Программа производственного обучения - это документ, определяющий содержание производственного обучения по определенной профессии и специальности, круг умений и навыков, подлежащих усвоению учащимися. Программа производственного обучения разрабатывается на основе Государственного стандарта начального профессионального обучения (НПО), применительно к соответствующей профессии и специальности.
Программа производственного обучения разрабатывается на блочно-модульной основе и включает, как правило, профессиональные и специальные блоки, отражающие федеральные и региональные компоненты содержания обучения.
Любая образовательная программа имеет:
а) Пояснительную записку, в которой определены основные цели, структурная модель изучения данного предмета, минимальный объем знаний и умений. Даны методические указания по организации учебного процесса;
б) Сводный учебный план, в котором все содержание дисциплины разбито на разделы и подразделы с указанием количества часов на их изучение по всем курсам;
в) Перечень знаний и умений формируемых у учащихся;
г) Тематический план для каждого курса, в котором указываются подразделы и логическая последовательность тем, а также количество часов на их изучение.
Сводный учебный план и тематический могут быть совмещены;
д) Для всех классов в соответствии с тематическим планом приведено краткое содержание каждой темы, в котором перечислены основные изучаемые понятия, приведен примерный перечень практических работ и упражнений, обозначены рекомендуемые программой объекты труда.
Согласно государственному образовательному стандарту программы могут быть трех уровней:
1) федеральные (типовые);
2) региональные (примерные);
3) рабочие.
Программы 2 и 3 уровней разрабатываются с учетом федеральных, но могут иметь свои регионально-местные особенности, для реализации которых разрешается изменение 10-30 процентов базового федерального минимума.
Региональные программы разрабатываются под руководством Главного управления образования администрации региона (области).
Местные программы разрабатываются педагогами образовательных учреждений. Существует два варианта корректировки учебных программ:
Фрагмент рабочей программы
Тема 11. Оштукатуривание колонн и пилястр
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места и безопасности труда.
Ознакомление с приемами подготовки к работе и уходу за инструментами, приспособлениями и инвентарем.
Провешивание колонн и устройства марок и маяков. Крепление шаблонов для кольцевых маяков.
Оштукатуривание четырехгранных колонн (пилонов). Навешивание правил по отвесу и оштукатуривание по очереди всех граней колонны. Заделка повреждений после снятия правил. Отделка углов.
Оштукатуривание круглых колонн постоянного сечения и сужающихся. Разравнивание раствора рейкой - шаблоном по кольцевым маякам. Навешивание правил и протягивание раствора шаблонами с профилем части окружности.
Оштукатуривание пилястр. Навешивание реек и вытягивание пилястр шаблонами. Оштукатуривание сильно выступающих пилястр по навешенным правилам. Натирка лузговых и усеночных углов.
Проверка качества выполнения работ в соответствии с требованиями СНиП.
Разбивка тем:
1. Виды колонн.
2. Провешивание колонн и пилястр.
3. Устройство маяков на колоннах и пилястрах.
4. Технологический процесс оштукатуривания гладких четырёхгранных колонн.
5. Оштукатуривание круглых гладких колонн и многогранных.
6. Особенности оштукатуривания ниш.
7. Требования к качеству работ при оштукатуривании колонн, пилястр и ниш.
8. Применяемые инструменты и приспособления
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
ПРОФЕССИЯ СПО 100116.01(43.02.01) «Парикмахер»
Срок обучения – 3 года
(социально-экономический профиль профессионального образования)
Разработал и составил: мастер производственного обучения
Антипова Татьяна Васильевна
Программа рассмотрена
На заседании предметно-цикловой комиссии
(корпус центральный)
Протокол №_18__ от «_28__»__05_____2017г
Федеральный компонент стандарта
Реализован полностью
Председатель комиссии ____________________
Лапенкова Е.А
г.о. Электросталь 2017 год
Пояснительная записка
Рабочая программа производственного обучения по профессии 100116.01 (43.02.01) «Парикмахер» разработана на основании Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессиям начального профессионального образования (НПО), утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 20 мая 2010 г. № 555 с учетом региональных условий.
Рабочая программа производственного обучения составлена на основании профессиональных модулей ПМ. 01; ПМ.02; ПМ.03; ПМ. 04. включающих:
УП.01.-264 часов;
УП.02.-102 часа;
УП.03.-138 часов;
УП.04.-72 часа
ПП.00.-216 часов.
ВСЕГО:792 часа .
Рабочая программа базируется на следующих междисциплинарных курсах:
МДК.01.01.-«Стрижки и укладки волос».
МДК. 02.01.-«Химическая завивка волос».
МДК. 03.02.-«Окрашивание волос».
МДК. 04.01.-«Искусство причёски».
- Цель освоения программы производственного обучения (УП):
Освоение профессиональных компетенций:
Выполнять подготовительные работы по обслуживанию клиентов;
Выполнять мытьё волос и профилактический уход за ними;
Выполнять классические и салонные стрижки (женские, мужские);
Выполнять укладки волос;
Выполнять бритьё и стрижку усов, бороды, бакенбард;
Выполнять химические завивки волос различными способами;
Выполнять причёски с моделирующими эффектами;
Выполнять заключительные работы по обслуживанию клиентов.
2.Задачи производственного обучения:
- Формирование умений выполнять весь комплекс работ по обслуживанию клиентов;
- Воспитание высокой культуры, трудолюбия, аккуратности при выполнении различных операций технологического процесса клиентов;
- Развития интереса в области парикмахерского искусства; способностей анализировать и сравнивать производственные ситуации; быстроты мышления и принятий решений.
- Место учебной практики: Учебная практика проводится в учебной мастерской училища
Учебная практика базируется на освоении предметов общепрофессионального и междисциплинарного циклов:
ОП.01.-«Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»;
ОП.02.-«Основы культуры профессионального общения»;
ОП.03.-«Санитария и гигиена»;
ОП.04.-«Основы физиологии кожи и волос»;
ОП.05.-«Специальный рисунок»;
ОП.06.-«Безопасность жизнедеятельности»
ОП 07- Охрана труда;
ОП 08- Материаловедение;
ОП 09 – Основы художественного проектирования и моделирования прически;
ОП 10- Практикум изготовления постижерных изделий;
МДК.01.01.-«Стрижки и укладки волос»;
МДК.02.01.-«Химическая завивка волос»;
МДК.03.01.-«Окрашивание волос»;
МДК.04.01.-«Искусство причёски».
4.Формы проведения учебной практики: учебная практика проходит согласно порядка прохождения профессиональных модулей:
ПМ.01. «Выполнение стрижек и укладок волос»:
ПМ.02. «Выполнение химической завивки волос»;
ПМ.03. «Выполнение окрашивания волос»;
ПМ. 04. «Оформление причёсок».
Программа имеет практическую направленность, четко выраженные взаимосвязи с профессиональными и специальными дисциплинами. В программе предусмотрены проверочные работы по каждой теме.
Профессиональная характеристика профессии СПО 100116.01 (43.02.01) «Парикмахер»
1.Наименование профессии согласно Общероссийскому классификатору «Парикмахер».
2.Назначение профессии.
- Обслуживание клиентов на рабочих местах в парикмахерской.
Умение правильно моделировать стрижки и прически.
Выполнять окраску и химическую завивку волос.
Умение правильно использовать специальные инструменты, приспособления.
Знание и соблюдение правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной и экологической безопасности.
3. Квалификация.
В системе непрерывного образования профессия «Парикмахер» относится
к 2-ей ступени квалификации, с присвоением разряда по профессии «Парикмахер».
Уровень профессионального образования, требуемого для получения профессии на базе полного среднего образования.
В процессе проведения учебной практики используются образовательные, научно-исследовательские и производственные технологии:
1.Модульная технология.
2.Проектный метод.
3.Информационно – коммуникационные технологии.
Соотношение теоретического и практического обучения определяется учебно–программной документацией: стандартом, учебным планом и учебной программой.
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 уровень – ознакомительный (узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов);
2 уровень – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 уровень – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач);
Для учебных элементов, после которых уровни усвоения не указаны, подразумевается 1 уровень усвоения. Уровень усвоения, отличный от 1 уровня усвоения указывается в круглых скобках за учебным элементом и относится только к нему.
Структура и содержание УП по профессии парикмахер 100116.01.(43.02.01)
Тематический план производственного обучения
ПМ.01.01. «Выполнение стрижек и укладок волос» - 1 курс.
№ тем. | Наименование тем и разделов | Количество часов | Уровень усвоения |
Введение, инструктаж по охране труда и технике безопасности в парикмахерской. | |||
Мытьё, массаж и лечение волос. | |||
Операции стрижек. | |||
Мужские стрижки. | |||
Женские стрижки. | |||
Укладка волос на бигуди. | |||
Укладка волос феном. | |||
Холодная укладка волос. | |||
Бритьё и стрижка бороды, усов и бакенбард. | |||
Проверочные работы. | |||
Дифференцированный зачет |
Всего:264 час.
ПМ.02.01. «Выполнение химической завивки волос»-2 курс 1 полугодие.
№ тем | Наименование тем и разделов | Количество часов | Уровень усвоения |
Термическая завивка волос. | |||
Подготовительные работы при выполнении химической завивки. | |||
Различные способы накрутки на коклюшки. | |||
Технология классической химической завивки. | |||
Заключительные работы при выполнении химической завивки. | |||
Химическая завивка крашенных и обесцвеченных волос. | |||
Био завивка. | |||
Биоламинирование и уход за волосами после химической завивки. | |||
Проверочные работы.(Дз) |
Всего:102 часа
ПМ.03.01. «Выполнение окрашивания волос» - 2 курс 2 полугодие.
