannab nime “Õpilasretseptid”, kus me õpetame õpilastele, kuidas valmistada täielikku ja toitvat lõunasööki, kasutades minimaalseid koostisosi.

Toitlustamine toimub vastavalt päevakavale paindliku graafiku alusel. Pakume 6 toidukorda päevas.

Lastekodus toimuva laste toitumise nõuetekohase korraldamise jälgimine toimub kõigil etappidel. Meie asutus on arenenud ja tegutseb

PROGRAMM

toitlustamise kontrollimiseks

piirkondliku riigieelarvelise asutuse “Vastekodu nr 3” õpilased

See programm sisaldab järgmisi plokke:

I. Taotleja sissetulev kvaliteedikontroll ja ohutus toidutoorme ja toidukaupade toitlustusüksustele

	Tarnija dokumentatsioon toidu tarnimise õiguse kohta	Lepingute sõlmimisel	Pearaamatupidaja	Toidukaupade tarneleping.
	Toidukaupade saatedokumentatsioon, vastavussertifikaatide olemasolu. Kõlblikkustähtaegade järgimine.	Iga sissetulev partii	Toidukaupade laotööline	Saatelehed. Toores toote tagasilükkamise logi
	Transporditingimused	Iga sissetulev partii	Meditsiinitöötajad	Veotingimuste rikkumiste tuvastamisel koostatud akt.
	Toodete ladustamise ruumid, tingimuste järgimine ja toodete säilivusaeg	Igapäevane	Meditsiinitöötajad	Toitlustusosakonna sanitaarajakiri. Temperatuuri ja suhtelise niiskuse logi.
	Külmutusseadmed (külmikud ja sügavkülmikud)	Iga päev, kord 6 kuu jooksul.	Meditsiinitöötajad; asetäitja SAR-i ja AHR-i direktor	Temperatuuri logi.
	Toitlustustarbed ja seadmed	1 kord aastas	Meditsiinitöötajad; asetäitja haldusasjade direktor	Visuaalne juhtimine. Tehnilise seisukorra tunnistus.

II. Valmistatud valmistoodete kvaliteedikontroll ja ohutus

	Toodetud toodete mahu vastavus toitlustusüksuse sortimendinimekirjale ja tootmisvõimsusele	Igakuine	Toitumisspetsialist	Vastavalt kinnitatud menüüle
	Valmistoodete kvaliteet	Igapäevane	Dieediõde, valvemeditsiinitöötaja, valveadministraator
	Igapäevane proov	Igapäevane	Kokk, tervishoiutöötaja	Valmistoote tagasilükkamise logi
	Kontrollosa	Igapäevane	Dieediõde, valveadministraator	Valmistoote tagasilükkamise logi
	Dieet	Igapäevane	Meditsiinitöötaja	Söögigraafik
	Toiduhügieen	Igapäevane	Meditsiinitöötaja, valveadministraator	Ülevaatusaktid, tagasilükkamise logi
	Toitumise analüüs	Kord kuus, kvartalis, poolaastas, kord aastas	Toitumisspetsialist	Analüüs

III. Õpilaste toitumise jälgimine, sanitaareeskirjade järgimine tehnoloogilises protsessis

	Dieet	1 kord 10 päeva jooksul	Toitumiskontrolli komisjon, meditsiinitöötajad, raamatupidaja	Näidismenüü 10 päevaks, kokkulepitud Rospotrebnadzoriga
	Normatiivse, tehnilise ja tehnoloogilise dokumentatsiooni olemasolu	Kord 6 kuu jooksul	Toitlustamise kontrolli komisjon, asetäitja. SAR-i direktor	Retseptide kogud, tehnoloogilised ja kulukaardid, GOST-id
	Tehnoloogilised seadmed	1 kord 3 kuu jooksul	asetäitja Operatiivjuht, tööohutuse spetsialist	Temperatuuripäevik, seadmete hoolduspäevik.
	Nõude kuumtöötlemise juhtimine	Igapäevane	Meditsiinitöötajad	Valmistoote tagasilükkamise ajakiri.
	Kontroll puhaste ja mustade nõude voolu üle	Igapäevane	Meditsiinitöötajad	Vastavus SanPiNov
	Töötajate töötingimuste, toitlustusosakonna tootmiskeskkonna seisukorra jälgimine	Igapäevane	HSE insener, toidukontrolli komisjon	Visuaalne juhtimine

IV. Sanitaar- ja epideemiavastaste meetmete rakendamise jälgimine toitlustusosakonnas

	Toiduosakonna töötajad	Igapäevane	Meditsiinitöötajad	Töötajate tervisekaardid. Töötajate kontrollpäevik pustuloossete haiguste osas
	Sanitaar- ja epideemiavastane režiim	1 kord nädalas	Toitlustuse, meditsiinipersonali kvaliteedikontrolli komisjon	Töötlemisseadmete, inventari, konteinerite, lauanõude juhised. Ruumide üldkoristustööde ajakava.

