Vaikų maitinimas ugdymo įstaigose. Internatinė mokykla: maitinimas – internetinė versija. Apie administracines ir vartotojų paslaugas

Darbo ataskaita

mokinių maitinimo organizavimui

2015 – 2016 mokslo metais

Mityba yra vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių vaikų ir paauglių sveikatą, prisidedantis prie ligų prevencijos, didinantis darbingumą ir akademinius rezultatus, fizinį ir protinį vystymąsi, sukuriantis sąlygas jaunajai kartai prisitaikyti prie aplinkos.

Iškeltiems tikslams pasiekti buvo organizuotas koordinacinis ir kontrolės darbas mokyklų maitinimo srityje, imtasi priemonių tobulinti aptarnavimo formas bei mokyklos valgyklos materialinę techninę bazę.

Atliekant maisto organizavimo ir kokybės darbus buvo pasiekti šie rezultatai: gerinama mokinių maisto kokybė, įdiegiant naujus technologinius padidintos maistinės ir biologinės vertės maisto produktų paruošimo ir konservavimo būdus, iš to:

sumažėjo vaikų rizika susirgti su mityba susijusiomis ligomis; užtikrinama subalansuota moksleivių mityba;

sustiprinta gamybos kontrolės sistema maisto produktų laikymo, transportavimo ir realizavimo mokyklos valgykloje etapuose, siekiant galutinio tikslo – aukšta vaikų ir paauglių maisto kokybė ir saugumas;

Valgykla/paskirstymo patalpa buvo sukomplektuota reikiamu darbuotojų skaičiumi.

Mokinių maisto kokybės, balanso ir saugos užtikrinimas. Šiuo metu mūsų mokykloje mokinių maitinimą vykdo UAB „Maisto gamykla „CONCORD“, naudodama modernias patiekalų ruošimo ir pristatymo technologijas. Kvalifikuoti gamyklos darbuotojai profesionaliai padeda atlikti gamybos kontrolę.

Įmonė LLC "Maisto gamykla "CONCORD" (199034, Sankt Peterburgas, leitenanto Šmito krantinė, 7, lit. B) teikia maitinimo paslaugas kariūnų mokyklos mokiniams pagal valstybinę sutartį Nr. 1702-P, bendrai vykdytojas. sutartis yra OJSC „Socialinis maistas „Šiaurė“. Sutarties trukmė 1,5 metų. Meniu (žr. priedą) kiekvienai maitinimo kategorijai mokykloje. Meniu parengė Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinio mitybos tyrimų instituto Vaikų mitybos skyrius, Maskvos gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės skatinimo fondas ir Tarnybos Švietimo ir mokymo sąlygų priežiūros skyrius. Rospotrebnadzor Maskvoje. Kiekvienam patiekalui buvo gauta atitikties deklaracija.

Šiandien mokykloje taikomas tradicinis mokinių maitinimo organizavimo būdas. Kombinezono dėvėjimas maitinimo įstaigų darbuotojams yra privalomas. Tai leidžia laikytis būtinų sanitarinių ir higienos standartų. Maisto perdirbimo įmonėje tiekiami mažiausiai papildomo perdirbimo reikalaujantys produktai, mėsos pusgaminiai, luptos ir hermetiškai uždarytos daržovės, kurios leidžia išsaugoti ne tik jų skonį, bet ir maistinę vertę.

Kita vertus, ruošiant maistą tokiomis sąlygomis reikia nemažo personalo, turi būti aprūpinta visa žaliavų apdorojimo, maisto ruošimo, paskirstymo, indų surinkimo ir plovimo įranga. Mokyklos valgykla aprūpinta reikalingais įrankiais. Didelis dėmesys skiriamas jo švarai. Skalbimas ir dezinfekcija atliekami laikantis visų sanitarinių ir higienos normų, naudojamos patvirtintos dezinfekcijos priemonės.

Maisto aptarnavimo įranga

Mokykloje yra indaplovė indams plauti ir nuplikyti. Nuolat naudojami du stalo įrankių komplektai. Tai leidžia pailginti dezinfekcijos laiką iki vienos dienos. Valgykloje yra speciali vieta mokiniams nusiplauti rankas. Vaikų ir paauglių sveikatos išsaugojimas ir stiprinimas, mokyklos mokinių mitybos gerinimas, patiekalų kokybės gerinimas, aptarnavimo kultūros gerinimas, sanitarinio ir higieninio režimo palaikymas mokyklos valgykloje – pagrindinis maitinimo organizavimo tikslas.

Mokyklos valgyklos interjere sukurtas informacinis stendas; Šildymo ir šaldymo įranga apžiūrima ir remontuojama. Dietos ir valgyklos operacijos.

Mokykloje tris kartus per dieną mokiniai nemokamai maitinami karštu maistu, o kariūnų mokykloje 100% mokinių tris kartus per dieną. Mokyklą aptarnauja UAB „Social Nutrition „North“ su LLC „Maisto gamykla „CONCORD“ produktais. Maitinimo padalinio tipas – valgykla – išdavimas. Mokiniai maitinami pagal parengtą ir patvirtintą 24 dienų valgiaraštį, pertraukų, trunkančių ne trumpiau kaip 15 minučių, metu. Pietūs – pasibaigus pagrindinėms pamokoms, popietės arbata nuo 16.00 val.

Valgymo grafikas ir dienos meniu skelbiami valgykloje, taip pat mokyklos internetinėje svetainėje – visi ugdymo proceso dalyviai ir jų tėvai yra susipažinę su kiekvienos dienos tvarkaraščiu ir meniu. Valgyklos budėjimas organizuojamas dalyvaujant klasės auklėtojui, mokytojui ar budinčiam mokytojui. Organizuojamos gėrimo ir rankų plovimo procedūros.

Mokykloje mokslo metų pradžioje buvo išleisti visi būtini įsakymai maitinimo organizavimui, sukurta maitinimo organizavimo ir kokybės stebėsenos komisija, parengtas komisijos darbo planas. Visa reikalinga dokumentacija yra prieinama ir sukomplektuota pagal reikalavimus. Maitinimo bloko ir valgyklos sanitarinė būklė atitinka standartus.

Vietų skaičius - 100. Maitinimo padalinio ir valgyklos sanitarinės būklės kontrolę vykdo mokyklos maitinimo organizavimo ir kokybės stebėsenos komisija. Įranga ir valymo priemonės yra pažymėtos. LLC „Concord Food Plant“ ploviklius tiekia laiku ir pakankamu kiekiu. Atsižvelgiama į šaldymo ir šildymo įrangos temperatūros sąlygas.

Gaminiai laikomi laikantis sanitarinių standartų. Yra patiekalų ruošimo technologiniai žemėlapiai. Meniu analizė leidžia daryti išvadą, kad patiekalų asortimentas yra įvairus. Produkcijos tiekimo ir kokybės kontrolę vykdo mokyklos maisto organizavimo ir kokybės stebėsenos komisija.

Labai svarbiu mokykloje laikomas gėrimo režimo organizavimo klausimas. Mokyklos valgykloje vaikai gali lankytis nemokamai, o dienos metu gėrimo režimo laikomasi visose pradinių klasių klasėse bei vidurinių ir aukštųjų mokyklų klasėse.

Mokykla naudojo tradicinį mokinių maitinimo būdą. 2015 metų rugsėjį buvo sudarytas ir patvirtintas rezervinis mokinių iš socialiai pažeidžiamų šeimų sąrašas pertekliniams racionams skirstyti. Neatimtų porcijų perdavimas buvo fiksuojamas žurnaluose. Visa informacija apie mitybą buvo iškabinta stende mokyklos valgykloje.

Sandėlio aprėptis

Valgomasis pilnai įrengtas su kokybiškais, įperkamais ir įvairaus furšeto produktų asortimentu. Mokamomis mokyklos bufeto paslaugomis kasdien naudojasi apie 100 1-11 klasių mokinių, tai yra 50 proc., taip pat mokytojai ir mokyklos darbuotojai. Mokyklos bufete visada buvo parduodama: konditerijos gaminiai, sultys, sausainiai, vafliai, mineralinis ir vaisių vanduo, arbata individualiose pakuotėse.

Kasmet planuojama atlikti 1-11 klasių mokinių, klasių vadovų, mokinių tėvų apklausą apie mokyklos valgyklos ir bufeto darbą. Pagrindinis apklausos tikslas – efektyvinti mokinių aprūpinimą subalansuota mityba, atsižvelgiant į fiziologines organizmo ypatybes, taip pat didinti aptarnavimo lygį valgykloje ir gerinti gatavų produktų kokybę.

Anksčiau atliktų apklausų duomenimis, vaikai iš esmės patenkinti maisto daviniais, furšetų asortimentu ir aptarnavimo kokybe.

Dokumentacija

Įsakymas dėl asmens, atsakingo už maitinimą, paskyrimo;

Įsakymas dėl maisto organizavimo ir kokybės kontrolės komisijos sudarymo;

Yra mokyklos tvarka dėl maitinimo einamiesiems metams;

Rezervinis sąrašas – yra;

Yra prieinamas ir tinkamai tvarkomas esamų ir nesančių asmenų apskaitos lapas; Įsakymas „Dėl maisto davinio pertekliaus panaudojimo tvarkos organizuojant mokinių maitinimą“ – yra;

Medicinos darbuotojo prieinamumas – taip;

Valstybinė sutartis Nr.1702-P – yra;

Švietimo įstaigos pasirengimo naujiems metams pasas - yra;

Rospotrebnadzor pažyma apie sanitarines sąlygas – yra;

Maitinimo skyriaus sanitarinė epidemiologinė išvada - yra;

Yra sutartis su maitinimo įmone;

Yra sutartis su geriamąjį vandenį tiekiančia organizacija.

Studentų maitinimo organizavimo ir kokybės kontrolės komisijos darbas

Mokinių maitinimo organizavimo klausimas yra labai aktualus, todėl mokykloje sukurta komisija, kuri stebės mokinių maitinimo organizavimą ir kokybę. Parengtas komisijos darbo planas. Į komisiją sudarė administracijos, mokyklos profesinės sąjungos komiteto atstovai, medicinos darbuotoja ir mokyklos valdančiosios tarybos atstovai.

Pagrindinė komisijos veikla yra:

Pagrindinių ir rezervinių sąrašų tvirtinimas;

Maisto produktų paskirties kontrolė;

Už pusryčių, pietų ir popietinių užkandžių kokybę;

Už maitinimo padalinio sanitarinę būklę;

Pristatymo ir pardavimo terminų laikymosi užtikrinimas;

Mokytojų ir mokinių budėjimas mokyklos valgykloje.

Komisijos nariai atlieka žaliavų ir gatavų produktų atranką, stebi prekybos organizavimą mokyklos valgykloje, pusryčių ir pietų porcijų išdavimo kontrolinio svorio laikymąsi. Studentų mitybą nuolat kontroliuoja ir komisija, ir CONCORD Food Plant LLC specialistai. Ištisus metus komisija sprendžia mokinių savalaikio ir kokybiško maitinimo klausimus, posėdžių protokolų (10 min.) tvarkymą ir paskelbimą oficialioje mokyklos svetainėje.

Pravažiavimo ir maitinimo taisyklės

Viešosios paslaugos „Perėjimas į mokyklą“ teikimas

Nuolatinių ir laikinųjų kortelių apyvartos kursantų mokykloje reglamentas Nr.

2016-2017 mokslo metų tikslai:

1. Tęsti duomenų banko kūrimą visų kategorijų žmonėms, kuriems reikalinga socialinė apsauga.

2. Kartu su mokyklos slaugytoja toliau dirbti, kad būtų laikomasi sanitarinių ir higienos normų bei taisyklių. Stebėti moksleivių sveikatos būklę ir mitybos normas. Stebėti pradinių klasių mokinių medicininę apžiūrą pereinant į vidurinį išsilavinimą.

3. Kovoti už švarą ir tvarką mokyklos valgykloje, už bendrą aukštą kultūrą valgio metu.

4. Kartu su klasių auklėtojais ir pavaduotoja. švietėjiškam darbui, toliau dirbti ugdant mokiniams elgesio kultūrą mokykloje.

5. Propaguoti sveiką gyvenseną naudojant žiniasklaidą. diferencijuota dirbti Su studentai... dabartinis 2015 -2016 edukacinis metų buvo atlikti patikrinimai dirbti klasių auklėtojai Autorius išsipildymas...

2015-2016 mokslo metų mokyklos veiklos analizė. Naujųjų mokslo metų tikslai

dokumentas

Tobulinimas organizacijose mityba ... 2015 – 2016 uch. metų studentai namuose buvo 3 žmonės. Jie sėkmingai baigė mokymas metų ... dirbti sudaryti sąlygas mokinių kūrybiniams gebėjimams ugdyti. Pranešimas Autorius rezultatus 2015 -2016 edukacinis metų Autorius ...

2015-2016 mokslo metų Švietimo centro materialinės techninės bazės plėtrai skirtų lėšų gavimo ir išlaidų finansinė ataskaita (Fagima Musovna Mukharlyamova, centro direktorė)

Pranešimas

IN 2016 – 2017 edukacinis metų(Valeeva Irina Leonidovna, ikimokyklinio ugdymo įstaigos kuratorė, matematikos mokytoja). Organizacija mityba studentai V 2016 – 2017 edukacinis metų(Miniakhmetova...

Vaikų globos namų „Vilties sala“ 2016-2017 mokslo metų darbai

dokumentas

Įjungta 2015 -2016 mokymas metų nebuvo įvesti. Rugsėjo mėnesį suteikė mokytojai pranešimus O dirbti vasaros metu, Autorius...iki pradžios edukacinis metų. Mityba. Rugsėjo 2-oji savaitė pavaduotojas režisieriai Autorius UVR, VR 4 valdymas organizacijose pareigų sąrašas Autorius vaikiškas...

Vaikas ateina į šį pasaulį bejėgis ir neapsaugotas. Jo gyvybė, sveikata ir ateitis visiškai priklauso nuo taikos Žemėje, nuo tėvų ir kitų suaugusiųjų veiksmų. Vaikas tiki jų meile ir maloniu požiūriu ir tikrai tikisi jų apsaugos.

Vienas pagrindinių darželio uždavinių – užtikrinti kiekvieno vaiko konstitucinę teisę į jo gyvybės ir sveikatos apsaugą. Vaikų sveikata negali būti išsaugota be subalansuotos mitybos, kuri yra būtina sąlyga jų darniam augimui, fiziniam ir neuropsichiniam vystymuisi, atsparumui infekcijoms ir kitiems nepalankiems aplinkos veiksniams. Mityba ikimokyklinėje vaikystėje yra ypač svarbi vaiko sveikatai, nes ji turi ne tik padengti jo išeikvojamą energiją, bet ir aprūpinti medžiaga, reikalinga visų kūno organų ir sistemų augimui ir vystymuisi.

Vaiko maitinimas ikimokyklinėje įstaigoje ir šeimoje turėtų būti derinamas. Norint užtikrinti tinkamą mitybą, būtinos trys sąlygos:

Visų reikalingų ingredientų buvimas maiste;

Tinkama gaminimo technologija ir racionali mityba;

Sveikas virškinamasis traktas, jame esantys visi fermentai tinkamam maistinių medžiagų perdirbimui.

Dieta yra viena iš pagrindinių subalansuotos mitybos užtikrinimo sąlygų.

Vaikų sveikatos kultūra apima ne tik žinias apie pagrindinius režimo aspektus, būtinybę kaitalioti fizinį aktyvumą ir poilsį, bet ir pagrindinių sveikos mitybos taisyklių bei kultūrinių ir higieninių vaikų įgūdžių išmanymą.

Tinkamai organizuota dieta apima:

Valgymo laiko ir intervalų tarp jų laikymasis;

Fiziologiškai racionalus valgymo dažnis;

Tinkamas kalorijų paskirstymas tarp atskirų valgių per dieną.

Vaiko sveikata priklauso nuo tėvų sąmoningumo sveikos mitybos klausimais šeimoje. Darbo su tėvais formos ir metodai turi būti nukreipti į pedagoginės kultūros tobulinimą, darželio ir šeimos sąveikos stiprinimą, ugdymo potencialo racionalios mitybos klausimais stiprinimą. Organizuojant maitinimą ikimokyklinėse įstaigose ir šeimose, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas patiekalų įvairovei ir stiprinimui. Netradicinių požiūrių taikymas bendraujant su tėvais mitybos klausimais, leidžiantis jiems patarti, kaip tinkamai organizuoti mitybą namuose, padeda didinti tėvų raštingumą ir gerinti jų vaikų sveikatą.

Vaikai, įpratę gyventi pagal grafiką darželyje, noriai jo laikosi namuose. Tačiau, kaip rodo praktika, daugumoje šeimų kasdienės rutinos nesilaikoma. Tai didelis tėvų neveikimas, nes tokia situacija pavojinga ne tik vaiko sveikatai, bet ir auklėjimui. Tėvų nepaisymas režimo gali sukelti neigiamų pasekmių. Tėvai turi laikytis kelių taisyklių. Pagrindiniai iš jų yra:

Tėvai turi žinoti ir laikytis darželyje priimtos dietos – tiek valgymo dažnumo, tiek pertraukų tarp jų trukmės atžvilgiu.

Tarp valgymų vaikams negalima duoti sumuštinių ar saldumynų.

Svarbu, kad tėvai žinotų, kokie maisto produktai yra sveikesni vaikams.

Tėvai turėtų žinoti, kokius produktus jų vaikų racione reikėtų vartoti kasdien.

Svarbu stebėti kasdienį pieno, mėsos suvartojimą, platų daržovių, vaisių, sviesto ir augalinio aliejaus vartojimą.

Saldumynai gali būti duodami nedideliais kiekiais po pagrindinio valgio.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigose pilnai įgyvendinama kasdienė rutina. Tačiau net ir čia galime pastebėti trūkumus, susijusius su lankstumo stoka organizuojant vaikų gyvenimą. Pagrindinių maitinimo principų laikymasis ikimokyklinėje įstaigoje turi būti nepajudinamas:

Mityba turi būti visavertė ir subalansuota.

Energinė vertė turi atitikti vaikų energijos suvartojimą.

Kuo įvairesnis produktų rinkinys, tuo pilniau patenkinamas maisto poreikis.

Maistas turi būti skanus.

Reikėtų riboti maisto ir patiekalų, kuriuose yra daug druskos, cukraus ir prieskonių, poreikį.

Dietos apimtis ir režimas turi atitikti su amžiumi susijusius vaikų kūno poreikius.

Būtina užtikrinti tinkamą vaiko gėrimo režimą.

Maitinimas turi būti individualus.

Vaikų maitinimo organizavimo sąlygos turi atitikti keliamus reikalavimus.

Būtina laikytis higienos reikalavimų.

Subalansuota mityba turėtų būti palaikoma kruopščiai parengtu meniu.

Būtina nuolat stebėti tinkamą mitybą.

Pastaruoju metu pablogėjo vaikų mitybos kokybė, todėl daugėja žemo fizinio išsivystymo vaikų, nes netinkamas maistas, vitaminų ir mikroelementų trūkumas jame neigiamai veikia raumenų funkciją. Tačiau, nepaisant sunkumų, mitybos kokybės prastėjimas darželiuose ir šeimoje yra nepriimtinas.

Gyvenimas įrodo, kad kai yra tėvų meilė, rūpestis ir tinkama subalansuota mityba, vaikas auga sveikas ir laimingas.

Bibliografija

1 Mokslinis praktinis žurnalas „Ikimokyklinio ugdymo sveikatos darbuotojas“ Nr.4 (24) /2011 m.

2 Mokslinis praktinis žurnalas „Ikimokyklinio ugdymo sveikatos darbuotojas“ Nr.3 (39) /2013 m.

3 Dronova, T. N. Mažo vaiko teisių ir orumo apsauga: šeimos ir vaikų pastangų derinimas. darželis: vadovas ikimokyklinio ugdymo darbuotojams. išsilavinimas Institucijos / [T. N. Dronova, A. E. Žičkina, L. G. Golubeva ir kt.]. – 2 leidimas. – M.: Švietimas, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 555 idėjos, kaip įtraukti tėvus į darželio gyvenimą / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. – M.: TC Sfera, 2011-128 p. (Žurnalo „Ikimokyklinio ugdymo vadyba“ priedas).

www.maam.ru

Maitinimas darželyje

Vienas iš svarbių vaiko sveikatos veiksnių yra subalansuotos mitybos organizavimas.

Tinkama mityba yra ilgo ir vaisingo gyvenimo pagrindas, raktas į sveikatą ir žvalumą. Todėl, kalbant apie darželio darbą, tinkamos mitybos problemai skiriamas ypatingas dėmesys.

Maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje apima šias sritis: materialinės techninės sąlygos (parama); personalo sąlygos; mokytojų švietėjiškas darbas; kūrybiškas mokytojų požiūris į maitinimą.

Materialinės techninės sąlygos ikimokyklinio ugdymo įstaigoje atitinka SanPin 2.4.1.3049-13. XIII skyrius. Reikalavimai maitinimo įrangai, įrangai, indams.

2014 metų rugpjūčio mėnesį ikimokyklinio ugdymo įstaigoje buvo atliktas kapitalinis maitinimo padalinio remontas: atnaujintos plytelės (sumontuotos grindys, sienos, alkūniniai maišytuvai, vandens valymo filtrai, įvykdyti Rospotrebnadzor reikalavimai).

Maitinimo skyriuje dirba dvi virėjos. Jevgenova Galina Anatolyevna. Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje dirba nuo 2010 metų (IV kategorija).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje dirba nuo 1993 metų (IV kategorija).

Maitinimo organizavimo procesas darželyje grindžiamas norminiais ir metodiniais mitybos dokumentais. Pagrindinis dokumentas yra SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Ikimokyklinio ugdymo įstaiga maitina tris kartus per dieną pagal apytikslį dešimties dienų meniu. Darželyje yra technologinių žemėlapių kartoteka, patvirtinta vedėjos. Vieną kartoteko egzempliorių saugo vyriausioji slaugytoja, kitą – maitinimo skyriuje. Antriems pusryčiams vaikai gauna sulčių, vaisių ir pieno produktų. Joduota druska naudojama vaikų maitinimui, o trečiąjį patiekalą būtina pastiprinti.

Mokiniai noriai geria deguonies kokteilius iš erškėtuogių sirupo ir sulčių.

Darželyje mokslo metų pradžioje buvo priimti įsakymai: „Dėl vaikų maitinimo organizavimo“, „Dėl mitybos komisijos sudarymo“, „Dėl atrankos komisijos sudarymo“, „Dėl paskyrimo“. asmens, atsakingo už kasdienių mėginių paėmimą ir saugojimą“, į kuriuos buvo atkreiptas už maitinimo organizavimą atsakingų asmenų dėmesys. Buvo parengtas 2014–2015 mokslo metų maitinimo organizavimo stebėsenos veiksmų planas, kurį patvirtino vyr. Ją sudaro skyriai: organizacinis darbas, darbas su personalu, darbas su vaikais, darbas su tėvais, maitinimo kontrolė.

Yra gamybos kontrolės programa ir ciklograma, skirta vadovui kontroliuoti maitinimą. Sukurtas veiklos kontrolės planas „Maitinimo organizavimas grupėse“, kontrolės schema „Elgesio prie stalo kultūra“, maitinimo skyriaus tikrinimo diagnostika, maisto saugojimo sandėlis.

Yra tenkinami gaminių sandėliavimo reikalavimai; Yra šaldymo įranga, skirta pilnam greitai gendančių produktų saugojimui. Prižiūrėtojas veda šaldytuvų temperatūros kontrolės žurnalą. Laikant maisto produktus, stebima prekinė kaimynystė. Maisto produktai į darželį tiekiami pagal pateiktas paraiškas. Namų ūkio vedėjos pavaduotojas tvarko visą maitinimui reikalingą dokumentaciją: „Žaliavos produkcijos registras“, „Sandėlio apskaitos knyga“. Gaminiai į sandėlį priimami su privalomu lydimųjų dokumentų rinkiniu: važtaraščiu, sąskaita faktūra, kokybės sertifikatu ir veterinariniu sertifikatu. Nesant jokio dokumento, produktai į sandėlį nepriimami. Visi gaminiai yra kruopščiai tikrinami.

Yra „Sanitarinės ir epidemiologinės būklės tikrinimo grafikas“. Grafike atsispindi pagrindinės veiklos – grupių SES, maitinimo padalinio SES, maitinimo organizavimas grupėse. Surinktos diagnostinės (kontrolinės) kortelės, kurios pildomos pagal renginio tvarką pagal grafiką. Atsakingi mitybos komisijos nariai įtraukti į tvarkaraštį.

Kontrolės rezultatai aptariami su įstaigos vadovu.

Vyriausioji slaugytoja kruopščiai tvarko visą reikiamą dokumentaciją ir sudaro valgiaraščio reikalavimus mažyliams ir darželinio amžiaus vaikams. Jei vaikų skaičius didėja arba sumažėja (daugiau nei trys žmonės), lyginant su patvirtintais valgiaraštyje duomenimis, slaugytoja apskaičiuoja maisto poreikių pokytį.

Mokinių mityba vykdoma pagal maisto skirstymo grafiką pagal SanPiN 2.4.1.3049-13 rekomenduojamą laiką.

SanPiN 1-oji 2-oji vidurinė vyresnioji parengiamoji

08.30 – 09.00 Pusryčiai 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Pietūs 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Popietės užkandis 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Ugdomoji veikla su ikimokyklinio ugdymo įstaigų auklėtiniais organizuojant maitinimą apima: ugdymo proceso aprūpinimą metodinėmis priemonėmis; tiesioginė švietėjiška veikla; maitinimas (pusryčiai, pietūs, popietiniai užkandžiai);

Mokymo ir ugdymo proceso aprūpinimas metodinėmis priemonėmis įvairus. Metodiniai vadovai mokytojams apie maitinimo organizavimą kiekvienoje amžiaus grupėje (pateikti kaip pavyzdys).

Didaktinės priemonės (iliustruota medžiaga užsiėmimams su mokiniais) (pateikta kaip pavyzdys).

Kiekvienai amžiaus grupei yra skirtos mokymo priemonės.

Tiesioginė edukacinė veikla apima tokias darbo su mokiniais formas: staigmenų akimirkas (kai atvažiuoja močiutė į svečius ir atneša skanių pyragėlių su kopūstais, bet ne tik pyragus).

Vaidinamas rusų liaudies pasakos „Ropė“ siužetas (po teatro spektaklio mokytojai pasakoja apie ropės ir jos vitaminų naudą).

Grožinės literatūros skaitymas apie naudingąsias produktų savybes (literatūros klasifikacija).

Pagal teminį planavimą (modeliavimas, piešimas, aplikacija) vizualinio darbo įgūdžių ugdymas. Teminių bendrųjų temų įgyvendinimas pagal pavyzdinę programą.

Su vaikais vyksta pokalbiai apie maisto produktų ir vitaminų maistinę vertę.

Maitinimas (pusryčiai, pietūs, popietiniai užkandžiai).

Darželyje maitinimo metu sukurta palanki emocinė aplinka. Vaikai aprūpinami atitinkamais indais, stalai ir kėdės atitinka ūgio rodiklius, yra pažymėti pagal SanPiN. Auklėtojos prižiūri vaikų maitinimą: stebi laikyseną ir elgesį prie stalo, pasako patiekalų pavadinimus, atkreipia dėmesį į skaniai paruoštą maistą, maitina vaikus, suteikia individualų požiūrį. Vaikai įpratę naudotis servetėlėmis ir padėkoti pavalgę. Tačiau tuo pačiu pedagogai turėtų daugiau dėmesio skirti stalo įrankių naudojimo taisyklėms.

1. Pasiruošimas maistui

Taigi, vaikai, pasistenkite

Dažniau plaukite veidą su muilu!

Reikia šilto vandens

Prieš valgydami nusiplaukite rankas!

Pareiga

Mokytojai yra pavyzdys.

Stalo nustatymas.

Stalo nustatymus galite naudoti pagal sezonus!

Mokytojai ugdo vaikams tvarkingumo ir švaros įprotį, ugdo paprasčiausius savitarnos įgūdžius serviruojant stalą.

Maitinimas vyksta prižiūrint mokytojams.

Artėjo pietų valanda, vaikai susėdo prie stalo

Kad nebūtų bėdų,

Prisiminkime mitybos taisykles:

Mūsų kojos netrenkia

Mūsų liežuviai tyli

Nešiukšlinkite per pietus

Jei padarysite netvarką, išvalykite

Ir su maistu jie nežaidžia.

Draugai valgo prie stalo,

Jūs negalite čia kvailioti!

Savitarnos įgūdžių formavimas.

Grupių dalykinė tobulinimosi aplinka turtinga. Yra plėtros centrai. Mokytojas organizuoja vaidmenų žaidimus: „Parduotuvė“, „Namai“, „Kavinė“, „Išvykęs“, „Valgomasis“. Žaidimo medžiaga įvairi ir parenkama pagal vaikų amžių.

Vykdomi darbai, siekiant informuoti tėvus apie sveiką maistą.

Sociologines apklausas atliekame kasmet. 2014 m. spalio mėn. tėvams buvo pasiūlyta „Šeimos mitybos“ anketa. Iš viso anketoje buvo 8 klausimai. Rezultatai buvo tokie: 87% - tėvai aptaria tinkamos mitybos klausimus namuose; 83% - tėvai turi supratimą apie produktų maistinę vertę; 49% - tėvai, pirkdami prekę, atkreipia dėmesį į galiojimo laiką, 17% - tėvai atkreipia dėmesį į naudingumą ir produkte esančius vitaminus, 11% - tėvai teikia pirmenybę produkto skoninėms savybėms; 35% tėvų pažymėjo, kad jų vaikai pirmenybę teikia pirmiesiems patiekalams, 14% – kepiniams (8% – vaisiams ir daržovėms); 75% - tėvai pasakoja savo vaikams apie naudingas savybes ir vitaminus; 63% - tėvai susipažįsta su meniu darželyje; 10% – tėvai nori sužinoti apie naudingas produktų savybes, 33% – apie pavyzdinį meniu kiekvienai dienai, 39% – tėvai nori sužinoti apie vitaminus augančiam organizmui.

Tėveliams jie pasiūlė konsultacinę medžiagą apie racionalų ikimokyklinukų mitybą. Mokytojai parengė medžiagą mini kolekcijai „Skanu ir sveika“, kurioje pristatė vaikų pusryčių, pietų, popietinių užkandžių ir vakarienės receptus iš savo tėvelių. Kolekcija buvo sukurta ir atspausdinta.

Darbas šia kryptimi vyksta! Linkiu ir tau sėkmės!

www.maam.ru

Vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose

PRIEŽIŪROS VAIKŲ MITYBA

Racionali mityba yra vienas iš aplinkos veiksnių, lemiančių norminę vaiko raidą ir turintis didžiausią tiesioginę įtaką jo gyvenimui, augimui, sveikatai. Tinkama, stabilizuota mityba didina atsparumą įvairiems nepalankiems veiksniams.

Racionaliai sudarytas valgiaraštis ikimokyklinio ugdymo įstaigoje Nr.23 technologės V.N.Pervušinos padedamas mitybos grupės reguliariai keičiasi rudenį ir pavasarį. Apytiksliai 10 dienų meniu yra paros raciono patiekalų pasirinkimas, atitinkantis vaikų pagrindinių maistinių medžiagų poreikius, atsižvelgiant į jų amžių.

Maisto produktus įmonės tiekia pagal sudarytą tam tikrų produktų tiekimo sutartį. Prie gaminių pridedama sąskaita faktūra ir kokybės sertifikatas. Iškraunant galvą. sandėlyje, šefas apžiūri gaminius, pateikia organoleptinius įvertinimus, o žaliavų atmetimą įrašo į žurnalą.

Patiekalai ruošiami pagal technologinius žemėlapius, parengtus remiantis techninių standartų rinkiniu - Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys, skirtas maitinti vaikus ikimokyklinėse organizacijose / redagavo M. P. Mogilny ir V. A. Tutelyan - M,: De Liprint, 2012 / .

Santuokos komisijos nariai nustato šių patiekalų skonio savybes ir įrašo duomenis į žurnalą. Pagrindinių gaminių sukrovimas taip pat vyksta, dalyvaujant atmetimo komisijos nariams su atitinkamu įrašu krovimo žurnale.

Kiekvieną dieną pietų metu visose ikimokyklinio ugdymo įstaigose atliekama atšaldytų gėrimų vitaminizacija C. Darželiuose nėra kepto, aštraus, marinuoto maisto, nėra perdirbtų ar šaldytų maisto produktų (išskyrus žuvį).

Svarbus klausimas organizuojant vaikų maitinimą ikimokyklinio ugdymo įstaigose yra griežtas mokinių maitinimosi grafiko laikymasis, kuris tiesiogiai priklauso nuo produktų pristatymo grafiko, technologinės įrangos veikimo ir virėjų darbo.

Leidžiami dalinti patiekalai jaunesniųjų mokytojų grupėms išduodami griežtai pagal svorį ir prieš parašą. Visuose darželių platinimo centruose yra svarstyklės, ant kurių jaunesnieji mokytojai fiksuoja išduodamų patiekalų svorį ir pasirašo už išduodamus produktus maitinimo padalinio paruoštų patiekalų dalijimo registre.

Grupėse prie serviravimo stalų vaikai valgo su malonumu.

Nuolatinius mitybos būklės patikrinimus ikimokyklinio ugdymo įstaigose atlieka skyrius, visuomeninė vartotojų teisių apsaugos organizacija, ikimokyklinio ugdymo įstaigos administracija. Kontroliuojamas maisto gavimo grafikas, maisto skirstymas į grupes, stalo serviravimas grupėse, vaikų elgesys prie stalo, vaikų skaičius meniu ir tikrasis skaičius.

2004 metais mūsų darželis tapo absoliučiu nugalėtoju, užėmė I vietą rajoniniame mitybos konkurse ir buvo apdovanotas diplomu.

Per metus pagal dešimties dienų meniu vaikai gauna po 10 dienų mėsos patiekalų - 7 kartus, kepenėlių - 1 kartą, vištienos - 3 kartus, virtą dešrą - 1 kartą, žuvies patiekalus vakarienei - 3 kartus, varškės patiekalus. vakarienei - 5 kartus, sūris pusryčiams - 5 kartus.

Kiekvieną dieną iš daržovių ruošiami 2 patiekalai meniu: salotos iš morkų, šviežių ir raugintų kopūstų, šviežių agurkų ir pomidorų.

Antriems pusryčiams ar popietės užkandžiams vaikai gauna šviežių vaisių arba pyragaičių. Popietės užkandžiui dažnai kepame namines bandeles ir sūrio pyragus.

Subalansuota mityba yra raktas į mūsų vaikų sveikatą!

Maisto kaina vienam ikimokyklinio amžiaus vaikui ikimokyklinio ugdymo įstaigoje 2014 metais buvo 90 rublių. 99 kapeikos

Išanalizavus viso 2014 metų produktų sąrašo natūralaus mitybos standartų vykdymą, nustatyta, kad vidutiniškai mitybos normas atitiko 89 proc. Pagrindinių produktų (pieno, žuvies, varškės, grietinės, sūrio, kiaušinių, bulvių, sviesto ir augalinio aliejaus, šviežių vaisių, daržovių, dribsnių, duonos, mėsos) natūralaus mitybos normų įvykdymo vidurkis siekia 90 proc.

Racionaliai laikomasi natūralios mėsos, pieno, varškės, cukraus, sviesto, ruginės duonos, joduotos druskos, paukštienos, dešrų, daržovių, augalinio aliejaus, kvietinių miltų mitybos normų. Šiek tiek nesilaikoma natūralių sūrio, žuvies, kiaušinių, šviežių vaisių mitybos standartų

Maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigų darbuotojams

Remiantis asmeniniu darbuotojų prašymu ir ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovės T.V.Paršikovos įsakymu, ikimokyklinio ugdymo įstaigos darbuotojai kasdien darbo dienomis gauna pietus.

Darbuotojų maitinimas susideda iš pirmojo patiekalo (200 g) ir duonos (50 g). Patiekalai įvairūs ir atitinka 1-ąjį patiekalą vaikams dešimties dienų pavyzdiniame meniu. Produktai paskirstomi pagal darbuotojams numatytą valgiaraštį, o patiekalai ruošiami pagal technologinius žemėlapius.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje maitinimas yra 50 darbuotojų. Asmeniniais pareiškimais, maitinimo negauna specialistai, papildomo ugdymo mokytojai, skalbyklos, naktimis dirbantys darbuotojai.

Kiekvieną mėnesį nuo maistą gaunančio darbuotojo atlyginimo skaičiuojama suma, lygi suma, išleidžiama valgiaraštyje numatytiems produktams.

Medžiaga 23.lipetskddo.ru

Vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinėse įstaigose

Maistas žmogui reikalingas sveikatai ir darbingumui palaikyti, todėl labai svarbu laikytis subalansuotos mitybos taisyklių visais žmogaus gyvenimo tarpsniais.

Mitybos vaidmuo ypač svarbus vaikystėje.

Taip yra dėl daugelio priežasčių.

Vaiko organizmas nuo suaugusiojo skiriasi sparčiu augimu ir vystymusi, daugelio organų ir sistemų struktūros formavimusi ir formavimusi, funkcijų gerinimu, aukštesnės nervų veiklos vystymu ir komplikacija. Visa tai reikalauja, kad organizmas gautų pakankamą kiekį baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų.

Kalbant apie ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybą, pirmiausia reikėtų pasidomėti šio amžiaus ypatumais.

Ikimokyklinio amžiaus vaikams būdingas didelis motorinis aktyvumas, lydimas didelių energijos sąnaudų, suaktyvėję medžiagų apykaitos procesai, intelektinės veiklos gerinimas ir diferenciacija, kalbos formavimas, emocinės sferos vystymasis.

Ikimokykliniame amžiuje vaikas pradeda glaudžiau bendrauti su jį supančiu pasauliu, o pirmiausia su bendraamžiais. Tai padidina galimybę perduoti daugybę infekcinių agentų, todėl būtina užtikrinti aukštą vaiko organizmo atsparumą ir gerą atsparumą infekcinėms ligoms.

Vaikystėje susiformuoja maisto stereotipas, nustatomi tipologiniai suaugusio žmogaus medžiagų apykaitos ypatumai.

Vadinasi, suaugusio žmogaus sveikatos būklė labai priklauso nuo tinkamo mitybos organizavimo vaikystėje.

Didelę reikšmę turi tinkamas vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinėse įstaigose, kuriose šiuo metu mokosi daugiau nei pusė visų ikimokyklinio amžiaus vaikų, o daugelyje didžiųjų miestų ir pramonės centrų – beveik visi vyresni nei 1,5–2 metų vaikai. Dauguma vaikų ikimokyklinėje įstaigoje būna pailgintą dieną, t.y. 12-14 valandų, o dalis jų būna ištisą parą, o maitinimą, išskyrus savaitgalius ir šventes, jau keletą metų beveik visiškai užtikrina ikimokyklinė įstaiga.

Kadangi vaikų buvimas grupėje sukuria galimybę susirgti, ypač ūminėmis kvėpavimo takų infekcijomis ir žarnyno ligomis, tinkamam ikimokyklinio amžiaus vaikų vystymuisi, būtinos priemonės, padidinančios bendrą vaiko organizmo atsparumą infekcijai. Pirmoje vietoje yra tinkama subalansuota mityba.

Ikimokyklinėms įstaigoms Medicinos mokslų akademijos Mitybos institutas parengė vidutinius dienos maisto rinkinius, atsižvelgdamas į vaikų amžių (iki 3 metų ir nuo 3 iki 7 metų) ir buvimo ikimokyklinėje įstaigoje trukmę. (9-10,5 val. ir 12-24 val.). Nauji rinkiniai padidino baltymų dalį racione (padidino mėsos, žuvies, varškės, pieno kiekį), sumažino angliavandenių dalį (sumažino duonos, dribsnių ir makaronų kiekį), papildomai pristatė tokius produktus kaip augalinis aliejus. ir mielės. Taigi šiuo metu kasdieniai maisto rinkiniai visiškai patenkina kūdikių ir ikimokyklinio amžiaus vaikų fiziologinius pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikius.

Remiantis šiais produktų rinkiniais, buvo sudaryti dešimties dienų pavyzdiniai valgiaraščiai ikimokyklinio ugdymo įstaigas lankančių vaikų maitinimo penkiuose skirtinguose šalies regionuose, atsižvelgiant į nacionalines mitybos ypatybes ir klimato bei geografines sąlygas.

Taip pat parengta pagrindinių maistinių medžiagų produktų pakeitimo lentelė, kurioje numatomas tinkamas produktų pakeitimas, atsižvelgiant į atskirų šalies regionų aprūpinimo maistu ypatumus, taip pat galimybė naudoti nacionalinius ir vietinius produktus.

Daugiau informacijos www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Maitinimo organizavimas ir kontrolė ikimokyklinio ugdymo įstaigose

Tautų likimai priklauso nuo to, kaip jos maitinasi.

A. Brillat-Savarin

Vaikų sveikata bet kurioje visuomenėje, bet kokiomis ekonominėmis ir politinėmis sąlygomis yra neatidėliotina problema ir svarbiausias dalykas, nes šis veiksnys kartu su kitais demografiniais rodikliais daugiausia lemia šalies ateitį, tautos genofondą. , vienas iš svarbių šalies raidos rodiklių.

Reikšminga vieta skiriama mitybai. Tinkama mityba užtikrina normalų vaikų augimą ir vystymąsi, padeda išvengti ligų, prailgina žmonių gyvenimą, gerina darbingumą ir sudaro sąlygas tinkamai prisitaikyti prie aplinkos.

Mitybos vaidmuo šiuolaikinėmis sąlygomis žymiai didėja dėl tokių socialinių veiksnių įtakos augančiam organizmui kaip staigus gyvenimo tempo pagreitis; kognityvinės informacijos, kurią vaikai gauna darželiuose ir namuose, per televiziją, radiją, kine didinimas; keičiasi auklėjimo sąlygos šeimoje; įtraukti vaikus į kūno kultūrą ir sportą.

Labai svarbus tinkamas vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinėje įstaigoje. Mūsų įstaiga dirba 12 valandų, o vaikų maitinimą užtikrina darželis, todėl vaikų fizinio ir neuropsichinio išsivystymo lygis bei sergamumo rodikliai labai priklauso nuo maitinimo organizavimo.

Už maitinimą atsako ikimokyklinio ugdymo įstaiga.

Bendrąjį valdymą ir kontrolę prisiima ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovas. Pagal 7 str. 51, 1 dalis, str. 32, p. 1 prekė 2 str.

Rusijos Federacijos švietimo įstatymo 32 str., jis yra atsakingas už būtinų sąlygų sudarymą ugdymo procesui, mokinių gyvybei ir sveikatai jų buvimo įstaigoje metu.

Maitinimo klausimus sprendžia keli aptarnavimo skyriai: administracinis, medicininis, ūkinis, taip pat tėvų bendruomenės taryba ir profesinių sąjungų grupė. Pagrindinis kontrolės tikslas – užfiksuoti tikrąją ikimokyklinio ugdymo įstaigų maitinimo organizavimo padėtį ir laiku atlikti reikiamą korekciją.

Organizuojant maitinimą ikimokyklinio ugdymo įstaigoje, didžiausią reikšmę turi vaikų mitybos formavimo gamybos kontrolė, kuri apima: organoleptinius, vaizdinius, dokumentinius, laboratorinius ir instrumentinius metodus. Gamybos kontrolės objektai yra:

• vaikų mitybos formavimas, įskaitant naudojamų maisto produktų asortimento kontrolę;
• gaunami maisto produktai, žaliavos ir medžiagos;
• sanitarinė ir techninė maitinimo padalinio būklė;
• maisto produktų laikymo sąlygos ir nustatytų galiojimo terminų laikymasis;
• technologiniai procesai;
• personalo sveikatos būklė, personalo asmens higienos taisyklių laikymasis;
• higienos žinių ir įgūdžių prieinamumas darbuotojams;
• maitinimo padalinio sanitarinė priežiūra ir pramoninės aplinkos daiktų sanitarinis apdorojimas.

Svarbi efektyvios gamybos kontrolės, organizuojant mokinių maitinimą, sąlyga yra visapusiškas ir savalaikis apskaitos ir atskaitomybės dokumentacijos tvarkymas, leidžiantis dinamiškai sekti veiksnius (tiek išorinius, tiek vidinius), turinčius įtakos vaikų maitinimo organizavimo darbo kokybei. imtis atitinkamų priemonių.

Ekonominis nestabilumas sukėlė nemažai naujų problemų, susijusių su maitinimu. Visų pirma, tai yra nesugebėjimas tinkamai atitikti gamtinių standartų, nes trūksta tinkamo finansavimo.

Šias problemas didina nuolatinis tiekiamų maisto produktų kainų augimas. Dažnai prekių tiekėjai padaro nemažai valstybinių sutarčių sąlygų pažeidimų, visų pirma: nepateikia prekių kokybės atitiktį patvirtinančių dokumentų ir pan. Visa tai sukelia tam tikrų sunkumų organizuojant vaikų maitinimą.

Todėl nustačius nuolatinę maitinimo organizavimo kontrolę iš darbuotojų ir tėvų bendruomenės pusės, galima (beveik) visiškai pašalinti konfliktinių situacijų problemą.

Tėvai nori matyti savo vaiką visų pirma sveiką. Vaikų maitinimas yra pagrindinis bet kurios sveikatą tausojančios pedagogikos komponentas. Deja, šiandien tenka pripažinti, kad tarp tėvų, kurie neskiria deramo dėmesio savo vaikų maitinimo organizavimui šeimoje, yra nepakankamas higieninio raštingumo lygis.

Tuo pačiu metu didėja vaikų maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo įstaigose vaidmuo, kuris, be pagrindinės funkcijos aprūpinti kiekvieną vaiką gyvybiškai svarbiomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant būtinąsias, tokias kaip vitaminai ir mineralai, atlieka ir ugdomąją funkciją, nes tai leidžia formuoti optimalią vaikų mitybos būklę laikantis sveikos mitybos principų. Todėl būtina rimtai pagalvoti apie tinkamai organizuotą mitybą, didinti visų darbuotojų, atsakingų už vaikų maitinimo organizavimą ikimokyklinio ugdymo įstaigose, asmeninę atsakomybę už kokybiškos ir saugios mitybos užtikrinimą. Šiam darbui atlikti reikalingos žinios ir griežtas esamos reguliavimo sistemos laikymasis.

Ikimokyklinėje įstaigoje, siekiant organizuoti subalansuotą, racionalų vaikų mitybą, griežtai laikytis ir laikytis patiekalų gamybos technologijos pagal valgiaraštį – reikalavimus ir technologinį žemėlapį, maitinimas organizuojamas pagal 10 dienų ciklinį mokinių valgiaraštį. 2-3 metų ir priešmokyklinės grupės.

MBDOU buvo išduoti įsakymai: „Dėl mokinių maitinimo organizavimo“, „Dėl komisijos, kuri kontroliuotų produktų klojimą, sudarymo“, „Dėl pagrindinių maisto produktų dėjimo į katilą grafiko patvirtinimo“, „ Dėl infekcinių ligų profilaktikos ir prevencijos priemonių stiprinimo, kokybiškos gamybos kontrolės įgyvendinimo organizuojant saugų ir racionalų vaikų maitinimą“ ir kt.

Apytikslis ciklinis 10 dienų meniu vaikams nuo 2 iki 3 metų (atsisiųsti).

Apytikslis ciklinis 10 dienų meniu mokiniams nuo 3 iki 7 metų (atsisiųsti).

Pridėti komentarą

Medžiaga mbdou73-tula.ru

Maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose

Puslapis atnaujintas 2013-02-26

Maitinimas mūsų darželyje:

Racionali ikimokyklinio amžiaus vaikų mityba yra būtina sąlyga jų harmoningam augimui, fiziniam ir neuropsichiniam vystymuisi, atsparumui infekcijoms ir kitiems nepalankiems aplinkos veiksniams.

Vaikai ikimokyklinio ugdymo įstaigose dažniausiai būna 12 valandų, o jų maitinimą daugiausia užtikrina šios įstaigos, todėl ikimokyklinio amžiaus vaikų sveikata ir raida labai priklauso nuo to, kaip gerai organizuotas maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje. Pagrindinis ikimokyklinio amžiaus vaikų tinkamos mitybos principas turėtų būti kuo įvairesnis maisto racionas.

Tik įtraukus į kasdienę mitybą visas pagrindines maisto grupes – mėsą, žuvį, pieną ir pieno produktus, kiaušinius, maistinius riebalus, daržoves ir vaisius, cukrų ir konditerijos gaminius, duoną, dribsnius ir kt., vaikai gali būti aprūpinti visomis jiems reikalingomis maistinėmis medžiagomis. reikia. Ir atvirkščiai, vienos ar kitos šių maisto produktų grupių pašalinimas iš raciono, besaikis bet kurios iš jų vartojimas neišvengiamai sukelia vaikų sveikatos problemų.

Mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas, kefyras, varškė, sūris yra aukštos kokybės gyvulinių baltymų šaltiniai, kurie padeda didinti vaikų atsparumą infekcijoms ir kitiems nepalankiems išorės veiksniams. Todėl jie turėtų būti nuolat įtraukti į ikimokyklinio amžiaus vaikų racioną.

Tinkama subalansuota mityba – svarbus ir nuolat veikiantis veiksnys, užtikrinantis organizmo augimo ir vystymosi procesus, sąlyga palaikyti sveikatą bet kuriame amžiuje.

Mitybos atitiktį sveikos gyvensenos ir maisto higienos principams organizacine forma lemia šie veiksniai:

Maisto sudėtis

Kokybė ir kiekybė

Režimas ir organizacija

Mūsų darželyje didelis dėmesys skiriamas teisingam valgiaraščio sudarymui ir griežtam maisto ruošimo taisyklių laikymuisi.

Vyresnioji slaugytoja parengia valgiaraštį ir stebi, kaip laikomasi maisto ruošimo taisyklių. Vadovaudamasi ikimokyklinės įstaigos nuostatais, ji nuolat stebi teisingą vaikų mitybą.

Jos pareigos – stebėti pristatomų maisto produktų kokybę, tinkamą jų laikymą, natūralių produktų standartų laikymąsi sudarant valgiaraščius, maisto ruošimo kokybę, vaikų fiziologinių pagrindinių maistinių medžiagų poreikių laikymąsi. Darželio vyriausioji slaugytoja taip pat stebi maitinimo padalinio sanitarinę būklę, jo darbuotojų asmens higieną, atveža vaikus prie maitinimo, organizuoja vaikų maitinimą grupėse.

Kasdien vykdoma gautų produktų kokybės, jų laikymo sąlygų ir realizavimo datų stebėjimas. Visi į ikimokyklinio ugdymo įstaigą patenkantys gaminiai yra tikrinami, ar jie atitinka valstybinių standartų reikalavimus. Priimant greitai gendančius produktus, jiems reikalingi kokybės sertifikatai, nurodantys pagaminimo datą, veislę ar kategoriją, pardavimo terminą, keletą laboratorinių duomenų.

Norint efektyviai organizuoti maitinimą, darželyje buvo sudarytas patiekalų kartotekas, kuriame nurodomas patiekalų išdėstymas, kalorijų kiekis, baltymų ir angliavandenių kiekis. Naudojant tokias kartotekles, galima apskaičiuoti kiekvieno patiekalo cheminę sudėtį ir kitą kartą sudarant meniu, atsižvelgiant į šiuos nukrypimus, atliekama reikiama korekcija. Taigi vaikų valgiaraščiuose pasiekiamas būtinas maistingų maisto produktų kiekis, o dietos cheminė sudėtis atitinka galiojančius standartus.

Racionalios ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos sąlygos ir dieta yra tiksli tinkamo maitinimo organizavimo sąlyga. Ikimokykliniame amžiuje būtina ir rekomenduojama valgyti keturis kartus per dieną su 3,5-4 valandų intervalais tarp valgymų.

Pirmoje dienos pusėje į vaiko racioną rekomenduojama įtraukti daug baltymų ir riebalų turintį maistą, duoti lengvai virškinamo maisto: daržovių, vaisių, pieno produktų, varškės, žuvies patiekalų. Didžiąją dienos raciono dalį vaikai gauna ikimokyklinio ugdymo įstaigose, todėl organizuojant maitinimą turėtų būti aprūpinama vaikais didžiąja dalimi jiems reikalingų maistinių medžiagų ir energijos.

Maitinimo principai

Pagrindas – rekomenduojamų maisto rinkinių laikymasis. Jie apima pagrindines produktų grupes, kurios leidžia patenkinti ikimokyklinio amžiaus vaikų fiziologinius pagrindinių maistinių medžiagų poreikius ir aprūpinti juos reikiamu kalorijų kiekiu.

Čia didelę reikšmę turi palankios emocinės ir aplinkos aplinkos kūrimas grupėje. Vaikai turi būti aprūpinti tinkamais indais ir patogiai sėdėti prie stalo. Vaikų maitinimo organizavimas turėtų būti derinamas su tinkama vaiko mityba šeimoje.

Turime stengtis, kad naminis maistas papildytų darželio mitybą. Tuo tikslu tėvai turi būti informuoti apie produktus ir patiekalus, kuriuos vaikas gavo per dieną.

Kalbantis su tėvais apie mitybą, prieš išleidžiant į darželį svarbu įspėti, kad vaiko nemaitintų, nes taip sutrinka mityba ir sumažėja apetitas. Bet jei vaikas atvežtas labai anksti, galima duoti arbatos, sulčių ar kokių vaisių.

Mityba adaptacijos laikotarpiu.

Svarstydami apie vaikų maitinimo organizavimą, ypač atkreipiame dėmesį į vaiko mitybos ypatybes adaptacijos laikotarpiu. Vaiko perėjimą nuo ugdymo namuose prie ugdymo vaikų grupėje beveik visada lydi tam tikri psichologiniai sunkumai.

Kuo vaikas jaunesnis, tuo jam sunkiau prisitaikyti prie kolektyvo. Dažnai tokiu metu sutrinka miegas, pablogėja apetitas, sumažėja bendras organizmo atsparumas ligoms. Tinkamas mitybos organizavimas šiuo laikotarpiu padeda paspartinti vaiko adaptaciją kolektyve.

Nuo praėjusių metų įvedėme taisyklę, kad būsimiems mokiniams būtinai rengiame tėvų susirinkimus, kuriuose viena iš temų – rutinos akimirkų organizavimas ir maitinimo organizavimas. Su tėvais kalbamės apie tai, ko reikia išmokyti, pirma, valgymo grafiko, antra, tų patiekalų, kurie dažnai duodami darželyje. Taip pat vyksta konsultacijos su auklėtojais dėl mitybos organizavimo, todėl vaikai, kurie nėra įpratę valgyti savarankiškai, turi būti maitinami, ir atvirkščiai, jei vaikas šiuo laikotarpiu atsisako maisto, jokiu būdu negalima priverstinai. pamaitinti, tai dar labiau sustiprins neigiamą požiūrį į darželį. (jie gali jus maitinti namuose mažiau nei visą dieną)

Maitinimo įstaigų sanitariniai reikalavimai.

Svarbiausia tinkamo vaikų maitinimo organizavimo sąlyga yra griežtas sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis maitinimo padaliniui bei maisto ruošimo ir laikymo procesui reglamentas.

Organizuodami vaikų estetinės mitybos procesą būtinai įtraukiame ir mokinių tėvelius. Jiems rengiame susitikimus, seminarus, konsultacijas, pokalbius, Atvirų durų dienas, apklausas, įvairių patiekalų degustacijas ir patarimus dėl jų gaminimo, švenčių ir pramogų, bendrų grupių renginių, projektų kūrimo... ir tai duoda rezultatų: tėvai tapo mūsų sąjungininkais. ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimo organizavimo klausimais.

Papildomą informaciją galite pamatyti mūsų pristatyme:

Daugiau informacijos rasite svetainėje ds4-prs.edu.yar.ru

ikimokyklinis – Maitinimas

Darželio auklėtinių maitinimo organizavimas.

Vaikų darželio mokinių maitinimas organizuojamas pagal San Pi N 2.4.1.3049-13 sanitarines ir epidemiologines taisykles ir nuostatas.

Racionali mityba yra vienas pagrindinių aplinkos veiksnių, lemiančių normalią vaiko raidą ir turintis didžiausią tiesioginę įtaką jo gyvenimui, augimui, sveikatai. Tinkama, subalansuota mityba, atitinkanti augančio organizmo fiziologinius poreikius, didina atsparumą įvairiems nepalankiems veiksniams. Tinkamai subalansuota mityba – tai mityba, visiškai atitinkanti su amžiumi susijusius fiziologinius vaiko organizmo pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikius.

Šiuo metu ikimokyklinėse įstaigose įvestos naujos vaikų fiziologinių pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių normos, kurias nustatė San Pi N. Naujų maisto pakuočių kaina, lyginant su ankstesnėmis, padidinta 10 - 15 proc. Šiuose rinkiniuose baltymų turinčių produktų (mėsos, žuvies, varškės) kiekis padidinamas šiek tiek sumažinus angliavandenių produktų (duonos, kruopų) kiekį.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigose vaikai maitinami penkis kartus per dieną. Pusryčių kalorijų kiekis yra 20-25%, antrieji pusryčiai 5%, pietūs - 30-35%, popietiniai užkandžiai - 10-15%, o vakarienė neturi viršyti 20-25%.

Maitinimas ikimokyklinėje įstaigoje teikiamas pagal apytikslį 10 dienų meniu, sudarytą atsižvelgiant į fiziologinius maistinių medžiagų poreikius ir ikimokyklinio amžiaus vaikų būtinų maisto produktų amžiaus normas. Praėjusios dienos išvakarėse slaugytoja kartu su virėja ir sandėlininku sudaro dienos meniu - maketą.

Valgiaraštį tą pačią dieną tvirtina įstaigos vadovas. Ir tik po to dienos valgiaraštis perduodamas virėjui maisto ruošimui mokiniams.

Racionaliai sudarytas valgiaraštis ikimokyklinėje įstaigoje – tai kasdienės mitybos patiekalų pasirinkimas, atitinkantis vaikų pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikius, atsižvelgiant į amžių, išsilavinimo sąlygas ir sveikatos būklę. Sudarant vaikų mitybą maistas paskirstomas visai dienai.

Atsižvelgiant į tai, kad maistas, kuriame gausu baltymų, ypač kartu su riebalais, ilgiau užsilaiko vaiko skrandyje ir reikalauja daug virškinimo sulčių, patiekalai, kurių sudėtyje yra mėsos, žuvies, kiaušinių, duodami pirmoje dienos pusėje – pusryčiams ir pietums. Vakarienei vaikams duodamas pieniškas-daržovinis, lengvai virškinamas maistas, nes naktį gilaus miego metu virškinimo procesai sulėtėja.

Sudarant meniu taip pat atsižvelgiama į tai, kad kai kurie produktai į vaiko racioną turėtų būti įtraukti kiekvieną dieną, o kai kuriuos jis gali gauti kas antrą dieną arba 2–3 kartus per savaitę. Taigi, kasdien į vaikų valgiaraštį turi būti įtraukta visa paros norma – pienas, sviestas ir augalinis aliejus, cukrus, duona, mėsa. Tuo pačiu metu žuvies, kiaušinių, sūrio, varškės, grietinės vaikams negalima duoti kasdien, tačiau per dešimtmetį (10 dienų) šių produktų kiekis sunaudojamas pilnai pagal amžiaus ribą.

Jei kokių nors maisto produktų nėra, slaugytoja gali pakeisti kitus, bet tik tuos, kuriuose yra toks pat kiekis būtinų maistinių medžiagų, ypač baltymų ir riebalų.

Maisto kiekis griežtai atitinka vaiko amžių. Didelis kiekis mažina apetitą ir sutrikdo normalią virškinimo organų veiklą. Dažnai dėl didelės porcijos dydžio vaikai gauna atskiestą, nekaloringą maistą.

Maži maisto kiekiai nesukelia sotumo jausmo.

Tinkamai organizuojant vaikų maitinimą, didelę reikšmę turi visa aplinka grupėje. Vaikai aprūpinami tinkamais indais ir patogiais baldais. Patiekalai patiekiami ne per karšti, bet ir ne per šalti.

Vaikai mokomi būti švarūs ir tvarkingi prie stalo. Mokytojai vaikų neskubina. Baigę valgyti vaikai palieka stalą ir užsiima ramiais žaidimais.

Vasarą vaikų gyvenimas yra susijęs su padidėjusiomis energijos sąnaudomis dėl padidėjusio vaikų fizinio aktyvumo, ilgų pasivaikščiojimų organizavimo, įmanomo darbo ir kt. Šiuo atžvilgiu dienos dietos kalorijų kiekis turėtų padidėti 10–15%.

Tai pasiekiama didinant pieno ir pieno produktų, taip pat daržovių ir vaisių kiekį. Vasarą į vaikų racioną plačiai įtraukiame šviežias žoleles – krapus, petražoles, svogūnus ir česnakus. Šviežios daržovės ir prieskoninės žolės patiekalus ne tik praturtina vitaminais, bet ir suteikia jiems patrauklios išvaizdos bei malonaus skonio.

Norint tinkamai organizuoti vaikų mitybą, būtina išlaikyti vaikų mitybos ir namuose tęstinumą. Tuo tikslu tėvų kampeliuose turėtumėte perskaityti rekomendacijas tėvams dėl vaikų maitinimo vakare, savaitgaliais ir švenčių dienomis.

Norminiai dokumentai, reglamentuojantys vaikų maitinimo organizavimą ikimokyklinėje įstaigoje:

Verslas, pagrįstas pagrindiniais žmogaus poreikiais, visada atneša gerą pelną taikant tinkamą požiūrį. Karšti patiekalai nėra išimtis. Šiuolaikinis žmogus nuo vaikystės didžiąją gyvenimo dalį praleidžia ne namuose. Vaikų darželiai, mokyklos, vaikų meno centrai, sporto klubai, įmonės ir biurai – visos įstaigos, kuriose žmonės būna ilgam, turi sudaryti patogias sąlygas valgyti.

Anksčiau mokyklose būdavo švediškas stalas, kur moksleiviams būdavo organizuojami pusryčiai. Didelės įmonės įkūrė savo valgyklas, kuriose dirba visą darbo dieną dirbantys virėjai. Šiandien situacija kardinaliai pasikeitė. Maitinimo paslaugų teikimas įvairiose įstaigose vis dažniau perkamas iš išorės.

Tai reiškia, kad aukščiausi komercinės įmonės pareigūnai, gamyklos direktorius ar ugdymo centro vadovas gali sudaryti sutartį su karšto maisto paslaugas teikiančia įmone. Be to, tokios užduoties įgyvendinimo galimybės gali būti įvairios, pavyzdžiui:

1. Pilnavertės pilno aptarnavimo valgyklos ugdymo įstaigos ar įmonės teritorijoje sukūrimas.
2. Karštų patiekalų pristatymas į biurus pagal išankstinį užsakymą. Tokiu atveju su konkrečiu klientu gali būti sudaryta sutartis dėl tam tikro skaičiaus patiekalų tiekimo per nurodytą laikotarpį. Antrasis variantas – biuro centro darbuotojų užsakymų priėmimas ir maisto pristatymas pagal poreikį.
3. Karšto maisto kioskai įmonės ar biurų komplekso teritorijoje.
4. Savitarnos automatas įvairių rūšių maistui, pavyzdžiui, sumuštiniams ir karštai kavai iš termoso.

Norint teikti tokias paslaugas, reikia kruopščiai parengti verslo planą, kuriame bus nurodytos įrangos kaina, meniu kūrimas, produkto kaštai, konkurentų rinkos analizė, galimi prekių pardavimo kanalai ir reklamos kampanijos kaina.

Šalyje gana gerai išvystytas karšto maisto verslas, todėl konkurencija čia labai didelė. Visų leidimų užsiimti šia veikla registravimas užima daug laiko. Verslininko darbą griežtai kontroliuoja valstybinės institucijos. Tačiau tokių paslaugų paklausa yra nuolat didelė. Norėdami pasiekti sėkmės, turite rasti savo nišą šioje rinkoje.

Mokyklinio maitinimo organizavimas

Karštas maistas ikimokyklinėms įstaigoms ir vidurinėms mokykloms yra viena didžiausių sričių, galinčių plėtoti su maistu susijusį verslą.

Maistingas, subalansuotas maitinimas yra raktas į sėkmingą protinį ir fizinį vaiko vystymąsi, todėl šiandien ne tik darželiuose, bet ir mokyklose karštas maistas yra privaloma įstaigos veiklos sąlyga.

Tačiau sudaryti susitarimą dėl pietų ugdymo įstaigoms yra gana sunku. Taip yra dėl to, kad kūdikių maistas yra griežtai kontroliuojamas valstybinių tarnybų dėl produktų kokybės ir atitikimo technologiniams paruošimo, laikymo ir transportavimo standartams. Tiekėjai dažniausiai dalyvauja konkursinėje atrankoje, po kurios vadovas, laimėjęs konkursą dėl karštų patiekalų konkrečiai mokyklai, sudaro sutartį ir pradeda bendradarbiavimą su mokymo įstaiga.

Kitas darbo su vyriausybinėmis paraiškomis aprūpinti švietimo įstaigas karštais pietumis niuansas yra tas, kad paprastai laimi tas, kuris pasiūlo mažiausią kainą. Šiuo atžvilgiu verslas dažnai grindžiamas, šiuo atveju, ne kokybe, o pelną nešančiomis apimtimis. Moksleivių valgiaraštis yra griežtai reglamentuotas, todėl kartais tiesiog neįmanoma atitikti nurodytų kainos ir kokybės parametrų.

Nusprendusiems plėtoti verslą šia kryptimi reikia įsigyti gerą įrangą ir atlikti sanitarinės tarnybos patikrinimą, kuris patikrins gaminių kokybės sertifikatus, jų laikymo, paruošimo ir transportavimo sąlygas. Privaloma sąlyga – kad darbuotojai turėtų sveikatos pažymėjimus.

Mokyklų karšto maisto antkainis nedidelis, nes tam skiriamos biudžeto lėšos ribotos. Tačiau tiekimo apimtys greitai kompensuoja nedidelį skirtumą tarp savikainos ir galutinės tokio produkto kainos.

Ši veikla gali tapti viena iš esamo verslo sričių ir užtikrinti stabilias pajamas ištisus metus.

Įmonės maitinimo organizavimas

Maitinimas biure – puiki galimybė užsidirbti gerų pajamų net ir nedidelei įmonei ar pradedančiajam verslininkui. Tokį verslą galima plėtoti 2 kryptimis. Pirmas variantas – tapti nuolatiniu pietų tiekėju konkrečiam verslui. Tokiu atveju meniu derinamas iš anksto. Pietūs įmonei pristatomi tam tikru laiku sutartyje nurodytu kiekiu.

Antras variantas – reklamuoti save naudojant dalomąją medžiagą (skrajutes, vizitines korteles, lankstinukus) ir elektroninius reklamos būdus (svetainė, socialiniai tinklai, kontekstinė reklama), adresuojant savo reklaminius pranešimus biuro darbuotojams. Tai yra pagrindinė karšto maisto pristatymo verslo tikslinė auditorija ir pajamų šaltinis.

Veiklos organizavimas reikalauja vietos patiekalams ruošti, susitarimų su didmeniniais maisto tiekėjais. Įranga turi būti moderni ir veikti automatiniu režimu. Karštas maistas turi būti pristatomas naudojant specialų termosą, įmontuotą į aparatą, arba supakuotas į specialias temperatūros sąlygas palaikančius indus. Kurjeriams galite įsigyti maišelį su termoso savybėmis. Galutinės paslaugos kaina priklauso nuo meniu pasirinkimo ir pietų transportavimo išlaidų.

Praktiškai prevencinės ir gydomosios mitybos organizavimo socialinės apsaugos sistemoje klausimų sprendimas tebėra gana sudėtingas procesas. Taip yra dėl to, kad daugelis socialinio draudimo įstaigų vadovų skirtingai interpretuoja kai kurių tiesioginių norminių dokumentų, apibrėžiančių reikalavimus maitinimui, turinį. Norint išvengti prieštaringų situacijų atsiradimo ir sukurti savo įstaigose maisto sistemą, atitinkančią visus Rusijos teisės aktų reikalavimus, pakanka naudoti šiame straipsnyje pateiktą santykių tarp federalinių įstatymų, reglamentų, departamentų įsakymų, sanitarinių nuostatų sistemą. , GOST ir metodinės rekomendacijos.

Socialinių paslaugų pagrindai

Prieš kalbant apie darbo socialinių paslaugų sistemoje ypatumus ir niuansus, būtina susipažinti su galiojančia reglamentavimo baze ir vartojamais specializuotais terminais.

Pagal Federalinio įstatymo Nr. 195 „Dėl socialinių paslaugų teikimo Rusijos Federacijos gyventojams pagrindų“ 2 straipsnį Rusijos Federacijos socialinių paslaugų teisės aktus sudaro federaliniai įstatymai, kiti Rusijos Federacijos norminiai teisės aktai, taip pat Rusijos Federaciją sudarančių subjektų įstatymai ir kiti norminiai teisės aktai (žr. 1 lentelę). Socialinės paslaugos stacionariose socialinių paslaugų įstaigose teikiamos teikiant socialines paslaugas piliečiams, iš dalies ar visiškai praradusiems galimybę rūpintis savimi ir kuriems reikalinga nuolatinė išorinė priežiūra.

Taip pat užtikrina jų amžių ir sveikatos būklę atitinkančių gyvenimo sąlygų sudarymą, vykdant medicininę, psichologinę, socialinę veiklą, maitinimą ir priežiūrą, atsižvelgiant į teisės aktų reikalavimus teikti socialines paslaugas senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems. Pagrindinės sąvokos, naudojamos socialinių paslaugų piliečiams sistemoje:

1. Socialinės paslaugos – tai įmonės ir įstaigos, neatsižvelgiant į jų nuosavybės formą, teikiančios socialines paslaugas, taip pat piliečiai, užsiimantys verslu teikti socialines paslaugas gyventojams, nesudarant juridinio asmens.
2. Socialinių paslaugų klientas – tai pilietis, atsidūręs sunkioje gyvenimo situacijoje ir kuriam su tuo susijusios socialinės paslaugos teikiamos.
3. Socialinės paslaugos - veiksmai, skirti tam tikrų kategorijų piliečiams pagal Rusijos Federacijos įstatymus, socialinių paslaugų klientams suteikti šiame federaliniame įstatyme numatytą pagalbą.
4. Sunki gyvenimo situacija – tai situacija, kuri objektyviai sutrikdo piliečio gyvenimą (negalia, nesugebėjimas pasirūpinti savimi dėl senatvės, ligos, našlaičių, nepriežiūros, skurdo, nedarbo, konkrečios gyvenamosios vietos nebuvimo, konfliktų ir prievartos šeimoje). , vienatvė ir pan.), kurių jis negali įveikti pats.

Federalinio įstatymo Nr. 195 1 straipsnis „Socialinės paslaugos“

Socialinės paslaugos – tai socialinių paslaugų veikla, skirta socialinei paramai, socialinių, socialinių, medicininių, psichologinių, pedagoginių, socialinių teisinių paslaugų ir materialinės pagalbos teikimui, piliečių, atsidūrusių sunkioje gyvenimo situacijoje, socialinei adaptacijai ir reabilitacijai.

Gydomosios mitybos organizavimas socialinių paslaugų sistemoje

Profilaktinės ir gydomosios mitybos organizavimas socialinių paslaugų piliečiams sistemoje vykdomas vadovaujantis skyrių nuostatomis, metodinėmis rekomendacijomis ir informaciniais raštais (žr. 2 lentelę) bei įstatymų nustatytais socialinių paslaugų teikimo principais: tikslinės, prieinamumo, prevencinės. sutelkti dėmesį.

Remiantis visos Rusijos paslaugų gyventojams klasifikatoriumi OK 002-93, socialinių paslaugų klasifikatoriuje yra:

• maitinimo, buities, laisvalaikio paslaugos (kodas: B 131200 7);
• maisto ruošimas ir patiekimas, įskaitant dietinius patiekalus (kodas B 131201 2).

Siekiant teikti metodinę pagalbą Rusijos Federacijos steigiamųjų vienetų gyventojų socialinės apsaugos įstaigoms organizuojant maitinimą asmenims, gyvenantiems senyvo amžiaus piliečių ir žmonių su negalia socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose), Rusijos Federacijos 2014 m. Rusijos darbotvarkė „Dėl Metodinių rekomendacijų dėl maitinimo organizavimo senyvo amžiaus ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose) patvirtinimo“ 2002 m. vasario 15 d. Nr. 12 (Nutarimas) patvirtino maitinimo organizavimo įstaigose (skyriuose) metodines rekomendacijas. ) socialinių paslaugų senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems, galiojančių Rusijos Federacijos teritorijoje nuo 2007-04-06 su pakeitimais, padarytais Rusijos Federacijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2007-04-06 įsakymu Nr. 397.

Dekrete taip pat apibrėžiami pagrindiniai maitinimo principai: racionalumas, subalansuota kokybė, mitybos įvairovė, atsižvelgiant į jos ypatumus ilgą laiką gyvenantiems organizuotose socialinių paslaugų įstaigų grupėse, orientacija į pagrindinių ligų profilaktiką, palaikant fizinę ir pagyvenusių piliečių ir neįgaliųjų protinė veikla. Nustatyti privalomi maitinimo socialinių paslaugų įstaigose reikalavimai:

• sanitarinės ir epidemiologinės maisto saugos užtikrinimas;
• produktų asortimento ir gaminimo technologijos higienos reikalavimų laikymasis;
• Maisto produktų įtraukimas į racioną gydymo ir profilaktikos tikslais;
• vitaminų trūkumo prevencijos užtikrinimas;
• racionų maistinės vertės (kaloringumo ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekio) reikalavimų laikymasis ir jų koregavimas įtraukiant 10-20 % lengvai virškinamų specializuotų maisto produktų (baltymų kompozicinių sausųjų mišinių) ir dietos baltymų;
• vengti ilgų pertraukų tarp atskirų valgymų, ypač tarp vakarienės praėjusią dieną ir pusryčių kitą dieną;
• mėsos ar žuvies, grūdinių produktų (grūdų, makaronų), duonos gaminių įtraukimas į kasdienį meniu,
• daržovės, vaisiai, pieno produktai, cukrus; kas savaitę pagal 7 dienų meniu – kiti produktai.

Dekreto pakeitimai

Reikia prisiminti, kad Rusijos darbo ministerijos 2002 m. vasario 15 d. nutarimas Nr. 12 „Dėl maitinimo organizavimo pagyvenusių piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose) metodinių rekomendacijų patvirtinimo“ šiuo metu galioja. Rusijos Federacijos teritorijoje galiojo senoji versija 2007-06-03. Šiuo metu nutarimas galioja tik 2007-04-06 redakcija, priimta Rusijos Federacijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos įsakymu Nr. 397 „Dėl Darbo ir socialinės plėtros ministerijos 2007 m. Rusijos Federacijos 2002 m. vasario 15 d. Nr. 12 „Dėl maitinimo organizavimo viešosiose (savivaldybių) stacionariose vyresnio amžiaus piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigose metodinių rekomendacijų patvirtinimo“. Nauja Nutarimo redakcija priimta siekiant dokumentą suderinti su galiojančiais teisės aktais, taip pat toliau tobulinti maitinimo organizavimą, padidinti jo efektyvumą teikiant kompleksines paslaugas vyresnio amžiaus piliečiams ir žmonėms su negalia socialinių paslaugų įstaigose. skyriai). Rusijos Federacijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerija pateikė šiuolaikinius reikalavimus, keliamus socialinių paslaugų vyresnio amžiaus piliečiams ir žmonėms su negalia įstaigų (skyrių) nomenklatūrai, taip pat:

• prie dietos;
• racionų maistinės vertės (kaloringumo ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekio) reikalavimų laikymasis ir jų koregavimas įtraukiant 10-20% lengvai virškinamų specializuotų maisto produktų (sausų baltymų kompozitų mišinių) baltymų;
• dieta;
• specializuotų profilaktinės ir gydomosios mitybos produktų pirkimai perkant baltyminius kompozitinius sausus mišinius.

Įstaigų vadovai turi atkreipti dėmesį į tai, kad specializuoti gydomosios ir profilaktinės mitybos produktai, baltyminiai kompozitiniai sausieji mišiniai perkami vadovaujantis Rusijos Federacijos biudžetinės klasifikacijos taikymo tvarkos instrukcijomis, patvirtintomis Rusijos Federacijos LR ministerijos įsakymu. Rusijos Federacijos finansai 2005 m. gruodžio 21 d. Nr. 152n (pagal Rusijos Federacijos teisingumo ministerijos 2006 m. sausio 10 d. raštą Nr. 01/32-EZ, įsakymui nereikia valstybinės registracijos), pagal 2005 m. Rusijos Federacijos biudžeto išlaidų ekonominės klasifikacijos 340 straipsnis „Atsargų savikainos padidėjimas“, gatavų specializuotų mišinių maistui priskyrimas skyriui „Produktai“ maistas (apmokėjimas už maistą), įskaitant maisto davinius kariniams tikslams. personalas ir jiems lygiaverčiai asmenys“. Nutarime pateikiami rekomenduojami vidutiniai dienos maisto paketai maitinimui senyvo amžiaus piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose), atsižvelgiant į maisto racionų maistinės vertės reikalavimus. Į vidutinių dienos rinkinių sudėtį įeina sausas baltymų mišinys (mišinio apskaičiavimas pateiktas naudojant specializuoto maisto produkto pavyzdį, kur 100 g mišinio yra 40 g baltymų) GOST R 53861-2010 „Dietinis (gydomasis) ir prevenciniai) maisto produktai. Sausi baltymų mišiniai. Bendrosios techninės sąlygos“. Teisės akte pakeitimai taip pat palietė dviejų tipų įstaigas, socialinių paslaugų senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems įstaigas [skyrias] bei psichoneurologines internatines mokyklas).

• vidutinio dienos maisto ir specializuotų produktų rinkinio sudėtis;
• skaičiuoti natūralių maisto produktų ir sausų baltymų mišinių santykį kasdienėje pacientų mityboje;
• 7 dienų meniu sudarymas rekomenduojamo maisto rinkinio įgyvendinimui;
• receptinių patiekalų ingredientai, bandomasis meniu išdėstymas rekomenduojamo maisto rinkinio įgyvendinimui.

Pirmoji įstaigų grupė – senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems skirtų socialinių paslaugų įstaigos (skyriai). Nauja Nutarimo redakcija apibrėžia natūralių maisto produktų ir sausų baltymų mišinių santykio apskaičiavimą vyresnio amžiaus piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigų (skyrių) pacientų dienos racione pagal pagrindinę standartinės dietos versiją. (žr. 3 lentelę). Rekomenduojamo maisto paketo socialinių paslaugų senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems įstaigoms (skyriams) įgyvendinimo 7 dienų meniu sumažinamos vidutinės paros normos ruginei duonai ir kvietinei duonai, omleto porcija – padidintas, o dienos meniu kalorijų kiekis sumažinamas nuo 200 iki 300 kcal.

Bandomojo meniu išdėstymo skiltyje „Receptinių patiekalų ingredientai“ yra sausas sudėtinis baltymų mišinys (žr. 4 lentelę).

Antroji įstaigų grupė – psichoneurologinės internatinės mokyklos. Teisės akte natūralių maisto produktų ir sausų baltymų mišinių santykio apskaičiavimas psichoneurologinių internatinių mokyklų pacientų kasdienėje mityboje atliekamas pagal pagrindinę standartinės dietos versiją (žr. 5 lentelę). Rekomenduojamo maisto paketo psichoneurologinėms internatinėms mokykloms įgyvendinimo 7 dienų meniu sumažinamos vidutinės ruginės ir kvietinės duonos paros normos, didinama omleto ir grikių košės su pienu porcija. Buvo nustatytas dienos meniu kalorijų kiekio sumažinimas nuo 200 iki 300 kcal. Bandomojo meniu išdėstymo skiltyje „Receptinių patiekalų ingredientai“ yra sausas sudėtinis baltymų mišinys (žr. 6 lentelę). Naujoje Nutarimo redakcijoje pakeista produktų pakeitimo baltymais ir angliavandeniais sistema dėl specializuotų maisto produktų įtraukimo į vidutinį dienos maisto produktų komplektą – sausą baltymų mišinį (žr. 7 lentelę).

Svarbu žinoti!

Socialinių paslaugų įstaigų vadovai, siekdami išlaikyti kasdienės raciono maistinę vertę savarankiškai sudarydami valgiaraštį, privalo vadovautis (remiantis galiojančiais teisės aktais) racionaliai subalansuotos mitybos organizavimo standartais ir skaičiavimais, vadovaujantis 1-9 priedais Nr. šią rezoliuciją. Būtina atlikti žaliavų sunaudojimo ir gatavų produktų išeigų skaičiavimus pagal maitinimo įstaigų patiekalų ir kulinarijos gaminių receptūrų rinkinius.

Būtina atkreipti dėmesį į tai, kad sudarant valgiaraštį senyvo amžiaus piliečiams ir žmonėms su negalia socialinių paslaugų įstaigose, būtina riboti riebalų vartojimą (bendras suvartojimas - ne daugiau kaip 30%; sočiųjų gyvulinių riebalų vartojimas). - ne daugiau kaip 10% bendros dienos kalorijų normos) ir cholesterolio (ne daugiau kaip 300 mg per dieną). Tuo pačiu metu turėtumėte užtikrinti daržovių ir vaisių vartojimą bent tris kartus per dieną. Šiai socialinių paslaugų sistemos klientų kategorijai nustatyti maisto davinių cheminės sudėties ir kaloringumo reikalavimai:

• Išlaikykite rekomenduojamą baltymų suvartojimo lygį.
• Pusiausvyros tarp suvartojamos energijos kiekio (maisto kiekio) ir fizinio aktyvumo (energijos sąnaudų) užtikrinimas.
• Sumažinant valgomosios druskos suvartojimą iki 6 g ar mažiau, esant endeminiam jodo trūkumui, būtina naudoti joduotą valgomąją druską.
• Pakankamo kalcio kiekio palaikymas prevenciniais tikslais.

Norite daugiau naujos informacijos mitybos klausimais?
Prenumeruokite informacinį ir praktinį žurnalą „Praktinė dietatika“!

Socialinių paslaugų įstaigoje sudarytos komisijos (sudarytos iš įstaigos vadovo, medicinos skyriaus vedėjo, vyr. maitinimo skyrius), atsižvelgiant į pagyvenusių piliečių ir neįgaliųjų medicinines indikacijas, rekomenduojama skirti papildomą mitybą ir 10-15% padidinti kaloringumą, maistinę vertę, produktų kiekį ir maisto išeigą. Taip pat galima nustatyti individualų išduodamo maisto kiekį. Papildomos mitybos medicininės indikacijos nustatymas priklauso nuo pradinės mitybos būklės. Nustačius netinkamą mitybą (žr. 8 lentelę), papildomai korekcijai būtina apskaičiuoti faktinius individualius kliento mitybos poreikius.

Papildomo maisto kiekis apskaičiuojamas pagal lentelėje pateiktus duomenis. 9 pagal baltymų poreikį 1 kg kūno svorio, atsižvelgiant į netinkamos mitybos laipsnį.

Esant kūno svorio trūkumui, per pirmąsias 5–7 dienas skaičiuojamas tikrasis kūno svoris, vėliau, jei pacientas neturi dispepsinių sutrikimų, reikia atlikti tinkamą skaičiavimą kūno svoris. Racionaliau pridėti papildomą mitybą tiesiai į dietą taikant dietinio patiekalo baltymų korekcijos metodą, naudojant sausus baltymų mišinius. Papildomos mitybos skyrimo indikacijos prie mažo kūno svorio (kūno masės indeksas mažesnis nei 19,5-20,0, priklausomai nuo amžiaus):

• Kūno svorio netekimas 10% ar daugiau, palyginti su premorbidine būkle arba per pastaruosius 6 mėnesius, jei kūno masės indeksas netekus 10% svorio neviršija 22,0. Norint nustatyti kūno svorio netekimą per pastaruosius 6 mėnesius, norint teisingai paskirti gydomąją mitybą ir teisingą mitybos būklę, būtina nustatyti tokį rodiklį kaip kūno svorio netekimas %: kūno svorio netekimas, % = 100 - ((svoris) apžiūros metu / svoris prieš 6 mėnesius) x 100).
• Pavyzdys:Kūno svoris prieš 6 mėnesius buvo 70 kg, šiuo metu kūno svoris yra 60 kg. Kūno svorio netekimas per pastarąjį laikotarpį = 100 – ((60/70) x 100) = 14,3%.
• Kepenų baltymų formavimo ir transportavimo funkcijų pažeidimas: maža albumino (mažiau nei 35 g/l), transferino (mažiau nei 2 g/l), prealbumino (mažiau nei 180 mg/l) koncentracija plazmoje.
• Klinikiniai ir laboratoriniai toksinio kraujo sistemos pažeidimo požymiai: anemija (uro hemoglobino kiekis mažesnis nei 110 g/l moterims ir mažiau kaip 120 g/l vyrams), citopeninės reakcijos.
• Lėtiniai infekciniai procesai, įskaitant vietinius infekcinius ir uždegiminius procesus (pragulos, trofinės opos, negyjančios žaizdos, fistulės, abscesai), komplikuojantys pagrindinės profesinės ligos eigą ir pasireiškiantys padidėjusiu baltymų skilimu bei padidėjusiu energijos poreikiu.
• Toksinės encefalopatijos su vegetatyviniais-kraujagysliniais arba neuroendokrininiais sindromais su padidėjusia skydliaukės ir simpatoadrenalinės sistemos funkcija.
• Virškinimo trakto ligos ir pažeidimai (enteritas, kolitas, kasos ir kepenų tulžies sistemos ligos), kartu su viduriavimu ir sutrikusiu maisto įsisavinimu bei virškinamumu (malabsorbcijos ir virškinimo sutrikimo sindromai), pasireiškiantys padidėjusiu baltymų (kreatorėja) ir riebalų kiekiu. (steatorėja) išmatose.
• Būklės po skrandžio ir plonosios žarnos rezekcijos.
• Nuolatinė proteinurija.

Gailestingumo skyriai

Būtina atskirai apsvarstyti svarbius pažeidžiamiausios piliečių kategorijos, esančios gailestingumo skyriuose, prevencinės ir gydomosios mitybos organizavimo etapus. Pavyzdžiui, Stavropolio teritorijoje yra 8–10%, o Baškirijos Respublikoje – nuo ​​20 iki 25%. Gailestingumo pensiono finansinė ir ūkinė veikla vykdoma vadovaujantis Rusijos Federacijos socialinės apsaugos ministerijos 1993 m. spalio 11 d. įsakymu Nr. 180 „Dėl gailestingumo pensionų (skyrių) organizavimo. pagyvenę ir neįgalieji“ (kartu su „Gailestingumo senelių ir neįgaliųjų pensionato (skyriaus) laikinosiomis nuostatomis“, „Gailestingumo skyriaus medicinos personalo apytikslis etato normatyvas“) ir yra skirtas racionaliam ir taupiam išlaidavimui. valstybės lėšų name gyvenančių piliečių išlaikymui, inventorinių daiktų saugumo užtikrinimui. Šiais tikslais administracija, be kitų funkcijų, aprūpina gyventojus maitinimu. Gailestingumo mokykla (skyriaus) pagal tikslus organizuoja racionalų, įskaitant dietinį, gyventojų maitinimą, atsižvelgdama į sveikatos būklę:

• pagyvenusiems ir senatviniams silpnos sveikatos žmonėms bei žmonėms, sergantiems sunkiomis lėtinėmis somatinėmis ligomis;
• pagyvenę žmonės su nežymiais protinės veiklos pokyčiais, be elgesio sutrikimų ir asmenybės defektų;
• maži vaikai ir neįgalieji, kurių intelektas yra nepažeistas arba kurių intelektas yra šiek tiek susilpnėjęs;
• vaikai nuo 4 iki 16 metų, turintys ryškų neprotingumą ir idiotizmą;
• lėtinėmis psichikos ligomis sergantiems 16 metų ir vyresniems asmenims.

Gydymo ir prevencinės priežiūros organizavimas gailestingumo pensionuose (skyriuose) turėtų būti nukreiptas į prevencinio, gydomojo, psichologinio ir kitokio poveikio vienybę, užkirsti kelią lėtinių ligų paūmėjimui, atlikti simptominį pacientų gydymą galutinėse stadijose, užtikrinti dinamišką stebėjimą. pagyvenusių ir neįgalių žmonių sveikatos būklę, organizuojant kvalifikuotą jų priežiūrą, racionalų maitinimą, įskaitant dietinę mitybą, vadovaujantis medikų rekomendacijomis. Medicininė pagalba gailestingumo pensionuose (skyriuose) teikiama pagal Rusijos Federacijos Sveikatos apsaugos ministerijos (Sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos) nuostatas, taip pat nuostatus dėl pensionatų darbo organizavimo. pagyvenę ir neįgalūs asmenys, priklausantys RSFSR Socialinės apsaugos ministerijai (įpėdinė - Rusijos Federacijos gyventojų socialinės apsaugos ministerija). Specializuotos medicininės pagalbos teikimą ir sanitarinio bei epidemiologinio režimo laikymosi kontrolę vykdo gydymo ir prevencijos įstaigos bei sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigos, priskirtos pensionatui pagal galiojančius departamento nuostatus.

Gailestingumo pensionuose (skyriuose) gali būti teikiamos mokamos papildomos paslaugos (individualus slaugos postas, individualus palydėjimas pasivaikščiojimams, tam tikrų rūšių gaminių ir kai kurių pramoninių prekių įsigijimas ir kt.). Paslaugų kainas nustato vietos vykdomosios valdžios institucijos socialinės apsaugos institucijų siūlymu. Mokėjimo tvarka nustatoma įstaigos direktoriaus ir gailestingumo skyriuje gyvenančio piliečio (ar jo giminaičio) sutartyje.

Papildomos galios savybės

Papildomą mitybą paprastai sudaro maisto produktai, kuriuose yra daug baltymų. Tam, kad konkrečiam pacientui būtų efektyviausiai paskirta papildoma mityba, šiuo metu naudojami specializuoti maisto produktai, kurių maisto biologinis prieinamumas yra aukštas ir racione yra pakankamas baltymų kiekis korekcijai. Papildoma mityba skiriama tol, kol bus pašalintos medicininės indikacijos ir atkurtas kūno masės indeksas iki vidutinių norminių verčių. Koreguojant maisto racioną pagal rekomenduojamą vidutinę paros maisto normą ir papildomai mitybai, rekomenduojama naudoti sausus baltymų mišinius, kurie yra miltelių mišiniai, kurių baltymų kiekis yra nuo 40 iki 75%. Šis produktas susideda iš pieno baltymų (kazeino ir (arba) išrūgų baltymų) arba sojos baltymų izoliato arba pieno baltymų (kazeino ir (arba) išrūgų baltymų) ir sojos baltymų izoliato mišinio, pridedant arba nepridedant vieno, daugiau arba visų toliau išvardytų medžiagų Sudėtis: maltodekstrinas, lecitinas, polinesočiųjų riebalų rūgščių koncentratas, vidutinės grandinės trigliceridai, maistinės skaidulos, vitaminai, mineralai, kvapiosios medžiagos, probiotikai ir prebiotikai. SBKS skirtas dietinei (gydomajai ir profilaktikai) mitybai kaip gatavų patiekalų ruošimo komponentas.

Pagrindinė sausų baltymų mišinių naudojimo sąlyga organizuojant maitinimą socialinės apsaugos įstaigose yra specializuotų maisto produktų duomenų atitikimas GOST R 53861-2010 (Nacionalinis standartas) „Dietiniai (gydomieji ir profilaktiniai) maisto produktai. Sausi baltymų mišiniai. Bendrosios techninės sąlygos“. SBCS turi turėti savybių, patvirtintų visuotinai pripažintų mokslinių tyrimų rezultatais, leidžiančių juos naudoti kaip komponentą ruošiant gatavus patiekalus dietinei (terapinei ir profilaktikai) pagal federalinės valdžios nustatytus dietinės mitybos organizavimo reikalavimus. vykdomoji institucija sveikatos priežiūros srityje. Rekomenduojama sauso baltymų mišinio porcija – 20 g. Jis pateikiamas kaip neatskiriama patiekalo recepto dalis, atsižvelgiant į jo maistinę ir energinę vertę gaminimo etape, likus 3–5 minutėms iki patiekalo paruošimo. Reikalavimai, užtikrinantys gaminių saugą ir kokybę, nustatyti GOST R 53861-2010.

Dietinės mitybos organizavimas pacientams, sergantiems lėtinėmis ligomis

Jei pacientas serga lėtinėmis ligomis, gydomoji ir profilaktinė mityba vykdoma pagal Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos 2003 m. rugpjūčio 5 d. įsakymą Nr. 330 „Dėl priemonių, gerinančių gydomąją mitybą Rusijos Federacijos gydymo įstaigose“. “ (su pakeitimais, padarytais 2005 m. spalio 7 d., sausio 10 d., 2006 m. balandžio 26 d.). Vidutinius paros maisto rinkinius, skirtus sudaryti maisto racionus pacientams, sergantiems tokiomis ligomis kaip cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos ligos, esant stabilios remisijos stadijai, rekomenduojama naudoti pagal „Metodines rekomendacijas dėl mitybos (gydomojo) organizavimo. ) maitinimas valstybinėse (savivaldybių) įstaigose Socialinės paslaugos pagyvenusiems žmonėms ir neįgaliesiems“, patvirtintas Rusijos Federacijos darbo ministerijos 2003 m. gruodžio 25 d. įsakymu Nr. 90. Tačiau pagal Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymą Rusijos Federacijos 2003 m. rugpjūčio 5 d. Nr. 330, baltymų korekcija rekomenduojama pagal lentelę. įsakymo priedo Nr.4 1a. Nesant kontraindikacijų ir esant stabiliai paciento būklei, racioną rekomenduojama grįsti maisto racionu, patvirtintu Rusijos Federacijos darbo ministerijos 2002 m. vasario 15 d. nutarimu Nr. 12, su pakeitimais, padarytais birželio 4 d. 2007 m. Dietinės (gydomosios) mitybos organizavimas socialinių paslaugų įstaigose yra skirtas ligų paūmėjimų prevencijai ir šiose įstaigose gyvenančių pagyvenusių piliečių bei neįgaliųjų sveikatos palaikymui. Dietiniams maisto racionams sudaryti naudojami maisto rinkiniai, kuriuos šiose organizacijose rekomenduoja naudoti šio tipo valstybinėse (savivaldybėse) stacionarinėse įstaigose mitybos organizavimo metodinės rekomendacijos, patvirtintos Rusijos Federacijos darbo ministerijos nutarimu Nr. 2002 m. vasario 15 d. Nr. 12. Esamų dietų skaičius kiekvienoje socialinės įstaigos tarnyboje nustatomas atsižvelgiant į ambulatorijos registracijos grupių buvimą. Pagrindiniai reikalavimai organizuojant lėtinėmis ligomis sergančių pacientų, esančių socialinės globos įstaigose, maitinimą – patenkinti fiziologinius maisto medžiagų ir energijos poreikius, atsižvelgiant į ligos pobūdį ir medžiagų apykaitos procesų sutrikimo laipsnį. Mitybos pokyčiai, susiję su chemine sudėtimi, pagrindinių maistinių medžiagų santykiu, produktų rinkiniu, kulinarinio apdorojimo būdu, gaminimo technologija, organoleptiniais rodikliais ir jo režimu, atsižvelgiant į ligos pobūdį ir jos apraiškų sunkumą. pagal RF Sveikatos apsaugos ministerijos 2003 m. rugpjūčio 5 d. įsakymo priede Nr. 4 nustatytus reikalavimus 330. Visų pirma, standartinių dietų cheminės sudėties ir kaloringumo individualizavimas atliekamas parenkant kartoteklyje esančius patiekalus, taip pat naudojant biologiškai aktyvius maisto priedus ir paruoštus specializuotus mišinius terapinėje ir. enteralinė mityba. Norint pakoreguoti mitybą, paruoštuose specializuotuose mišiniuose gali būti 20–50% baltymų. Sergantiems lėtinėmis ligomis būtina laikytis valgymo valandų: nuo 8 iki 9 valandos (pusryčiai); nuo 13 iki 14 valandos (pietūs); nuo 16:00 iki 16:30 (popiečio užkandis); nuo 18 iki 19 valandos (vakarienė); 21 valandą (naktį). Paros suvartojamo maisto energetinę vertę rekomenduojama paskirstyti taip: pusryčiai - 25-30%, pietūs - 40%, popietiniai užkandžiai - 5-10%, vakarienė - 20-25%, naktis - 5-10%. .

Reguliuojami gaminimo būdai: virimas, virimas garuose, troškinimas, kepimas. Taip pat rekomenduojama praturtinti racioną vitaminais ir mineralais, naudojant tradicinius produktus ir vitaminų-mineralų kompleksus (trečiųjų patiekalų vitaminizacija C, multivitaminų preparatai ir specializuoti maisto produktai, įskaitant baltymų kompozitinius sausuosius mišinius ir maisto papildus). Dieta praturtinama maistu, kuriame gausu kalio druskų (džiovinti vaisiai, moliūgai, cukinijos, grikiai ir avižiniai dribsniai), magnio (morkos, burokėliai, moliūgai, raudonieji pipirai, juodieji serbentai, jūros dumbliai, riešutai) ir kalcio (pieno produktai). Socialinių paslaugų įstaigoms, siekiant savarankiškai sudaryti valgiaraštį, atitinkantį dienos raciono maistinę vertę, rekomenduojama naudoti racionaliai subalansuotos mitybos organizavimo standartus ir skaičiavimus pagal aukščiau pateiktas nuostatas.

1. Virškinimo trakto ligos: valgymas 4-5 kartus per dieną, siekiant išvengti didelio maisto apkrovimo virškinimo organams, į racioną įtraukiant maisto produktų, kurių sudėtyje yra augalinės kilmės maistinių skaidulų (vaisių, žolelių, kviečių sėlenų), praturtintų pektinu. , fermentuotų pieno produktų, praturtintų gyvomis fermentuotų pieno rūgšties bakterijų ir bifidobakterijų kultūromis. Dietinėje dietoje negalima naudoti stipriai dirginančio poveikio turinčio maisto ir patiekalų (prieskonių, prieskonių, rūkytos mėsos ir kt.), eterinių aliejų turinčių produktų (ridikėlių, ridikėlių, česnakų), konservų, riebios mėsos, paukštienos. , žuvis.
2. Cukrinis diabetas: individualių hipokalorinių badavimo dienų (mėsos, žuvies, varškės) įvedimas pagal gydančio gydytojo išvadą, siekiant suaktyvinti svorio metimą. Į dietinę racioną rekomenduojama įtraukti angliavandenių kiekį, kuris sudaro 50–55% viso raciono kalorijų kiekio, kuriame vyrauja kompleksiniai angliavandeniai (maistinės skaidulos), kurie turi hipoglikeminį ir hipocholesteroleminį poveikį, tolygiai paskirstydami juos. visų valgymų naudojant žemo glikemijos indekso maisto produktus: ruginę ir kvietinę duoną, praturtintą sojos baltymais, pridedant maistinių skaidulų, grikių, perlinių kruopų, daržovių, ankštinių daržovių (pupelių, lęšių, žirnių), vaisių, pieno produktų. Taip pat būtina numatyti fiziologinį baltymų kiekį racione iki 16-20% bendro kalorijų kiekio su vienodu gyvulinių ir augalinių baltymų santykiu, kai kasdien koreguojama dieta su sausais baltymų mišiniais. ne mažesnis kaip 8 g baltymų tūris (pagal GOST R 53861 -2010, remiantis 40 g baltymų 100 g mišinio).
3. Dietinėje dietoje rekomenduojama naudoti saldiklius ir saldiklius (ksilitolį, sorbitolį ir fruktozę, nekaloringus saldiklius). Laikykitės padalytos dietos, kurios metu valgykite 5–6 kartus per dieną, tolygiai paskirstydami maistines medžiagas ir kalorijas, taip pat venkite ilgų pertraukų tarp valgymų.
4. Organizuojant mitybą pacientams, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, rekomenduojama apriboti bendrą valgomosios druskos suvartojimą iki 5-6 g per dieną, į dietą įtraukiant maisto produktų, kurių sudėtyje yra lipotropinių medžiagų (varškės, grikių, jūros gėrybių, augalinio aliejaus ir. kiti). Būtina praturtinti mitybą maisto produktais, kuriuose yra kalio, magnio, kalcio (daržovės, vaisiai, avižiniai dribsniai ir grikiai, pieno produktai ir kiti), daugumą mėsos patiekalų pakeisti žuvimi ir apriboti arba neįtraukti iš dietos maistą ir patiekalus, kurie stimuliuoja širdį. -kraujagyslių ir nervų sistemos (sūdytos ir marinuotos daržovės, aštrūs užkandžiai, rūkyta mėsa ir kt.).

Apie administracines ir vartotojų paslaugas

Remiantis Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2009 m. lapkričio 23 d. dekretu Nr. 71 „Dėl SanPiN 2.1.2.2564-09 patvirtinimo“ (kartu su „SanPiN 2.1.2.2564-09 „Higienos reikalavimai vietai , sveikatos priežiūros organizacijų ir socialinių paslaugų patalpų, skirtų pagyvenusiems žmonėms ir neįgaliesiems nuolat gyventi, projektavimas, įranga, priežiūra, sanitarinis-higieninis ir antiepideminis jų darbo režimas. Sanitarinės-epidemiologinės taisyklės ir nuostatai") organizuojant maitinimą socialinėje apsaugos įstaigoms, pagyvenusiems ir neįgaliesiems jų nuolatinės gyvenamosiose vietose turi būti teikiamos šios paslaugos: apgyvendinimas, maitinimas, sanitarinės ir higienos paslaugos, mokymai, kultūros paslaugos, profesinis mokymas (priklausomai nuo individualių galimybių), medicininė priežiūra (įskaitant fizinė reabilitacija), administracinės ir vartojimo paslaugos. Tuo pačiu, pagal SanPiN 2.1.2.2564-09 IV skirsnį „Reikalavimai erdvės planavimo sprendimams“, socialinių paslaugų įstaigose turi būti numatytos patalpos, kuriose pacientai tiekiami maitinimu. VIII skirsnyje nustatyti maitinimo reikalavimai:

1. Maitinimo patalpų, įrangos, inventoriaus, indų išdėstymas ir priežiūra, maisto produktų transportavimo ir laikymo sąlygos turi atitikti ligoninių, gimdymo namų ir kitų medicinos įstaigų bei sanitarinių ir epidemiologinių ligoninių išdėstymo, projektavimo, įrangos ir eksploatavimo higienos reikalavimus. reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybos ir apyvartos pajėgumai jose. Valgomojo ir virtuvės gamybinių patalpų sudėtis ir plotas pateiktas šių sanitarinių taisyklių priede Nr.7.
2. Naudojant individualiai porcijuojamą pacientų maitinimo sistemą (toliau – tablečių maitinimo sistema), kurioje kiekvienam pacientui maitinimo bloko paskirstymo linijoje yra įrengtas individualus padėklas su dangteliu ir porcijinių indų komplektas. Maistas į skyrius pristatomas specialiuose termo konteineriuose – vežimėliuose. Panaudoti indai dedami į atskirus tų pačių vežimėlių skyrius ir pristatomi į maitinimo padalinį. Tuo pačiu metu organizacijos filialuose gali nebūti valgyklos. Sandėliukas susideda iš vienos patalpos, kurioje įrengta kriauklė rankoms plauti, plovimo kubilas indams dezinfekuoti (esant antiepideminėms priemonėms), buitinis šaldytuvas, mikrobangų krosnelė, elektriniai virduliai.
3. Indų plovimas atliekamas centralizuotai maitinimo bloke, su atskiromis plovimo patalpomis (įrengtos 5 plovimo vonios arba indaplovės), skirtos pacientų virtuvės reikmenims ir indams apdoroti. Taip pat bus įrengta patalpa tabletės maitinimo sistemos vežimėliams apdoroti.

Socialinių paslaugų piliečiams formos

Apibendrinant reikėtų pažymėti, kad pagal 1995 m. rugpjūčio 2 d. Federalinį įstatymą Nr. 122-FZ (su pakeitimais, padarytais 2011 m. lapkričio 21 d.) „Dėl socialinių paslaugų pagyvenusiems piliečiams ir neįgaliesiems“ yra keturių rūšių paslaugos. piliečiams, kurių organizavimas apima maitinimo paslaugas:

• socialinės paslaugos namuose;
• pusiau stacionarios socialinės paslaugos;
• stacionarios socialinės paslaugos;
• skubios socialinės paslaugos.

Socialinės paslaugos namuose. Ši paslaugų forma yra viena iš pagrindinių socialinių paslaugų formų, kuriomis siekiama maksimaliai pratęsti vyresnio amžiaus piliečių ir neįgaliųjų buvimą jiems įprastoje socialinėje aplinkoje. Organizuojant šios rūšies paslaugas, būtina numatyti Valstybės garantuojamų socialinių paslaugų sąraše numatytų socialinių paslaugų į namus teikimą, įskaitant maitinimą, įskaitant maisto pristatymą į namus. Kartu su tradiciniais maisto produktais patartina naudoti naujus specializuotus produktus, sukurtus siekiant padidinti dietos biologinę vertę pagal GOST R 53861-2010.

Pusiau stacionarios socialinės paslaugos apima socialines, medicinos ir kultūros paslaugas vyresnio amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems, organizuojant jų maitinimą, poilsį, užtikrinant jų dalyvavimą įmanomoje darbinėje veikloje ir aktyvaus gyvenimo būdo palaikymą. Reikalavimai maitinimui atitinka stacionarinėms paslaugoms keliamus reikalavimus, išskyrus naudojimąsi visa paslaugų apimtimi. Tai reiškia, kad organizuojant pusiau stacionarias paslaugas piliečiams, atsižvelgiant į kūno masės indeksą ir medicinines indikacijas, būtina nustatyti dietą, kurią sudaro vienas ar du valgymai, įtraukiant papildomą mitybą.

Stacionarinėmis socialinėmis paslaugomis siekiama teikti visapusę socialinę ir kasdienę pagalbą senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems, iš dalies ar visiškai praradusiems galimybę savarankiškai rūpintis ir kuriems dėl sveikatos būtina nuolatinė priežiūra ir priežiūra. Stacionarinės socialinės paslaugos apima priemones, skirtas sukurti labiausiai jų amžių ir sveikatos būklę atitinkančias gyvenimo sąlygas pagyvenusiems žmonėms ir neįgaliesiems, medicininio, socialinio ir medicininio darbo pobūdžio reabilitacijos priemones, slaugos ir medicininės pagalbos teikimą, jų gyvenimo organizavimą. poilsis ir laisvalaikis. Stacionarios socialinės paslaugos senyvo amžiaus ir neįgaliems piliečiams teikiamos stacionariose socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose), profiliuotose pagal jų amžių, sveikatos būklę ir socialinę padėtį. Aukščiau pateiktos rekomendacijos dėl maitinimo organizavimo socialinių paslaugų įstaigose yra socialinių paslaugų teikimo vyresnio amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems pagrindas. Socialinių paslaugų piliečiams sistemoje yra skubios rūšies socialinė paslauga, kuri vykdoma siekiant suteikti būtinąją vienkartinę pagalbą vyresnio amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems, kuriems labai reikalinga socialinė parama. Skubiomis socialinėmis paslaugomis gali būti teikiamos šios socialinės paslaugos: vienkartinis nemokamo karšto maisto ar maisto paketų teikimas tiems, kuriems jos labai reikia.

Šios kategorijos piliečių maitinimas taip pat vykdomas vadovaujantis Rusijos Federacijos darbo ministerijos 2002 m. vasario 15 d. nutarimu Nr. 12 „Dėl maitinimo pagyvenusių piliečių socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose) metodinių rekomendacijų patvirtinimo. ir neįgalieji“ su 2007-04-06 redakcija. Nagrinėjami piliečių aprūpinimo maistu reguliavimo, teisinio ir metodinio socialinės apsaugos institucijose klausimai yra kontroliuojami Rusijos Federacijos teisės aktų. Asmenų, dirbančių socialinių paslaugų srityje, atsakomybė pagal Federalinio įstatymo Nr. 195 „Dėl socialinių paslaugų teikimo gyventojams Rusijos Federacijoje pagrindų“ 26 straipsnį kyla numatytu būdu ir pagrindu. pagal Rusijos Federacijos įstatymus.

Atsakomybė už neįvykdymą

M. A. Kovalevskis, Nacionalinio tyrimų universiteto Aukštosios ekonomikos mokyklos profesorius, Sankt Peterburgo medicinos teisės asociacijos prezidentas, Pasaulinės medicinos teisės asociacijos narys:

Specialios atsakomybės už federalinių reikalavimų nesilaikymą nėra. Bet tai nereiškia, kad nėra jokios atsakomybės. Asmuo, pažeidęs eilę teisės normų, reglamentuojančių santykius, susijusius su dietine mityba, atsako pagal sankcijas, nustatytas už šių normų pažeidimą. Pavyzdžiui, asmuo, pažeidžiantis šiam maistui keliamus reikalavimus pagal sanitarinį ir epidemiologinį režimą, atsako pagal sanitarinius teisės aktus. Socialinių paslaugų įstaigos darbuotojas, neįvykdęs Rusijos Federacijos darbo ministerijos nutarime Nr. 12 numatytų mitybos reikalavimų, yra atsakingas, jeigu apie šių reikalavimų turinį jam praneša darbdavys. darbo teisė ir kt.

• Priedas Nr.1. Rekomenduojami vidutiniai dienos maisto paketai maitinimui senyvo amžiaus piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose).
• Priedas Nr.2. Maisto pakuočių, skirtų maitinimui, senyvo amžiaus piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigose (skyriuose) maistinė vertė.
• Priedas Nr.3. Apytikslis 7 dienų valgiaraštis socialinių paslaugų senyvo amžiaus piliečiams ir neįgaliesiems įstaigoms (skyriams), išskyrus psichoneurologines internatas, rekomenduojamo maisto paketo įgyvendinimui (trumpas aprašymas).
• Priedas Nr.4. Detalus rekomenduojamo maisto paketo meniu išdėstymas senyvo amžiaus piliečių ir neįgaliųjų socialinių paslaugų įstaigoms (skyriams), išskyrus psichoneurologines internatas.
• Priedas Nr.5. Apytikslis 7 dienų meniu psichoneurologinėms internatinėms mokykloms rekomenduojamo maisto paketo įgyvendinimui (trumpas aprašymas).
• Priedas Nr.6. Detalus meniu išdėstymas psichoneurologinėms internatinėms mokykloms rekomenduojamo maisto paketo įgyvendinimui.
• Priedas Nr.7. Tam tikrų produktų pakeičiamumo gaminant patiekalus standartai.
• Priedas Nr.8. Maisto produktų pakeitimas baltymais ir angliavandeniais.
• Priedas Nr.9. Kūno masės indekso (KMI) skaičiavimo metodas, skirtas įvertinti žmogaus mitybos būklę.

KONTROLĖS RŪMAI

MIESTO RAJONAS Zvenigorodas

143180, Maskvos sritis, Zvenigorodas, g. Lenina, 28 m

ATASKAITA Nr.1

remiantis atlikto maitinimo savivaldybės ikimokyklinėse įstaigose audito rezultatais

Zvenigorodo miesto rajono švietimo įstaigos

Šią ataskaitą parengė Zvenigorodo miesto rajono Kontrolės ir apskaitos rūmų pirmininkė Rydaeva E.N., siekdama patikrinti 2011 metais miesto savivaldybių ikimokyklinio ugdymo įstaigų maitinimo organizavimui skirtų lėšų efektyvumą ir kryptingą panaudojimą. Zvenigorodas.

Auditas atliktas vadovaujantis Zvenigorodo miesto rajono kontrolės ir apskaitos rūmų nuostatais, patvirtintais Zvenigorodo miesto rajono deputatų tarybos 2008 m. lapkričio 18 d. sprendimu Nr. 15/7. Kontrolės ir apskaitos rūmų 2012 metų darbo planas, patvirtintas Zvenigorodo miesto rajono deputatų tarybos 2012 m. kovo 22 d. sprendimu Nr. 5/13, Kontrolės ir apskaitos rūmų pirmininko įsakymu. atlikti auditą 2012-03-20 Nr.1.

Patikrinimas apėmė šiuos kontrolės objektus:

Centralizuota švietimo, kultūros, sporto, turizmo įstaigų apskaita;

Savivaldybės ikimokyklinio ugdymo įstaiga „1-asis darželis „Solnyškos“ Zvenigorodas (toliau – MDOU „Darželis Nr. 1“);

Savivaldybės ikimokyklinė ugdymo įstaiga "Darželis Nr.7 "Pasaka"

Pareigūnai tikrinamu laikotarpiu buvo:

Švietimo įstaigų centralizuotos apskaitos skyriaus vyriausioji buhalterė G.N. Kornyukhin;

ikimokyklinio ugdymo įstaigos „Darželis Nr.1“ vadovė – N.N.Krylova;

Ikimokyklinio ugdymo įstaigos „Darželis Nr.7“ vadovė L.N.Kruglova.

Tikrinimas buvo atliktas atsitiktiniu būdu.

Remiantis patikrinimo rezultatais, buvo surašyti 2012-04-17 aktai Nr.1 ​​ir Nr.2.

Šiuos aktus pasirašo tikrinama šalis.

Patikrinimas nustatė:

Maitinimas miesto savivaldybių ikimokyklinio ugdymo įstaigose. „Zvenigorod“ atliekama pagal Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2010 m. liepos 22 d. dekretą Nr. 91 „Dėl SanPin 2.4.1.2660-10 patvirtinimo „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai, keliami projektavimui, turiniui ir organizavimui. darbo režimas ikimokyklinėse organizacijose“.

MDOU veikia patvirtintos Chartijos pagrindu, yra juridinis asmuo, turi savarankišką balansą, pajamų ir išlaidų sąmatas, asmenines sąskaitas.

Tarp MU „Švietimo, kultūros, sporto, turizmo įstaigų centralizuota apskaita“ ir MDOU buvo sudarytos 2011-01-01 sutartys dėl ūkinio planavimo veiklos vykdymo ir finansinės ūkinės veiklos apskaitos paslaugų teikimo, apskaitos tvarkymo, mokesčių, mokesčių. ir statistinė apskaita ir atskaitomybė.

Švietimo ministerijai švietimo veiklai vykdyti

Maskvos regionui išduotos licencijos:

MDOU "Kindergarten No. 1" licencijos serija RO Nr.008081. Licencija galioja iki 2015-10-18.

MDOU „Darželis Nr.7“ licencijos serija A Nr.337229. Licencija galioja iki 2015-09-29.

Pagal Chartiją, ikimokyklinio ugdymo įstaigos darbo laikas yra nuo 7:00 val. iki 19:00 (12 val.) su penkių dienų darbo savaite.

Planuojamas mokinių skaičius pagal išduotą licenciją yra:

MDOU „Darželis Nr.1“ – 160 žmonių.

Iš visų vaikų 35 mokiniai arba 28 procentai visų 2011 m.

MDOU „Darželis Nr.7“ – 120 žmonių.

Iš visų vaikų 42 mokiniai arba 35 procentai visų 2011 m.

Finansavimas maisto produktams įsigyti buvo vykdomas iš vietos biudžeto.

Biudžetinių įsipareigojimų ikimokyklinėms įstaigoms maisto produktams įsigyti limitai 2010 metams patvirtinti MDOU „1 darželis“ 3 065,4 tūkst. rublių, MDOU „Darželis Nr. 7“ – 2 015,4 tūkst.

2011 m. grynųjų pinigų išlaidos pagal 340 straipsnį „Maistas“ buvo:

MDOU „Darželis Nr. 1“ 2 569,2 tūkst. rublių, arba 84% pakoreguotų biudžetinių įsipareigojimų limitų.

MDOU „Darželis Nr. 7“ 1 730,0 tūkst. rublių, 1 794,2 tūkst. rublių arba 89% pakoreguotų biudžetinių įsipareigojimų limitų.

2012-01-01 MDOU mokėtinų sąskaitų už atsiskaitymus su tiekėjais nėra.

Miesto deputatų tarybos sprendimu. Zvenigorod 2009-11-05 Nr. 34/6 „Dėl tėvų mokesčių už vaikų išlaikymą savivaldybės formacijos „Zvenigorodo miesto rajonas“ savivaldybės ikimokyklinio ugdymo įstaigose nuo 2010-01-01, tėvų rinkliavų dydžio nustatymo. savivaldybės ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų išlaikymas po 1700 rublių per mėnesį.

Maisto kaina 1 vaikui per dieną pagal planą 2011 m. MDOU „D/Garden Nr. 1“ buvo 122 rubliai 86 kapeikos.

Vidutinė metinė maisto kaina vienam vaikui per dieną MDOU „D/Garden Nr. 1“ buvo 105 rubliai 58 kapeikos.

Faktinės maisto kainos vienam vaikui per dieną nuokrypis nuo planuotų išlaidų buvo 17 rublių 28 kapeikos.

Maisto kaina 1 vaikui per dieną pagal planą 2011 m. MDOU „D/Garden Nr. 7“

buvo:

sodas - 122 rubliai 86 kapeikos:

darželis - 101 rublis 31 kapeikas.

Vidutinės metinės maisto išlaidos vienam vaikui per dieną MDOU „D/Garden Nr. 7“ 2011 m. buvo:

sodas - 114 rubliai 36 kapeikos;

darželis – 100 rublių 40 kapeikų.

Faktinės maisto kainos vienam vaikui per dieną nuokrypis nuo planuotų išlaidų buvo:

sodas - 8 rubliai 50 kapeikų;

darželis – 0 rublis 91 kapeikas.

Pažymėtina, kad MDOU „D/Garden Nr. 7“ 2011 m. vidutinė metinė maisto kaina vienam vaikui per dieną trumpalaikio buvimo grupėje buvo 77 rubliai 29 kapeikos.

Vadovaujantis 2005 m. liepos 21 d. 94-FZ „Dėl prekių tiekimo, darbų atlikimo, paslaugų teikimo valstybės ir savivaldybių reikmėms užsakymų pateikimo“ Nr.

2011 m. buvo sudarytos sutartys dėl maisto produktų tiekimo MDOU "D/garden Nr. 1" su Kurortbaza LLC, United Bread Factories LLC, Mitprofit LLC, Moltorg LLC.

Remiantis apytiksliu 10 dienų valgiaraščiu, kurį tvirtina darželio vadovas ir suderina su Rospotrebnadzor, kasdien sudaromas valgiaraščio reikalavimas, atsižvelgiant į maisto tiekimo standartus ir duomenis apie maistą gaunančių žmonių skaičių.

Maisto produktų nurašymas vykdomas remiantis Maisto produktų išdavimo meniu reikalavimu, kurį centralizuotai apskaitai perduoda darželių vadovai.

Patikrinimo metu buvo nustatyti šie pažeidimai:

1. Organizuojant maitinimą ikimokyklinėje įstaigoje dalyvauja keli paslaugų padaliniai: administracinis, medicininis, ūkinis.

Natūralių mitybos normų laikymosi kontrolė vykdoma tikrinant vadovo ir sandėlininko surašytas paraiškas, jų atitiktį patvirtintoms ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų mitybos normoms. Kartą per mėnesį stebima teisinga meniu išdėstymo būklė, taip pat periodiškai skaičiuojama vaikų dietos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis.

Iš 1 ir 2 priedų matyti, kad 2011 metais ikimokyklinio ugdymo įstaigose vaikų maitinimas buvo nesubalansuotas.

Taip pat MDOU "D/sodas Nr. 7" yra trumpalaikės viešnagės grupė, kurios mitybos analizė neatliekama. Remiantis vaikų įstaigos vadovo patvirtintu 2009-01-09 įsakymo Nr.44/1 priedu, šios grupės vaikai pusryčiauja ir pietauja. Pagal Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2010 m. liepos 22 d. nutarimo Nr. 91 „Dėl SanPin 2.4.1.2660-10 patvirtinimo“ 16.6 punktą, skirtą trumpalaikių vaikų buvimo ikimokyklinėse organizacijose grupėms (3 -5 val.), organizuojamas vienkartinis maitinimas (antrieji pusryčiai, pietūs arba popietiniai užkandžiai) priklausomai nuo grupės darbo laiko (pirmoje ar antroje dienos pusėje).

Pagal SanPina 2.4.1.2660-10, jei kasmėnesinės mitybos analizės metu atskleidžiami reikšmingi nukrypimai nuo normos, slaugytoja turi imtis skubių veiksmų (sudarant meniu išdėstymą atlikti reikiamus pakeitimus, užtikrinant, kad juose būtų reikiamo turinio visaverčių produktų ir ar cheminė dieta atitinka galiojančius standartus). Tai turi būti patvirtinta galios skaičiavimais.

Kiekvieną mėnesį Centralizuotos apskaitos skyriaus ūkio skyrius atlikdavo šią analizę ir duomenis perduodavo Švietimo komitetui, kur ikimokyklinio ugdymo skyrius turėtų atkreipti dėmesį į nukrypimus nuo mitybos normų.

2. MDOU nustatė sandėlyje esančių ir savivaldybės sutarties specifikacijose nurodytų produktų neatitikimą.

Iš 4 ir 5 priedų matyti, kad gauti MDOU gaminiai atitinkamai neatitinka savivaldybių sutarčių specifikacijų, yra pigesni nei nurodyta savivaldybių sutartyse.

Pagal savivaldybių sutarčių 1.1 punktą Tiekėjas parduoda, o Pirkėjas įsigyja maisto produktus tokiu kiekiu ir asortimentu, kuris numatytas šioje Sutartyje ir specifikacijoje, kuri yra neatskiriama šios Sutarties dalis.

Pagal savivaldybių sutarčių 4.4 punktą, neįvykdžius Sutarties sąlygų, tiekėjas atsako sutarties kainos ribose.

3. Tikrinant maisto produktų išdavimo valgiaraščio reikalavimus (299 forma), įvyksta šie pažeidimai:

maisto produktų kaupimosi, viršijančio vidutinį dienos poreikį, faktai (vaisių sultys, raugintas keptas pienas, jogurtas vaikams buvo duodama skirtingais kiekiais, suapvalinant nurašymo normas vienam vaikui, sudarant valgiaraščio reikalavimus),

Nurašyti produktus, viršijančius nustatytus standartus,

Maisto trūkumas

Virimo technologijos pažeidimas:

2009-12-18 miesto apylinkės viršininko nutarimu Nr.998 MDOU nuo 2010-01-01 įvesti skaičiuotuvai, 2011-06-04 nutarimu Nr.279. Įvesti sandėlininko įkainiai. Tačiau šios pareigybės 2011 metais buvo sujungtos ir valgiaraščio reikalavimų rengimui jokios naudos neatnešė.

4. 2012 m. balandžio 4 d. MDOU „D/garden No. 1“ buvo patikrintas pusryčiams ruošiamų patiekalų asortimentas. Remiantis patikrinimo rezultatais, nustatyta, kad pusryčiams valgiaraštyje buvo patiekalas „varškės troškinys su grietine“, o vietoj jo – „kepti sūrio pyragaičiai“. Į valgiaraštį-reikalavimą maisto produktų įtraukimas ruošiant šį patiekalą neatitinka standartų pagal technologinį žemėlapį, tačiau tuo pačiu porcijos išeiga 1 vaikui yra pagal normą.

5. Pažeidžiant sanitarinius ir epidemiologinius vaikų maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo įstaigose reikalavimus, patvirtintus Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2010 m. liepos 22 d. potvarkiu Nr. 91, sistemingai buvo naudojama troškinta mėsa. pirmajam ir antrajam patiekalams ruošti (kopūstų suktinukai tinginiai su troškinta mėsa, daržovių troškinys su troškinta mėsa, naminės bulvės, plovas su troškinta mėsa). Apskaitos duomenimis, 2011 metais virimui buvo nurašyta troškinta mėsa 56 kg 225 g.

Pagal SanPin 2.4.1.2660-10 8 priedą, ruošiant pirmuosius patiekalus, konservuotas jautienos troškinys naudojamas kaip išimtis, kai nėra mėsos.

Dėl šio pažeidimo neefektyviai panaudotos vietos biudžeto lėšos siekė 12 685 rublius.

6. Pažeidžiant sanitarinius standartus, MDOU „D/Garden Nr. 1“ visi darželio darbuotojai be chalatų ir specialių batų gali laisvai įeiti į virtuvę.

1. Organizuojant maitinimą MDOU „D/garden No. 1“ g.o. Zvenigorodas atitinka sanitarines ir epidemiologines taisykles ir standartus, nustatytus Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2010 m. liepos 22 d. dekretu Nr. 91" Dėl SanPin 2.4.1.2660-10 "Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai projektavimui" patvirtinimo , darbo režimo turinys ir organizavimas ikimokyklinėse organizacijose“.

2. Meniu - maisto produktų išdavimo reikalavimas - tiksliai nurodykite maisto suvartojimą kiekvienam patiekalui atskirai ir vadovaukitės receptu.

3. Kiekvienam patiekalui parengti technologinius žemėlapius pagal 10 dienų meniu.

4. Zvenigorodo miesto Švietimo komitetas turėtų sustiprinti maisto produktų apskaitos ir vaikų mitybos normų laikymosi kontrolę.

5. Neefektyviai panaudotos vietos biudžeto lėšos siekė 12 685 rublius.

6. Stiprinti kontrolę ir laikytis savivaldybių sutarčių dėl maisto produktų tiekimo sąlygų.

–  –  –

Pomidorų pasta /1513412/, Pomidorų pasta – skardinis stiklinis indelis, ne daugiau 1 kg. indelis, 800g Razinos /1513564/, - supakuotas į Razinos, - supakuotas į 10 kg maišelį.

pakuotės iki 1 kg.

Erškėtuogė /1513563/, - pakuotė ne Erškėtuogė, - pakuotė – 10 kg.

daugiau nei 5 kg.

Lauro lapas /1549592/, pakuotė Lauro lapas, - pakuotė – 20g.

2011-12-26 savivaldybės sutartis Nr.8 113 244,0 rublių sumai.

–  –  –

Šviežios šaldytos uogos / Šviežios šaldytos uogos – 1513112/, supakuotos 450g, (spanguolės, supakuotos 10kg, (juodosios vyšnios, avietės, mėlynės, serbentai) braškės) 2011-12-26 Savivaldybės sutartis Nr.9 sumai 218,990 rub.

–  –  –

Panašūs darbai:

„GRAMADSKAYA AB'YADNANNE „BALTARUSIAN GEAGRAPHIC TRANSITIONS“ MAGILIOSKI ABLASNY ADDZEL MAGILIOSKI MERYDIYAN TOMAS 50 NUMERIŲ PERSHY-TRATSI (2015 m. – Nr. 1 – 3 (2 8 – 30 F.3BBAVIČIŲ 910 ISSUKTORY) K 26.8 + 74.262.6 M12 REDAKCIJA RADIACIJA: REDAKCIJA: ARONAЎ A.G., fizikos mokslų daktaras.

NEDELSIANT IŠLEIDIMO Moterys, turinčios gilių ryšių su Airija, siūlo įkvėpimą ir motyvaciją naujoje knygoje „Išmintingos airių moterys privers jus juoktis, verkti, galvoti ir mylėti“. - Mary Higgins Clark tarptautinių bestselerių autorė (Dalasas, Teksasas ir El Pasas, Teksasas) - Įkvėpti savo pačių airių protėvių, du pusbroliai surinko išminties kartos, gautos iš visų sluoksnių moterų, turinčių vieną bendrą bruožą: gilus ir ilgalaikis ryšys su Airija. Išmintingos airių moterys: meilės, ištikimybės ir...

„Patvirtinta: UAB „Sverdlovsk Suburban Company“ direktorių valdybos sprendimu „_“ susirinkimas „_“ 200_ Protokolo Nr. „“ 200_ Direktorių valdybos pirmininkas V.N. Suprun akcinės bendrovės "Sverdlovsk Suburban Company" METINĖ ATASKAITA apie 2008 metų darbo rezultatus Jekaterinburgas, 2009 Nr. TURINYS: Puslapis. Bendrovės valdybos pirmininko ir 1 generalinio direktoriaus kreipimasis į akcininkus 1.1. Pagrindiniai ataskaitinių metų finansiniai ir gamybos rodikliai 6 1.2...."

„Antonets M.V., Lendel A.V. Įmonių investicinių projektų finansinės stebėsenos metodai ir priemonės UDC 336.8 Antonets M.V., magistrantas, DonNU Lendel A.V., magistrantas, DonNU ĮMONIŲ INVESTICINIŲ PROJEKTŲ FINANSINĖS STEBĖSENOS METODAI IR PRIEMONĖS Straipsnyje aptariami pagrindiniai įmonių investicinių projektų finansinės stebėsenos įrankiai. leidžiantis užtikrinti racionalaus įmonių veiklos finansavimo rizikos sąlygomis principų įgyvendinimą. Raktas..."

„TELEVIZIJOS humanitarinių mokslų OLIMPIADĖS MOKSLINIAMS „Sumanūs ir gudrūs“ 2014-2015 TURINYS Puslapis: Televizijos sezono atidarymas. Kvalifikaciniai susitikimai ir ketvirtfinaliai 1 Pusfinaliai 138 2014-2015 mokslo metų finalai 209 Iškalbos konkursų temos 226 Regioninių atrankos etapų scenarijai 228 (transliuota) Pirmas susitikimas. Gorčakovas Pranešimai ir pasirodymai studijoje. Prologas rusų kalbos konkursas Parašyta: Ir niekas nežinojo, koks kelias jam paruoštas Kur galva nuskris kur...“

2016 www.svetainė – „Nemokama elektroninė biblioteka – Moksliniai leidiniai“

Šioje svetainėje esanti medžiaga skelbiama tik informaciniais tikslais, visos teisės priklauso jų autoriams.
Jei nesutinkate, kad jūsų medžiaga būtų patalpinta šioje svetainėje, parašykite mums, mes ją pašalinsime per 1-2 darbo dienas.