एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के उत्पादन प्रबंधक का कार्य विवरण। इज़ावतो में खाद्य उत्पादन प्रबंधक, खानपान उत्पादन प्रबंधक का नौकरी विवरण

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प्रोडक्शन मैनेजर (शेफ)(.doc, 86KB)

I. सामान्य प्रावधान

1. उत्पादन प्रबंधक (शेफ) प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।
2. उच्च व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 3 साल की विशेषता में कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 5 साल की विशेषता में कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को उत्पादन प्रबंधक (शेफ) के पद पर नियुक्त किया जाता है।
3. उत्पादन प्रबंधक (शेफ) के पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी उद्यम के निदेशक के आदेश द्वारा की जाती है
4. उत्पादन प्रबंधक (शेफ) को पता होना चाहिए:
   1. 4.1. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के संचालन से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज।
   2. 4.2. उत्पादन का संगठन और प्रौद्योगिकी.
   3. 4.3. व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएँ।
   4. 4.4. तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें।
   5. 4.5. मेनू का क्रम.
   6. 4.6. उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक।
   7. 4.7. कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दरें।
   8. 4.8. व्यंजन और पाक उत्पादों और उनकी कीमतों की गणना।
   9. 4.9. उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए मानक और तकनीकी विशिष्टताएँ।
   10. 4.10. उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें।
   11. 4.11. तकनीकी उपकरणों के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएँ और परिचालन स्थितियाँ।
   12. 4.12. सार्वजनिक खानपान का अर्थशास्त्र.
   13. 4.14. भुगतान और श्रम प्रोत्साहन का संगठन।
   14. 4.15. श्रमिक संगठन की मूल बातें.
   15. 4.16. श्रम कानून.
   16. 4.17. आंतरिक श्रम नियम।
   17. 4.18. व्यावसायिक स्वास्थ्य, सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के नियम और विनियम।
5. उत्पादन प्रबंधक (शेफ) सीधे रिपोर्ट करता है
6. उत्पादन प्रबंधक (छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों को निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है, जो संबंधित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के उचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार होता है।

द्वितीय. नौकरी की जिम्मेदारियां

उत्पादन प्रमुख (शेफ):

1. खानपान इकाई के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करता है।
2. उत्पादन कार्य के अनुसार आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के स्वयं-निर्मित उत्पादों की लयबद्ध रिलीज सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करता है।
3. उत्पादन प्रक्रिया के संगठन में सुधार करने, प्रगतिशील प्रौद्योगिकी को पेश करने, उपकरणों का प्रभावी ढंग से उपयोग करने, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए श्रमिकों के पेशेवर कौशल में सुधार करने के लिए काम करता है।
4. आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध तैयार करता है, गोदाम से उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, सीमा, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है।
5. उपभोक्ता मांग के अध्ययन के आधार पर, विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पाद प्रदान करता है और एक मेनू संकलित करता है।
6. भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चा माल बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन पर निरंतर नियंत्रण रखता है।
7. रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की व्यवस्था करता है।
8. रसोइयों के काम करने का शेड्यूल बनाता है।
9. तैयार भोजन का गुणवत्ता नियंत्रण करता है।
10. उत्पादन गतिविधियों, उन्नत तकनीकों और श्रम विधियों के कार्यान्वयन पर लेखांकन, तैयारी और समय पर रिपोर्ट प्रस्तुत करने का आयोजन करता है।
11. उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करता है।
12. भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर निर्देश प्रदान करता है।
13. व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों और विनियमों, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करता है।
14. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करता है।

तृतीय. अधिकार

उत्पादन प्रबंधक (शेफ) का अधिकार है:

1. किसी सार्वजनिक खानपान उद्यम की गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।
2. इन निर्देशों में दिये गये उत्तरदायित्वों से संबंधित कार्यों में सुधार हेतु प्रस्ताव बनायें।
3. उद्यम के सभी (व्यक्तिगत) संरचनात्मक प्रभागों के विशेषज्ञों को उसे सौंपे गए कार्यों को हल करने में शामिल करें (यदि यह संरचनात्मक प्रभागों पर नियमों द्वारा प्रदान किया गया है, यदि नहीं, तो उद्यम के निदेशक की अनुमति से)।
4. अपनी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर करें और उनका समर्थन करें।
5. उद्यम के कर्मचारियों की नियुक्ति, स्थानांतरण और बर्खास्तगी पर उद्यम के प्रमुख द्वारा विचार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करना; प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने और उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव।
6. उद्यम के प्रमुख को अपने आधिकारिक कर्तव्यों और अधिकारों के प्रदर्शन में सहायता प्रदान करने की आवश्यकता है।

चतुर्थ. ज़िम्मेदारी

उत्पादन प्रबंधक (शेफ) इसके लिए जिम्मेदार है:

1. इस नौकरी विवरण में दिए गए नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
3. भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।

उच्च व्यावसायिक शिक्षा और विशेषज्ञता में कम से कम 3 वर्षों का कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और विशेषज्ञता में कम से कम 5 वर्षों का कार्य अनुभव।

• 1.3. उत्पादन प्रबंधक को पता होना चाहिए:
  • - सार्वजनिक खानपान के संगठन से संबंधित उच्च अधिकारियों के संकल्प, निर्देश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज;
  • - उत्पादन का संगठन और प्रौद्योगिकी;
  • - व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
  • - तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें;
  • - मेनू निर्माण का क्रम;
  • - उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक;
  • - कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दर;
  • - व्यंजन और पाक उत्पादों की गणना, उनके लिए मौजूदा कीमतें;
  • - खाद्य उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए मानक और तकनीकी विनिर्देश;
  • - तैयार उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें;
  • - तकनीकी उपकरणों के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएं और परिचालन स्थितियां;
  • - वर्तमान आंतरिक नियम;
  • - सार्वजनिक खानपान का अर्थशास्त्र;
  • - भुगतान और श्रम प्रोत्साहन का संगठन;
  • - श्रम कानून;
  • - श्रम संगठन की मूल बातें;
  • - आंतरिक श्रम नियम;
  • - श्रम सुरक्षा नियम और विनियम;
  • - प्रशासन की मूल बातें;
  • - व्यावसायिक संचार की नैतिकता.
• 1.4. उत्पादन प्रबंधक के पद पर नियुक्ति और पद से बर्खास्तगी सामान्य निदेशक के आदेश द्वारा की जाती है।
• 1.5. उत्पादन प्रबंधक सीधे महानिदेशक को रिपोर्ट करता है।
• 1.6. अपनी गतिविधियों को सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादन प्रबंधक को उसकी कार्यात्मक जिम्मेदारियों में शामिल मुद्दों पर संगठनात्मक और प्रशासनिक दस्तावेजों पर हस्ताक्षर करने का अधिकार दिया गया है।
• 1.7. उत्पादन प्रबंधक की अनुपस्थिति (व्यापार यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) के दौरान, उसके कर्तव्यों का पालन निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है। यह व्यक्ति संबंधित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदारी वहन करता है।
• 2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ

उत्पादन निदेशक:

