अतिरिक्त शिक्षा संस्थानों में भोजन। संस्था में खानपान की व्यवस्था। स्कूल खानपान योजना

आंकड़े बताते हैं कि स्कूली बच्चों को गर्म भोजन उपलब्ध कराने से उनकी काम करने की क्षमता और शैक्षणिक प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस संबंध में, स्कूल के शिक्षण और चिकित्सा कर्मचारियों को इन सिफारिशों को वास्तविकता में अनुवाद करने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए।

मुद्दे का विधायी विनियमन

के अनुसार संघीय कानून "शिक्षा पर"स्कूली भोजन के आयोजन की प्रक्रिया पूरी तरह से शैक्षणिक संस्थान के कंधों पर है।

इसमें विकसित पोषण मानकों और स्वच्छता स्थितियों के बारे में भी जानकारी है, लेकिन बच्चों के दोपहर के भोजन के भुगतान के बारे में एक शब्द भी नहीं है।

इसके अलावा, कानून के अनुसार शैक्षणिक संस्थानों में खाने के लिए पर्याप्त लंबे ब्रेक की आवश्यकता होती है।

लागू मानक

मेनू एक पेपर है जो छात्रों और अभिभावकों को बताता है कि स्कूल कैंटीन में क्या खाना उपलब्ध है।

इस दस्तावेज़ को संकलित करते समय निम्नलिखित सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाता है:

मेनू विकसित करते समय इसे ध्यान में रखना अनिवार्य है विनियामक, तकनीकी और पद्धति संबंधी दस्तावेज़. एक उत्पाद के लिए कई ताप उपचार विधियों का उपयोग करके व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त की जा सकती है, उदाहरण के लिए, मांस को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या पकाया जा सकता है।

कार्यान्वयन नियम

उचित पोषण न केवल शैक्षणिक प्रदर्शन के स्तर को प्रभावित करता है, बल्कि बच्चों के स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है। इसलिए अपने खान-पान का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। हाँ, स्कूली छात्र दिन में 2 बार गर्म भोजन की आवश्यकता होती है(हम नाश्ते और दोपहर के भोजन के बारे में बात कर रहे हैं)। यदि कोई बच्चा स्कूल के बाद घर नहीं जाता है, लेकिन स्कूल के बाद स्कूल जाता है, तो दोपहर के नाश्ते के बिना उसका काम असंभव है।

यदि बच्चा चौबीसों घंटे शिक्षण संस्थान में रहता है, तो उसे 3.5 से 4 घंटे के अंतराल के साथ दिन में कम से कम 5 बार खाना चाहिए। इस मामले में, दूसरा रात्रिभोज (सोने से 1 घंटा पहले) 1 गिलास की मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद है।

सभी कैटरिंग स्टाफ की आवश्यकता है व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें.

एक स्वस्थ नागरिक जिसने कानून की आवश्यकताओं के साथ-साथ स्वच्छता प्रशिक्षण के अनुसार कर्तव्यनिष्ठा से चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण की है, उसे काम करने की अनुमति दी जा सकती है।

प्रत्येक कर्मचारी के पास होना चाहिए व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्डचिकित्सा परीक्षण के दर्ज परिणामों के साथ, संक्रामक मूल की पिछली बीमारियों के बारे में जानकारी, साथ ही पारित सैनिटरी न्यूनतम के बारे में जानकारी।

का अनुपालन करना अनिवार्य है नियमों का पालन:

• साफ काम के कपड़े और जूते;
• अलमारी में बाहरी वस्त्र, हेडवियर और अन्य व्यक्तिगत सामान छोड़ना;
• केवल छोटे कटे हुए नाखून होना;
• काम शुरू करने से पहले अपने हाथ अच्छी तरह धो लें;
• एक उपयुक्त कमरे में स्वच्छ सैनिटरी कपड़ों का भंडारण;
• शौचालय जाने के बाद साबुन (अधिमानतः कीटाणुनाशक) का अनिवार्य उपयोग;
• सर्दी और आंतों की शिथिलता जैसी बीमारियों के लक्षण दिखाई देने पर चिकित्सा सुविधा का अनिवार्य दौरा।

किसी पाक या कन्फेक्शनरी उत्पाद की तैयारी के दौरान यह वर्जित है:

• अपने नाखूनों को वार्निश से पेंट करें;
• काम के कपड़ों को जकड़ने के लिए पिन का उपयोग करें;
• खाओ;
• कार्यस्थल में धूम्रपान.

में एक चिकित्सा कर्मी के कर्तव्यशैक्षणिक संस्थान में किसी भी पुष्ठीय रोग के लक्षणों के लिए कैटरिंग स्टाफ सदस्य द्वारा दैनिक जांच शामिल है। ऊपरी श्वसन पथ में कटे, जले, घर्षण या नजले की पहचान के लिए कर्मचारी को दूसरे पद पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।

भोजन के संगठन और आहार के समन्वय के लिए जिम्मेदार Rospotrebnadzor.

मसालेदार भोजन; गर्म भोजनस्कूली छात्रों को लंबे ब्रेक के दौरान जारी किया जाना चाहिए, जिसकी अवधि कम से कम 20 मिनट है।

अगर हम बात कर रहे हैं बोर्डिंग - स्कूल, फिर दैनिक दिनचर्या के अनुसार भोजन का उत्पादन किया जाता है।

प्रत्येक कक्षा को एक विशिष्ट लंच टेबल सौंपी गई है।

छात्रों को पूर्व-निर्धारित टेबल या सर्विंग लाइन के माध्यम से गर्म भोजन प्रदान किया जा सकता है। पहले विकल्प में 14 वर्ष से अधिक उम्र के स्कूली बच्चों को ड्यूटी पर शामिल करना शामिल है, जिनकी देखरेख एक जिम्मेदार शिक्षक द्वारा की जाती है।

छात्रों को अनुमति नहीं हैकैंटीन के उत्पादन परिसर का दौरा करें, साथ ही रसोई का काम भी करें, जैसे: व्यंजन तैयार करना, सब्जियां छीलना, तैयार भोजन वितरित करना, रोटी काटना, बर्तन या फर्श धोना।

मधुमेह से पीड़ित स्कूली बच्चों के लिए

स्कूल को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि उनका छात्र मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित है। भोजन के सेवन की परवाह किए बिना, इंसुलिन के प्रशासन से रक्त शर्करा के स्तर में लगातार कमी आती है। इस मामले में स्कूल मेनू विशेष ध्यान देने योग्य है। केवल निश्चित समय पर नाश्ता करने से ही आप हाइपोग्लाइसेमिक स्थिति की शुरुआत को रोक सकते हैं।

किसी शिक्षक को मधुमेह से पीड़ित छात्र को रोकने या उसका अवकाश समय छीनने का कोई अधिकार नहीं है।

आवासीय विद्यालय

पोषण बोर्डिंग स्कूल मेंआमतौर पर इस प्रकार व्यवस्थित किया जाता है:

नियंत्रण रखना

वर्तमान समय में, न केवल राज्य पर्यवेक्षी अधिकारियों, बल्कि एक शैक्षणिक संस्थान के प्रबंधन को भी स्कूल पोषण में उल्लंघन की पहचान करने की अनुमति है।

इस प्रकार, स्कूल निदेशक गवर्निंग काउंसिल को उचित जिम्मेदारियाँ सौंप सकता है या एक पहल समूह नियुक्त कर सकता है और माता-पिता को इसमें शामिल होने के लिए आमंत्रित कर सकता है।

यह वे लोग हैं जो व्यंजनों की गुणवत्ता, उत्पादन दर, आवश्यक खाना पकाने का समय, डिलीवरी की समयबद्धता, तैयार उत्पाद की बिक्री की अवधि, तापमान शासन, एक व्यंजन को दूसरे के साथ बदलने की वैधता, कैलोरी सामग्री को नियंत्रित करते हैं। , वगैरह।

यदि उपरोक्त सभी उपाय निदेशक को आश्वस्त नहीं करते हैं, तो उसे एक स्वतंत्र विशेषज्ञ को आकर्षित करने और कई आवश्यक प्रयोगशाला परीक्षण करने का अधिकार है।

यदि किसी तीसरे पक्ष के संगठन द्वारा स्कूली बच्चों के लिए व्यापक खानपान सेवा प्रदान की जाती है, तो स्कूल प्रबंधन कंपनी की आर्थिक गतिविधियों को नुकसान पहुंचाए बिना भोजन तैयार करने के किसी भी चरण को नियंत्रित कर सकता है।

स्कूली बच्चों के लिए खानपान का एक उदाहरण निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

खानपान का आयोजन करते समय किन नियामक दस्तावेजों का पालन किया जाना चाहिए? पोषण के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं? खानपान कैसे व्यवस्थित किया जाता है और रिकॉर्ड में कैसे दर्शाया जाता है?

कला के पैरा 1 के अनुसार. शिक्षा पर कानून के 37 में, शैक्षिक संगठनों पर छात्रों के लिए भोजन आयोजित करने का आरोप लगाया गया है। इस मामले में किन मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए, साथ ही खानपान से संबंधित विभिन्न कार्यों को रिकॉर्ड करने की प्रक्रिया क्या है, हम इस लेख में विचार करेंगे।

भोजन का आयोजन किसी शैक्षणिक संस्थान द्वारा किया जाना चाहिए। साथ ही, छात्रों को भोजन के प्रावधान का विनियामक विनियमन रूसी संघ और स्थानीय सरकारों (शिक्षा पर कानून के अनुच्छेद 37 के खंड 4) के घटक संस्थाओं के राज्य अधिकारियों की क्षमता के भीतर है। वे भोजन की लागत, उनके वित्तपोषण के लिए स्रोत और नियम, छात्रों की अधिमान्य श्रेणियां जिन्हें पूर्ण या आंशिक रूप से भोजन के लिए भुगतान करने से छूट दी गई है, और अन्य सामान्य संगठनात्मक मुद्दे निर्धारित करते हैं।

इसके अलावा, संघीय स्तर पर, रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय संख्या 213एन, रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय संख्या 178 दिनांक 11 मार्च 2012 के संयुक्त आदेश ने आयोजन के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशों को मंजूरी दी। शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों और विद्यार्थियों के लिए भोजन (इसके बाद सिफ़ारिशों के रूप में संदर्भित)। वे तकनीकी नियमों, SanPiNs और संघीय कानूनों को सूचीबद्ध करते हैं जिनका शैक्षिक संगठनों को पालन करना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विनियमों में नामित कुछ दस्तावेज़ बदल दिए गए हैं या अपना प्रभाव खो चुके हैं, जबकि विनियमों ने स्वयं अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। आइए इसके मुख्य प्रावधानों पर विचार करें।

पोषण संबंधी आवश्यकताएँ.

