सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सामान्य आवश्यकताएँ GOST R 50762-95 मानक द्वारा विनियमित होती हैं।
किसी भी प्रकार और वर्ग के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, उपभोक्ताओं के जीवन और स्वास्थ्य की सुरक्षा और उनकी संपत्ति की सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए, जो कि डिक्री द्वारा अनुमोदित "सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए नियम" के अनुपालन के अधीन है। 13 अप्रैल 1993 एन 332 के रूसी संघ की सरकार, स्वच्छता और तकनीकी मानदंड और विनियम, साथ ही आग और विद्युत सुरक्षा आवश्यकताएं।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को सेवाओं की सुरक्षा पर नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा:
स्वच्छता, स्वास्थ्यकर और तकनीकी आवश्यकताएँ SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह;
खाद्य कच्चे माल और उत्पादों की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ - ILO 5061 की आवश्यकताओं के अनुसार;
पर्यावरण सुरक्षा के लिए - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;
अग्नि सुरक्षा के लिए - GOST 12.1.004;
विद्युत सुरक्षा पर - एसएनआईपी 11-4।
किसी भी प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों में प्रवेश द्वार तक सुविधाजनक पहुंच सड़कें और पैदल यात्री पहुंच होनी चाहिए, साथ ही आवश्यक संदर्भ और सूचना संकेत भी होने चाहिए। उद्यम से सटे क्षेत्र में शाम के समय कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए।
उद्यम से सटे और उपभोक्ताओं के लिए सुलभ क्षेत्र में, निम्नलिखित की अनुमति नहीं है: लोडिंग और अनलोडिंग संचालन; कंटेनरों का भंडारण; अपशिष्ट कंटेनरों की नियुक्ति; कूड़ा-कचरा, खाली कंटेनर, अपशिष्ट जलाना। कूड़ेदान वाले क्षेत्र उद्यम परिसर की खिड़कियों और दरवाजों से कम से कम 20 मीटर की दूरी पर होने चाहिए।
भवन के वास्तुशिल्प और नियोजन समाधान और संरचनात्मक तत्व, उपयोग किए गए तकनीकी उपकरण को एसएनआईपी 2.08.02 का अनुपालन करना होगा। उद्यम में आपातकालीन निकास, सीढ़ियाँ, आपात स्थिति में क्या करना है इसके निर्देश, एक चेतावनी प्रणाली और अग्नि सुरक्षा उपकरण होने चाहिए।
सभी प्रकार और वर्गों के उद्यमों को इंजीनियरिंग प्रणालियों और उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए जो आवश्यक स्तर का आराम प्रदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, रेडियो और टेलीफोन संचार।
उद्यम के प्रवेश द्वार को प्रवेश और निकास के लिए उपभोक्ताओं के दो काउंटर प्रवाह की एक साथ आवाजाही सुनिश्चित करनी चाहिए। हॉल में 50 से अधिक सीटों वाले उद्यमों में उपभोक्ताओं और कर्मचारियों के लिए अलग प्रवेश द्वार और सीढ़ियाँ प्रदान की जानी चाहिए। उद्यम के पास उसके प्रकार, वर्ग, उसकी गतिविधियों के संगठन के रूप, कॉर्पोरेट नाम, कानूनी इकाई (मालिक का स्थान), संचालन के घंटों के बारे में जानकारी और प्रदान की गई सेवाओं को दर्शाने वाला एक संकेत होना चाहिए।
विकलांगों की सेवा के लिए निर्माणाधीन और पुनर्निर्माण उद्यमों में, व्हीलचेयर के आने-जाने के लिए प्रवेश द्वारों पर झुके हुए रैंप, लिफ्ट, हॉल में व्हीलचेयर को मोड़ने के लिए प्लेटफार्म और विशेष रूप से सुसज्जित शौचालय उपलब्ध कराए जाने चाहिए।
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दस्तावेजों का पंजीकरण