№ тем | Наименование тем и разделов | Количество часов | Уровень усвоения |
Красители первой группы. | |||
Красители второй группы. | |||
Красители третьей группы. | |||
Красители четвёртой группы. | |||
Методы декоративной окраски волос. | |||
Современные методы окраски | |||
Проверочные работы (Дз) |
Всего:138 часов.
ПМ.04.01. «Оформление причёсок»-3 курс 1 полугодие.
№ тем | Наименование тем и разделов | Количество часов | Уровень усвоения |
Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины. | |||
Выполнение вечерних причёсок на длинных волосах. | |||
Выполнение причёсок с постижёрными украшениями. | |||
Моделирование причёсок для выпускного бала. | |||
Выполнение причесок по журналов и фото | |||
Проверочные работы (Дз) |
Всего: 72 часов.
ПП.00. Производственная практика – 3 курс.
№ тем | Наименование тем и разделов | Количество часов | Уровень усвоения |
Выполнение мужских салонных стрижек. | |||
Выполнение женских салонных стрижек. | |||
Выполнение детских стрижек. | |||
Выполнение классической химической завивки волос. | |||
Выполнение современных видов химической завивки. | |||
Выполнение укладки феном на коротких волосах. | |||
Выполнение укладки феном волос средней длины. | |||
Выполнение укладки волос на бигуди. | |||
Окрашивание волос красителями 1 группы. | |||
Окрашивание волос красителями 2 группы. | |||
Окрашивание волос красителями 3 группы. | |||
Выполнение декоративной окраски волос. | |||
Выполнение вечерних причёсок. | |||
Выполнение свадебных причёсок. | |||
Выполнение фантазийных причёсок. | |||
Выполнение причёсок с постижима. | |||
Выполнение пробной квалификационной работы. |
Всего:216 часов.
ПМ. 01.01. «Выполнение стрижек и укладка волос».
Производственное обучение в учебной мастерской. УП.01
Тема 1. Введение. Инструктаж по ОТ.
Типы современных парикмахерских. Организация интерьера парикмахерских. Характеристика труда парикмахера, творческие аспекты деятельности (профессиональной), значение культуры обслуживания, особенности работы, специфика. Перспективы профессионального роста. Требования безопасности труда в учебных парикмахерских и на рабочих местах. Причины травматизма, виды травм меры предупреждений травматизма. Ознакомление с учебной парикмахерской, расстановка учащихся по рабочим местам.
Тема 2. Виды парикмахерских инструментов и различные способы владения инструментом.
Освоение приемов держания всех видов парикмахерских инструментов: инструментов для расчёсывания волос, режущих инструментов и инструментов для завивки и укладки волос. Аппараты для сушки волос; конструкция, принцип действия; правила пользования. Фен, его разновидности, правила пользования. Правила содержания и дезинфицирования инструментов, приспособлений. Требования безопасности при работе любым парикмахерским инструментом. Парикмахерское бельё, его назначение, правила использования, условия хранения.
Тема 3. Мытьё, массаж и лечение волос.
Ознакомление учащихся с целями и способами мытья головы; определение структуры волос и подбор моющего средства; первое и второе мытьё головы; мытьё головы хной и другими лечебными препаратами; основные движения при выполнении массажа головы; показания и противопоказания при выполнении массажа.
Тема 4.Операции стрижек.
Показ операций стрижки: сведения волос на «нет», стрижка «на пальцах», градуировка, филировка, окантовка, тушевка. Объяснение последовательности выполнения операций стрижки; правила использования инструментов при выполнении различных операций стрижек.
Тема 5. Мужские стрижки.
Выполнение подготовительных работ перед стрижкой. Определение особенностей формы головы, подбор вида и фасона стрижки. Выполнение стрижки волос машинкой «наголо». Овладение приемами работы машинкой с расческой и без расчески. Выполнение стрижки «полька», «английская», «бокс» и «полубокс». Определение высоты подъема и стрижки машинкой на затылочной и боковых частях головы. Сведение волос « на нет» на шее, тушевка волос, «стрижка на пальцах». Окантовка. Овладение приемами работы ножниц с расческой, бритвой и филировочными ножницами. Выполнение стрижек «ежик», «бобрик», «каре». Устранение дефектов стрижки с помощью ножниц, бритвы и машинки. Выполнение формы стрижки в зависимости от особенностей головы и лица.
Тема 6. Женские стрижки.
Выполнение подготовительных работ перед стрижкой. Определение особенностей формы головы, подбор вида и фасона стрижки. Основные формы и силуэты женских стрижек. Выполнение стрижек с учётом индивидуальных особенностей клиента;
Тема 7. Укладка волос на бигуди.
Основные виды бигуди и различные схемы накрутки на бигуди; правила накрутки на бигуди; накрутка волос видоизмененные бигуди и современные схемы накрутки на бигуди.
Тема 8. Укладка волос феном.
Общие понятия об укладке волос; укладка волос методами «бомбаж» и «брашинг»;технологическая последовательность укладки волос; работа электрическими щипцами; завивка локонов; виды локонов; способы комбинированной укладки волос.
Тема 9. Холодная укладка волос волнами.
Выполнение основных элементов причёсок: проборов волн, локонов; определение факторов, влияющих на сохранность причёски. Способы укладки волос: холодный с применением бигуди, зажимов, пальцев рук. Общие приёмы холодной укладки волос холодным способом: укладка волос в причёску без пробора; с прямым, косым пробором.
Тема 10. Бритьё и стрижка бороды, усов и бакенбард.
Подготовительные работы при выполнении бритья; последовательность бритья лица и головы; сложные случаи бритья; техника безопасности и дезинфекция инструментов при выполнении бритья; выполнение холодного и горячего компрессов при выполнении бритья; виды, формы усов и бороды; соотношение типа лица и формы бороды, усов и бакенбард; технологическая последовательность и приёмы стрижки бороды и усов.
Тема 11. Проверочные работы.
Учащимся будет предложено выполнить задания:
Укладка волос холодным способом;
Выполнить мужскую и женскую стрижки;
Укладку волос на бигуди по предложенным схемам.
Укладку феном на различной длине волос.
ПМ. 02.01. «Выполнение химической завивки волос».
Производственное обучение в учебной мастерской. УП.02.
Тема 1.Термическая завивка волос.
Определение группы волос по степени пригодности для завивки; подготовительные и заключительные работы при выполнении термической завивки; технология термической завивки; уход за волосами после завивки; укладка волос в причёску после завивки.
Тема 2. Подготовительные работы при выполнении химической завивки.
Организация рабочего места при выполнении химической завивки; тестирование завивкой; подготовка необходимого инструмента перед выполнением перманента; соблюдение основных правил техники безопасности при выполнении завивки.
Тема 3. Различные способы накрутки на коклюшки.
Приёмы накручивания прядей на коклюшки; расположение коклюшек; накрутка на коклюшки затылочной, височных и теменной зон; основные правила накрутки на коклюшки; особенности накрутки на коклюшки длинных волос.
Тема 4. Технология классической химической завивки.
Требования к составам для химической завивки; воздействие составов для перманента на различные группы волос; особенности выполнения химической завивки на окрашенных волосах; определение времени выдержки различных составов; определение степени завитости различных групп волос; приготовление и нанесение фиксажа; выполнение реакции нейтрализации.
Тема 5. Заключительные работы при выполнении химической завивки.
Причины некачественной химической завивки; разбор ошибок и недочётов при выполнении перманента.
Тема 6. Химическая завивка крашенных и обесцвеченных волос.
Особенности перманента крашенных и обесцвеченных волос; проверка волос на разрыв перед выполнением химической завивки; влияние составов на окрашенные волосы; особенности приготовления и нанесения фиксажа при выполнении перманента.
Тема 7. Био завивка.
Особенности выполнения биозавивки; составы для биозавивки; технология выполнения биозавивки.
Тема 8.Выполнение современных видов химической завивки.
Современные способы химической завивки: вертикальная, спиральная, завивка на две коклюшки, «астра», «близнецы», прикорневая химическая завивка.
Тема 9. Биоламинировани и уход за волосами после химической завивки.
Выполнение биоламинирования волос; восстановление кутикулы после химической завивки; бальзамы, маски, применение хромэнергетического комплекса для восстановления волос.
Тема 10. Проверочные работы.
В результате освоения ПМ.02.01. учащиеся выполняют:
Подготовительные и заключительные работы при выполнении химической завивки;
Выполнять химическую завивку различными способами;
Выполнять современные виды химической завивки.
ПМ. 03. 01. «Выполнение окрашивания волос»
Производственное обучение в учебной мастерской. УП.03.
Тема 1. «Красители первой группы».
Выполнение окрашивания волос красителями первой группы; приготовление красителей первой группы; инструменты и приспособления красителей первой группы; правила обесцвечивания волос; работа суперосветляющими красителями; техника безопасности при работе с обесцвечивающими препаратами.
Тема 2. «Красители второй группы».
Выполнение окрашивания красителями второй группы; умение выполнять смешивание красителей; окрашивание седых волос в натуральные, модные цвета; работа по окрашиванию очаговой седины; нанесение красителей на волосы; использование в окрашивании волос красителей различных фирм.
Тема 3. «Красители третьей группы».
Работа тонирующими красителями; пенками; использование в окрашивании волос тонирующих бальзамов.
Тема 4. «Красители четвёртой группы».