पोषण की निगरानी मूल समितियों, संरक्षकता परिषदों और अन्य सार्वजनिक संगठनों द्वारा की जा सकती है।

ए) छात्रों और विद्यार्थियों के ऊर्जा व्यय के साथ दैनिक भोजन राशन के ऊर्जा मूल्य का अनुपालन;

बी) आहार में संतुलन और अधिकतम विविधता;

ग) इष्टतम आहार;

घ) खाद्य उत्पादों के तकनीकी और पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में उनके उच्च स्वाद गुणों और मूल पोषण मूल्य के संरक्षण को सुनिश्चित करना;

ई) छात्रों और विद्यार्थियों की व्यक्तिगत विशेषताओं (आहार पोषण की आवश्यकता, खाद्य एलर्जी, आदि) को ध्यान में रखते हुए;

च) स्वच्छता और स्वच्छ खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना;

ज) खाद्य सुरक्षा पर तकनीकी नियमों, फलों और सब्जियों से रस उत्पादों के लिए तकनीकी नियमों, वसा और तेल उत्पादों के लिए तकनीकी नियमों, समान आवश्यकताओं द्वारा प्रदान की गई गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के साथ भोजन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और उत्पादों का अनुपालन। सीमा शुल्क संघ आयोग के दिनांक 28 मई, 2010 संख्या 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01 के निर्णय द्वारा अनुमोदित।

वर्तमान स्वच्छता नियमों और विनियमों (सिफारिशों के खंड 7) के अनुसार शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों को औसत दैनिक भोजन सेट (राशन) प्रदान करने की सिफारिश की गई है:

प्रत्येक प्रकार के शैक्षणिक संस्थान के लिए मेनू को अनुमोदित पोषण सेट (राशन) के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो बुनियादी पोषक तत्वों और पोषक तत्वों के ऊर्जा मूल्य के लिए विभिन्न आयु वर्ग के छात्रों और विद्यार्थियों की जरूरतों की संतुष्टि सुनिश्चित करता है। शैक्षणिक संस्थान में उनके रहने की अवधि और शैक्षणिक भार।

मेनू और खानपान विकसित करते समय, आपको पद्धति संबंधी अनुशंसाओं "एमआर 2.4.5.0107-15" द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए। 2.4.5. स्वच्छता। बच्चों और किशोरों की स्वच्छता. शिशु भोजन। संगठित समूहों में पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए पोषण का संगठन", 12 नवंबर, 2015 को रूसी संघ के मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर द्वारा अनुमोदित। उन्होंने संगठित समूहों में पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए पोषण के आयोजन के साथ-साथ बच्चों के पोषण में खाद्य उत्पादों की एक श्रृंखला का उपयोग करने के लिए बुनियादी सिद्धांतों और सिफारिशों को निर्धारित किया।

संस्थानों को पीने के पानी की एक केंद्रीकृत आपूर्ति प्रदान करने की भी आवश्यकता है जो केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों (सिफारिशों के खंड 12) की पानी की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करती है।

पानी स्थिर पीने के फव्वारों या कंटेनरों में उपलब्ध कराया जा सकता है।

शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए पोषण का आधार बनने वाले खाद्य उत्पादों की श्रृंखला को SanPiN 2.4.1.3049-13 और SanPiN 2.4.5.2409-08 (सिफारिशों के खंड 14) की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित करने की अनुशंसा की जाती है।

दिन में दो बार गर्म भोजन (नाश्ता और दोपहर का भोजन) अवश्य उपलब्ध कराया जाना चाहिए। भोजन के बीच का अंतराल तीन से चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सामान्य शिक्षा संस्थानों में विस्तारित दिन समूह में भाग लेने वाले छात्रों और विद्यार्थियों के लिए, दोपहर के नाश्ते का आयोजन करने की अतिरिक्त सिफारिश की जाती है (सिफारिशों का खंड 15)।

शैक्षणिक संस्थानों (पूर्वस्कूली को छोड़कर) में, खाद्य उत्पादों का व्यापार वेंडिंग मशीनों का उपयोग करके किया जा सकता है।

इस प्रकार व्यापार के लिए अनुमत खाद्य उत्पादों की वर्गीकरण सूची अनुशंसाओं के पैराग्राफ 16 में दी गई है।

खानपान।

शैक्षिक संस्थानों में खानपान खाद्य उत्पादन के औद्योगिक तरीकों और शैक्षिक संस्थानों की खानपान इकाइयों में सीधे स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं (सिफारिशों के खंड 17) के अनुसार पाक उत्पादों के उत्पादन का उपयोग करके किया जा सकता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके खाद्य उत्पादन परिसरों में लंबे समय तक (विस्तारित) शेल्फ जीवन के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार व्यंजनों के औद्योगिक उत्पादन को सुनिश्चित करने के लिए शैक्षिक संस्थानों के लिए खाद्य उत्पादन के औद्योगिक तरीकों की सिफारिश की जाती है जो खाद्य सेट (राशन) के बड़े पैमाने पर उत्पादन सुनिश्चित करते हैं। , शैक्षणिक संस्थानों की पूर्व-तैयारी और वितरण कैंटीन द्वारा उनके बाद के वितरण के साथ (सिफारिशों का खंड 18)।

खाद्य सेवा कर्मियों को उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम (सिफारिशों का खंड 19) से गुजरना होगा।

कार्यक्रमों का विकास और प्रशिक्षण, पुनर्प्रशिक्षण और विशेषज्ञों के उद्देश्य से गतिविधियों का कार्यान्वयन, शैक्षणिक संस्थानों में खानपान में सुधार सुनिश्चित करना, शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के बीच स्वस्थ पोषण की संस्कृति का निर्माण, क्षेत्रीय के आधार पर किया जा सकता है। इंटर्नशिप साइटें, जिनकी संरचना में व्यावसायिक शिक्षा के विशिष्ट शैक्षणिक संस्थान, शैक्षणिक संस्थान, वैज्ञानिक संगठन (सिफारिशों के खंड 20) शामिल हो सकते हैं।

दस्तावेज़ीकरण और लेखांकन.

खानपान के ढांचे के भीतर, लेखांकन के निम्नलिखित मुख्य क्षेत्र प्रभावित होते हैं:

खाद्य लेखांकन;

तैयार भोजन का लेखा-जोखा;

भोजन शुल्क का लेखा-जोखा.

भोजन का लेखा-जोखा. निर्देश संख्या 157एन के खंड 118 के अनुसार, खाद्य उत्पादों को 0 105 02 000 "खाद्य उत्पाद" (अक्सर खाते 0 105 32 000 "खाद्य उत्पाद - संस्था की अन्य चल संपत्ति") पर दर्ज किया जाता है। खाद्य उत्पादों को इन्वेंट्री के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और निर्देश संख्या 65n के अनुसार उनका अधिग्रहण KOSGU के अनुच्छेद 340 "इन्वेंट्री की लागत में वृद्धि" के तहत व्यय प्रकार कोड 244 के तहत किया जाता है "राज्य को पूरा करने के लिए माल, कार्यों और सेवाओं की अन्य खरीद" (नगरपालिका) की जरूरत है।”

खाद्य उत्पादों की खरीद का आयोजन करते समय, संस्थानों को अनुबंध प्रणाली पर कानून द्वारा निर्देशित किया जाता है। सार्वजनिक खानपान सेवाओं के लिए खरीदारी करते समय और (या) शैक्षिक गतिविधियों में लगे संगठनों के लिए खरीदे गए खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करते समय, ग्राहक को इलेक्ट्रॉनिक नीलामी, एक बंद नीलामी, कोटेशन के लिए अनुरोध, प्रस्तावों के लिए अनुरोध, खरीदारी करने का अधिकार है। एकल आपूर्तिकर्ता (ठेकेदार, कलाकार) से खरीद प्रतिभागियों के लिए प्रासंगिक अनुभव के लिए प्रस्तुति आवश्यकताओं के बिना, या खरीद प्रतिभागियों के लिए आवश्यकताओं के साथ सीमित भागीदारी के साथ एक प्रतियोगिता, जो कि सरकार के निर्णय के परिशिष्ट 2 द्वारा स्थापित मानकों के अनुसार अनुभव है। रूसी संघ दिनांक 04.02.2015 संख्या 99 (बाद में डिक्री संख्या 99 के रूप में संदर्भित)।

यह निष्कर्ष इस तथ्य के आधार पर बनाया गया था कि सार्वजनिक खानपान सेवाओं का प्रावधान और (या) शैक्षिक गतिविधियों का संचालन करने वाले संगठनों, बच्चों के मनोरंजन और उनके स्वास्थ्य के लिए संगठनों के लिए खरीदे गए खाद्य उत्पादों की आपूर्ति (यदि प्रारंभिक (अधिकतम) अनुबंध मूल्य (लॉट मूल्य) ) 500 हजार रूबल से अधिक) वस्तुओं, कार्यों, सेवाओं की खरीद के मामलों को संदर्भित करता है, जो कि उनकी तकनीकी और (या) तकनीकी जटिलता, नवीन, उच्च तकनीक या विशेष प्रकृति के कारण, केवल आपूर्तिकर्ताओं द्वारा आपूर्ति, प्रदर्शन, प्रदान की जा सकती है। (ठेकेदार, कलाकार) जिनके पास आवश्यक स्तर की योग्यता है (संकल्प संख्या 99 के परिशिष्ट 2 का खंड 6)।

साथ ही, आपूर्तिकर्ता (ठेकेदार, ठेकेदार) को निर्धारित करने के लिए एक विधि चुनते समय, ग्राहक को एकल आपूर्तिकर्ता (कलाकार, ठेकेदार) से अनुचित खरीद से बचना चाहिए, क्योंकि इससे प्रतिस्पर्धा सुनिश्चित करने के सिद्धांत का उल्लंघन हो सकता है, जो है खरीद के क्षेत्र में अनुबंध प्रणाली के बुनियादी सिद्धांतों में से एक। इसी तरह के स्पष्टीकरण रूसी संघ के आर्थिक विकास मंत्रालय के दिनांक 18 फरवरी, 2016 नंबर ओजी-डी28-2109, दिनांक 6 जून, 2016 नंबर डी28आई-1474, दिनांक 19 सितंबर, 2016 नंबर डी28आई-2577 के पत्रों में दिए गए हैं। .

खाद्य उत्पादों का विश्लेषणात्मक लेखांकन गैर-वित्तीय संपत्तियों के लिए टर्नओवर शीट (f. 0504035) में बनाए रखा जाता है। इस दस्तावेज़ में प्रविष्टियाँ खाद्य प्राप्तियों के लिए संचयी शीट (f. 0504037) और खाद्य उपभोग के लिए संचयी शीट (f. 0504038) के डेटा के आधार पर की जाती हैं। हर महीने, टर्नओवर शीट (एफ. 0504035) में, टर्नओवर की गणना की जाती है और महीने के अंत में शेष राशि प्रदर्शित की जाती है (निर्देश संख्या 157एन का खंड 119)।

प्रत्येक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति के लिए एक संचयी विवरण (f. 0504037) संकलित किया जाता है, जिसमें आपूर्तिकर्ताओं (निर्माताओं), नाम और (यदि आवश्यक हो) खाद्य उत्पादों के कोड का संकेत दिया जाता है।

संचय शीट (f. 0504038) में प्रविष्टियाँ मेनू आवश्यकताओं (f. 0504202) और उससे जुड़े अन्य दस्तावेजों के आधार पर प्रतिदिन की जाती हैं।

महीने के अंत में, कुल राशि की गणना संचयी शीट (f. 0504038) में की जाती है, उपभोग किए गए उत्पादों की लागत निर्धारित की जाती है और साथ ही भोजन प्राप्त करने वालों की संख्या के विरुद्ध इसकी जांच की जाती है। यह दस्तावेज़ प्रत्येक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति के लिए नाम और (यदि आवश्यक हो) खाद्य उत्पादों के कोड द्वारा तैयार किया गया है।

खाद्य उत्पादों के वितरण के लिए मेनू-आवश्यकता (f. 0504202) का उपयोग खाद्य उत्पादों की आपूर्ति को औपचारिक बनाने के लिए किया जाता है और इसे खाद्य उत्पादों के वितरण के मानकों और भोजन प्राप्त करने वाले लोगों की संख्या के डेटा के अनुसार दैनिक रूप से संकलित किया जाता है।

खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने (जारी करने, उपयोग करने) के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों के हस्ताक्षर द्वारा प्रमाणित मेनू आवश्यकता (एफ. 0504202), संस्था के प्रमुख द्वारा अनुमोदित की जाती है और लेखांकन नीति के भीतर स्थापित समय सीमा के भीतर लेखा विभाग को हस्तांतरित की जाती है। लेखांकन जानकारी के प्रसंस्करण के लिए दस्तावेज़ प्रवाह और प्रौद्योगिकी के नियम।

उपरोक्त सभी दस्तावेज़ प्रपत्र आदेश संख्या 52एन द्वारा अनुमोदित हैं।

खाद्य उत्पादों की प्राप्ति और निपटान के संचालन को निम्नानुसार औपचारिक रूप दिया गया है:

राज्य संस्था (निर्देश क्रमांक 162एन*)		राज्य-वित्तपोषित संगठन (निर्देश क्रमांक 174एन**)		स्वायत्त संस्था (निर्देश संख्या 183एन***)
आपूर्तिकर्ता से सामग्री की प्राप्ति
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
भोजन की लागत के लिए आपूर्तिकर्ता को भुगतान
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
खाद्य उत्पादों की लागत के लिए आपूर्तिकर्ता को अग्रिम भुगतान
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
आपूर्तिकर्ता के साथ समझौता करते समय अग्रिम भुगतान की भरपाई
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
खाना पकाने के लिए खाद्य उत्पादों का स्थानांतरण
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* बजट लेखांकन के लिए खातों के चार्ट के उपयोग के निर्देश, रूसी संघ के वित्त मंत्रालय के आदेश दिनांक 6 दिसंबर, 2010 संख्या 162एन द्वारा अनुमोदित।

** बजटीय संस्थानों के लेखांकन के लिए खातों के चार्ट के उपयोग के निर्देश, रूसी संघ के वित्त मंत्रालय के आदेश दिनांक 16 दिसंबर, 2010 संख्या 174एन द्वारा अनुमोदित।

*** स्वायत्त संस्थानों के लेखांकन के लिए खातों के चार्ट के आवेदन के निर्देश, रूसी संघ के वित्त मंत्रालय के आदेश दिनांक 23 दिसंबर, 2010 संख्या 183एन द्वारा अनुमोदित।

तैयार भोजन का लेखा-जोखा. लेखांकन में तैयार भोजन को सही ढंग से दर्शाने के लिए, आइए हम रूसी संघ के वित्त मंत्रालय के 22 अप्रैल, 2016 के पत्र संख्या 02-07-05/23495 में दिए गए स्पष्टीकरण की ओर मुड़ें। इसमें विशेष रूप से कहा गया है कि निर्देश संख्या 157एन के खंड 121 के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से किसी संस्थान में निर्मित उत्पाद खाता 0 105 37,000 "तैयार उत्पाद - संस्थान की अन्य चल संपत्ति" में परिलक्षित होते हैं।

इस मामले में, तैयार उत्पादों को नियोजित (मानक-योजनाबद्ध) लागत (निर्देश संख्या 157एन के खंड 122) पर लेखांकन के लिए स्वीकार किया जाता है।

स्वयं के उत्पादन के प्रत्येक उत्पाद के लिए विक्रय मूल्य की गणना की जाती है। व्यंजनों की बिक्री की कीमतें व्यंजनों के संग्रह में निर्दिष्ट कच्चे माल को बिछाने के मानकों के आधार पर गणना पद्धति द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

इस तथ्य के आधार पर कि एक राज्य संस्थान को एक गैर-लाभकारी संगठन के रूप में मान्यता प्राप्त है, गणना पद्धति द्वारा निर्धारित अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पाद की बिक्री मूल्य मानक नियोजित लागत है।

सार्वजनिक खानपान में रिकॉर्डिंग संचालन के लिए प्राथमिक लेखांकन दस्तावेज़ीकरण के एकीकृत रूपों को रूसी संघ की राज्य सांख्यिकी समिति के दिनांक 25 दिसंबर, 1998 संख्या 132 (बाद में संकल्प संख्या 132 के रूप में संदर्भित) के संकल्प द्वारा अनुमोदित किया गया था।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (कैंटीन) द्वारा व्यंजनों और उत्पादों की बिक्री कीमतों की गणना गणना कार्ड (फॉर्म संख्या ओपी -1) में की जाती है, एक विशिष्ट दिन के लिए सभी व्यंजनों की रिहाई मेनू योजना (फॉर्म संख्या ओपी) पर आधारित होती है -2).

तैयार उत्पादों की वास्तविक लागत महीने के अंत में निर्धारित की जाती है।

साथ ही, संस्था की कैंटीन में तैयार उत्पादों की वास्तविक लागत खाता 0 109 00 000 "तैयार उत्पादों के उत्पादन, कार्य के प्रदर्शन, सेवाओं के लिए लागत" (खंड 134) का उपयोग करके प्रत्यक्ष, ओवरहेड और सामान्य खर्चों को ध्यान में रखते हुए बनाई जाती है। निर्देश क्रमांक 157एन का)।

निर्देश संख्या 157एन के पैराग्राफ 134 और 135 किसी संस्था के प्रति माह होने वाले ओवरहेड और सामान्य व्यावसायिक खर्चों के वितरण के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

इस मामले में, संस्था को इन खर्चों को वितरित करने की चुनी हुई विधि को उसकी लेखांकन नीति के निर्माण के हिस्से के रूप में प्रदान किया जाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि सामान्य शिक्षा और पूर्वस्कूली संस्थानों में भोजन का आयोजन करते समय, ज्यादातर मामलों में इसका भुगतान माता-पिता द्वारा किया जाता है। ऐसी कैंटीनों में, तैयार भोजन की लागत में कर्मचारियों के वेतन, उपयोगिताओं और संपत्ति के रखरखाव (खंड 3, खंड 1, अनुच्छेद 8, खंड 5, खंड 1, अनुच्छेद 9, खंड 4, अनुच्छेद 65, खंड 9 अनुच्छेद 66) के खर्च शामिल नहीं हैं। शिक्षा पर कानून का)। इस प्रकार, उनकी लागत में केवल उपयोग किए गए उत्पादों या अर्ध-तैयार उत्पादों की लागत शामिल होगी।

लेखांकन में तैयार व्यंजनों की स्वीकृति और उनकी बिक्री निम्नानुसार परिलक्षित होती है:

राज्य संस्था (निर्देश क्रमांक 162एन)		राज्य-वित्तपोषित संगठन (निर्देश क्रमांक 174एन)		स्वायत्त संस्था (निर्देश संख्या 183एन)
तैयार भोजन की स्वीकृति
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
तैयार भोजन की बिक्री
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* यदि तैयार उत्पाद शुल्क के लिए बेचे जाते हैं।

** यदि तैयार उत्पादों को संस्था की जरूरतों पर खर्च किया जाता है (भोजन के लिए कोई शुल्क नहीं लिया जाता है)। राज्य के स्वामित्व वाले शैक्षणिक संस्थानों में, जिसमें बोर्डिंग स्कूल, अनाथालय, विशेष (सुधारात्मक) स्कूल आदि शामिल हैं, छात्रों के लिए भोजन का आयोजन बजट निधि की कीमत पर किया जाता है।

शैक्षिक संगठनों में (और ये मुख्य रूप से बजटीय और स्वायत्त संस्थान हैं), तैयार भोजन की बिक्री से प्राप्त आय संस्थान की अपनी आय है, और सभी गणना केवीएफओ 2 के अनुसार परिलक्षित होनी चाहिए। निर्देश संख्या 65एन के अनुसार , आय अनुच्छेद 130 में शामिल है "भुगतान सेवाओं (कार्यों) के प्रावधान से आय" KOSGU।

भोजन शुल्क का लेखा-जोखा. भुगतान कैश डेस्क के माध्यम से किया जा सकता है या संस्था के व्यक्तिगत खाते में स्थानांतरित किया जा सकता है। बजटीय और स्वायत्त संस्थानों में आय का संचय और भोजन के लिए शुल्क का भुगतान निम्नानुसार परिलक्षित होता है:

	राज्य-वित्तपोषित संगठन		स्वायत्त संस्था
तैयार व्यंजनों की बिक्री से आय अर्जित हुई
आय कैश डेस्क पर प्राप्त हुई है (व्यक्तिगत खाते में)

राज्य संस्थाएँ जो बजट में आने वाले राजस्व के प्रशासक नहीं हैं, निम्नलिखित प्रविष्टियाँ करते हैं:

शैक्षणिक संस्थान छात्रों और विद्यार्थियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। खानपान का आयोजन करते समय, उन्हें स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा, साथ ही आधुनिक खानपान प्रौद्योगिकियों को भी लागू करना होगा। भोजन का आयोजन संस्था द्वारा स्वयं या तीसरे पक्ष के विशेष संगठनों के माध्यम से किया जाता है। पहले मामले में, संस्था खाद्य उत्पादों, तैयार उत्पादों और खाद्य शुल्कों का लेखा-जोखा आयोजित करती है। दूसरे में, सेवाएं प्रदान करने वाली संस्था के साथ बस्तियों का रिकॉर्ड रखा जाता है।

29 दिसंबर 2012 का संघीय कानून संख्या 273-एफजेड "रूसी संघ में शिक्षा पर।"

17 जनवरी 2005 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित। 19 जनवरी 2005 संख्या 3 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के संकल्प द्वारा लागू किया गया।

6 नवंबर, 2001 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित। 14 नवंबर, 2001 संख्या 36 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री द्वारा लागू किया गया।

रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के दिनांक 15 मई 2013 संख्या 26 के संकल्प द्वारा अनुमोदित।

23 जुलाई 2008 संख्या 45 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के संकल्प द्वारा अनुमोदित।

रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के दिनांक 02/09/2015 संख्या 8 के संकल्प द्वारा अनुमोदित।

सार्वजनिक प्राधिकरणों (राज्य निकायों), स्थानीय सरकारों, राज्य के अतिरिक्त-बजटीय निधियों के प्रबंधन निकायों, राज्य विज्ञान अकादमियों, राज्य (नगरपालिका) संस्थानों के लिए खातों के एकीकृत चार्ट के आवेदन के निर्देश अनुमोदित। रूसी संघ के वित्त मंत्रालय के आदेश दिनांक 1 दिसंबर 2010 संख्या 157एन द्वारा।

रूसी संघ के बजट वर्गीकरण को लागू करने की प्रक्रिया पर निर्देश अनुमोदित। रूसी संघ के वित्त मंत्रालय के आदेश दिनांक 1 जुलाई 2013 संख्या 65एन द्वारा।

5 अप्रैल 2013 का संघीय कानून संख्या 44-एफजेड "राज्य और नगरपालिका की जरूरतों को पूरा करने के लिए वस्तुओं, कार्यों और सेवाओं की खरीद के क्षेत्र में अनुबंध प्रणाली पर।"

रूसी संघ के वित्त मंत्रालय का आदेश दिनांक 30 मार्च, 2015 संख्या 52n "सार्वजनिक प्राधिकरणों (राज्य निकायों), स्थानीय सरकारों, राज्य के अतिरिक्त-बजटीय निधियों के प्रबंधन निकायों द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक लेखा दस्तावेजों और लेखा रजिस्टरों के रूपों के अनुमोदन पर" , राज्य (नगरपालिका) संस्थान, और उनके आवेदन के लिए पद्धति संबंधी दिशानिर्देश।"

किसी शैक्षणिक संस्थान में अपनी कैंटीन खोलने के लिए सभी लाभों और जोखिमों का विश्लेषण करना आवश्यक है। यदि निर्णय इस पद्धति के पक्ष में किया जाता है, तो संस्था अपने चार्टर को संशोधित करने और एक नई संरचनात्मक इकाई बनाने के लिए बाध्य है

