एक औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम एक दस्तावेज़ है जो किसी विशेष पेशे और विशेषता में औद्योगिक प्रशिक्षण की सामग्री, छात्रों द्वारा हासिल किए जाने वाले कौशल की सीमा को परिभाषित करता है। औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रासंगिक पेशे और विशेषता के संबंध में प्रारंभिक व्यावसायिक प्रशिक्षण (एनपीओ) के राज्य मानक के आधार पर विकसित किया गया है।
औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम ब्लॉक-मॉड्यूलर आधार पर विकसित किया गया है और, एक नियम के रूप में, इसमें पेशेवर और विशेष ब्लॉक शामिल हैं जो प्रशिक्षण सामग्री के संघीय और क्षेत्रीय घटकों को दर्शाते हैं।
किसी भी शैक्षणिक कार्यक्रम में:
ए) एक व्याख्यात्मक नोट जो मुख्य लक्ष्यों, इस विषय के अध्ययन के लिए एक संरचनात्मक मॉडल और ज्ञान और कौशल की न्यूनतम मात्रा को परिभाषित करता है। शैक्षिक प्रक्रिया के आयोजन के लिए पद्धति संबंधी निर्देश दिए गए हैं;
बी) समेकित पाठ्यक्रम, जिसमें अनुशासन की सभी सामग्री को अनुभागों और उपखंडों में विभाजित किया गया है, जो सभी पाठ्यक्रमों में उनके अध्ययन के लिए घंटों की संख्या दर्शाता है;
ग) छात्रों द्वारा विकसित ज्ञान और कौशल की सूची;
घ) प्रत्येक पाठ्यक्रम के लिए एक विषयगत योजना, जो विषयों के उपखंडों और तार्किक अनुक्रम के साथ-साथ उनके अध्ययन के लिए घंटों की संख्या को इंगित करती है।
समेकित पाठ्यक्रम और विषयगत पाठ्यक्रम को जोड़ा जा सकता है;
ई) सभी कक्षाओं के लिए, विषयगत योजना के अनुसार, प्रत्येक विषय का एक संक्षिप्त सारांश दिया गया है, जिसमें अध्ययन की जा रही मुख्य अवधारणाओं को सूचीबद्ध किया गया है, व्यावहारिक कार्यों और अभ्यासों की एक अनुमानित सूची प्रदान की गई है, और कार्यक्रम द्वारा अनुशंसित कार्य की वस्तुओं को इंगित किया गया है। .
राज्य शैक्षिक मानक के अनुसार कार्यक्रम तीन स्तरों के हो सकते हैं:
1) संघीय (मानक);
2) क्षेत्रीय (अनुमानित);
3) श्रमिक.
स्तर 2 और 3 के कार्यक्रम संघीय कार्यक्रमों को ध्यान में रखते हुए विकसित किए जाते हैं, लेकिन उनकी अपनी क्षेत्रीय और स्थानीय विशेषताएं हो सकती हैं, जिनके कार्यान्वयन के लिए मूल संघीय न्यूनतम के 10-30 प्रतिशत के बदलाव की अनुमति है।
क्षेत्रीय कार्यक्रम क्षेत्रीय (क्षेत्रीय) प्रशासन के मुख्य शिक्षा निदेशालय के नेतृत्व में विकसित किए जाते हैं।
स्थानीय कार्यक्रम शैक्षणिक संस्थानों के शिक्षकों द्वारा विकसित किये जाते हैं। प्रशिक्षण कार्यक्रमों को समायोजित करने के लिए दो विकल्प हैं:
कार्य कार्यक्रम का अंश
विषय 11. स्तंभों और स्तंभों पर पलस्तर करना
कक्षाओं की सामग्री, कार्यस्थल के संगठन और श्रम सुरक्षा पर निर्देश।
काम की तैयारी और औजारों, उपकरणों और उपकरणों की देखभाल की तकनीकों से परिचित होना।
स्तंभ लटकाना और निशान और बीकन स्थापित करना। रिंग बीकन के लिए बन्धन टेम्पलेट।
चतुष्फलकीय स्तंभों (तोरण) पर पलस्तर करना। नियमों को प्लंब लाइन में लटकाना और कॉलम के सभी चेहरों को बारी-बारी से प्लास्टर करना। नियमों को हटाकर क्षति की मरम्मत करना। कोनों को ख़त्म करना.
निरंतर क्रॉस-सेक्शन और टेपरिंग वाले गोल स्तंभों पर पलस्तर करना। मोर्टार को एक लथ से समतल करना - रिंग बीकन के साथ एक टेम्पलेट। नियमों को लटकाना और सर्कल के एक हिस्से की प्रोफ़ाइल के साथ टेम्पलेट्स का उपयोग करके समाधान को खींचना।
पलस्तर स्तम्भ। स्लैट्स लटकाना और टेम्प्लेट के साथ पायलस्टर्स बनाना। स्थापित नियमों के अनुसार मजबूती से उभरे हुए पायलटों को पलस्तर करना। भूसी की रगड़ और कटे हुए कोने।
एसएनआईपी की आवश्यकताओं के अनुसार कार्य की गुणवत्ता की जाँच करना।
विषय विच्छेद:
1. कॉलम के प्रकार.
2. लटकते हुए स्तंभ और स्तंभ।
3. स्तंभों और स्तंभों पर बीकन की स्थापना।
4. चिकने चतुष्फलकीय स्तंभों पर पलस्तर करने की तकनीकी प्रक्रिया।
5. गोल चिकने स्तम्भों तथा बहुआयामी स्तम्भों पर पलस्तर करना।
6. पलस्तर निचे की विशेषताएं।
7. कॉलम, पायलटर्स और निचेस को पलस्तर करते समय काम की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।
8. प्रयुक्त उपकरण और उपकरण
औद्योगिक प्रशिक्षण का कार्य कार्यक्रम
व्यवसाय एसपीओ 100116.01(43.02.01)"हेयरड्रेसर"
प्रशिक्षण की अवधि – 3 वर्ष
(व्यावसायिक शिक्षा की सामाजिक-आर्थिक रूपरेखा)
विकसित और संकलित: औद्योगिक प्रशिक्षण मास्टर
एंटिपोवा तात्याना वासिलिवेना
कार्यक्रम की समीक्षा की गयी
विषय-चक्र आयोग की बैठक में
(केंद्रीय भवन)
प्रोटोकॉल संख्या_18__ दिनांक "_28__"__05_____2017
मानक का संघीय घटक
पूर्णतः क्रियान्वित
आयोग के अध्यक्ष ____________________
लापेनकोवा ई.ए
जाना। इलेक्ट्रोस्टल 2017
व्याख्यात्मक नोट
पेशे से औद्योगिक प्रशिक्षण का कार्य कार्यक्रम 100116.01 (43.02.01) "हेयरड्रेसर" प्राथमिक व्यावसायिक शिक्षा (एनपीई) के व्यवसायों के लिए संघीय राज्य शैक्षिक मानक (एफएसईएस) के आधार पर विकसित, रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय के आदेश दिनांक 20 मई 2010 संख्या 555 द्वारा अनुमोदित, क्षेत्रीय को ध्यान में रखते हुए स्थितियाँ।
औद्योगिक प्रशिक्षण का कार्य कार्यक्रम पेशेवर पीएम मॉड्यूल के आधार पर संकलित किया गया है। 01; PM.02; PM.03; पीएम. 04. सहित:
यूपी.01.-264 घंटे;
यूपी.02.-102 घंटे;
यूपी.03.-138 घंटे;
यूपी.04.-72 घंटे
पीपी.00.-216 घंटे।
कुल: 792 घंटे.
कार्य कार्यक्रम निम्नलिखित अंतःविषय पाठ्यक्रमों पर आधारित है:
MDK.01.01.-"बाल कटाने और हेयर स्टाइलिंग।"
एमडीके. 02.01.-"हेयर पर्म।"
एमडीके. 03.02.-"बालों को रंगना"।
एमडीके. 04.01.-"हेयर स्टाइल की कला"।
- औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम (यूपी) में महारत हासिल करने का उद्देश्य:
पेशेवर दक्षताओं में महारत हासिल करना:
ग्राहक सेवा के लिए प्रारंभिक कार्य करना;
बाल धोना और निवारक देखभाल करना;
क्लासिक और सैलून हेयरकट (महिला, पुरुष) करें;
हेयर स्टाइलिंग करें;
मूंछें, दाढ़ी, साइडबर्न को शेव और ट्रिम करें;
विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बालों को पर्म करें;
मॉडलिंग प्रभाव के साथ हेयर स्टाइल बनाएं;
अंतिम ग्राहक सेवा कार्य निष्पादित करें।
2.औद्योगिक प्रशिक्षण के कार्य:
- ग्राहक सेवा कार्य की पूरी श्रृंखला को निष्पादित करने के लिए कौशल का निर्माण;
- ग्राहकों की तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न संचालन करते समय उच्च संस्कृति, कड़ी मेहनत और सटीकता को बढ़ावा देना;
- हेयरड्रेसिंग के क्षेत्र में रुचि विकसित करना; उत्पादन स्थितियों का विश्लेषण और तुलना करने की क्षमता; सोचने और निर्णय लेने की गति.
- व्यावहारिक प्रशिक्षण का स्थान:शैक्षिक अभ्यास विद्यालय की प्रशिक्षण कार्यशाला में किया जाता है
शैक्षिक अभ्यास सामान्य पेशेवर और अंतःविषय चक्रों के विषयों में महारत हासिल करने पर आधारित है:
ओपी.01.- "पेशेवर गतिविधि की आर्थिक और कानूनी नींव";
ओपी.02.-"व्यावसायिक संचार की संस्कृति के मूल सिद्धांत";
ओपी.03.-"स्वच्छता और स्वच्छता";
ओपी.04.- "त्वचा और बालों के शरीर विज्ञान के मूल सिद्धांत";
ओपी.05.-"विशेष ड्राइंग";
ओपी.06.-"जीवन सुरक्षा"
ओपी 07- व्यावसायिक सुरक्षा;
ओपी 08- सामग्री विज्ञान;
ओपी 09 - हेयर स्टाइल के कलात्मक डिजाइन और मॉडलिंग के बुनियादी सिद्धांत;
ओपी 10 - पोस्ट-निर्मित उत्पाद बनाने पर कार्यशाला;
MDK.01.01.-"बाल कटाने और हेयर स्टाइलिंग";
MDK.02.01.-"हेयर पर्म";
MDK.03.01.-"बालों को रंगना";
MDK.04.01.-"हेयर स्टाइल की कला"।
4.शैक्षणिक अभ्यास के संचालन के रूप:व्यावसायिक मॉड्यूल उत्तीर्ण करने के क्रम के अनुसार शैक्षिक अभ्यास होता है:
PM.01. "बाल काटना और स्टाइल करना":
PM.02. "बालों को पर्म करना";
PM.03. "बालों को रंगना";
पीएम. 04. "हेयरस्टाइल डिज़ाइन।"
कार्यक्रम में एक व्यावहारिक अभिविन्यास है, पेशेवर और विशेष विषयों के साथ स्पष्ट रूप से परिभाषित संबंध हैं। कार्यक्रम में प्रत्येक विषय पर परीक्षण शामिल हैं।
पेशे की व्यावसायिक विशेषताएँ एसपीओ 100116.01 (43.02.01) "हेयरड्रेसर"
1.पेशे का नामऑल-रूसी क्लासिफायरियर "हेयरड्रेसर" के अनुसार।
2. पेशे का उद्देश्य.
- ग्राहक सेवाहेयरड्रेसिंग सैलून में कार्यस्थलों पर।
बाल कटाने और हेयर स्टाइल को सही ढंग से मॉडल करने की क्षमता।
बालों को रंगना और पर्म करना।
विशेष उपकरणों और उपकरणों का उचित उपयोग करने की क्षमता।
सुरक्षा नियमों, औद्योगिक स्वच्छता, अग्नि और पर्यावरण सुरक्षा का ज्ञान और उनका अनुपालन।
3. योग्यता.
सतत शिक्षा प्रणाली में, "हेयरड्रेसर" के पेशे को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है
योग्यता के दूसरे स्तर तक, पेशे में एक श्रेणी के असाइनमेंट के साथ "हेयरड्रेसर"।
पूर्ण माध्यमिक शिक्षा के आधार पर व्यवसाय प्राप्त करने के लिए आवश्यक व्यावसायिक शिक्षा का स्तर।
शैक्षिक अभ्यास आयोजित करने की प्रक्रिया में, शैक्षिक, अनुसंधान और उत्पादन प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है:
1.मॉड्यूलर तकनीक।
2. प्रोजेक्ट विधि.
3. सूचना एवं संचार प्रौद्योगिकी।
सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण का अनुपात शैक्षिक कार्यक्रम दस्तावेज़ीकरण द्वारा निर्धारित किया जाता है: मानक, पाठ्यक्रम और पाठ्यक्रम।
शैक्षिक सामग्री की महारत के स्तर को चिह्नित करने के लिए, निम्नलिखित पदनामों का उपयोग किया जाता है:
स्तर 1 - परिचय (पहले से अध्ययन की गई वस्तुओं, गुणों, प्रक्रियाओं की पहचान);
लेवल 2 - प्रजनन (एक मॉडल, निर्देश या मार्गदर्शन के अनुसार गतिविधियाँ करना);
स्तर 3 - उत्पादक (गतिविधियों की योजना बनाना और स्वतंत्र कार्यान्वयन, समस्याग्रस्त समस्याओं को हल करना);
शैक्षिक तत्वों के लिए, जिसके बाद महारत के स्तर का संकेत नहीं दिया जाता है, महारत का 1 स्तर निहित है। महारत के स्तर 1 के अलावा महारत का एक स्तर शैक्षिक तत्व के बाद कोष्ठक में दर्शाया गया है और केवल इसे संदर्भित करता है।
हेयरड्रेसर के पेशे के लिए यूपी की संरचना और सामग्री 100116.01.(43.02.01)
औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए विषयगत योजना
PM.01.01. "बाल काटना और स्टाइल करना" - 1 कोर्स।
विषय क्रमांक. | विषयों और अनुभागों का नाम | घंटों की संख्या | आत्मसात करने का स्तर |
हेयरड्रेसिंग सैलून में व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा पर परिचय, निर्देश। | |||
बाल धोना, मालिश करना और उपचार करना। | |||
बाल काटने का कार्य। | |||
पुरुष बाल कटवाने. | |||
महिलाओं के बाल कटाने. | |||
कर्लर्स के साथ हेयर स्टाइलिंग। | |||
हेअर ड्रायर से हेयर स्टाइलिंग। | |||
ठंडी हेयर स्टाइलिंग. | |||
दाढ़ी, मूंछें और साइडबर्न को शेव करना और ट्रिम करना। | |||
परीक्षण कार्य. | |||
विभेदित क्रेडिट |
कुल:264 घंटे.
PM.02.01. "परफॉर्मिंग हेयर पर्म" - दूसरा कोर्स, साल की पहली छमाही।
विषय क्रमांक | विषयों और अनुभागों का नाम | घंटों की संख्या | आत्मसात करने का स्तर |
थर्मल बाल कर्लिंग. | |||
पर्म करते समय प्रारंभिक कार्य। | |||
बॉबिन को घुमाने के विभिन्न तरीके। | |||
क्लासिक पर्म तकनीक। | |||
पर्म करते समय अंतिम कार्य। | |||
रंगे और प्रक्षालित बालों के लिए पर्म। | |||
बायो पर्म. | |||
पर्म के बाद बायोलैमिनेशन और बालों की देखभाल। | |||
परीक्षण कार्य. |
कुल:102 घंटे
PM.03.01. "बालों को रंगना" - दूसरा कोर्स, वर्ष का दूसरा भाग।
विषय क्रमांक | विषयों और अनुभागों का नाम | घंटों की संख्या | आत्मसात करने का स्तर |
पहले समूह के रंग। | |||
दूसरे समूह के रंग। | |||
तीसरे समूह के रंग। | |||
चौथे समूह के रंग। | |||
सजावटी बाल रंगने के तरीके। | |||
आधुनिक चित्रकला विधियाँ | |||
परीक्षण कार्य (Dz) |
कुल: 138 घंटे.