Приготовление хны; приготовление басмы; приготовление красителей хна и басма раздельным и совместным способами; лечение волос хной.
Тема 5. «Методы декоративной окраски волос».
Окрашивание волос различными современными способами окраски: мелирование; колорирование; тонирование; «балаяж»; «бликаж»; « триада»; «дуэт». Подбор различных видов декоративной окраски волос, в зависимости от дизайн-формы причёски.
Тема 6 . Современные методы окраски
В результате освоения ПМ.03.01. учащиеся выполняют:
Подготовительные и заключительные работы при обслуживании клиентов при выполнении окрашивания волос;
Выполнять окрашивание и обесцвечивание волос;
Выполнять колорирование волос;
ПМ. 04. 01. «Оформление причёсок».
Производственное обучение в учебной мастерской. УП.04.
Тема 1. «Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины».
Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины для выпускного бала; средней длины для посещения зрелищных мероприятий; выполнение причёсок при помощи различных инструментов; выполнение причёсок для различных типов лиц клиентов; коррекция лица прической.
Тема 2. «Выполнение вечерних причёсок на длинных волосах».
Выполнение вечерних причёсок на длинных волосах для выпускного бала; для посещения зрелищных мероприятий; выполнение причёсок при помощи различных инструментов; выполнение причёсок для различных типов лиц клиентов; коррекция лица прической.
Тема 3. «Выполнение причёсок с постижёрными изделиями».
Изготовление постижёрных изделий: накладок, шиньонов, кос и украшений; выполнение причёсок с применение различных видов постижёрных изделий на разной длине волос; изготовление постижёрных изделий на каркасах и применение их в причёсках.
Тема 4. «Выполнение фантазийных причёсок».
Выполнение фантазийных причёсок на различной длине волос; выполнение окрашивания волос для фантазийных причёсок.
Тема 5. «Моделирование причёсок для выпускного бала».
Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины для выпускного бала; выполнение вечерних причёсок на длинных волосах для выпускного бала; коррекция лица причёской; подбор украшений для данного вида причёсок.
Тема 6. « Выполнение свадебных причёсок».
Выполнение основных этапов конструирования свадебных причёсок; применение различных инструментов при выполнении свадебных причёсок; применение различных видов укладок при выполнении свадебных причёсок; подбор украшений для выполнения свадебных причёсок.
Тема 7 «Выполнение прически по журналам и фото»
Выполнение причесок любой сложности по профессиональным журналам Hairs Nov Uprofehsen Dolores и по фото. Студенты должны проанализировать прическу нарисовать схему и выполнить прическу аналогичную на фото и на обложке журнала.
Тема 7. «Проверочные работы».
В результате освоения ПМ. 04. 01. «Оформление причёсок»:
Выполнять причёски с моделирующими эффектами;
Выполнять подготовительные и заключительные работы по обслуживанию клиентов при оформлении причёсок.
Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы.
Выпускник, освоивший ОПОП (основная профессиональная образовательная программа по профессии ) НПО, должен обладать общими компетенциями (ОК), включающими способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Выпускник, освоивший ОПОП НПО, СПО должен обладать профессиональными компетенциями (ПК), соответствующими основным видам профессиональной деятельности «ПАРИКМАХЕР» должен уметь:
1.Готовить рабочее место для работы и содержать его в порядке, вежливо обслуживать посетителей.
2.Правильно пользоваться инструментами и аппаратурой.
3.Выполнять подготовительные работы по обслуживанию посетителей.
4.Выполнять разные стрижки волос, бород, усов.
5. Выполнять укладку волос холодным способом, выполнять завивку волос химическим и электрическим способом (перманент).
6. Выполнять массаж и мытьё головы, накладывать компрессы и производить массаж лица.
7.Наносить на волосы химические препараторы и растворы.
8.Выполнять завивку волос на бигуди, специальными зажимами или щипцами.
9.Расчесывать и укладывать волосы в соответствии с направлением моды и особенностями клиента.
10.Выполнять прически с постижерными изделиями.
11.Выполнять обесцвечивание и окраску волос в различные цвета и оттенки.
12.Выполнять заключительные работы по обслуживанию клиентов.
13.Дезинфировать инструменты.
14.Выполнять санитарно – гигиенические работы.
15.Соблюдать требования безопасности труда и пожарной безопасности.
16 .Организованно планировать свою работу, осуществлять самоконтроль в работе, организовывать рабочее место.
Должен знать :
1.Строение свойства кожи, волос и ногтей, правила санитарии и гигиены, способы оказания медицинской помощи.
2.Оснащение парикмахерских, аппаратуру, применяемый инструмент.
3.Правила организации рабочего места, порядок расположения инструментов и приспособлений на рабочем месте.
4.Назначение и устройство оборудования, инструментов, приборов и аппаратуры, правила их использования и хранения.
5.Применяемые материалы, препараты, их назначение, норма расходов.
6 .Виды, назначения и применение белья.
7.Виды стрижек, способы и приемы стрижки волос.
8.Правила и приемы укладки (завивки) волос холодным способом и горячим, так же завивка волос на продолжительное время.
9.Правила и техника обесцвечивания и окраски волос.
11.Нормы и правила по охране труда, требования безопасности труда и пожарной безопасности.
Формы промежуточной аттестации (по итогам практики).
Самостоятельное выполнение практической квалификационной работы,
соответствующей требованиям квалификационной характеристики для данного уровня квалификации по осваиваемой профессии (разряда, категории и т.п.)
Собеседование с обучающимися на заседании комиссии для определения соответствия его знаний требованиям квалификационной характеристики.
Задания на практическую квалификационную работу выдаются обучающимся не позднее, чем за 15 дней до ее проведения.
Выполнение работ оценивается в соответствии с «Критериями оценивания по производственному обучению» в баллах по пятибалльной системе.
Критерии оценок учебной и производственной практики.
Отметка «5»:
Безошибочное, уверенное и волне самостоятельное выполнение всех приёмов и методов операции;
Правильная и качественная организация труда и рабочего места перед работой, во время работы и после её окончания;
Соблюдение правил по охране труда.
Отметка «4»:
Правильное и самостоятельное выполнение основных приёмов и методов операции при наличии несущественных недочетов;
Соответствие выполненного изделия техническим требованиям;
Соблюдение правил организации труда, рабочего места, безопасности при наличии единичных нарушений;
Отметка «3»:
Выполнение приемов операции с нарушениями, не приводящими к
браку, затруднения в пользовании инструментом или оборудованием;
Недочеты и отступления от требований в пределах нормы;
Недочеты в организации труда и рабочего места, затруднения в пользовании технологической картой, нарушения в организации труда, исправляемые по замечанию мастера,
Отметка «2»:
Грубые нарушения в приемах и способах выполнения операции;
Брак в работе;
Существенные недостатки в организации труда и рабочего места.
Список используемой литературы для профессиональной подготовки.
1.Кац А.Л. «Санитария и гигиена по парикмахерскому делу» М. Академа 2017 год.
2.Куликова О.Н. «Основа дизайна прически» М. Академа 2016 год.
3.Куликова О.Н. «Технология и оборудование парикмахерских работ» М. Академа. 2016 год.
4.Алешина Н.П. «Материаловедение» М. Высшая школа. 2016 год.
5.Смирнова Л.В. «Уроки парикмахерского искусства».М. Паритет 2015 год.
6 .Одинкова И.Ю. «Технология парикмахерских работ». М Академа 2017год.
7.Луканова О.В. «Технология парикмахерских услуг». М. Март 2017 год.
8.Корнеев В.Д. «Моделирование и художественное оформление прически». М. легкая промышленность. 2016 год.
9.Гутыря Л.Г. «Парикмахерское искусство». М. ФОЛИО 2016 год.
10.Кравец Л.В. «Модные стрижки и прически».М. Феникс. 2017 год.
11. Петровская В.А. «Парикмахерское искусство». Москва «Аделаи» 2017г.
12. Кудинова Л.А. «Прически». Москва «Эксмо» 2015 год.
Характеристика разрядов.
По результатам прохождения учащимися производственной практики, сдачи государственных квалификационных экзаменов, защиты пробной квалификационной работы и ИГА, им присваиваются разряды со 2 по 4 разряд. Характеристика разрядов введена Постановлением Минтруда РФ от 15. 01. 1993 г. №3.
Характеристика работ 2 разряда.
1.-расчёсывание волос;
2.- выполнение укладки на бигуди;
3.- деление волос на проборы и выполнение простых стрижек;
4.- выполнение химической завивки под руководством мастера;
5.- основные правила нанесения красителей на волосы.
Характеристика работ 3 разряда:
1.-выполнение мытья и массажа головы;
3.- выполнение различных модельных стрижек и различных вариантов укладки волос:
4.- выполнение различных вариантов химической завивки;
5.- выполнение основных способов окрашивания волос;
6.- выполнение причёсок на различной длине волос.
Характеристика работ 4 разряда:
1.- выполнение мытья и массажа головы;
2.- профилактический уход за волосами различной структуры;
3.-моделирование различных стрижек, с учётом индивидуальных особенностей клиента;
4.- выполнение современных видов химической завивки;
5.- составление различных рецептур красителей при окрашивании волос;
6.- выполнение вечерних причёсок на различную длину волос с укладкой холодным и горячим способами:
8.- изготовление постижёрных изделий и создание причёсок из длинных волос с применением постижёрных изделий:
9.-успешное участие в городских, областных и международных конкурсах мастерства;
Разряд может быть рекомендован руководителем предприятия, после прохождения учащимся производственной практики по её результатам. Повышенный 4 разряд назначается учащимся, имеющим только положительные оценки по специальным дисциплинам.
