बेकरी में काम करना कैसा है? आटा मिक्सर का कार्य विवरण आटा बनाने वाले की कार्य जिम्मेदारियाँ

बेकरी में सबसे महत्वपूर्ण काम क्या है? यह संभावना नहीं है कि किसी को इस बात पर आपत्ति होगी कि यह आटा मिक्सर का पेशा है। हर गृहिणी जानती है: पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात ठीक से गूंथा हुआ आटा है। लेकिन अपने परिवार के लिए बन्स पकाना एक बात है और मॉस्को के निवासियों को ताज़ी पकी हुई रोटी खिलाना बिल्कुल दूसरी बात है।

अब 70 वर्षों से, JSC Zvezdny के उत्पाद अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता से मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र के निवासियों को प्रसन्न कर रहे हैं। कंपनी में नियंत्रण हिस्सेदारी फेज़र समूह की कंपनियों की है, महत्वपूर्ण निवेश और नए विचारों ने संयंत्र को एक नए स्तर पर लाना संभव बना दिया। आज, Zvezdny विभिन्न प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद, जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद (पिज्जा, आटा, पफ पेस्ट्री) का उत्पादन करता है। लॉन्च के लिए दो और लाइनें तैयार की जा रही हैं: टोस्ट और राई-गेहूं की ब्रेड के उत्पादन के लिए। उत्पादन के विस्तार के कारण कंपनी को उच्च योग्य श्रमिकों की आवश्यकता है।

मुख्य बात है अनुभव

- साक्षात्कार में, वह कहते हैं तात्याना एमिलीनोवा, ज़्वेज़्डनी ओजेएससी में कार्मिक चयन प्रबंधक, -मुझे उम्मीदवार की शिक्षा और कार्य अनुभव में रुचि है। मैं उन कारणों और उद्देश्यों का पता लगाता हूं कि कोई व्यक्ति हमारी कंपनी में क्यों काम करना चाहता है। हम आवेदक के व्यक्तिगत गुणों, उसके चरित्र की ताकत और कमजोरियों के बारे में बात करते हैं। साक्षात्कार का एक अनिवार्य हिस्सा हमारी कंपनी के बारे में मेरी कहानी है: काम करने की स्थिति और पारिश्रमिक, कॉर्पोरेट मूल्य।

आवेदक द्वारा कार्मिक सेवा में साक्षात्कार सफलतापूर्वक उत्तीर्ण करने के बाद, उसे कार्यशाला में ले जाया जाता है। यहां बॉस उसे उपकरण, उत्पादन चक्र से परिचित कराता है और कर्मचारी के प्रशिक्षण के स्तर को निर्धारित करने के लिए प्रश्न पूछता है। बातचीत के नतीजों के आधार पर उसके रोजगार का मुद्दा तय होता है।

आदर्श आवेदक - वह कौन है?

यह 18 से 45 वर्ष की आयु का पुरुष या महिला है,'' तात्याना एमिलीनोवा जारी है। - यह वांछनीय है कि आवेदक के पास विशेष शिक्षा (खाद्य तकनीकी स्कूल, कॉलेज) और कार्य अनुभव हो। बिना अनुभव वाले आवेदकों के लिए, हम ऐसी रिक्तियों की पेशकश कर सकते हैं जिनके लिए पेशेवर ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, स्टेकर। फिर, यदि कर्मचारी में विकास की इच्छा है, तो आटा मिक्सर बनने का अवसर है।

हम उम्मीदवारों को यह चेतावनी देना सुनिश्चित करते हैं कि बेकरी की दुकान में काम करना आसान नहीं है: आपको अपने पैरों पर बहुत समय बिताना पड़ता है, रात की पाली होती है - संयंत्र चौबीसों घंटे काम करता है।

ज़्वेज़्दनी केवल रूसी नागरिकों को काम पर रखता है। सभी आवश्यक दस्तावेज़ उपलब्ध होने चाहिए: पासपोर्ट, कार्यपुस्तिका, पेंशन बीमा प्रमाणपत्र, पुरुषों के लिए सैन्य आईडी, मेडिकल बुक। यदि कोई मेडिकल रिकॉर्ड नहीं है, तो उम्मीदवार को मेडिकल परीक्षण से गुजरने के लिए कहा जाता है - परिवीक्षा अवधि के अंत में, कंपनी कर्मचारियों को इन खर्चों के लिए मुआवजा देगी।