• 2.1. प्रभाग के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करता है।
• 2.2. उत्पादन कार्य के अनुसार आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के स्वयं-निर्मित उत्पादों की लयबद्ध रिलीज सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करता है।
• 2.3. उत्पादन प्रक्रिया के संगठन में सुधार करने, प्रगतिशील प्रौद्योगिकी को पेश करने, उपकरणों का प्रभावी ढंग से उपयोग करने, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए श्रमिकों के पेशेवर कौशल में सुधार करने के लिए काम करता है।
• 2.4. आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध तैयार करता है, ठिकानों और गोदामों से उनकी समय पर खरीद और प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के वर्गीकरण, मात्रा और समय को नियंत्रित करता है।
• 2.5. उपभोक्ता मांग के अध्ययन के आधार पर, वह एक मेनू बनाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पाद सुनिश्चित करता है।
• 2.6. भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निरंतर निगरानी करता है।
• 2.7. रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की नियुक्ति करता है, उनके काम पर आने के लिए कार्यक्रम तैयार करता है।
• 2.8. तैयार भोजन का गुणवत्ता नियंत्रण करता है।
• 2.9. उत्पादन गतिविधियों, उन्नत तकनीकों और श्रम विधियों के कार्यान्वयन पर लेखांकन, तैयारी और रिपोर्ट समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करता है।
• 2.10. उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करता है।
• 2.11. भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर प्रशिक्षण प्रदान करता है।
• 2.12. श्रम सुरक्षा नियमों और विनियमों, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करता है।
• 2.13. प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने या उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव करता है।
• 2.14. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करता है।
• 3. अधिकार

उत्पादन प्रबंधक का अधिकार है:

• 3.1. इस नौकरी विवरण में दिए गए कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक संरचनात्मक इकाइयों से जानकारी, संदर्भ और अन्य सामग्रियों का अनुरोध करें और प्राप्त करें।
• 3.2. अधीनस्थ कर्मचारियों को आवश्यक निर्देश दें।
• 3.3. अधीनस्थ कर्मचारियों के अनुशासनात्मक उल्लंघनों का पता चलने पर उपाय करें और अपराधियों को न्याय के कटघरे में लाने के लिए इन उल्लंघनों की रिपोर्ट उद्यम के प्रमुख को दें।
• 3.4. उद्यम के प्रमुख के साथ समझौते में, परामर्श, राय, सिफारिशें और प्रस्ताव तैयार करने के लिए सार्वजनिक खानपान उद्योग के विशेषज्ञों और विशेषज्ञों को शामिल करें।
• 3.5. उनके पद के लिए उनके अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के मानदंड से परिचित हों।
• 3.6. इन निर्देशों में दिए गए उत्तरदायित्वों से संबंधित कार्य में सुधार हेतु प्रस्ताव प्रबंधन द्वारा विचार हेतु प्रस्तुत करें।
• 3.7. उद्यम के प्रबंधन को संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियाँ प्रदान करने और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक स्थापित दस्तावेज़ तैयार करने की आवश्यकता है।
• 4. जिम्मेदारी

उत्पादन प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:

• 4.1. रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर, इस नौकरी विवरण में दिए गए आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए।
• 4.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।
• 4.3. उद्यम को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ:

[नौकरी का नाम]

_______________________________

_______________________________

[कंपनी का नाम]

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_______________________/[पूरा नाम।]/

"______" ______________ 20___

नौकरी का विवरण

उत्पादन प्रबंधक

1. सामान्य प्रावधान

1.1. यह नौकरी विवरण [जनन मामले में संगठन का नाम] (इसके बाद कंपनी के रूप में संदर्भित) के उत्पादन प्रबंधक की शक्तियों, कार्यात्मक और नौकरी की जिम्मेदारियों, अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित और नियंत्रित करता है।

1.2. उत्पादन प्रबंधक को कंपनी के प्रमुख के आदेश द्वारा वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार नियुक्त और बर्खास्त किया जाता है।

1.3. उत्पादन प्रबंधक सीधे कंपनी के [मूल मामले में तत्काल प्रबंधक की स्थिति का नाम] को रिपोर्ट करता है।

1.4. उत्पादन प्रबंधक प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है और [मूल मामले में अधीनस्थों के पदों के नाम] के अधीन है।

1.5. उच्च व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 3 वर्षों की विशेषता में कार्य अनुभव, या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 5 वर्षों की विशेषता में कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को उत्पादन प्रबंधक के पद पर नियुक्त किया जाता है।

1.6. उत्पादन प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:

• उसे सौंपे गए कार्य का प्रभावी निष्पादन;
• प्रदर्शन और श्रम अनुशासन की आवश्यकताओं का अनुपालन;
• उसकी हिरासत में दस्तावेजों (जानकारी) की सुरक्षा (जो उसे ज्ञात हो गई है) जिसमें संगठन का व्यापार रहस्य शामिल है।

1.7. उत्पादन प्रबंधक को पता होना चाहिए:

• सार्वजनिक खानपान के संगठन से संबंधित उच्च अधिकारियों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासकीय और नियामक दस्तावेज;
• संगठन और उत्पादन तकनीक;
• व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
• तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें;
• मेनू निर्माण का क्रम;
• उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक;
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दर;
• व्यंजन और पाक उत्पादों की गणना, उनके लिए वर्तमान कीमतें;
• खाद्य उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए मानक और तकनीकी विशिष्टताएँ;
• तैयार उत्पादों, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें;
• तकनीकी उपकरणों के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएँ और परिचालन स्थितियाँ;
• सार्वजनिक खानपान का अर्थशास्त्र;
• भुगतान और श्रम प्रोत्साहन का संगठन;
• श्रम संगठन की मूल बातें;
• श्रम कानून की मूल बातें;
• आंतरिक श्रम नियम;
• श्रम सुरक्षा के नियम और कानून।

1.8. उत्पादन प्रबंधक अपनी गतिविधियों में निर्देशित होता है:

• कंपनी के स्थानीय अधिनियम और संगठनात्मक और प्रशासनिक दस्तावेज़;
• आंतरिक श्रम नियम;
• श्रम सुरक्षा और सुरक्षा के नियम, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा सुनिश्चित करना;
• तत्काल पर्यवेक्षक से निर्देश, आदेश, निर्णय और निर्देश;
• यह नौकरी विवरण.

1.9. उत्पादन प्रबंधक की अस्थायी अनुपस्थिति की अवधि के दौरान, उसके कर्तव्यों को [डिप्टी पद का नाम] सौंपा जाता है।

2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ

उत्पादन प्रबंधक निम्नलिखित श्रम कार्य करता है:

2.1. प्रभाग के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करता है।

2.2. उत्पादन कार्य के अनुसार आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के स्वयं-निर्मित उत्पादों की लयबद्ध रिलीज सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करता है।

2.3. उत्पादन प्रक्रिया के संगठन में सुधार करने, प्रगतिशील प्रौद्योगिकी को पेश करने, उपकरणों का प्रभावी ढंग से उपयोग करने, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए श्रमिकों के पेशेवर कौशल में सुधार करने के लिए काम करता है।

2.4. आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध तैयार करता है, ठिकानों और गोदामों से उनकी समय पर खरीद और प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के वर्गीकरण, मात्रा और समय को नियंत्रित करता है।

2.5. उपभोक्ता मांग के अध्ययन के आधार पर, वह एक मेनू बनाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पाद सुनिश्चित करता है।

2.6. भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निरंतर निगरानी करता है।

2.7. रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की नियुक्ति करता है, उनके काम पर आने के लिए कार्यक्रम तैयार करता है।

2.8. तैयार भोजन का गुणवत्ता नियंत्रण करता है।

2.9. उत्पादन गतिविधियों, उन्नत तकनीकों और श्रम विधियों के कार्यान्वयन पर लेखांकन, तैयारी और रिपोर्ट समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करता है।