Разряд может быть снижен учащимся, имеющим большое количество пропусков по производственному обучению, даже если они по уважительной причине.
Добавлен на сайт:
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Настоящая программа разработана в соответствии с СТ0 37.371.09012-2009 «Система менеджмента качества. Подготовка, переподготовка и повышение компетентности кадров. Организация работы», ГОСТ 12.0.004-99 «Организация обучения безопасности труда. Общие положения», Постановление Минтруда РФ и Минобразования РФ от 13.01.2003 №1/29 «Об утверждении Порядка обучения по и проверке знаний требований охраны труда работников организаций» и предназначена для профессиональной подготовки рабочих по профессии «правильщик на машинах».
В неё включены: квалификационная характеристика, учебный план, тематические планы и программы по специальной технологии и производственному обучению для подготовки рабочих на 2-ой разряд, билеты.
В разделе «повышение квалификации», учитывая специфику производства и возможные вариативные сроки обучения, даны только квалификационные характеристики, учебный и тематический планы специальной технологии и производственного обучения на 3-й, 4-й разряды, билеты.
Продолжительность обучения новых рабочих установлена 4 месяца, в соответствии с действующим Перечнем профессий профессиональной подготовки рабочих кадров (Приказ Минобразования № 3477 от 29.10.01 г.). Продолжительность обучения при повышении квалификации рабочих определяется с учетом сложности изучаемого материала и уровня квалификации обучаемых. Содержание труда рабочих, а также требования к знаниям и умениям при повышении квалификации, являются дополнением к аналогичным материалам предшествующего уровня квалификации обучаемых.
Обучение может осуществляться, как групповым, так и индивидуальным методами.
Квалификационные характеристики составлены в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих. Выпуск 2 Раздел "Кузнечно-прессовые и термические работы» (утв. постановлением Минтруда РФ от 15.11.1999 №45 (с изменениями и дополнениями)
В тематические планы изучаемого предмета могут вноситься изменения и дополнения, с учётом специфики предприятия, в пределах часов, установленных программой.
Производственное обучение проводится на рабочих местах предприятия.
Мастер (инструктор) производственного обучения должен обучать рабочих эффективной безопасной организации труда, использованию новой техники и передовых технологий на рабочем месте, детально рассматривать с ними пути повышения производительности труда и меры экономии материалов и энергии.
В процессе обучения особое внимание должно быть обращено на необходимость прочного усвоения и выполнения всех требований безопасности труда. В этих целях преподаватель теоретического и мастер (инструктор) производственного обучения, помимо изучения общих требований безопасности труда, которые необходимо соблюдать в каждом конкретном случае, обращает внимание на соблюдение правил безопасности при работе на конкретном оборудовании.
К концу обучения каждый обучаемый должен уметь самостоятельно выполнять все работы, предусмотренные квалификационной характеристикой, техническими условиями и нормами, установленными на предприятии.
К самостоятельному выполнению работ обучающиеся допускаются только после сдачи квалификационного экзамена и зачета по безопасности труда. Квалификационные экзамены проводятся в соответствии с СТО 37.371.09012-2009.
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
рабочих на 2-й разряд.
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Профессия – Правильщик на машинах
Квалификация - 2-й разряд
Срок обучения – 4 месяца
1-й разряд
Характеристика работ. Участие совместно с правильщиком более высокой квалификации в кантовании и перемещении выправляемых заготовок, деталей и изделий в качестве первого подручного при выполнении операции по правке на прессах усилием до 75 кН (75 тс) и в качестве второго подручного при правке крупных заготовок и деталей на прессах усилием свыше 750 до 2500 кН (свыше 75 до 250 тс).
Должен знать: устройство обслуживаемых прессов, вальцов и других правильных машин; назначение и условия применения наиболее распространенных простых приспособлений; правила подачи заготовок, деталей и изделий под пресс или вальцы; правила снятия и складирования их; условную сигнализацию, применяемую на рабочем месте.
2-й разряд
Характеристика работ. Правка в холодном и горячем состоянии под линейку и угольник простых и средней сложности деталей из листового, пруткового и сортового металла на вальцах, ролико-правильных и других машинах и прессах усилием до 750 кН (75 тс). Правка калибровочного металла на правильно-отрезном автомате и трубок на трубоправильном станке. Участие в правке профилей листов, полос, труб, прутков и других изделий из цветных металлов и сплавов на различном правильном оборудовании. Наладка прессов и установка приспособлений под руководством правильщика более высокой квалификации. Участие в правке крупных заготовок и деталей на прессах усилием свыше 750 до 2500 кН (свыше 75 до 250 тс) в качестве первого подручного. Управление правильными машинами.
Должен знать: принцип работы обслуживаемых прессов, вальцов и других правильных машин; назначение и условия применения специальных приспособлений, подъемных механизмов и контрольно-измерительных инструментов; свойства, деформацию и изменения структуры листового и сортового металла при правке; маркировку сталей; технические условия правки деталей.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Правильщик на машинах,2 разряд
Срок обучения -4 месяца
Курс. Предмет. | Кол-во часов |
|
Теоретическое обучение. | ||
Экономический курс | ||
Общетехнический курс. | ||
Электротехника. | ||
Материаловедение. | ||
Чтение чертежей и схем. | ||
Автоматизация производства на основе электронной вычислительной техники. | ||
Охрана труда, в том числе: оказание первой доврачебной помощи, гигиена труда, медицинские осмотры. | ||
Специальный курс: | ||
Практическое обучение. | ||
Производственное обучение. | ||
Вводное занятие | ||
Обучение безопасным методам и приемам выполнения работ | ||
Обслуживание правильного оборудования и нагревательных устройств | ||
Обучение правке металла в холодном и горячем состоянии | ||
Самостоятельное выполнение работ правильщика на машинах | ||
Консультации. | ||
Квалификационный экзамен. | ||
Примечание: при обучения рабочего по смежной (второй) профессии допускается производить обучение только по предмету «Специальный курс» с «Практическим обучением» и с добавлением отдельных тем по теоретическому обучению, по которым рабочий не был обучен по основной профессии.
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ
1.1. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КУРС.
1.1.1. Тематический план и программа предмета «Основы экономических знаний, организации и стимулирования труда рабочих».
Тематический план.
ПРОГРАММА
Тема 1. Основные статьи законодательства о труде.
Общие положения. Коллективный договор, трудовой договор, рабочее время, время отдыха, гарантии и компенсации, трудовая дисциплина.
Тема 2. Нормирование труда.
Прогрессивные формы организации и стимулирования труда. Нормирование труда (основные понятия и положения). Устранение потерь рабочего времени, аттестация рабочих, их рационализация, расширение зон обслуживания и совмещение профессий.
Формы оплаты труда, материальное и моральное стимулирование.
Принципы организации производственных бригад, основные направления их совершенствования. Бригадные и индивидуальные формы организации труда на заводе. Положение о производственной бригаде, совете бригады. Организация бригадной формы оплаты труда.
Основные направления научной организации труда.
Дисциплина труда и ее роль в организации трудовых процессов.
Тема 3. Экономические категории, критерии, показатели.
Повышение эффективности производства - основное направление работы предприятия. Производительность труда, как главный показатель эффективности производства.
Основные и оборотные фонды предприятия, фондоотдача.
Себестоимость продукции, как синтетический обобщающий показатель, характеризующий все стороны деятельности предприятия.
Увеличение прибыли является окончательной целью снижения себестоимости выпускаемой продукции. Рентабельность продукции предприятия.
Понятие цены. Правильный уровень цены, как возможность возмещения расходов и получение определенной прибыли.
Сущность понятия «инфляция».
Акционерное общество, акция и курс акции, органы управления акционерным обществом, дивиденды.
Краткий анализ хозяйственной деятельности предприятия.
1.2. Тематический план и программа предмета «Система менеджмента качества».
Тематический план.
Международные системы качества. История возникновения, цели и задачи. Требования к системе менеджмента качества, установленные ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Процессный подход – основа система менеджмента качества. Принципы менеджмента качества. Обязательные документированные процедуры СМК. Руководство по качеству. Политика в области качества и обязательства администрации. Сертифицированная система менеджмента качества - постоянное улучшение, перспектива развития. Итого: |
ПРОГРАММА
Обучение провести по Программе предмета «Система менеджмента качества», утвержденной Представителем руководства по СМК – начальником ОТК
1.3. ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИЙ КУРС.
1.3.1. Программа предмета «Электротехника».
Использование электроэнергии на производстве и в быту. Понятие об электрическом токе. Тепловое действие тока. Короткое замыкание и меры защиты. Электромагнитная индукция, принцип действия генератора и трансформатора. Создание многофазными токами вращающегося магнитного поля и принцип действия асинхронного двигателя.
Общие сведения об электроприводе. Электродвигатели и пускорегулирующая аппаратура, применяемая на обслуживаемом оборудовании. Электродвигатели, применяемые на подъемниках и в электроинструментах. Правила пуска и остановки электродвигателей.
Виды светильников, правила их расположения, установки и крепления при производстве работ. Прожекторное освещение. Основные правила электробезопасности и электрозащиты.
Порядок ведения работ вблизи электроустановок. Классификация электрических устройств и помещений по степени электробезопасности и безопасное напряжение.
Пути рационального использования и экономии электроэнергии.
1.3.2. Программа предмета «Материаловедение».
Задачи предмета. Значение металлов в промышленности. Содержание предмета и его роль в формировании профессиональных знаний и квалификации рабочего. Основные сведения о строении металлов и из теории сплавов. Свойства металлов. Чугуны. Стали. Цветные металлы и их сплавы. Термическая и химико-термическая обработка металлов и их сплавов. Твердые сплавы и минерало-керамические материалы. Защита металлов от коррозии. Неметаллические материалы. Пластмассы. Пути повышения эффективности использования конструкционных материалов.
1.3.3. Чтение чертежей и схем
Значение чертежей в технике и производстве. Значение графической грамотности для квалифицированного рабочего.
Понятие об эскизе, чертеже. Действующие ГОСТы на составление и оформление чертежей и другой технической документации.
Форматы чертежей. Линии чертежа. Обозначение размеров и предельных отклонений. Обозначение, оформление и надписи на чертежах. Чертежные шрифты. Понятие о масштабах.
Понятие о проекциях. Центральное и параллельное проецирование. Проецирующие лучи. Оси проекций. Наглядное изображение точки. Проекция отрезка прямой.
Понятие об аксонометрических проекциях, их виды. Изображение плоских фигур в аксонометрических проекциях (треугольника, прямоугольника и окружности).
Проекции геометрических тел.
Понятие о рабочем чертеже и его назначении в производстве. Общие требования и оформление рабочих чертежей. Разрезы и сечения. Основные виды и плоскости проекций. Название и нумерация основных видов, их расположение.
Планы, их построение и вычерчивание. Разрезы простые и сложные (по ломаной линии). Штриховка в разрезах и сечениях. Разрезы полные и местные.
Сечения. Сечения сложные и вынесенные. Обозначение линий сечения.
Особенности строительных чертежей, их виды и содержание.
Технический проект и рабочие чертежи. Нанесение размеров на строительных чертежах. Понятие о проекте производства работ. Состав графической части проекта производства работ. Чтение рабочих чертежей и технологических карт.
1.3.5. Программа предмета «Общие сведения о технической механике».
Основные законы динамики. Сила инерции. Понятие об ударе твердых тел. Основные элементы зубчатого колеса. Передаточные отношения многозвенных зубчатых передач. Зубчатые, червячные и цепные передачи, их конструкции и область применения. Методы измерения вращающегося момента и мощности. Понятие о статической балансировке вращающихся деталей. Принцип работы фрикционных и ременных передач.
1.3.6. Автоматизация производства на основе электронной вычислительной техники.
Ознакомление рабочих с обобщенной структурой системы автоматического управления производством, возможностями и принципами использования управляющих электронных вычислительных машин, исполнительных механизмов и устройств, связанных с ЭВМ.
Понятие о системах управления производством с применением ЭВМ. Применение ЭВМ в автоматизации производственных систем и процессов (содержание темы уточняется и дополняется преподавателем в соответствии со спецификой отрасли, предприятия и получаемой профессии).
СПЕЦИАЛЬНЫЙ КУРС
1.4.1. Программа предмета «Требования охраны труда при ведении работ».
Основные причины травматизма при производстве работ правильщика на машинах.
Вредные и опасные физические производственные факторы при ведении работ.
Средства индивидуальной защиты. Требования к средствам индивидуальной защиты правильщика на машинах.
Нормы обеспечения, порядок выдачи, хранение, пользование спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты.
Меры личной безопасности правильщика на машинах при проведении подготовительных работ.
Требования охраны труда при ведении работ правильщика на машинах.
Правила технической эксплуатации оборудования и требования безопасности труда.
Требования охраны труда перед началом работы, во время работы и по окончании работы правильщика на машинах.
Действия работников при возникновении аварийных ситуаций. Порядок оповещения и оказания доврачебной помощи пострадавшему при несчастном случае. Сохранение обстановки. Ответственность за нарушение охраны труда.
Меры пожарной безопасности. Основные причины возникновения пожара. Правила пользования средствами пожаротушения. Действия при пожаре. Ответственность работника за нарушение Правил пожарной безопасности.
Требования электробезопасности при работе на оборудовании. Меры защиты от поражения электрическим током.
Предельные нормы поднятия и перемещения тяжестей (разовое, постоянное, в течение рабочей смены).
1.4.2. Тематический план и программа по предмету «Оборудование и технология выполнения работ по профессии».
Тематический план
правильщик на машинах.
2 разряда
Программа
Тема 1. Вводное занятие.
Ознакомление с целью и задачами обучения, с требованиями, предъявляемыми к правильщику на машинах, организацией учебного процесса, квалификационной характеристикой. Порядок выполнения пробной работы и проведения квалификационного экзамена.
Значение профессии, перспективы развития. Трудовая, производственная и технологическая дисциплина.
Тема 2. Основные сведения о производстве и организации рабочего места.
Организация производства. Повышение технического уровня производства. Состав подразделений завода. Условия для бесперебойной работы производственного участка.
Безопасная организация рабочего места. Осмотр до начала работ рабочего места: достаточность освещения, наличие средств пожаротушения, отсутствие посторонних предметов, которые могут мешать работе. Требования безопасности при работе правильщика на машинах. Планировка и оснащение рабочего места правильщика на машинах
Проверка безопасности, удобства рабочего места.
Мероприятия по поддержанию в чистоте и безопасности рабочего места во время работы. Порядок уборки рабочего места до передачи смены.
Тема 3 Нагрев металла и нагревательные устройства
Нагрев металла. Режим нагрева. Влияние нагрева и охлаждения на качество правки. Нагревательные устройства. Пламенные нагревательные печи, их производительность. Электрические печи. Правила работы у печей и ухода за ними.
Тема 4 Оборудование, инструмент и приспособления для правки.
Основное правильное оборудование. Техническая характеристика. Основные части, узлы, механизмы. Определение производительности. Виды ремонта. Приспособления, применяемые при правке. Рабочий инструмент. Измерительный инструмент.
Тема 5. Технологический процесс правки.
Понятие о технологическом процессе правки. Понятие о деформации. Виды правки. Правка тонколистового проката. Правка профильного проката. Правка простых деталей. Допустимые отклонения размеров Необходимость термической обработки после правки.
ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
Тематический план
ПРОГРАММА
Тема 1. Вводное занятие
Ознакомление со структурой и характеристикой работы предприятия. Ознакомление с работой служб предприятия. Экономические показатели работы предприятия.
Ознакомление обучающихся со структурой цеха, рабочим местом правильщика на машинах, оборудованием и видом выполняемых работ.
Ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка, условиями труда, формами организации труда, режимами работы.
Инструктаж по охране труда и безопасности (проводится по каждому виду работ) и пожарной безопасности. Обучение пользованию средствами индивидуальной защиты.
Тема 2. Обучение безопасны методам и приемам выполнения работ.
Тема 3. Обслуживание правильного оборудования и нагревательных устройств
Ознакомление с оборудованием для нагрева металла и правилами его обслуживания. Ознакомление с инструментом и приспособлениями. Осмотр оборудования перед началом работы. Включение и остановка оборудования. Наблюдение за работой оборудования и обслуживание его во время работы. Упражнение в зачаливании грузов и транспортировке на правку. Участие в текущем ремонте.
Расстановка обучающихся по рабочим местам.
Тема 4. Обучение правке металла в холодном и горячем состоянии
Подбор, подготовка и проверка необходимого рабочего и измерительного инструмента. Правка деталей из листового и пруткового материала. Правка простых деталей. Контовка и передвижение металла при правке. Транспортировка и укладка выправленных деталей.
Тема 5. Обучение приемам, операциям и видам работ, выполняемым правильщиком на машинах
Кантование и перемещение выправляемых заготовок, деталей и изделий при правке на прессах. Правка в холодном и горячем состоянии под линейку и угольник простых и средней сложности деталей из листового, пруткового и сортового металла на вальцах, ролико-правильных и др. машинах. Правка калибровочного металл и трубок. Правка профилей листов, полос, труб. Наладка прессов и установка приспособлений. Управление правильными машинами.
Тема 5. Самостоятельное выполнение работ правильщиком металла на машинах, соответствующих 2 р-ду
Освоение всех видов работ, входящих в круг обязанностей правильщика на машинах 2-го разряда. Овладение навыками в объеме требований квалификационной характеристики.
Все работы выполняются обучающимися самостоятельно под наблюдением инструктора производственного обучения. Особое внимание при этом должно уделяться качеству выполняемых работ и соблюдению требований правил безопасности труда.
Квалификационная (пробная) работа.
ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ РАБОЧИХ
по профессии «правильщик на машинах»
3-й разряд
Характеристика работ. Правка в холодном и горячем состоянии по линейке и угольнику сложных деталей из листового и профильного металла до и после термической обработки на вальцах, правильных станках и прессах усилием свыше 750 до 2500 кН (свыше 75 до 250 тс). Правка и обрубка заусенцев отливок из ковкого чугуна после термообработки на прессах усилием до 750 кН (75 тс). Правка и отрубка заготовок деталей из бунта на правильно-отрезных машинах с обеспечением точности по кривизне свыше 0,2 до 2 мм на длине 1 м. Правка профилей, листов, полос, труб, прутков и других изделий из цветных металлов и сплавов на различном правильном оборудовании. Участие в правке крупных заготовок и деталей на прессах усилием свыше 250 тс в качестве подручного. Наладка оборудования и установка приспособлений для правки деталей. Установление рациональных приемов правки деталей.