काम की शुरुआत

पिछली गर्मियों में, संयंत्र ने एक परामर्श कार्यक्रम शुरू किया था। उत्पादन में आने वाला प्रत्येक नया कर्मचारी, एक अनुभवी सहकर्मी के "पंख के नीचे" आता है, जो नवागंतुक को उद्यम की कामकाजी और रहने की स्थितियों के अनुकूल बनाता है। सलाहकार कर्मचारी को उत्पादन से परिचित कराता है, उपकरण की पेचीदगियों को समझाता है और गलतियों को सुधारता है। परिवीक्षा अवधि के अंत में, एक लघु-प्रमाणन किया जाता है।

पूर्णता की कोई सीमा नहीं होती

ज़्वेज़्दनी के पास व्यावसायिक प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण दोनों के लिए कार्यक्रम हैं। यदि कोई व्यक्ति सबसे सरल स्थिति में आ गया - स्टेकर , उसके पास नौकरी पर सीखने और फिर उच्च पद लेने का अवसर है। विशेष शिक्षा वाले विशेषज्ञों के लिए कैरियर विकास की संभावनाएं खुली हैं।

बेशक, हम उभरती रिक्तियों को अपने विशेषज्ञों से भरने का प्रयास करते हैं,'' तात्याना एमिलीनोवा कहती हैं। - सबसे पहले, कर्मचारी उत्पादन को अच्छी तरह से जानते हैं, और दूसरी बात, यह कर्मचारियों को गैर-भौतिक रूप से प्रेरित करने के तरीकों में से एक है।

सफलता के दो स्तंभ

कहते हैं, आटा मिक्सर की स्थिति बहुत ज़िम्मेदार है नादेज़्दा प्रोकुदिना, बेकरी दुकान की प्रमुख. - रोटी बनाने की प्रक्रिया इसी विशेषज्ञ के काम से शुरू होती है।

आटा मिक्सर शुरू से अंत तक आटा गूंधने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। उसे कच्चे माल का वजन करना चाहिए और उन्हें एक कटोरे (सानने वाले कंटेनर) में रखना चाहिए। फिर कटोरे को मिक्सर के नीचे लाया जाता है और एक विशिष्ट कार्यक्रम निर्धारित किया जाता है - आटा गूंधना शुरू होता है।

आटा मिक्सर को आटे की अच्छी समझ होनी चाहिए, नादेझा प्रोकुडिना जारी रखती है, खुराक और तैयारी नुस्खा जानती है, इसके तापमान को मापने में सक्षम होना चाहिए, यह समझना चाहिए कि आटे की आर्द्रता और लोच क्या है। इस विशेषज्ञ को उपकरण के संचालन के सिद्धांतों को जानना होगा और अधिमानतः कंप्यूटर कौशल होना चाहिए - हमारी सभी मशीनें इलेक्ट्रॉनिक रूप से नियंत्रित होती हैं।

व्यक्तिगत गुणों में, मैं सबसे पहले कड़ी मेहनत और जिम्मेदारी पर ध्यान दूंगा। खैर, संचार कौशल किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा - आखिरकार, यह सिर्फ एक व्यक्ति नहीं है, बल्कि एक टीम है, जिसके काम पर उत्पाद की गुणवत्ता निर्भर करती है।

काम एक आनंद है

हम अपने विशेषज्ञों को यह सुनिश्चित करने के लिए सभी शर्तें प्रदान करते हैं कि वे जो रोटी पकाते हैं वह स्वादिष्ट है और ग्राहकों को प्रसन्न करती है, ”तात्याना एमिलीनोवा कहती हैं। - कार्य के लिए पंजीकरण श्रम संहिता के पूर्ण अनुपालन में किया जाता है। हम छुट्टियों और बीमारी की छुट्टियों के लिए भुगतान करते हैं, और गैर-निवासियों के लिए अनिवार्य स्वास्थ्य बीमा जारी करते हैं।

शिफ्ट शेड्यूल पर काम करने वाले सभी कर्मचारियों के लिए , मुफ़्त भोजन उपलब्ध कराया जाता है,'' तात्याना एमिलीनोवा कहती हैं। - प्लांट के क्षेत्र में एक कैंटीन है, जहां सभी को पूरा लंच दिया जाता है। श्रमिकों को जूते और काम के कपड़े उपलब्ध कराए जाते हैं, जिन्हें यहां संयंत्र में धोया जा सकता है। उद्यम में छह महीने काम करने के बाद, हर कोई एक स्वैच्छिक स्वास्थ्य बीमा समझौते में प्रवेश करता है - यह महंगी परीक्षाओं से गुजरने और विशेषज्ञ डॉक्टरों से मिलने का अवसर है।