2.10. उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करता है।

2.11. भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर प्रशिक्षण प्रदान करता है।

2.12. श्रम सुरक्षा नियमों और विनियमों, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करता है।

2.13. प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने या उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव करता है।

2.14. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करता है।

आधिकारिक आवश्यकता के मामले में, उत्पादन प्रबंधक संघीय श्रम कानून के प्रावधानों द्वारा निर्धारित तरीके से ओवरटाइम में अपने आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन में शामिल हो सकता है।

3. अधिकार

उत्पादन प्रबंधक का अधिकार है:

3.1. अपने अधीनस्थ कर्मचारियों और सेवाओं को उनकी कार्यात्मक जिम्मेदारियों में शामिल कई मुद्दों पर निर्देश और कार्य दें।

3.2. अपने अधीनस्थ सेवाओं द्वारा उत्पादन कार्यों के कार्यान्वयन, व्यक्तिगत आदेशों और कार्यों को समय पर पूरा करने की निगरानी करें।

3.3. उत्पादन प्रबंधक, अधीनस्थ सेवाओं और विभागों की गतिविधियों से संबंधित आवश्यक सामग्रियों और दस्तावेजों का अनुरोध करें और प्राप्त करें।

3.4. उत्पादन प्रबंधक की क्षमता के भीतर उत्पादन और अन्य मुद्दों पर अन्य उद्यमों, संगठनों और संस्थानों के साथ बातचीत करें।

4. जिम्मेदारी और प्रदर्शन मूल्यांकन

4.1. उत्पादन प्रबंधक इसके लिए प्रशासनिक, अनुशासनात्मक और सामग्री (और कुछ मामलों में रूसी संघ के कानून द्वारा प्रदान की गई आपराधिक) जिम्मेदारी वहन करता है:

4.1.1. तत्काल पर्यवेक्षक के आधिकारिक निर्देशों का पालन करने में विफलता या अनुचित तरीके से पालन करना।

4.1.2. किसी के नौकरी कार्यों और सौंपे गए कार्यों को करने में विफलता या अनुचित प्रदर्शन।

4.1.3. प्रदत्त आधिकारिक शक्तियों का अवैध उपयोग, साथ ही व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग।

4.1.4. उसे सौंपे गए कार्य की स्थिति के बारे में गलत जानकारी।

4.1.5. सुरक्षा नियमों, अग्नि सुरक्षा और अन्य नियमों के पहचाने गए उल्लंघनों को दबाने के लिए उपाय करने में विफलता जो उद्यम और उसके कर्मचारियों की गतिविधियों के लिए खतरा पैदा करते हैं।

4.1.6. श्रम अनुशासन का अनुपालन सुनिश्चित करने में विफलता।

4.2. उत्पादन प्रबंधक के प्रदर्शन का मूल्यांकन किया जाता है:

4.2.1. तत्काल पर्यवेक्षक द्वारा - नियमित रूप से, कर्मचारी के अपने श्रम कार्यों के दैनिक प्रदर्शन के दौरान।

4.2.2. उद्यम का प्रमाणन आयोग - समय-समय पर, लेकिन मूल्यांकन अवधि के लिए काम के दस्तावेजी परिणामों के आधार पर हर दो साल में कम से कम एक बार।

4.3. उत्पादन प्रबंधक के काम का आकलन करने का मुख्य मानदंड इन निर्देशों में दिए गए कार्यों के उसके प्रदर्शन की गुणवत्ता, पूर्णता और समयबद्धता है।

5. काम करने की स्थितियाँ

5.1. उत्पादन प्रबंधक का कार्य शेड्यूल कंपनी द्वारा स्थापित आंतरिक श्रम नियमों के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

5.2. उत्पादन आवश्यकताओं के कारण, उत्पादन प्रबंधक को व्यावसायिक यात्राओं (स्थानीय यात्राओं सहित) पर जाना आवश्यक है।

5.3. उत्पादन आवश्यकताओं के कारण, उत्पादन प्रबंधक को उसके कार्य कार्यों को पूरा करने के लिए कंपनी के वाहन उपलब्ध कराए जा सकते हैं।

6. हस्ताक्षर सही

6.1. अपनी गतिविधियों को सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादन प्रबंधक को उसकी कार्यात्मक जिम्मेदारियों में शामिल मुद्दों पर संगठनात्मक और प्रशासनिक दस्तावेजों पर हस्ताक्षर करने का अधिकार दिया गया है।

मैंने निर्देश ___________/___________/ "____" _______ 20__ पढ़ लिए हैं

1. सामान्य प्रावधान

1.1. उत्पादन प्रबंधक का मुख्य कार्य उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की तैयारी सुनिश्चित करने के लिए खाद्य भंडारण और भोजन की तैयारी के लिए स्वीकृत मानदंडों और मानकों के अनुसार रसोई और खाद्य गोदाम के काम को व्यवस्थित करना है।

1.2. उत्पादन प्रबंधक सीधे कैंटीन प्रबंधक को रिपोर्ट करता है।

1.3. उत्पादन प्रबंधक को मुख्य चिकित्सक और कैंटीन के प्रमुख की सिफारिश पर उद्यम के निदेशक द्वारा नियुक्त और बर्खास्त किया जाता है।

1.4. उत्पादन प्रबंधक रसोई कर्मचारियों (रसोइया, बेकर, डिशवॉशर, रसोई कर्मचारी, रसोई उत्पादन क्लीनर) और खाद्य गोदाम (स्टोरकीपर, सहायक कर्मचारी, लोडर) के काम की निगरानी करता है।

1.5. उत्पादन प्रबंधक को अपने कार्य में मार्गदर्शन मिलता है:

नौकरी का विवरण;

आंतरिक श्रम नियम और श्रम कानून;

वर्तमान कानून, विनियम, अंतर्राष्ट्रीय मानदंड और मानक, पद्धति संबंधी सिफारिशें, साथ ही उत्पादन गतिविधियों को विनियमित करने वाले उद्यम के स्थानीय अधिनियम और प्रशासनिक दस्तावेज;

उद्यम का चार्टर.

1.6. उत्पादन प्रबंधक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति होता है।

1.7. उत्पादन प्रबंधक की अस्थायी अनुपस्थिति (छुट्टी, व्यापार यात्रा, बीमारी) की स्थिति में, उसके कर्तव्यों का पालन कैंटीन प्रबंधक द्वारा किया जाता है।

1.8. नौकरी विवरण "यूक्रेन नागरिक संहिता 003:2010 के राष्ट्रीय वर्गीकरण के आधार पर संकलित किया गया था; श्रमिकों के व्यवसायों की योग्यता विशेषताओं की संदर्भ पुस्तक (अंक 1" श्रमिकों के पेशे जो सभी प्रकार की आर्थिक गतिविधियों के लिए सामान्य हैं", अंक 78 डीकेएचपी "स्वास्थ्य संरक्षण"); - सेनेटोरियम और रिसॉर्ट संस्थानों की कैंटीन के काम के संगठन पर मानक और पद्धति संबंधी दस्तावेज - कैंटीन के लिए वर्तमान स्वच्छता नियम;

2. योग्यता आवश्यकताएँ

2.1. एक व्यक्ति जिसके पास प्रशिक्षण के संबंधित क्षेत्र (विशेषज्ञ, स्नातक) में पूर्ण या बुनियादी उच्च शिक्षा है, प्रबंधन पदों पर कम से कम 3 साल का अनुभव है और जिसने चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण की है, उसे उत्पादन प्रबंधक के पद पर नियुक्त किया जाता है। उन्नत प्रशिक्षण की आवृत्ति हर पांच साल में एक बार होती है।

