एक रेस्तरां या कैफे प्रबंधक का पेशा संपूर्ण खानपान प्रतिष्ठान की गतिविधियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण में से एक है - आखिरकार, पूरे उद्यम का काम उसके कर्तव्यों के गुणवत्तापूर्ण प्रदर्शन पर निर्भर करेगा। यहां तक ​​कि एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों का संक्षिप्त सारांश भी काफी व्यापक है - और यह इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखता है कि प्रत्येक विशिष्ट प्रतिष्ठान में वे भिन्न हो सकते हैं और उनकी अपनी विशेषताएं हो सकती हैं। इसलिए, किसी कैफे या रेस्तरां में प्रबंधक की नौकरी की जिम्मेदारियों से परिचित होना कर्मचारियों और नियोक्ताओं दोनों के लिए उपयोगी होगा।

एक रेस्तरां प्रबंधक कौन है और उसकी जिम्मेदारियाँ क्या हैं - पेशे के बारे में सामान्य जानकारी

उद्यम के तत्काल शीर्ष प्रबंधन के बाद रेस्तरां प्रबंधक पूरे प्रतिष्ठान का मुख्य व्यक्ति होता है। यह उनके काम के माध्यम से है कि संपूर्ण उद्यम की जैविक गतिविधि सुनिश्चित होती है, और रेस्तरां प्रबंधक अपने संरक्षण में प्रतिष्ठान में होने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं का आयोजन करता है। एक अलग पेशे के रूप में, एक रेस्तरां प्रबंधक या प्रबंधक केवल 20वीं शताब्दी में दिखाई दिया - लेकिन वास्तव में, उसके कर्तव्यों और कार्यों को पहले केवल सार्वजनिक खानपान संगठनों के मालिकों द्वारा सीधे निष्पादित किया जाता था।

अक्सर रेस्तरां प्रबंधक का पद रेस्तरां प्रबंधक के पद के समान होता है, लेकिन कई मामलों में ये अलग-अलग कार्यों के साथ अलग-अलग पेशे हो सकते हैं। इस मामले में, रेस्तरां प्रबंधक सबसे पहले प्रतिष्ठान में सभी आंतरिक मुद्दों का व्यावहारिक समाधान सुनिश्चित करता है, और निदेशक बाहरी कारकों को ध्यान में रखते हुए समग्र रूप से उद्यम का प्रबंधन करता है।

इस प्रकार, प्रबंधक अधिकांश सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में प्रशासनिक और प्रबंधन कर्मियों की मुख्य इकाइयों में से एक है, जो पूरे उद्यम के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। साथ ही मैनेजर को अकेला नहीं रहना पड़ेगा. इसके अलावा, श्रम कानून के अनुसार कर्मचारियों को सप्ताहांत, छुट्टियाँ और, यदि आवश्यक हो, बीमार अवकाश की आवश्यकता होती है। तदनुसार, कम से कम, किसी भी रेस्तरां या कैफे प्रबंधक के पास एक डिप्टी होना चाहिए। कभी-कभी उसके कार्य उद्यम के प्रबंधक या मालिक द्वारा स्वयं किए जाते हैं।

कुछ मामलों में, जैसे कि चेन प्रतिष्ठान, एक रेस्तरां का प्रबंधक पूरे संगठन के लिए महत्वपूर्ण पद नहीं होता है। हालाँकि, यदि किसी व्यावसायिक इकाई के पास केवल एक प्रतिष्ठान है, या बस उनकी एक छोटी संख्या है, तो किसी भी मामले में प्रत्येक रेस्तरां प्रबंधक पूरे उद्यम के कामकाज के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण व्यक्ति होगा।

एक रेस्तरां प्रबंधक के कार्य

एक रेस्तरां प्रबंधक के कार्य:

एक रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी की जिम्मेदारियाँ - सारांश

एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियाँ:

• प्रतिष्ठान को खोलने और बंद करने के लिए तैयार करनाऔर - तदनुसार, सभी आवश्यक कार्यों को पूरा करने के लिए खुलने से पहले और बंद होने के बाद काम पर रहना।
• आगंतुकों का स्वागत. अक्सर प्रबंधक ही आगंतुकों का स्वागत करते हैं, लेकिन बड़े प्रतिष्ठानों में यह कार्य व्यक्तिगत कर्मचारियों - परिचारिकाओं या वेटरों द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, प्रबंधक आगंतुकों के साथ संभावित विवादों को भी हल कर सकते हैं, जो वास्तव में प्रतिष्ठान का व्यक्तित्व है।
• कर्मचारियों के बीच ज़िम्मेदारियाँ बाँटना और उन्हें सीधे निर्देश जारी करना।यह प्रबंधक ही है जो कर्मचारियों की गतिविधियों को नियंत्रित करता है, आगंतुकों के आदेशों को प्राथमिकता देता है और अन्य श्रम प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
• . रेस्तरां प्रबंधक को कर्मचारियों की योग्यता की निगरानी करनी चाहिए और उन्हें नियमित प्रशिक्षण प्रदान करना चाहिए।
• कार्मिक चयन.कार्मिक विभाग की अनुपस्थिति में, कर्मचारियों की खोज और उनकी नियुक्ति से संबंधित सभी कार्य प्रबंधक को सौंपे जाते हैं। हालाँकि, भले ही मानव संसाधन अधिकारी उपलब्ध हों, नए कर्मचारियों की नियुक्ति रेस्तरां प्रबंधक के निकट संपर्क में की जानी चाहिए।
• श्रम अनुशासन नियंत्रण. कैफे और रेस्तरां के प्रबंधकों को संगठन में अनुशासन के नियमों के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिए, प्रतिष्ठित कर्मचारियों को प्रोत्साहित करना चाहिए और उल्लंघन करने वालों को दंडित करना चाहिए।
• कानूनी आवश्यकताओं का अनुपालन. यह रेस्तरां प्रबंधक है जिसे उद्यम में स्वच्छता मानकों, अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिए और नियामक अधिकारियों के निरीक्षण और ध्यान की स्थिति में इन मुद्दों को विनियमित करना चाहिए।
• रिपोर्ट तैयार करना. प्रबंधक को नियमित रूप से नियोक्ता को अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन और समग्र रूप से उद्यम की स्थिति पर रिपोर्ट प्रदान करनी चाहिए।

एक रेस्तरां प्रबंधक की सभी मुख्य जिम्मेदारियों को उद्यम में प्रलेखित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां या कैफे प्रबंधक के लिए नौकरी विवरण के रूप में, साथ ही एक नौकरी अनुसूची में और, या एक व्यक्तिगत रोजगार अनुबंध में।