सर्वश्रेष्ठ की पहचान करने के लिए हर साल उत्पादन श्रमिकों के बीच एक सर्वेक्षण आयोजित किया जाता है। विजेताओं को साथी बेकर्स के साथ अनुभवों का आदान-प्रदान करने के लिए फ़िनलैंड - फ़ैज़र की मातृभूमि - की यात्रा करने का अवसर मिलता है।

"स्टार" का अर्थ व्यस्त कॉर्पोरेट जीवन भी है। उद्यम के कर्मचारियों को 23 फरवरी और 8 मार्च को नए साल की बधाई अवश्य दी जाती है - नकद बोनस जारी किया जाता है। अक्टूबर में, खाद्य उद्योग श्रमिक दिवस पर, सबसे प्रतिष्ठित कर्मचारियों को बोनस और प्रमाणपत्र प्राप्त होते हैं। वे यहां जन्मदिन के बारे में नहीं भूलते: इस दिन मनाने वालों को प्रमाण पत्र और घर पर बने केक भेंट किए जाते हैं। अब JSC Zvezdny सबसे महत्वपूर्ण आयोजन - अपनी 70वीं वर्षगांठ का जश्न - की तैयारी कर रहा है।

मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ:

"____"___________ 2005

1. सामान्य प्रावधान.

1.1. यह कार्य विवरण आटा मिक्सर के कार्यात्मक कर्तव्यों, अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करता है।

1.2. आटा मिक्सर को स्थिति में नियुक्त किया जाता है और उत्पादन द्वारा इसे जारी किया जाता है।

1.3. आटा मिक्सर सीधे रिपोर्ट करता है।

1.4. साक्षात्कार के परिणामों के आधार पर एक कर्मचारी को आटा मिक्सर के पद पर नियुक्त किया जा सकता है:

· बेकिंग उत्पादन के क्षेत्र में माध्यमिक विशेष शिक्षा के साथ;

· आटा मिक्सर के काम के संगठन के ज्ञान के साथ, अनाज मिश्रण, प्रीमियम आटा और राई के आटे से आटा गूंधते समय तकनीकी प्रक्रियाएं;

· श्रम सुरक्षा और तकनीकी उपकरणों के संचालन का ज्ञान;

· आटा मिक्सर के रूप में 1.5-3 वर्ष का अनुभव होना;

· अच्छा व्यावहारिक कौशल.

1.6 आटा मिक्सर के कार्यों में ग्राहक की मांग के आधार पर आवश्यक मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन शामिल है।

2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ।

आटा मिक्सर चाहिए:

2.1. काम शुरू करने से पहले, काम के लिए कार्यस्थल की तैयारी की जांच करें - उपकरण, रसोई के बर्तनों की सेवाक्षमता और सफाई, कार्यस्थल की सफाई, आवश्यक गुणवत्ता की पर्याप्त मात्रा में कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की उपलब्धता।

2.2. परीक्षणों का बैच शुरू करने से पहले, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का व्यवस्थित रूप से आकलन करें।

2.3. कार्य दिवस के दौरान:

- शिफ्ट फोरमैन, जारी फोरमैन और बेकरी मैनेजर के निर्देशों का पालन करें;

- अनाज मिश्रण, प्रीमियम आटा और राई के आटे से बेकरी उत्पादों को गूंधने और प्रूफ करने की तकनीक का पालन करें;

- कच्चे माल और आपूर्ति की उपलब्धता की निगरानी करें और उनकी अनुपस्थिति की रिपोर्ट तुरंत शिफ्ट फोरमैन, कार्यमुक्त फोरमैन और बेकरी मैनेजर को करें;

- लगातार अपने कार्यस्थल पर रहता है और शिफ्ट फोरमैन, जारी फोरमैन या बेकरी के प्रमुख की अनुमति से ही इसे छोड़ता है;

- तकनीकी उपकरणों और रसोई के बर्तनों को सावधानी से संभालता है और उन्हें क्षति या क्षति से बचाता है;

- तकनीकी उपकरणों की खराबी और रसोई उपकरणों की खराबी की सूचना तुरंत शिफ्ट फोरमैन, कार्यमुक्त फोरमैन और बेकरी मैनेजर को दें;

- कार्यस्थल, तकनीकी उपकरण, रसोई के बर्तन और कार्यशाला के उत्पादन परिसर की व्यवस्था और सफाई बनाए रखें।

2.4. इन्वेंट्री, उपकरण और मशीनीकरण के लिए सुरक्षा नियमों और संचालन निर्देशों का पालन करें।

2.5. शिफ्ट की समाप्ति के बाद कार्यस्थल को अगली शिफ्ट के लिए तैयार करने के लिए आटा मिक्सर की आवश्यकता होती है।