2.2. उत्पादन प्रबंधक को पता होना चाहिए:

2.2.1. विधायी, नियामक दस्तावेज, दिशानिर्देश, सेनेटोरियम के लिए आदेश, रसोई और खाद्य गोदाम के काम को विनियमित करने वाले स्टाफिंग कार्यक्रम, स्वच्छता और महामारी विज्ञान शासन के लिए निर्देश और आदेश।

2.2.2. भोजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रियाएँ। खाद्य उत्पादों में निहित प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, रंग और अन्य पदार्थों के साथ गर्मी उपचार के दौरान होने वाले परिवर्तन। भागों में और ऑर्डर पर बने व्यंजनों को सजाने, सजाने और परोसने के नियम।

2.2.3. सब्जियों, फलों, प्रयुक्त कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों और अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए मानकों और तकनीकी स्थितियों, नियमों और नियमों की आवश्यकताएं।

2.2.4. निर्धारित आहार को ध्यान में रखते हुए मेनू बनाने के नियम।

2.2.5. लेआउट मेनू के अनुसार सभी प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करने के लिए अगले दिन आवश्यक कच्चे माल और उत्पादों की गोदाम में उपलब्धता।

2.2.6. यूक्रेन का कानून "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी भलाई सुनिश्चित करने पर" अनुच्छेद 17।

2.2.7. 6 सितंबर 2005 का यूक्रेन का कानून "खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की गुणवत्ता और सुरक्षा पर।"

2.2.8. यूक्रेन का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।

2.2.9. यूक्रेन का कानून "पशु चिकित्सा पर"।

2.2.10. यूक्रेन के मंत्रियों की कैबिनेट का संकल्प दिनांक 9 नवंबर 1996 संख्या 1371 "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर नियंत्रण में सुधार पर।"

2.2.12. यूक्रेन के पेशेवर शैक्षणिक संस्थानों के सेनेटोरियम-रिसॉर्ट गोदामों में खानपान के संगठन और व्यंजनों के व्यंजनों पर आधिकारिक और निर्देशात्मक-पद्धति संबंधी सामग्री का संग्रह।

2.2.13. खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह।

2.2.14. राष्ट्रीय व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह।

2.2.15. सेनेटोरियम-रिसॉर्ट संस्थानों के लिए व्यंजनों की कार्ड फ़ाइल (सुधार के नए पहलू)।

2.2.16. रेस्तरां प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए तकनीकी मानचित्रों का संग्रह।

2.2.17. खानपान कर्मियों के लिए स्वच्छता एवं स्वास्थ्यकर प्रशिक्षण कार्यक्रम।

2.2.18. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए राज्य स्वच्छता नियम, स्वास्थ्य संस्थानों की नियुक्ति, व्यवस्था और संचालन के लिए राज्य स्वच्छता नियम संख्या 172 दिनांक 06/19/1996

2.2.19. श्रम कानून. आंतरिक श्रम नियम।

2.2.20. कैंटीन में श्रम और उत्पादन प्रक्रियाओं का संगठन।

2.2.21. रसोई कर्मियों के लिए कार्य अनुसूचियां तैयार करने और समय पत्रक बनाए रखने की प्रक्रिया, उन्हें जमा करने की समय सीमा।

2.2.22. सौंपी गई भौतिक संपत्तियों की मात्रा और स्थान, उन पर आवश्यक लेखांकन और रिपोर्टिंग दस्तावेज बनाए रखना।

2.2.23. कैंटीन उपकरणों के सुरक्षित संचालन के नियम।

2.2.24. स्थापित रिपोर्टिंग तैयार करने की प्रक्रिया।

2.2.25. आपातकालीन स्थितियों में श्रम सुरक्षा मानकों, कर्मियों और सुविधाओं की सुरक्षा को लागू करने के नियम और प्रक्रिया।

2.2.26. स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए आवश्यक न्यूनतम (श्रम सुरक्षा पर नियामक दस्तावेज, निर्देश और अधिनियम, श्रम सुरक्षा के नियम और विनियम, अग्नि सुरक्षा और औद्योगिक स्वच्छता नियम, विद्युत सुरक्षा नियम)।

2.2.27. कार्यालय कार्य का संगठन.

2.2.28. कंप्यूटर सिद्धांत और संबंधित सॉफ्टवेयर.

2.2.29. नागरिक सुरक्षा और सैन्य असुरक्षा के लिए रसोई कर्मचारियों को सूचित करने की योजना।

2.2.30. अधीनस्थ कर्मचारियों के कार्यात्मक उत्तरदायित्व.

2.2.31. व्यावसायिक योग्यता, सामान्य सार्वजनिक शिक्षा, नागरिक सुरक्षा, स्वच्छता दिवस, स्वच्छता घंटे, कार्यबल की बैठकें और अन्य सार्वजनिक कार्यक्रमों पर कक्षाओं की तिथियां, समय और स्थान।

2.2.32. सामूहिक समझौता।

2.2.33. नौकरी का विवरण।

3. कार्यात्मक उत्तरदायित्व

3.1. उत्पादन प्रबंधक के मुख्य कार्य रसोई के काम को व्यवस्थित करना, उच्च गुणवत्ता और समय पर तैयारी और व्यंजनों का वितरण सुनिश्चित करना, कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग की निगरानी करना, उत्पादों की उचित पाक प्रसंस्करण, भोजन तैयार करने की तकनीक का अनुपालन, रखरखाव करना है। स्वच्छता मानकों के अनुसार रसोई उत्पादन परिसर, उपज मानकों के अनुसार तैयार उत्पादों का वितरण, खाद्य गोदाम के उचित संचालन का आयोजन, उत्पादों की सुरक्षा, गुणवत्ता, शेल्फ जीवन और उत्पादों की बिक्री की निगरानी, ​​​​स्टॉक शेष की निगरानी (कम से कम सात दिन) ), उत्पादन में रिलीज का सही पूर्वानुमान, आपूर्तिकर्ताओं को उत्पादों का समय पर ऑर्डर देना।

3.2. उत्पादन प्रबंधक इसके लिए बाध्य है:

3.2.1. प्रशासन के वर्तमान कानून, विनियमों, विनियमों, निर्देशों और आदेशों की आवश्यकताओं के अनुसार उसे सौंपे गए कार्यों और जिम्मेदारियों को समय पर और कुशल तरीके से पूरा करें।

3.2.2. व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र, दैनिक मेनू, वर्गीकरण सूची विकसित करें, नए व्यंजन पेश करें, खाना पकाने की तकनीक में सुधार करें, मौसम के अनुसार मानचित्र दर्ज करके मेनू को समायोजित करें।

3.2.3. भोजन तैयार करने की तकनीक और कच्चे माल के मानकों के कड़ाई से पालन की निगरानी करें।

3.2.4. भोजन तैयार करते समय और तैयार उत्पादों का भंडारण करते समय स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के सख्त अनुपालन की निगरानी करें।

3.2.5. तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करें, व्यंजनों की स्थापित श्रृंखला का पालन करें, भोजन तैयार करने के सभी चरणों में पाक उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों में कच्चे माल के निवेश के मानकों का पालन करें।

3.2.6. कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग, खाना पकाने की तकनीक के अनुसार उत्पादों के सही पाक प्रसंस्करण की निगरानी करें।