किसी कैफे या रेस्तरां में प्रबंधक के लिए आवश्यकताएँ

नौकरी के कार्यों और नौकरी की जिम्मेदारियों की विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, रेस्तरां प्रबंधक के पद के लिए आवेदन करने वाले कर्मचारी को बहुत कठोर आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। इसलिए, व्यक्तिगत गुणों के दृष्टिकोण से, एक रेस्तरां प्रबंधक के पास निम्नलिखित फायदे होने चाहिए:

शिक्षा और मौजूदा कौशल के दृष्टिकोण से, एक रेस्तरां या कैफे प्रबंधक के लिए प्रमुख आवश्यकताएं हैं:

• कार्य अनुभव होना।अधिकांश रेस्तरां या कैफे प्रबंधकों के पास पहले वेटर और प्रशासक के रूप में अनुभव था। इस पेशे में रेस्तरां उद्योग में व्यावहारिक अनुभव की कमी अस्वीकार्य है।
• कानूनी नियमों का ज्ञान.एक रेस्तरां प्रबंधक को अपनी गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले बुनियादी विधायी नियमों को जानना चाहिए, साथ ही साथ अपने प्रतिष्ठान के स्थानीय नियमों, आंतरिक नियमों और उद्यम में अधीनता की विशिष्टताओं को भी अच्छी तरह से समझना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि रेस्तरां में प्रबंधकों को अब व्यक्तिगत विशेषज्ञों के रूप में प्रशिक्षित किया जा रहा है, अधिकांश नियोक्ता शैक्षिक दस्तावेजों पर सबसे बाद में ध्यान देते हैं, क्योंकि गतिविधि के इस क्षेत्र में व्यावहारिक कौशल ही निर्णायक होते हैं।

					मैंने अनुमोदित कर दिया
(उद्यम, संगठन, संस्था का नाम)					(किसी उद्यम, संगठन, संस्था का प्रमुख)
नौकरी का विवरण
00.00.0000		№ 00			(हस्ताक्षर)		(पूरा नाम।)
संरचनात्मक उपखंड:	होटल
नौकरी का नाम:	खानपान सेवा प्रबंधक
					00.00.0000

1. सामान्य प्रावधान

यह नौकरी विवरण खानपान सेवा प्रबंधक के कार्यात्मक कर्तव्यों, अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करता है।

खानपान सेवा प्रबंधक को प्रबंधक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

खानपान सेवा के प्रबंधक को आदेश द्वारा वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित तरीके से पद पर नियुक्त किया जाता है और पद से बर्खास्त कर दिया जाता हैनिदेशक होटल प्रबंधक द्वारा अनुशंसित होटल।

स्थिति के अनुसार रिश्ते:

1.4.1	प्रत्यक्ष अधीनता	सराय प्रबंधक
1.4.2.	अतिरिक्त अधीनता	होटल संचालक को
1.4.3	आदेश देता है	एजेंसी के कर्मचारी
1.4.4	कर्मचारी को बदल दिया गया है	होटल निदेशक द्वारा नियुक्त व्यक्ति
1.4.5	कर्मचारी प्रतिस्थापित करता है

1. कैटरिंग सेवा प्रबंधक के लिए योग्यता आवश्यकताएँ:

2.1.	शिक्षा	उच्चतर; औसत व्यावसायिक शिक्षा
	अनुभव	होटल व्यवसाय में न्यूनतम अनुभव (1 वर्ष; 2 वर्ष; अन्य)
	ज्ञान	यूक्रेन का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", यूक्रेन में होटल सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम, अन्य नियामक कानूनी दस्तावेज, एक रेस्तरां, कैफे, बार की संरचना और लेआउट। रेस्तरां परिसर को सुसज्जित और सुसज्जित करने के लिए मानक। सेवा के प्रकार. बर्तन, गिलास, कटलरी, नैपकिन, मेज़पोश के प्रकार। व्यंजन परोसने के सिद्धांत और प्रौद्योगिकियाँ। उत्पाद प्रचार और बिक्री का मनोविज्ञान। उत्पाद के प्रकार, वर्गीकरण। मेनू, वाइन और पेय सूची बनाने की तकनीकें और तरीके। रेस्तरां विपणन और बिक्री सिद्धांत के मूल सिद्धांत। खानपान सेवाओं के विषय पर विशेष शब्दावली। पारस्परिक संचार का सिद्धांत. ग्राहक की आवश्यकताएँ और अपेक्षाएँ। प्रोटोकॉल और शिष्टाचार. सार्वजनिक खानपान के लिए दस्तावेज तैयार करने के नियम। कार्यालय कार्य के मानक (दस्तावेजों का वर्गीकरण, निष्पादन की प्रक्रिया, पंजीकरण, मार्ग, भंडारण, आदि)। संचार और संचार, कंप्यूटर के आधुनिक तकनीकी साधनों का उपयोग करके सूचना प्रसंस्करण के तरीके। रिपोर्टिंग के तरीके. सुरक्षा प्रणालियाँ और प्रक्रियाएँ। श्रम कानून के मूल सिद्धांत, श्रम सुरक्षा के नियम और कानून, अग्नि सुरक्षा नियम।
	कौशल
	अतिरिक्त जरूरतें	अतिरिक्त प्रशिक्षण"होटल व्यवसाय में प्रबंधन" की दिशा में,

1. गतिविधियों को विनियमित करने वाले दस्तावेज़

3.1 बाहरी दस्तावेज़:

प्रदर्शन किए गए कार्य से संबंधित विधायी और विनियामक कार्य।

3.2 आंतरिक दस्तावेज़:

होटल चार्टर, होटल निदेशक (होटल प्रबंधक) के आदेश और निर्देश; होटल विनियम, नौकरी विवरणखानपान सेवा प्रबंधक, आंतरिक श्रम नियम।

1. नौकरी की जिम्मेदारियां खानपान सेवा प्रबंधक

खानपान सेवा प्रबंधक:

4.1. कार्य दिवस (आगंतुकों की सेवा) के लिए रेस्तरां, कैफे, बार की सफाई में खानपान सेवा कर्मियों के काम का समन्वय करता है।

4.2. आगंतुकों की सेवा के लिए हॉल तैयार करने में सेवा कर्मियों के काम का समन्वय करता है (टेबल सेट करना; भोजन और पेय परोसने और परोसने के लिए उपकरण तैयार करना); हॉल में आरामदायक स्थितियाँ बनाना (तापमान और दृश्य)।

4.3. सेवा कर्मचारियों द्वारा व्यावसायिक शैली और साफ-सफाई के साथ अनुपालन की निगरानी करता है।

4.4. आगंतुकों से मिलने और उनका अभिवादन करने के लिए गतिविधियों का समन्वय करता है, सेवा कर्मियों (हॉल प्रशासक, वेटर, आदि) द्वारा ग्राहक सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करता है।