PM.04.01. "हेयर स्टाइलिंग" - तीसरा कोर्स, पहला छमाही।
विषय क्रमांक | विषयों और अनुभागों का नाम | घंटों की संख्या | आत्मसात करने का स्तर |
मध्यम लंबाई के बालों पर शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन। | |||
लंबे बालों पर शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन। | |||
बालों के बाद की सजावट के साथ हेयर स्टाइल। | |||
प्रोम के लिए मॉडलिंग हेयर स्टाइल। | |||
पत्रिकाओं और तस्वीरों से हेयर स्टाइल बनाना | |||
परीक्षण कार्य (Dz) |
कुल: 72 घंटे.
पीपी.00. औद्योगिक अभ्यास - तीसरा वर्ष।
विषय क्रमांक | विषयों और अनुभागों का नाम | घंटों की संख्या | आत्मसात करने का स्तर |
पुरुषों के सैलून बाल कटाने का प्रदर्शन। | |||
महिलाओं के सैलून बाल कटाने का प्रदर्शन. | |||
बच्चों के बाल कटाने का प्रदर्शन। | |||
क्लासिक हेयर पर्म का प्रदर्शन। | |||
आधुनिक प्रकार के पर्म का प्रदर्शन। | |||
ब्लो-ड्रायिंग छोटे बाल। | |||
मध्यम लंबाई के बालों को ब्लो ड्राई करना। | |||
कर्लर्स से बालों को स्टाइल करना। | |||
समूह 1 रंगों से बालों को रंगना। | |||
समूह 2 रंगों से बालों को रंगना। | |||
समूह 3 रंगों से बाल रंगना। | |||
सजावटी बाल रंगना। | |||
शाम के केशविन्यास का प्रदर्शन। | |||
शादी के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन. | |||
फैंसी हेयर स्टाइल बनाना. | |||
हेयरस्टाइल बनाना तो समझ में आता है. | |||
परीक्षण अर्हक कार्य करना। |
कुल: 216 घंटे.
पीएम. 01.01. "बाल काटना और स्टाइल करना।"
एक प्रशिक्षण कार्यशाला में औद्योगिक प्रशिक्षण. यूपी.01
विषय 1. परिचय. ओटी अनुदेश.
आधुनिक हेयरड्रेसिंग सैलून के प्रकार। हेयरड्रेसिंग सैलून के इंटीरियर का संगठन। हेयरड्रेसर के काम की विशेषताएं, (पेशेवर) गतिविधि के रचनात्मक पहलू, सेवा संस्कृति का महत्व, काम की विशेषताएं, विशिष्टताएं। व्यावसायिक विकास की संभावनाएँ। शैक्षिक हेयरड्रेसिंग सैलून और कार्यस्थलों में व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ। चोट लगने के कारण, चोट के प्रकार, चोट से बचने के उपाय। शैक्षिक हेयरड्रेसिंग सैलून से परिचित होना, कार्यस्थलों में छात्रों की नियुक्ति।
विषय 2. हेयरड्रेसिंग उपकरणों के प्रकार और उपकरण चलाने के विभिन्न तरीके।
सभी प्रकार के हेयरड्रेसिंग उपकरणों को पकड़ने की तकनीक में महारत हासिल करना: बालों में कंघी करने के लिए उपकरण, काटने के उपकरण और बालों को कर्लिंग और स्टाइल करने के लिए उपकरण। बाल सुखाने वाला; डिजाइन, संचालन का सिद्धांत; उपयोग की शर्तें। हेयर ड्रायर, इसके प्रकार, उपयोग के नियम। औजारों और उपकरणों के रखरखाव और कीटाणुशोधन के नियम। किसी भी हेयरड्रेसिंग उपकरण के साथ काम करते समय सुरक्षा आवश्यकताएँ। हेयरड्रेसिंग अंडरवियर, इसका उद्देश्य, उपयोग के नियम, भंडारण की स्थिति।
विषय 3. धुलाई, मालिश और बाल उपचार।
छात्रों को अपने बाल धोने के उद्देश्यों और तरीकों से परिचित कराना; बालों की संरचना का निर्धारण और डिटर्जेंट का चयन; पहले और दूसरे बाल धोना; अपने बालों को मेंहदी और अन्य औषधीय तैयारी से धोना; सिर की मालिश करते समय बुनियादी गतिविधियाँ; मालिश के लिए संकेत और मतभेद।
विषय 4. बाल काटने का कार्य।
बाल काटने के संचालन का प्रदर्शन: बाल ट्रिमिंग, फिंगर कटिंग, ग्रेजुएशन, थिनिंग, एजिंग, शेडिंग। काटने के संचालन के अनुक्रम की व्याख्या; विभिन्न बाल कटवाने के संचालन करते समय उपकरणों का उपयोग करने के नियम।
विषय 5. पुरुषों के बाल कटाने.
काटने से पहले तैयारी कार्य करना। सिर के आकार की विशेषताओं का निर्धारण, बाल कटवाने के प्रकार और शैली का चयन करना। हेयर क्लिपर से बाल काटना। कंघी के साथ और उसके बिना मशीन से काम करने की तकनीक में महारत हासिल करना। "पोल्का", "इंग्लिश", "बॉक्सिंग" और "सेमी-बॉक्सिंग" हेयरकट का प्रदर्शन करना। सिर के पीछे और किनारों पर क्लिपर से उठाने और काटने की ऊंचाई निर्धारित करना। गर्दन पर बाल कम करना, बालों को शेड करना, उंगलियां काटना। किनारा। कंघी, रेजर और पतली कैंची के साथ कैंची का उपयोग करने की तकनीक में महारत हासिल करना। बाल कटाने "हेजहोग", "बीवर", "बॉब" का प्रदर्शन। कैंची, रेजर और क्लिपर्स का उपयोग करके बाल कटवाने के दोषों को दूर करना। सिर और चेहरे की विशेषताओं के आधार पर बाल कटवाने का आकार चुनना।
विषय 6. महिलाओं के बाल कटाने.
काटने से पहले तैयारी कार्य करना। सिर के आकार की विशेषताओं का निर्धारण, बाल कटवाने के प्रकार और शैली का चयन करना। महिलाओं के बाल कटाने के मूल आकार और सिल्हूट। ग्राहक की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए बाल कटाने का प्रदर्शन करना;
विषय 7. कर्लर्स के साथ हेयर स्टाइलिंग।
कर्लर्स के मुख्य प्रकार और कर्लर्स पर लपेटने के लिए विभिन्न पैटर्न; बाल कर्लर्स को कर्लिंग करने के नियम; बाल कर्लिंग, संशोधित कर्लर और कर्लर के साथ आधुनिक कर्लिंग योजनाएं।
विषय 8. हेअर ड्रायर से हेयर स्टाइलिंग।
हेयर स्टाइलिंग के बारे में सामान्य अवधारणाएँ; बॉम्बिंग और ब्रशिंग विधियों का उपयोग करके हेयर स्टाइलिंग; हेयर स्टाइलिंग का तकनीकी क्रम; बिजली के चिमटे से काम करना; कर्लिंग कर्ल; कर्ल के प्रकार; संयुक्त हेयर स्टाइलिंग विधियाँ।
विषय 9. शीत लहर बाल स्टाइलिंग।
हेयर स्टाइल के मूल तत्वों का प्रदर्शन: बिदाई तरंगें, कर्ल; हेयर स्टाइल के संरक्षण को प्रभावित करने वाले कारकों का निर्धारण। बाल स्टाइल करने के तरीके: कर्लर, क्लिप, उंगलियों का उपयोग करके ठंडा करें। ठंडी विधि का उपयोग करके ठंडे बालों को स्टाइल करने की सामान्य तकनीकें: बालों को अलग किए बिना हेयरस्टाइल में स्टाइल करना; सीधी, पार्श्व बिदाई के साथ।
विषय 10. दाढ़ी, मूंछ और साइडबर्न को शेव करना और ट्रिम करना।
शेविंग के लिए प्रारंभिक कार्य; चेहरे और सिर को मुंडवाने का क्रम; कठिन शेविंग मामले; शेविंग करते समय सुरक्षा सावधानियां और उपकरणों की कीटाणुशोधन; शेविंग करते समय ठंडा और गर्म सेक लगाना; मूंछों और दाढ़ी के प्रकार, रूप; चेहरे के प्रकार और दाढ़ी, मूंछों और साइडबर्न के आकार के बीच संबंध; दाढ़ी और मूंछ काटने का तकनीकी क्रम और तकनीक।
विषय 11. परीक्षण कार्य।
छात्रों को कार्य पूरा करने के लिए कहा जाएगा:
ठंडी हेयर स्टाइलिंग;
पुरुषों और महिलाओं के बाल कटाने;
सुझाए गए पैटर्न के अनुसार कर्लर्स का उपयोग करके हेयर स्टाइलिंग करें।
अलग-अलग लंबाई के बालों पर ब्लो-ड्राई करना।
पीएम. 02.01. "बालों को पर्म करना।"
एक प्रशिक्षण कार्यशाला में औद्योगिक प्रशिक्षण. यूपी.02.
विषय 1. थर्मल हेयर कर्लिंग।
कर्लिंग के लिए उपयुक्तता की डिग्री के अनुसार बाल समूह का निर्धारण; थर्मल कर्लिंग करते समय प्रारंभिक और अंतिम कार्य; थर्मल कर्लिंग तकनीक; कर्लिंग के बाद बालों की देखभाल; कर्लिंग के बाद बालों को स्टाइल करना।
विषय 2. पर्म करते समय प्रारंभिक कार्य।
पर्म करते समय कार्यस्थल का संगठन; कर्ल परीक्षण; स्थायी कार्य करने से पहले आवश्यक उपकरण तैयार करना; कर्लिंग करते समय बुनियादी सुरक्षा नियमों का अनुपालन।
विषय 3. बॉबिन को घुमाने की विभिन्न विधियाँ।
बॉबिन पर धागों को लपेटने की तकनीक; बॉबिन का स्थान; बॉबिन पर पश्चकपाल, लौकिक और पार्श्विका क्षेत्रों को लपेटना; बॉबिन को घुमाने के बुनियादी नियम; लंबे बालों को बॉबिन से लपेटने की विशेषताएं।
विषय 4. क्लासिक पर्म तकनीक।
पर्म रचनाओं के लिए आवश्यकताएँ; बालों के विभिन्न समूहों पर स्थायी रचनाओं का प्रभाव; रंगीन बालों पर पर्मिंग की विशेषताएं; विभिन्न रचनाओं के धारण समय का निर्धारण; विभिन्न बाल समूहों के कर्ल की डिग्री का निर्धारण; फिक्सर की तैयारी और अनुप्रयोग; एक उदासीनीकरण प्रतिक्रिया करना।
विषय 5. पर्म करते समय अंतिम कार्य।
खराब गुणवत्ता वाले पर्म के कारण; स्थायी कार्य करते समय त्रुटियों और कमियों का विश्लेषण।
विषय 6. रंगे और प्रक्षालित बालों का पर्म।
स्थायी रूप से रंगे और प्रक्षालित बालों की विशेषताएं; पर्मिंग से पहले बालों के फटने की जांच करना; रंगीन बालों पर रचनाओं का प्रभाव; स्थायी उपचार करते समय फिक्सर तैयार करने और लगाने की विशेषताएं।
विषय 7. जैव पर्म।
बायोवेव्स निष्पादित करने की विशेषताएं; जैव-कर्लिंग रचनाएँ; बायोवेव तकनीक.
विषय 8. आधुनिक प्रकार के पर्म का प्रदर्शन।
पर्म के आधुनिक तरीके: ऊर्ध्वाधर, सर्पिल, दो-बॉबिन पर्म, "एस्टर", "जुड़वाँ", रूट पर्म।
विषय 9. पर्म के बाद बायोलैमिनेशन और बालों की देखभाल।
बालों का बायोलैमिनेशन करना; पर्म के बाद छल्ली की बहाली; बालों की बहाली के लिए बाम, मास्क, क्रोम एनर्जी कॉम्प्लेक्स का उपयोग।
विषय 10. परीक्षण कार्य।
PM.02.01 में महारत हासिल करने के परिणामस्वरूप। छात्र करते हैं:
पर्म करते समय प्रारंभिक और अंतिम कार्य;
विभिन्न तरीकों से पर्म पर्म;
आधुनिक प्रकार के पर्म का प्रदर्शन करें।
पीएम. 03. 01. "बालों को रंगना"
एक प्रशिक्षण कार्यशाला में औद्योगिक प्रशिक्षण. यूपी.03.
विषय 1. "पहले समूह के रंग।"
पहले समूह के रंगों से बालों को रंगना; पहले समूह के रंगों की तैयारी; पहले समूह के रंगों के लिए उपकरण और उपकरण; बाल विरंजन नियम; सुपर लाइटनिंग रंगों के साथ काम करना; ब्लीचिंग एजेंटों के साथ काम करते समय सुरक्षा सावधानियां।
विषय 2. "दूसरे समूह के रंग।"
दूसरे समूह के रंगों से रंगाई करना; रंगों को मिलाने की क्षमता; भूरे बालों को प्राकृतिक, फैशनेबल रंगों में रंगना; फोकल भूरे बालों को रंगने पर काम करें; बालों में रंग लगाना; बालों को रंगने में विभिन्न कंपनियों के रंगों का उपयोग।
विषय 3. "तीसरे समूह के रंग।"
टिनिंग रंगों के साथ काम करना; फोम; बालों को रंगने में टिनिंग बाम का उपयोग।
विषय 4. "चौथे समूह के रंग।"
मेंहदी की तैयारी; बासमा पकाना; अलग-अलग और संयुक्त तरीकों का उपयोग करके मेंहदी और बासमा रंगों की तैयारी; मेंहदी बाल उपचार.
विषय 5. "सजावटी बालों को रंगने के तरीके।"
विभिन्न आधुनिक रंगाई विधियों का उपयोग करके बालों को रंगना: हाइलाइट करना; रंगना; टोनिंग; "बालाएज"; "निकटता"; "त्रय"; "युगल"। केश के डिज़ाइन आकार के आधार पर, विभिन्न प्रकार के सजावटी बालों के रंग का चयन।
विषय 6. आधुनिक चित्रकला विधियाँ
PM.03.01 में महारत हासिल करने के परिणामस्वरूप। छात्र करते हैं:
बालों को रंगते समय ग्राहकों को सेवा प्रदान करते समय प्रारंभिक और अंतिम कार्य;
बालों को रंगना और ब्लीच करना;
बालों को रंगना;
पीएम. 04. 01. "हेयरस्टाइल डिज़ाइन।"
एक प्रशिक्षण कार्यशाला में औद्योगिक प्रशिक्षण. यूपी.04.