शैक्षणिक संस्थान द्वारा प्रदान की जाने वाली अतिरिक्त सेवाओं में से एक कर्मचारियों और उपयोगकर्ताओं के लिए भोजन का संगठन है। यह कई मायनों में किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, आप किसी संस्थान में कैंटीन खोल सकते हैं, तैयार व्यंजनों की डिलीवरी की व्यवस्था कर सकते हैं, या बुफे रखने के लिए किसी कैटरिंग कंपनी के साथ समझौता कर सकते हैं।

↯ ध्यान!नए नमूने डाउनलोड के लिए उपलब्ध हैं: ,

शैक्षिक संगठनों में खानपान की अपनी विशेषताएं होती हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

किसी सांस्कृतिक संस्थान में कैंटीन खोलना

कैंटीन को व्यवस्थित करने का सबसे अच्छा तरीका खानपान सेवाएं प्रदान करने वाली कंपनी को परिसर किराए पर देना है। इस विचार को वास्तविकता बनाने के लिए एक नीलामी आयोजित की जाती है।

इसके परिणामों पर परिसर के मालिक के साथ सहमति होती है। इसकी भूमिका संघीय, क्षेत्रीय या नगरपालिका स्तर पर एक सरकारी प्राधिकरण द्वारा निभाई जाती है।

अनुमोदन के बाद, नीलामी जीतने वाले संगठन के साथ एक पट्टा समझौता समाप्त करना आवश्यक है।

कानून ऐसे समझौते के लिए एक मानक रूप को परिभाषित नहीं करता है, इसलिए एक नमूने का उपयोग करना उचित है। इस दस्तावेज़ में बताया जाना चाहिए कि संपत्ति का उपयोग कैंटीन या बुफ़े के आयोजन के उद्देश्य से किया गया है।

कभी-कभी नीलामी आयोजित नहीं की जाती है, और परिसर केवल मालिक की मंजूरी से किराए पर दिया जाता है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, यदि किसी कैफे के लिए इच्छित क्षेत्र अधिकतम 20 वर्ग मीटर है। ये सभी मामले कानून संख्या 135-एफजेड में सूचीबद्ध हैं।

किराये के मुद्दे पर किसी भी गलतफहमी से बचने के लिए संस्था को किरायेदार के काम पर नजर रखनी चाहिए।

इसे इस प्रकार व्यवस्थित किया जा सकता है:

• निष्कर्ष मत निकालो. परिसर को छह महीने के लिए किराए पर देकर, शैक्षिक संगठन के पास यह सुनिश्चित करने का अवसर होता है कि भागीदार वास्तव में सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करता है;
• बुफ़े सेवाओं की गुणवत्ता की निगरानी के लिए ट्रेड यूनियन पर आवेदन करें;
• एक आयोग बनाएं जिसकी मुख्य जिम्मेदारी भोजन की सेवा और गुणवत्ता की निगरानी करना होगा। इसमें एक कानूनी सलाहकार, एक ट्रेड यूनियन सदस्य और एक स्वास्थ्य कार्यकर्ता (यदि संस्थान में कोई है) शामिल होना चाहिए। अनुबंध तैयार करते समय, कैंटीन की रसोई में आयोग के प्रवेश और निरीक्षण करने, आगंतुकों की शिकायतों पर विचार करने आदि के अधिकार पर एक खंड शामिल करना आवश्यक है;
• समझौते में यह निर्धारित करें कि यदि आयोग बुफे, कैफे, कैंटीन के काम में कई उल्लंघनों का पता लगाता है, तो संस्था को समझौते को एकतरफा समाप्त करने का अधिकार प्राप्त होता है। अनुबंध की समाप्ति के लिए आधार बनने वाले उल्लंघनों की संख्या भी इस दस्तावेज़ में निर्दिष्ट है।

अन्य बातों के अलावा, कैंटीन के आयोजन के लिए परिसर के किराये के समझौते में अन्य महत्वपूर्ण बिंदु शामिल होने चाहिए, उदाहरण के लिए:

• स्वच्छता मानकों का पालन करने, विच्छेदन और व्युत्पन्नकरण करने के लिए किरायेदार का दायित्व;
• कीटाणुशोधन और डीरेटाइजेशन के लिए किरायेदार की लागत की प्रतिपूर्ति करने का मकान मालिक का अधिकार (या दायित्व)।

कैंटीन के काम के बारे में आगंतुकों की राय जानना भी लायक है। ऐसा करने के लिए, आपको कर्मचारियों को प्रश्नावली संकलित करने का निर्देश देना होगा।

इन्हें डाइनिंग रूम में टेबल पर रखा जा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प संस्थानों को प्रश्नावली पोस्ट करना है। इसके बाद प्राप्त जानकारी का विश्लेषण किया जाता है और निष्कर्ष निकाला जाता है। प्रश्नावली के विकल्पों में से एक नीचे प्रस्तुत नमूना हो सकता है:

अपना स्वयं का भोजन कक्ष खोलने की सुविधाएँ

कोई शैक्षणिक संगठन अपना स्वयं का बुफ़े या कैंटीन खोल सकता है। हालाँकि, इस मुद्दे को हल करने से पहले सकारात्मक और नकारात्मक पहलुओं का विश्लेषण करना आवश्यक है।

इस पद्धति के पक्ष में निर्णय लेने के बाद, आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

1. उपनियमों की जाँच करें.
2. एक नई संरचनात्मक इकाई बनाएं.
3. आवश्यक दस्तावेज पूरे करें.

आपके स्वयं के खानपान आउटलेट के कुछ फायदे और नुकसान तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

मुख्य लाभों में से एक उत्पादों की गुणवत्ता और कैंटीन कर्मचारियों के काम दोनों पर अधिकतम नियंत्रण रखने की क्षमता है। स्कूल कर्मचारियों को मुफ्त भोजन उपलब्ध कराने से औसत वेतन बढ़ाने में मदद मिलेगी।

प्रावधान को सामूहिक समझौते में निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

मुख्य जोखिम यह है कि संस्था को कई कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा: एक रसोइया, एक बेकर, एक स्टोरकीपर और अन्य।

और इसमें अतिरिक्त लागत शामिल है:

• मजदूरी का भुगतान;
• बीमा प्रीमियम;
• कर भुगतान वगैरह।

इसके अलावा, परिसर तैयार करना, उपकरण खरीदना, उत्पाद खरीदना आदि आवश्यक है।

इस तथ्य पर भी विचार करना उचित है कि कैंटीन कोई आय उत्पन्न नहीं कर सकती है। सामग्री लागत के अलावा, इसमें बहुत अधिक अतिरिक्त परेशानी शामिल है।

आखिरकार, कैंटीन को काम करना शुरू करने के लिए, आपको अग्नि निरीक्षण से अनुमति और Rospotrebnadzor से निष्कर्ष प्राप्त करने की आवश्यकता है। कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण, पुनर्चक्रण और कचरा हटाने के लिए समझौते समाप्त करना भी आवश्यक है।

यदि कोई संस्था अपनी कैंटीन खोलती है तो उसे एक नई संरचनात्मक इकाई के रूप में कार्य करना चाहिए, जिसकी गतिविधियाँ संस्था के लक्ष्यों को पूरा करेंगी। इसलिए, चार्टर की समीक्षा करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसमें एक खंड शामिल है। यदि ऐसा कोई खंड गायब है, तो चार्टर में परिवर्तन किए जाते हैं।

एक नई इकाई के निर्माण की पुष्टि आदेश द्वारा की जाती है। वे शैक्षिक संगठन की नई संरचना को भी मंजूरी देते हैं। आगे की कार्रवाई धन के स्रोत पर निर्भर करती है। यदि पैसा बजट से आता है, तो इस स्थिति में निम्नलिखित कार्रवाई की जानी चाहिए:

• एक नई स्टाफिंग टेबल को मंजूरी दें;
• नए कर्मचारियों को नियुक्त करें;
• रोजगार अनुबंध समाप्त करें।

स्कूल को अन्य विभागों से कर्मचारियों को इस विभाग में स्थानांतरित करने का अधिकार है, हालांकि, इसके लिए उनकी सहमति प्राप्त करना आवश्यक है। यदि कैंटीन का उद्घाटन आय-सृजन गतिविधियों से प्राप्त धन से किया जाता है, तो नए कर्मचारियों को सिविल अनुबंध के आधार पर काम पर रखा जाता है।

एक कैटरिंग कंपनी के साथ एक समझौते का समापन

संस्थानों में खानपान की अपनी विशेषताएं होती हैं।

एक कैटरिंग कंपनी के साथ एक समझौता तब संपन्न होता है जब शैक्षणिक संगठन बुफे या कैफे खोलने की योजना नहीं बनाता है, लेकिन कार्यक्रमों के अवसर पर केवल बुफे की व्यवस्था करने की योजना बनाता है।

कंपनी के कर्मचारी तैयार व्यंजन लाएंगे, टेबल तैयार करेंगे, भोजन उपलब्ध कराएंगे और कार्यक्रम के बाद सफाई करेंगे।

खानपान के संचालन के लिए, सेवाओं के प्रावधान के लिए एक अनुबंध संपन्न किया जाता है। इसका विषय वे सेवाएँ हैं जो शैक्षणिक संस्थान आयोजन के दौरान प्राप्त करना चाहता है।

यहां ऐसे बिंदुओं पर विचार करना उचित है:

• मेन्यू;
• व्यंजन और परोसने की संख्या;
• उत्पाद की खपत दर;
• इवेंट का प्रारंभ और समाप्ति समय;
• सेवा कर्मियों की सूची, आदि

तकनीकी विशिष्टताओं में एक विस्तृत विवरण दिया गया है, जिसे अनुबंध के एक अलग परिशिष्ट के रूप में तैयार किया गया है।

कैटरिंग कंपनी द्वारा लाए गए तैयार भोजन के लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

व्यंजन तैयार करते समय राज्य मानकों और तकनीकी शर्तों का अनुपालन अनिवार्य है। समझौते में इन सभी बिंदुओं का प्रावधान होना चाहिए।

जब कैटरिंग कंपनी अनुबंध में निर्दिष्ट सभी सेवाएं प्रदान करती है, तो एक स्वीकृति प्रमाणपत्र तैयार किया जाता है। इसे घटना के तुरंत बाद, या महीने में एक बार या हर कुछ महीनों में एक बार जारी किया जा सकता है।

यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि अनुबंध कितने समय के लिए है। प्रदर्शन करने वाली कंपनी सेवाओं की गुणवत्ता और स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के लिए जिम्मेदार है।

तैयार भोजन की आपूर्ति कैसे व्यवस्थित करें

स्कूल को पूर्ण कैंटीन या बुफ़े न बनाने का अधिकार है। एक अधिक सरल विकल्प है - परिसर तैयार करें और वहां तैयार व्यंजन पहुंचाएं। ऐसा करने के लिए, आपको उसके साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर करना होगा।

उनकी जिम्मेदारी अपने प्रतिष्ठान पर भोजन तैयार कर उसे गंतव्य तक पहुंचाने की होगी।

आपूर्तिकर्ता का चयन नीलामी के माध्यम से किया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि संस्थान के कर्मचारियों को आगंतुकों को सेवाएं प्रदान करनी चाहिए।

निबंध

पूर्वस्कूली संस्थानों में खानपान

परिचय

पूर्वस्कूली संस्थानों में भाग लेने वाले बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार लाने के उद्देश्य से की जाने वाली गतिविधियों में, पहले स्थान पर तर्कसंगत पोषण का कब्जा है। बच्चों का शारीरिक विकास, उनका प्रदर्शन, प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रिया की स्थिति और रुग्णता का स्तर काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि प्रीस्कूल संस्थान में पोषण कितनी स्पष्ट और सही ढंग से संरचित है।