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सार्वजनिक खानपान का राज्य विनियमन उद्यमों के कामकाज में राज्य प्रणाली का हस्तक्षेप है, जो प्रशासनिक और आर्थिक तरीकों के माध्यम से उनकी अर्थव्यवस्था को प्रभावित करता है।
प्रशासनिक तरीके कार्यकारी शाखा के कार्यों को संदर्भित करते हैं, जिसका नियंत्रण लीवर विधायी और नियामक कार्य है। आर्थिक विनियमन मौद्रिक, वित्तीय, मौद्रिक, राजकोषीय और अन्य नियंत्रण लीवर के माध्यम से किया जाता है।
सार्वजनिक खानपान सेवाओं की गुणवत्ता और व्यावसायिक संस्थाओं और राज्य के बीच संबंधों को विनियमित करने का आधार विधायी और नियामक अधिनियम हैं जो पार्टियों के अधिकारों और दायित्वों को परिभाषित करते हैं। दस्तावेजों के विकास का आधार रूसी संघ का नागरिक संहिता और संघीय कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" है।
राज्य विनियमन के लिए उपयोग करता है:
आर्थिक कानून (अर्थव्यवस्था में बड़े व्यवधानों और दुरुपयोगों के विरुद्ध लोगों और देश के हितों का आकलन करना)।
कानून और उसके कार्यान्वयन निकाय अपने कार्यों में आर्थिक संरचनाओं पर कुछ प्रतिबंध लगाने के लिए बाध्य हैं जो देश और व्यक्तियों को नुकसान पहुंचाते हैं।
बाजार के राज्य विनियमन के तरीके:
1. कानूनी. बाजार संबंधों के रूप लागू होते हैं - एकाधिकार विरोधी कानून, एक्सचेंजों के आयोजन की प्रक्रिया, उत्पादों और सेवाओं के अनिवार्य प्रमाणीकरण के नियम।
2. वित्तीय और आर्थिक. कर, कर छूट, ऋण, सब्सिडी, सरकारी कार्यक्रम।
3. सामाजिक. न्यूनतम वेतन और पेंशन की स्थापना की गई है।
सभी खाद्य उद्यम, स्वामित्व और विभागीय संबद्धता के रूप की परवाह किए बिना, भोजन के क्षेत्र में उद्यमशीलता गतिविधियों में लगे नागरिकों को निम्नलिखित नियामक और तकनीकी दस्तावेज द्वारा अपने काम में निर्देशित किया जाना चाहिए: - ईपी में सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम
गोस्ट 50763-95। पाक उत्पाद, जनता को बिक्री।
उद्यमों का GOST वर्गीकरण - GOST सेवाएँ OP - SanPin
खराब होने वाले उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति - पीओपी के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं - खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छता नियम
तकनीकी मानकों का संग्रह (व्यंजनों के लिए व्यंजन, दुनिया के व्यंजन, आहार संबंधी व्यंजनों के लिए व्यंजन, ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजन, जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए व्यंजन)
उद्यम मानक - तकनीकी विशिष्टताएँ - तकनीकी मानचित्र
ये दस्तावेज़ व्यंजनों और तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन की गारंटी देते हैं। न केवल कर्मचारियों, बल्कि आगंतुकों को भी सेवाओं के प्रावधान के नियमों से परिचित होना चाहिए।
सार्वजनिक खानपान संस्थाएँ व्यापारिक गतिविधियों (व्यापार संगठनों), व्यापार संगठनों के संघों के साथ-साथ व्यापारिक गतिविधियों (व्यक्तिगत उद्यमियों) में लगे नागरिकों के विभिन्न संगठनात्मक और कानूनी रूपों की कानूनी संस्थाएँ हैं।
सार्वजनिक खानपान सेवाएं प्रदान करते समय, ठेकेदार को समीक्षा के लिए सुविधाजनक स्थानों पर पोस्ट की गई निम्नलिखित जानकारी को उपभोक्ता के ध्यान में लाना चाहिए:
· जिस उद्यम में सेवाएँ प्रदान की जाती हैं, उसके पास उद्यम और मालिक के बारे में पूरी जानकारी दर्शाने वाला एक चिन्ह होना चाहिए;