विषय 1. "मध्यम लंबाई के बालों पर शाम के हेयर स्टाइल करना।"
प्रोम के लिए मध्यम लंबाई के बालों पर शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन करना; मनोरंजन कार्यक्रमों में भाग लेने के लिए मध्यम लंबाई; विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके हेयर स्टाइल बनाना; विभिन्न प्रकार के ग्राहकों के चेहरों के लिए हेयर स्टाइल बनाना; केश के साथ चेहरे का सुधार।
विषय 2. "लंबे बालों पर शाम के हेयर स्टाइल करना।"
प्रोम के लिए लंबे बालों पर शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन; मनोरंजन कार्यक्रमों में भाग लेने के लिए; विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके हेयर स्टाइल बनाना; विभिन्न प्रकार के ग्राहकों के चेहरों के लिए हेयर स्टाइल बनाना; केश के साथ चेहरे का सुधार।
विषय 3. "पोस्ट-निर्मित उत्पादों के साथ हेयर स्टाइल बनाना।"
ड्रेसिंग के बाद के उत्पादों का उत्पादन: ओवरले, हेयरपीस, ब्रैड और आभूषण; विभिन्न लंबाई के बालों पर विभिन्न प्रकार के बाल उत्पादों का उपयोग करके हेयर स्टाइल बनाना; फ़्रेम पर बाल उत्पादों का उत्पादन और हेयर स्टाइल में उनका उपयोग।
विषय 4. "काल्पनिक हेयर स्टाइल का प्रदर्शन।"
विभिन्न लंबाई के बालों पर फैंसी हेयर स्टाइल बनाना; काल्पनिक हेयर स्टाइल के लिए बालों को रंगना।
विषय 5. "प्रोम के लिए मॉडलिंग हेयर स्टाइल।"
प्रोम के लिए मध्यम लंबाई के बालों पर शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन करना; प्रोम के लिए लंबे बालों पर शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन; केश के साथ चेहरे का सुधार; इस प्रकार के केश के लिए गहनों का चयन।
विषय 6. "शादी के केशविन्यास।"
शादी के हेयर स्टाइल डिजाइन करने के मुख्य चरणों को पूरा करना; शादी के केशविन्यास करते समय विभिन्न उपकरणों का उपयोग; शादी के हेयर स्टाइल करते समय विभिन्न प्रकार की स्टाइलिंग का उपयोग; शादी के हेयर स्टाइल के लिए गहनों का चयन।
विषय 7 "पत्रिकाओं और तस्वीरों से हेयर स्टाइल बनाना"
पेशेवर पत्रिकाओं हेयर्स नोव अपप्रोफेहसन डोलोरेस और तस्वीरों के अनुसार किसी भी जटिलता के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन करना। छात्रों को हेयरस्टाइल का विश्लेषण करना चाहिए, एक आरेख बनाना चाहिए और फोटो और पत्रिका के कवर पर दिखाए गए हेयरस्टाइल के समान हेयरस्टाइल बनाना चाहिए।
विषय 7. "परीक्षण कार्य।"
पीएम में महारत हासिल करने के परिणामस्वरूप। 04. 01. "हेयरस्टाइल":
मॉडलिंग प्रभाव के साथ हेयर स्टाइल बनाएं;
हेयर स्टाइल स्टाइल करते समय प्रारंभिक और अंतिम ग्राहक सेवा कार्य करें।
मुख्य व्यावसायिक शैक्षिक कार्यक्रम में महारत हासिल करने के परिणामों के लिए आवश्यकताएँ।
एक स्नातक जिसने बीओपी (बुनियादी पेशेवर) में महारत हासिल की हैपेशे से शैक्षिक कार्यक्रम) एनपीओ में सामान्य दक्षताएं (जीसी) होनी चाहिए, जिसमें निम्नलिखित की क्षमता भी शामिल है:
ठीक 1. अपने भविष्य के पेशे के सार और सामाजिक महत्व को समझें, इसमें निरंतर रुचि दिखाएं।
ठीक 2. प्रबंधक द्वारा निर्धारित लक्ष्य और उसे प्राप्त करने के तरीकों के आधार पर अपनी गतिविधियों को व्यवस्थित करें।
ठीक 3. कार्य स्थिति का विश्लेषण करें, अपनी गतिविधियों की वर्तमान और अंतिम निगरानी, मूल्यांकन और सुधार करें और अपने काम के परिणामों के लिए जिम्मेदार बनें।
ठीक 4. पेशेवर कार्यों को प्रभावी ढंग से निष्पादित करने के लिए आवश्यक जानकारी खोजें।
ठीक 5. व्यावसायिक गतिविधियों में सूचना और संचार प्रौद्योगिकियों का उपयोग करें।
ठीक 6. एक टीम और टीम में काम करें, सहकर्मियों, प्रबंधन और ग्राहकों के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करें।
ठीक 7. अर्जित पेशेवर ज्ञान (युवा पुरुषों के लिए) का उपयोग करने सहित सैन्य कर्तव्यों का पालन करें।
एक स्नातक जिसने ओपीओपी एनपीओ, एसपीओ में महारत हासिल कर ली है, उसके पास मुख्य प्रकार की व्यावसायिक गतिविधि "हेयरड्रेसर" के अनुरूप पेशेवर दक्षताएं (पीसी) होनी चाहिए।करने की क्षमता:
1. कार्यस्थल को काम के लिए तैयार करें और उसे व्यवस्थित रखें, आगंतुकों की विनम्रता से सेवा करें।
2. औज़ारों और उपकरणों का सही ढंग से उपयोग करें।
3.आगंतुकों की सेवा के लिए प्रारंभिक कार्य करना।
4. विभिन्न बाल कटाने, दाढ़ी और मूंछें बनाएं।
5. ठंडी विधि का उपयोग करके हेयर स्टाइलिंग करें, अपने बालों को रासायनिक और विद्युत (स्थायी) रूप से पर्म करें।
6. मालिश और शैंपू करें, कंप्रेस लगाएं और चेहरे की मालिश करें।
7. अपने बालों पर रासायनिक तैयारी और समाधान लागू करें।
8. बालों को कर्लर, विशेष क्लिप या चिमटे से कर्लिंग करें।
9.फैशन ट्रेंड और ग्राहक की विशेषताओं के अनुसार बालों में कंघी और स्टाइल करें।
10. पोस्ट-हेयर उत्पादों के साथ हेयर स्टाइल बनाएं।
11.बालों को विभिन्न रंगों और रंगों में ब्लीच करना और रंगना।
12.अंतिम ग्राहक सेवा कार्य करना।
13. उपकरणों को कीटाणुरहित करें।
14.स्वच्छता एवं स्वास्थ्यकर कार्य करना।
15.व्यावसायिक सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करें।
16.अपने काम की योजना व्यवस्थित ढंग से बनाएं, अपने काम में आत्म-नियंत्रण रखें, अपने कार्यस्थल को व्यवस्थित करें।
जानना चाहिए :
1. त्वचा, बाल और नाखूनों के गुणों की संरचना, स्वच्छता और स्वच्छता के नियम, चिकित्सा देखभाल प्रदान करने के तरीके।
2.हेयरड्रेसिंग सैलून के उपकरण, उपकरण, प्रयुक्त उपकरण।
3. कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के नियम, कार्यस्थल में औजारों एवं उपकरणों की व्यवस्था का क्रम।
4. उपकरण, उपकरण, उपकरणों और उपकरणों का उद्देश्य और डिजाइन, उनके उपयोग और भंडारण के नियम।
5. प्रयुक्त सामग्री, औषधियाँ, उनका उद्देश्य, लागत दरें।
6.लिनेन के प्रकार, उद्देश्य और उपयोग।
7.बाल काटने के प्रकार, बाल काटने की विधियाँ और तकनीकें।
8. ठंडे और गर्म तरीकों से बालों को स्टाइल (कर्लिंग) करने के साथ-साथ लंबे समय तक बालों को कर्ल करने के नियम और तकनीक।
9. बालों को ब्लीच करने और रंगने के नियम और तकनीक।
11.श्रम सुरक्षा, श्रम सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं पर मानदंड और विनियम।
मध्यवर्ती प्रमाणीकरण के प्रपत्र (अभ्यास के परिणामों के आधार पर)।
व्यावहारिक योग्यता कार्य का स्वतंत्र प्रदर्शन,
महारत हासिल किए जा रहे पेशे (ग्रेड, श्रेणी, आदि) में योग्यता के किसी दिए गए स्तर के लिए योग्यता विशेषताओं की आवश्यकताओं को पूरा करना।
आयोग की बैठक में छात्रों के साथ साक्षात्कार यह निर्धारित करने के लिए कि क्या उनका ज्ञान योग्यता विशेषताओं की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
व्यावहारिक योग्यता कार्य के लिए असाइनमेंट छात्रों को उसके होने से 15 दिन पहले जारी किए जाते हैं।
कार्य प्रदर्शन का मूल्यांकन पांच-बिंदु प्रणाली पर बिंदुओं में "औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए मूल्यांकन मानदंड" के अनुसार किया जाता है।
शैक्षिक और औद्योगिक अभ्यास का आकलन करने के लिए मानदंड।
मार्क "5":
सर्जरी की सभी तकनीकों और विधियों का त्रुटि रहित, आत्मविश्वासपूर्ण और स्वतंत्र प्रदर्शन;
काम से पहले, काम के दौरान और उसके पूरा होने के बाद काम और कार्यस्थल का सही और उच्च गुणवत्ता वाला संगठन;
श्रम सुरक्षा नियमों का अनुपालन।
मार्क "4":
मामूली कमियों की उपस्थिति में सर्जरी की बुनियादी तकनीकों और विधियों का सही और स्वतंत्र कार्यान्वयन;
तकनीकी आवश्यकताओं के साथ पूर्ण उत्पाद का अनुपालन;
पृथक उल्लंघनों की उपस्थिति में श्रम संगठन, कार्यस्थल, सुरक्षा के नियमों का अनुपालन;
मार्क "3":
ऐसे उल्लंघनों के साथ शल्य चिकित्सा तकनीक का प्रदर्शन करना जिससे कोई परिणाम न हो
दोष, उपकरण या उपकरण का उपयोग करने में कठिनाइयाँ;
आवश्यकताओं से कमियाँ और विचलन मानक के भीतर हैं;
कार्य और कार्यस्थल के संगठन में कमियाँ, तकनीकी मानचित्र का उपयोग करने में कठिनाइयाँ, कार्य के संगठन में उल्लंघन, फोरमैन की टिप्पणी के अनुसार ठीक किया गया,
मार्क "2":
ऑपरेशन करने की तकनीकों और तरीकों में घोर उल्लंघन;
कार्यस्थल पर विवाह;
श्रम और कार्यस्थल के संगठन में महत्वपूर्ण कमियाँ।
व्यावसायिक प्रशिक्षण के लिए प्रयुक्त साहित्य की सूची।
1. कैट्स ए.एल. "हेयरड्रेसिंग में स्वच्छता और स्वच्छता" एम. अकादमी 2017।
2. कुलिकोवा ओ.एन. एम. एकेडेम 2016 द्वारा "हेयरस्टाइल डिज़ाइन का आधार"।
3.कुलिकोवा ओ.एन. एम. एकेडेम द्वारा "हेयरड्रेसिंग के लिए प्रौद्योगिकी और उपकरण"। 2016
4. अलेशिना एन.पी. "सामग्री विज्ञान" एम. हायर स्कूल। 2016
5. स्मिरनोवा एल.वी. "हेयरड्रेसिंग पाठ"। समता 2015.
6. ओडिनकोवा आई.यू. "हेयरड्रेसिंग की तकनीक।" एम अकादमी 2017
7. लुकानोवा ओ.वी. "हेयरड्रेसिंग सेवाओं की तकनीक।" एम. मार्च 2017.
8. कोर्निव वी.डी. "हेयर स्टाइल की मॉडलिंग और कलात्मक डिजाइन।" एम. प्रकाश उद्योग. 2016
9. गुतिर्या एल.जी. "हेयरड्रेसिंग कला।" एम. फोलियो 2016.
10. क्रैवेट्स एल.वी. "फैशनेबल बाल कटाने और हेयर स्टाइल।" फीनिक्स. 2017
11. पेट्रोव्स्काया वी.ए. "हेयरड्रेसिंग कला।" मॉस्को "एडेलाई" 2017
12. कुडिनोवा एल.ए. "केशविन्यास।" मॉस्को "एक्स्मो" 2015।
निर्वहन के लक्षण.