तर्कसंगत पोषण पूर्वस्कूली इम्यूनोलॉजिकल

1. पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण का निर्माण

प्रीस्कूल संस्थानों में भोजन उम्र, संस्थान में बच्चों के रहने की अवधि और उनके स्वास्थ्य की स्थिति पर आधारित होना चाहिए। अधिकांश बच्चे 9 से 12 घंटे तक संस्था में रहते हैं, लेकिन कुछ बच्चे चौबीसों घंटे रहने वाले समूहों में भाग लेते हैं, और सप्ताह के दौरान उनका भोजन पूरी तरह से प्रीस्कूल संस्था द्वारा प्रदान किया जाता है। तपेदिक के नशे, तपेदिक के छोटे और कम रूपों वाले बच्चों के लिए सेनेटोरियम प्रीस्कूल संस्थान हैं, जहां पोषण चिकित्सा और स्वास्थ्य कार्य के संगठन में अग्रणी भूमिका निभाता है। हाल के वर्षों में, प्रीस्कूल संस्थानों ने बार-बार बीमार पड़ने वाले बच्चों के लिए व्यापक रूप से संगठित समूह बनाए हैं, जिनके लिए उचित पोषण का भी कोई छोटा महत्व नहीं है।

बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए 3 वर्ष से कम उम्र और उससे अधिक उम्र के बच्चों की अलग-अलग ज़रूरतों के कारण, प्रीस्कूल संस्थानों के लिए अनुशंसित भोजन सेट इस आयु विभाजन को ध्यान में रखते हुए बनाए गए हैं। कमजोर बच्चों को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए सेनेटोरियम प्रीस्कूल संस्थानों के लिए उत्पादों के विशेष सेट विकसित किए गए हैं। मौजूदा नियमों के अनुसार, नर्सरी-किंडरगार्टन के नर्सरी और नर्सरी समूहों को दो महीने की उम्र से शुरू होने वाले बच्चों को स्वीकार करना होगा। जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के लिए पोषण का आयोजन करते समय, जितना संभव हो सके स्तनपान को संरक्षित करने का प्रयास करना आवश्यक है, बच्चे के आहार में जूस, विटामिन और विभिन्न प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थों को तुरंत शामिल करना; यदि स्तन के दूध की कमी है, तो बच्चे को सबसे तर्कसंगत मिश्रित या कृत्रिम आहार प्रदान करें, बच्चे की व्यक्तिगत विशेषताओं, उसके स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखें और बुनियादी पोषक तत्वों के लिए उसकी शारीरिक आवश्यकताओं के साथ आहार के अनुपालन की व्यवस्थित निगरानी करें।

जीवन के पहले वर्ष में प्रत्येक बच्चे को भोजन की आवश्यक संख्या, भोजन की मात्रा और उसकी संरचना का निर्धारण करते हुए व्यक्तिगत पोषण निर्धारित किया जाना चाहिए। महीने में कम से कम एक बार, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक बार, भोजन की रासायनिक संरचना की गणना की जानी चाहिए, प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन के अनुसार बच्चे को वास्तव में प्राप्त होने वाले प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा निर्धारित की जानी चाहिए, और उचित समायोजन किया जाना चाहिए। बनाया जा। इस प्रयोजन के लिए, शिशु समूहों में, 9 महीने से कम उम्र के प्रत्येक बच्चे के लिए पोषण रिकॉर्ड शीट रखी जानी चाहिए, जिसमें डॉक्टर निर्धारित भोजन लिखता है, और शिक्षक प्रत्येक भोजन के लिए बच्चे द्वारा प्राप्त भोजन की मात्रा को नोट करता है। .

1-3 वर्ष की आयु के बच्चों को पाचन तंत्र की आयु-संबंधित क्षमताओं के अनुसार पोषण मिलता है। भोजन की एकल और दैनिक मात्रा इस उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित मूल्यों के अनुरूप होनी चाहिए। मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थों के उपयोग के बिना, भोजन का पाक प्रसंस्करण सौम्य होना चाहिए।

1 से 1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, एक अलग मेनू रखने की सलाह दी जाती है जो उचित रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण प्रदान करता है, जिसमें शुद्ध, मसले हुए, उबले हुए व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

मेनू लेआउट बनाते समय, आपको संस्थान में रहने की अलग-अलग अवधि वाले विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों के लिए आवश्यक उत्पादों के दैनिक सेट, बच्चों की संख्या, प्रत्येक व्यंजन की मात्रा, साथ ही लागत को भी ध्यान में रखना चाहिए। रोज का आहार। 10-दिवसीय मेनू बनाने की अनुशंसा की जाती है, जो आपको व्यंजनों की पर्याप्त विविधता प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक आशाजनक मेनू बनाते समय, आपको उत्पादों की दैनिक मात्रा को 10 दिनों से गुणा करना चाहिए, और फिर उन्हें पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए अलग-अलग दिनों में वितरित करना चाहिए। समतुल्य मेनू बनाने के लिए, व्यंजनों के कार्ड इंडेक्स का उपयोग करना सुविधाजनक है, जो उत्पादों के सेट और मात्रा, भाग की उपज, रासायनिक संरचना और प्रत्येक व्यक्तिगत व्यंजन की लागत को इंगित करता है। किसी भी उत्पाद के अभाव में, आप आसानी से एक व्यंजन को समान पोषण मूल्य वाले दूसरे व्यंजन से बदल सकते हैं।

9-10.5 घंटे प्रीस्कूल संस्थान में रहने वाले बच्चों को दिन में तीन बार भोजन मिलता है, जिससे उन्हें दैनिक राशन का 75-80% मिलता है। इस मामले में, नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, दोपहर का नाश्ता - 15-20% होना चाहिए। प्रीस्कूल में 12 घंटे रहने वाले बच्चों को दिन में चार बार भोजन मिलना चाहिए। इस मामले में, दोपहर के नाश्ते की कैलोरी सामग्री 10-12% से अधिक नहीं होती है, और रात के खाने की कैलोरी सामग्री 20-25% होती है। कुछ पूर्वस्कूली संस्थानों में, जब बच्चे 12 घंटे रहते हैं, तो दिन में तीन भोजन का अभ्यास किया जाता है, क्योंकि माता-पिता कई बच्चों को थोड़ा पहले घर ले जाते हैं, और उनके पास संस्थान में रात का खाना खाने का समय नहीं होता है। इस मामले में, दोपहर के नाश्ते को अधिक कैलोरी युक्त (दैनिक कैलोरी सामग्री का 25-30% तक) बनाया जाता है। चौबीसों घंटे प्रीस्कूल संस्थान में रहने पर, बच्चों को दिन में चार बार भोजन और दोपहर के नाश्ते के अलावा फल मिलते हैं।

बच्चों के मेनू में कच्ची सब्जियों (2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, मसला हुआ), ताजी जड़ी-बूटियाँ, फल (दैनिक) से लेकर तीसरे कोर्स के रूप में सलाद की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होनी चाहिए, बच्चे के भोजन के लिए ताजा या डिब्बाबंद रस और फलों की प्यूरी दें। यह सलाह दी जाती है कि बच्चों को दिन में दो सब्जियों के व्यंजन और केवल एक अनाज का व्यंजन मिले। दूसरे कोर्स के लिए, विभिन्न सब्जियों के चयन से संयुक्त साइड डिश तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

2. पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में भोजन का समय

एक पूर्वस्कूली संस्थान में, आहार का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, स्थापित भोजन के समय से 10 - 15 मिनट से अधिक विचलन की अनुमति न देना, जो काफी हद तक खानपान विभाग के सुचारू कामकाज पर निर्भर करता है।

छोटे समूह के बच्चों के लिए सही ढंग से आहार बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, जहां दिन में एक या दो बार झपकी लेने वाले बच्चों का पालन-पोषण किया जा सके। इस मामले में, समूह में जीवन को संरचित किया जाना चाहिए ताकि इन उपसमूहों के भोजन के घंटे मेल न खाएं।

बच्चों, विशेषकर छोटे बच्चों के पोषण के उचित संगठन में समूह का वातावरण बहुत महत्वपूर्ण है। बच्चों को उपयुक्त बर्तन उपलब्ध कराये जाने चाहिए; मेज पर बैठना आरामदायक है। व्यंजन खूबसूरती से परोसे जाने चाहिए, न बहुत गरम, न बहुत ठंडा। बच्चों को मेज पर साफ़ सुथरा रहना सिखाया जाना चाहिए। शिक्षकों को शांत रहना चाहिए और बच्चों को हड़बड़ाना नहीं चाहिए। बच्चों को खाना खिलाते समय, आपको प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना चाहिए, और बच्चों को अगले पकवान के इंतजार में लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए। जिन बच्चों ने खाना समाप्त कर लिया है वे मेज छोड़कर शांत खेलों में संलग्न हो सकते हैं। जो लोग खुद को अच्छी तरह से नहीं खिला सकते उन्हें अतिरिक्त भोजन देना चाहिए। हालाँकि, कम भूख वाले बच्चों को जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए। ठोस भोजन को कम करने के लिए उन्हें भोजन के दौरान थोड़ी मात्रा में पानी, बेरी या फलों का रस दिया जा सकता है। कुछ मामलों में, इन बच्चों को पहले दूसरा कोर्स दिया जा सकता है ताकि वे पहले अधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन खाएं, और फिर कुछ सूप दिया जाए। किसी भी परिस्थिति में खिलौनों के साथ भोजन करते समय, परियों की कहानियाँ पढ़ते समय बच्चों का ध्यान भटकना नहीं चाहिए।

3. पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों और घर पर पोषण की निरंतरता

प्रीस्कूल संस्था में बच्चों के पोषण को उचित रूप से व्यवस्थित करने के लिए, संस्था और घर में भोजन के बीच निरंतरता सुनिश्चित करना आवश्यक है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि बच्चे का घरेलू आहार नर्सरी के अतिरिक्त बन जाए। इस प्रयोजन के लिए, बच्चों के समूहों को माता-पिता के लिए सिफारिशें पोस्ट करनी चाहिए कि शाम, सप्ताहांत और छुट्टियों पर बच्चों को कैसे खाना खिलाया जाए। साथ ही, घर के रात्रिभोज की संरचना पर विशेष सलाह दी जाती है, जिसमें यह भी ध्यान में रखा जाता है कि बच्चों को दिन के दौरान क्या भोजन मिलता है। छोटे बच्चों के लिए सप्ताहांत और छुट्टियों पर भोजन की संरचना इस तरह करना तर्कसंगत है कि वे प्रीस्कूल संस्थान के भोजन से बहुत अधिक भिन्न न हों, क्योंकि इस उम्र के बच्चे अपनी आदतों में काफी रूढ़िवादी होते हैं।