3.2.7. उत्पादन के लिए आपूर्ति किए गए कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता की नियमित निगरानी व्यवस्थित करें, नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के साथ उनके अनुपालन की जांच करें, और भोजन और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए घटिया उत्पादों और कच्चे माल के उपयोग को रोकें।

3.2.8. अस्वीकृति आयोग के सदस्यों के साथ तैयार भोजन की दैनिक अस्वीकृति का संचालन करें।

3.2.9. उत्पादन प्रक्रिया के सही संगठन की निगरानी करें, नए उपकरणों का उपयोग सुनिश्चित करें और तकनीकी प्रक्रियाओं की शुरूआत सुनिश्चित करें जो भोजन तैयार करने की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करती हैं।

3.2.10. रसोइयों के कार्यस्थलों के संगठन में सुधार करना, उत्पादन दुकानों को तकनीकी मानचित्र, उत्पादों के भंडारण के लिए मानकों की तालिकाएँ और अन्य मानक तकनीकी दस्तावेज़ीकरण प्रदान करना और इसके अध्ययन को व्यवस्थित करना।

3.2.11. सेवा की पूरी अवधि के दौरान अंतिम पर्यटक तक सेवा की व्यवस्था करें और मेनू के अनुसार व्यंजनों की पूरी उपलब्धता सुनिश्चित करें; परोसने के लिए व्यंजन तैयार करना, सेवा के अंत तक उनका स्वरूप बनाए रखना।

3.2.12. "बुफ़े" प्रणाली के अनुसार प्रभावी सेवा प्रदान करें, अर्थात्: दैनिक और साप्ताहिक दोनों प्रकार के वर्गीकरण के संदर्भ में सर्विंग्स की संख्या का संतुलित पूर्वानुमान (आगमन, प्रस्थान, मौसम, वायु तापमान, सामाजिक स्थिति जैसे उद्देश्य कारकों को ध्यान में रखते हुए, नाश्ते में गतिविधि, विशिष्ट व्यंजनों की खपत में स्थानांतरण, दैनिक मेनू के संदर्भ में व्यंजनों की कैलोरी सामग्री); अंतिम भोजन से बचे हुए तैयार उत्पादों का उत्पादन शुरू करना, मानदंडों और शेल्फ जीवन के अनुसार, इसे अन्य व्यंजनों (हलवा, पुलाव, आदि) के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति देना; गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में डिश के आवश्यक तापमान, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, उपस्थिति और प्रस्तुति को बनाए रखते हुए, सक्रिय पार्सिंग के दौरान स्वीडिश लाइन फूड वार्मर्स को व्यंजनों की समय पर आपूर्ति को नियंत्रित करें। भोजन सेवा के अंत तक मेनू पर व्यंजनों का वर्गीकरण बनाए रखें। बुफ़े सेवा स्टाफ का स्वरूप साफ-सुथरा होना चाहिए, "क्रोनिक" मुस्कान होनी चाहिए, संचार में सहायक होना चाहिए, आवश्यक लेकिन संक्षिप्त जानकारी देनी चाहिए, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों को भरा रखना चाहिए, सेवा वितरण समय के अंत तक डिश की सर्वोत्तम उपस्थिति सुनिश्चित करनी चाहिए।

3.2.13. शिफ्ट के दौरान, "बुफे लाइन" के काम की निगरानी और प्रबंधन करें: रसोइया, रसोई कर्मचारी, सेवा के पूरे समय तकनीकी उपकरणों के पीछे हॉल में रहना; यदि आवश्यक हो, तो छुट्टियों पर जाने वालों को जानकारी प्रदान करें, संपूर्ण अवकाश अवधि के दौरान समय पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की निगरानी करें; रसोइयों के काम को समायोजित करें, स्थिति का आकलन करें, प्रभावी उत्पादन पूर्वानुमान के लिए भविष्य में आवश्यक तथ्य और सांख्यिकीय डेटा एकत्र करें।

3.2.14. आहार, आहार और चिकित्सीय पोषण के व्यक्तिगत समूहों के लिए तर्कसंगत पोषण के संगठन में भाग लें।

3.2.15. एक प्रारंभिक और वास्तविक मेनू लेआउट संकलित करें, जो पिछले दिन प्रदान की गई भोजन सेवाओं की वास्तविक संख्या का सारांश हो।

3.2.16. गोदाम से उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक डिमांड इनवॉइस बनाएं, इसे कैंटीन के प्रमुख और उद्यम के निदेशक के साथ अनुमोदित करें। प्रारंभिक मेनू लेआउट और आवश्यकताओं के अनुसार अगले दिन गोदाम से उत्पाद प्राप्त करें।

3.2.17. अद्यतन लेआउट मेनू के आधार पर प्रतिदिन उत्पादों को उत्पादन के लिए लिखें।

3.2.18. खाद्य गोदाम के संचालन की निगरानी करें, गोदाम रिकॉर्ड बनाए रखें और उत्पादों के भंडारण के लिए मानदंडों और विनियमों का अनुपालन करें।

3.2.19. अपने काम में कमियों की पहचान करने और उन्हें दूर करने के लिए गोदाम और स्टोररूम की निर्धारित और अनिर्धारित सूची का संचालन करें।

3.2.20. कच्चे माल की ठंड और गर्मी प्रसंस्करण के दौरान अपशिष्ट और लागत के लिए मानक स्थापित करने के लिए नियंत्रण विकास करना, जो वर्तमान नियामक दस्तावेज, व्यंजनों में उत्पादों को जोड़ने के मानकों में शामिल नहीं हैं।

3.2.21. उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करने के लिए खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत करें, और प्रारंभिक रूप से एक ही समूह या उत्पाद श्रेणी में कम से कम तीन प्रतिभागियों के बीच एक निविदा आयोजित करें। अनुबंध समाप्त करते समय, शर्तों, भुगतान की शर्तों, गुणवत्ता, वितरण की स्थिति, कीमतों पर बिंदुओं को समान आवश्यकताओं पर लाया जाना चाहिए, जो पहले प्रबंधक के साथ सहमत थे। कैंटीन, मुख्य चिकित्सक, निदेशक, वकील और आर्थिक मुद्दों के लिए उप मुख्य लेखाकार। संपन्न अनुबंधों के कार्यान्वयन की निगरानी करें।

3.2.22. सामानों और सामग्रियों की खरीद, तकनीकी उपकरणों की मरम्मत और प्रतिस्थापन, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशकों के प्रावधान, स्टेशनरी के लिए एक सामान्य आवेदन तैयार करने के लिए कैंटीन के प्रमुख को आवेदन (अनुमोदित समय सीमा और आवेदन पत्र के अनुसार) संकलित और समय पर जमा करें। सामान्य गतिविधियां. अनुरोधों के समय पर पूरा होने और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए इन्वेंट्री आइटम के उपयोग की निगरानी करें।

3.2.23. अधीनस्थ कार्मिकों के कार्य का पर्यवेक्षण करें। रसोई कर्मचारियों के बीच ज़िम्मेदारियाँ बाँटें, कैंटीन कर्मचारियों के काम करने के लिए शेड्यूल बनाएं और उनके काम के घंटों के लिए टाइम शीट रखें।

3.2.24. नए प्रकार के कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों, जमे हुए व्यंजनों के उपयोग पर रसोइयों के साथ सैद्धांतिक और व्यावहारिक सेमिनार आयोजित करें, विशिष्ट व्यंजन और उत्पाद तैयार करने के लिए व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के विकास में सहायता प्रदान करें। नए व्यंजनों की रेसिपी विकसित करें।