4.5. कर्मचारियों द्वारा आदेशों की स्वीकृति पर नज़र रखता है (मेनू, वाइन सूची, पेय सूची पेश करने वाले वेटरों के लिए प्रक्रिया और प्रक्रिया; व्यंजन और पेय चुनने में ग्राहकों की सहायता करना; ग्राहकों को विशेष और हस्ताक्षरित व्यंजन पेश करना; ऑर्डर स्वीकार करना), कर्मचारियों को टिप्पणियाँ देता है, बताते हैं उनकी गलतियाँ और बग फिक्स की माँग।

4.6. ग्राहक सेवा के क्रम, प्रक्रिया और निरंतरता, प्रत्येक प्रकार की सेवा के अनुसार भोजन परोसने की तकनीक और परोसने के नियमों के अनुपालन, व्यंजन परोसने के विभिन्न तरीकों, वाइन, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल पेय परोसने की निगरानी करता है।

4.7. ग्राहक चालान की तैयारी और भुगतान की स्वीकृति की देखरेख करता है।

4.8. ग्राहकों की शिकायतों पर काम करता है (ग्राहकों के असंतोष के कारणों का पता लगाता है, दोषियों की पहचान करता है, शिकायतों पर कार्रवाई करता है)।

4.9. सेवा कर्मियों द्वारा स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करता है, उपकरण और इन्वेंट्री की स्वच्छता सुनिश्चित करता है।

4.10. कार्य दिवस के अंत के लिए रेस्तरां, कैफे, बार की तैयारी पर नज़र रखता है।

4.11. सेवा विभागों की आवश्यकताओं की योजना बनाता है।

4.12. सेवा कर्मचारियों के लिए निर्देश व्यवस्थित करता है, काम के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याओं को हल करने में कर्मचारियों की सहायता करता है, उनके बीच कार्यों को वितरित करता है और उनकी जिम्मेदारी की डिग्री निर्धारित करता है।

4.13. किसी रेस्तरां, कैफे, बार के मेनू तैयार करने और हॉल को सजाने के काम में भाग लेता है और समन्वय करता है।

1. अधिकारखानपान सेवा प्रबंधक

खानपान सेवा प्रबंधक का अधिकार है:

5.1. उनके पद के लिए उनके अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के मानदंड से परिचित हों।

5.2. व्यक्तिगत रूप से या तत्काल पर्यवेक्षक की ओर से होटल सेवा प्रबंधकों और विशेषज्ञों से अपने कार्य कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक जानकारी और दस्तावेजों का अनुरोध करें।

5.3. इन निर्देशों में दिए गए उत्तरदायित्वों से संबंधित कार्यों में सुधार हेतु प्रस्ताव होटल प्रबंधन द्वारा विचार हेतु प्रस्तुत करें।

5.4. होटल प्रबंधन को संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियाँ प्रदान करने और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक स्थापित दस्तावेज़ तैयार करने की आवश्यकता है।

1. ज़िम्मेदारी खानपान सेवा प्रबंधक

खानपान सेवा प्रबंधकजिम्मेदार है:

6.1. इस नौकरी विवरण में दिए गए अनुसार अनुचित प्रदर्शन या किसी के नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता के लिए - यूक्रेन के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।

6.2. अपनी गतिविधियों को अंजाम देने के दौरान किए गए अपराधों के लिए - यूक्रेन के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।

6.3. भौतिक क्षति पहुँचाने के लिए - यूक्रेन के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।

1. एक खानपान सेवा प्रबंधक के लिए काम करने की स्थितियाँ

7.1. खानपान सेवा प्रबंधक के काम के घंटे स्थापित आंतरिक श्रम विनियमों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैंहोटल .

7.2. उत्पादन आवश्यकताओं के कारण, खानपान सेवा प्रबंधक को व्यावसायिक यात्राओं (स्थानीय यात्राओं सहित) पर भेजा जा सकता है।

7.3. कैटरिंग सेवा प्रबंधक के परिचालन संबंधी मुद्दों को हल करने के लिए कंपनी के वाहन आवंटित किए जा सकते हैं।

1. अदायगी की शर्तें

खानपान सेवा प्रबंधक के लिए पारिश्रमिक की शर्तें भुगतान विनियमों के अनुसार निर्धारित की जाती हैंकार्मिक श्रम.

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I. सामान्य प्रावधान

1. खानपान सेवा प्रबंधक प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।

4. कैटरिंग सेवा प्रबंधक के पद पर नियुक्ति एवं पद से बर्खास्तगी होटल प्रबंधक के आदेश से की जाती है।

5. खानपान सेवा प्रबंधक सीधे होटल प्रबंधक को रिपोर्ट करता है।

6. खानपान सेवा प्रबंधक की अनुपस्थिति (छुट्टी, बीमारी आदि) के दौरान, उसके कर्तव्यों का पालन निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है। यह व्यक्ति संबंधित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के उचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार है।

द्वितीय. नौकरी की जिम्मेदारियां

खानपान सेवा प्रबंधक:

1. कार्य दिवस (आगंतुकों की सेवा) के लिए रेस्तरां, कैफे, बार की सफाई में खानपान सेवा कर्मियों के काम का समन्वय करता है।

2. आगंतुकों की सेवा के लिए हॉल तैयार करने में सेवा कर्मियों के काम का समन्वय करता है (टेबल सेट करना; भोजन और पेय परोसने और परोसने के लिए उपकरण तैयार करना); हॉल में आरामदायक स्थितियाँ बनाना (तापमान और दृश्य)।

3. सेवा कर्मचारियों द्वारा व्यावसायिक शैली और साफ-सफाई के अनुपालन की निगरानी करता है।

4. आगंतुकों से मिलने और उनका अभिवादन करने के लिए गतिविधियों का समन्वय करता है, सेवा कर्मियों (हॉल प्रशासक, वेटर, आदि) द्वारा ग्राहक सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करता है।

5. कर्मचारियों द्वारा आदेशों के स्वागत की निगरानी करता है (मेनू, वाइन सूची, पेय सूची पेश करने वाले वेटरों के लिए प्रक्रिया और प्रक्रिया; व्यंजन और पेय चुनने में ग्राहकों की सहायता करना; ग्राहकों को विशेष और विशिष्ट व्यंजन पेश करना; आदेश स्वीकार करना), कर्मचारियों को टिप्पणियाँ देता है, और उनकी गलतियों को इंगित करता है और बग फिक्स की आवश्यकता है।

6. ग्राहक सेवा के क्रम, प्रक्रिया और निरंतरता, भोजन परोसने की तकनीक के अनुपालन और प्रत्येक प्रकार की सेवा के अनुसार परोसने के नियमों, व्यंजन परोसने के विभिन्न तरीकों, वाइन, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल पेय परोसने की निगरानी करता है।