2.6. आटा मिक्सर सामूहिक दायित्व पर समझौते की शर्तों के अनुपालन के संदर्भ में शिफ्ट कर्मचारियों पर नियंत्रण रखने और सौंपी गई भौतिक संपत्ति की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सामूहिक दायित्व पर हस्ताक्षरित समझौते के अनुसार उपाय करने के लिए बाध्य है। उसे।

2.7. बिना किसी अपवाद के सभी तथ्यों के बारे में प्रशासन को सूचित करें जो उद्यम की व्यावसायिक प्रतिष्ठा, टीम के नैतिक और मनोवैज्ञानिक माहौल को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, या किसी न किसी हद तक उत्पादन प्रक्रिया की स्थिति और उद्यम के लाभ को प्रभावित कर सकते हैं।

2.8. आटा मिक्सर को, ऊपर निर्धारित कर्तव्यों के अलावा, उत्पादन निदेशक, उप उत्पादन निदेशक और काम से संबंधित बेकरी फोरमैन की उचित मांगों और निर्देशों को पूरा करना होगा और उनके अधिकार की सीमा के भीतर दिया जाना चाहिए।

आटा मिक्सर का अधिकार है:

3.1. कार्य शिफ्ट के दौरान बेकरी में कार्यात्मक जिम्मेदारियों के उचित और समान वितरण की मांग करें।

3.2. प्रबंधन और कार्मिक गतिविधियों के दस्तावेजों का समर्थन करें जहां तक ​​वे उसके साथ-साथ अन्य कर्मचारियों द्वारा आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन से संबंधित हैं जो संबंधित घटनाओं, कार्यों और तथ्यों से संबंधित थे या हैं।

3.3. प्रबंधन के विचारार्थ कामकाजी परिस्थितियों में सुधार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

3.4. आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए सामान्य स्थितियाँ बनाने के लिए प्रबंधन की आवश्यकता है।

3.5. अपनी क्षमता के अनुरूप निर्णय लें.

4. जिम्मेदारी.

4.1. आटा मिक्सर इसके लिए जिम्मेदार है:

- नौकरी विवरण द्वारा सौंपे गए कर्तव्यों का समय पर और उच्च गुणवत्ता वाला प्रदर्शन;

- मामलों की स्थिति और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के बारे में गलत जानकारी;

- व्यापार रहस्य बनाए रखना और व्यावसायिक गतिविधियों के परिणामस्वरूप प्राप्त किसी भी जानकारी का खुलासा नहीं करना;

- अपनी गतिविधियों को अंजाम देने के दौरान किए गए अपराध - वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर;

- वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर उद्यम को क्षति (सामग्री या व्यावसायिक प्रतिष्ठा को नुकसान) पहुंचाना;

- उत्पादन निदेशक, उप उत्पादन निदेशक के काम से संबंधित और उनके अधिकार की सीमा के भीतर दिए गए आदेशों और निर्देशों का पालन करने में विफलता;

- बेकरी प्रबंधक और रिहा किए गए बेकरी फोरमैन के निर्देशों का पालन करने में विफलता;

- आंतरिक श्रम नियमों, सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों और स्वच्छता और स्वच्छ मानकों का उल्लंघन।

5. ऑपरेटिंग मोड।

5.1. आटा मिक्सर का संचालन मोड रोजगार अनुबंध की शर्तों और उद्यम में स्थापित आंतरिक श्रम विनियमों के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

संरचनात्मक प्रमुख
प्रभाग:

(हस्ताक्षर) उपनाम, आद्याक्षर

00.00.00
(हस्ताक्षर) उपनाम, आद्याक्षर

00.00.00
(हस्ताक्षर) उपनाम, आद्याक्षर

मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं:

00.00.00
(हस्ताक्षर) उपनाम, आद्याक्षर

वाइजएडवाइस में इंटरनेट मार्केटिंग विभाग के प्रमुख व्लादिमीर नोवोझिलोव, वाइजएडवाइस में इंटरनेट मार्केटिंग विभाग के प्रमुख व्लादिमीर नोवोझिलोव बताते हैं कि अगर कंपनी के पास मजबूत एचआर ब्रांड या वेतन में शामिल होने की क्षमता नहीं है तो जटिल रिक्तियों को कैसे भरें...

अन्ना समोयडुक जो भी कभी भर्ती में शामिल रहा है वह जानता है कि इसमें कितना समय लगता है। एक पद सैकड़ों या हजारों बायोडाटा को आकर्षित कर सकता है, और उन सभी की सावधानीपूर्वक समीक्षा करने का कोई तरीका नहीं है। इसलिए, संगठन तेजी से इस ओर रुख कर रहे हैं...