3.2.25. रसोई कर्मियों को भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर निर्देश प्रदान करें। काम पर रखने पर रसोई कर्मचारियों का प्रमाणीकरण करें।

3.2.26. समग्र रूप से कैंटीन के त्रुटिहीन संचालन को सुनिश्चित करने के लिए कैंटीन स्टाफ (कैंटीन प्रबंधक, प्रशासक, वेटर) के साथ स्पष्ट बातचीत करें।

3.2.27. स्वच्छता नियमों के अनुसार रसोई, खाद्य गोदाम और सेवा यार्ड के औद्योगिक परिसर का रखरखाव सुनिश्चित करें।

3.2.28. श्रम सुरक्षा, अग्नि, विद्युत और औद्योगिक सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और श्रम कानून पर नियमों, मानदंडों और अन्य नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का अनुपालन करें।

3.2.29. श्रम सुरक्षा, सुरक्षा सावधानियों और श्रम और उत्पादन अनुशासन की स्थिति के नियमों और आवश्यकताओं के साथ अधीनस्थ कर्मियों द्वारा अनुपालन की निगरानी करें।

3.2.30. व्यक्तिगत स्वच्छता और औद्योगिक स्वच्छता के नियमों का पालन करें।

3.2.31. श्रम अनुशासन बनाए रखें. कार्यस्थल पर संयमित और संतोषजनक स्वास्थ्य स्थिति में रहें, जिससे उनके कार्यात्मक कर्तव्यों के पालन में बाधा न आए।

3.2.32. टीम के सामाजिक जीवन में सक्रिय रूप से भाग लें। उद्यम के क्षेत्र के भूनिर्माण के लिए स्वच्छता दिवस (घंटे), सफाई दिवस में भाग लें।

3.2.33. कैंटीन की बैलेंस शीट पर संपत्ति की पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करें। सेनेटोरियम की संपत्ति को सावधानी से संभालें, इसकी सुरक्षा को बढ़ावा देने और इसकी सेवा जीवन को बढ़ाने के लिए उपाय करें, और क्षति को रोकने के लिए तत्काल उपाय करें।

3.2.34. उन कारणों और स्थितियों को तुरंत समाप्त करने के लिए उपाय करें जो डाउनटाइम, दुर्घटनाओं या अन्य क्षति का कारण बन सकते हैं, और यदि इन कारणों को स्वयं समाप्त करना संभव नहीं है, तो तुरंत प्रबंधक को इस बारे में सूचित करें। कैंटीन, मुख्य चिकित्सक, उद्यम के निदेशक या अन्य अधिकारी।

3.2.35. प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा जांच समय पर करें (तिमाही में एक बार - चिकित्सा जांच, वर्ष में एक बार - चिकित्सा जांच) और रसोई और खाद्य गोदाम के कर्मचारियों के लिए समय पर चिकित्सा जांच सुनिश्चित करें।

3.2.36. अपनी योग्यता और पेशेवर कौशल को बेहतर बनाने के लिए काम करें। शैक्षिक एवं कार्यप्रणाली केंद्रों पर व्यावसायिक विकास योजना के अनुसार प्रशिक्षण प्राप्त करें। संगठन में भाग लें और अधीनस्थ कर्मचारियों के लिए उन्नत प्रशिक्षण के समय को नियंत्रित करें। रसोई और खाद्य गोदाम श्रमिकों के लिए उन्नत प्रशिक्षण की योजना बनाने पर कैंटीन प्रबंधक को प्रस्ताव दें।

3.2.37. सामूहिक समझौते की आवश्यकताओं का अनुपालन करें.

4. अधिकार

4.1. सेनेटोरियम के प्रबंधन को उसकी गतिविधियों और उसके काम के संगठन और शर्तों से संबंधित मुद्दों पर प्रस्ताव दें।

4.2. उन बैठकों में भाग लें जहाँ प्रबंधक की गतिविधि के क्षेत्र से संबंधित मुद्दों पर चर्चा की जाती है। उत्पादन।

4.3. उसकी गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन निर्णयों के मसौदे के साथ, उसके अधिकारों और दायित्वों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों से परिचित हों।

4.4. अपनी क्षमता के अनुरूप निर्णय लें.

4.5. कैंटीन के प्रमुख, उद्यम के निदेशक और मुख्य चिकित्सक से अपने कर्तव्यों के पालन के लिए आवश्यक जानकारी प्राप्त करें।

4.6. मांग करें कि प्रशासन सामान्य और सुरक्षित कामकाजी स्थितियां बनाए; आवश्यक सामग्री, उपकरण, आपूर्ति, सफाई उत्पाद, व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का प्रावधान।

4.7. मांग करें कि अधीनस्थ कर्मचारी व्यावसायिक स्वास्थ्य, सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और आंतरिक श्रम नियमों के नियमों और विनियमों का अनुपालन करें।

4.8. गोदाम से निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल और उत्पाद प्राप्त करने से इंकार करें।

4.9. अपने निर्धारित कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता या श्रम अनुशासन के उल्लंघन के लिए व्यक्तिगत कर्मचारियों पर अनुशासनात्मक प्रतिबंध लगाने के लिए कैंटीन प्रबंधक को प्रस्ताव प्रस्तुत करें; प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने का प्रस्ताव।

4.10. कार्य विवरण में प्रदान की गई जिम्मेदारियों से संबंधित कार्य में सुधार के लिए प्रबंधन द्वारा विचार हेतु प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

4.11. कैंटीन के प्रमुख को उनके आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के दौरान पहचानी गई संरचनात्मक इकाई (रसोई, खाद्य गोदाम) की गतिविधियों में सभी कमियों के बारे में सूचित करें और उनके उन्मूलन के लिए प्रस्ताव बनाएं।

4.12. अपनी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर करें और उसका समर्थन करें।

5. रिश्ते (नौकरी के रिश्ते)

5.1. उत्पादन प्रबंधक बातचीत करता है:

5.1.1. कैंटीन मैनेजर के साथ:

अपने आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आधिकारिक जानकारी, दस्तावेज़ीकरण, सामग्री प्राप्त करते समय;

रसोई, खाद्य गोदाम और अन्य दस्तावेज़ीकरण के काम पर आवश्यक रिपोर्ट प्रदान करते समय;

इन्वेंट्री आइटम जारी करने से संबंधित मुद्दों को हल करते समय।

5.1.2. रसोई और खाद्य गोदाम की स्वच्छता स्थिति, खाद्य गोदाम में खाद्य भंडारण, तापमान की स्थिति के अनुपालन और भोजन की तैयारी की गुणवत्ता से संबंधित मुद्दों पर मुख्य चिकित्सक के साथ।

5.1.3. वित्तीय एवं आर्थिक विभाग के साथ:

पारिश्रमिक की शर्तों, अर्जित वेतन, भोजन आवंटन की राशि, संरचनात्मक इकाई की स्टाफिंग तालिका और रसोई के काम से संबंधित अन्य वित्तीय मुद्दों के साथ-साथ लेखांकन और बट्टे खाते में डालने के मुद्दों के बारे में जानकारी प्राप्त होने पर इन्वेंट्री आइटम.