Lastekodu vajaduste rahuldamiseks ostetakse toidukaupu väikeettevõtetelt. Igas kvartalis arvestatakse toiduainete kogust. Samanimeliste kaubagruppide puhul, mille summa ületab sada tuhat rubla, korraldatakse oksjonid hinnapakkumiste küsimise meetodil. Ülejäänud tooted ostetakse lepingu alusel. Kontrolli toodete ostmise üle teostab koolis loodud komisjon, samuti hariduskomisjon.

Toitumisnõustaja järelevalve all võtab toiduained lattu vastu laopidaja. Toodete vastuvõtmisel kontrollitakse vastavaid dokumente (toodete kvaliteedi ja ohutuse sertifikaat, veterinaar- ja sanitaarkontrolli dokumendid, dokumendid

tootja, toiduainete tarnija, mis kinnitab nende päritolu, vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon), mis kinnitab nende kvaliteeti ja ohutust vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele. Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks viiakse läbi tagasilükkamine ja tehakse kanne "Toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise ajakiri".

Toiduratsioonide vastavust laste füsioloogilistele vajadustele jälgib toitumisspetsialist, arvutades toidu keemilise koostise ja kalorisisalduse vastavalt ametlikele toiduainete keemilise koostise tabelitele. Toitumisarvutused valkude, rasvade, süsivesikute ja kalorite sisalduse alusel tehakse kord kuus.

Suurt tähelepanu tuleb pöörata toidu valmistamise kvaliteedile, rangele kontrollile toodete kulinaarse töötlemise reeglite järgimise üle ja toidumürgituse ennetamise meetmete rakendamisele.

On vaja rangelt jälgida, et toiduosakonna töötajad järgiksid toor- ja keedetud toidu töötlemise eeskirju (erinevatel laudadel, kasutades spetsiaalseid märgistatud lõikelaudu, nuge, hakklihamasinaid); kõigi toiduvalmistamise tehnoloogiliste nõuete täitmine (köögiviljade töötlemine ilma pikaajalise leotamiseta, vajaliku kuumtöötlusperioodi säilitamine, roogade õigeaegne valmistamine jne).

Erilist tähelepanu tuleb pöörata sanitaarteenistuse poolt heakskiitmata toodete ja roogade kasutamise lubamatusest laste toitmiseks organiseeritud rühmades. Seega on sanitaareeskirjadega keelatud toota jogurt-samokvassi (hapupiima võib kasutada ainult taigna valmistamiseks), kodujuustu ja muid hapendatud piimatooteid, samuti pannkooke lihaga, merepastat, kõrvitsat, kreeme, jooke, puuviljajooke. , hakkliha ja toiduained, fritüürid, tarretised, pasteet. Rangelt on keelatud süüa seeni, kasutada keetmata kolbi ja tünnipiima, kodujuustu ja hapukoort.

ilma kuumtöötlemiseta, munad ja veelinnuliha, veterinaarkontrolli mitteläbinud liha, kodused konservid.

Kontroll toidu valmistamise kvaliteedi üle hõlmab ka meditsiinitöötajate kohalolekut põhitoodete katlasse panemisel ja roogade saagikuse kontrollimisel. Põhitoodete (või, liha, kala jne) õigsuse kontrollimine toimub antud roa valmistamiseks eraldatud toodete kontrollkaalumisega ja saadud andmete võrdlemisega menüü paigutusega. Oluline on pöörata tähelepanu valmistoidu mahtude vastavusele laste arvule ja ühekordsete portsjonite mahule, vältides toidu liigsete koguste, eriti esimese toidukorra valmistamist, mis toob kaasa toidu kalorisisalduse vähenemise. toit, selle bioloogilise väärtuse langus ja rohkem toidujääke.

Et roogade saagikust oleks lihtsam kontrollida, tuleks köögis olevad nõud üle mõõta, esimese ja kolmanda käigu kohta teha kateldele vastavad märgid. II roogade saagikust kontrollitakse mitme portsjoni kaalumise ja keskmise võrdlemisega

portsjoni kaal seatud saagisega vastavalt paigutusele.