गर्मियों में, विशेष रूप से देश में जाते समय, बच्चों का जीवन बढ़ती शारीरिक गतिविधि, लंबी सैर, कड़ी मेहनत आदि के कारण ऊर्जा व्यय में वृद्धि से जुड़ा होता है। इस लिहाज से गर्मियों में कैलोरी की मात्रा लगभग 10-15% बढ़ा देनी चाहिए। यह मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय, साथ ही सब्जियों और फलों के माध्यम से दूध और डेयरी उत्पादों की मात्रा बढ़ाकर हासिल किया जाता है। गर्मियों में, बच्चों को अपने आहार में ताज़ी जड़ी-बूटियों को व्यापक रूप से शामिल करना चाहिए - डिल, अजमोद, सलाद, हरा प्याज, लहसुन, सॉरेल। ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों को विटामिन से भरपूर बनाती हैं, बल्कि उन्हें आकर्षक स्वरूप और सुखद स्वाद भी देती हैं, जो गर्म मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब बच्चों की भूख कम हो सकती है। बाद की परिस्थिति को ध्यान में रखते हुए, गर्मियों में दोपहर के भोजन के स्थान पर दूसरे नाश्ते (दोपहर के नाश्ते की कीमत पर) के साथ आहार में बदलाव करने की सिफारिश की जाती है। दोपहर के भोजन को झपकी के बाद बाद के समय में कर दिया जाता है। गर्मियों में यह आहार मध्य एशिया और ट्रांसकेशिया के गणराज्यों में विशेष रूप से तर्कसंगत है, जहां दोपहर के समय हवा का तापमान विशेष रूप से अधिक होता है।

गर्मियों में बच्चों को तरल पदार्थ की जरूरत काफी बढ़ जाती है। इसलिए, समूह को हमेशा ताजा उबला हुआ पानी या गुलाब जलसेक की आपूर्ति करनी चाहिए। टहलने से लौटने के बाद, विशेष रूप से गर्म दिनों में, पानी की प्रक्रियाओं से पहले बच्चों को पेय दिया जाना चाहिए, आप भोजन से पहले एक पेय दे सकते हैं। सैर के दौरान, विशेषकर लंबी यात्राओं के दौरान, बच्चों को किसी प्रकार का पेय भी उपलब्ध कराया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, शिक्षकों को भ्रमण पर जाते समय अपने साथ बच्चों की संख्या के अनुसार उबला हुआ पानी और कप अवश्य ले जाना चाहिए।

4. सेनेटोरियम में खानपान

सेनेटोरियम प्रीस्कूल संस्थानों (समूहों) में बच्चों के लिए पोषण के संगठन की कुछ विशेषताएं हैं। इस प्रकार के पूर्वस्कूली संस्थानों के लिए सेट में शामिल खाद्य उत्पादों की अतिरिक्त मात्रा आपको मेनू में काफी विविधता लाने, इसमें अतिरिक्त व्यंजन पेश करने, सब्जी व्यंजनों की सीमा का विस्तार करने और बच्चों के आहार में ताजी जड़ी-बूटियों सहित मौसमी सब्जियों को व्यापक रूप से शामिल करने की अनुमति देती है। . सलाद बनाने के लिए कच्ची सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, जिसे न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि नाश्ते और रात के खाने के लिए भी परोसा जा सकता है। फल और जामुन, जिनकी मात्रा भी बढ़ा दी गई है, ताजा या जूस, मूस, जेली के रूप में दिए जा सकते हैं, दोपहर के भोजन में मिठाई के रूप में, साथ ही दोपहर के नाश्ते या रात के खाने में भी दिए जा सकते हैं।

सेनेटोरियम संस्थानों (समूहों) में डेयरी उत्पादों की संख्या में वृद्धि के कारण, सोने से पहले एक गिलास दूध, केफिर या कोई अन्य किण्वित दूध पेय निर्धारित करके भोजन की संख्या बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। इन संस्थानों के लिए पनीर डेयरी रसोई से प्राप्त किया जा सकता है, जिससे इसे बच्चों को नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए गर्मी उपचार के बिना दिया जा सकेगा। इसी समय, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि खाद्य आधारों से प्राप्त पनीर को आवश्यक रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। इसका उपयोग पुलाव, पुडिंग, चीज़केक आदि तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

5. स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चों के लिए एक मेनू बनाना

पूर्वस्कूली संस्थानों में, बच्चों के एक निश्चित अनुपात में स्वास्थ्य में कुछ विचलन होते हैं (एलर्जी संबंधी मनोदशा, यकृत और पित्त पथ के पुराने रोग, शरीर के वजन की अधिकता या कमी, आदि)। ऐसे बच्चों का पोषण मौजूदा विकृति को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाता है।

संस्था में नए भर्ती हुए बच्चों के साथ-साथ बीमारी के बाद लौटने वाले बच्चों के लिए पोषण की व्यवस्था पर भी बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, इन बच्चों के साथ-साथ स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चों को उनके विकास के स्तर, स्वास्थ्य स्थिति और मौजूदा कौशल को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत पोषण की आवश्यकता होती है।

बच्चों को पर्याप्त रूप से विटामिन प्रदान करने के लिए, प्रीस्कूल संस्थान साल भर भोजन का सी-विटामिनीकरण प्रदान करते हैं। पहला या तीसरा कोर्स आमतौर पर फोर्टिफाइड होता है (3 साल से कम उम्र के प्रत्येक बच्चे के लिए 35 मिलीग्राम की दर से), विटामिन को डिश के तरल हिस्से की थोड़ी मात्रा में घोल दिया जाता है और गर्मी से निकाले गए कड़ाही में डाल दिया जाता है। भोजन के सी-विटामिनीकरण पर एक विशेष पत्रिका एक प्रीस्कूल संस्थान के खानपान विभाग में रखी जाती है। संस्था का एक नर्स या अन्य कर्मचारी, जिसकी उपस्थिति में भोजन का सी-फोर्टिफिकेशन किया जाता है, प्रतिदिन उसमें फोर्टिफाइड डिश का नाम, सर्विंग्स की संख्या, प्रशासित एस्कॉर्बिक एसिड की कुल मात्रा और फोर्टिफिकेशन का समय नोट करता है। . बच्चों के संस्थानों में भोजन का सी-फोर्टिफिकेशन नियमित रूप से किया जाना चाहिए, यहां तक ​​कि गर्मी-शरद ऋतु की अवधि के दौरान भी ब्रेक की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, जब खाद्य उत्पाद विटामिन से भरपूर होते हैं।

जैसा कि हाल के वर्षों में किए गए वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चला है [स्पिरिचेव वी.बी., 1984; लाडोडो के.एस., स्पिरिचेव वी.बी., 1986; थी डक थो एट अल द्वारा, 1987], बच्चों के उचित रूप से व्यवस्थित पोषण के साथ भी, गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि सहित, विटामिन की उनकी आवश्यकता पर्याप्त रूप से संतुष्ट नहीं होती है। इसने मल्टीविटामिन तैयारियों ("हेक्साविट") का उपयोग करके पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन का प्रस्ताव करने का आधार दिया। अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन की सिफारिश मुख्य रूप से असंतोषजनक दैहिक स्थिति (शारीरिक विकास में पिछड़ना, अक्सर बीमार रहना, भूख कम लगना) वाले बच्चों के लिए की जाती है, साथ ही चौबीसों घंटे समूहों में पले-बढ़े बच्चों के लिए जिनमें विटामिन सी, समूह बी की महत्वपूर्ण कमी होती है। पीपी, ए. बी तीव्र श्वसन रोगों के प्रसार की अवधि के दौरान, सभी बच्चों के लिए अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन की सिफारिश की जाती है। मल्टीविटामिनाइजेशन लंबे समय तक किया जाना चाहिए - कम से कम 4 महीने (मुख्य रूप से सर्दी-वसंत अवधि में)।

अनुकूल महामारी विज्ञान की स्थिति में बच्चों का मल्टीविटामिनाइजेशन नवंबर के अंत से - दिसंबर की शुरुआत से, इन्फ्लूएंजा महामारी, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के प्रकोप की स्थिति में शुरू करने की सिफारिश की जाती है - जिस क्षण से बीमारियों के फैलने का खतरा पैदा होता है ( सितंबर-अक्टूबर से)। मल्टीविटामिन की तैयारी ("हेक्साविट") बच्चों को हर दूसरे दिन (सोमवार, बुधवार, शुक्रवार) नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान 1 गोली दी जाती है। दवा लेने की अवधि कम से कम 4 महीने है। यदि संकेत दिया जाए (श्वसन रोगों में मौसमी वृद्धि), तो मल्टीविटामिनाइजेशन को 1-2 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। बच्चों का अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन करते समय, पोषण का सी-विटामिनाइजेशन बंद नहीं होता है।

निष्कर्ष

शिशु आहार का आयोजन एक कठिन, लेकिन साथ ही बच्चे के विकास में महत्वपूर्ण क्षण है। क्योंकि यह कई पोषण संबंधी बीमारियों और अन्य प्रकार की बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों कर सकता है।

भोजन का आयोजन करते समय, आपको विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना चाहिए, जैसे:

·आयु

· भौगोलिक स्थिति

· व्यक्तिगत सहनशीलता

· पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण और घर पर पोषण के बीच संबंध

और साथ ही कई अन्य, कम महत्वपूर्ण कारक नहीं, क्योंकि उचित पोषण को बच्चे के शरीर की व्यक्तिगत आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए।

ग्रन्थसूची

1. तमोवा एम.यू., ज़ैको जी.एम., शामकोवा एन.टी., ज़्लोबिना एन.वी. अनुमानित शामकोवा एन.टी., ज़ैको जी.एम., पोड्लोज़्नाया वी.आई., तमोवा एम.यू.

2. शिक्षण संस्थानों में विद्यार्थियों के लिए भोजन व्यवस्था के वैज्ञानिक एवं व्यावहारिक सिद्धांत/पाठ्यपुस्तक। क्रास्नोडार: KubSTU पब्लिशिंग हाउस, पब्लिशिंग हाउस-युग एलएलसी, 2007. प्रीस्कूल शैक्षणिक संस्थानों / मोनोग्राफ में बच्चों के भोजन के आयोजन के लिए 208 शिफ्ट। क्रास्नोडार, 2009. 136 पी।

3. पत्रिका "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में चिकित्सा देखभाल और खानपान" लेख: पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र

4. जर्नल "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में चिकित्सा देखभाल और खानपान" लेख व्यापक खानपान सेवाओं के प्रावधान की निगरानी के लिए पूर्वस्कूली शिक्षा कार्यक्रम को लागू करने वाले शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुखों के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें

ट्यूशन

किसी विषय का अध्ययन करने में सहायता चाहिए?