5.1.4. संगठनात्मक, कानूनी और कार्मिक कार्य विभाग के साथ:

कार्य अनुभव, लाभ की उपलब्धता, कानूनी सलाह के बारे में जानकारी प्राप्त होने पर;

नौकरी के लिए आवेदन करते समय, रोजगार के लिए आवश्यक दस्तावेज़ जमा करता है;

पंजीकरण डेटा (पारिवारिक संरचना, घर का पता, सैन्य पंजीकरण, पासपोर्ट डेटा, आदि) में परिवर्तन की तुरंत रिपोर्ट करें;

ऑर्डर तैयार करने के लिए आवश्यक सही ढंग से भरे गए आवेदन, मेमो और अन्य दस्तावेज जमा करता है।

6. जिम्मेदारी

6.1. बेईमान प्रदर्शन या नौकरी विवरण में दिए गए नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता के लिए - यूक्रेन के वर्तमान श्रम कानून की सीमा के भीतर।

6.2. गतिविधि के दौरान या निष्क्रियता के परिणामस्वरूप किए गए अपराधों के लिए - यूक्रेन के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

6.3. उद्यम को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - यूक्रेन के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

7. प्रदर्शन मूल्यांकन मानदंड

7.1. कार्य के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंड इस नौकरी विवरण में प्रदान किए गए कार्यों और जिम्मेदारियों की पूर्ति की पूर्णता, समयबद्धता और उच्च गुणवत्ता हैं।

7.2. उत्पादन प्रबंधक के काम का मूल्यांकन कैंटीन के प्रमुख और मुख्य चिकित्सक द्वारा दैनिक गतिविधियों के दौरान और प्रमाणन आयोग द्वारा हर पांच साल में एक बार किया जाता है।

8. कार्यस्थल

8.1. उत्पादन प्रबंधक का कार्यस्थल कैंटीन है, जिसमें तकनीकी उपकरण और भौतिक संपत्तियां स्थित हैं।

नौकरी विवरण का संकलनकर्ता

मान गया:

मैंने खानपान उत्पादन के प्रमुख का कार्य विवरण पढ़ा है:

" ___ " ____________ जी। ___________________ _________________

उत्पादन प्रबंधक के लिए नौकरी का विवरण.

नौकरी का नाम:उत्पादन निदेशक।

कंपनी:

पद प्रोफ़ाइल (भर्ती आवश्यकताएँ): 25-55 वर्ष की महिला या पुरुष। उच्च शिक्षा। सक्षम विशेषज्ञ (कार्य अनुभव)। संचारी। तनाव प्रतिरोधक। अच्छी संगठनात्मक क्षमताएं और नेतृत्व कौशल हैं (प्रबंधकीय पद पर कम से कम दो वर्ष का अनुभव)।

पद का सामान्य उद्देश्य:

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए उत्पादन प्रक्रिया का संगठन: एक उत्पादन कार्यक्रम तैयार करना, उत्पादन के लिए सामान्य रूप से तकनीकी प्रक्रियाओं और भोजन तैयार करने की तकनीक का अनुपालन, कार्यस्थलों का संगठन, भोजन तैयार करने की तकनीक में श्रमिकों का प्रशिक्षण, कच्चे माल का प्रावधान आवश्यक गुणवत्ता और आवश्यक मात्रा में उत्पादन, पर्याप्त मात्रा में उपकरणों का प्रावधान।

कार्यात्मक जिम्मेदारियाँ	आउटपुट उत्पाद	उत्पाद गुणवत्ता संकेतक
1. कार्यशाला के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करें	संगठित उत्पादन	क्षमता
2. उत्पादन कार्य के अनुसार उत्पाद उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करें	उत्पादन कार्य पूरा हुआ	आवश्यक मात्रा में आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के उत्पाद; उत्पादन कार्यों को समय पर पूरा करना
3. उत्पादन प्रक्रिया में सुधार के लिए कार्य करना (उत्पादन प्रक्रियाओं का अनुकूलन, कार्यस्थल संगठन, नई प्रौद्योगिकियों का परिचय, उपकरणों का कुशल उपयोग और श्रमिकों के पेशेवर कौशल में सुधार)	नई प्रौद्योगिकियों और उपकरणों का अध्ययन, कर्मियों का ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण, उत्पादन बैठकें और मास्टर कक्षाएं आयोजित करना, एचएसई	उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार; उत्पादन प्रक्रियाओं में तेजी, उत्पादन लागत में कमी
4. कच्चे माल की उपलब्धता, उनकी सीमा जानें, सौंपे गए क्षेत्र के लिए समग्र रूप से उत्पादन कार्यक्रम के आधार पर आवश्यक कच्चे माल और सामग्री के लिए अनुरोध तैयार करें और उन्हें गोदाम प्रबंधक को जमा करें।	कार्य दिवस के अंत तक पूर्ण आवेदन।	समय पर प्रस्तुतिकरण; डेटा पूर्णता
5. गोदाम से प्राप्त खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल की प्राप्ति और बिक्री, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता के समय को नियंत्रित करें	गोदाम से सामान प्राप्त करते समय, उनके वर्गीकरण, मात्रा और शेल्फ जीवन की जांच करें।	अधिशेष की अनुपस्थिति और/या कुछ प्रकार के कच्चे माल की कमी; केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें
6. उत्पाद तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निगरानी करें	व्यंजनों और उत्पादन तकनीक का अनुपालन, कार्यस्थलों की स्वच्छता, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता।	आवश्यक गुणवत्ता के उत्पाद, आवश्यक मात्रा में उपलब्धता, कार्यस्थलों और कर्मियों की सफाई। स्वास्थ्य लॉग पूरा करना
7. शिफ्ट की शुरुआत/अंत में (ऑपरेटिंग मोड के आधार पर), साइट फोरमैन को उत्पादन कार्य से परिचित कराएं	कार्यशालाओं और अनुभागों में कार्य का वितरण	अधिकतम दक्षता
8. कर्मचारियों के लिए एक कार्यसूची बनाएं और उसके अनुपालन की निगरानी करें (यदि आवश्यक हो, तो इसमें बदलाव करें)।	पूर्ण कार्य शिफ्ट, कार्य घंटों के दौरान कर्मचारी का पूरा कार्यभार।	समय पर, हर महीने
9. एक टाइम शीट रखें	टाइमशीट नियमित रूप से और समय पर भरना	समयबद्धता; डेटा विश्वसनीयता
10. उत्पादन गतिविधियों पर उत्पादन लेखांकन, तैयारी और रिपोर्ट समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करें	उत्पादन गतिविधियों का रिकॉर्ड रखना (सौपा जा सकता है), उसका नियंत्रण।	समय पर प्रक्रिया करना आसान; डेटा पूर्णता
11. उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन और स्वच्छता स्थिति की निगरानी करता है	उपकरणों के सही संचालन में कर्मचारियों को प्रशिक्षण देना, सुरक्षा लॉग भरना	कर्मचारियों के कारण कोई खराबी नहीं; कोई दुर्घटना नहीं. खाद्य प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन।
12. खाना पकाने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर निर्देश प्रदान करें	साइट, मास्टर कक्षाओं पर संचालन, प्रशिक्षण और पर्यवेक्षण का संचालन करना	उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, उत्पाद की गुणवत्ता की स्थिरता।
13. श्रम सुरक्षा और सुरक्षा नियमों और विनियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करें	हस्ताक्षर के विरुद्ध कर्मचारियों को सुरक्षा आवश्यकताओं, आंतरिक नियमों और उचित उपायों के कार्यान्वयन से परिचित कराना	कार्यस्थल पर कोई दुर्घटना न हो, श्रम अनुशासन का अनुपालन हो
14. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करना	प्रमाणपत्र और इंटर्नशिप आयोजित करना।	100% कर्मचारी भागीदारी, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार।
15. प्रत्येक कर्मचारी के कार्यस्थल का संगठन	आवश्यक उपकरण, आपूर्ति और बर्तन उपलब्ध कराना। संचालन में आसानी, चलने-फिरने में न्यूनतम समय खर्च।	बढ़ती हुई उत्पादक्ता
16. तैयार उत्पादों की लगातार अस्वीकृति करें, प्रत्येक बैच की रिहाई को नियंत्रित करें, अस्वीकृति लॉग में डेटा दर्ज करें।	उत्पाद केवल उच्च गुणवत्ता वाले हैं.	दोषपूर्ण उत्पादों के जारी होने का कोई मामला नहीं
17. गोदाम से प्राप्तियों के रिकॉर्ड और कार्यशाला से तैयार उत्पादों के प्रेषण के रिकॉर्ड के फोरमैन द्वारा रखरखाव की निगरानी करें।	लॉग बुक भरना.	डेटा की समयबद्धता और विश्वसनीयता. उत्पादन में अतिरिक्त कच्चे माल की कमी.
18. 6 महीने के काम के बाद चिकित्सा परीक्षण कराएं और अधीनस्थों की चिकित्सा जांच की निगरानी करें।	मेडिकल परीक्षा उत्तीर्ण की	समय पर, हर छह महीने में