नताल्या कोज़ेवनिकोवा एक राय है कि कार्य अनुभव वाले लोग कैरियर सलाहकारों की सेवाओं का उपयोग करते हैं। और जो छात्र अपने पहले कार्य अनुभव की तलाश में हैं उन्हें कैरियर सलाहकारों की मदद की आवश्यकता नहीं है। आइए देखें कि क्या यह सच है। समर्थन करें, समझाएं, जोड़ें...

अलेक्जेंडर मालिन वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने न केवल प्रौद्योगिकी और आराम को प्रभावित किया है, बल्कि लोगों की मानसिकता को भी बदल दिया है। एक वृद्ध कर्मचारी व्यापक पेशेवर और जीवन अनुभव वाला एक परिपक्व विशेषज्ञ होता है, जो स्पष्ट रूप से जानता है कि वह क्या चाहता है, क्यों...

चेक क्लोदिंग और फुटवियर एग्रीगेटर GLAMI के सीईओ टॉमस होडबोड चेक क्लोदिंग और फुटवियर एग्रीगेटर GLAMI के सीईओ टॉमस होडबोड को फोर्ब्स की 30 साल से कम उम्र के सबसे प्रतिभाशाली बिजनेस सितारों की सूची में शामिल किया गया था। वह इस बारे में बात करते हैं कि कैसे वह एक टीम को इकट्ठा करने में कामयाब रहे, जो पांच साल में...

"टीम वर्क इतना महत्वपूर्ण है कि एक टीम के रूप में सफलता प्राप्त किए बिना अपनी क्षमताओं की ऊंचाइयों को हासिल करना या मनचाहा पैसा कमाना लगभग असंभव है" (ब्रायन ट्रेसी)। आज हम बात करेंगे कि एक ऐसी टीम कैसे बनाएं जिसके साथ आप उपलब्धि हासिल कर सकें...

आटा गूंथना काफी श्रमसाध्य कार्य है जिसमें बहुत अधिक समय और मेहनत लगती है। इसीलिए एक आटा मिक्सर बनाया गया - इस कठिन प्रक्रिया को स्वचालित करने के लिए एक उपकरण।

आटा मिश्रण मशीन न केवल इसे मशीनीकृत करने की अनुमति देती है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता में भी सुधार करती है। इसका उत्पादन विभिन्न संशोधनों में किया जाता है, जिन्हें विभिन्न कार्यों के लिए डिज़ाइन किया गया है। किसी भी आटा मिक्सर के कई मुख्य फायदे हैं:

• खाना पकाने की गति में वृद्धि;
• ऊर्जा की बचत;
• उत्कृष्ट परीक्षण गुणवत्ता (उचित रूप से चयनित उपकरण के साथ);
• विभिन्न कार्यों का चयन;
• एक पेशेवर आटा मिश्रण मशीन द्वारा प्रदान की गई बड़ी उत्पादन मात्रा।

आटा मिक्सर का कार्य सिद्धांत

डिवाइस के मुख्य घटक एक कटोरा, एक ड्राइव तंत्र और एक सानना उपकरण हैं। उत्तरार्द्ध ब्लेड, सर्पिल, कांटे, लूप या बूंदों के रूप में हो सकता है, जो मशीन के "हथियार" के रूप में काम करते हैं।

कटोरे का आकार कटोरे जैसा होता है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि उपकरण किस उद्देश्य से बनाया गया है। वे एक अक्ष के अनुदिश घूम सकते हैं या स्थिर हो सकते हैं, साथ ही चल या स्थिर भी हो सकते हैं। ड्राइव तंत्र में गियर, चेन या बेल्ट ऑपरेटिंग सिद्धांत हो सकता है और गति स्विच करना संभव बनाता है (एक से तीन या अधिक हो सकते हैं)। कुछ मॉडलों में आटा गूंधने के उपकरण को आटा से मुक्त करने के लिए एक उल्टा उपकरण होता है।

आटा मिश्रण मशीनों के प्रकार

मुख्य किस्में सर्पिल, पैडल या ग्रहीय आटा मिक्सर हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है। सानने वाले उपकरण का आकार सर्पिल के लिए अक्षर "S" और ब्लेड के लिए "Z" जैसा दिखता है।