7. ग्राहक के चालान की तैयारी और भुगतान की स्वीकृति पर नज़र रखता है।

8. ग्राहकों की शिकायतों पर काम करता है (ग्राहकों के असंतोष के कारणों का पता लगाता है, दोषियों की पहचान करता है, शिकायतों पर कार्रवाई करता है)।

9. सेवा कर्मियों द्वारा स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करता है, उपकरण और इन्वेंट्री की स्वच्छता सुनिश्चित करता है।

10. कार्य दिवस की समाप्ति के लिए रेस्तरां, कैफे, बार की तैयारी पर नज़र रखता है।

11. सेवा विभागों की आवश्यकताओं की योजना बनाना।

12. सेवा कर्मचारियों के लिए निर्देश का आयोजन करता है, काम के दौरान आने वाली समस्याओं को हल करने में कर्मचारियों की सहायता करता है, उनके बीच कार्यों को वितरित करता है और उनकी जिम्मेदारी की डिग्री निर्धारित करता है।

13. रेस्तरां, कैफे, बार के मेनू तैयार करने और हॉल को सजाने के काम में भाग लेता है और समन्वय करता है।

खानपान सेवा प्रबंधक का अधिकार है:

1. उसके पद के लिए उसके अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के मानदंड से परिचित हों।

2. व्यक्तिगत रूप से या तत्काल पर्यवेक्षक की ओर से होटल सेवाओं और विशेषज्ञों के प्रमुखों से अपने आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक जानकारी और दस्तावेजों का अनुरोध करें।

3. इन निर्देशों में दिए गए उत्तरदायित्वों से संबंधित कार्यों में सुधार हेतु प्रस्ताव होटल प्रबंधन द्वारा विचार हेतु प्रस्तुत करें।

4. होटल प्रबंधन को संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियाँ प्रदान करने और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक स्थापित दस्तावेज़ तैयार करने की आवश्यकता है।

चतुर्थ. ज़िम्मेदारी

खानपान सेवा प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:

1. इस नौकरी विवरण में दिए गए नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

3. होटल को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

(नौकरी विवरण का संकलनकर्ता)		(हस्ताक्षर)		(पूरा नाम)
(कार्य विवरण का समर्थन करने वाला व्यक्ति)
(हस्ताक्षर)		(पूरा नाम)
मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं:

उद्यमों और सार्वजनिक खानपान संगठनों के प्रबंधन कार्यों को करने के लिए, प्रबंधन प्रणाली की एक उपयुक्त संरचना बनाई जाती है, जो प्रबंधन निर्णय लेने और लागू करने की प्रक्रिया से जुड़ी विशेष इकाइयों का एक समूह है।

सार्वजनिक खानपान उद्यम के प्रबंधन में कर्मियों की नियुक्ति का विशेष महत्व है। सार्वजनिक खानपान में प्रबंधन कर्मियों का वर्गीकरण विभिन्न मानदंडों के अनुसार किया जाता है। प्रबंधन प्रक्रिया में, विशेष रूप से निर्णय लेने और लागू करने में, उनकी पेशेवर भूमिका के आधार पर, सभी प्रबंधन कर्मचारियों को प्रबंधकों, विशेषज्ञों और तकनीकी निष्पादकों की श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

महाप्रबंधक उद्यम के सभी कार्यों का आयोजन करता है और इसकी स्थिति और गतिविधियों के लिए जिम्मेदार होता है। वह उद्यम के लिए अनुमोदित योजनाओं और कार्यों के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करता है। वह उद्यमों को खाद्य उत्पादों और रसद की समय पर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए उपाय करता है। महाप्रबंधक की जिम्मेदारियों में शिकायतों और सुझावों पर विचार करना, उल्लेखनीय कमियों को दूर करने के उपाय करना शामिल है; कैटरिंग कंपनी के कर्मचारियों के लिए उन्नत प्रशिक्षण प्रदान करें।

अन्य प्रबंधन कर्मचारियों (उत्पादन प्रबंधक, सेवा प्रबंधक) को उनकी गतिविधियों में इन कर्मचारियों के पदों की योग्यता विशेषताओं के आधार पर तैयार किए गए महाप्रबंधक द्वारा अनुमोदित नौकरी विवरण द्वारा निर्देशित किया जाता है।

उत्पादन प्रबंधक काम का आयोजन करता है, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की तैयारी सुनिश्चित करता है, एक विविध वर्गीकरण, रसोइयों की जिम्मेदारियों को वितरित करता है, उत्पादन कर्मियों के काम करने के लिए एक कार्यक्रम तैयार करता है, भोजन तैयार करने की तकनीक के अनुपालन की लगातार निगरानी करता है, कच्चे माल बिछाने के लिए मानक, स्वच्छता नियम, और उनके कार्यस्थलों पर रसोइयों के लिए तकनीकी मानचित्रों की उपलब्धता, एक मेनू विकसित करती है, और, आयोग के हिस्से के रूप में, तैयार भोजन का चयन करती है।

सेवा प्रबंधक रेस्तरां बिक्री फ्लोर पर सभी कार्यों का आयोजक है। इसका मुख्य कार्य मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत करना है, उन्हें रेस्तरां में मौजूद सभी चीजें समय पर प्रदान करना है - आराम, स्वादिष्ट व्यंजन, सुखद संगीत, नृत्य करने का अवसर, और निश्चित रूप से, उच्च स्तर की सेवा। इसके अलावा, यह सब इस तरह से व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि मेहमानों को बिना किसी चीज़ की आवश्यकता के आरामदायक महसूस हो।

सुबह में, काम पर आते समय, प्रबंधक को खुदरा परिसर की तकनीकी स्थिति की जांच करनी चाहिए: हॉल, लॉबी, अलमारी, बार, शौचालय कक्ष, सफाई की गुणवत्ता, फर्नीचर, उपकरण, प्रकाश व्यवस्था की उपस्थिति और सेवाक्षमता पर ध्यान देना , वगैरह।

वह कमियों या खराबी को दूर करने के लिए तुरंत आवश्यक उपाय करता है। खुदरा परिसर का निरीक्षण करने के बाद, प्रबंधक पिछली पाली के रिकॉर्ड, सेवा के लिए पहले से स्वीकृत आदेशों से परिचित होता है, उचित विश्लेषण करता है और टेबल सेटिंग के लिए आदेश देता है। वह सेवा प्रक्रिया को व्यवस्थित करने, वेटरों, बारटेंडरों, खुदरा क्लीनरों, डिशवॉशरों, सेवा कर्मियों, दरबानों के साथ-साथ संगीतकारों और ऑर्केस्ट्रा कलाकारों के काम की निगरानी के लिए भी जिम्मेदार है।

इसके अलावा, सेवा प्रबंधक टेबल सेटिंग के साथ-साथ हॉल में व्यापार और अनुशासन के नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण रखता है। प्रत्येक पाली की शुरुआत से पहले, सेवा प्रबंधक वेटरों की एक बैठक आयोजित करता है, जिसमें वह जाँच करता है:

वेटरों की उपस्थिति, काम करने की उनकी तत्परता

वेटरों को आगामी दिन की सेवा के क्रम के बारे में निर्देश देता है

समूहों और व्यक्तिगत ग्राहकों की सेवा के लिए वेटरों को उनके कार्य अनुभव और विदेशी भाषाओं के ज्ञान के आधार पर नियुक्त करता है

मेनू परिवर्तन पर नज़र रखता है।

शिफ्ट के दौरान, सेवा प्रबंधक निगरानी करता है:

वेटरों का काम;

गणना की शुद्धता पर नियंत्रण रखता है;

ग्राहकों की शिकायतों और इच्छाओं पर विचार करता है।

कार्य का यह अनुभाग इस बारे में जानकारी प्रदान करेगा कि होटल में खाद्य सेवा और उसके प्रभागों का प्रबंधन कौन करता है, और होटल भोजन सेवा की एक विशिष्ट संगठनात्मक संरचना दी जाएगी।

एक नियम के रूप में, होटल संरचना में एक अलग सेवा होती है जो खानपान से संबंधित होती है और उसका एक ही नाम होता है।

भोजन सेवा प्रमुखहोटल एक मेनू संकलित करता है, आवश्यक कच्चे माल की आपूर्ति सुनिश्चित करता है, क्षेत्रों में सेवा कर्मियों को वितरित करता है, एक उचित अर्थव्यवस्था व्यवस्था बनाए रखते हुए तैयार उत्पादों और सेवा की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है।

खाद्य सेवा के निदेशक के सीधे अधीनस्थ शेफ, खाद्य सेवा नियंत्रक, हेड वेटर, भोज प्रबंधक, मुख्य बारटेंडर और प्रबंधक हैं।

बावर्ची -रेस्तरां की रसोई में मुख्य रसोइया, प्रबंधक और सभी उत्पादन का प्रमुख।

शेफ (शेफ डी कुज़ीन) रसोई का प्रभारी होता है, उसके पास पूर्ण शक्ति होती है और वह व्यंजनों की गुणवत्ता और विविधता के लिए पूरी ज़िम्मेदारी रखता है, यानी। अंततः होटल में संपूर्ण रेस्तरां व्यवसाय की सफलता के लिए। शेफ मेनू विकसित करता है। साथ ही, न केवल ग्राहकों के लिए विविधता और आकर्षण सुनिश्चित करना आवश्यक है, बल्कि कीमतें निर्धारित करना भी आवश्यक है जो रेस्तरां की आवश्यक लाभप्रदता और अधिभोग सुनिश्चित करेगा, और यह इतना आसान नहीं है, क्योंकि जैसे-जैसे कीमत बढ़ती है, अधिभोग बढ़ता है , सिद्धांत रूप में, गिरता है।

शेफ कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है; उसे अधीनस्थों का एक समान कार्यभार और अप्रत्याशित स्थितियों (कर्मचारियों की बीमारी, उपकरणों में दुर्घटनाएं, आगंतुकों की अप्रत्याशित आमद, आदि) में विनिमेयता सुनिश्चित करनी चाहिए। शेफ उत्पादों को खरीदने, उनकी गुणवत्ता की जांच करने और यह देखने के लिए भी जिम्मेदार है कि गुणवत्ता कीमत से मेल खाती है या नहीं।

बावर्चीआमतौर पर होता है उप(सूस शेफ), जो अपनी अनुपस्थिति की स्थिति में (बीमारी के कारण या, उदाहरण के लिए, सुबह में) काम कर सकता है। अगला कदम है रसोइयों(शेफ डी पार्टी), निम्नलिखित क्षेत्रों के लिए जिम्मेदार: पहला पाठ्यक्रम, दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद, आदि। बड़े रेस्तरां में और भी संकीर्ण विशेषज्ञता होती है (सीप विशेषज्ञ, आइसक्रीम विशेषज्ञ, पेस्ट्री शेफ, आदि)।

व्यंजन तैयार करने का सीधा कार्य किया जाता है सहायक रसोइया(आयोग महाराज)। रसोई पदानुक्रम के सबसे निचले स्तर पर क्लीनर, डिशवॉशर और बॉयलर क्लीनर हैं।

चीफ स्टुअर्ड(मुख्य प्रबंधक) - बर्तन धोने और सफाई अनुभाग का प्रमुख, सीधे खाद्य सेवा निदेशक को रिपोर्ट करता है और इसके लिए जिम्मेदार है:

· रसोई, भोज कक्ष, पैंट्री, स्थिर रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर और सभी उपकरणों की स्वच्छता स्थिति;

· बर्तन धोने और परिसर की सफाई को नियंत्रित करता है;

· बैंक्वेट हॉल में व्यंजन परोसना;

· व्यंजन खरीदता है और भंडारित करता है;

· बर्तनों का सख्त रिकॉर्ड रखना;

· भोजों के लिए सहायक कर्मचारियों की भर्ती का आयोजन करता है;

· विच्छेदन और विकृतिकरण करने के लिए विशेष कार्यकर्ताओं को बुलाना।

कुछ होटलों में, हाउसकीपिंग और डिशवॉशिंग अनुभाग रसोई की सफाई बनाए रखने के लिए भी जिम्मेदार होता है।

यदि कोई रेस्तरां (एक या अधिक) होटल संरचना में स्थित है, तो यह खाद्य सेवा (खाद्य और पेय विभाग, कैटरिंग विभाग) से संबंधित है, जिसका नेतृत्व एक निदेशक करता है ( रेस्तरां के निदेशक).यदि रेस्तरां स्वयं खरीदारी करता है, तो उसके कर्मचारियों में एक खाद्य खरीदार और वाइन और अन्य पेय का खरीदार शामिल होता है। यदि किसी होटल में कई रेस्तरां हैं, तो प्रत्येक का अपना निदेशक होता है और रूम सर्विस के लिए अलग निदेशक(कक्ष सेवा), होटल के कमरों में बाहरी पेय और पेय पदार्थ पहुंचाने के लिए जिम्मेदार। यदि होटल में कई रेस्तरां हैं, तो प्रत्येक कमरे में एक स्पष्ट छवि (अक्सर अलग-अलग राष्ट्रीय व्यंजन) होनी चाहिए, और प्रत्येक कमरे का इंटीरियर मेनू और ग्राहक के अनुरूप होना चाहिए।

विदेशी शब्दों के शब्दकोश में हेड वेटर की स्थिति की व्याख्या "मेज और रसोई के प्रमुख, एक रेस्तरां के प्रबंधक" के रूप में की जाती है।

प्रधान वेटर- रेस्तरां में एक अधिकारी, रेस्तरां के बिक्री क्षेत्र में एक प्रबंधक।

हेड वेटर के कार्य बहुत विविध हैं। काम पर पहुंचने पर, हेड वेटर खुदरा परिसर की स्थिति की जांच करता है: सफाई की गुणवत्ता, फर्नीचर, उपकरण, डिजाइन, प्रकाश व्यवस्था की उपस्थिति और सेवाक्षमता और पाई गई किसी भी कमी और खराबी को खत्म करने के लिए आवश्यक उपाय करता है।

वेटरों को टेबल सेट करने के बारे में निर्देश देने से पहले, वह पिछली शिफ्ट के हेड वेटर के रिकॉर्ड, सेवा के लिए पहले से स्वीकृत आदेशों की उपस्थिति से परिचित हो जाता है।

कार्य दिवस के दौरान, हेड वेटर अपने अधीनस्थ वेटर्स और अन्य कर्मचारियों के काम का निरीक्षण, निर्देशन और नियंत्रण करता है, सेवा में संभावित त्रुटियों और उल्लंघनों को रोकता है, और यदि आवश्यक हो, तो वह स्वयं उनके उन्मूलन में भाग लेता है।

टेबलों के लिए आरक्षण लेने के लिए मुख्य वेटर जिम्मेदार है। ऑर्डर स्वीकार करते समय, निम्नलिखित दर्ज किया जाता है:

· ग्राहक का उपनाम;

· ग्राहक के आगमन की तारीख और समय;

· स्थानों की संख्या;

· अतिरिक्त अनुरोध (जन्मदिन का केक, बच्चों के लिए खानपान, शाकाहारियों, आदि);

· ग्राहक का फ़ोन नंबर.

मुख्य वेटर प्रत्येक ऑर्डर के लिए टेबल निर्धारित करता है और वेटरों को निर्देश देता है। मुख्य वेटर (या वेटरों का फोरमैन) प्रवेश द्वार पर मेहमानों से मिलता है, उन्हें एक मेज पर ले जाता है, बैठाता है, उन्हें एक मेनू सौंपता है, एक वेटर भेजता है और सेवा की निगरानी करता है।

किसी रेस्तरां में रहते समय, आगंतुक अक्सर विभिन्न प्रश्नों के साथ हेड वेटर के पास जाते हैं। हेड वेटर उस आगंतुक की बात सुनने और संक्षिप्त लेकिन व्यापक उत्तर देने के लिए बाध्य है।

हेड वेटर वेटर्स के बीच काम बांटता है, उनकी उपस्थिति, आवश्यक उपकरण (ट्रे, व्यंजन, नैपकिन इत्यादि) की उपलब्धता, टेबल पर सेट, व्यंजन और मेज़पोश की सफाई, फर्नीचर की सेवाक्षमता की जांच करता है। , कालीन, और प्रकाश व्यवस्था। वह ग्राहकों की शिकायतें भी स्वीकार करता है (खराब गुणवत्ता वाले भोजन और पेय को निःशुल्क बदला जाता है)।

हेड वेटर व्यवस्थित रूप से वेटर्स के साथ कक्षाएं संचालित करता है, काम और सेवा के संगठन में सबसे उन्नत तकनीकों का अध्ययन और अभ्यास करता है। हेड वेटर को कक्षाओं के संचालन में सबसे योग्य और अनुभवी कर्मचारियों को शामिल करने का अधिकार है। हेड वेटर उन गलतफहमियों को दूर करता है जो कभी-कभी वेटरों और रसोई कर्मचारियों, बारटेंडरों और अन्य रेस्तरां कर्मचारियों के बीच उत्पन्न होती हैं। कार्य शिफ्ट के अंत में, हेड वेटर राजस्व की डिलीवरी की निगरानी करता है, कर्ज से बचता है, और उपकरण, व्यंजन, कटलरी और टेबल लिनन की डिलीवरी की भी निगरानी करता है।

इस प्रकार, रेस्तरां प्रबंधकों (हेड वेटर्स) की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

· ग्राहक सेवा की उच्च गुणवत्ता बनाए रखना;

· कर्मियों की नियुक्ति, प्रशिक्षण और तर्कसंगत उपयोग;

· कमरों, मिनीबार और कॉकटेल बार (कुछ होटलों में) में सेवा का संगठन;

· विपणन अनुसंधान का संचालन करना;

· खाद्य सेवा निदेशक को अगले सप्ताह, महीने, वर्ष के लिए बजट गणना और व्यवसाय पूर्वानुमान प्रदान करना।

हेड वेटर्स के काम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सेवा के लिए रेस्तरां के बिक्री क्षेत्र की तैयारी का आयोजन करना है। सेवा की तैयारी में परिसर की सफाई करना, फर्नीचर की व्यवस्था करना, टेबल लिनन, व्यंजन, कटलरी प्राप्त करना और उपयोग के लिए तैयार करना और टेबल को पहले से सेट करना शामिल है।

होटल बार रेस्तरां प्रबंधकों (हेड वेटर्स) की निरंतर निगरानी में हो सकते हैं।

एक रेस्तरां में सबसे निचले पदों में शामिल हैं वेटर(बस वाले), जिनकी ज़िम्मेदारियों में टेबल लगाना, गंदे बर्तन साफ ​​करना और परिसर की सफाई करना शामिल है।

रेस्तरां में मुख्य पद: परिचारक(सर्वर). बड़े रेस्तरां में, कई वेटर एक फोरमैन (कैप्टन) को रिपोर्ट करते हैं, जो उनकी देखरेख करता है, ग्राहक से ऑर्डर लेता है और उसे भुगतान करता है।

वेटर्स के कार्य रेस्तरां सेवा के प्रकार पर निर्भर करते हैं, हालांकि, सभी प्रकार की सेवा के लिए सामान्य कुछ कार्यों की पहचान की जा सकती है।

· वेटर सबसे पहले मेज़पोशों और कटलरी के साथ-साथ उसे सौंपी गई मेज़ों को प्राप्त करता है और उनकी जाँच करता है, ताकि वे हिलें नहीं।

· स्टेलाइट मेज़पोश, जिसके नीचे ध्वनि अवशोषण के लिए एक विशेष नरम पैड रखा जाता है। मेज़पोश के कोने फर्श से 10 सेमी से अधिक और मेज के किनारे से 25 सेमी से कम ऊंचाई पर होने चाहिए।

· बर्तन, कटलरी, गिलास और नैपकिन को पोंछकर मेज पर रखें। स्वच्छता मानकों के अनुसार, ग्राहकों को सेवा देने से तुरंत पहले चश्मे को उल्टा रखा जाना चाहिए और उन्हें काम करने की स्थिति में डाल देना चाहिए। इस मामले में, चश्मे को पैरों से और सभी वस्तुओं को हैंडल से लिया जाता है।

· सीधे ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है (ऑर्डर लेता है, ऑर्डर किए गए व्यंजन और पेय लाता है, काटता है, व्यवस्थित करता है, सजाता है, बोतलें खोलता है, डालता है, गंदे बर्तन हटाता है, ग्राहक की गिनती करता है)।

एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित वेटर तुरंत यह निर्धारित कर सकता है कि कोई अतिथि भोजन और सेवा से संतुष्ट है या नहीं। वह जानता है कि किसी भी ऑर्डर को न केवल जल्दी और कुशलता से कैसे पूरा किया जाए, बल्कि अतिथि की इच्छाओं की भविष्यवाणी भी की जाए। वह यह सुनिश्चित करता है कि मेहमान के हाथ में हमेशा साफ चम्मच और कांटे हों, ताकि ऐसा न हो कि मेहमान के सामने कोई नया व्यंजन लाया जाए और रखा जाए, और जब वह ऐपेटाइज़र खाता है तो वह कांटा और चाकू का उपयोग करता है। बदला नहीं गया. उसे मेहमान से यह पूछने की ज़रूरत नहीं है कि उसने जो ऑर्डर किया था उसमें से उसने क्या खा लिया है और अब वह किस चीज़ का इंतज़ार कर रहा है। वह या तो यह सब स्वयं याद रखता है, या, यदि उसने अभी तक पेशेवर स्मृति विकसित नहीं की है, तो सेवा प्राप्त स्थानों की योजना को देखता है, जहां सब कुछ लिखा और नोट किया जाता है।

वेटर का कार्यस्थल एक साइडबोर्ड है, जिसके दराज में कटलरी, मेज़पोश, नैपकिन, मेनू, माचिस आदि रखे जाते हैं। एक वेटर के कौशल में भोजन डालते समय चम्मच और कांटा (एक हाथ में) का कुशल उपयोग, एक तरफ भोजन की तीन प्लेटें, ट्रे, कटी हुई मछली आदि ले जाने की क्षमता शामिल होती है।

वेटर के लिए मानक उपकरण में एक पेशेवर कॉर्कस्क्रू (जिसमें पानी और बीयर की बोतलों के लिए ओपनर के साथ मिलकर पन्नी काटने के लिए एक चाकू भी होता है), एक फाउंटेन पेन, एक लाइटर (माचिस), एक तौलिया (नैपकिन) शामिल होता है।

रेस्तरां व्यवसाय में ऐसी विदेशी और सजावटी स्थिति है शेफ के कपड़ों में आदमी(एक दिन के लिए शेफ), जो हॉल में प्रवेश करता है, मुस्कुराता है और ग्राहकों से पूछता है कि उन्हें रसोई के उत्पाद कैसे पसंद आए। अधिकांश मेहमान यह मान लेते हैं कि यह शेफ है। कभी-कभी ये सच होता है. लेकिन ज्यादातर मामलों में, यह एक दिखावा है: असली शेफ लंबे समय से घर पर है, और उसकी भूमिका एक आकर्षक अतिरिक्त द्वारा निभाई जाती है।

निदेशक, भोज सेवा प्रमुख, सीधे खानपान सेवाओं के निदेशक को रिपोर्ट करता है और भोज, बैठकों, प्रदर्शनियों और अन्य सार्वजनिक कार्यक्रमों की सेवा के लिए जिम्मेदार है। वह महाप्रबंधक कार्यालय के साथ मिलकर काम करता है क्योंकि कार्यक्रम में भाग लेने वालों को ठहराने के लिए होटल के कमरों की आवश्यकता हो सकती है। रसोई के साथ कामकाजी संपर्क भी आवश्यक है। शेफ एक मेनू प्रस्तावित करता है, भोज सेवा का प्रमुख ग्राहक और सेवा क्षमताओं के लिए स्वीकार्यता के दृष्टिकोण से इस पर विचार करता है। कभी-कभी वे ऐसे व्यंजनों का चयन करने के लिए मिलकर काम करते हैं जो लागत और बिक्री मूल्य सहित सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। भोज सेवा के प्रमुख को यह करना होगा:

· सम्मेलनों, भोजों और अन्य सार्वजनिक कार्यक्रमों के लिए सेवाएं व्यवस्थित करना;

· कर्मचारियों की एक टीम का प्रबंधन करना;

· अपनी सेवा के कार्य की योजना बनाएं, कर्मचारियों के लिए नियमित लक्ष्य और उद्देश्य निर्धारित करें, साथ ही उनके सुझाव सुनें;

· अपनी सेवा के लिए एक वित्तीय योजना स्थापित करें;

उच्च स्तर की सेवा स्थापित करना और बनाए रखना;

· अपनी सेवा का सामान्य संचालन सुनिश्चित करें;

· वाइन, व्यंजन और सेवा को समझें - सेवा द्वारा बेचे जाने वाले सामान;

· जानें कि विभिन्न जातीय समुदायों के प्रतिनिधियों को क्या पसंद है और क्या नापसंद है।

ऐसी सेवा का प्रबंधन करना कठिन है: उच्च कार्य दर और हमेशा सतर्क रहने की आवश्यकता। उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करना तभी संभव है जब आपके पास एक स्थापित ग्राहक हो, आने वाली सभी प्रदर्शनियों, मेलों, सम्मेलनों के बारे में पहले से पता हो और विभिन्न कंपनियों, चिंताओं, संघों और अन्य संगठनों के साथ लगातार संपर्क बनाए रखें। इस ज्ञान और कनेक्शन के बिना, भोज सेवा प्रबंधक के कार्यों को सफलतापूर्वक करना असंभव है।

सेवा के निदेशक आगामी घटनाओं को अंजाम देने के लिए जिम्मेदार अपने प्रतिनिधियों के साथ दैनिक या साप्ताहिक बैठकें करते हैं:

· बावर्ची

भोज सेवा प्रबंधक

भोज संयोजक

· क्रय आदि के लिए उप निदेशक

इन बैठकों का उद्देश्य समस्याओं से बचना और यह सुनिश्चित करना है कि सभी प्रमुख कर्मचारियों को आगामी कार्यक्रम के सभी विवरणों की जानकारी हो।

भोज संयोजकदस्तावेज़ीकरण को नियंत्रित करता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ अनुबंध के अनुसार है। वह सुनिश्चित करता है कि सभी अनुबंध दस्तावेजों पर सही ढंग से हस्ताक्षर किए गए हैं और अंतिम समय में अनगिनत संशोधनों की समीक्षा करता है।

भोज प्रबंधकग्राहकों की अपेक्षाओं से भी बढ़कर सेवा प्रदान करने के लिए जिम्मेदार। जिस क्षण सेवा निदेशक ग्राहक को इसका परिचय देता है, उसी क्षण से प्रबंधक कार्यक्रम की तैयारी अपने हाथ में ले लेता है। यह ध्यान में रखते हुए कि यह घटना प्रबंधक की एकमात्र चिंता नहीं है, इसे सुनिश्चित करने का कार्य काफी कठिन हो सकता है। सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि सभी ऑपरेशन कितनी स्पष्टता से समकालिक हैं और उसके निर्देशों का लॉजिस्टिक्स कितनी अच्छी तरह व्यवस्थित है। अक्सर मेहमानों के एक समूह की बैठक के अंत और दूसरे के स्वागत की शुरुआत और उसके बाद भोज के बीच केवल कुछ मिनट होते हैं।

प्रबंधक को मेहमानों का सम्मान प्राप्त करना चाहिए और साथ ही अपने अधीनस्थों के लिए एक उत्कृष्ट आयोजक और नेता होना चाहिए। उसे एक मजबूत व्यक्तित्व और जन्मजात नेता होना चाहिए, अन्यथा वह निम्नलिखित आधिकारिक जिम्मेदारियों का सामना नहीं कर पाएगा:

· सभी सार्वजनिक आयोजनों की सेवा का प्रबंधन करना;

· उस परिसर को सजाने में सफाईकर्मियों के काम की निगरानी करें जिसमें प्रत्येक विशिष्ट कार्यक्रम होगा;

· वेटर्स के लिए एक कार्यसूची तैयार करना और प्रत्येक विशिष्ट घटना के लिए जिम्मेदार टीमों को मंजूरी देना;

· शेफ के साथ मेनू और सेवा प्रक्रियाओं का समन्वय करें;

· सुनिश्चित करें कि ग्राहक कुर्सियों और मेजों की व्यवस्था, भोजन, पेय और सेवा से संतुष्ट है;

· अंतिम समय में दिए गए स्पष्टीकरणों की सूची की जाँच करें;

· कार्यक्रम की समाप्ति के तुरंत बाद ग्राहक को एक चालान जमा करें;

· अग्नि सुरक्षा और अत्यधिक शराब पीने की प्रक्रियाओं सहित होटल की भोज प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करें;

· सेवा कर्मियों के बीच इस पैसे के बाद के वितरण के साथ सेवा और युक्तियों के लिए मार्कअप की गणना करें;

· सेवा निदेशक और कार्यक्रम समन्वयक के साथ सभी विशेष आवश्यकताओं का समन्वय करें।

रूम सर्विस।रूम सर्विस प्लानिंग मैनेजर की नौकरी इस तरह दिख सकती है:

आवश्यक मात्रा में उपकरण ऑर्डर करें, उदाहरण के लिए, सर्विंग कार्ट, ट्रे, ढक्कन वाले बर्तन और परोसने का तापमान बनाए रखने के लिए विशेष कैप, कटलरी।

होटलों में अक्सर देखी जाने वाली चरम स्थितियों से बचने के लिए कर्मचारियों के लिए एक कार्यसूची स्थापित करें, जहां लोग या तो अभिभूत हो जाते हैं या आवारा हो जाते हैं। शेड्यूल बनाते समय, प्रबंधक कार्य की नियोजित मात्रा के आधार पर उचित संख्या में सेवा कर्मियों को आवंटित करता है।

रूम सर्विस का काम दो वेटरों को सौंपने की सलाह दी जाती है:

· कोई ऑर्डर तैयार करता है, उनमें से प्रत्येक के समय पर प्रस्तुत करने की निगरानी करता है, व्यंजन, कटलरी, लिनन, मसाले, ब्रेड का चयन करता है, उन्हें गाड़ियों या ट्रे पर रखता है, स्नैक्स और पेय तैयार करता है, उन्हें कमरे में परोसता है, नए ऑर्डर स्वीकार करता है;

· दूसरा वेटर मुख्य रूप से रेस्तरां से बैक-अप बुफे में खाना पहुंचाता है, और अपने खाली समय में पहले वेटर की मदद करता है।

खानपान सेवा।आम तौर पर खानपान निदेशकजो इस संरचनात्मक इकाई का प्रमुख है, उसके अधीन प्रबंधक हैं जो गतिविधि के तीन मुख्य क्षेत्रों को अंजाम देते हैं:

· खानपान सेवाओं की बिक्री (बिक्री प्रबंधक);

· भोज सेवाएँ (भोज प्रबंधक);

· खानपान सेवाएँ (खानपान सेवा प्रबंधक)।

इस मामले में, खानपान सेवाओं की अवधारणा में आयोजन के लिए तकनीकी सहायता शामिल है। उदाहरण के लिए, यदि एक प्रेस कॉन्फ्रेंस की योजना बनाई गई है, तो खानपान सेवा प्रबंधकफर्नीचर की व्यवस्था (एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में प्रतिभागियों के लिए वक्ताओं और कुर्सियों के लिए एक मंच), तकनीकी उपकरण (वीडियो - ऑडियो उपकरण, ध्वनि उपकरण, एलसीडी वीडियो प्रोजेक्टर, स्क्रीन, आदि) और अन्य आवश्यक सामान की उपलब्धता के लिए जिम्मेदार है ( टेबल सहायक उपकरण पर स्टेशनरी की नियुक्ति, हॉल में कंपनी के बैनर की नियुक्ति, आदि), आमतौर पर ऐसे आयोजनों के दौरान उपयोग की जाती है। कुछ होटलों में, एक भोज प्रबंधक की कार्यात्मक जिम्मेदारियाँ एक खानपान सेवा प्रबंधक की जिम्मेदारियों के साथ जोड़ दी जाती हैं। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खानपान सेवाएं न केवल बेची जाती हैं बिक्री प्रबंधकोंइस विभाग के, लेकिन बिक्री प्रबंधक भी। एक नियम के रूप में, संभावित ग्राहक के साथ पहले संचार के दौरान, न केवल होटल आवास के लिए उसकी इच्छाओं को स्पष्ट किया जाता है, बल्कि खानपान सेवाओं की उसकी आवश्यकता (होटल में रहने के दौरान) को भी स्पष्ट किया जाता है।

खानपान कार्यक्रम आयोजित करते समय भोज प्रबंधकअतिरिक्त समस्याएँ उत्पन्न होती हैं:

· उपकरण, कर्मियों और कभी-कभी ग्राहकों के परिवहन के लिए परिवहन;

· स्थानीय अधिकारियों और मालिकों से आवश्यक परमिट प्राप्त करना;

· यह निर्धारित करना कि भोज स्थल पर क्या मिल सकता है (मुख्य रूप से पानी, बिजली, रेफ्रिजरेटर) और क्या अपने साथ ले जाना है;

· परिसर की क्षमताओं और उसमें काम के संगठन का आकलन: साइट पर उपकरणों का किराया, अपशिष्ट कंटेनर और उनका निष्कासन, अलमारी और शौचालय, आदि;

· दुर्घटना बीमा;

· ग्राहकों का परिवहन;

· अवांछित घटनाओं का दमन.