· व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए राज्य पंजीकरण और इसे पंजीकृत करने वाले निकाय के नाम के बारे में जानकारी होना अनिवार्य है;
· लाइसेंस की संख्या, वैधता अवधि और इसे जारी करने वाले प्राधिकारी के बारे में जानकारी;
· प्रदान की गई सेवाओं पर पूरा डेटा, उनके सही चयन की संभावना सुनिश्चित करना (सेवाओं की सूची और उनके प्रावधान के लिए शर्तें, कीमतें और सेवाओं के लिए भुगतान की शर्तें, आदि);
· सेवाओं के प्रमाणीकरण के बारे में जानकारी;
· स्वयं उत्पादित उत्पादों, खरीदे गए सामानों के उत्पादों और उत्पादन तकनीक के बारे में जानकारी;
· उपभोक्ता के अनुरोध पर अन्य अतिरिक्त जानकारी, जब तक कि यह कोई व्यापार रहस्य न हो।
सार्वजनिक खानपान में उपयोग किए जाने वाले निम्नलिखित खाद्य उत्पादों के संबंध में गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण किया जाता है:
· सामान्य रूप से खाद्य उत्पाद (प्राकृतिक या प्रसंस्कृत रूप में उत्पाद, भोजन, पानी, आदि के रूप में उपभोग किए जाने वाले उत्पाद);
· शिशु आहार उत्पाद (14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को खिलाने और बच्चे के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए);
· आहार संबंधी खाद्य उत्पाद (चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए);
· खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाने वाला खाद्य कच्चा माल;
· खाद्य उत्पादों में कुछ गुण प्रदान करने और (या) खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक और उनके यौगिकों को शामिल किया गया;
· भोजन के साथ-साथ उपभोग के लिए या खाद्य उत्पादों में शामिल जैविक रूप से सक्रिय योजक;
· भोजन के संपर्क में आने वाली सामग्री और उत्पाद (पैकेजिंग, तकनीकी उपकरण, उपकरण और उपकरण, कंटेनर, व्यंजन, कटलरी)।
इसके किसी भी हिस्से में सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के नियमों का उल्लंघन करने पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं, जिसमें व्यावसायिक गतिविधियों के संचालन के मालिक के अधिकार से वंचित होना भी शामिल है।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सामान्य आवश्यकताएँ GOST R 50762-95 मानक GOST R 50762-95 सार्वजनिक खानपान द्वारा विनियमित होती हैं। उद्यमों का वर्गीकरण.
1. किसी भी प्रकार और वर्ग के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, उपभोक्ताओं के जीवन और स्वास्थ्य की सुरक्षा और उनकी संपत्ति की सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए, जो "सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए नियम" के अनुपालन के अधीन है। 13 अप्रैल 1993 एन 332 के रूसी संघ की सरकार का फरमान, स्वच्छता और तकनीकी मानक और नियम, साथ ही आग और विद्युत सुरक्षा आवश्यकताएं।
2. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, सेवाओं की सुरक्षा पर नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:
स्वच्छता, स्वच्छ और तकनीकी आवश्यकताएँ SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह;
खाद्य कच्चे माल और उत्पादों की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ - ILO 5061 की आवश्यकताओं के अनुसार;
पर्यावरण सुरक्षा के लिए - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;
अग्नि सुरक्षा के लिए - GOST 12.1.004;