प्लैनेटरी आटा मिक्सर एक काफी बहुक्रियाशील उपकरण है जिसका उपयोग पेस्ट्री मिक्सर के रूप में किया जा सकता है। अनुलग्नकों का एक सेट आपको बैटर और विभिन्न प्रकार की क्रीम गूंधने की अनुमति देता है। इस उपकरण का मुख्य अंतर यह है कि गूंधने वाले न केवल अपनी धुरी पर घूमते हैं, बल्कि अंतरिक्ष में ग्रहों की तरह एक वृत्त में भी घूमते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, अधिकतम कटोरे की जगह पर कब्जा कर लिया जाता है और मूस, क्रीम और आटा बड़ी मात्रा में गूंध लिया जाता है। उनमें एक छोटी सी खामी है, जो थोड़ी कम शक्ति और विश्वसनीयता है, क्योंकि टॉर्क के संचरण में कुछ कठिनाइयां होती हैं।

एक सर्पिल घरेलू आटा मिक्सर खमीर और नरम पफ पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह घरेलू आटा मिक्सर अपनी धुरी के चारों ओर मिक्सर को घुमाकर परिणाम उत्पन्न करता है। यह घर का बना आटा मिक्सर उन लोगों द्वारा खरीदा जाता है जो पकौड़ी, पकौड़ी और घर का बना नूडल्स पकाना पसंद करते हैं। संचालन के इस सिद्धांत का उपयोग पेशेवर आटा मिक्सर द्वारा भी किया जा सकता है। बहुक्रियाशीलता और सामर्थ्य उन्हें अपने क्षेत्र में अग्रणी बनाती है। सानने वाले लीवर का आकार और उसके घूमने का तरीका आपको आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। इकाई का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी;
• खमीर (स्पंज/अखमीरी) आटा गूंधना;
• पफ पेस्ट्री गूंधना;
• अख़मीरी आटा गूंथना, लेकिन सख्त आटा नहीं।

यदि आपको सख्त आटे के लिए आटा मिक्सर की आवश्यकता है, तो Z-आकार के आटा मिक्सर पर ध्यान दें, जिसका मुख्य लाभ उच्च शक्ति है। यदि आप बहुत सख्त आटे से नूडल्स, चेबुरेकी, पकौड़ी या कुकीज़ बनाने की योजना बना रहे हैं तो इसकी आवश्यकता है।

घरेलू और औद्योगिक आटा मिक्सर

यदि आपको अपने घर के लिए आटा मिश्रण मशीन की आवश्यकता है, तो घरेलू आटा मिक्सर आदर्श विकल्प है। इसकी मुख्य विशेषताओं में छोटी कटोरी की मात्रा, उपयोग में आसानी और आकर्षक कीमत शामिल है। लेकिन औद्योगिक आटा मिक्सर में सैकड़ों लीटर मात्रा के कंटेनर हो सकते हैं और निरंतर उत्पादन सुनिश्चित किया जा सकता है। इनमें सभी आवश्यक सामग्रियां मौजूद हैं। बैच मिश्रण के लिए मशीनें भी हैं, जो विशेष रोलिंग कटोरे से सुसज्जित हैं। वे पूर्व निर्धारित समय अंतराल पर काम करते हैं.

सर्पिल प्रकार की औद्योगिक आटा मिश्रण मशीन में निम्नलिखित गुण हैं:

• बड़ी मात्रा में आटा (खमीर, कठोर आटा) संसाधित करने की क्षमता;
• ड्राइव तंत्र की उच्च शक्ति;
• बड़े कटोरे की मात्रा - 20 से 375 लीटर तक;
• ऑपरेशन के दौरान खाद्य उत्पाद जोड़ना;
• वांछित परीक्षण संरचना के आधार पर विभिन्न पैरामीटर सेट करने की क्षमता;
• हाथ से गूंथने की प्रक्रिया की नकल जो ब्रेड और पके हुए माल को एक सुखद स्वाद और बनावट देती है।

ब्लेड इकाइयों की आवश्यकता होती है जहां आटे में नमी की मात्रा बहुत कम होती है (33% से 54% तक), और कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, पकौड़ी और मांस प्रसंस्करण के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। उनमें विशेष रूप से उच्च शक्ति होती है और Z-आकार के ब्लेड वाले उनके क्षैतिज शाफ्ट प्रभावी मिश्रण सुनिश्चित करते हैं। जब मिश्रण पूरा हो जाता है, तो कार्य कक्ष घूमता है और सभी सामग्री एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में उतार दी जाती है।

आटा मिक्सर की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएँ

आटा मिक्सर में निम्नलिखित तकनीकी क्षमताएं हो सकती हैं:

• गति बदलने की क्षमता (एक से तीन तक) - पहला हमेशा सामग्री को मिलाने के लिए जिम्मेदार होता है, दूसरा आटे की संरचना बनाने के लिए, और तीसरा रिवर्स के लिए;
• रिवर्स मूवमेंट, जिसकी बदौलत सानना तत्व आसानी से चिपकने वाले आटे से मुक्त हो सकता है - यह विकल्प महंगी इकाइयों में उपलब्ध है;
• प्रोग्रामिंग और भंडारण कार्यक्रमों की संभावना;
• अलग-अलग मात्रा में आटा गूंथना (पांच लीटर से 375 तक की क्षमता);
• आटा उतारने के विभिन्न तरीके;
• प्रीसेट मोड और स्वतंत्र रूप से समय निर्धारित करने की क्षमता वाला टाइमर (महंगे मॉडल के लिए)।

आप वीडियो में देख सकते हैं कि एक औद्योगिक सर्पिल आटा मिक्सर कैसे काम करता है:

आटा मिक्सर कैसे चुनें

यदि आपको घरेलू उपयोग, सार्वजनिक खानपान या बेकरी में आटा मिक्सर की आवश्यकता है, तो मुख्य बात सही इकाई चुनना है। ऐसा करने के लिए, आपको इन बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• किस प्रकार का आटा गूंथना चाहिए (ताकि संलग्नक इसे अच्छी तरह से मिला सकें, लेकिन साथ ही संरचना को नष्ट न करें);
• तकनीकी विशेषताएँ - उपलब्ध गति की संख्या से लेकर ट्रांसमिशन के प्रकार तक, जो समग्र लागत, साथ ही परिचालन दक्षता और उपयोग में आसानी को प्रभावित करती है;
• उपकरण का आकार और कटोरे की मात्रा, जो उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करती है - एक घर के लिए, आमतौर पर एक छोटी मशीन की आवश्यकता होती है जो बहुत अधिक जगह नहीं लेती है, जबकि खानपान प्रतिष्ठानों को एक उत्पादक आटा मिक्सर की आवश्यकता होती है आयतन;
• सामग्री - उच्च गुणवत्ता वाले आटा मिक्सर कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील (जहां आटे के साथ संपर्क होता है) और संरचनात्मक स्टील (शरीर और काम करने वाले घटक इससे बने होते हैं) से बने होते हैं।

हम आपके ध्यान में एक परीक्षक के लिए नौकरी विवरण का एक विशिष्ट उदाहरण, नमूना 2019 लाते हैं। माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को इस पद पर नियुक्त किया जा सकता है। मत भूलिए, प्रत्येक परीक्षण गाइड के निर्देश एक हस्ताक्षर के साथ दिए जाते हैं।

एक परीक्षण कंडक्टर के पास जो ज्ञान होना चाहिए उसके बारे में विशिष्ट जानकारी प्रदान की गई है। कर्तव्यों, अधिकारों और जिम्मेदारियों के बारे में।

यह सामग्री हमारी वेबसाइट की विशाल लाइब्रेरी का हिस्सा है, जिसे प्रतिदिन अपडेट किया जाता है।

1. सामान्य प्रावधान

1. परीक्षक श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है।

2. माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा या प्राथमिक व्यावसायिक शिक्षा और विशेष प्रशिक्षण और ______ वर्ष के कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को परीक्षक के पद के लिए स्वीकार किया जाता है।

3. परीक्षण कंडक्टर को _______________ की सिफारिश पर संगठन के निदेशक द्वारा काम पर रखा और बर्खास्त किया जाता है।

4. परीक्षक को पता होना चाहिए:

क) पद के लिए विशेष (पेशेवर) ज्ञान:

- बैच मिक्सिंग मशीनों, आटा तैयार करने वाली इकाइयों और निरंतर प्रतिष्ठानों पर आटा और आटा तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया, बैगेल उत्पादन में एक कठोर रिंग कन्वेयर सिस्टम की लाइनें;

- आटा तैयार करने की तकनीकी व्यवस्था की निगरानी और विनियमन के तरीके;

- खुराक मशीनों के संचालन की जाँच और विनियमन के लिए तरीके;

- स्वचालित कच्चे माल डिस्पेंसर और निरंतर आटा बनाने वाले उपकरण के लिए डिजाइन और संचालन नियम;

— आटे और आटे की तैयारी निर्धारित करने के तरीके;

बी) संगठन के एक कर्मचारी का सामान्य ज्ञान:

- श्रम सुरक्षा, सुरक्षा सावधानियां, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के नियम और कानून,

— व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण के उपयोग के नियम;

- प्रदर्शन किए गए कार्य (सेवाओं) की गुणवत्ता और कार्यस्थल में श्रम के तर्कसंगत संगठन के लिए आवश्यकताएं;

— दोषों के प्रकार और उन्हें रोकने तथा समाप्त करने के उपाय;

- उत्पादन अलार्म.