जानना चाहिए:

1. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के संचालन से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज।

2. उत्पादन का संगठन और प्रौद्योगिकी।

3. व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएं।

4. तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें।

5. उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक।

7. कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दरें।

8. उत्पादों, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए मानक और तकनीकी विनिर्देश।

9. उत्पादों, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें।

10. तकनीकी उपकरणों के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएं और परिचालन स्थितियां।

11. खानपान अर्थशास्त्र के मूल सिद्धांत।

12. भुगतान और श्रम प्रोत्साहन के आयोजन की मूल बातें।

13. श्रमिक संगठन की मूल बातें.

14. श्रम कानून के मूल सिद्धांत।

15. आंतरिक श्रम नियम।

16. श्रम सुरक्षा, सुरक्षा सावधानियां, औद्योगिक स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता, अग्नि सुरक्षा के नियम और कानून।

योग्यता संबंधी जरूरतें:

• 1. विशेष ज्ञान और कौशल:

• - उच्च व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम एक वर्ष के लिए विशेषता में कार्य अनुभव, या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम दो वर्षों के लिए विशेषता में कार्य अनुभव;
• - दस्तावेज़ प्रवाह के लिए अनुसूची और आवश्यकताओं का ज्ञान;
• - उत्पादों की श्रेणी, साथ ही भंडारण अवधि और शर्तों का ज्ञान;

• 2. सामान्य ज्ञान और कौशल:

• - व्यावसायिक नैतिकता और बातचीत कौशल का ज्ञान;
• - आत्म प्रबंधन
• - कर्मियों को प्रबंधित करने की क्षमता

अधीनता:

प्रत्यक्ष: निदेशक को.

का विषय है:

प्रत्यक्ष: साइट फोरमैन, रसोइया।

अप्रत्यक्ष: सभी कर्मचारी।

अधिकार:

तत्काल पर्यवेक्षक के संबंध में	1. अपने कार्य की दक्षता और संगठन के कार्य में सुधार के लिए प्रस्ताव बनाएं। 2. गतिविधियों के दौरान उत्पन्न होने वाले संघर्ष की स्थिति में, यदि इसे स्वतंत्र रूप से हल करना असंभव है, तो उत्पादन उप निदेशक से संपर्क करें। 3. इसकी गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन निर्णयों के मसौदे से परिचित हों और इन परियोजनाओं को बदलने के लिए प्रस्ताव बनाएं। 4. मांग करें कि उद्यम का प्रबंधन उनके आधिकारिक अधिकारों और कर्तव्यों के प्रदर्शन में सहायता प्रदान करे।
अन्य विभागों के कर्मचारियों के संबंध में	1. संगठन की गतिविधियों के लिए आवश्यक जानकारी और दस्तावेजों का अनुरोध करें और अन्य विभागों के प्रतिनिधियों से इसकी पहुंच के स्तर के अनुरूप और उचित अनुरोधों के कार्यान्वयन की मांग करें।
फैसले	1. नौकरी विवरण में सूचीबद्ध उनके कार्यों के ढांचे के भीतर

ज़िम्मेदारी:

वित्तीय	प्रबंधक की अपनी गलती से हुए नुकसान के लिए. उत्पादन या उसके कार्यों या निष्क्रियता के परिणामस्वरूप; कार्यशाला प्रबंधक की अपनी गलती के कारण रिपोर्टिंग उपकरण की स्थिति और/या कॉन्फ़िगरेशन में खराबी या विसंगति के लिए
कार्यात्मक	कार्य योजनाओं के क्रियान्वयन के संबंध में गलत जानकारी हेतु अपने आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता के लिए दुकान प्रबंधक की गतिविधियों से संबंधित कानूनों और विनियमों का अनुपालन न करने के लिए
संगठनात्मक	शासी दस्तावेजों (नियम, आदेश, निर्देश, विनियम और अन्य नियामक दस्तावेज) के प्रावधानों का पालन करने में विफलता के लिए श्रम नियमों सहित श्रम और प्रदर्शन अनुशासन का पालन करने में विफलता के लिए वाणिज्यिक और आधिकारिक रहस्यों का अनुपालन न करने के लिए

प्रदर्शन मानकों:

1. वह 7:00 बजे काम पर आता है, अपनी वर्दी पहनता है और अपना बैज लगाता है। जूते बंद पंजों वाले, आरामदायक एड़ियाँ वाले और वर्दी में फिट होने वाले होने चाहिए।
2. सुरक्षा गार्ड कार्यशालाओं के बीच वितरण और कार्य अनुसूची के अनुसार कर्मियों की उपलब्धता निर्धारित करता है। उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार लोगों की नियुक्ति में समायोजन करता है।
3. तेजी से घूमता है:
4. तकनीकी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है
5. तैयार उत्पादों, उत्पादन की गुणवत्ता की जाँच करता है: व्यंजनों की उपज की जाँच करता है, तैयार व्यंजनों की अस्वीकृति करता है, अस्वीकृति लॉग में नोट्स बनाता है।
6. स्वच्छता और तकनीकी मानकों के अनुपालन की जाँच करता है।
7. अनुरोधों की पूर्ति और समय सीमा के अनुपालन की निगरानी करता है।
8. समग्र रूप से उत्पादन के संचालन का पर्यवेक्षण करता है।
9. काम के दौरान कर्मचारियों के बीच उत्पन्न होने वाली संघर्ष स्थितियों का समाधान करता है।
10. कार्य दिवस के अंत में, कर्मचारी द्वारा शिफ्ट कार्य पूरा करने की जाँच करता है
11. शिफ्ट के परिणामों के आधार पर परिचालन समीक्षा आयोजित करता है

काम करने की स्थिति:

अनियमित काम के घंटे.

व्यापारिक यात्रा की संभावना.

टिप्पणियाँ:

1. आपातकालीन स्थितियों के मामले में, प्रबंधक। उत्पादन अपनी शक्तियों के ढांचे के भीतर कार्यों के निष्पादन की प्राथमिकता और क्रम के संबंध में निर्णय लेता है। विशेष रूप से गंभीर आपातकालीन स्थितियों में, सिर। उत्पादन प्रबंधक के साथ सहमति से निर्णय लेता है।

मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं:

पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

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पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

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पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

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पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर