Разработка проекта бизнес-плана развития агроусадьбы «Малиновка

Как заработать на туризме в кризис? Как организовать классный отдых без выезда за границу? Узнайте из нашего материала, а такой новой нише в туристическом бизнесе как агротуризм.

Большой спрос на деревенский туризм в Европе стимулирует предложение. В Литве, к примеру, функционирует более пяти сотен усадеб, в Италии - 16 тысяч, в Польше - около 20 тысяч. Не отстает и Беларусь: если в 2006 г. здесь было зарегистрировано 30 усадеб, то уже текущем году их стало 1800.

В настоящее время Россия только начала формировать свой личный туристический продукт - сельский туризм. Как это происходит - мы рассмотрим далее.

Суть агротуристического бизнеса

Агротуризм (или деревенский туризм) - это сектор туристической отрасли, который на базе природных, исторических, культурных ресурсов создает комплексный продукт, предназначенный для отдыха. Главное условие бизнеса: размещение туристов в сельской местности - вдали от многоэтажной и промышленной застройки.

Организация досуга в деревне имеет массу преимуществ:

Небольшие стартовые вложения, что особенно актуально в условиях ограниченности ресурсов.
Туризм сам по себе считается прибыльной отраслью: с высокой рентабельностью и скорой окупаемостью.

Доказательство тому данные, приведенные на сайте http://www.agritourism.ru/ и внесенные в следующую таблицу. Инвестиции в проекты различны, тогда как окупаемость и в том и в другом случае в пределах нормы.

Оба проекта занимаются не только туристической, но и с/х деятельностью (у «Солнечной фермы» выручка от производства продуктов составляет 50% от общего показателя, у «Ольгиного хутора» - около 20%).

Не так давно на рынке туруслуг стал увеличиваться спрос на небольшие дома с «семейной атмосферой» и с обязательно активной программой отдыха. Все больше людей выбирают усадьбы, в которых ярко отображаются традиции местности, проводятся родовые праздники, существует возможность познакомиться с бытом деревни - поухаживать за скотиной, понаблюдать за земледелием и т.д.

Рынок агротуризма в России

Главная проблема отрасли - отсутствие четкого законодательства, контролирующего деятельность объектов хозяйствования. В ныне существующем законе «Об основах туристической деятельности» нет даже конкретных понятий «агротуризм», «сельский житель» и т.д.

Нет и четкого решения о том, как государство может поддержать малый бизнес: на каких основаниях получают субсидии, если ли какие-либо налоговые льготы, предполагаются ли отсрочки по кредитам и т.д. Еще один минус - до сих пор не определены принципы категоризации объектов агротуризма («звездность» усадеб).

Большую поддержку малому бизнесу оказывают местные власти. К примеру, сейчас в РФ действуют следующие региональные программы:

В Алтайском крае «Зеленый дом» .
В Ленинградской - «Дорога к дому» .
В Московской области: проект можно скачать по .

В рамках программы, осуществляемой по Московской области, уже открыта экоферма Коновалово . На сегодняшний день этот проект является образцовым для участников рынка туриндустрии. Ферма предлагает целый комплекс взаимодополняющих услуг: отдых, производство и продажа чистых продуктов, учебный центр.

Нормативная база

Весной 2015 года в Госдуме будет рассмотрен проект «О внесении изменений в закон «Об основах туристической деятельности». Предполагается, что утверждение этого законопроекта даст толчок развитию агротуризма в России.

В данный момент агротурфермы ведут свою работу на основании следующих документов:

«О крестьянском хозяйстве» и «О личном подсобном хозяйстве».
«О землеустройстве» и «Обороте земель» .

Успешные бизнес-модели объектов агротуризма в России

Правительство РФ ставит всем в пример работу Александра Коновалова. В 2009 году он открыл экоферму: вложения составили 1 млн.руб. В 2013 г. Коновалов начал строительство мини-отеля и большого гостиного двора. Вложения бизнесмена на этот раз составили 2 млн. руб. Прошел год и уже сегодня туризм приносит 40% дохода от общей выручки всего комплекса.

Предлагаем посмотреть новость об открытии агротуристического комплекса «Коновалово» в Шаховском районе:

Кстати, в России АТК «ЭкофермаКоновалова» - единственная компания, которая предлагает начинающим бизнесменам покупку своей франшизы.

Экоферма «Рыжово», Егорьевский район

Кроме деревенского туризма на ферме занимаются разведением лошадей и производством экопродуктов.

Гостей приглашают в просторный и очень уютный особняк. В доме вместительный каминный зал, настольный теннис, кинозал, бильярд и русская парная. Туристам предлагают прокатиться на лошадях, порыбачить в местном водоеме.

Цены: месяц проживания стоит 100 000 руб., сутки - 25 000 руб. Стоимость питания - 500 руб. с человека в день.

Хозяева предлагают блюда, приготовленные из свежей рыбы и парной баранины. Для вегетарианцев есть отдельное меню. Отдельным пунктом в отдыхе идет экскурсия на конюшню и экоферму, участие в уходе за животными, собирание яиц и т.д.

Агроусадьба «Мироедово»: Смоленская область

Большой загородный дом, рассчитанный на одновременное пребывание 16 человек.

Территория облагорожена и полностью закрыта высоким забором. Имеется подсобное хозяйство. Здесь откармливают индюков, кур, коз, баранов. Рядом с хозяйственными постройками раскинулся большой фруктовый сад. Гостей привлекают к оборке урожая, уходу за скотиной.

Снять номер на двоих можно от 2000 рублей в сутки. Аренда всего дома от 16 тыс. руб. Посещение сауны оплачивается отдельно.

Изюминка отдыха в «Мироедово» - организованное наблюдение за дикими животными, которые обитают на воле.

Агроусадьба «Калинова долина»: д. Семеново, Смоленская обл.

Старинный сельский быт и экоотдых, основанный известным шансонье В. Калиной. На территории есть два частных родниковых озера, рядом с которыми расположилась настоящая русская баня. Отдохнуть после парилки можно в срубленной из бруса беседке.

В агроусадьбе организовано питание из экологически чистых продуктов - выращенных на русской земле без применения пестицидов и химических удобрений.

Снять дом (на 10 человек) можно от 9 000 рублей в сутки. В праздничные дни ценник подымается в 2-3 раза. Дополнительные услуги - рыбалка, баня, теннис, прокат велосипедов, снегоходов, квадрациклов, кальян - оплачиваются отдельно.

Рядом с агроусадьбой расположены несколько охотничьих хозяйств, которые за небольшую плату организуют незабываемую охоту на кабана или другое дикое животное.

Более подробно об усадьбе на видео:

Как устроен агротуризм в Белорусси

Развитию отрасли здесь поспособствовало большое количество земель, отданных по с/х угодья. Вторым толчком стал Президентский указ, которым основатели агроусадьб были освобождены от налогов и предоставление целевых льготных кредитов с отсрочкой платежа от ведущего банка страны.

Усадьбы в основном расположены вокруг Минска - в пределах 100 км от города. В последнее время наблюдается сильный спад спроса на дома, стоящие в удалении от главных магистралей и областных городов. Основные клиенты: россияне, приезжающие на отдых в выходные и праздничные дни.

Предлагаем изучить несколько существующих в республике бизнес-моделей.

Усадьба «Вераги»: Минская область.

Эта усадьба очень популярна у россиян.

В гостевом доме на выбор предлагаются 10 номеров на 2, 3 или 4 персоны - всего 26 спальных мест. В большой гостиной свободно разместится компания на 30 человек. Хозяева предлагают трехразовое питание, баню, посиделки в уютной беседке.

Снять весь дом на сутки стоит 1000 у.е. Двухместный номер - 50 у.е., трехместный - 60 у.е., четырехместный - 70 у.е. в сутки. Питание предоставляется за отдельную плату. На территории есть большая крытая беседка - колыба. Она рассчитана на одновременное пребывание 70 человек. Беседку сдают под банкеты за 300 у.е./8 часов.

Все развлечения оплачиваются по прейскуранту: баня, прокат велосипеда, бильярд, изготовление сувениров, чай из самовара и даже слушание старых пластинок на патефоне.

Интерес представляет обстановка дома: старинный граммофон, самовары, чемоданы, саксофон, вышивки - хозяева уверяют: здесь есть на что посмотреть.

На следующем видео показан благоустроенный участок усадьбы:

Усадьба «Зеречаны»: д. Заречаны, Минская область

Из-за недорогого проживания популярна у местных жителей.

Гостей размещают в номерах трех домов: гостевом, банном, семейном. В каждом коттедже есть все условия для комфортного проживания: душ, туалет, кухня, СВЧ, телевизор. Для проведения праздников в большой компании хозяева сдают банкетный зал, вмещающий до 50 человек.

Цены на номера разнятся от 15 до 75 у.е. на человека в сутки. Питание трехразовое, его надо оплачивать отдельно. За все дополнительные услуги (баня, игры, охота, рыбалка и т.д.) цена взимается по прейскуранту.

Усадьбы «Заречаны» предлагает проведение праздников с увлекательным сопровождением: игры, анимация, музыка. Кроме того, здесь проводят уникальные вечера эпистолярных жанров для любых возрастов.

Усадьба «Машин хутор»: д. Круглица, Столбцовский район.

Владельцы усадьбы предлагают проживание в 5-комнатном доме с мансардным этажом. Все спальни оборудованы собственным санузлом. Предоставляется трехразовое питание. На первом этаже расположен большой каминный зал, окна которого выходят на открытую веранду.

В распоряжение клиентов: доступ к интернету, горные велосипеды, баня, теннисный стол, бадминтон, дартс и прочие игры. В усадьбу нельзя приезжать с домашними животными.

С одного человека хозяева берут 35 у.е. в сутки. Трехразовое питание оплачивается дополнительно: за одну персону 35 у.е. в сутки. Баня на шесть человек (2 часа) - 50 у.е. Прокат велосипедов: 10 у.е. в сутки.

Усадьбу посещают те, кто интересуется историей Белорусского края: В 25 км от дома находится известный Мирский замок, в 40 км - Несвижский дворец.

Как устроен агротуризм в мире

В каждой стране есть свой приоритетный агротуристический продукт.

В США, Канаде, Великобритании - малые гостиницы , пансионаты, предлагающие отдых на природе за малые деньги. Здесь туристам предлагают ночевку с завтраком - без акцента на традиции и сельское хозяйство.
В Германии малый бизнес в деревенском туризме поддерживается Министерством сельского хозяйства. Обязательным условием организации агроусадьбы здесь является сохранение традиционных ремесел, навыков ведения подворья.
В Венгрии и Польше под маркой «деревенский туризм» предлагают охоту, рыбалку, ловлю редких насекомых - все, что никак не связано с эко- направленностью агротуризма. В Центральной Европе и Америке отношение к подобному потребительскому отдыху больше негативное.

Рассмотрим несколько существующих в мире бизнес моделей агроусадьб и экоферм.

Усадьба Bilderbuchbauernhof, Германия

Одна из самых известных в Германии усадьб. Имеет статус трехзвездочного отеля. Кроме агротуризма здесь занимаются производством экопродуктов: молока, мяса, яиц.

Туристы проживают в комфортабельных номерах дома-отеля, который, кстати, имеет определенную историческую ценность. Максимальное количество посетителей - 80. Основные клиенты - немцы.

Хозяева усадьбы предлагают своим гостям заняться традиционными деревенскими делами: дойкой коров, сборкой куриных яиц, уборкой навоза, прополкой, сбором урожая, приготовлением домашних сыров, колбас. Есть и «стандартные» развлечения: катание на лошадях/велосипеде.

Видео о пасхальном празднике, проводимом на экоферме Bilderbuchbauernhof:

Одни сутки проживания на экоферме стоят 30 евро, полупансион с завтраком и ужином - 40 евро.

Рисунок 39. Усадьба Bilderbuchbauernhof, Германия.

Экоферма «Илола», Финляндия

Сайт: http://www.ilolanmaatilamatkailu.fi

Настоящая финская ферма. Здесь разводят лошадей, пони, коз, овец, собак и приглашают гостей.

Для туристов подготовлены номера со всеми удобствами. Летом хозяева усадьбы предлагают покататься в 2-х местных каноэ или сыграть в гольф, зимой - совершить прогулку на снегоступах или посидеть у гигантского костра. На территории фермы есть две сауны: по-черному и сухая.

Стоимость проживания: 30 евро за номер. Питание рассчитывается отдельно.

Экоферма «Илола» - идеальное место для знакомства детей с животными. В программу отдыха входит кормление лошадей и овец, катание на пони, уборка конюшен, прогулки с собаками.

Ранчо Anichini, США, штат Оклахома

Основная направленность бизнеса: производство здоровой еды, бережное отношение к земле и сохранение ценных пород. Побочные услуги: групповые туры, экскурсии, проживание на ранчо.

Хозяева предлагают полное погружение в фермерскую жизнь. Туристы вместе с работниками ранчо ухаживают за животными, занимаются прополкой, сбором урожая, наблюдают за природой, учатся бережливости. Приезжих угощают выращенными на ферме экопродуктами: орехами, яблоками, свежей зеленью, блюдами из свинины, баранины.

На ранчо можно пожить бесплатно. Здесь всегда найдется работа для добровольцев, за которую хозяева расплатятся чистой постелью и едой. Есть и платные туры: групповые, семейные, индивидуальные.

Агротуризм, безусловно, интересная ниша, во-первых, курс доллара и евро сделал поездки заграницу крайне дорогим удовольствием, во-вторых зарождающая мода на здоровый образ жизни (экопродукты) добавляет дополнительные балы данному бизнесу.

Туристический бизнес в России всегда являлся прибыльным занятием. Рентабельность этого направления остается высокой, несмотря на возникающие кризисы или сложные экономические ситуации в стране.

В последнее время сельский туризм как бизнес закрепился на рынке , и вызывает интерес у жителей крупных городов. Агротуризм позволяет окунуться человеку в повседневную жизнь российской глубинки. Для искушенных горожан подобный отдых является экзотическим, и за это они готовы отдавать немалые деньги. Организовать сельский туризм несложно, однако существуют некоторые нюансы, о которых следует знать начинающему предпринимателю.

Экотуризм как бизнес привлекателен для сельских жителей, которые ограничены в денежных средствах. Небольшого стартового

капитала будет достаточно для:

Приобретения или строительства небольшого домика на приусадебном участке;
Покупки транспортного средства, которое необходимо для перевозки туристов.

Кроме этого, потребуется закупить домашних животных и разбить небольшой огород, где будут выращиваться продукты питания. Допускается использование частного дома предпринимателя в качестве места для проживания туристов. Необходимо разделить или выделить часть комнаты под столовую, так как пища должна быть приготовлена в специальном оборудованном помещении.

Составляя бизнес план, предприниматель должен выбрать вид экотуризма, который он будет предлагать клиентам. Вариантов может быть несколько:

Отдых на природе в выходные дни;
Проживание гостей в сельской местности от 1 недели до месяца;
Комфортный отдых в благоустроенных коттеджах.

Если обстоятельства позволяют человеку инвестировать крупную денежную сумму в организацию сельского туризма, необходимо провести тщательное планирование. Перед тем, как воплотить бизнес идею в жизнь, предприниматель должен определиться с масштабами проекта и правильно оценить свои финансовые возможности. Эти факторы влияют на то, как будет выглядеть инфраструктура предприятия. Она включает в себя места для проживания отдыхающих, приема пищи и развлечений.

Обратите внимание! Туристический комплекс можно построить в традиционном русском стиле, в виде небольших деревянных изб, окруженных живописной природой. Питание проживающих гостей осуществляется за счет домашнего хозяйства.

К вопросу питания следует подойти максимально серьезно

Развлекательная программа

Организация досуга является основной частью отдыха туристов. Стандартный набор услуг включает:

Охоту и рыбалку;
Экскурсии по местным достопримечательностям;
Пешие и конные прогулки в лесу;
Сбор ягод, трав и ;
Участие в обрядах, знакомство с местными традициями;
Обучение народным промыслам;
Купание в водоеме, русской бане.

На заметку! Список развлечений зависит от фантазии принимающей стороны. Чем он шире, тем больше вероятность, что туристы заходят вернуться и будут рекомендовать туристический комплекс своим знакомым.

Развлекательная программа должна быть насыщенной

Регистрация гостей

Предприниматель должен разработать программу, которая будет описывать порядок бронирования домов, транспортировки и заселения гостей. Обычно туристы покупают путевки через официальный сайт, в турагентствах или заказывают номер по телефону. Каждый из этих способов необходимо тщательно продумать, чтобы избежать ошибок и недовольства клиентов.

Юридическое оформление

Для работы в области сельского туризма необходимо зарегистрироваться в качестве ИП. Эта организационно — правовая форма понятна для начинающих предпринимателей и упрощает вопросы налогообложения. Если бизнесмен планирует построить большой туристический комплекс, ему потребуется получить допуск СРО. Без этого документа постройка будет считаться незаконной. Принимать гостей на базе отдыха можно только после получения разрешения пожарной службы и санитарно – эпидемиологического контроля.

В некоторых случаях можно не регистрировать организацию в налоговых органах. Например:

Если человек планирует размещать путешественников в собственном доме;
Если бизнесмен постоянно проживает в селе и имеет хозяйство.

Сельский туризм бизнес план

Бизнес план по экотуризму позволяет предпринимателю избежать ошибок и правильно распределить первоначальный капитал. В качестве примера рассмотрим гостевой дом, расположенный на территории приусадебного участка предпринимателя. Помещение предназначено для размещения 6 человек.

Доход будет зависеть от количества туристов, которые посещают гостевой дом. Среднее количество отдыхающих в месяц – 20 человек. Суточная аренда дома составляет 700 рублей на человека. При этом стоит учитывать доход от экскурсий, питания и развлекательных программ. Продажа дополнительных услуг увеличит средний чек до 1600 рублей. Доходность гостевого дома в месяц составит 32000 рублей.

Данные показатели характерны для летних месяцев. В зимний период наступает спад, и количество клиентов уменьшается. Приблизительная прибыль гостевого дома будет около 25000 рублей в год. При правильной организации работы, проект окупится в течение 12-18 месяцев.

Разработка проекта бизнес-плана развития агроусадьбы «Малиновка»

Сегодня во всем мире сельский туризм, или агротуризм является популярным направлением в сфере загородного отдыха и досуга. Для Республики Беларусь очень важным является всестороннее развитие данного направления. Гости из разных стран СНГ и Европы выбирают сегодня отдых в деревне как наиболее выгодный и комфортный вариант проведения времени в отпуске или на выходных.

Белорусский агротуризм также привлекает туристов своими традициями, оформлением жилья в стиле этно, возможностью порыбачить и поохотиться в Белорусских лесах, познакомиться с национальной кухней и просто насладиться тишиной и чистым воздухом. Все это создает условия, которые при правильном подходе можно выгодно использовать для развития агротуристического направления и получать от этого экономическую выгоду.

В мире наблюдается поворот от массового туризма к более содержательным видам путешествий. На смену трем S (Sun-Sea-Sand) - солнце, море, песок, приходят три L (Landscape-Lore-Leisure) - пейзаж, традиции, досуг. И здесь белорусской деревне есть что предложить: сельские пейзажи, традиционный крестьянский образ жизни, богатые традиции, экологически чистые продукты.

Дрогичинский район обладает достаточными перспективами для организации на его территории сельского туризма. Занятие агротуристическим бизнесом значительно подымит уровень экономики в регионе, так как данный вид туризма способствует привлечению иностранных туристов, что в целом улучшит туристическую ситуацию в регионе.

Дрогичинский район не обладает залежами полезных ископаемых, нефти или газа, однако имеет очень выгодное территориальное расположение и уникальные природные богатства. Поэтому основная задача - это выгодное использование потенциала региона, через развитие сельского туризма.

Составленный бизнес-план развития агроусадьбы можно успешно использовать в деятельности уже действующих агроусадеб в районе, а так же применять для открытия новых туристических объектов, занимающихся сельским туризмом.

В процессе составления бизнес-плана были использованы такие методы как: анализ, аналогия, сравнение, классификация, наблюдение, метод прогнозирования, SWOT - анализ.

БИЗНЕС-ПЛАН

проекта по развитию

агроусадьбы «Малиновка»

Реквизиты: Брестская обл., Дрогичинский р-н, д. Немержа, ул. Гагарина, д. 78.

Суть проекта: привлечение инвестиций для открытия агроусадьбы «Малиновка» с целью развития сельского туризма в Дрогичинском районе.

Концепция бизнес-плана

Описание предоставляемых услуг

Конкуренция

План маркетинга

Оценка риска и страхование

Финансовый план

Наименование предприятия:агроусадьба «Малиновка».

Адрес предприятия: Брестская обл., Дрогичинский р-н, д. Немержа, ул. Гагарина, д. 78.

Агроусадьба будет располагаться на территории частного подворья, на котором ведется подсобное хозяйство, имеются сельскохозяйственные постройки, содержаться домашние животные. На участке планируется построить большой двухэтажный деревянный дом, расположенный на берегу домашнего пруда в лестной местности, а так же сеновал, баню, барбекю, игровую площадку, теннисный корт, обзорную вышку, автостоянку. Агроусадьба «Малиновка» будет рассчитана для приема 8 туристов одновременно. Гостевой дом планируется оборудовать в сельском стиле в интерьере, которого будут представлены предметы старины (жернова, прялки, сундуки, маслобойка, ступа, ткацкий станок и т.д.). К услугам туристов четыре спальных номера с современным санузлом на первом этаже, гостиная с камином, банкетный зал, кухня с русской печью и лежанкой.

Настоящий проект агроусадьбы рассчитан на 1 год и предполагает: строительство здания и благоустройство территории для агроусадьбы; закупка мебели, техники, транспорта (микроавтобус) и необходимого оборудования для проведения туристических поездок (велосипеды, весельные лодки «челны», гужевой транспорт, походный инвентарь и др.). Общая стоимость проекта при этом 150 000 у.е. Стоимость проекта покрывается на 30 000 у.е. за счет собственных средств и на 120 000 у.е. за счет заемных средств (долгосрочный кредит в «Белагропромбанке» сроком на 7 лет в размере 2000 базовых величин; взносы инвесторов). В проекте показано, что предприятие полностью рассчитается с инвесторами и банком выдавшим кредит в течение первых 7 лет с начала работы.

КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА

Сельский туризм является одним из основных видов туризма в Беларуси. Из-за особенного географического положения (отсутствия выхода в море, гористой местности, жаркого климата и др.), в качестве туристического продукта мы можем предлагать туристам свою самобытную культуру, знакомство со своеобразными традициями и обычаями, хорошо сохранившимися в сельской местности. В связи с этим в Беларуси, за последнее время, наблюдается быстрый рост открытия агроусадеб. При этом количество туристов посетивших нашу страну не увеличивается, так как имеющиеся агроусадьбы, в основном, специализируются лишь на размещении туристов в живописной местности в условиях приближенных к деревенским, а это не совсем раскрывает сущность сельского туризма и в полной мере не удовлетворяет ожидания иностранных туристов. По этой причине агроусадьба «Малиновка» вполне может заполнить имеющуюся нишу на рынке сбыта при условии проведения активной маркетинговой политики.

Агроусадьба «Малиновка» будет открыта в Дрогичинском районе, на территории которого уже имеется шесть агроусадеб, с весьма узким спектром услуг (проживание, питание, баня, охота, рыбалка).

Дрогичинский район - один из живописных и своеобразных уголков Брестского Полесья. Широкую известность в данном районе приобрели государственные биологические заказники «Званец» и «Спорвский», в котором обитают редкие виды птиц и растений, занесенных в Красную книгу. В Дрогичинском районе протекает живописная река Ясельда и судоходный Днепровско-Бугский канал. Находятся чистые и красивые озера Споровское и Белое. На территории района сохранились местные диалекты, песни, легенды, древние обряды, старинные промыслы и ремесла, такие как ткачество, а так же народные традиции, характеризующие богатое историко-культурное наследие не только Дрогичинщины, но и всей Беларуси.

Планируется создать агроусадьбу специализирующейся на приеме иностранных туристов, на базе, которой будут проводиться различные мероприятия по организации досуга. Ключевым моментом в работе предприятия будет организация и проведение экскурсионно-познавательных туристических поездок по территории района, во время которых туристы смогут не только познакомиться с историей, народным творчеством, местным бытом и первозданной природой конкретной местности, но и стать участниками сельской жизни характерной данному региону.

Присутствие на рынке близких по характеру услуг-заменителей ограничивает способность фирмы повышать цены, так как при наличии сходных услуг потребители весьма чувствительны к их изменению. По этой причине на рынке исключены методы ценовой конкуренции.

Данный проект имеет высокие входные барьеры. Для вступления в отрасль необходимо располагать значительным капиталом, так как строительство и необходимое оборудование для агроусадьбы стоят достаточно дорого. В то же время выход из отросли, практически ничем не ограничен. Агроусадьбу планируется расположить на частной территории и здание, построенное для этих целей, можно использовать в качестве собственного жилья. Подобная оценка входных и выходных барьеров порождает некоторую застрахованность бизнеса .

ОПИСАНИЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ

Предприятие предполагает предоставить следующие виды услуг:

Услуги по размещению туристов. Четыре спальных номера, оборудованных в сельском стиле с удобствами на первом этаже.

Предоставление питания. Традиционные блюда местной кухни, приготовленные в русской печи из продуктов домашнего производства.

Организация экскурсионно-туристической деятельности:

Однодневные экскурсионные поездки по следующим маршрутам:

г/п. Антополь - г. Дрогичин; г. Дрогичин - Споровское озеро;

г. Дрогичин - заказник «Званец»;

- прогулки по аутентичным деревням с хорошо сохранившимися элементами сельского быта, традициями, обычаями, местным фольклором и т.д.;
- многодневное туристическое путешествие по значимым местам Дрогичинского района «Памiж ЯсельдайiДнепрабугам».

Катание на конной повозке по местным угодьям.

Организация охоты, рыбалки, походов в лес за грибами, ягодами, целебными травами в сопровождении инструктора.

Предоставление банкетного зала вместимостью 50 человек со всем необходимым оборудованием для проведения корпоративов, семейных торжеств, развлекательно-досуговых мероприятий и т.д.

Баня, барбекю, теннисный корт, обзорная вышка.

КОНКУРЕНЦИЯ

Как уже отмечалось, на территории Дрогичинского района существует шесть аграусадеб со схожими видами предоставляемых услуг.

Имеющиеся предприятия являются потенциальными конкурентами для агроусадьбы «Малиновка». Доля одного из конкурентов не превышает 15% рынка. Данное працентное соотношение указывает на наличие в регионе слабой конкуренции, но тем не менее предприятие испытывает угрозу со стороны внутреотрослевых конкурентов, имеющих достаточно твердые позиции на действующем рынке. Возможно так же вхождение в рынок новых конкурентов, привлеченных получаемыми доходами.

Согласно данному анализу имеющиеся агроусадьбы Дрогичинского района схожы между собой. Все шесть усадеб распологаются в одной местности (пару метров друг от друга) и мало отличаются в видах предаставляемых услуг, что усиливает конкурентную борьбу между ними.

Основным плюсом агроусадьбы «Малиновка» является ее дальнее местонахождение от уже действующих предприятий.

Как уже было отмечено, агроусадьбу «Малиновка» планируется открыть на территории частного подворья, на которой ведеться сельское хозяйство. Находясь в данной местности отдыхающие туристы смогут в полной мере познакомиться с особенностями местного быта, а так же поучавствовать в процесе ведения сельского хозяйства (кормление домашнего скота, доение коровы, возделывание земли и т.д.), что служит отличающим фактором агроусадьбы.

Важной особенностью является так же и организация широкой туристско-экскурсионной деятельности на базе данного предприятия. В своем роде агроусадьба «Малиновка» будет единственной в районе, предаставляющей данный спектр услуг, не имеющих анналогов среди действующих агроусадьб. Благодаря этому планируемое предприятие может занять высокие позиции среди конкурентов.

ПЛАН МАРКЕТИНГА

В ценообразовании агроусадьба «Малиновка» планирует использовать метод установления цены на основе текущих цен на рынке. Выбор данного метода ценообразования обусловлен тем, что эластичность спроса в этом случае с трудом поддается замеру, придерживаться уровня текущих цен - значит, сохранить нормальное равновесие в рамках отрасли .

Таблица 2 - Оценка сильных и слабых сторон предприятия

Сильные стороны	Слабые стороны

Система распределения
Наличие опытного руководителя; Анализ потребностей потребителей услуг; Накопление опыта продаж и создание базы данных о клиентах.	Необходимость риска.
Предоставляемые услуги
Возможность предоставления услуг со специфическими пожеланиями клиентов. Перспективное планирование объемов продаж. Предоставление сопутствующих услуг (трансфер, заказ ж/д и авиа билетов, услуги прачечной и т.д.).	Недостаточные условия для оперативного реагирования на повышение спроса на услуги.
Организация управления
Мобильная реакция на изменение условий на рынке. Организация работы поразным направлением минимальным количеством людей (хозяин усадьбы и его семья).	Необходимость частого привлечения к работе квалифицированных работников (гиды-переводчики и экскурсоводы).
Имидж агроусадьбы
Высокий уровень обслуживания.	Выполнение принятых обязательств при минимальной или нулевой прибыли.

Таблица 3 - Анализ возможностей и угроз предприятия

Согласно проведенному анализу агроусадьба избирает маркетинговую стратегию ограниченного роста за счет:

Заполнения до конца избранной рыночной ниши.

Совершенствование предоставляемых услуг.

Глубокое внедрение на рынок, которое заключается в поиске возможностей увеличения объема продаж на еще не насыщенном рынке с помощью создания web-сайта агроусадьбы, где будет выложена подробная информация о предприятии и предоставляемых услугах, а так же будут разработаны новые экскурсионно-туристические маршруты и планы культурно-развлекательных мероприятий, раскрывающих сущность сельского туризма.

ОЦЕНКА РИСКА И СТРАХОАВАНИЕ

Таблица 4 - Виды рисков и методы страхования от них

Вид риска	Степень риска	Методы страхования от риска
Неблагоприятные изменения рыночной конъюнктуры.	Неизбежный.	- глубокое маркетинговое исследование рынка; - применение особых методов обслуживания клиентов.
Противодействие конкурентов. Недобросовестная конкуренция.	Допустимый.	- использование методов судебной защиты; - отслеживание конъюнктуры рынка.
Инфляционные процессы.	Допустимый.	Проведение разумно обоснованной ценовой политики.
Форс-мажорные обстоятельства.	Чрезмерный.	Страхование имущества.
Финансовые риски	Неизбежный.	Создание высокого финансово-кредитного потенциала.

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Для полной реализации проекта агроусадьбы «Малиновка» и начало ее работы необходим 1 год. Смета капитальных затрат необходимых для открытия агроусадьбы представлена в таблице.

Таблица 5 - Смета капитальных затрат

Согласно данной таблице, на реализацию проекта необходима сумма в размере 150 000 у.е. Из них 30 000 у.е. - собственные средства; 20 000 у.е. (2000 базовых величин) - кредит «Белагропромбанка» под 5% годовых сроком на 7 лет; 100 000 у.е. - влажения инвесторов.

Предприятие обязуется расчитаться с банком выдавшим кредит и инвесторами в течении первых 7 лет с момента получения денег. Поскольку, на реализацию проекта потребуется 1 год, то агроусадьба «Малиновка» освобождается на это время от расчетов по кредиту с банком и инвесторами.

Расчеты будут производиться из выручки, полученной от работы в последующие 6 лет.

Приблизительный план доходов и расходов представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Прогнозируемый план расходов и доходов предприятия на первые 7 лет работы


Реализация проекта;
Затраты на временный наемный рабочий труд
Налог (единовременная выплата)	10 у.е. (1 б.в.)	10 у.е. (1 б.в.)	10 у.е. (1 б.в.)	10 у.е. (1 б.в.)	10 у.е. (1 б.в.)	10 у.е. (1 б.в.)
Амортизационные отчисления
Коммунальные платежи

Расчеты по кредитам с банком
Расчеты с инвесторами.
Всего расходов:

Характеристика показателей приведенных в таблице 6:

Затраты на временный рабочий труд рассчитывались с учетом увеличения стоимости работы на 5% ежегодно.

В данной деятельности платиться один ежегодный налог в размере 1 базовой величины, что на сегодняшний день в среднем составляет 10 у.е. Стоимость налога может меняться при условии роста суммы базовой величины и изменений в экономической сфере.

Амортизационные отчисления взяты из расчета в первые два года по 100 у.е. в месяц, второй и третий год работы по 150 у.е. в месяц, в последующие годы по 200 у.е. в месяц. Стоимость увеличивается в связи с длительным сроком работы, что влечет за собой износ оборудования и потребностью в ремонте.

Расчет коммунальных платежей производится в среднем из расчета 85 у.е. ежемесячно. Данная сумма может варьироваться в зависит от патока туристов и цен на энергоносители.

В первые два года работы затраты на рекламу самые высокие и составляют 155 у.е. в месяц. Это обуславливается необходимостью предприятия получить максимальную огласку среди потребителей и привлечения необходимого количества клиентов. После завоевания высоких позиций на рынке, в последующие два года появляется возможность сэкономить на рекламных тратах. Но на шестой и седьмой год работы стоимость затрат вновь увеличивается для представления клиенту новых услуг и возможностей агроусадьбы.

Расчеты по кредиту с банком ведутся от суммы 20 000 у.е. с учетом 5%.

Расчеты с инвесторами ведутся от суммы 100 000 у.е. с учетом 5%.

Сумма выручки в первый год работы взята при обслуживании минимум 240 туристов за год, воспользовавшихся достаточным набором услуг, что включает в себя 7-ми дневное проживание в агроусадьбе, 3-х разовое питание, экскурсионные и культурно-развлекательные мероприятия, при этом, стоимость обслуживания составляет 210 у.е. на человека. И 1 500 у.е. в год от сдачи в аренду банкетного зала. С каждым годом работы сумма выручки возрастает за счет увеличения количества туристов на 5 человек, но при сохранении первоначальной цены на обслуживание. На шестой и седьмой год работы, наблюдается увеличение цены обслуживания на 20 у.е. за счет появления новых дополнительных услуг и возможных изменений экономической ситуации на рынке.

Данные для расчетов были взяты с учетом цен на обслуживание действующих агроусадеб. Все приведенные показатели являются приблизительными и могут варьироваться в зависимость от условий на рынке, изменения потоков туристов, политической ситуации.

Согласно прогнозируемому плану расходов и доходов, приведенных в таблице 6 видно, что планируемое предприятие является рентабельным и при полном выполнении поставленных условий приема туристов сможет рассчитаться со всеми долговыми обязательствами в течении 7 лет. Из оставшейся прибыли, планируется, часть суммы вкладывать на дальнейшее развитие и расширение агроусадьбы.

Планируемое предприятие вполне может занять высокие позиции на рынке, так как агротуризм - это одно из самых динамично развивающихся направлений туристической деятельности страны. Сельский туризм пользуется широким спросом среди иностранных туристов, что указывает на положительные перспективы работы в данной отрасли. В Беларуси созданы максимально благоприятные условия для развития агротуризма как перспективного направления поддержки экономического роста и развития регионов. Данный вид деятельности будет плодотворно развиваться, и привлекать туристов, так как Беларусь - это край самобытной культуры, первозданной природы, щедрых и гостеприимных людей.

Туризм играет важную роль в экономике, решает проблемы в стимулировании социального развития регионов, а также в поступлении значительных средств в государственную казну. Именно поэтому эта сфера деятельности нуждается в постоянном обновлении и развитии.

Деревенский туризм в России – понятие относительно молодое, не получившее пока еще должного внимания среди населения нашей страны. Однако в Европейских странах такой вид отдыха уже давно пользуется популярностью.

Актуальность данной курсовой работы заключается в необходимости развития и совершенствования деревенского туризма в России.

Наша страна богата природными ресурсами, обладает интересной историей, культурой, многочисленными и разнообразными традициями. Все это может послужить хорошей опорой для роста популярности такого вида отдыха.

Предметом данной работы является туризм в России, объектом – деревенский туризм в нашей стране.

Целью написания курсовой работы является рассмотрение и изучение теоретических аспектов в организации деревенского туризма, а также особенностей обслуживания клиентов в данной сфере деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Ознакомится с историей развития деревенского туризма в мире и России;
Изучить особенности и классификацию деревенского туризма;
Изучить классификацию средств размещения в сельском туризме;
Оценить перспективы развития деревенского туризма в нашей стране;
Ознакомиться с менеджментом в деревенском туризме;
Изучить особенности организации работы гостевого дома в сельском туризме;
Разработать примерный бизнес-план работы гостевого дома в деревенском туризме.

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений.

В введении раскрывается актуальность темы данной работы, определяется цель и ставятся необходимые задачи для ее достижения. Определяется предмет и объект исследования.

Первая глава содержит в себе теоретические аспекты деревенского туризма. Здесь изучается история развития этого направления отдыха, определяются особенности сельского туризма, его классификация. Оцениваются перспективы развития деревенского туризма в России.

Вторая глава посвящена практической части. Здесь изучается менеджмент в деревенском туризме и особенности организации гостевого дома. Кроме того, во второй главе приводится пример разработки бизнес-плана гостевого дома в деревенском туризме.

В заключении подводятся итоги о проделанной работе.

В написании данной курсовой работы использовались работы следующих авторов: Нестерова Н.А., Акуленок Д.Н., Дроздова А.В., Зорина И.В., Лузгина Б.И. и других.

Глава 1. История и перспективы развития деревенского туризма

1. История развития деревенского туризма

Деревенский туризм – это отдых в сельской местности в гостевых домах или микрогостиницах, созданных семьей на базе собственного жилого дома и приусадебного участка. Сельская семья в таком направлении туризма является главной фигурой, обеспечивающей проживание, питание и организацию досуга.

Сельский туризм имеет много общего с экологическим туризмом и отвечает многим его приоритетам, таким как сохранение окружающей среды, снабжение туристов продовольствием из местных продуктов.

Деревенский туризм берет свое начало в античные времена, когда путешественники отправлялись в другие государства для ознакомления с иностранными народами и историей. Так, например, в VI веке до н.э. древние римляне и греки отправлялись в Египет, где их ожидала необычайная история, культура и архитектура. Великие мыслители и путешественники Геродот, Квинтилиан и Демокрит говорили, что познать природу можно только лишь в непосредственном с ней общении.

Следующий этап к развитию сельского туризма относится к эпохе Возрождения. Тогда Вивес, Монтель, Мор и прочие представители западноевропейского Возрождения указывали на необходимость развития пешеходных походов. В 1425 году Витторино де Фельтре основал школу, где ученикам преподавались туристические упражнения и осуществлялись многодневные походы в Альпы .

Позже, в XVII в., в эпоху Просвещения, Руссо, Либли и другие стали указывать на необходимость и значимость туристических походов. Они утверждали, что это средство патриотического воспитания молодежи. Тогда же начало формироваться учение «О познании природы и стремлении к выработке норм поведения в природной среде». Помимо этого, Руссо определил значение походов для здоровья и обосновал теорию обучения и воспитания молодежи, где говорилось, что поездки являются одним из средств формирования личности. Этот труд позже стал использоваться в работах Зельцмана, Мутса и Яна.

В XVII-XVIII веках в европейских странах стали появляться однодневные прогулки и путешествия учителей с учениками к различным культурным и историческим памятникам. Немного позже это явление назвали экскурсиями.

В начале XIX в. в странах Западной Европы впервые встали вопросы о загрязнении среды обитания человека в крупных городах. Как следствие этого начали появляться такие движения, как «Назад к природе», создаваться альпийские клубы и общества.

В отличие от западных стран, в России деревенский туризм стал известен относительно недавно и сегодня является достаточно молодым явлением. Однако, благодаря прекрасным природным ресурсам нашей страны, многие регионы России стремятся к развитию данного направления отдыха.

Сельский туризм обладает рядом преимуществ и проблем (табл. 1)

Преимущества деревенского туризма в России	Проблемы деревенского туризма в России
Сокращение уровня безработицы, стимулирование к созданию новых рабочих мест	Отсутствие общепринятой национальной концепции по развитию сельского туризма
Рост доходов и повышение жизненного уровня сельских жителей при относительно небольших финансовых затратах	Отсутствие четко сформулированной политики по деревенскому туризму
Улучшение благоустройства усадеб и сел, развитие инженерной и социальной инфраструктуры	Отсутствие специального федерального законодательства, регулирующего данную сферу деятельности
Развитие малого предпринимательства на селе, а также экологической привлекательности сельской местности	Отсутствие каких-либо стандартов и нормативов, регулирующих данную сферу деятельности
Расширение ассортимента продукции приусадебного хозяйства	Незнание населением собственных рекреационных ресурсов
Реализация на месте продукции личного подсобного хозяйства (в частности, готовых продуктов питания)	отсутствие квалифицированных кадров
Стимулирование охраны местных достопримечательностей, сохранение местных обычаев, фольклора, народных промыслов.	Отсутствие знаний и опыта работы в области обслуживания зарубежных и отечественных туристов
Повышение культурно-познавательного уровня сельского населения
Пополнение местных бюджетов посредством дополнительных поступлений
Не требует значительных инвестиций и использует преимущественно частные источники финансирования, а капиталовложения быстро окупаются;
Разгружает наиболее популярные туристические центры, уменьшая негативные экологические последствия слишком интенсивной деятельности в «престижных» регионах.

Таблица 1 «Преимущества и проблемы деревенского туризма в России»

Таким образом, мы видим, что наряду с достаточно весомыми преимуществами деревенского туризма в нашей стране существует и ряд проблем, которые затормаживают процесс развития этого направления отдыха и до сих пор не получили должного внимания.

1.2. Особенности и классификация деревенского туризма. Классификация средств размещения в сельском туризме.

Сельский туризм – это сектор туристической индустрии, ориентированный на использование природных, культурно-исторических и других ресурсов сельской местности и ее особенностей для создания комплексного туристического продукта .

Для нашей страны деревенский туризм является относительно молодым направлением отдыха и поэтому до сих пор не получил должного распространения и популярности. Однако в зарубежных странах это направление туризма пользуется высоким спросом, что можно объяснить необходимостью горожан в общении с природой, а также относительно небольшими финансовыми расходами.

Обычно туристический пакет в рамках сельского туризма содержит в себе:

Проживание в частных домах или усадьбах;
Питание на заказ из экологически чистых продуктов;
Ознакомление туристов с историей местности, традициями и культурой местного народа;
Походы за грибами и ягодами;
Участие в народных обрядах;
Катание на лодках, лошадях и т.д.

Как правило, выделают семь подвидов сельского туризма:

Агротуризм (сбор урожая);
Туризм пребывания (жизнь в сельской местности);
Туризм практического опыта (приобретение новых навыков и опыта);
Гастрономические туры (ознакомление с местными блюдами и напитками);
Спортивный туризм;
Общинный экотуризм (туризм экосообществами);
Этнографический туризм (знакомство с обрядами и обычаями местного народа).

Важно сказать, что на практике в сельском туризме обычно комбинируется несколько подвидов. Так, например, турист может одновременно жить в сельской местности, заниматься сбором урожая, ходить в лес за грибами и ягодами и т.д.

Все средства размещения, входящие в структуру деревенского туризма, делят на 5 категорий, низшая категория – 0, высшая – 4 (табл. 2)

Категория 0	Категория 1	Категория 2	Категория 3	Категория 4
Отдельное строение, переоборудованное под жилье, небольшой отдельный домик, летняя мансарда, веранда	Комнаты в доме хозяина с отдельным входом для гостей, отдельный дом, утепленная мансарда.	Те же условия, что и в категории 1 +	Те же условия, что и в категории 2 +	Отдельный дом, коттедж оригинальной конструкции и безупречного внешнего вида
Источник питьевой воды на расстоянии не более 100 м	Питьевая вода в доме	Парковка автомобиля на территории участка	Хорошие подъезды	Ухоженный участок с беседкой
Спальни с минимальными размерами	Достаточно большие спальни	Отдельный фасад дома	Холодное и горячее водоснабжение, душ, теплый туалет	Гараж для автомашины
Кровати с минимальными размерами	Наличие в спальне форточки или открывающегося окна	Наличие холодного водоснабжения и слива на кухне, в бане	Хорошо обустроенная кухня с современным бытовым электрооборудованием	Туалет на каждый 6 человек на каждом этаже
Качественное постельное белье и принадлежности	Деревянные кровати с минимальными размерами	Наличие летнего душа		Наличие цветного телевизора, телефона
Шкаф для вещей гостей, вешалка для верхней одежды	Качественные постельные принадлежности	Наличие телевизора для гостей	Возможность пользоваться стиральной машиной	Безупречная тепло-звуковая изоляция
Место для умывания в доме, летом у дома, у реки	Плательный шкаф, вешалка для верхней одежды, тумбочки по числу гостей, зеркало, плотные шторы на окнах.	Аккуратный подъезд к дому	Навес для парковки автомашин гостей	Наличие элементов досуга (теннисный корт, стол, бильярд, спортивные тренажеры, лыжи, снегоход, лошади, лодка, видеокамера, волейбольная площадка, рыболовные снасти, туристское снаряжение и др.)
Баня с необходимыми принадлежностями	Отдельная кухня для гостей (для 4 человек – 12 кв.м., для 6-8 человек – 16 кв.м.)	Отдельный туалет для гостей (если число принимаемых гостей больше 8)	Обустроенные места для отдыха (терраса, беседка, балкон с цветами, холл в доме и проч.)
Отдельная кухня, кухня под навесом или оборудованный очаг на участке. Оснащение кухни: плита на 2 конфорки, печка, обеденный стол, стулья, посуда, шкаф для посуды и продуктов, подпол для хранения продуктов	Оснащение кухни: плита минимум на 2 конфорки, обеденный стол по числу гостей, холодильник, шкаф для продуктов, хорошо подобранная и качественная посуда.
Туалет во дворе, чистый, с аккуратным подходом	Отопление в доме (печное, газовое, центральное или электрическое)

Табл. 2 «Классификация средств размещения в деревенском туризме»

Как видим по представленной таблице, с ростом категории жилья увеличиваются и предоставляемые удобства гостям. Поэтому будет вполне логично сказать, что стоимость найма средства размещения зависит от предоставляемых услуг.

1. Перспективы развития деревенского туризма

Сельский туризм – это такой вид туризма, который связан с пребыванием отдыхающих в деревенских условиях. Туристы знакомятся с сельской природой, образом жизни, ландшафтом, традициями ведения сельского хозяйства и пр.

Наша страна богата природными ресурсами, обладает интересной историей и культурой. Однако, не смотря на это сельский туризм в России до сих пор не получил должной популярности. Хоть некоторые районы страны и начинают развивать деревенский туризм, до сих пор нет четко артикулированного политического решения о поддержке деревенского туризма, а, следовательно, нет и общегосударственной программы или финансового обеспечения этой сферы деятельности (системы льготного кредитования, налоговых и других льгот и т.д.).

В Федеральной целевой программе «Социальное развитие села до 2013 года» сформулирована задача организации сельского туризма. Здесь предусматривается «формирование территориальной сети информационно-консультационных центров», пропаганды деревенского туризма, «обучение сельского населения организации несельскохозяйственных видов деятельности в целях развития альтернативной в сельской местности» . Кроме того, до сих пор не была разработана концепция развития данного направления туризма в России. Вопрос о правовом и финансовом обеспечении процесса остается открытым.

Помимо прочего, до сих пор отсутствуют четкие инструкции или указания по организации агротуристичесих объектов, нет разработанной классификации агротуристических хозяйств, процедуры лицензирования данной сферы деятельности. И это лишь малая часть того, что требуется для функционирования агротуризма, как сектора современной туристической индустрии.

Сегодня основными инициаторами и пропагандистами сельского туризма являются учебные заведения, руководство музеев-заповедников и национальных парков, различные общественные организации и другие.

Тем не менее, российский туристический бизнес уже обратил внимание на данное направление туризма. Начали появляться первые компании, сотрудничающие с агротуристическими хозяйствами, действующими в данном секторе, фактически как монополисты.

Кроме того, в ряде регионов России областные власти оказывают поддержку агротуризму. Так, например в Калининградской области с поддержкой властей региона была создана сеть из примерно 50 агротуристических объектов.

Сегодня можно выделить несколько вариантов возникновения агроусадеб или эко-отелей:

В большинстве случаев, это гостевые дома в экологически чистых районах, хозяева которых имеют небольшое хозяйство и предлагают своим гостям пищу из экологически чистых продуктов.
Иногда встречаются случаи, когда бизнесмены организовывают агроусадьбы с самого нуля. Зачастую примером этого служат европейские усадьбы. Таким образом, например, появилась экоферма «Коновалово» в Подмосковье. Здесь туристам предлагается остановиться в гостевом доме, познакомиться с сельскохозяйственными работами, питаться экологически чистыми продуктами, выращенными на ферме хозяев.
Некоторые фермеры приглашают гостей в собственные хозяйства, где тем предоставляется возможность ознакомиться с деревенским бытом, работой на ферме, домашним скотом. Однако следует сказать, что такой вид размещения встречается достаточно редко, поскольку совместить два разных направления очень сложно и материально, и физически, и в организационном плане.
Иногда создание агроусадеб осуществляется при помощи местной администрации или в рамках международных проектов. Но и такое явление встречается не часто.

К сожалению, на сегодняшний день по показателю цена – качество российский агротуристический продукт еще не может быть конкурентом на международном рынке. Но не стоит забывать, что данное направление в туризме для нашей страны новое, тогда как для зарубежных стран весьма популярное. И потому можно надеяться, что если приложить должные усилия, то деревенский туризм в нашей стране сможет стать хорошим соперником иностранным агротуристическим продуктам.

К наиболее значимым факторам, сдерживающим рост предложений в деревенском туризме можно отнести:

Инфраструктура. В России очень плохо развита инфраструктура, что негативно сказывается на развитии туризма и, в частности, сельского отдыха в России;
Отсутствие какой-либо государственной поддержки и отсутствие соответствующего законодательства;
Отсутствие поддержки бизнеса при создании каких-либо туристических брендов и их рекламы, в частности, деревенского туризма;
Отсутствие информационно-туристической базы по предложению гостевых домов на внутреннем рынке нашей страны.

Глава 2. Принципы обслуживания туристов в рамках деревенского туризма.

2.1. Менеджмент в деревенском туризме

Современный менеджмент, или управление какой-либо сферой деятельности, становится более грамотным, если основывается на общих правилах, подходах, методах, применение которых в практической сфере отличает эффективных менеджеров от неэффективных.

В туристической деятельности в большей степени менеджмент проявляется в обслуживающей деятельности, в управлении персоналом и в управлении финансами.

Обслуживающая деятельность включает в себя:

Материально-техническое обеспечение (энергетика, телефон, хранение продуктов и т.д.);
Обеспечение безопасности;
Создание максимального комфорта, удобства, сервиса;
Предоставление прочих услуг с учетом индивидуальных запросов и потребностей .

Материально-техническая база содержит в себе:

Оборудования;
Инструменты;
Домашнюю технику.

Они должны быть технологичными, удобными в использовании, не создавать лишнего шума и помех, особенно в помещении приема посетителей. Особое внимание необходимо уделить безопасности использовании того или иного оборудования, используемого работниками для обслуживания клиентов.

С точки зрения управления туристическим обслуживанием, необходимо выделить:

Транспорт;
Проживание;
Питание;
Дополнительные услуги и .

Процесс обслуживания клиентов включает в себя несколько этапов:

Первый этап включает в себя рассказ о предлагаемой услуге с максимальной демонстрацией при помощи различного вида информации, фотографий или материала в Интернете;
В процессе обслуживания необходимо получать информацию от потребителя и своевременно реагировать на нее;
Процесс экономической взаимосвязи продавца услуги и ее покупателя должен основываться на принципах экономичности и целесообразности;
Процесс социального взаимодействия включает в себя формальные и неформальные отношения, основанные на межличностных отношениях;
Необходимо соблюдать правила и нормы, одобряемые в обществе или сформированные предпринимателем.

Процесс обслуживания приобретает характер социокультурной деятельности, включающей в себя работу персонала, его профессионально-трудовую и социально-психологическую подготовленность, соблюдение этических норм и правил. Обычно в обслуживающей деятельности один работник совмещает сразу несколько функций.

Основной управленческой задачей является обслуживающая деятельность. При взаимодействии с потребителем услуги необходимо использовать все эффективные методы (например, обмен мнениями, предложения, разъяснения, расспросы и т.д.).

В процессе обслуживания потребителя услуги необходимо использовать следующие предпосылки:

Запросы и потребности потребителей зачастую не совпадают с целями работников. Основная задача при этом – минимизировать это расхождение;
В контакте с клиентов в первую очередь выдвигается вопрос о качестве предоставляемой услуги;
Поскольку достаточно часто потребности и пожелания клиента опережают представления работника об эффективности процесса обслуживания, необходимо постоянно поддерживать с ним контакт, с целью отслеживания его настроения;
В туризме достаточно сложно определить качество предоставляемой услуги. Если жалоба повторяется несколько раз, то необходимо признать правоту потребителя;
Результативность и эффективность обслуживающей деятельности во многом зависит от умения общаться с клиентами.

Чаще всего в социально-культурном сервисе и туризме на первый план выходят индивидуальные запросы, эмоциональное состояние потребителей, при этом нередко приходится вникать в проблемы клиентов, выслушивать их рассуждения, не имеющих прямого отношению к процессу обслуживания. Нужно понимать, что для потребителя этот контакт достаточно важен и играет значимую роль в формировании общего впечатления о предоставляемой услуге.

Подготовленный и опытный персонал – это не только фактор экономической эффективности гостевого дома, но и также залог того, что клиент останется довольным и повторно воспользуется услугой. В зависимости от количества мест и интенсивности потока клиентов хозяйством гостевого дома могут управлять от 1 до 3 человек.

Для наиболее эффективной работы гостевого дома персонал должен соответствовать определенным требованиям. Так, очень важно, что бы персонал мог одинаково качественно выполнять несколько видов работ. Например, хозяйка гостевого дома может заниматься приемом и размещением гостей, готовить завтраки, обеспечивать санитарно-гигиеническое состояние помещений, оборудования и инвентаря. В свою очередь хозяин дома может работать с туроператором, предоставлять услуги гида, переводчика, водителя, взаимодействовать с контрольными органами государственной власти. Успех частного предпринимательства в таком предпринимательстве в большинстве случаев зависит от личностных характеристик хозяев гостевого дома.

В управлении обслуживающим процессом можно рекомендовать такие методы, как организационно-административные, социально-психологические и экономические.

Например, для клиентов можно разработать правила внутреннего распорядка, которые предварительно согласовывались бы с ними. Целесообразно будет завести книгу отзывов, что поможет наблюдать за настроениями гостей.

Из числа экономических способов воздействия можно рекомендовать различные стимулы, такие как скидки для постоянных клиентов, вручение подарков и сувениров при прощании с клиентами и т.д.

К социально-психологическим методам можно отнести вовлечение гостей в совместный процесс, демонстрация сельского труда, знакомство с выдающимися личностями данной местности.

В практике необходимо не только применять перечисленные способы и методы в управлении, но и проявлять собственную инициативу и заинтересованность процессом.

2.2. Организация работы гостевого дома в деревенском туризме

Пребывание туриста в любом гостиничном доме начинается с его приема и оформления как гостя. Важно знать, что прием иностранных гостей и их пребывание на территории усадьбы возможно только после их регистрации в региональном отделении миграционной службы (отделении милиции) в течение 3-7 дней после пересечения границы страны. В случае сотрудничества с туристическим оператором оформлением туристов занимаются сотрудники турфирмы.

При работе владельцев гостевого дома в качестве индивидуального предпринимателя необходимо вести учет прибывших гостей. В приложении 1 представлен примерный бланк карты гостя.

После регистрации прибывших гостей, работники гостевого дома обязаны проинформировать туристов о правилах проживания и требованиях пожарной безопасности.

Существенную роль в дальнейших отношениях между хозяевами гостиничного дома и туристами сыграет подписываемый между ними договор.

Основная услуга, которую предоставляют все предприятия размещения в туризме – временное проживание гостей. Основными критериями определения качества предоставляемых услуг являются комфорт и удобство проживания. Гостевые комнаты и другие жилые и хозяйственные помещения гостевого дома должны постоянно содержаться в чистоте и порядке, не иметь неприятных запахов.

При размещении гостей важно сообщить им о запрете курения в постели, так как именно это является причиной 60% пожаров .

Желательно, чтобы проживание регламентировалось Внутренними правилами, составляемыми владельцами усадьбы и отвечающими основным требованиям санитарных и противопожарных норм и согласованными с туроператором-партнером.

Кроме того, в случаях, когда вне зависимости от владельцев гостевого дома в ночное время суток в доме шумно от внешних или внутренних источников шума, необходимо заранее предупредить об этом гостей.

Одна из важных составляющих ведения гостевого дома – это питание. Считается, что правильная организация питания в любой гостинице делает ей честь.

Организация питание – важное преимущество гостевых домов перед обычными гостиницами. В отличие от гостиниц, в доме могут разместиться одновременно ограниченное количество гостей и их вкусы предусмотреть проще, нежели предпочтения сотни туристов в отеле. Кроме того, в усадьбах пища готовиться из экологически-чистых продуктов, что так важно в наши дни.

Важно учитывать, что туристы, как и отечественные, так и зарубежные очень привередливы к еде на отдыхе. Это может быть связано как с географическими, культурными, религиозными или другими факторами и традициями того или иного народа, так и личными капризами отдыхающего.

Среди иностранцев не редко встречаются вегетарианцы, и обеспечить им равноценное питание в российских условиях порой не так просто.

Кроме того, большое влияние на характер потребления пищи оказывает вероисповедание гостей. Так, например, индусы не употребляют пищу животного происхождения, а иудеи не едят свинину, считая ее грязным животным.

Для того чтобы избежать нелепых ситуаций в организации питания, необходимо придерживаться следующих правил:

Необходимо узнать пожелания гостя, зависит ли прием той или иной пищи от его вероисповедания, стойкости к аллергиям и прочее;
Важно проинформировать гостей о фирменных домашних блюдах и выяснить их отношения к используемым продуктам;
Нужно заранее обговорить меню с гостями.

Во многих профессионально действующих гостевых домах практикуется предоставление гостям подробного меню завтрака с указанием расценок. Пример детализированного меню завтрака в гостевом доме представлен в приложении 2.

Еще один важный фактор деятельности любого гостевого дома – это обеспечение безопасного проживания гостям. Это понятие относиться практически ко всем сторонам деятельности агротурхозяйства.

Факторы потенциальной опасности для клиентов гостевых домов в России представлены в приложении 3.

В обеспечении безопасности клиента в гостевом доме важную роль играют как внешние факторы, так и внутренние.

К внешним факторам относятся политическая и социально-экономическая среда ведения бизнеса. Они не зависят ни от хозяев усадьбы, ни от их гостей.

На внутренние факторы целиком и полностью оказывают влияние, как туристы, так и персонал гостевого дома. К этим факторам относят вопросы безопасного проживания клиентов в доме, соблюдение санитарно-гигиенических норм, обеспечение в гостевом доме локальной противопожарной и противоэпидемиологической безопасности и др.

Помимо этого, для полной безопасности, как своей, так и туристов, владелец усадьбы должен застраховать свой бизнес от непредвиденных ситуаций.

В Европе, где деревенский бизнес пользуется достаточно большой популярностью, местные власти строго следят за этой сферой деятельности, регулярно проверяют владельцев гостевых домов на наличие страховки.

Обычно в деревенском туризме в стандартный пакет услуг входит проживание в гостевом доме и питание. Все прочие услуги являются платными и относятся к категории дополнительных.

Дополнительные услуги в сельском туризме необходимы для привлечения как новых клиентов, так и стимулирования желания повторного отдыха в данном месте у уже когда-либо приезжавших, а также в целях повышения конкурентоспособности.

Качественный и количественный состав дополнительных услуг определяется хозяевами гостевого дома и формируется в зависимости от спроса клиентов. Наиболее популярные дополнительные услуги представлены в таблице 3.

Категория услуг	Виды услуг	Примечания
Связь и коммуникации	Междугородняя и/или международная телефонная связь, связь, доступ в Интернет	Необходимо отработать взаимосвязь между B&B и предприятием, предоставляющим услуги связи на предмет оплаты междугородних и международных переговоров. Обычно наибольшим спросом пользуется международная связь. Помимо этого, наличие выхода в Интернет является весомым плюсом гостевого дома.
Экскурсионные услуги	Услуги сертифицированного или подготовленного гида и/или переводчика	При наличии подготовленного и опытного гида и/или переводчика хозяйство B&B может предложить небольшие экскурсии по местности, культурным и историческим памятникам, сооружениям, выставкам и т.д.
Дополнительное питание	Приготовлена обеда (ланча), полдника, ужина. Организация небольших фуршетов, банкетов, выездных пикников	Обычно в стоимость проживания в гостевом доме входит только завтрак. Все, что не входит в завтрак, готовится за дополнительную плату. Для оказания этой услуги необходимо иметь определенный опыт и навыки, рекомендуется расширенное меню с национальной или традиционной кухней.
Времяпрепровождение на природе	Организация сборов дикорастущих ягод, плодов, грибов. Рыбалка и охота на небольшую дичь при наличии разрешения или лицензии. Организация различного рода пеших и конных маршрутов, сплавов и т.д.	Подобные дополнительные услуги рекомендуется оказывать в сельской местности с учетом фактора безопасности.
Анимационные услуги	Организация культурно-игровой программы, соответствующей местным традициям и национальным особенностям (народные гуляния, гадания, народные ремесла и т.д.)	Такого рода услуги являются привлекательным фактором и конкурентным преимуществом и удовлетворяют запросам практически всех категорий туристов
Прочие услуги	В рамках деятельность агротурхозяйств предложение посещение деревенской бани, обучение вождению сельхозтехники и др.

Табл. 3 «Основные виды дополнительных услуг в деревенском туризме»

2.3. Пример бизнес-плана гостевого дома в деревне

Для организации гостевого дома в деревне может подойти любая сельская усадьба – как принадлежащая домовладельцу, так и купленная бизнесменом, собирающимся попробовать свои силы в новом поприще.

Создаваемое предприятие ООО «Домик в Деревне» будет оказывать туристические услуги в сфере экологического и сельского туризма.

Руководство деятельностью предприятия ведет Учредитель и Генеральный директор Марьянова Марья Ивановна.

Основной целью учреждаемого предприятия является оказание услуг по экологическому и сельскому туризму.

ООО «Домик к деревне» сможет успешно конкурировать на рынке, поскольку будет предоставлять следующие услуги:

Проживание в комфортабельных условиях;
Рыбалка;
Прогулки в сосновом лесу, сбор ягод и грибов;
Посещение деревенской бани.

Основные показатели бизнес плана:

Предполагается, что клиентами данного гостиничного дома будут россияне.

ООО «Домик в деревне» - это поставщик услуг, продвижением которых занимаются туроператоры.

В своей деятельности предприятие руководствуется гражданским и налоговым законодательством РФ, Уставом и учредительным договором, а также внутренними документами, регламентирующими отдельные аспекты функционирования фирмы.

Штатное расписание представлено в таблице 4.

Табл. 4 «Штатное расписание ООО «Домик в деревне»

Расчет отчислений на социальные нужды:

Пенсионный фонд РФ составляет 26%

∑ Пенсионный фонд РВ = (Фонд оплаты труда*процент отчислений в пенсионный фонд)/100% =

=(56*26%)/100% = 14,56

Фонд обязательного медицинского страхования составляет 2,9%

∑ Фонд обязательного медицинского страхования = =(56*2,9%)/100%=1,624

Фонд социального страхования составляет 6%

∑ Фонд социального страхования = (56*6%)/100% = 3,36

Отчисления на социальные нужды = 19,544 тыс. руб./мес.

Таким образом, затраты на оплаты труда будут составлять 75,544 тыс. руб./мес.

Конкурентный метод ценообразования более эффективен, но ООО «Домик к деревне» будет его использовать в комплексе с затратным методом, что позволит выйти на рынок с реальными ценами, способными выдержать конкуренцию и стимулировать потребительский спрос, и обеспечивает получение определенной прибыли.

Окончательный уровень цен определятся соотношением спроса и предложения. Цены на туристские услуги фиксируются на том уровне, на котором предложение уравнивается со спросом. Пока спрос превышает предложение, цены постоянно повышаются, но как только спрос превысит предложение, цены начнут снижаться.

Ценовая политика ООО «Домик в деревне» представлена в таблице 5.

Табл. 5 «Ценовая политика ООО «Домик в деревне»

Опыт похожих предприятий показывает, что наиболее заполняемые месяцы – с мая по сентябрь (25 дней в месяц).

Менее активны – октябрь, ноябрь, апрель (15 дней в месяц).

Не активные месяцы – с декабря по март (10 дней в месяц).

При расчетах будем использовать среднюю цену:

(2900+1500)/2=2200 руб./сутки.

Всего в гостевом доме 5 комнат (10 мест): 2 люкса и 3 комнаты эконом класса.

Оптимистичный прогноз будет основываться на условии, что производственные мощности будут заполнены на 90%, а пессимистичный – 60% (табл. 6).

Табл. 6 «Прогноз заполяемости гостиничного дома ООО «Домик в деревне»

Как видим из таблицы разница между оптимистичным и пессимистичным прогнозом значительная. Однако, развитие событий по пессимистичному прогнозу возможно лишь в том, случае если не будут прикладываться какие-либо усилия для формирования спроса и стимулирования сбыта.

Теперь можно составить прогноз продаж (табл. 7).

Табл. 7 «Прогноз продаж»

Продолжение табл.7

Для обустройства гостевого дома потребуется приобретение нового оборудования и мебели. В таблице 8 представлены расходы, требуемые для этого.

Табл. 8 «Расходы на обустройство гостевого дома»

*Примечание: в стоимость входит стоимость мебели для жилых домов, бани, оборудования для кухни, столовой.

Финансирование инвестиций планируется осуществляться за счет собственных средств организаторов проекта.

В таблице 9 представлены ежемесячные постоянные издержки.

Табл. 9 «Среднемесячные издержки»

В таблицу 9 не включены расходы на продукты питания. Их расчет по месяцам представлен в таблице 10.

Табл. 10 «Расходы на продукты питания»

Продолжение табл.10

Таким образом, можно перейти к составлению финансового плана на первый год работы предприятия (табл. 11)

	2016-2017
	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	Ноябрь
Выручка, тыс.руб.	506	506	506	506	506	308	308
	114,127	114,127	114,127	114,127	114,127	114,127	114,127
	36,8	36,8	36,8	36,8	36,8	22,4	22,4
Всего затрат, тыс.руб.	150,927	150,927	150,927	150,927	150,927	136,527	136,527
	355,073	355,073	355,073	355,073	355,073	171,473	171,473
Налог на прибыль, тыс.руб.	85,22	85,22	85,22	85,22	85,22	41,15	41,15
	269,853	269,853	269,853	269,853	269,853	130,323	130,323

Табл. 11 «Финансовый план ООО «Домик в деревне»

	2016-2017
	Декабрь	Январь	Февраль	Март	Апрель	Всего
Выручка, тыс.руб.	198	198	198	198	308	4246
Среднемесячные издержки, тыс.руб.	114,127	114,127	114,127	114,127	114,127	1369,524
Затраты на продукты в месяц, тыс.руб.	14,4	14,4	14,4	14,4	22,4	308,8
Всего затрат, тыс.руб.	99,727	99,727	99,727	99,727	136,527	1563,124
Прибыль до уплаты налогов, тыс.руб.	98,273	98,273	98,273	98,273	171,473	2682,876
Налог на прибыль, тыс.руб.	23,59	23,59	23,59	23,59	41,15	643,91
Нераспределенная прибыль, руб.	74,683	74,683	74,683	74,683	130,323	2038,966

Продолжение табл. 11

Зная общую сумму инвестиций (114,127 тыс. р) рассчитаем срок окупаемости вложений:

114,127/2038,966 = 0,06 года.