5. अपनी गतिविधियों में, परीक्षक को निर्देशित किया जाता है:

- रूसी संघ का कानून,

- संगठन का चार्टर,

- संगठन के निदेशक के आदेश एवं निर्देश,

- यह नौकरी विवरण,

— संगठन के आंतरिक श्रम नियम।

6. परीक्षक सीधे _______________ को उच्च योग्यता वाले कर्मचारी, उत्पादन प्रमुख (साइट, कार्यशाला) और संगठन के निदेशक को रिपोर्ट करता है।

7. परीक्षक की अनुपस्थिति (व्यावसायिक यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) के दौरान, उसके कर्तव्यों का पालन संगठन के निदेशक द्वारा ___________ की सिफारिश पर नियुक्त व्यक्ति द्वारा निर्धारित तरीके से किया जाता है, जो संबंधित अधिकार प्राप्त करता है, कर्तव्य और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के निष्पादन के लिए जिम्मेदार है।

2. परीक्षक की नौकरी की जिम्मेदारियां

परीक्षक की कार्य जिम्मेदारियाँ हैं:

क) विशेष (पेशेवर) नौकरी की जिम्मेदारियां:

- बैच मिक्सिंग मशीनों पर प्रति शिफ्ट 3 से 10 टन तक बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए सभी तकनीकी चरणों में आटा तैयार करने की प्रक्रिया का संचालन करना।

- कठोर रिंग कन्वेयर प्रणाली की तर्ज पर बैगेल उत्पादन में आटा तैयार करने की प्रक्रिया का संचालन करना, आटे को कद्दूकस करना, आराम करने के लिए मेज पर रखना, भागों में काटना; आटे की तैयारी को संगठनात्मक रूप से निर्धारित करना और इसे काटने वाले क्षेत्र में जमा करना।

- एक या दो आटा तैयारी इकाइयों और निरंतर स्थापनाओं पर सभी तकनीकी चरणों में आटा तैयार करने की प्रक्रिया का संचालन करना।

- स्वचालित कच्चे माल डिस्पेंसर के संचालन का विनियमन, आटा और आटे को मिलाने और किण्वित करने की प्रक्रिया, तैयार आटे को डिवाइडिंग मशीन के हॉपर में डालना।

-आटे का आवश्यक तापमान, अम्लता और स्थिरता सुनिश्चित करना।

-आटे की तैयारी का निर्धारण.

बी) संगठन के एक कर्मचारी की सामान्य नौकरी जिम्मेदारियां:

- संगठन के आंतरिक श्रम नियमों और अन्य स्थानीय नियमों, श्रम सुरक्षा, सुरक्षा सावधानियों, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के आंतरिक नियमों और विनियमों का अनुपालन।

- रोजगार अनुबंध के ढांचे के भीतर, उन कर्मचारियों के आदेशों की पूर्ति, जिनके लिए इन निर्देशों के अनुसार इसकी मरम्मत की गई थी।

- शिफ्टों की स्वीकृति और वितरण, सफाई और धुलाई, सेवित उपकरणों और संचार की कीटाणुशोधन, कार्यस्थल, फिक्स्चर, उपकरणों की सफाई, साथ ही उन्हें उचित स्थिति में बनाए रखने पर काम करना।

- स्थापित तकनीकी दस्तावेज बनाए रखना।

3. परीक्षक अधिकार

परीक्षण कंडक्टर का अधिकार है:

1. प्रबंधन के विचार हेतु प्रस्ताव प्रस्तुत करें:

- इस निर्देश में प्रदान की गई जिम्मेदारियों से संबंधित कार्य में सुधार करने के लिए,

- उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वाले श्रमिकों को सामग्री और अनुशासनात्मक दायित्व में लाने पर।

2. संगठन के संरचनात्मक प्रभागों और कर्मचारियों से अपने कार्य कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक जानकारी का अनुरोध करें।

3. उसके पद के लिए उसके अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के मानदंड से परिचित हों।

4. संगठन की गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन के निर्णयों के प्रारूप से परिचित हों।

5. संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियों को सुनिश्चित करने और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक स्थापित दस्तावेजों के निष्पादन सहित सहायता प्रदान करने के लिए संगठन के प्रबंधन की आवश्यकता है।

6. वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित अन्य अधिकार।

4. परीक्षक का उत्तरदायित्व

परीक्षक निम्नलिखित मामलों में जिम्मेदार है:

1. इस नौकरी विवरण में दिए गए नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए - रूसी संघ के श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

3. संगठन को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

एक परीक्षक का नौकरी विवरण - नमूना 2019। एक परीक्षक की नौकरी की जिम्मेदारियां, एक परीक्षक के अधिकार, एक परीक्षक की जिम्मेदारी।