Kontroll toidu kvaliteedi üle lõpeb sellega

valmistoodete tagasilükkamine, mis toimub peamiselt organoleptilise meetodi abil. Valmistoidu lastele jagamine peaks toimuma alles pärast proovi võtmist ja tervishoiutöötaja poolt valmistoitude hindamise tulemuste ja loa registreerimist „Kulinaaria valmistoodete tagasilükkamise ajakirjas“. neid välja anda. Samal ajal tuleb ajakirjas märkida iga roa proovide võtmise tulemus, mitte toitumine tervikuna, pöörates tähelepanu sellistele näitajatele nagu välimus, värvus, lõhn, maitse, konsistents, kõvadus, mahlasus jne. Toitlustusüksuse raamatupidamis- ja aruandlusdokumentatsiooni täielik ja õigeaegne korrashoid on õpilaste toitlustamise korraldamisel tõhusa kontrolli oluline tingimus.

Igapäevane valmisroogade proov tuleks jätta iga päev. Igapäevaste proovide kogumine ja säilitamine toimub meditsiinitöötajate pideva järelevalve all. Proov tuleb võtta steriilsesse kaanega klaasanumasse (lisanõud võetakse eraldi anumasse) ja hoida külmkapis selleks ettenähtud kohas temperatuuril 6-8°.

Toitumisnõustaja ülesandeks on läbi viia valmistoidu C-vitamiiniseerimine vastavalt Juhendile. Kolmandaid roogasid kangendatakse reeglina vahetult enne serveerimist. Kangendamise kuupäev, kellaaeg, portsjonite arv, manustatud ravimi kogus on kirjas "Kolmanda ja magusate roogade kangendamise ajakirjas".

Toiduosakonna töötajaid kontrollitakse igapäevaselt pustuloossete nahahaiguste ja kurguvalu suhtes. Uuringu tulemused registreeritakse Terviselehes.

Spetsiaalseid ladustamistingimusi nõudvate kiirestiriknevate toodete tingimuste ja säilivusaja jälgimiseks jälgitakse külmutusseadmetes säilitustemperatuuri tingimusi, kantakse teave „Külmutusseadmete temperatuuride registreerimise päevikusse“.

Dieedi kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise kontrollimiseks peetakse "Toitumise kontrolllehte". Iga 10 päeva järel tehakse arvutus ja võrreldakse seda keskmise päevase toitainetarbimisega.

Toitlustusüksuse sanitaarseisundi jälgimine koosneb:
igapäevane köögi ja kõigi majapidamisruumide puhastamise kvaliteedi kontroll,
nõude pesemise, seadmete, kasutamise reeglite järgimine
sobivad puhastusvahendid ja muud ette nähtud punktid
Sanitaarreeglid.

Määrata toiduainete toiteväärtus ja kinnitada valmistatud roogade ohutust, vastavust hügieeninõuetele, samuti ohutuse kinnitust

tootmiskeskkonnas toiduainetega kokkupuutuvad objektid, viiakse läbi labori- ja instrumentaaluuringuid.

1 kord aastas tehakse tampooni mikrobioloogilised uuringud esinemise kindlakstegemisekssanitaarne indikatiivne mikrofloora (BPKP).

1 kord kvartalis tehakse proovide mikrobioloogilisi analüüse valmistoidud.

1 kord aastas kalorisisaldus, toidu saagikus ja keemiline vastavus
roogade koostis ja retseptid.

2 Kord aastas roogade kindlustamise kontroll.

1 kord aastas tampooni mikrobioloogiline uuring olemasolu tuvastamiseksjersinioosi tekitajad.

1 kord aastas tampoonide uurimine helmintide munade esinemise suhtes.

Joogivee uuring keemiliste näitajate osas kord aastas, mikrobioloogiliste näitajate osas 2 korda aastas.

Õige kontrolliga lastekodu toitumiskorralduse üle hinnatakse selle tõhusust. Kõige objektiivsemateks näitajateks laste toitumise adekvaatsuse ja toitumise vastavuse kohta lapse keha füsioloogilistele vajadustele tuleks pidada kliinilisteks ja füsioloogilisteks parameetriteks: lapse üldine seisund, tema füüsilise ja neuropsüühilise arengu tase, haigestumus ja mõned laboriandmed.

Keha vajadustele ja funktsionaalsetele võimalustele vastava dieediga on lapsel hea isu, rõõmus emotsionaalne meeleolu ja aktiivne käitumine; ta suhtleb meelsasti teiste lastega, teenindava personaliga ja osaleb mängudes. Sellise lapse füüsiline ja neuropsüühiline areng vastab tema vanusele. Mõne negatiivse mõjuga kohanemisprotsess läheb tal hästi.