हमारे विशेषज्ञ आपकी रुचि वाले विषयों पर सलाह देंगे या ट्यूशन सेवाएँ प्रदान करेंगे।
अपने आवेदन जमा करेंपरामर्श प्राप्त करने की संभावना के बारे में जानने के लिए अभी विषय का संकेत दें।

भोजन बच्चे के शरीर की वृद्धि और गठन, उसकी जोरदार गतिविधि और प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रतिरोध के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण पदार्थों का एकमात्र स्रोत है।

तर्कसंगत पोषण जो बढ़ते शरीर की पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक जरूरतों को पूरा करता है, बच्चे के सामान्य सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, विभिन्न प्रतिकूल कारकों के प्रति उसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और विभिन्न संक्रमणों के प्रति प्रतिरक्षा के विकास में योगदान देता है।

उचित पोषण बच्चे के सामान्य शारीरिक विकास को सुनिश्चित करता है और विकास और वृद्धि में विचलन की घटना को रोकता है।

पोषण का बच्चे के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास, उसकी बुद्धि और प्रदर्शन की स्थिति पर भी निर्णायक प्रभाव पड़ता है। हमारे समय में - अत्यधिक कार्यभार का समय, जीवन की गति में तेजी, तनावपूर्ण स्थितियों की संभावना - यह याद रखना चाहिए कि बचपन में उचित पोषण जीवन की कठिनाइयों को दूर करने में बहुत मदद करेगा।

सामाजिक रूप से वंचित परिवारों से बच्चे अनाथालय में प्रवेश करते हैं; उन्हें खाद्य संस्कृति, आहार, स्वस्थ जीवन शैली या संतुलित आहार के बारे में कोई जानकारी नहीं होती है। इसलिए, हमारा कार्य छात्रों के स्वास्थ्य को मजबूत करना और एक स्वस्थ जीवन शैली बनाना है, साथ ही संतुलित आहार का आयोजन करना है।

संतुलित आहार के लिए एक शर्त उचित ढंग से तैयार किया गया मेनू है। मेनू का आधार उत्पादों का एक अनुमोदित सेट है, मेनू विकसित करते समय स्थापित परंपराओं और आदतों को स्वीकार किया जाता है;

विभिन्न प्रकार के व्यंजन, ताजे फलों और सब्जियों को उनके प्राकृतिक रूप में और सलाद के रूप में पेश करना, उत्पादों की अनुकूलता और व्यंजनों के सर्वोत्तम संयोजन को भी ध्यान में रखा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ उत्पादों को प्रतिदिन मेनू में शामिल किया जाता है, जबकि अन्य को 2-3 दिनों में शामिल किया जाता है। दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, ब्रेड और मांस का दैनिक उपयोग किया जाता है। वहीं, मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम 2-3 दिनों के बाद दिया जा सकता है, लेकिन बढ़ी हुई मात्रा में, पिछले दिनों में उनकी अनुपस्थिति की भरपाई करते हुए।

जनवरी 2012 से, एक बच्चे के लिए भोजन के लिए आवंटित राशि को सप्ताह के दिनों में 180 रूबल और छुट्टियों और सप्ताहांत पर 198 रूबल तक बढ़ा दिया गया है। इस संबंध में, हम बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चों की शारीरिक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करते हैं।

ग्रीष्मकालीन स्वास्थ्य अभियान के दौरान बच्चों के पोषण के संगठन पर कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जब बच्चों के पोषण के लिए अतिरिक्त धनराशि आवंटित की जाती है। गर्मियों में भोजन की कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए, ताजी हवा में लंबे समय तक रहने, अधिक गतिशीलता, सक्रिय सख्त गतिविधियों के कारण बच्चों की उच्च ऊर्जा खपत को ध्यान में रखते हुए, और गर्म दिनों में बच्चों की भूख कम हो जाती है; बच्चों के आहार में दूध उत्पाद और ताजे फल, जामुन, जूस, ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल होनी चाहिए; पेय के रूप में सब्जियों और फलों के काढ़े और गुलाब जलसेक का उपयोग करें। आपको अपना आहार भी बदलना चाहिए: दोपहर के भोजन को बाद के घंटों में स्थानांतरित करें, और गर्म दोपहर में किण्वित दूध उत्पादों, फलों और जूस के रूप में दूसरा नाश्ता दें।

हमारे अनाथालय में, अनुशंसित प्रपत्र के अनुसार और अनाथालय के प्रमुख द्वारा प्रमाणित और स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के साथ सहमत होकर, लगभग 10-दिवसीय मेनू विकसित किया गया है। मेनू को मौसमी (शरद ऋतु-सर्दियों, वसंत-ग्रीष्म), बुनियादी पोषक तत्वों की आवश्यक मात्रा और आहार की आवश्यक कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है, जिसे विद्यार्थियों के आयु समूहों (7-11 वर्ष, 11-18 वर्ष) द्वारा विभाजित किया गया है। . नमूना मेनू

इसमें विटामिन और खनिजों की सामग्री सहित व्यंजनों की मात्रात्मक संरचना, ऊर्जा और पोषण मूल्य के बारे में जानकारी शामिल है।

मेनू बनाते समय, हम बच्चों की स्वाद संबंधी इच्छाओं को ध्यान में रखते हैं। बच्चों को बेक किया हुआ सामान (पाई, बन) खाना अच्छा लगता है, इसलिए हमने ब्रेड की मात्रा कम कर दी है। अधिकांश लोग मछली की अपेक्षा मांस पसंद करते हैं - इसे ध्यान में रखा जाता है, और प्रोटीन की पूर्ति करके कमी को पूरा किया जाता है। हमने समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक शुरू की है, जहाँ बच्चे अपनी इच्छाएँ लिखते हैं और बताते हैं कि वे कौन से व्यंजन आज़माना चाहेंगे। इससे नए व्यंजन विकसित करने में बहुत मदद मिलती है और हम लगातार नए व्यंजन आहार में शामिल करते हैं। शिक्षकों और स्वास्थ्य कार्यकर्ताओं की मदद से, बच्चों को इस व्यंजन के लाभों के बारे में बताया जाता है और इसकी सामग्री शारीरिक और मनोवैज्ञानिक विकास को कैसे प्रभावित करती है।

हमारे अनाथालय के चिकित्सा कर्मचारी प्रतिदिन नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर के नाश्ते और रात्रिभोज की निगरानी करते हैं, नए भर्ती हुए बच्चों, बीमारी के बाद टीम में लौटे बच्चों के साथ-साथ विभिन्न विकासात्मक और स्वास्थ्य स्थितियों वाले बच्चों के लिए भोजन के संगठन पर ध्यान देते हैं। .

प्रत्येक शैक्षणिक संस्थान में कुछ स्वास्थ्य स्थितियों (एलर्जी संबंधी बीमारियाँ, शरीर के वजन की अधिकता या कमी, पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियाँ, आदि) वाले बच्चे होते हैं, जिनकी पहचान वार्षिक चिकित्सा परीक्षा के परिणामों के आधार पर की जाती है।

आज हमारे संस्थान में 60% बच्चे यानि... अधिकांश विद्यार्थियों में सूचीबद्ध विकृतियाँ हैं। इसलिए, संस्था में बच्चों के पोषण के संगठन की निगरानी करके, हम उन खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ सभी बच्चों को कोमल पोषण प्रदान करने का ध्यान रखते हैं जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (नमकीन, तला हुआ, वसायुक्त, स्मोक्ड) को बढ़ाते हैं, अतिरिक्त भोजन प्रदान करते हैं। कम वजन वाले बच्चों के लिए, और अधिक वजन वाले बच्चों के लिए, हम अनाज और पास्ता को सब्जियों के व्यंजनों से बदल देते हैं, कम चीनी के साथ तीसरा व्यंजन तैयार करते हैं, आदि। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने की मौसमी अवधि के दौरान

जब कोई डॉक्टर इन विद्यार्थियों के लिए सख्त आहार निर्धारित करता है, तो भोजन एक अलग मेनू के अनुसार तैयार किया जाता है।

व्यावहारिक खाना पकाने की कक्षाओं के दौरान स्नातक बच्चे सरल व्यंजनों से परिचित होते हैं। हमारी कक्षाओं की श्रृंखला को "छात्र व्यंजन विधि" कहा जाता है; हम छात्रों को न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके संपूर्ण, पौष्टिक दोपहर का भोजन तैयार करना सिखाते हैं।

भोजन का आयोजन लचीले कार्यक्रम के अनुसार दैनिक दिनचर्या के अनुसार किया जाता है। हम एक दिन में 6 भोजन उपलब्ध कराते हैं।

अनाथालय में बच्चों के पोषण के उचित संगठन की निगरानी सभी चरणों में की जाती है। हमारी संस्था विकसित और संचालित है

कार्यक्रम

खानपान पर नियंत्रण के लिए

क्षेत्रीय राज्य बजटीय संस्थान "अनाथालय संख्या 3" के छात्र

इस कार्यक्रम में निम्नलिखित ब्लॉक शामिल हैं:

I. आवेदक की आने वाली गुणवत्ता नियंत्रण और सुरक्षा खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के लिए खानपान इकाइयों के लिए

	भोजन आपूर्ति के अधिकार के लिए आपूर्तिकर्ता दस्तावेज़	अनुबंध समाप्त करते समय	मुख्य लेखाकार	खाद्य उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध.
	खाद्य उत्पादों के लिए दस्तावेज़ीकरण, अनुरूपता के प्रमाण पत्र की उपलब्धता। समाप्ति तिथियों का अनुपालन.	प्रत्येक आने वाला बैच	किराना गोदाम कर्मचारी	वेबिल्स। कच्चा उत्पाद अस्वीकृति लॉग
	परिवहन की स्थिति	प्रत्येक आने वाला बैच	चिकित्साकर्मी	परिवहन शर्तों के उल्लंघन का पता चलने पर तैयार किया गया एक अधिनियम।
	उत्पादों के भंडारण के लिए परिसर, शर्तों का अनुपालन और उत्पादों का शेल्फ जीवन	दैनिक	चिकित्साकर्मी	खानपान विभाग की स्वच्छता पत्रिका। तापमान और सापेक्षिक आर्द्रता लॉग.
	प्रशीतन उपकरण (रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर)	प्रतिदिन, हर 6 महीने में एक बार।	चिकित्सा कर्मचारी; उप एसएआर और एएचआर के निदेशक	तापमान लॉग.
	खानपान की आपूर्ति और उपकरण	प्रति वर्ष 1 बार	चिकित्सा कर्मचारी; उप प्रशासनिक मामलों के निदेशक	दृश्य नियंत्रण। तकनीकी स्थिति का प्रमाण पत्र.

द्वितीय. निर्मित तैयार उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण और सुरक्षा

	खानपान विभाग की वर्गीकरण सूची और उत्पादन क्षमता के साथ उत्पादित उत्पादों की मात्रा का अनुपालन	महीने के	पोषण विशेषज्ञ	स्वीकृत मेनू के अनुसार
	तैयार उत्पादों की गुणवत्ता	दैनिक	डाइट नर्स, ड्यूटी मेडिकल वर्कर, ड्यूटी प्रशासक
	दैनिक नमूना	दैनिक	रसोइया, स्वास्थ्य कार्यकर्ता	तैयार उत्पाद अस्वीकृति लॉग
	नियंत्रण भाग	दैनिक	डाइट नर्स, ड्यूटी प्रशासक	तैयार उत्पाद अस्वीकृति लॉग
	आहार	दैनिक	चिकित्सा कर्मी	भोजन अनुसूची
	भोजन की स्वच्छता	दैनिक	चिकित्सा कर्मी, ड्यूटी प्रशासक	निरीक्षण रिपोर्ट, अस्वीकृति लॉग
	पोषण विश्लेषण	मासिक, त्रैमासिक, अर्धवार्षिक, वार्षिक	पोषण विशेषज्ञ	विश्लेषण

तृतीय. विद्यार्थियों के आहार की निगरानी करना, तकनीकी प्रक्रिया में स्वच्छता नियमों का अनुपालन

	आहार	हर 10 दिन में 1 बार	पोषण नियंत्रण आयोग, चिकित्सा कर्मचारी, लेखाकार	10 दिनों के लिए नमूना मेनू, Rospotrebnadzor से सहमत
	विनियामक, तकनीकी और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की उपलब्धता	हर 6 महीने में एक बार	खानपान के नियंत्रण के लिए आयोग, डिप्टी। एसएआर के लिए निदेशक	व्यंजनों का संग्रह, तकनीकी और लागत कार्ड, GOSTs
	तकनीकी उपकरण	हर 3 महीने में 1 बार	डिप्टी परिचालन संचालन निदेशक, व्यावसायिक सुरक्षा विशेषज्ञ	तापमान लॉग, उपकरण रखरखाव लॉग।
	व्यंजनों के ताप उपचार का नियंत्रण	दैनिक	चिकित्साकर्मी	तैयार उत्पाद अस्वीकृति का जर्नल।
	साफ और गंदे बर्तनों के प्रवाह पर नियंत्रण रखें	दैनिक	चिकित्साकर्मी	SanPiNov का अनुपालन
	कर्मचारियों की कामकाजी परिस्थितियों, खानपान विभाग के उत्पादन वातावरण की स्थिति की निगरानी करना	दैनिक	एचएसई इंजीनियर, खाद्य नियंत्रण आयोग	दृश्य नियंत्रण

चतुर्थ. खानपान विभाग में स्वच्छता और महामारी विरोधी उपायों के कार्यान्वयन की निगरानी करना

	खाद्य विभाग के कर्मचारी	दैनिक	चिकित्साकर्मी	कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड. पुष्ठीय रोगों के लिए कर्मचारी निरीक्षण लॉग
	स्वच्छता और महामारी विरोधी व्यवस्था	प्रति सप्ताह 1 बार	खानपान, चिकित्सा कर्मियों की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए आयोग	उपकरण, इन्वेंट्री, कंटेनर, टेबलवेयर के प्रसंस्करण के लिए निर्देश। परिसर की सामान्य सफाई की अनुसूची.

अनाथालय की जरूरतों को पूरा करने के लिए छोटे व्यवसायों से खाद्य उत्पाद खरीदे जाते हैं। प्रत्येक तिमाही में खाद्य उत्पादों की मात्रा की गणना की जाती है। एक लाख रूबल की राशि से अधिक के समान नाम के सामानों के समूहों के लिए, उद्धरण का अनुरोध करने की विधि का उपयोग करके नीलामी आयोजित की जाती है। बाकी उत्पाद अनुबंध के तहत खरीदे जाते हैं। उत्पादों की खरीद पर नियंत्रण स्कूल में बनाए गए एक आयोग के साथ-साथ शिक्षा समिति द्वारा किया जाता है।

एक पोषण विशेषज्ञ की देखरेख में, खाद्य उत्पादों को एक स्टोरकीपर द्वारा गोदाम में प्राप्त किया जाता है। उत्पाद प्राप्त करते समय, संबंधित दस्तावेजों की जाँच की जाती है (उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा का प्रमाण पत्र, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दस्तावेज़, दस्तावेज़

निर्माता, खाद्य उत्पादों के आपूर्तिकर्ता, उनकी उत्पत्ति की पुष्टि करते हुए, अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा) रूसी संघ के कानून के अनुसार उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करते हैं। आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, अस्वीकृति की जाती है और "खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की अस्वीकृति जर्नल" में एक प्रविष्टि की जाती है।

बच्चों की शारीरिक आवश्यकताओं के साथ भोजन राशन के अनुपालन की निगरानी एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना की आधिकारिक तालिकाओं के अनुसार भोजन की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की गणना करके की जाती है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा के आधार पर पोषण की गणना महीने में एक बार की जाती है।

भोजन की तैयारी की गुणवत्ता, उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के नियमों के अनुपालन पर सख्त नियंत्रण और खाद्य विषाक्तता को रोकने के उपायों के कार्यान्वयन पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।

कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों (विभिन्न तालिकाओं पर, विशेष चिह्नित कटिंग बोर्ड, चाकू, मांस की चक्की का उपयोग करके) के प्रसंस्करण के लिए खाद्य विभाग के कर्मचारियों द्वारा नियमों के पालन की सख्ती से निगरानी करना आवश्यक है; खाना पकाने के लिए सभी तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करना (सब्जियों को लंबे समय तक भिगोए बिना संसाधित करना, आवश्यक गर्मी उपचार अवधि को बनाए रखना, व्यंजनों की समय पर तैयारी आदि)।

संगठित समूहों में बच्चों को खिलाने के लिए स्वच्छता सेवा द्वारा अनुमोदित नहीं किए गए उत्पादों और व्यंजनों के उपयोग की अस्वीकार्यता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस प्रकार, स्वच्छता नियम दही-समोक्वास (खट्टा दूध का उपयोग केवल आटा बनाने के लिए किया जा सकता है), पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों, साथ ही मांस, नेवल पास्ता, ब्राउन, क्रीम, पेय, फल पेय के साथ पेनकेक्स के उत्पादन पर रोक लगाते हैं। , कीमा, और खाद्य उत्पाद डीप-फ्राइड, जेली, पेट्स। मशरूम खाना, बिना उबाले फ्लास्क और बैरल दूध, पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग करना सख्त वर्जित है।

गर्मी उपचार के बिना, अंडे और जलपक्षी मांस, मांस जो पशु चिकित्सा नियंत्रण से नहीं गुजरा है, घर पर पकाए गए डिब्बाबंद उत्पाद।

भोजन की तैयारी की गुणवत्ता पर नियंत्रण में बॉयलर में बुनियादी उत्पादों को डालने और व्यंजनों की उपज की जांच करते समय चिकित्सा कर्मचारियों की उपस्थिति भी शामिल होती है। मुख्य उत्पादों (मक्खन, मांस, मछली, आदि) की शुद्धता की जांच किसी दिए गए व्यंजन की तैयारी के लिए आवंटित उत्पादों के वजन को नियंत्रित करके और मेनू लेआउट के साथ प्राप्त डेटा की तुलना करके की जाती है। बच्चों की संख्या और एकल सर्विंग की मात्रा के साथ तैयार भोजन की मात्रा के पत्राचार पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, अत्यधिक मात्रा में भोजन तैयार करने से बचें, विशेष रूप से पहला कोर्स, जिससे कैलोरी सामग्री में कमी आती है। भोजन, उसके जैविक मूल्य में कमी और अधिक खाद्य अवशेष।

बर्तनों की उपज को नियंत्रित करना आसान बनाने के लिए, रसोई में बर्तनों को मापा जाना चाहिए, और पहले और तीसरे कोर्स के लिए बॉयलरों पर उचित निशान बनाए जाने चाहिए। II व्यंजनों की उपज की जाँच कई भागों को तौलकर और औसत की तुलना करके की जाती है

लेआउट के अनुसार निर्धारित उपज के साथ भाग का वजन।

भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण समाप्त हो जाता है

तैयार उत्पादों को अस्वीकार करना, जो मुख्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक विधि द्वारा किया जाता है। बच्चों को तैयार भोजन का वितरण केवल एक नमूना लेने के बाद ही किया जाना चाहिए और एक स्वास्थ्य कार्यकर्ता ने तैयार भोजन के मूल्यांकन के परिणामों और अनुमति के परिणामों को "जर्नल ऑफ रिजेक्शन ऑफ फिनिश्ड कलिनरी प्रोडक्ट्स" में दर्ज किया है। उन्हें जारी करें. साथ ही, उपस्थिति, रंग, गंध, स्वाद, स्थिरता, कठोरता, रस इत्यादि जैसे संकेतकों पर ध्यान देते हुए, पत्रिका में प्रत्येक व्यंजन के नमूने के परिणाम को नोट करना आवश्यक है, न कि संपूर्ण आहार को। विद्यार्थियों के लिए भोजन का आयोजन करते समय प्रभावी नियंत्रण के लिए खानपान इकाई के लिए लेखांकन और रिपोर्टिंग दस्तावेज़ीकरण का पूर्ण और समय पर रखरखाव एक महत्वपूर्ण शर्त है।

तैयार व्यंजनों का एक दैनिक नमूना प्रतिदिन छोड़ा जाना चाहिए। दैनिक नमूनों का संग्रह और भंडारण चिकित्साकर्मियों की निरंतर निगरानी में होता है। नमूना एक ढक्कन के साथ एक बाँझ ग्लास कंटेनर में लिया जाना चाहिए (साइड डिश को एक अलग कंटेनर में लिया जाता है) और 6-8 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

आहार विशेषज्ञ का कर्तव्य निर्देशों के अनुसार तैयार भोजन का सी-विटामिनीकरण करना है। एक नियम के रूप में, तीसरे व्यंजन को परोसने से तुरंत पहले मजबूत किया जाता है। फोर्टिफिकेशन की तारीख, समय, सर्विंग्स की संख्या, प्रशासित दवा की मात्रा "तीसरे और मीठे व्यंजनों के लिए फोर्टिफिकेशन जर्नल" में दर्ज की जाती है।

फुंसीदार त्वचा रोगों और गले में खराश की उपस्थिति के लिए खाद्य विभाग के कर्मचारियों की प्रतिदिन जांच की जाती है। परीक्षा के परिणाम हेल्थ जर्नल में दर्ज किए गए हैं।

विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता वाले खराब होने वाले उत्पादों की शर्तों और शेल्फ जीवन के अनुपालन की निगरानी के लिए, प्रशीतन उपकरण में भंडारण तापमान की स्थिति की निगरानी की जाती है, और जानकारी "प्रशीतन उपकरण तापमान पंजीकरण लॉग" में दर्ज की जाती है।

आहार की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना को नियंत्रित करने के लिए, एक "पोषण नियंत्रण पत्रक" बनाए रखा जाता है। हर 10 दिनों में एक बार गणना की जाती है और औसत दैनिक पोषण सेवन के साथ तुलना की जाती है।

खानपान इकाई की स्वच्छता स्थिति की निगरानी में निम्न शामिल हैं:
रसोई और सभी उपयोगिता कक्षों की सफाई की गुणवत्ता का दैनिक निरीक्षण,
बर्तन धोने, उपकरण, उपयोग के नियमों का अनुपालन
उपयुक्त सफाई एजेंट और अन्य बिंदु प्रदान किए गए
स्वच्छता नियम.

खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को निर्धारित करने और तैयार व्यंजनों की सुरक्षा, स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ-साथ सुरक्षा की पुष्टि करने के लिए

उत्पादन परिवेश में खाद्य उत्पादों के संपर्क में आने वाली वस्तुओं का प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन किया जाता है।

1 वर्ष में एक बार, उपस्थिति निर्धारित करने के लिए स्वैब की सूक्ष्मजीवविज्ञानी जांच की जाती हैस्वच्छता सूचक माइक्रोफ्लोरा (बीपीकेपी)।

1 नमूनों का सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण तिमाही में एक बार किया जाता हैतैयार भोजन।

1 साल में एक बार कैलोरी सामग्री, भोजन की उपज और रासायनिक अनुपालन
व्यंजनों और व्यंजनों की संरचना.

2 वर्ष में एक बार, व्यंजनों के सुदृढ़ीकरण का नियंत्रण।

1 उपस्थिति के लिए वर्ष में एक बार स्वाब की सूक्ष्मजीवविज्ञानी जांचयर्सिनीओसिस के प्रेरक एजेंट।

1 वर्ष में एक बार, हेल्मिंथ अंडों की उपस्थिति के लिए स्वाब की जांच।

रासायनिक संकेतकों के लिए पीने के पानी का अध्ययन वर्ष में एक बार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के लिए वर्ष में 2 बार किया जाता है।

अनाथालय में पोषण के संगठन पर उचित नियंत्रण से इसकी प्रभावशीलता का आकलन किया जाता है। बच्चों के पोषण की पर्याप्तता और बच्चे के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के साथ आहार के अनुपालन के सबसे उद्देश्यपूर्ण संकेतक को नैदानिक ​​​​और शारीरिक पैरामीटर माना जाना चाहिए: बच्चे की सामान्य स्थिति, उसके शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास का स्तर, रुग्णता, और कुछ प्रयोगशाला डेटा.

ऐसे आहार से जो शरीर की जरूरतों और कार्यात्मक क्षमताओं को पूरा करता है, बच्चे को अच्छी भूख, आनंदमय भावनात्मक मनोदशा और सक्रिय व्यवहार मिलता है; वह स्वेच्छा से अन्य बच्चों, सेवा कर्मियों के संपर्क में आता है और खेलों में भाग लेता है। ऐसे बच्चे का शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास उसकी उम्र के अनुरूप होता है। कुछ नकारात्मक प्रभावों के प्रति अनुकूलन की प्रक्रिया उसके लिए अच्छी चल रही है।