Произведем расчет точки безубыточности, который позволит определить, когда проект перестанет быть убыточным.

Формулы для расчетов:

Сумма маржинального дохода = чистая выручка –

– переменные издержки обращения

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки 100%

доля маржинального дохода

Запас финансовой прочности предприятия (ЗФП):

ЗФП = выручка – безубыточный объем продаж 100%

Представим расчеты предела безубыточности в таблице 12.

Табл. 12 «Определение предела безубыточности»

ООО «Домик в деревне» необходимо иметь выручку не менее 114,72 тыс. руб. в месяц, чтобы начать окупать издержки и получать прибыль.

Если учитывать, что планируемый среднемесячный объем продаж в течение планируемого периода равен 353,8 тыс. руб. в месяц (4246/12 мес), то критический объем продаж составляет 32,4% (114,72/353,8*100%) от данного объема.

Запас финансовой прочности составляет 67,6%. Это позволит предприятию в большинстве возможных ситуаций работать без убытков, а в случае недостижения запланированного объема производства снизить его до 32,4%.

Вложение финансовых средств в реализацию данного проекта выгодно, поскольку обеспечит:

Получение стабильной прибыли;
Высокий запас финансовой прочности;
Быстрые сроки окупаемости капитальных вложений для проекта такого масштаба.

Заключение

Прежде, чем приступить к написанию данной курсовой работы нами были поставлены цель и задачи.

Цель данной работы заключалась в рассмотрении и изучении теоретических аспектов в организации деревенского туризма, а также особенностей обслуживания клиентов в данной сфере деятельности.

Для достижения данной цели были решены следующие задачи:

Изучена история развития деревенского туризма в мире и России;
Изучены особенности и классификация деревенского туризма;
Изучена классификация средств размещения в сельском туризме;
Оценены перспективы развития деревенского туризма в России;
Рассмотрен менеджмент в деревенском туризме;
Изучены особенности организации работы гостевого дома в сельском туризме;
Разработан примерный бизнес-план работы гостевого дома в деревенском туризме.

Деревенский туризм начал развиваться еще в античные времена и сегодня получил большое распространение в европейских странах. Однако, для нашей страны это явление относительно новое, не пользующееся большим спросом. На развитие данного направления туризма оказываются тормозящий эффект такие проблемы, как:

Отсутствие общепринятой национальной концепции по развитию сельского туризма;
Отсутствие четко сформулированной политики по деревенскому туризму;
Отсутствие специального федерального законодательства, регулирующего данную сферу деятельности;
Отсутствие каких-либо стандартов и нормативов, регулирующих данную сферу деятельности;

Разрешение этих проблем поспособствует не только повышению уровня жизни сельского населения, но и сыграет важную роль в устранении социально-экономического бизнеса.

Список используемой литературы

Акуленок Д.Н. Бизнес-план фирмы. 5-е изд. перераб. и доп. – М., 2006. – 268 с.
Бабкин А.В. Специальные виды туризма. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 252 с.
Бардин К.В. Азбука Туризма. –М.: КНОРУС, 2008.
Дафт Р.Л. Менеджмент. – СПб.: Питер, 2005. – 354 с.
Дроздов, А.В. Основы экологического туризма: учебное пособие. – М.: Гардарики, 2011. - 271с.
Зорин, И.В., Квартальнов, В.А. Энциклопедия туризма, 2010.
Ильина Е.Н. Деятельность туристический агентств: Туристический рынок и придпринимательство. – М., 2005.
Квартальнов В.А. Туризм – М.: Финансы и статистика, 2007.
Косолапов, А.Б. Теория и практика экологического туризма: учебное пособие / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2005.-240с.
Нестерова Н.А. Рекомендации по организации сельских гостевых домов. Учебно-методическое пособие. – М. «Серебряная тайга», 2011.
Папирян, Г.А. Экономика туризма. – М.: Статистика, 1992. – 209с.
Пелих А.С. Бизнес-план. –М.: Приор, 2007. – 301 с.
Природа – Культура – Туризм: Дайджест/Составители: М.В. Смирнова, Н.В. Лаптева, АГИИК. Научно – информационный центр по культуре и искусству; Кафедра культурологии. – Барнаул: изд-во АГИИК, 2004.- 281с.
Сергеева, Т.К. Экологический туризм: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2012.- 360с.
Тарасенок, А. Виды экологического туризма.//Туризм и отдых, 2000. №21 – 21с.
Храбовченко, В.В. Экологический туризм: учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 208с.
Яговец, В.С. Основы рационального природопользования при организации туристской деятельности. Экология и туризм: учеб. лекция по курсу «География туризма» для студентов специализации «Организация и управление в сфере туризма»/автор-составитель В.С. Яговец; АлтГАКИ. - Барнаул: изд-во АлтГАКИ, 2005-21с.

Приложения

Приложение 2

Продукты Items	ЕдиницаизмеренияUnit easure	СтоимостьединицыUnit cost	КоличествоQuantity	Сумма Cost
100 % сок фруктовый(100 % natural fruit juice)	литр/litre	40	0,5	20
Чай, кофе (Tea. coffee)	пакет-packe	2,5	2	5,00
Молоко (Milk)	ттр/litre	17,00	0,5	8,00
Каша манная, овсяная, рисовая (Cereal)	200 r/g	8,00	1	8,000
Свежие фрукты (Fresh fruits)	кг/kg	60,00	0,4	24,00
Яйца всмятку/вкрутую(Scrambled/boiled eggs)	10 шг/pieces	20,00	2	4
Бекон (Bacon)	кг/kg	90,00	0,1	9,00
Сосиски (Saudage)	кг/kg	70,00	0,1	7,99
Томаты (Tomatos)	кг/kg	50,00	0,1	5,00
Тосты (Tosts)	10 шт/pieces	15,00	2	2,00
Джем (Jam)	200 r/g	40,00	0,25	10,00
Масло (Butter)	200 r/g	16,00	0,25	4
Итого	106,00 RRU
Total in USD (1 USD=27,50RRU)	3,85 USD

Приложение 2 «Пример детализованного меню завтрака в гостевом доме»

Приложение 3

Категории	Внешние факторы		Внутренние факторы
Категории	Угрозы	Профилактика	Угрозы	Профилактика
Личная и имущественная безопасность туриста	Правонарушения против личности и имущества	Необходимо заранее предупредить гостей о криминогенной ситуации в городе, селе, территории	Конфликты разграничения территории семейного и гостевого пользования	Рекомендуется строго разграничивать места семейного, гостевого и общего пользования. Заранее предупредить гостей о разграничении мест пользования
Личная и имущественная безопасность туриста	Эпидемии, пандемии, опасность клещевого энцефалита и пр.Эпидемии, пандемии,опасность клещевого энцефалита, дизентерии, сальмонеллеза и др.	Необходимо заранее оповестить о сложной эпидемиологической обстановке, предупредить о необходимости вакцинации и т.п.Посоветовать отправляющимся в лес туристам надеть соответствующую одежду	Заболевания, недомогание, отравление дикими плодами, грибами и др.	Необходимо иметь аптечку первой медицинской помощи, быстрый доступ к вызову неотложной клинической и реанимационной помощи. Рекомендуется обучить одного из членов семьи основным навыкам оказания первой медицинской помощи
Проживание	Отключение электроэнергии, водоснабжения, теплоснабжения при чрезвычайных обстоятельствах	Заранее предупредить гостей о возможных неприятностях в населенном пункте. Рекомендуется иметь средства автономного обеспечения, комплекты теплой одежды. Запасы продовольствия и питьевой воды	Пожароопасные ситуации по вине (бездействию) владельца гостевого дома из-за неисправности электропроводки гостевого дома, электроприборов, неправильного хранения огнеопасных предметов и веществ и курения	Владельцы обязаны следить за исправностью электропроводки бытовых электроприборов, хранить в надлежащем порядке огнеопасные и взрывчатые вещества и боеприпасы.
Проживание			Пожароопасные ситуации по вине (бездействию) гостей из-за неисправности электроприборов, неправильного хранения огнеопасных предметов и веществ и курения	Необходимо напомнить гостям о правилах противопожарной безопасности при заселении, курении в определенных местах или правилах курения в комнате
Питание	Отравление из-за недоброкачественных продуктов, приобретенных гостями за пределами гостевого дома	Необходимо предупредить гостей о возможных недоброкачественных продуктах, методах определения сроков годности продуктов и рекомендовать определенные точки реализации продуктов питания и общепита	Отравление пищевыми продуктами, приготовленными в гостевом доме	Необходимо следить за качеством продуктов питания, из которых готовится пища для гостей. Приобретать только свежи продукты питания.

Приложение 4. «Факторы потенциальной опасности для клиентов гостевых домов в России»

Дмитрук О.Ю. «Экологический туризм: современные концепции менеджмента и маркетинга», 2004 г. – 192 с.

Шилова С.Е. «Зеленый дом: методическое пособие по организации сельского туризма», 2010 г. – 104 с.

Постановление Правительством РФ от 3 декабря 2002 года «О Федеральной целевой программе «Социальное развитие села до 2013 года»