व्यावहारिक प्रशिक्षण पूरा करने, राज्य योग्यता परीक्षा उत्तीर्ण करने, परीक्षण योग्यता कार्य और आईजीए का बचाव करने वाले छात्रों के परिणामों के आधार पर, उन्हें 2 से 4 श्रेणियों की श्रेणियां सौंपी जाती हैं। श्रेणियों की विशेषताएं रूसी संघ के श्रम मंत्रालय के 15 जनवरी 1993 नंबर 3 के डिक्री द्वारा पेश की गईं।
द्वितीय श्रेणी के कार्य की विशेषताएँ।
1.-बालों में कंघी करना;
2.- कर्लर्स के साथ स्टाइल करना;
3.- बालों को भागों में बांटना और साधारण बाल कटाने;
4.- किसी विशेषज्ञ के मार्गदर्शन में पर्म करना;
5.- बालों में डाई लगाने के बुनियादी नियम।
तीसरी श्रेणी के कार्य की विशेषताएँ:
1.-सिर धोना और मालिश करना;
3.- विभिन्न मॉडल हेयरकट और विभिन्न हेयर स्टाइलिंग विकल्पों का प्रदर्शन:
4.- पर्म के लिए विभिन्न विकल्पों का प्रदर्शन;
5.- बालों को रंगने की बुनियादी विधियों का प्रदर्शन करना;
6.- अलग-अलग लंबाई के बालों पर हेयरस्टाइल बनाना।
चतुर्थ श्रेणी के कार्य की विशेषताएँ:
1.- सिर धोना और मालिश करना;
2.- विभिन्न संरचनाओं के बालों की निवारक देखभाल;
3.-ग्राहक की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न बाल कटाने की मॉडलिंग;
4.- आधुनिक प्रकार के पर्म का प्रदर्शन करना;
5.- बालों को रंगने के लिए रंगों के विभिन्न फॉर्मूलेशन तैयार करना;
6.- ठंडे और गर्म स्टाइल के साथ अलग-अलग लंबाई के बालों के लिए शाम के हेयर स्टाइल का प्रदर्शन करना:
8.- बाल उत्पाद बनाना और बाल उत्पादों का उपयोग करके लंबे बालों से हेयर स्टाइल बनाना:
9.-शहर, क्षेत्रीय और अंतर्राष्ट्रीय कौशल प्रतियोगिताओं में सफल भागीदारी;
छात्र द्वारा उसके परिणामों के आधार पर व्यावहारिक प्रशिक्षण पूरा करने के बाद उद्यम के प्रमुख द्वारा श्रेणी की सिफारिश की जा सकती है। बढ़ी हुई चौथी श्रेणी उन छात्रों को सौंपी गई है जिनके पास विशेष विषयों में केवल सकारात्मक ग्रेड हैं।
जिन छात्रों की औद्योगिक प्रशिक्षण से बड़ी संख्या में अनुपस्थिति होती है, भले ही वे किसी वैध कारण से अनुपस्थित हों, उनकी रैंक कम की जा सकती है।
साइट पर जोड़ा गया:
व्याख्यात्मक नोट
यह कार्यक्रम ST0 37.371.09012-2009 “गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली” के अनुसार विकसित किया गया था। प्रशिक्षण, पुनर्प्रशिक्षण और कर्मियों की क्षमता में वृद्धि। कार्य का संगठन", GOST 12.0.004-99 "व्यावसायिक सुरक्षा प्रशिक्षण का संगठन। सामान्य प्रावधान", रूसी संघ के श्रम मंत्रालय और रूसी संघ के शिक्षा मंत्रालय का संकल्प दिनांक 13 जनवरी 2003 नंबर 1/29 "कर्मचारियों के लिए श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं के प्रशिक्षण और ज्ञान के परीक्षण की प्रक्रिया के अनुमोदन पर" संगठनों का" और "मशीन स्ट्रेटनर" के पेशे में श्रमिकों के व्यावसायिक प्रशिक्षण के लिए अभिप्रेत है।
इसमें शामिल हैं: योग्यता विशेषताएँ, पाठ्यक्रम, विषयगत योजनाएँ और दूसरी श्रेणी के श्रमिकों के प्रशिक्षण के लिए विशेष प्रौद्योगिकी और औद्योगिक प्रशिक्षण पर कार्यक्रम, टिकट।
"उन्नत प्रशिक्षण" अनुभाग में, उत्पादन की बारीकियों और संभावित परिवर्तनीय प्रशिक्षण अवधियों को ध्यान में रखते हुए, केवल योग्यता विशेषताएँ, तीसरी, चौथी श्रेणियों के लिए विशेष प्रौद्योगिकी और औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए शैक्षिक और विषयगत योजनाएँ और टिकट दिए गए हैं।
श्रमिकों के व्यावसायिक प्रशिक्षण के लिए व्यवसायों की वर्तमान सूची (29 अक्टूबर, 2001 के शिक्षा मंत्रालय संख्या 3477 के आदेश) के अनुसार, नए श्रमिकों के लिए प्रशिक्षण की अवधि 4 महीने निर्धारित की गई है। श्रमिकों के उन्नत प्रशिक्षण के लिए प्रशिक्षण की अवधि अध्ययन की जा रही सामग्री की जटिलता और प्रशिक्षुओं के कौशल स्तर को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती है। श्रमिकों के काम की सामग्री, साथ ही उन्नत प्रशिक्षण के दौरान ज्ञान और कौशल की आवश्यकताएं, प्रशिक्षुओं की योग्यता के पिछले स्तर की समान सामग्रियों के अतिरिक्त हैं।
प्रशिक्षण समूह और व्यक्तिगत दोनों तरीकों से किया जा सकता है।
योग्यता विशेषताओं को श्रमिकों के कार्य और व्यवसायों की एकीकृत टैरिफ और योग्यता निर्देशिका के अनुसार संकलित किया गया है। अंक 2 खंड "फोर्जिंग और प्रेसिंग और थर्मल वर्क" (रूसी संघ के श्रम मंत्रालय के दिनांक 15 नवंबर, 1999 नंबर 45 के संकल्प द्वारा अनुमोदित (संशोधन और परिवर्धन के साथ)
कार्यक्रम द्वारा स्थापित घंटों के भीतर, उद्यम की विशिष्टताओं को ध्यान में रखते हुए, अध्ययन किए जा रहे विषय की विषयगत योजनाओं में परिवर्तन और परिवर्धन किए जा सकते हैं।
उद्यम के कार्यस्थलों पर औद्योगिक प्रशिक्षण दिया जाता है।
औद्योगिक प्रशिक्षण के मास्टर (प्रशिक्षक) को श्रमिकों को काम के प्रभावी, सुरक्षित संगठन, कार्यस्थल में नए उपकरणों और उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग में प्रशिक्षित करना चाहिए, और उनके साथ श्रम उत्पादकता बढ़ाने के तरीकों और सामग्री और ऊर्जा को बचाने के उपायों पर विस्तार से चर्चा करनी चाहिए।
प्रशिक्षण प्रक्रिया के दौरान, सभी श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं को दृढ़ता से आत्मसात करने और पूरा करने की आवश्यकता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, सैद्धांतिक शिक्षक और औद्योगिक प्रशिक्षण के मास्टर (प्रशिक्षक), सामान्य श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं का अध्ययन करने के अलावा, जिन्हें प्रत्येक विशिष्ट मामले में देखा जाना चाहिए, विशिष्ट उपकरणों पर काम करते समय सुरक्षा नियमों के अनुपालन पर ध्यान देते हैं।
प्रशिक्षण के अंत तक, प्रत्येक छात्र को उद्यम में स्थापित योग्यता विशेषताओं, तकनीकी स्थितियों और मानकों द्वारा प्रदान किए गए सभी कार्यों को स्वतंत्र रूप से करने में सक्षम होना चाहिए।
योग्यता परीक्षा और व्यावसायिक सुरक्षा परीक्षण उत्तीर्ण करने के बाद ही छात्रों को स्वतंत्र रूप से काम करने की अनुमति दी जाती है। योग्यता परीक्षाएँ STO 37.371.09012-2009 के अनुसार आयोजित की जाती हैं।
पेशेवर प्रशिक्षण
दूसरी श्रेणी के श्रमिक।
योग्यता
पेशा - मशीन स्ट्रेटनर
योग्यता- द्वितीय श्रेणी
प्रशिक्षण की अवधि - 4 महीने
पहली श्रेणी
कार्य की विशेषताएँ. 75 kN (75 tf) तक के बल के साथ प्रेस पर स्ट्रेटनिंग ऑपरेशन करते समय पहले सहायक के रूप में और बड़े वर्कपीस को सीधा करते समय दूसरे सहायक के रूप में सीधे वर्कपीस, भागों और उत्पादों को मोड़ने और स्थानांतरित करने में अधिक उच्च योग्य स्ट्रेटनर के साथ भागीदारी। 750 से 2500 kN (75 से 250 tf से अधिक) से अधिक बल वाले प्रेस पर भाग।
जानना चाहिए: सर्विस्ड प्रेस, रोलर्स और अन्य लेवलिंग मशीनों का डिज़ाइन; सबसे सामान्य सरल उपकरणों के उपयोग का उद्देश्य और शर्तें; प्रेस या रोलर्स के तहत रिक्त स्थान, भागों और उत्पादों को खिलाने के नियम; उन्हें हटाने और भंडारण के नियम; कार्यस्थल में उपयोग किया जाने वाला सशर्त अलार्म।
दूसरी श्रेणी
कार्य की विशेषताएँ. रोलर्स, रोलर-स्ट्रेटनिंग और अन्य मशीनों पर शीट, रॉड और अनुभाग धातु से बने सरल और मध्यम-जटिल भागों के एक शासक और वर्ग के नीचे ठंडा और गर्म सीधा करना और 750 kN (75 tf) तक के बल के साथ प्रेस करना। स्ट्रेटनिंग-कटिंग मशीन पर अंशांकन धातु को सीधा करना और पाइप स्ट्रेटनिंग मशीन पर ट्यूबों को सीधा करना। विभिन्न स्ट्रेटनिंग उपकरणों का उपयोग करके अलौह धातुओं और मिश्र धातुओं से बनी शीट, स्ट्रिप्स, पाइप, छड़ और अन्य उत्पादों के प्रोफाइल को संपादित करने में भागीदारी। अधिक उच्च योग्य लेवलर के मार्गदर्शन में प्रेस का समायोजन और उपकरणों की स्थापना। पहले सहायक के रूप में 750 से 2500 kN (75 से 250 tf से अधिक) से अधिक के बल के साथ प्रेस पर बड़े वर्कपीस और भागों को सीधा करने में भागीदारी। सही मशीनों को नियंत्रित करना.
जानना चाहिए: सर्विस्ड प्रेस, रोलर्स और अन्य स्ट्रेटनिंग मशीनों का संचालन सिद्धांत; विशेष उपकरणों, उठाने वाले तंत्र और उपकरण के उपयोग का उद्देश्य और शर्तें; सीधा करने के दौरान शीट और लंबी धातु की संरचना में गुण, विरूपण और परिवर्तन; स्टील्स का अंकन; भागों के संपादन के लिए तकनीकी स्थितियाँ।
पाठ्यक्रम
मशीन स्ट्रेटनर, दूसरी श्रेणी
प्रशिक्षण की अवधि - 4 माह
कुंआ। वस्तु। | घंटों की संख्या |
|
सैद्धांतिक प्रशिक्षण. | ||
आर्थिक पाठ्यक्रम | ||
सामान्य तकनीकी पाठ्यक्रम. | ||
विद्युत अभियन्त्रण। | ||
पदार्थ विज्ञान। | ||
चित्र और आरेख पढ़ना. | ||
इलेक्ट्रॉनिक कंप्यूटर प्रौद्योगिकी पर आधारित उत्पादन का स्वचालन। | ||
व्यावसायिक सुरक्षा, जिसमें शामिल हैं: प्राथमिक चिकित्सा का प्रावधान, व्यावसायिक स्वच्छता, चिकित्सा परीक्षण। | ||
विशेष पाठ्यक्रम: | ||
व्यावहारिक प्रशिक्षण। | ||
औद्योगिक प्रशिक्षण। | ||
परिचयात्मक पाठ | ||
कार्य निष्पादन के लिए सुरक्षित तरीकों और तकनीकों का प्रशिक्षण | ||
सही उपकरण और हीटिंग उपकरणों का रखरखाव | ||
ठंडी और गर्म परिस्थितियों में धातु को सीधा करने का प्रशिक्षण | ||
मशीनों पर स्ट्रेटनिंग कार्य का स्वतंत्र निष्पादन | ||
परामर्श. | ||
योग्यता परीक्षा. | ||
ध्यान दें: किसी कार्यकर्ता को संबंधित (दूसरे) पेशे में प्रशिक्षित करते समय, उसे केवल "व्यावहारिक प्रशिक्षण" के साथ "विशेष पाठ्यक्रम" विषय में प्रशिक्षित करने की अनुमति दी जाती है और सैद्धांतिक प्रशिक्षण में कुछ विषयों को शामिल किया जाता है जिसमें कार्यकर्ता को प्रशिक्षित नहीं किया गया था उनका मुख्य पेशा.
सैद्धांतिक प्रशिक्षण
1.1. आर्थिक पाठ्यक्रम.
1.1.1. विषय की विषयगत योजना और कार्यक्रम "आर्थिक ज्ञान के मूल सिद्धांत, संगठन और श्रमिकों के श्रम की उत्तेजना।"
विषयगत योजना.
कार्यक्रम
विषय 1. श्रम कानून के मुख्य लेख।
सामान्य प्रावधान। सामूहिक समझौता, रोजगार अनुबंध, काम के घंटे, आराम का समय, गारंटी और मुआवजा, श्रम अनुशासन।
विषय 2. श्रम राशनिंग।
संगठन के प्रगतिशील रूप और श्रम की उत्तेजना। श्रम विनियमन (बुनियादी अवधारणाएं और प्रावधान)। खोए हुए कार्य समय का उन्मूलन, श्रमिकों का प्रमाणीकरण, उनका युक्तिकरण, सेवा क्षेत्रों का विस्तार और व्यवसायों का संयोजन।
पारिश्रमिक, सामग्री और नैतिक प्रोत्साहन के रूप।
उत्पादन टीमों के आयोजन के सिद्धांत, उनके सुधार की मुख्य दिशाएँ। संयंत्र में श्रमिक संगठन के ब्रिगेड और व्यक्तिगत रूप। प्रोडक्शन टीम, टीम काउंसिल पर विनियम। पारिश्रमिक के ब्रिगेड रूप का संगठन।
श्रम के वैज्ञानिक संगठन की मुख्य दिशाएँ।
श्रम अनुशासन और श्रम प्रक्रियाओं के संगठन में इसकी भूमिका।
विषय 3. आर्थिक श्रेणियां, मानदंड, संकेतक।
उत्पादन क्षमता बढ़ाना उद्यम के कार्य की मुख्य दिशा है। उत्पादन दक्षता के मुख्य संकेतक के रूप में श्रम उत्पादकता।
उद्यम की निश्चित और कार्यशील पूंजी, पूंजी उत्पादकता।
उद्यम की गतिविधियों के सभी पहलुओं को दर्शाने वाले एक सिंथेटिक सामान्य संकेतक के रूप में उत्पाद की लागत।
मुनाफा बढ़ाना उत्पादन लागत कम करने का अंतिम लक्ष्य है। उद्यम के उत्पादों की लाभप्रदता।
कीमत की अवधारणा. लागत वसूलने और एक निश्चित लाभ प्राप्त करने के अवसर के रूप में सही मूल्य स्तर।
"मुद्रास्फीति" की अवधारणा का सार.
संयुक्त स्टॉक कंपनी, शेयर और शेयर की कीमत, संयुक्त स्टॉक कंपनी के प्रबंधन निकाय, लाभांश।
उद्यम की आर्थिक गतिविधियों का संक्षिप्त विश्लेषण।
1.2. "गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली" विषय की विषयगत योजना और कार्यक्रम।
विषयगत योजना.
अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता प्रणाली। उत्पत्ति का इतिहास, लक्ष्य और उद्देश्य। गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली के लिए आवश्यकताएँ, GOST R ISO 9001-2008 द्वारा स्थापित। प्रक्रिया दृष्टिकोण गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली का आधार है। गुणवत्ता प्रबंधन के सिद्धांत. अनिवार्य प्रलेखित क्यूएमएस प्रक्रियाएँ। गुणवत्तापूर्ण. गुणवत्ता नीति और प्रबंधन प्रतिबद्धता। प्रमाणित गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली - निरंतर सुधार, विकास की संभावनाएँ। कुल: |
कार्यक्रम
क्यूएमएस के प्रबंधन के प्रतिनिधि - गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के प्रमुख द्वारा अनुमोदित "गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली" विषय के कार्यक्रम के अनुसार प्रशिक्षण आयोजित करें
1.3. सामान्य तकनीकी पाठ्यक्रम.
1.3.1. "इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग" विषय का कार्यक्रम।
उत्पादन और घर में बिजली का उपयोग। विद्युत धारा की अवधारणा. धारा का ऊष्मीय प्रभाव. शॉर्ट सर्किट और सुरक्षात्मक उपाय। विद्युत चुम्बकीय प्रेरण, जनरेटर और ट्रांसफार्मर का संचालन सिद्धांत। मल्टीफ़ेज़ धाराओं द्वारा एक घूर्णन चुंबकीय क्षेत्र का निर्माण और एक अतुल्यकालिक मोटर का संचालन सिद्धांत।
इलेक्ट्रिक ड्राइव के बारे में सामान्य जानकारी. सर्विस किए जा रहे उपकरणों पर उपयोग की जाने वाली इलेक्ट्रिक मोटरें और गिट्टियाँ। लिफ्टों और बिजली उपकरणों में उपयोग की जाने वाली इलेक्ट्रिक मोटरें। विद्युत मोटरों को चालू एवं बंद करने के नियम।
लैंप के प्रकार, उनके स्थान के नियम, काम के दौरान स्थापना और बन्धन। स्पॉटलाइट प्रकाश व्यवस्था. विद्युत सुरक्षा और विद्युत सुरक्षा के बुनियादी नियम।
विद्युत प्रतिष्ठानों के निकट कार्य करने की प्रक्रिया। विद्युत सुरक्षा और सुरक्षित वोल्टेज की डिग्री के अनुसार विद्युत उपकरणों और परिसरों का वर्गीकरण।
ऊर्जा के तर्कसंगत उपयोग और बचत के तरीके।
1.3.2. "सामग्री विज्ञान" विषय का कार्यक्रम।
विषय के उद्देश्य. उद्योग में धातुओं का महत्व. विषय की सामग्री और कार्यकर्ता के पेशेवर ज्ञान और योग्यता के निर्माण में इसकी भूमिका। धातुओं की संरचना और मिश्र धातुओं के सिद्धांत के बारे में बुनियादी जानकारी। धातुओं के गुण. कच्चा लोहा। बनना। अलौह धातुएँ और उनकी मिश्रधातुएँ। धातुओं और उनके मिश्र धातुओं का थर्मल और रासायनिक-थर्मल उपचार। कठोर मिश्र धातु और खनिज-सिरेमिक सामग्री। धातुओं को संक्षारण से बचाना। गैर-धातु सामग्री. प्लास्टिक. संरचनात्मक सामग्रियों के उपयोग की दक्षता बढ़ाने के तरीके।
1.3.3. चित्र और आरेख पढ़ना
प्रौद्योगिकी और उत्पादन में रेखाचित्रों का महत्व। एक कुशल श्रमिक के लिए ग्राफिक साक्षरता का महत्व।
एक रेखाचित्र, रेखाचित्र की अवधारणा। चित्र और अन्य तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की तैयारी और निष्पादन के लिए वर्तमान GOST मानक।
ड्राइंग प्रारूप. रेखाएँ खींचना. आयामों और अधिकतम विचलनों का पदनाम। चित्रों पर पदनाम, डिज़ाइन और शिलालेख। फ़ॉन्ट आरेखण. पैमाने की अवधारणा.
प्रक्षेपण की अवधारणा. केंद्रीय और समानांतर प्रक्षेपण. प्रक्षेपित किरणें। प्रक्षेपण अक्ष. एक बिंदु का दृश्य प्रतिनिधित्व. एक सीधी रेखा खंड का प्रक्षेपण.
एक्सोनोमेट्रिक अनुमानों की अवधारणा, उनके प्रकार। एक्सोनोमेट्रिक अनुमानों (त्रिकोण, आयत और वृत्त) में सपाट आकृतियों की छवि।
ज्यामितीय निकायों के प्रक्षेपण.
एक कामकाजी ड्राइंग की अवधारणा और उत्पादन में इसका उद्देश्य। सामान्य आवश्यकताएँ और कामकाजी चित्र तैयार करना। अनुभाग और अनुभाग. प्रक्षेपणों के मूल प्रकार और तल। मुख्य प्रकारों के नाम एवं क्रमांकन, उनका स्थान।
योजनाएँ, उनका निर्माण एवं रेखांकन। कट सरल और जटिल हैं (टूटी हुई रेखा के साथ)। खंडों और खंडों में हैचिंग। चीरे पूर्ण और स्थानीय हैं।
अनुभाग. अनुभाग जटिल और विस्तारित हैं। अनुभाग पंक्तियों का पदनाम।
निर्माण चित्र, उनके प्रकार और सामग्री की विशेषताएं।
तकनीकी डिजाइन और कामकाजी चित्र। निर्माण चित्रों पर आयाम बनाना। कार्य उत्पादन परियोजना की अवधारणा. कार्य परियोजना के ग्राफिक भाग की संरचना। कामकाजी चित्र और प्रक्रिया मानचित्र पढ़ना।
1.3.5. विषय का कार्यक्रम "तकनीकी यांत्रिकी के बारे में सामान्य जानकारी"।
गतिकी के बुनियादी नियम. जड़ता का बल. ठोस पिंडों के प्रभाव की अवधारणा। गियर व्हील के मूल तत्व। मल्टी-लिंक गियर का गियर अनुपात। गियर, वर्म और चेन ट्रांसमिशन, उनके डिज़ाइन और अनुप्रयोग का दायरा। टॉर्क और पावर मापने की विधियाँ। घूमने वाले भागों के स्थैतिक संतुलन की अवधारणा। घर्षण और बेल्ट ड्राइव का संचालन सिद्धांत।
1.3.6. इलेक्ट्रॉनिक कंप्यूटर प्रौद्योगिकी पर आधारित उत्पादन का स्वचालन।
स्वचालित उत्पादन नियंत्रण प्रणाली की सामान्य संरचना, नियंत्रण इलेक्ट्रॉनिक कंप्यूटर, एक्चुएटर्स और कंप्यूटर से जुड़े उपकरणों का उपयोग करने की क्षमताओं और सिद्धांतों से श्रमिकों को परिचित कराना।
कंप्यूटर का उपयोग कर उत्पादन प्रबंधन प्रणाली की अवधारणा। उत्पादन प्रणालियों और प्रक्रियाओं के स्वचालन में कंप्यूटर का उपयोग (विषय की सामग्री को उद्योग, उद्यम और पेशे की विशिष्टताओं के अनुसार शिक्षक द्वारा स्पष्ट और पूरक किया जाता है)।
विशेष पाठ्यक्रम
1.4.1. विषय का कार्यक्रम "काम के दौरान व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ।"
मशीनों पर सीधा काम करते समय चोट लगने का मुख्य कारण।
काम के दौरान हानिकारक और खतरनाक भौतिक उत्पादन कारक।
व्यक्तिगत सुरक्षा का मतलब है. मशीनों पर लेवलर्स के लिए व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों की आवश्यकताएँ।
प्रावधान मानक, जारी करने की प्रक्रिया, भंडारण, वर्कवियर का उपयोग, सुरक्षा जूते और व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण।
प्रारंभिक कार्य के दौरान मशीनों पर लेवलर्स के लिए व्यक्तिगत सुरक्षा उपाय।
मशीनों पर लेवलर के रूप में काम करते समय व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ।
उपकरण के तकनीकी संचालन और व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताओं के नियम।
काम शुरू करने से पहले, काम के दौरान और मशीनों पर लेवलर का काम खत्म करने के बाद व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ।
आपातकालीन स्थितियों के मामले में श्रमिकों की कार्रवाई. किसी दुर्घटना में पीड़ित को सूचित करने और प्राथमिक उपचार प्रदान करने की प्रक्रिया। स्थिति का संरक्षण. श्रम सुरक्षा के उल्लंघन के लिए जिम्मेदारी.
अग्नि सुरक्षा उपाय. आग लगने के मुख्य कारण. आग बुझाने वाले एजेंटों के उपयोग के नियम। आग लगने की स्थिति में कार्रवाई. अग्नि सुरक्षा नियमों के उल्लंघन के लिए कर्मचारी की जिम्मेदारी।
उपकरण पर काम करते समय विद्युत सुरक्षा आवश्यकताएँ। बिजली के झटके से बचाव के उपाय.
भारी वस्तुओं को उठाने और स्थानांतरित करने के लिए मानक सीमित करें (एक बार, स्थिर, कार्य शिफ्ट के दौरान)।
1.4.2. "पेशे द्वारा कार्य करने के लिए उपकरण और प्रौद्योगिकी" विषय के लिए विषयगत योजना और कार्यक्रम।
विषयगत योजना
कारों पर सुधारक.
2 अंक
कार्यक्रम
विषय 1. परिचयात्मक पाठ।
प्रशिक्षण के उद्देश्य और उद्देश्यों, मशीन लेवलर की आवश्यकताओं, शैक्षिक प्रक्रिया के संगठन और योग्यता विशेषताओं से परिचित होना। परीक्षण कार्य करने और योग्यता परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया।
पेशे का महत्व, विकास की संभावनाएँ। श्रम, उत्पादन और तकनीकी अनुशासन।
विषय 2. उत्पादन और कार्यस्थल संगठन के बारे में बुनियादी जानकारी।
उत्पादन का संगठन. उत्पादन का तकनीकी स्तर बढ़ाना। पादप विभागों की संरचना. उत्पादन स्थल के निर्बाध संचालन के लिए शर्तें।
कार्यस्थल का सुरक्षित संगठन. काम शुरू करने से पहले कार्यस्थल का निरीक्षण: पर्याप्त रोशनी, आग बुझाने के उपकरणों की उपलब्धता, विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति जो काम में बाधा डाल सकती हैं। जब कोई लेवलर मशीनों पर काम करता है तो सुरक्षा आवश्यकताएँ। मशीन लेवलर के कार्यस्थल का लेआउट और उपकरण
कार्यस्थल की सुरक्षा और सुविधा की जाँच करना।
कार्य के दौरान कार्यस्थल को स्वच्छ एवं सुरक्षित बनाए रखने के उपाय। शिफ्ट स्थानांतरण से पहले कार्यस्थल की सफाई की प्रक्रिया।
विषय 3 धातु और ताप उपकरणों का ताप
धातु को गर्म करना. हीटिंग मोड. स्ट्रेटनिंग की गुणवत्ता पर हीटिंग और कूलिंग का प्रभाव। तापन उपकरण. ज्वाला तापन भट्टियाँ, उनका प्रदर्शन। बिजली के ओवन. चूल्हों के साथ काम करने और उनकी देखभाल करने के नियम।
विषय 4 सीधा करने के लिए उपकरण, उपकरण और उपकरण।
बुनियादी सही उपकरण. तकनीकी निर्देश। मुख्य भाग, इकाइयाँ, तंत्र। प्रदर्शन की परिभाषा. मरम्मत के प्रकार. संपादन के लिए प्रयुक्त उपकरण. कार्य उपकरण. मापन औज़ार।
विषय 5. संपादन की तकनीकी प्रक्रिया.
संपादन की तकनीकी प्रक्रिया की अवधारणा. विरूपण की अवधारणा. संपादन के प्रकार. धातु की पतली शीट को सीधा करना। प्रोफ़ाइल बार का संपादन. सरल विवरण संपादित करना. अनुमेय आयामी विचलन सीधा करने के बाद गर्मी उपचार की आवश्यकता।
औद्योगिक प्रशिक्षण
विषयगत योजना और औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम
विषयगत योजना
कार्यक्रम
विषय 1. परिचयात्मक पाठ
उद्यम की संरचना और विशेषताओं से परिचित होना। उद्यम सेवाओं के कार्य से परिचित होना। उद्यम के आर्थिक संकेतक।
कार्यशाला की संरचना, मशीनों, उपकरणों और प्रदर्शन किए गए कार्य के प्रकार पर लेवलर के कार्यस्थल से छात्रों को परिचित कराना।
आंतरिक श्रम नियमों, कार्य परिस्थितियों, श्रम संगठन के रूपों और कार्य अनुसूचियों से परिचित होना।
श्रम सुरक्षा और सुरक्षा (प्रत्येक प्रकार के कार्य के लिए आयोजित) और अग्नि सुरक्षा पर निर्देश। व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों के उपयोग का प्रशिक्षण।
विषय 2. कार्य करने के सुरक्षित तरीकों और तकनीकों का प्रशिक्षण।
विषय 3: सही उपकरण और ताप उपकरणों का रखरखाव
धातु को गर्म करने के उपकरण और उसके रखरखाव के नियमों से परिचित होना। औज़ारों और सहायक उपकरणों से परिचित होना। काम शुरू करने से पहले उपकरण का निरीक्षण करें. उपकरण शुरू करना और रोकना। ऑपरेशन के दौरान उपकरणों की निगरानी और सर्विसिंग। माल को बांधने और उसे सीधा करने के लिए परिवहन करने का एक अभ्यास। वर्तमान मरम्मत में भागीदारी.
छात्रों को कार्यस्थलों पर नियुक्त करना।
विषय 4. ठंडी और गर्म परिस्थितियों में धातु को सीधा करने का प्रशिक्षण
आवश्यक कामकाजी और मापने वाले उपकरणों का चयन, तैयारी और परीक्षण। शीट और रॉड सामग्री से बने हिस्सों को सीधा करना। सरल विवरण संपादित करना. सीधा करने के दौरान धातु का संपर्क और गति। सीधे किए गए हिस्सों का परिवहन और भंडारण।
विषय 5. मशीनों पर स्ट्रेटनर द्वारा किए जाने वाले कार्य की तकनीक, संचालन और प्रकार का प्रशिक्षण
प्रेस पर सीधा करते समय सीधे किए गए वर्कपीस, भागों और उत्पादों को मोड़ना और हिलाना। रोलर्स, रोलर-स्ट्रेटनिंग और अन्य मशीनों पर शीट, रॉड और सेक्शन मेटल से बने सरल और मध्यम-जटिलता वाले भागों के एक रूलर और वर्ग के नीचे ठंडा और गर्म स्ट्रेटनिंग। गेज धातु और ट्यूबों का संपादन। शीट, स्ट्रिप्स, पाइप की प्रोफाइल संपादित करना। प्रेस स्थापित करना और फिक्स्चर स्थापित करना। सही मशीनों को नियंत्रित करना.
विषय 5. द्वितीय आर-डीयू के अनुरूप मशीनों पर मेटल स्ट्रेटनर द्वारा कार्य का स्वतंत्र प्रदर्शन
द्वितीय श्रेणी की मशीनों पर लेवलर की जिम्मेदारियों में सभी प्रकार के कार्यों में महारत हासिल करना शामिल है। योग्यता आवश्यकताओं के दायरे में कौशल में महारत हासिल करना।
सभी कार्य छात्रों द्वारा एक औद्योगिक प्रशिक्षण प्रशिक्षक की देखरेख में स्वतंत्र रूप से किया जाता है। प्रदर्शन किए गए कार्य की गुणवत्ता और श्रम सुरक्षा नियमों के अनुपालन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
योग्यता (परीक्षण) कार्य.
श्रमिकों की योग्यता में सुधार
पेशे से "मशीन स्ट्रेटनर"
तीसरी श्रेणी
कार्य की विशेषताएँ. 750 से 2500 kN (75 से 250 tf से अधिक) के बल के साथ रोलर्स, स्ट्रेटनिंग मशीनों और प्रेस पर गर्मी उपचार से पहले और बाद में शीट और प्रोफ़ाइल धातु से बने जटिल भागों के शासक और वर्ग के साथ ठंडा और गर्म सीधा करना। 750 kN (75 tf) तक के बल के साथ प्रेस पर ताप उपचार के बाद लचीले लोहे की कास्टिंग को सीधा करना और डिबुरिंग करना। स्ट्रेटनिंग और कटिंग मशीनों पर कुंडल भागों के रिक्त स्थान को सीधा करना और काटना, 1 मीटर की लंबाई पर 0.2 से 2 मिमी से अधिक की वक्रता सटीकता सुनिश्चित करना, प्रोफाइल, शीट, स्ट्रिप्स, पाइप, छड़ और अलौह धातुओं से बने अन्य उत्पादों को सीधा करना और विभिन्न स्ट्रेटनिंग मशीनों के उपकरणों पर मिश्रधातुएँ। सहायक के रूप में 250 tf से अधिक के बल के साथ प्रेस पर बड़े वर्कपीस और भागों को सीधा करने में भागीदारी। उपकरणों का समायोजन और भागों को सीधा करने के लिए उपकरणों की स्थापना। भागों को सीधा करने के लिए तर्कसंगत तरीके स्थापित करना।
जानना चाहिए: सर्विस्ड प्रेस, रोलर्स और अन्य स्ट्रेटनिंग मशीनों की स्थापना के लिए संरचना और नियम; विशेष उपकरणों, उठाने की व्यवस्था और उपकरण की स्थापना।
पाठ्यक्रम
पेशे से श्रमिकों का उन्नत प्रशिक्षण
"कार स्ट्रेटनर"
तीसरी, चौथी श्रेणियों के लिए
प्रशिक्षण की अवधि 2 माह
कुंआ। वस्तु। | ||
सैद्धांतिक प्रशिक्षण. आर्थिक पाठ्यक्रम. आर्थिक ज्ञान की मूल बातें, संगठन और श्रमिकों के श्रम की उत्तेजना गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली (क्यूएमएस)। सामान्य तकनीकी पाठ्यक्रम. विद्युत अभियन्त्रण। पदार्थ विज्ञान। चित्र और आरेख पढ़ना. सहनशीलता, फिट और तकनीकी माप। तकनीकी यांत्रिकी के बारे में सामान्य जानकारी. इलेक्ट्रॉनिक कंप्यूटर प्रौद्योगिकी पर आधारित उत्पादन का स्वचालन श्रम सुरक्षा, अग्नि सुरक्षा, जिसमें शामिल हैं: प्राथमिक चिकित्सा, व्यावसायिक स्वच्छता, चिकित्सा परीक्षण। विशेष पाठ्यक्रम: काम के दौरान श्रम सुरक्षा आवश्यकताएँ। पेशे में कार्य करने के लिए उपकरण और प्रौद्योगिकी। 2. व्यावहारिक प्रशिक्षण. औद्योगिक प्रशिक्षण। कार्य निष्पादन के लिए सुरक्षित तरीकों और तकनीकों का प्रशिक्षण। परामर्श. योग्यता परीक्षा. कुल: |
ध्यान दें: किसी कार्यकर्ता को संबंधित (दूसरे) पेशे में प्रशिक्षित करते समय, उसे केवल "व्यावहारिक प्रशिक्षण" के साथ "विशेष पाठ्यक्रम" विषय में और सैद्धांतिक प्रशिक्षण में कुछ विषयों को जोड़ने के साथ प्रशिक्षित करने की अनुमति दी जाती है, जिसमें कार्यकर्ता को प्रशिक्षित नहीं किया गया था मुख्य पेशे में
सैद्धांतिक प्रशिक्षण
1.4.2. "पेशे द्वारा कार्य करने के लिए उपकरण और प्रौद्योगिकी" विषय के लिए विषयगत योजना और कार्यक्रम
"मशीन स्ट्रेटनर" के पेशे में उन्नत प्रशिक्षण के लिए
विषयगत योजना
तीसरे, चौथे जिलों पर
परिचयात्मक पाठ. | ||
कार्यस्थल के उत्पादन और संगठन, उपकरणों के बारे में बुनियादी जानकारी। | ||
काम के दौरान श्रम सुरक्षा आवश्यकताएँ। | ||
पर्यावरण संरक्षण | ||
औद्योगिक प्रशिक्षण
विषयगत योजना
औद्योगिक प्रशिक्षण
पेशे से श्रमिकों के कौशल में सुधार करना
तीसरी श्रेणी के लिए "मशीन स्ट्रेटनर"।
परिचयात्मक पाठ | ||
नोट: प्रत्येक प्रकार के कार्य के लिए कार्यस्थल पर व्यावसायिक सुरक्षा प्रशिक्षण दिया जाता है
परिशिष्ट 1. प्रशिक्षण कर्मियों के लिए परीक्षा कार्ड
पेशा "मशीन स्ट्रेटनर"
2-3 श्रेणियां
परिशिष्ट 1
परीक्षा टिकट
पेशे से श्रमिकों को प्रशिक्षण देने के लिए
"कार स्ट्रेटनर"
2-3 रैंक
टिकट नंबर 1
"गुणवत्ता" शब्द को परिभाषित करें।
नाममात्र, वास्तविक और सीमा आकार क्या हैं?
तीसरे जिले के लिए:
स्टॉक, स्टॉक मूल्य क्या है?
टिकट नंबर 2
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
अपशिष्ट प्रबंधन के क्षेत्र में बुनियादी संघीय कानून।
प्रवेश की अवधारणा में क्या शामिल है?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
संयुक्त स्टॉक कंपनी क्या है?
टिकट नंबर 3
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
वृक्षारोपण के प्रकारों की सूची बनाएं।
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
मुद्रास्फीति, अति मुद्रास्फीति क्या है?
टिकट नंबर 4
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
हमें कचरे के खतरनाक गुणों के बारे में बताएं।
स्टील क्या है, आप स्टील के कौन से ग्रेड जानते हैं?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
लाभांश क्या है?
टिकट नंबर 5
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
आप किस माप उपकरण का उपयोग करते हैं?
दूसरी श्रेणी की मशीनों पर लेवलर को क्या पता होना चाहिए?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
रोजगार अनुबंध क्या है?
टिकट संख्या 6
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
अपशिष्ट के खतरनाक गुणों का नाम बताइए।
सतह खुरदरापन क्या है और इसे कैसे निर्दिष्ट किया जाता है?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
सामूहिक समझौता क्या है?
टिकट नंबर 7
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
कौन सा दस्तावेज़ गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करता है?
पीतल, कांस्य क्या है और उनका अनुप्रयोग क्षेत्र क्या है?
तीसरे जिले के लिए: मशीन स्ट्रेटनर की जिम्मेदारियों में कौन सा कार्य शामिल है।
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
एक बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी क्या है?
टिकट नंबर 8
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
अपशिष्ट प्रबंधन करते समय पर्यावरणीय क्षति।
पैमाना क्या है, चित्र किस पैमाने पर बनाए जाते हैं?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
कार्यशील पूंजी, उनकी लागत, उपयोग?
टिकट नंबर 9
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
"गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली" (क्यूएमएस) शब्द की परिभाषा दीजिए।
धातु की कठोरता निर्धारित करने की विधियाँ।
तीसरे जिले के लिए:
अचल संपत्ति (निधि), उनका क्या है, उनकी गणना कैसे की जाती है?
टिकट नंबर 10
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
प्रदूषण स्रोतों को उनकी सीमा के अनुसार कैसे वर्गीकृत किया जाता है?
भागों और असेंबलियों की विनिमेयता की अवधारणा।
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
मूल्यह्रास क्या है? मूल्यह्रास कटौती?
टिकट नंबर 11
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
पर्यावरण संरक्षण में इस पेशे के श्रमिकों की व्यक्तिगत क्षमताएं और जिम्मेदारियां।
कच्चा लोहा क्या है और इसके प्रकार?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ।
तकनीकी मानचित्र क्या है?
टिकट नंबर 12
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली मुख्य रूप से किस पर केंद्रित है?
शाफ्ट और होल प्रणाली की अवधारणा।
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
स्टॉक तरलता क्या है?
टिकट संख्या 13
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
उत्पादन अपशिष्ट एकत्र करने की प्रक्रिया।
लौह और अलौह धातुएँ। मतलब, दायरा.
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
उत्पादों का थोक और खुदरा मूल्य क्या है?
टिकट नंबर 14
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली में गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कार्य करने के लिए कौन जिम्मेदार है?
सेक्शन और कट क्या है?
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ।
लाभ क्या है और इसकी गणना कैसे की जाती है?
टिकट संख्या 15
"मशीन स्ट्रेटनर" 2-3 श्रेणियाँ
पर्यावरण एवं मानव स्वास्थ्य.
अलौह धातुएँ और मिश्र धातुएँ, उनके गुण और अनुप्रयोग का दायरा।
तीसरे जिले के लिए:
व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ और पेशे के लिए अतिरिक्त विशेष व्यावसायिक सुरक्षा आवश्यकताएँ
उत्पादकता और उत्पादकता क्या है?
साहित्य
एसटीओ 37.371.09.012-2009 - संगठन मानक। गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली। "प्रशिक्षण, पुनर्प्रशिक्षण और कर्मियों का उन्नत प्रशिक्षण।" कार्य का संगठन
श्रम सुरक्षा मानकों की प्रणाली "श्रम सुरक्षा प्रशिक्षण का संगठन।" सामान्य प्रावधान। गोस्ट 12.0.004-90
13 जनवरी, 2003 एन 1/29 के रूसी संघ के श्रम मंत्रालय और रूसी संघ के शिक्षा मंत्रालय का संकल्प "श्रम सुरक्षा में प्रशिक्षण और संगठनों के कर्मचारियों के लिए श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं के ज्ञान के परीक्षण की प्रक्रिया के अनुमोदन पर" "
श्रम सुरक्षा पर नियामक दस्तावेजों का संग्रह।
वैश्नेपोलस्की आई.एस. टेक्निकल ड्राइंग। - एम.: अकादमी, 2000।
वेरेना एल.आई. तकनीकी यांत्रिकी. - एम.: आईआरपीओ, 2000।
फेटिसोवा जी.पी. सामग्री विज्ञान और धातु प्रौद्योगिकी। - एम.: हायर स्कूल, 2000।
एवदोकिमोव एफ.ई. इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग की मूल बातें. - एम.: हायर स्कूल, 1999।
जैतसेव एस.ए., कुरानोव ए.डी., टॉल्स्टोव ए.एन. मैकेनिकल इंजीनियरिंग में सहनशीलता, फिट और तकनीकी माप - एम.: अकादमी, 2005
जैतसेव एस.ए., ग्रिबानोव डी.डी., टॉल्स्टोव ए.एन. इंस्ट्रुमेंटेशन और उपकरण.
गुल्येव ए.पी. धातुकर्म
वाल्त्सेव, सेमेनोवा ई.वी. किसी उद्यम में अपशिष्ट निपटान की रसद: विदेशी अनुभव और दिशानिर्देश। रूस के लिए। सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के बुलेटिन. सीरीज बी अर्थशास्त्र 1999
दारुलिस पी.वी. एक क्षेत्रीय शहर की बर्बादी. संग्रहण एवं निपटान. स्मोलेंस्क 2000.
इंजीनियरिंग और पर्यावरण प्रबंधन. एम.लोगो. 2002.
औद्योगिक और घरेलू कचरे के पुनर्चक्रण में नगर पालिकाओं और उद्यमों का अनुभव। वैज्ञानिक और व्यावहारिक संगोष्ठी की सामग्री। नोवोकुज़नेट्सक।
पेशे के औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए शैक्षिक और उत्पादन दस्तावेज़ीकरण में शामिल हैं:औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम और प्रशिक्षण और उत्पादन कार्य (यूपीआर) की सूची, पेशे द्वारा विशिष्ट प्रशिक्षण और उत्पादन कार्य के लिए तकनीकी और अनुदेशात्मक-तकनीकी मानचित्र (परिचालन और जटिल), छात्र समूह के लिए एक मासिक उत्पादन गतिविधि योजना, तकनीकी दस्तावेज (के लिए नियम) ऑपरेटिंग उपकरण), कई अन्य दस्तावेज़।
औद्योगिक प्रशिक्षण कार्य कार्यक्रमपेशे के लिए राज्य शैक्षिक मानक के क्षेत्रीय घटक और एक अनुकरणीय औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम के आधार पर विकसित किया गया है, कार्यक्रम को शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया गया है। छात्रों का औद्योगिक प्रशिक्षण शैक्षिक प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है और इसका उद्देश्य सीखने की प्रक्रिया के दौरान छात्रों द्वारा अर्जित ज्ञान और कौशल को समेकित और गहरा करना है, साथ ही पेशेवर कौशल और प्रारंभिक पेशेवर अनुभव की एक प्रणाली में महारत हासिल करना है। औद्योगिक प्रशिक्षण, जैसा कि कहा गया है, स्नातकों के प्रशिक्षण की न्यूनतम सामग्री और स्तर के लिए राज्य की आवश्यकताओं के अनुसार राज्य शैक्षिक मानक के अनुसार आयोजित किया जाता है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: चरणों:
प्राथमिक व्यावसायिक कौशल प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षण कार्यशालाओं में औद्योगिक प्रशिक्षण;
औद्योगिक प्रशिक्षण;
प्रारंभिक व्यावसायिक अनुभव प्राप्त करने के लिए प्री-ग्रेजुएशन अभ्यास।
औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम औद्योगिक प्रशिक्षण के सभी चरणों में किसी दिए गए पेशे के लिए राज्य की आवश्यकताओं के अनुसार सभी प्रकार की व्यावसायिक गतिविधियों में महारत हासिल करने वाले छात्रों की प्रक्रिया की व्यावहारिक रूप से ध्वनि सामग्री और अनुक्रम को प्रकट करता है। औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रदान करता है:
योग्यता विशेषताओं के अनुसार बुनियादी व्यावसायिक कार्य करने के लिए स्नातक की तत्परता;
जैसे-जैसे हम औद्योगिक प्रशिक्षण के एक चरण से दूसरे चरण की ओर बढ़ते हैं, कौशल और क्षमताओं की सीमा और उनकी जटिलता का लगातार विस्तार होता है;
औद्योगिक प्रशिक्षण और सैद्धांतिक प्रशिक्षण के बीच अटूट संबंध।
औद्योगिक प्रशिक्षण कार्यक्रम विकसित करते समय निम्नलिखित को लागू करना आवश्यक है: प्राथमिक आवश्यकताएँ:
व्यावसायिक प्रशिक्षण के लिए आवश्यकताओं का स्तर बढ़ रहा है
अभ्यास के चरणों और प्रकारों में विशेषज्ञ;
सैद्धांतिक प्रशिक्षण की प्रक्रिया में छात्रों द्वारा अर्जित ज्ञान के साथ-साथ व्यावहारिक कक्षाओं में अर्जित कौशल को ध्यान में रखते हुए;
राज्य के साथ औद्योगिक प्रशिक्षण की सामग्री का अनुपालन और विज्ञान, प्रौद्योगिकी और उत्पादन प्रौद्योगिकी का विकास।
पेशे के औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए कार्य कार्यक्रम की संरचना और उसके अनुभाग की सामग्री
औद्योगिक प्रशिक्षण कार्य कार्यक्रम में निम्नलिखित शामिल हैं:
1. शीर्षक पृष्ठ.
1 . शीर्षक पृष्ठ में शामिल है:
शिक्षण संस्थान का नाम;
पेशे का नाम;
प्रकाशन का स्थान और वर्ष.
शीर्षक पृष्ठ का पिछला भाग समीक्षा और अनुमोदन की तारीख, लेखक और समीक्षकों के बारे में जानकारी दर्शाता है।
2. व्याख्यात्मक नोट में शामिल हैं:
2.1. औद्योगिक प्रशिक्षण का उद्देश्य एवं उद्देश्य
और इसके चरण, छात्रों की व्यावसायिक तैयारी के लिए आवश्यकताएँ
औद्योगिक प्रशिक्षण के परिणाम, व्यावहारिक प्रशिक्षण और सैद्धांतिक प्रशिक्षण के बीच अंतःविषय संबंध दर्शाते हैं।
मुख्य प्रकार की गतिविधियाँ (पेशेवर कार्य) जिन्हें एक विशेषज्ञ को राज्य की आवश्यकताओं के अनुसार मास्टर करना चाहिए, और उनके प्रदर्शन की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को इंगित किया गया है (प्रदर्शन किए गए कार्य की जटिलता की डिग्री, प्रदर्शन की स्वतंत्रता, करने की क्षमता के लिए आवश्यकताएं) कार्यस्थल को व्यवस्थित करना, स्वयं की गतिविधियों का आत्म-नियंत्रण, विश्लेषण और आत्म-मूल्यांकन, पेशेवर कौशल का अधिकार)।
2.2.राज्य की आवश्यकताओं के अनुसार औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए आवंटित समय का चरणों के अनुसार वितरण।
2.3. औद्योगिक प्रशिक्षण के आधार (पूर्व-स्नातक अभ्यास)।
अभ्यास आधारों के चयन के लिए सामान्य आवश्यकताएँ:
आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित;
योग्य कर्मियों की उपलब्धता;
यदि संभव हो तो आधार का प्रादेशिक स्थान बंद करें
उद्यम;
2.4. औद्योगिक प्रशिक्षण का संगठन:
एक शैक्षणिक संस्थान में इसकी योजना बनाना और आवश्यक है
दस्तावेज़ीकरण (औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए कार्य कार्यक्रम, वैकल्पिक रखरखाव और तकनीकी प्रशिक्षण के लिए अनुसूची, उद्यमों के साथ अनुबंध, औद्योगिक प्रशिक्षण की तैयारी और संचालन के लिए उद्यमों की योजनाएं, औद्योगिक प्रशिक्षण वस्तुओं के बीच छात्रों के वितरण के लिए आदेश);
औद्योगिक प्रशिक्षण के प्रत्येक चरण के संगठन की विशेषताएं;
कार्यक्रम के प्रत्येक चरण में प्रशिक्षुओं के प्रबंधन के लिए आवश्यकताएँ;
सुरक्षा एवं औद्योगिक नियमों के अनुपालन पर निर्देश
स्वच्छता.
2.5. प्रशिक्षुओं के काम की निगरानी करना और प्रत्येक चरण पर रिपोर्टिंग करना
औद्योगिक प्रशिक्षण।
नमूना रिपोर्टिंग फॉर्म इंगित करें, औद्योगिक प्रशिक्षण की चल रही और अंतिम निगरानी के आयोजन पर सिफारिशें दें।
औद्योगिक प्रशिक्षण का कार्य कार्यक्रम "कुक" पेशे के लिए व्यावसायिक प्रशिक्षण के अनुमानित कार्यक्रम के अनुसार विकसित किया गया था (पेशे में श्रमिकों के व्यावसायिक प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण के लिए पाठ्यक्रम और कार्यक्रमों का संग्रह "कुक" - व्यावसायिक विकास संस्थान एजुकेशन मॉस्को, 2005, रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय के प्राथमिक व्यावसायिक शिक्षा के लिए विशेषज्ञ परिषद द्वारा शैक्षिक कार्यक्रम दस्तावेज़ीकरण के रूप में अनुमोदित, प्रोटोकॉल नंबर 3 दिनांक 7 अक्टूबर 2005)
यह कार्यक्रम पेशेवर दक्षता प्राप्त करने और 2-4 श्रेणियों की योग्यता "कुक" प्राप्त करने के उद्देश्य से विकलांग व्यक्तियों (मानसिक मंदता के विभिन्न रूपों के साथ) के पेशेवर प्रशिक्षण के लिए अनुकूलित किया गया है।
औद्योगिक प्रशिक्षण व्यावसायिक चक्र से संबंधित है। कार्यक्रम की सामग्री छात्रों को उपयुक्त उपकरणों के साथ विभिन्न प्रकार के स्वामित्व, विभिन्न प्रकार और श्रेणियों (कैंटीन, कैफे, रेस्तरां) के उद्यमों में काम करने के कौशल और क्षमताओं में महारत हासिल करने की अनुमति देती है।
डाउनलोड करना:
पूर्व दर्शन:
राज्य व्यावसायिक शिक्षण संस्थान
तुला क्षेत्र
"बोलोखोव्स्की मैकेनिकल इंजीनियरिंग कॉलेज" (लिपकी शाखा)
कार्य कार्यक्रम
औद्योगिक प्रशिक्षण
डेवलपर: सोलोव्योवा एम.ए. औद्योगिक प्रशिक्षण के मास्टर
लिपकी, 2015
औद्योगिक प्रशिक्षण का कार्य कार्यक्रम
व्याख्यात्मक नोट
औद्योगिक प्रशिक्षण का कार्य कार्यक्रम "कुक" (सी) पेशे के लिए पेशेवर प्रशिक्षण के अनुमानित कार्यक्रम के अनुसार विकसित किया गया है"कुक" के पेशे में श्रमिकों के पेशेवर प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण के लिए पाठ्यक्रम और कार्यक्रमों का संग्रह - व्यावसायिक शिक्षा के विकास के लिए संस्थान मॉस्को, 2005, शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय के प्राथमिक व्यावसायिक शिक्षा पर विशेषज्ञ परिषद द्वारा अनुमोदित शैक्षिक और कार्यक्रम प्रलेखन प्रोटोकॉल संख्या 3 दिनांक 7 अक्टूबर 2005 के रूप में रूसी संघ)
यह प्रोग्राम हैइसे विकलांग व्यक्तियों (मानसिक मंदता के विभिन्न रूपों के साथ) के पेशेवर प्रशिक्षण के लिए अनुकूलित किया गया है ताकि वे पेशेवर दक्षता हासिल कर सकें और 2-4 श्रेणियों की योग्यता "कुक" प्राप्त कर सकें।
औद्योगिक प्रशिक्षण व्यावसायिक चक्र से संबंधित है। कार्यक्रम की सामग्री छात्रों को उपयुक्त उपकरणों के साथ विभिन्न प्रकार के स्वामित्व, विभिन्न प्रकार और श्रेणियों (कैंटीन, कैफे, रेस्तरां) के उद्यमों में काम करने के कौशल और क्षमताओं में महारत हासिल करने की अनुमति देती है।
कार्य पाठ्यक्रम के अनुसार, औद्योगिक प्रशिक्षण के लिए 510 घंटे आवंटित किए जाते हैं। उनमें से:
कुंआ | आधा वर्ष | घंटों की संख्या औद्योगिक प्रशिक्षण |
कुल | ||
औद्योगिक प्रशिक्षण का "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के उपकरण", "पोषण, स्वच्छता और स्वच्छता के शरीर विज्ञान के मूल सिद्धांत", "खाद्य उत्पादों का कमोडिटी विज्ञान", "गणना और लेखांकन के मूल सिद्धांत" पाठ्यक्रमों के साथ घनिष्ठ अंतःविषय संबंध है।
ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण की प्रक्रिया में, छात्र कार्य तकनीकों और कौशल में महारत हासिल करते हैं जो किसी दिए गए पेशे के लिए विशिष्ट सभी गतिविधियों को कवर करते हैं।
छात्रों के प्रशिक्षण के स्तर के लिए आवश्यकताएँ
बुनियादी कौशल का दायरा
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- दुर्घटनाओं के मामले में स्वयं सहायता और प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करें, एक व्यक्तिगत पैकेज और प्राथमिक चिकित्सा किट का उपयोग करें;
- व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करें, खाद्य विषाक्तता को रोकें;
- स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
- कार्यस्थल को सही ढंग से व्यवस्थित करें;
- खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें,
- वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
- कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
- खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के भोजन में प्रवेश को रोकें;
- यांत्रिक पाक प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया का पालन करें;
- खाना पकाने, भूनने, तलने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना;
- तकनीकी प्रक्रिया के अनुसार पाक व्यंजन तैयार करें;
- खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का तर्कसंगत उपयोग;
- बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को बांटना (इकट्ठा करना) और वितरित करना;
- सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को ठीक से संचालित करें।
औद्योगिक प्रशिक्षण के कार्य कार्यक्रम में विभिन्न शैक्षणिक प्रौद्योगिकियों, औद्योगिक प्रशिक्षण पाठों के संचालन के विभिन्न रूपों और तरीकों का उपयोग शामिल है, जैसे समस्या और औद्योगिक स्थितियों को हल करना, व्यावसायिक खेल और उद्यमों का भ्रमण। औद्योगिक प्रशिक्षण पाठों के दौरान वर्तमान नियंत्रण प्रपत्रों में किया जाता हैव्यक्तिगत और ललाट, संयुक्त नियंत्रण, स्वतंत्र कार्य पर आधारित नियंत्रण, प्रकार 1-2 के परीक्षण कार्यों का उपयोग करके नियंत्रण।
अंतरिम प्रमाणीकरण प्रत्येक छमाही के अंत में एक विभेदित परीक्षण के रूप में किया जाता है।
औद्योगिक प्रशिक्षण का अंतिम प्रमाणीकरण एक योग्यता परीक्षा के रूप में होता है, जिसमें 2-4 श्रेणी के रसोइया की योग्यता विशेषताओं की आवश्यकताओं के अनुसार योग्यता कार्य करना और एक लिखित परीक्षा पत्र का बचाव करना शामिल होता है।
परिचय
छात्र सक्षम होना चाहिए: खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें।
शेफ पेशे के लिए योग्यता विशेषताओं और प्रशिक्षण कार्यक्रमों से परिचित होना।
आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह; सामग्री, संरचना, क्रम।
राज्य शैक्षणिक संस्थान "बीएमटी" की कैंटीन का भ्रमण।विषय 2. खानपान प्रतिष्ठानों में व्यावसायिक स्वास्थ्य और अग्नि सुरक्षा
छात्र निम्नलिखित में सक्षम होना चाहिए: दुर्घटनाओं के मामले में स्वयं सहायता और प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना, एक व्यक्तिगत पैकेज और प्राथमिक चिकित्सा किट का उपयोग करना। व्यावसायिक कार्य करते समय अग्नि सुरक्षा सुनिश्चित करें।
उद्यम में व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा पर निर्देश। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में मशीनों और उपकरणों के साथ काम करते समय चोटों के मुख्य प्रकार। उद्यम में श्रम सुरक्षा के नियम और मानक; उत्पादन उपकरण और तकनीकी प्रक्रिया के लिए सुरक्षा आवश्यकताएँ।
अग्नि सुरक्षा: आग लगने के कारण, उन्हें रोकने के उपाय; आग लगने की स्थिति में आचरण के नियम; फायर ब्रिगेड को बुलाने की प्रक्रिया; आग बुझाने के साधनों का उपयोग। अग्नि सुरक्षा सुनिश्चित करने के उपाय।
दुर्घटनाओं की स्थिति में स्व-सहायता और प्राथमिक चिकित्सा; एक व्यक्तिगत बैग और प्राथमिक चिकित्सा किट का उपयोग। व्यावसायिक सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली, उद्यमों में व्यावसायिक सुरक्षा सेवा का संगठन। उद्यम में श्रम सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा पर निर्देश।
विषय 3. सब्जियों और मशरूम का यांत्रिक पाक प्रसंस्करणछात्रों को सक्षम होना चाहिए: - उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना; आने वाली सब्जियों और मशरूम की गुणवत्ता निर्धारित करें, यांत्रिक पाक प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया का पालन करें।
सब्जियों से अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें, उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक और प्रशीतन उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
सार्वजनिक खानपान उद्यम, कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, तैयार उत्पादों की तकनीकी प्रक्रिया की अवधारणा।
पोषण में सब्जियों का महत्व, उनका पोषण मूल्य। विटामिन, रंग और पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए सब्जियों के प्रसंस्करण के नियम।
सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण और औज़ार। सब्जी प्रसंस्करण कार्यों का क्रम। सब्जियां धोना. रिसेप्शन और वजन: इसका उद्देश्य और उद्देश्य; सब्जियों की छँटाई, उसका उद्देश्य, प्रकार। सब्जियां धोना (मैनुअल और मशीन), इसकी विशेषताएं; आलू, जड़ वाली सब्जियां, पत्तागोभी, फल और पत्तेदार सब्जियां और हरी प्याज धोने की विशेषताएं;
सब्जियां छीलना, इसका उद्देश्य, तरीके (मैनुअल और मैकेनिकल), उनकी विशेषताएं; पाक उपयोग के आधार पर आलू, जड़ वाली सब्जियां, पत्तागोभी, प्याज, फल और पत्तेदार सब्जियों की सफाई की विशेषताएं।
सब्जियाँ काटना, इसका अर्थ; काटने के तरीके (मैनुअल और मैकेनिकल), उनकी विशेषताएं; उचित कटाई का महत्व; खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार की कटाई वाली सब्जियों का पाक उपयोग।
स्टफिंग के लिए सब्जियों के प्रसंस्करण का क्रम (तोरी, बैंगन, टमाटर, खीरे, मिर्च, शलजम)। मसालेदार (नमकीन), सूखी और जमी हुई सब्जियों का प्रसंस्करण।
सल्फ़ेटेड आलू का प्रसंस्करण. सब्जियों को यांत्रिक तरीके से पकाने से होने वाला अपशिष्ट, मात्रा, उपयोग, कटौती के उपाय।
अर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद, वर्गीकरण, तैयारी तकनीक, पाक उपयोग, गुणवत्ता की आवश्यकताएं, भंडारण की स्थिति और अवधि।
खानपान प्रतिष्ठानों को आपूर्ति किए गए मशरूम का प्रसंस्करण, इसका क्रम, मशरूम का पाक उपयोग, गुणवत्ता की आवश्यकताएं, भंडारण की स्थिति और अवधि।
विषय 4. मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन उत्पादों का यांत्रिक पाक प्रसंस्करण
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
आने वाले कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन उत्पादों को संसाधित करें;
खाना पकाने, भूनने, तलने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें;
मछली से कटलेट द्रव्यमान और मछली से कटलेट द्रव्यमान से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें;
मछली प्रसंस्करण के दौरान अपशिष्ट का निर्धारण करने के लिए गणना करें, नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का उपयोग करें।
मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण, सूची और उपकरण।
मछली के यांत्रिक पाक प्रसंस्करण के संचालन का क्रम। जमी हुई मछली को पिघलाने की विधियाँ। नमकीन मछली को भिगोने की विधि. पपड़ीदार, शल्करहित मछली, स्टर्जन मछली का प्रसंस्करण। हेरिंग और स्प्रैट का प्रसंस्करण. कुछ प्रकार की मछलियों (फ़्लाउंडर, नवागा और अन्य) के प्रसंस्करण की ख़ासियतें। उद्देश्य के आधार पर मछली काटने के मुख्य प्रकार। अर्ध-तैयार मछली उत्पादों की तैयारी: संपूर्ण, शव, आंशिक प्राकृतिक और ब्रेडेड टुकड़े। खाना पकाने, भूनने, भूनने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया।
ब्रेडिंग, इसका उद्देश्य; ब्रेडिंग के तरीके, उनकी विशेषताएं। लीसन, लाल और सफेद ब्रेडिंग की तैयारी।
मछली कटलेट द्रव्यमान, नुस्खा, खाना पकाने की तकनीक, गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली कटलेट द्रव्यमान से अर्ध-तैयार उत्पाद: कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, मीटबॉल, रोल, खाना पकाने की तकनीक।
मछली को यांत्रिक रूप से पकाने से अपशिष्ट, मात्रा, उपयोग, कटौती के उपाय।
गैर-मछली समुद्री भोजन उत्पाद, उनकी विशेषताएं, प्रसंस्करण, पाक उपयोग, गुणवत्ता की आवश्यकताएं।
अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। उनके भंडारण की शर्तें और शर्तें।
विषय 5. मांस, मांस उत्पादों और मुर्गीपालन का यांत्रिक पाक प्रसंस्करण
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना, आने वाले कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक और प्रशीतन उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें;
इससे कटा हुआ द्रव्यमान और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें;
मांस उप-उत्पादों को संसाधित करें;
फार्म मुर्गीपालन संभालें.
मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण के लिए उपकरण, उपकरण और आपूर्ति।
मांस को यांत्रिक रूप से पकाने के संचालन का क्रम। जमे हुए मांस को पिघलाना। मवेशियों के शवों की पाक संबंधी कटाई; शव के अलग-अलग हिस्सों का पाक उद्देश्य। छोटे पशुओं के शवों की पाक संबंधी कटाई, शवों के अलग-अलग हिस्सों का पाक प्रयोजन।
अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रकार। उद्देश्य। मवेशी के मांस से अर्ध-तैयार उत्पाद, उनकी विशेषताएं, पाक उद्देश्य।
मेमने और सूअर के अर्ध-तैयार उत्पाद, उनकी विशेषताएं, पाक उद्देश्य।
इससे कटा हुआ द्रव्यमान और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना।
कटलेट द्रव्यमान और उससे अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना।
मांस उपोत्पादों का प्रसंस्करण.
मुर्गीपालन का प्रसंस्करण, शव ड्रेसिंग के प्रकार, अर्ध-तैयार पोल्ट्री उत्पाद, उनकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी।
कुक्कुट सह-उत्पादों का प्रसंस्करण, उनका उपयोग।
अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, मांस उत्पादों और पोल्ट्री की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 6. सूप पकाना
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुसार सूप तैयार करें;
पोषण में प्रथम पाठ्यक्रमों का महत्व; सूप का वर्गीकरण.
शोरबा तैयार करने की तकनीक, उनकी किस्में। हड्डी, मांस और हड्डी शोरबा, चिकन शोरबा।
मसाला सूप तैयार करने की तकनीक, उनका वर्गीकरण। खाना पकाने के सामान्य नियम. गोभी का सूप पकाना.
खाना पकाने का बोर्स्ट।
आलू का सूप बनाना.
सूप बनाना - नूडल्स.
सूप, उनके सांद्र, उनकी किस्में, तैयारी तकनीक, गुणवत्ता की आवश्यकताएं।
सूप परोसने के नियम, भंडारण की स्थिति और अवधि।
विषय 7. सॉस बनाना
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
मानकों के अनुसार कच्चे माल की मात्रा की गणना करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में सॉस तैयार करें।
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें।
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को बांटना (इकट्ठा करना) और वितरित करना;
पोषण में सॉस का महत्व. उनका वर्गीकरण.
सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन और उपकरण। सॉस के लिए शोरबा तैयार करना. आटा भूनना, भूनने के प्रकार, उनका उद्देश्य।
मूल लाल सॉस और उसके व्युत्पन्न। पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
मूल सफेद सॉस और उसके व्युत्पन्न। पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
खट्टा क्रीम सॉस और उसके डेरिवेटिव। पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
दूध की चटनी और उसके व्युत्पन्न। पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
मक्खन के साथ सॉस. पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
वनस्पति तेल और सिरके के साथ सॉस। पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
मीठी चटनी. पकाने की विधि, खाना पकाने की तकनीक, उपयोग।
सॉस की गुणवत्ता, भंडारण की स्थिति और अवधि के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 8. अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन पकाना
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन और साइड डिश तैयार करें;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें।
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को बांटना (इकट्ठा करना) और वितरित करना;
पोषण में अनाज, फलियाँ और पास्ता का महत्व। इन व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किये जाने वाले बर्तन।
अनाज को पकाने और उबालने के लिए तैयार करना। दलिया पकाने के सामान्य नियम; अनाज के प्रकार; विभिन्न स्थिरता के दलिया तैयार करना।
चिपचिपे दलिया (कटलेट, मीटबॉल, चावल का हलवा, क्रुपेनिक) से व्यंजन तैयार करना; रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक।
सांद्रण से व्यंजन, उनकी तैयारी की विशेषताएं।
फलियाँ पकाना, उनके पकाने की विशेषताएं, उपयोग। फलियां व्यंजन (सॉस में बीन्स) पकाना।
पास्ता पकाना, पकाने के तरीके, पास्ता व्यंजन (पनीर, अंडा, वसा, टमाटर के साथ पास्ता, पास्ता मेकर, नूडल मेकर), रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, वितरण।
अनाज, फलियां और पास्ता से बने व्यंजनों की गुणवत्ता, उपयोग और शेल्फ जीवन के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 9. सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश पकाना
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश तैयार करें;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें।
पोषण में सब्जी व्यंजनों का महत्व। इन व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किये जाने वाले बर्तन।
गर्मी उपचार की विधि (उबला हुआ, पका हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ) के अनुसार सब्जियों के व्यंजनों का वर्गीकरण, उनकी विशेषताएं।
उबली और पकी हुई सब्जियों (मसले हुए आलू, दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियाँ) से बने व्यंजन और साइड डिश; रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, व्यंजन परोसना, साइड डिश का उपयोग करना।
तली हुई सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश (मूल रूप से तले हुए आलू, गहरे तले हुए आलू, तोरी, टमाटर, तले हुए बैंगन); रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, व्यंजन परोसना, साइड डिश का उपयोग करना।
उबली हुई सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश (स्टूड गोभी, सब्जी स्टू) रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, व्यंजन परोसना, साइड डिश का उपयोग।
सब्जी द्रव्यमान से व्यंजन (आलू रोल, आलू पुलाव, गाजर पुलाव, गोभी पुलाव), व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, व्यंजन परोसना..
भरवां बेक्ड व्यंजन (सब्जी गोभी रोल, भरवां मिर्च और तोरी); व्यंजन विधि, खाना पकाने की तकनीक, व्यंजन परोसना।
सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश की गुणवत्ता, भंडारण की स्थिति और अवधि के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 10. मछली के व्यंजन पकाना
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में मछली के व्यंजन तैयार करें;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें।
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को भागों में बाँटें (इकट्ठा करें) और वितरित करें।
पोषण में मछली के व्यंजनों का महत्व, ताप उपचार की विधि के अनुसार उनका वर्गीकरण। मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन।
मछली पकाने और अवैध शिकार के नियम। उबली और पकी हुई मछली से व्यंजन पकाना, (पोलिश सॉस के साथ उबली हुई मछली) रेसिपी, परोसने के तरीके।
मछली तलने की विधि. तली हुई मछली के व्यंजन तैयार करना (मुख्य तरीके से तली हुई मछली, लेनिनग्राद शैली में तली हुई, आटे में तली हुई) रेसिपी, परोसने के तरीके।
मछली पकाने की विशेषताएं। पकी हुई मछली के व्यंजन तैयार करना (रूसी में पकी हुई मछली; दूध या खट्टी क्रीम सॉस के साथ, रेसिपी, परोसने के तरीके।
फिश कटलेट मास से बने व्यंजन (कटा हुआ ज़राज़ी, डॉन ज़राज़ी, फिश मीटबॉल, टेल्नो), रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, परोसने के तरीके।
गैर-मछली समुद्री भोजन (स्क्विड, उबला हुआ और तला हुआ झींगा) से व्यंजन, व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, परोसने के तरीके।
भोजन की गुणवत्ता, भंडारण की स्थिति और अवधि, प्रस्तुति और रिलीज के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 11. मांस व्यंजन पकाना
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में मांस, मांस उत्पादों और पोल्ट्री से व्यंजन तैयार करें;
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को भागों में बाँटें (इकट्ठा करें) और वितरित करें।
पोषण में मांस व्यंजनों का महत्व, ताप उपचार की विधि के अनुसार उनका वर्गीकरण। मांस उत्पादों को पकाना, विभिन्न मांस उत्पादों को पकाने की विशेषताएं। उबले हुए मांस के व्यंजन,
(गार्निश के साथ उबला हुआ मांस, सॉसेज, गार्निश के साथ सॉसेज); रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, डिज़ाइन और वितरण।
तले हुए मांस को अलग-अलग टुकड़ों (स्टेक, फ़िलेट, लैंगुएट, एन्ट्रेकोट, एस्केलोप) में और ब्रेडिंग में अलग-अलग टुकड़ों में पकाना। छोटे टुकड़ों में तला हुआ मांस पकाना (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, भूनना, शिश कबाब)।
दम किया हुआ और भरवां मांस पकाना, दम किया हुआ मांस के व्यंजन, व्यंजन विधि, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और परोसना।
पिलाफ, गौलाश, अज़ू, स्टू पकाना।
पके हुए मांस के व्यंजन पकाना, व्यंजन विधि, खाना पकाने की तकनीक, प्रस्तुतिकरण और परोसना।
कटे हुए द्रव्यमान से एक डिश तैयार करना (प्याज और अंडे के साथ स्टेक, मांस के साथ आलू पुलाव, मांस के साथ पास्ता)। कटलेट द्रव्यमान की तैयारी (कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, ज़राज़ी, रोल), व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, डिजाइन और वितरण।
ऑफल (उबली हुई जीभ, रूसी शैली की किडनी, तला हुआ जिगर, स्ट्रोगनोव शैली का जिगर) से व्यंजन तैयार करना, व्यंजन विधि, खाना पकाने की तकनीक, डिजाइन औरछुट्टी।
उबले और तले हुए पोल्ट्री व्यंजनों की तैयारी (उबला हुआ, तला हुआ चिकन, कीव कटलेट, कटा हुआ चिकन कटलेट), व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और वितरण।
मांस और पोल्ट्री व्यंजनों की गुणवत्ता, भंडारण की स्थिति और अवधि के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 12. अंडे और पनीर से बने व्यंजन
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
आने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता निर्धारित करें, तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में अंडे और पनीर से व्यंजन तैयार करें।
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में अंडे और पनीर से व्यंजन तैयार करें;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें;
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को भागों में बाँटें (इकट्ठा करें) और वितरित करें।
अंडे उबालना और उसकी किस्में (कड़े उबले अंडे, नरम उबले अंडे, "एक बैग में उबालना।" उबले अंडे का उपयोग करना। अंडे के व्यंजन तैयार करना (तले हुए अंडे - प्राकृतिक, एक साइड डिश के साथ तले हुए अंडे), रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और सेवा कर रहे हैं.
पनीर के व्यंजन तैयार करना (दूध, खट्टा क्रीम, चीनी के साथ पनीर, पनीर के साथ पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, हलवा, चीज़केक, पुलाव), रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और परोसना। अंडे और पनीर से बने व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 13. ठंडे व्यंजन और नाश्ता
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में सब्जियों, मछली, मांस से सैंडविच, सलाद, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करें;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें;
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को भागों में बाँटें (इकट्ठा करें) और वितरित करें।
पोषण में ठंडे व्यंजन एवं नाश्ते का महत्व। ठंडे व्यंजनों के लिए प्रसंस्करण उत्पादों के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं। व्यंजन परोसने के लिए बर्तन. मुख्य उत्पाद और पाक प्रसंस्करण की प्रकृति के अनुसार ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स का वर्गीकरण।
सैंडविच बनाना, उनकी किस्में, पकाने की तकनीक, डिज़ाइन और रिलीज़।
कच्चे सलाद की तैयारी (ताजा, मसालेदार खीरे, टमाटर, मूली, प्याज, ताजा और खट्टी गोभी, गाजर, मूली का सलाद), तैयारी तकनीक, सजावट और वितरण।
उबली हुई सब्जियों से सलाद की तैयारी: आलू का सलाद, मांस का सलाद, स्टोलिचनी सलाद, मछली का सलाद, सब्जी विनिगेट, व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और वितरण।
विनैग्रेट, चुकंदर और गाजर कैवियार की तैयारी, व्यंजन विधि, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और वितरण।
मछली से ठंडे व्यंजन और ऐपेटाइज़र तैयार करना (स्प्रैट, प्याज के साथ एंकोवी, प्राकृतिक हेरिंग, साइड डिश के साथ हेरिंग, मैरीनेटेड मछली) रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और वितरण।
ठंडे व्यंजन और नाश्ते की गुणवत्ता, भंडारण की स्थिति और अवधि के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 14. मीठे व्यंजन और गर्म पेय
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
मीठे व्यंजन और गर्म पेय तैयार करें; तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें;
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को भागों में बाँटें (इकट्ठा करें) और वितरित करें।
पोषण में मीठे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का महत्व। व्यंजन बनाने और परोसने में उपयोग किये जाने वाले बर्तन। व्यंजनों का वर्गीकरण.
ठंडे मीठे व्यंजनों की तैयारी (ताजे फल और जामुन और सूखे फल, जेली, जेली, मूस से खाद) वर्गीकरण, व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और वितरण।
गर्म मीठे व्यंजन तैयार करना ("आटे में तले हुए सेब", "क्रस्क पुडिंग", रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, डिजाइन और वितरण।
तैयारी और रिलीज बी ध्यान केंद्रित करने वाले लोग.
गर्म पेय तैयार करना (चीनी के साथ चाय, नींबू के साथ, प्राकृतिक कॉफी, दूध के साथ कॉफी, कोको); रेसिपी, खाना पकाने की तकनीक, डिज़ाइन और वितरण।
मीठे व्यंजन और पेय की गुणवत्ता, भंडारण की स्थिति और अवधि के लिए आवश्यकताएँ।
विषय 15. चिकित्सीय पोषण व्यंजन
छात्रों को इसमें सक्षम होना चाहिए:
- उद्यम में सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें;
कार्यस्थल को उचित रूप से व्यवस्थित करें;
व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करें और खाद्य विषाक्तता को रोकें; स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करें; स्वच्छता और खाद्य कानून का अनुपालन करें;
कच्चे माल की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन करना;
खाद्य उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करें, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वस्तुओं के सेवन को रोकें;
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करें;
वजन मापने वाले उपकरण का उपयोग करें;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के यांत्रिक, प्रशीतन और हीटिंग उपकरणों को सही ढंग से संचालित करें;
खाना पकाने में खाद्य उत्पादों के विभिन्न समूहों का उपयोग करना तर्कसंगत है;
आहार संबंधी भोजन तैयार करना, व्यवस्थित करना और परोसना;
तैयार भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें, संभावित कमियों को रोकें और समाप्त करें;
बड़े पैमाने पर मांग वाले व्यंजनों को बांटना (इकट्ठा करना) और वितरित करना;
चिकित्सीय और चिकित्सीय-रोगनिरोधी पोषण के बुनियादी सिद्धांत, आहार की विशेषताएं।
चिकित्सीय और चिकित्सीय-और-रोगनिरोधी पोषण के सबसे आम व्यंजनों की तैयारी की विशेषताएं, संरचना, नुस्खा, तकनीक।ठंडे व्यंजनों की तैयारी: सेब के साथ गाजर का सलाद (आहार संख्या 2, 5), खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर (आहार संख्या 2, 5) (नुस्खा, खाना पकाने की तकनीक, गुणवत्ता आवश्यकताओं, शर्तों और शेल्फ जीवन को प्रस्तुत करने के तरीके), बोर्स्ट ( आहार संख्या 2, 5)
मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी: गाजर के साथ मसले हुए आलू (आहार संख्या 1, 2.5),
भोजन का भंडारण, वितरण और विमोचन।
परिचयात्मक पाठ
कच्चे माल का यांत्रिक पाक प्रसंस्करण
ब्रेड स्लाइसिंग कौशल का अभ्यास करना
सब्जियों और मशरूम के प्रसंस्करण में कौशल प्राप्त करना
मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन उत्पादों के प्रसंस्करण में कौशल हासिल करना।
मांस, मांस उत्पादों और मुर्गीपालन के प्रसंस्करण में कौशल प्राप्त करना।
विभेदित क्रेडिट
दूसरा साल
साल की पहली छमाही
सूप पकाना
सॉस बनाना.
अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन पकाना।
सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश तैयार करना।
ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करना.
मछली के व्यंजन पकाना.
विभेदित क्रेडिट
दूसरा भाग
तैयार भोजन और उत्पादों की तैयारी
मांस के व्यंजन पकाना
अंडे और पनीर से बने व्यंजन.
मीठे खाद्य पदार्थ और गर्म पेय
चिकित्सा पोषण व्यंजन.
ख़मीर का आटा और उससे बने उत्पाद
विभेदित क्रेडिट
कुल - 510 घंटे.
साहित्य।
1. एंड्रोसोव वी.पी. "कुक" के पेशे के लिए औद्योगिक प्रशिक्षण। 4 भागों में: प्रारंभिक व्यावसायिक शिक्षा के लिए पाठ्यपुस्तक। एम.: प्रकाशन गृह "अकादमी"। 2012
2. खारचेंको एन.ई. व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: शुरुआती लोगों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। व्यावसायिक शिक्षा-एम.एम.: प्रकाशन गृह "अकादमी"। 2011
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