Должен знать: устройство и правила наладки обслуживаемых прессов, вальцов и других правильных машин; устройство специальных приспособлений, подъемных механизмов и контрольно-измерительных инструментов.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
повышения квалификации рабочих по профессии
«правильщик на машинах»
на 3-й,4-й разряды
Срок обучения 2 месяца
Курс. Предмет. | ||
Теоретическое обучение. Экономический курс. Основы экономических знаний, организации и стимулирования труда рабочих Система менеджмента качества (СМК). Общетехнический курс. Электротехника. Материаловедение. Чтение чертежей и схем. Допуски, посадки и технические измерения. Общие сведения о технической механике. Автоматизация производства на основе электронной вычислительной техники Охрана труда, пожарная безопасность, в том числе: оказание первой медицинской помощи, гигиена труда, медицинские осмотры. Специальный курс: Требования охраны труда при ведении работ. Оборудование и технология выполнения работ по профессии. 2.Практическое обучение. Производственное обучение. Обучение безопасным методам и приемам выполнения работ. Консультации. Квалификационный экзамен. Итого: |
Примечание: при обучения рабочего по смежной (второй) профессии допускается производить обучение только по предмету «Специальный курс» с «Практическим обучением» и с добавлением отдельных тем по теоретическому обучению, по которым рабочий не был обучен по основной профессии
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ
1.4.2. Тематический план и программа по предмету «Оборудование и технология выполнения работ по профессии»
для повышения квалификации по профессии «правильщик на машинах»
Тематический план
на 3-й,4-й р-ды
Вводное занятие. | ||
Основные сведения о производстве и организации рабочего места, об оборудовании. | ||
Требования охраны труда при ведении работ. | ||
Охрана окружающей среды | ||
ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
для повышения квалификации рабочих по профессии
«правильщик на машинах» на 3-ий разряд
Вводное занятие | ||
Примечание: инструктаж по безопасности труда проводится на рабочем месте по каждому виду работ
Приложение 1. Экзаменационные билеты для подготовки рабочих по
профессии «правильщик на машинах»
2-3 разрядов
Приложение 1
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ
для подготовки рабочих по профессии
«правильщик на машинах»
2-3 разряда
Билет № 1
Дайте определение термина «качество».
Что такое номинальный, действительный и предельный размеры?
Для 3-го р-да:
Что такое акция, курс акций?
Билет № 2
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Основное федеральное законодательство в области обращения с отходами.
Что входит в понятие допуска?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое акционерное общество?
Билет № 3
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Перечислите виды посадок.
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое инфляция, гиперинфляция?
Билет № 4
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Расскажите об опасных свойствах отходов.
Что такое сталь, какие марки сталей вы знаете?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое дивиденд?
Билет № 5
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Каким измерительным инструментом Вы пользуетесь?
Что должен знать правильщик на машинах 2-го разряда?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое трудовой договор?
Билет № 6
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Назовите опасные свойства отходов.
Что такое шероховатость поверхности, как она обозначается?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое коллективный договор?
Билет № 7
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Каким документом установлены требования к системе менеджмента качества?
Что такое латунь, бронза, область их применения?
Для 3-го р-да: Какие работы входят в круг обязанностей правильщика на машинах.
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое закрытое акционерное общество?
Билет № 8
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Экологический ущерб при обращении с отходами.
Что такое масштаб, в каких масштабах выполняются чертежи?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Оборотные средства, их стоимость, использование?
Билет № 9
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Дайте определение термина «Система менеджмента качества» (СМК).
Способы определения твердости металла.
Для 3-го р-да:
Основные средства (фонды), что к ним относится, как исчисляются?
Билет № 10
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Как классифицируются источники загрязнения по дальности распространения?
Понятие о взаимозаменяемости деталей и узлов.
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое амортизация? Амортизационные отчисления?
Билет № 11
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Персональные возможности и ответственность рабочих данной профессии в деле охраны окружающей среды.
Что такое чугун и его виды?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии.
Что такое технологическая карта?
Билет № 12
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
На что ориентирована, в первую очередь, система менеджмента качества?
Понятие о системе вала и отверстия.
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое ликвидность акций?
Билет № 13
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Порядок сбора отходов производства.
Черные и цветные металлы. Значение, область применения.
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое оптовая и розничная цена продукции?
Билет № 14
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
На кого в системе менеджмента качества возлагается ответственность за выполнение работ, влияющих на качество?
Что такое сечение и разрез?
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии.
Что такое прибыль, как исчисляется?
Билет № 15
«правильщик на машинах» 2-3 разряда
Окружающая среда и здоровье человека.
Цветные металлы и сплавы, их свойства и область применения.
Для 3-го р-да:
Требования охраны труда и дополнительные специальные требования безопасности труда по профессии
Что такое производительность и производительность труда?
ЛИТЕРАТУРА
СТО 37.371.09.012-2009 – Стандарт организации. Система менеджмента качества. «Подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров». Организация работ
Система стандартов безопасности труда «Организация обучения безопасности труда». Общие положения. ГОСТ 12.0.004-90
Постановление Минтруда РФ и Минобразования РФ от 13 января 2003 г. N 1/29 "Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверке знаний требований охраны труда работников организаций"
Сборник нормативных документов по Охране труда.
Вышнепольский И.С. Техническое черчение. - М.: Академия, 2000.
Вереина Л.И. Техническая механика. - М.: ИРПО, 2000.
Фетисова Г.П. Материаловедение и технология металлов. - М.: Высшая школа, 2000.
Евдокимов Ф.Е. Основы электротехники. - М.: Высшая школа, 1999.
Зайцев С.А., Куранов А.Д., Толстов А.Н. Допуски, посадки и технические измерения в машиностроении.- М.: Академия, 2005
Зайцев С.А., Грибанов Д.Д., Толстов А.Н. Контрольно-измерительные приборы и инструменты.
Гуляев А.П. Металловедение
Вальцев, Семенова Е.В. Логистика устранения отходов на предприятии:: зарубежный опыт и ориентиры. для России. Вестник Санкт- Петербургского Университета. Серия Б Экономика 1999г.
Дарулис П.В. Отходы областного города. Сбор и утилизация. Смоленск. 2000.
Инженерная и экологический менеджмент. М.Логос. 2002.
Опыт работы муниципалитетов и предприятий по утилизации промышленных и бытовых отходов. Материалы научно-практического семинара. Новокузнецк.
В состав учебно-производственной документации по производственному обучению профессии входят: программа производственного обучения и Перечень учебно-производственных работ (УПР), технологические и инструкционно-технологические карты на типовые учебно-производственные работы по профессии (операционные и комплексные), план производственной деятельности ученической группы на месяц, техническая документация (правила эксплуатации оборудования), ряд других документов.
Рабочая программа производственного обучения разрабатывается на основе регионального компонента Государственного образовательного стандарта по профессии и примерной программы производственного обучения, утверждается программа руководителем учебного заведения. Производственное обучение учащихся является составной частью образовательного процесса и направлена на закрепление и углубление знаний и умений, полученных учащимися в процессе обучения а также овладение системой профессиональных умений и навыков и первоначальным опытом профессиональной деятельности. Производственное обучение, как и было указано, организуется в соответствии с государственным образовательным стандартом в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников и включает следующие этапы :
Производственное обучение в учебных мастерских для получения первичных профессиональных умений и навыков;
Производственное обучение;
Практику предвыпускную для овладения первоначальным профессиональным опытом.
Программа производственного обучения раскрывает дидактически обоснованное содержание и последовательность процесса овладения учащимися всеми видами профессиональной деятельности в соответствии с Государственными требованиями для данной профессии на всех этапах производственного обучения. Программа производственного обучения предусматривает обеспечение:
Готовности выпускника к выполнению основных профессиональных функций в соответствии с квалификационной характеристикой;
Последовательное расширение круга формируемых умений и навыков и их усложнение по мере перехода от одного этапа производственного обучения к другому;
Неразрывную связь производственного обучения с теоретическим.
При разработке программы производственного обучения необходимо реализовать следующие основные требования :
Возрастание уровня требований к профессиональной подготовке
специалиста по этапам и видам практики;
Учет знаний, полученных учащимися в процессе теоретического обучения, а также умений и навыков, приобретенных на практических занятиях;
Соответствие содержания производственного обучения состоянию и развитию науки, техники и технологии производства.
Структура рабочей программы производственного обучения профессии и содержание ее раздело
Рабочая программа производственного обучения содержит следующее:
1. Титульный лист.
1 . Титульный лист содержит :
Наименование образовательного учреждения;
Наименование профессии;
Место и год издания.
На оборотной стороне титульного листа указывается дата рассмотрения и утверждения, сведения об авторе и рецензентах.
2. Пояснительная записка содержит:
2.1. Цель и задачи производственного обучения
и его этапов, требования к профессиональной готовности учащихся по
итогам производственного обучения, указание межпредметных связей практической подготовки с теоретическим обучением.
Указываются основные виды деятельности (профессиональные функции), которыми должен овладеть специалист в соответствии с Государственными требованиями, и требования к качеству их выполнения (степень сложности выполненных работ, самостоятельность выполнения, требования к умению организовывать рабочее место, самоконтролю, анализу и самооценке собственной деятельности, владению профессиональными навыками).
2.2.Распределение времени, отводимого на производственное обучение по этапам в соответствии с Государственными требованиями.
2.3. Базы производственного обучения (предвыпускной практики).
Общие требования к подбору баз практик:
Оснащенность современным оборудованием;
Наличие квалифицированного персонала;
Близкое, по возможности, территориальное расположение базовых
предприятий;
2.4. Организация производственного обучения:
Его планирование в образовательном учреждении и необходимая
документация (рабочая программа производственного обучения, график чередования ТО и ПО, договоры с предприятиями, планы предприятий по подготовке и проведению ПО, приказы о распределении учащихся по объектам производственного обучения);
Особенности организации каждого этапа производственного обучения;
Требования к руководству практикантами на каждом этапе ПО;
Указания о соблюдении техники безопасности и производственной
санитарии.
2.5. Контроль работы практикантов и отчетность по каждому этапу
производственного обучения.
Указать примерные формы отчетности, дать рекомендации по организации текущего и итогового контроля прохождения производственного обучения.
Рабочая программа производственного обучения разработана в соответствии с примерной программой профессиональной подготовки по профессии «Повар» (Сборник учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Повар» - Институт развития профессионального образования Москва, 2005 г., одобренного Экспертным советом по начальному профессиональному образованию Министерства образования и науки Российской Федерации в качестве учебно-программной документации протокол №3 от «7» октября 2005г)
Данная программа является адаптированной для профессиональной подготовки лиц с ограниченными возможностями здоровья (с различными формами умственной отсталости) с целью приобретения ими профессиональных компетенций и получения квалификации «Повар» 2-4 разряда.
Производственное обучение относится к профессиональному циклу. Содержание программы позволяет обучающимся овладеть умениями и навыками работы на предприятиях различной формы собственности, различных типов и категорий (столовые, кафе, рестораны) с соответствующим оборудованием.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Государственное профессиональное образовательное учреждение
Тульской области
«Болоховский машиностроительный техникум» (отделение г. Липки)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Производственное обучение
Разработчик: Соловьева М.А. мастер производственного обучения
г. Липки, 2015 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа производственного обучения разработана в соответствии с примерной программой профессиональной подготовки по профессии «Повар» (С борник учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Повар» - Институт развития профессионального образования Москва, 2005 г., одобренного Экспертным советом по начальному профессиональному образованию Министерства образования и науки Российской Федерации в качестве учебно-программной документации протокол №3 от «7» октября 2005г)
Данная программа явля ется адаптированной для профессиональной подготовки лиц с ограниченными возможностями здоровья (с различными формами умственной отсталости) с целью приобретения ими профессиональных компетенций и получения квалификации «Повар» 2-4 разряда.
Производственное обучение относится к профессиональному циклу. Содержание программы позволяет обучающимся овладеть умениями и навыками работы на предприятиях различной формы собственности, различных типов и категорий (столовые, кафе, рестораны) с соответствующим оборудованием.
В соответствии с рабочим учебным планом на производственное обучение отводится 510 часов. Из них:
Курс | полугодие | Кол-во часов производственное обучение |
Всего | ||
Производственное обучение имеет тесные межпредметные связи с курсами «Оборудование предприятий общественного питания», «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», «Товароведение пищевых продуктов», «Основы калькуляции и учёта».
В процессе производственного обучения обучающиеся осваивают трудовые приёмы и навыки, охватывающие все действия, типичные для данной профессии.
ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ СТУДЕНТОВ
ОБЪЕМ ОСНОВНЫХ УМЕНИЙ
Студенты должны уметь:
- оказывать самопомощь и первую помощь при несчастных случаях, пользоваться индивидуальным пакетом и аптечкой первой помощи;
- соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления;
- выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
- правильно организовать рабочее место;
- пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,
- пользоваться весоизмерительным оборудованием;
- осуществлять органолептическую оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
- соблюдать технологический процесс механической кулинарной обработки;
- приготавливать полуфабрикаты для варки, припускания, жарки;
- приготавливать блюда, кулинарные в соответствии с технологическим процессом;
- рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
- порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;
- правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания.
Рабочая программа производственного обучения предполагает использование различных педагогических технологий, различных форм и методов проведения уроков производственного обучения, таких как решение проблемных и производственных ситуаций, деловые игры, экскурсии на предприятиях. Текущий контроль на уроках производственного обучения осуществляется в формах индивидуального и фронтального, комбинированного контроля, контроля на основе самостоятельной работы, контроля с использований заданий тестового 1-2 типа.
Промежуточная аттестация проводится в конце каждого полугодия в форме дифференцированного зачета.
Итоговая аттестация по производственному обучению проходит в форме квалификационного экзамена, предусматривающего выполнение квалификационной работы и защиты письменной экзаменационной работы в соответствии с требованиями квалификационной характеристики повара 2-4 разряда.
Введение
Студенты должны уметь: пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Ознакомление с квалификационными характеристиками и программами обучения профессии «повар».
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий; содержание, построение, порядок.
Экскурсия в столовую ГПОУ ТО «БМТ». Тема 2. Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания
Студенты должны уметь: оказывать самопомощь и первую помощь при несчастных случаях, пользоваться индивидуальным пакетом и аптечкой первой помощи. Обеспечивать пожарную безопасность при выполнении работ по профессии.
Инструктаж по охране труда и технике безопасности на предприятии. Основные виды травматизма на предприятиях общественного питания, при работе с машинами и аппаратами. Правила и нормы безопасности труда на предприятии; требования техники безопасности к производственному оборудованию и технологическому процессу.
Пожарная безопасность: причины пожаров, меры их предупреждения; правила поведения при пожаре; порядок вызова пожарной команды; пользование средствами пожаротушения. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности.
Самопомощь и первая помощь при несчастных случаях; пользование индивидуальным пакетом и аптечкой первой помощи. Система управления охраной труда, организация службы безопасности труда на предприятиях. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на предприятии.
Тема 3. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов Студенты должны уметь: - соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; определять качество поступивших овощей и грибов, соблюдать технологический процесс механической кулинарной обработки.
Приготавливать полуфабрикаты из овощей, оценивать их качество;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное оборудование предприятий общественного питания;
Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, сырье, полуфабрикатах, готовой продукции.
Значение овощей в питании, их пищевая ценность. Правила обработки овощей с сохранением витаминов, цвета и пищевых веществ.
Оборудование и инструменты, используемые для обработки овощей. Последовательность операций обработки овощей. Промывка овощей. Прием и взвешивание: его назначение и цель; сортировка овощей, ее назначение, виды. Промывка овощей (ручная и машинная), ее характеристика; особенности промывки картофеля, корнеплодов, капусты, плодовых и листовых овощей и зеленого лука;
Очистка овощей, ее назначение, способы (ручная и механическая), их характеристика; особенности очистки картофеля, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых и листовых овощей в зависимости от кулинарного использования.
Нарезка овощей, ее значение; способы нарезки (ручная и механическая), их характеристика; значение правильной нарезки; кулинарное использование овощей различных форм нарезки для приготовления блюд.
Последовательность обработки овощей для фарширования (кабачков, баклажан помидоров, огурцов, перца, репы). Обработка квашеных (соленых), сушеных и мороженных овощей.
Обработка сульфитированного картофеля. Отходы при механической кулинарной обработке овощей, количество, использование, меры по снижению.
Полуфабрикаты из овощей, ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Обработка грибов, поступающих на предприятия общественного питания, ее последовательность, кулинарное использование грибов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема 4. Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества поступающего сырья и полуфабрикатов;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Обрабатывать рыбу и нерыбные продукты моря;
Приготавливать полуфабрикаты для варки, припускания, жарки;
Приготавливать котлетную массу из рыбы и полуфабрикаты из котлетной массы из рыбы;
Производить расчеты на определение отходов при обработке рыбы, пользоваться нормативно технической документацией.
Оборудование, инвентарь и инструменты для обработки рыбы и нерыбных продуктов моря.
Последовательность операций механической кулинарной обработки рыбы. Способы оттаивания мороженой рыбы. Способы вымачивания соленой рыбы. Обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы, рыбы осетровых пород. Обработка сельди и кильки. Особенности обработки некоторых видов рыб (камбалы, наваги и других). Основные виды нарезки рыбы в зависимости от назначения. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: в целом виде, тушками, порционными натуральными и панированными кусками. Порядок приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарки.
Панирование, его назначение; способы панирования, их характеристика. Приготовление льезона, красной и белой панировок.
Котлетная масса из рыбы, рецептура, технология приготовления, требования к качеству. Полуфабрикаты из котлетной массы из рыбы: котлеты, биточки, зразы, тефтели, рулет, технология приготовления.
Отходы при механической кулинарной обработке рыбы, количество, использование, меры по снижению.
Нерыбные продукты моря, их характеристика, обработка, кулинарное использование, требования к качеству.
Требования к качеству рыбных полуфабрикатов. Условия и сроки их хранения.
Тема 5. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья, определять качество поступающего сырья и полуфабрикатов;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное оборудование предприятий общественного питания;
Приготавливать полуфабрикаты;
Приготавливать рубленую массу и полуфабрикаты из нее;
Обрабатывать мясные субпродукты;
Обрабатывать сельскохозяйственную птицу.
Оборудование, инструменты и инвентарь для обработки мяса и сельскохозяйственной птицы.
Последовательность операций механической кулинарной обработки мяса. Оттаивание мороженого мяса. Кулинарный разруб туш крупного рогатого скота; кулинарное назначение отдельных частей туши. Кулинарный разруб туш мелкого рогатого скота, кулинарное назначение отдельных частей туш.
Виды полуфабрикатов. Назначение. Полуфабрикаты из мяса крупного рогатого скота, их характеристика, кулинарное назначение.
Полуфабрикаты из баранины и свинины, их характеристика, кулинарное назначение.
Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
Обработка мясных субпродуктов.
Обработка сельскохозяйственной птицы, виды заправки тушек, полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, технология их приготовления.
Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование.
Требование к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.
Тема 6 . Приготовление супов
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Приготавливать супы в соответствии с технологическим процессом;
Значение первых блюд в питании; классификация супов.
Технология приготовления бульонов, их разновидности. Бульон костный, мясокостный, куриный.
Технология приготовления заправочных супов, их классификация. Общие правила приготовления. Приготовление щей.
Приготовление борщей.
Приготовление картофельных супов.
Приготовление супа – лапши.
Супы их концентратов, их разновидности, технология приготовления, требования к качеству.
Правила подачи супов, условия и сроки хранения.
Тема 7. Приготовление соусов
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Рассчитывать количество сырья по нормативам;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать соусы с соблюдением технологического процесса.
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;
Значение соусов в питании. Их классификация.
Посуда, инвентарь, применяемые для приготовления соусов. Приготовление бульонов для соусов. Пассерование муки, виды пассеровок, их назначение.
Соус красный основной и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.
Соус белый основной и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.
Соус сметанный и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.
Соус молочный и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.
Соусы на сливочном масле. Рецептура, технология приготовления, использование.
Соусы на растительном масле и уксусе. Рецептура, технология приготовления, использование.
Сладкие соусы. Рецептура, технология приготовления, использование.
Требования к качеству соусов, условия и сроки хранения.
Тема 8. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий с соблюдением технологического процесса;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;
Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Посуда, применяемая при приготовлении этих блюд.
Подготовка круп к варке и варка их. Общие правила варки каш; виды каш; приготовление каш различной консистенции.
Приготовление блюд из вязких каш (котлеты, биточки, пудинг рисовый, крупеник); рецептуры, технология приготовления.
Блюда из концентратов, особенности их приготовления.
Варка бобовых, особенности их варки, использование. Приготовление блюд из бобовых (фасоль в соусе).
Варка макаронных изделий, способы варки, блюда из макаронных изделий (макароны с сыром, яйцом, жиром, томатом, макаронник, лапшевник), рецептуры, технология приготовления, отпуск.
Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, использование и сроки хранения.
Тема 9. Приготовление блюд и гарниров из овощей
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать блюда и гарниры из овощей с соблюдением технологического процесса;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.
Значение овощных блюд в питании. Посуда, применяемая при приготовлении этих блюд.
Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные), их характеристика.
Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей (картофельное пюре, овощи, припущенные в молочном соусе); рецептуры, технология приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.
Блюда и гарниры из жареных овощей (картофель жаренный основным способом, картофель, жаренный во фритюре, кабачки, помидоры, баклажаны жаренные); рецептуры, технология приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.
Блюда и гарниры из тушеных овощей (тушёная капуста, рагу из овощей) рецептуры, технология приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.
Блюда из овощных масс (Картофельный рулет. Картофельная запеканка, морковная, капустная запеканка), рецептуры, технология приготовления, подача блюд..
Фаршированные запеченные блюда (овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки); рецептуры, технология приготовления, подача блюд.
Требования к качеству блюд и гарниров из овощей, условия и сроки хранения.
Тема 10. Приготовление рыбных блюд
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать блюда из рыбы с соблюдением технологического процесса;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.
Значение рыбных блюд в питании, классификация их по способу тепловой обработки. Посуда, применяемая при приготовлении рыбных блюд.
Правила варки и припускания рыбы. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы, (отварная рыба с польским соусом) рецептуры, способы подачи.
Способы жарки рыбы. Приготовление блюд из жареной рыбы (рыба, жаренная основным способом, жаренная по-ленинградски, жаренная в тесте) рецептуры, способы подачи.
Особенности запекания рыбы. Приготовление блюд из запеченной рыбы (рыба, запечённая по-русски; под молочным или сметанным соусом, рецептуры, способы подачи.
Блюда из рыбной котлетной массы (зразы рубленые, зразы донские, рыбные тефтели, тельное), рецептуры, технология приготовления, способы подачи.
Блюда из нерыбных морепродуктов (кальмары, креветки отварные и жареные), рецептуры, технология приготовления, способы подачи.
Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения, оформление и отпуск.
Тема 11. Приготовление мясных блюд
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать блюда из мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы с соблюдением технологического процесса;
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.
Значение мясных блюд в питании, классификация их по способу тепловой обработки. Варка мясных продуктов, особенности варки различных мясных продуктов. Блюда из отварного мяса,
(мясо отварное с гарниром, сосиски, сардельки с гарниром); рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление мяса жаренного порционными кусками (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп) и порционными кусками в панировке. Приготовление мяса жаренного мелкими кусками (бефстроганов, поджарка, шашлык).
Приготовление мяса тушеного и шпигованного мяса, блюда из тушеного мяса, рецептуры, технология приготовления оформление и отпуск.
Приготовление плова, гуляша, азу, рагу.
Приготовление запеченных мясных блюд, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление блюда из рубленой массы (бифштекс с луком и яйцом, картофельная запеканка с мясом, макаронник с мясом). Приготовление котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулеты), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление блюд из субпродуктов (язык отварной, почки по-русски, печень жаренная, печень по-строгановски), рецептуры, технология приготовления оформление и отпуск.
Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы отварные и жареные (куры отварные, жареные, котлеты «по-киевски», котлеты рубленные из кур), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Требования к качеству блюд из мяса и птицы, условия и сроки хранения.
Тема 12. Блюда из яиц и творога
Студенты должны уметь:
Определять качество поступившего сырья, приготавливать блюда из яиц и творога с соблюдением технологического процесса.
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать блюда из яиц и творога с соблюдением технологического процесса;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.
Варка яиц и ее разновидности (варка яиц крутую, всмятку, «в мешочек». Использование вареных яиц. Приготовление блюд из яиц (яичница – глазунья натуральная, яичница с гарниром), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление блюд из творога (творог с молоком, сметаной, сахаром, вареники с творогом, вареники ленивые, пудинг, сырники, запеканка), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству блюд из яиц и творога.
Тема 13. Холодные блюда и закуски
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать бутерброды, салаты, холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса с соблюдением технологического процесса;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.
Значение холодных блюд и закусок в питании. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд. Посуда для подачи блюд. Классификация холодных блюд и закусок по основному продукту и характеру кулинарной обработки.
Приготовление бутербродов, их разновидности, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление салатов из сырых (салаты их свежих, солёных огурцов, помидоров, редиса, лука, свежей и квашеной капусты, моркови, редьки), технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление салатов из вареных овощей: салат картофельный, мясной, салат «Столичный», салат рыбный, винегрет овощной, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление винегрета, свекольной и морковной икры, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы (килька, хамса с луком, сельдь натуральная, сельдь с гарниром, рыба под маринадом) рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Требования к качеству холодных блюд и закусок, условия и сроки хранения.
Тема 14. Сладкие блюда и горячие напитки
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать сладкие блюда и горячие напитки; с соблюдением технологического процесса;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.
Значение сладких блюд и напитков в питании. Посуда, применяемая при приготовлении и подаче блюд. Классификация блюд.
Приготовление холодных сладких блюд (компоты из свежих плодов и ягод и сухофруктов, кисели, желе, муссы) ассортимент, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Приготовление горячих сладких блюд («Яблоки в тесте жареные», «Пудинг сухарный» , рецептуры, технология приготовления оформление и отпуск.
Приготовление
и отпуск
б
люд из концентратов.
Приготовление горячих напитков (чай сахаром, с лимоном, кофе натуральный, кофе с молоком, какао) ; рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Требования к качеству сладких блюд и напитков, условия и сроки хранения.
Тема 15. Блюда лечебного питания
Студенты должны уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;
Правильно организовать рабочее место;
Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
Приготавливать, оформлять и отпускать диетические блюда;
Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;
Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;
Основные принципы лечебного и лечебно-профилактического питания, характеристика диет.
Характеристика, состав, рецептура, технология приготовления наиболее распространенных блюд лечебного и лечебно-профилактического питания. Приготовление холодных блюд: салат из моркови с яблоками (диеты№2, 5), свекла со сметаной (диеты №2,5) (рецептура, технология приготовления, способы подачи требования к качеству, условия и сроки хранения),борщ (диеты №2, 5)
Приготовление вторых блюд: картофельное пюре с морковью (диеты №1,2.5),
Хранение, раздача и отпуск блюд.
Вводное занятие
Механическая кулинарная обработка сырья
Отработка навыков нарезки хлеба
Приобретение навыков обработки овощей, грибов
Приобретение навыков обработки рыбы и нерыбных продуктов моря.
Приобретение навыков обработки мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.
Дифференцированный зачет
2 курс
1 полугодие
Приготовление супов
Приготовление соусов.
Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
Приготовление блюд и гарниров из овощей.
Приготовление холодных блюд и закусок.
Приготовление рыбных блюд.
Дифференцированный зачет
2 полугодие
Приготовление готовых блюд и изделий
Приготовление мясных блюд
Блюда из яиц и творога.
Сладкие блюда и горячие напитки
Блюда лечебного питания.
Дрожжевое тесто и изделия из него
Дифференцированный зачет
Итого - 510 часов.
ЛИТЕРАТУРА.
1. Андросов В.П. «Производственное обучение профессии «Повар». В 4 частях Учебное пособие для начального профессионального образования. М.: Издательство «Академия». 2012г.
2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. профессионального образования –М. М.: Издательство «Академия». 2011г.
Загрузка...