विद्युत सुरक्षा पर - एसएनआईपी 11-4।
3. किसी भी प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों में प्रवेश द्वार तक सुविधाजनक पहुंच सड़कें और पैदल यात्री पहुंच के साथ-साथ आवश्यक संदर्भ और सूचना संकेत होने चाहिए। उद्यम से सटे क्षेत्र में शाम के समय कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए।
4. उद्यम से सटे और उपभोक्ताओं के लिए सुलभ क्षेत्र में, निम्नलिखित की अनुमति नहीं है: लोडिंग और अनलोडिंग संचालन; कंटेनरों का भंडारण; अपशिष्ट कंटेनरों की नियुक्ति; कूड़ा-कचरा, खाली कंटेनर, अपशिष्ट जलाना। कूड़ेदान वाले क्षेत्र उद्यम परिसर की खिड़कियों और दरवाजों से कम से कम 20 मीटर की दूरी पर होने चाहिए।
5. भवन के वास्तुशिल्प और नियोजन समाधान और संरचनात्मक तत्व, उपयोग किए गए तकनीकी उपकरण एसएनआईपी 2.08.02 का अनुपालन करना चाहिए। उद्यम में आपातकालीन निकास, सीढ़ियाँ, आपात स्थिति में क्या करना है इसके निर्देश, एक चेतावनी प्रणाली और अग्नि सुरक्षा उपकरण होने चाहिए।
6. सभी प्रकार और वर्गों के उद्यमों को इंजीनियरिंग प्रणालियों और उपकरणों से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो आवश्यक स्तर का आराम प्रदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, रेडियो और टेलीफोन संचार।
7. उद्यम के प्रवेश द्वार को प्रवेश और निकास के लिए उपभोक्ताओं के दो काउंटर प्रवाह की एक साथ आवाजाही सुनिश्चित करनी चाहिए। हॉल में 50 से अधिक सीटों वाले उद्यमों में उपभोक्ताओं और कर्मचारियों के लिए अलग प्रवेश द्वार और सीढ़ियाँ प्रदान की जानी चाहिए। उद्यम के पास उसके प्रकार, वर्ग, उसकी गतिविधियों के संगठन के रूप, कॉर्पोरेट नाम, कानूनी इकाई (मालिक का स्थान), संचालन के घंटों के बारे में जानकारी और प्रदान की गई सेवाओं को दर्शाने वाला एक संकेत होना चाहिए।
8. विकलांगों की सेवा के लिए निर्माणाधीन और पुनर्निर्माण उद्यमों में, व्हीलचेयर के आने-जाने के लिए प्रवेश द्वारों पर झुके हुए रैंप, हॉल में व्हीलचेयर को मोड़ने के लिए लिफ्ट, प्लेटफॉर्म और विशेष रूप से सुसज्जित शौचालय उपलब्ध कराए जाने चाहिए।
9. उनमें उत्पादन परिसर और उपकरणों की नियुक्ति से उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की तकनीकी प्रक्रिया की निरंतरता के साथ-साथ तकनीकी, स्वच्छता मानकों और नियमों का अनुपालन सुनिश्चित होना चाहिए।
GOST R 50764-95 के अनुसार, सार्वजनिक खानपान सेवाएं जो उपभोक्ताओं और इन सेवाओं को प्रदान करने वाले उद्यमों (उद्यमियों) की हितों की संतुष्टि और सामंजस्य सुनिश्चित करती हैं, उन्हें आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: इच्छित उद्देश्य का अनुपालन; प्रावधान की सटीकता और समयबद्धता; सुरक्षा और पर्यावरण मित्रता; एर्गोनॉमिक्स और आराम; सौंदर्यशास्त्र; सेवा संस्कृति; सामाजिक लक्ष्यीकरण; सूचना सामग्री GOST R 50764-95 खानपान सेवाएं। सामान्य आवश्यकताएँ।
सेवा प्रक्रिया पाक उत्पादों को बेचने और अवकाश गतिविधियों का आयोजन करते समय सेवाओं के उपभोक्ता के सीधे संपर्क में ठेकेदार द्वारा किए गए कार्यों का एक सेट है। सेवा की गुणवत्ता स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और उपभोक्ताओं रैडचेंको एल.ए. की अपेक्षित अपेक्षाओं से अधिक होना चाहिए। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा। - रोस्तोव एन/डी.: फीनिक्स, 2003..
04/05/95 एन 198 के राज्य मानक के डिक्री के अनुसार, 07/01/95 से सार्वजनिक खानपान में मौलिक GOST मानकों को पेश किया गया है: GOST 50-762-95 "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण"; GOST 50-763-95 "सार्वजनिक खानपान। आबादी को बेचे जाने वाले पाक उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ"; GOST 50764-95 "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की सेवाएँ"।
आइए GOST R 50646-94 GOST R 50646-94 जनता के लिए सेवाओं में परिलक्षित सेवाओं की गुणवत्ता से संबंधित परिभाषाओं पर विचार करें। शब्द और परिभाषाएं:
सेवा की गुणवत्ता किसी सेवा की विशेषताओं का एक समूह है जो उपभोक्ता की स्थापित या अपेक्षित जरूरतों को पूरा करने की उसकी क्षमता निर्धारित करती है।
सेवा गुणवत्ता प्रक्रिया विशेषताओं और सेवा शर्तों का एक समूह है जो उपभोक्ता की स्थापित या अपेक्षित आवश्यकताओं की संतुष्टि सुनिश्चित करती है।
सेवा संपत्ति सेवा की एक उद्देश्यपूर्ण विशेषता है जो इसके प्रावधान और उपभोग के दौरान स्वयं प्रकट होती है।
सेवा गुणवत्ता संकेतक एक या अधिक सेवा गुणों की मात्रात्मक विशेषता है जो इसकी गुणवत्ता बनाती है।
सेवा गुणवत्ता का स्तर सेवा गुणवत्ता की एक सापेक्ष विशेषता है, जो इन संकेतकों के मानक मूल्यों के साथ इसके गुणवत्ता संकेतकों के वास्तविक मूल्यों की तुलना पर आधारित है।
सेवा गुणवत्ता नियंत्रण संचालन का एक सेट है जिसमें माप, परीक्षण, किसी सेवा की एक या अधिक विशेषताओं का मूल्यांकन और स्थापित आवश्यकताओं के साथ प्राप्त परिणामों की तुलना शामिल है।
सेवा गुणवत्ता प्रणाली संगठनात्मक संरचना, जिम्मेदारियों, प्रक्रियाओं, प्रक्रियाओं और संसाधनों का एक समूह है जो सेवा गुणवत्ता के समग्र प्रबंधन को सुनिश्चित करती है।
पाक उत्पादों के उत्पादन की गुणवत्ता की आवश्यकताओं को GOST 50763-95 "सार्वजनिक खानपान। जनता को बेचे जाने वाले पाक उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। मानक विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की सीमा को परिभाषित करता है जिसके अनुसार पाक उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है। विनियामक दस्तावेज़ीकरण में राज्य, उद्योग और उद्यम मानक (एसटीपी), साथ ही सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजनों का संग्रह शामिल है, जो तकनीकी मानक हैं। वर्तमान में, पाक उत्पादों के विकास के लिए, किसी को तकनीकी मानकों के संग्रह (1994 संस्करण), आहार व्यंजनों के लिए व्यंजनों और रूस के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजनों और उद्यम मानकों (एसटीपी) द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। वी.आई. बोगुशेव द्वारा। रेस्तरां और बार में आगंतुकों के लिए सेवाओं का संगठन - रोस्तोव एन/डी.: फीनिक्स, 2002..
उत्पादों और सेवाओं के लिए एंटरप्राइज़ मानक (एसटीपी) सीधे खानपान उद्यम द्वारा विकसित किए जाते हैं और उसके प्रबंधक द्वारा अनुमोदित किए जाते हैं। यूएसएसआर के व्यापार मंत्रालय के आदेश दिनांक 12 दिसंबर, 1980 एन 310 द्वारा अनुमोदित "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह" से व्यंजनों के लिए व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है (जो कि मान्य नहीं है) रूस का क्षेत्र), लेकिन वे तकनीकी मानकों के संग्रह में प्रदान किए गए परिवर्धन और परिवर्तनों के अधीन नहीं हैं। पाक उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार के संदर्भ में, व्यंजनों में शामिल सभी घटकों के एक सेट का मुफ्त उपयोग, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की पैदावार की गणना में एक सिफारिशी दृष्टिकोण, खाद्य वितरण मानकों आदि।
GOST 50763-95 चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों की रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करता है। यह व्यंजन तैयार करने के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन, खाद्य रंग और योजकों के उपयोग, तलने वाली वसा के साथ-साथ बिक्री, भंडारण, लेबलिंग, तैयार उत्पादों के परिवहन और उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने के तरीकों का वर्णन करता है।
प्रत्येक रेस्तरां को ग्राहकों की गारंटी देनी चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से उच्च गुणवत्ता वाला भोजन तैयार करना; स्वच्छता, स्वच्छता, सौंदर्यशास्त्र; सटीक सेवा (क्षमता, कर्मचारियों की विनम्रता); व्यक्तिगत सुरक्षा और ग्राहकों की संपत्ति की सुरक्षा (आपराधिक और आतंकवादी हिंसा से सुरक्षा, साथ ही आग, तकनीकी, स्वच्छता, पर्यावरण) GOST R 50762-95। खानपान। उद्यमों का वर्गीकरण.
GOST R 50691-94 मानक के अनुसार, गुणवत्ता प्रणाली को सेवा संगठन के सभी कर्मियों की शक्तियों, जिम्मेदारियों और बातचीत को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना चाहिए जो सेवाओं का प्रबंधन, प्रदर्शन और सेवाओं की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली गतिविधियों को नियंत्रित करते हैं GOST R 50691-94। सेवा गुणवत्ता आश्वासन मॉडल। यह, विशेष रूप से, सेवा कर्मियों पर लागू होता है, जिनकी गतिविधियाँ सेवाओं के उपभोक्ताओं के दावों, शिकायतों, शिकायतों को पहचानने और दर्ज करने, उन्हें खत्म करने और रोकने के उद्देश्य से उपाय करने और निर्णयों के कार्यान्वयन की पुष्टि करने से संबंधित हैं।
संगठन को सेवा वितरण की गुणवत्ता के आंतरिक सत्यापन के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करना होगा, नियंत्रण (जांच) के आवश्यक साधन प्रदान करना होगा और इसे पूरा करने के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा। ऑडिट में डिज़ाइन (मॉडलिंग), उत्पादन और ग्राहक सेवा के दौरान सेवा निष्पादन प्रक्रियाओं की निगरानी, मूल्यांकन और विनियमन शामिल होना चाहिए। सेवा निष्पादन प्रक्रियाओं या सेवा परिणामों की गुणवत्ता प्रणाली की जांच उन कर्मियों द्वारा की जानी चाहिए जो कार्य के निष्पादन के लिए जिम्मेदार नहीं हैं।
27 दिसंबर 2002 के संघीय कानून "तकनीकी विनियमन पर" संख्या 184-एफजेड के अनुसार, सेवा प्रमाणन प्रणाली में परिवर्तन हुए हैं। सेवाओं का अनिवार्य प्रमाणीकरण स्वैच्छिक हो गया है। इन स्थितियों में, प्रदान की गई सेवाओं की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने का मुद्दा विशेष रूप से तीव्र हो जाता है। गुणवत्ता आश्वासन के मुद्दे बाजार स्व-नियमन के स्तर पर आगे बढ़ते हैं, इसलिए बाजार सहभागियों के बीच बातचीत की एक प्रणाली बनाना आवश्यक है, जो उद्यमी, संगठन और सेवाओं के उपभोक्ताओं के हितों को सुनिश्चित और संरक्षित करे। इसे स्वैच्छिक प्रमाणीकरण द्वारा हल किया जा सकता है। 27 दिसंबर 2002 के रूसी संघ के संघीय कानून संख्या 184-एफजेड "तकनीकी विनियमन पर" http://www.bishelp.ru/sertif/zakon/fz184_o_teh_regularirovanii.php।
निम्नलिखित प्रकार की सार्वजनिक खानपान सेवाएँ प्रमाणन के अधीन हैं http://www.minex.ru/pages/spitanie.htm:
खाद्य सेवाएँ (रेस्तरां, कैफे, कैंटीन, बार, स्नैक बार और अन्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान, सार्वजनिक श्रृंखला उद्यम);
पाक उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए सेवाएँ;
पाक उत्पादों की बिक्री के लिए सेवाएँ।
सार्वजनिक खानपान का राज्य विनियमन उद्यमों के कामकाज में राज्य प्रणाली का हस्तक्षेप है, जो प्रशासनिक और आर्थिक तरीकों के माध्यम से उनकी अर्थव्यवस्था को प्रभावित करता है।
रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" के अनुसार, रूसी संघ की सरकार का एक विशेष डिक्री "सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" विकसित और अनुमोदित किया गया है, जो सभी प्रदाताओं के लिए अनिवार्य हैं। सार्वजनिक खानपान सेवाओं का.
एक बाजार अर्थव्यवस्था राज्य विनियमन को मानती है, जिसे बाजार अर्थव्यवस्था के प्रभावी विकास के लिए आवश्यक शर्तें बनाने के लिए राज्य द्वारा किए गए उपायों की एक व्यापक प्रणाली के रूप में समझा जाता है।
राज्य विनियमन के लिए उपयोग करता है:
आर्थिक कानून (अर्थव्यवस्था में बड़े व्यवधानों और दुरुपयोगों के विरुद्ध लोगों और देश के हितों का आकलन करना)।
सार्वजनिक खानपान के लिए सभी उद्यमों के लिए सामान्य विधायी कृत्यों के अलावा, रूसी संघ का कानून "उत्पादों और सेवाओं के प्रमाणीकरण पर" दिनांक 10.6.93 नंबर 5151 का बहुत महत्व है, जो अनिवार्य और स्वैच्छिक प्रमाणीकरण के लिए कानूनी आधार प्रदान करता है। उत्पादों, सेवाओं और अन्य वस्तुओं के साथ-साथ प्रमाणन प्रतिभागियों के अधिकार, दायित्व और जिम्मेदारी। कानून ने प्रमाणन को स्थापित मानकों के साथ उत्पाद अनुपालन की पुष्टि करने वाली एक गतिविधि के रूप में परिभाषित किया है।
प्रमाणन उद्देश्य:
उद्यम के लिए एकल उत्पाद बाजार पर काम करने के लिए परिस्थितियाँ बनाना
सक्षम उत्पाद चयन में उपभोक्ताओं की सहायता करना
बेईमान निर्माताओं से उपभोक्ता संरक्षण
पर्यावरण, जीवन, संपत्ति के लिए उत्पाद सुरक्षा का नियंत्रण
निर्माता द्वारा घोषित उत्पाद गुणवत्ता संकेतकों की पुष्टि
सभी खाद्य उद्यम, स्वामित्व और विभागीय संबद्धता के रूप की परवाह किए बिना, भोजन के क्षेत्र में उद्यमशीलता गतिविधियों में लगे नागरिकों को निम्नलिखित नियामक और तकनीकी दस्तावेज द्वारा अपने काम में निर्देशित किया जाना चाहिए: - ईपी में सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम
गोस्ट 50763-95। पाककला उत्पाद, जनता को बिक्री।
उद्यमों का GOST वर्गीकरण - GOST सेवाएँ OP - SanPin
खराब होने वाले उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति - पीओपी के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं - खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छता नियम
तकनीकी मानकों का संग्रह (व्यंजनों के लिए व्यंजन, दुनिया के व्यंजन, आहार संबंधी व्यंजनों के लिए व्यंजन, ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजन, जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए व्यंजन)
उद्यम मानक - तकनीकी विशिष्टताएँ - तकनीकी मानचित्र
ये दस्तावेज़ व्यंजनों और तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन की गारंटी देते हैं। न केवल कर्मचारियों, बल्कि आगंतुकों को भी सेवाओं के प्रावधान के नियमों से परिचित होना चाहिए।
11. उद्यम की अचल संपत्तियां।
अचल संपत्तियां श्रम के वे साधन हैं जो अपने प्राकृतिक स्वरूप को बनाए रखते हुए बार-बार उत्पादन प्रक्रिया में शामिल होते हैं, धीरे-धीरे खराब होते हैं और अपने मूल्य को भागों में नव निर्मित उत्पादों में स्थानांतरित करते हैं। इनमें एक वर्ष से अधिक सेवा जीवन और न्यूनतम मासिक वेतन से 100 गुना से अधिक की लागत वाले फंड शामिल हैं। अचल संपत्तियों को उत्पादन और गैर-उत्पादन संपत्तियों में विभाजित किया गया है।
उत्पादन परिसंपत्तियाँ उत्पादों के निर्माण या सेवाएँ (मशीनें, मशीनें, उपकरण, ट्रांसमिशन उपकरण, आदि) प्रदान करने की प्रक्रिया में शामिल होती हैं।
गैर-उत्पादक अचल संपत्तियां उत्पाद (आवासीय भवन, किंडरगार्टन, क्लब, स्टेडियम, क्लीनिक, सेनेटोरियम, आदि) बनाने की प्रक्रिया में शामिल नहीं हैं।
अचल उत्पादन संपत्तियों के निम्नलिखित समूह और उपसमूह प्रतिष्ठित हैं:
इमारतें (औद्योगिक उद्देश्यों के लिए वास्तुकला और निर्माण सुविधाएं: कार्यशाला भवन, गोदाम, उत्पादन प्रयोगशालाएं, आदि)।
संरचनाएं (इंजीनियरिंग और निर्माण सुविधाएं जो उत्पादन प्रक्रिया के लिए स्थितियां बनाती हैं: सुरंगें, ओवरपास, राजमार्ग, एक अलग नींव पर चिमनी, आदि)।
ट्रांसमिशन डिवाइस (बिजली, तरल और गैसीय पदार्थों को प्रसारित करने के लिए उपकरण: विद्युत नेटवर्क, हीटिंग नेटवर्क, गैस नेटवर्क, ट्रांसमिशन, आदि)।
मशीनरी और उपकरण (बिजली मशीनें और उपकरण, काम करने वाली मशीनें और उपकरण, माप और नियंत्रण उपकरण और उपकरण, कंप्यूटर प्रौद्योगिकी, स्वचालित मशीनें, अन्य मशीनें और उपकरण, आदि)।
वाहन (डीजल लोकोमोटिव, वैगन, कार, मोटरसाइकिल, कार, ट्रॉली, आदि, उत्पादन उपकरण में शामिल कन्वेयर और ट्रांसपोर्टरों को छोड़कर)।
विशेष उपकरणों और विशेष उपकरणों को छोड़कर उपकरण (काटना, प्रभाव, दबाना, कॉम्पैक्ट करना, साथ ही बन्धन, माउंटिंग आदि के लिए विभिन्न उपकरण)।
उत्पादन उपकरण और सहायक उपकरण (उत्पादन कार्यों को सुविधाजनक बनाने के लिए आइटम: कार्य टेबल, कार्यक्षेत्र, बाड़, पंखे, कंटेनर, रैक, आदि)।
घरेलू उपकरण (कार्यालय और घरेलू आपूर्ति: टेबल, अलमारियाँ, हैंगर, टाइपराइटर, तिजोरियाँ, डुप्लिकेटिंग मशीन, आदि)।
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