Náplň práce vedúceho výroby podniku verejného stravovania. Náplň práce vedúceho potravinárskej výroby Manažér cateringovej výroby v Izhavto

Stiahnite si popis práce
vedúci výroby (šéfkuchár)(.doc, 86 kB)

I. Všeobecné ustanovenia

1. Vedúci výroby (šéfkuchár) patrí do kategórie manažérov.
2. Do funkcie vedúceho výroby (kuchára) sa vymenúva osoba s vyšším odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 3 roky alebo stredným odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 5 rokov.
3. Menovanie do funkcie vedúceho výroby (kuchára) a odvolanie z nej sa vykonáva na príkaz riaditeľa podniku
4. Vedúci výroby (šéfkuchár) musí vedieť:
   1. 4.1. Uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších a iných orgánov týkajúce sa prevádzky zariadení spoločného stravovania.
   2. 4.2. Organizácia a technológia výroby.
   3. 4.3. Sortiment a požiadavky na kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov.
   4. 4.4. Základy racionálnej a diétnej výživy.
   5. 4.5. Poradie menu.
   6. 4.6. Účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov.
   7. 4.7. Sadzby spotreby surovín a polotovarov.
   8. 4.8. Výpočet jedál a kulinárskych produktov a ich cien.
   9. 4.9. Normy a technické špecifikácie pre výrobky, suroviny a polotovary.
   10. 4.10. Pravidlá a podmienky skladovania výrobkov, surovín a polotovarov.
   11. 4.11. Druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a prevádzkové podmienky.
   12. 4.12. Ekonomika verejného stravovania.
   13. 4.14. Organizácia platieb a pracovných stimulov.
   14. 4.15. Základy organizácie práce.
   15. 4.16. Pracovná legislatíva.
   16. 4.17. Vnútorné pracovné predpisy.
   17. 4.18. Pravidlá a predpisy BOZP, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany.
5. Vedúci výroby (šéfkuchár) je priamo podriadený
6. V čase neprítomnosti vedúceho výroby (dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti ustanoveným postupom ustanovená osoba, ktorá nadobúda zodpovedajúce práva a zodpovedá za riadne plnenie jemu zverených povinností.

II. Pracovná náplň

Vedúci výroby (šéfkuchár):

1. Riadi výrobnú a ekonomickú činnosť stravovacej jednotky.
2. Usmerňuje činnosť pracovnej sily tak, aby zabezpečovala rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
3. Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva vybavenie, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
4. Pripravuje požiadavky na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja.
5. Na základe štúdie dopytu spotrebiteľov poskytuje rôzne jedlá a kulinárske produkty a zostavuje jedálny lístok.
6. Vykonáva stálu kontrolu nad technológiou prípravy jedál, normami kladenia surovín a dodržiavaním hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami.
7. Zabezpečuje kuchárov a iných výrobných pracovníkov.
8. Vytvára rozvrh práce kuchárov.
9. Vykonáva kontrolu kvality pripravovaného jedla.
10. Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné predkladanie správ o výrobných činnostiach, implementácii pokročilých techník a pracovných metód.
11. Sleduje správnu prevádzku zariadení a iného investičného majetku.
12. Poskytuje inštruktáž o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby.
13. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy BOZP, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.
14. Vykonáva prácu na zlepšenie zručností zamestnancov.

III. práva

Vedúci výroby (šéfkuchár) má právo:

1. Oboznámiť sa s návrhmi rozhodnutí vedenia podniku verejného stravovania, ktoré súvisia s jeho činnosťou.
2. Predložte návrhy na zlepšenie práce súvisiacej so zodpovednosťami uvedenými v týchto pokynoch.
3. Zapojiť špecialistov zo všetkých (jednotlivých) štrukturálnych divízií podniku do riešenia úloh, ktoré im boli zverené (ak to stanovujú predpisy o štrukturálnych divíziách, ak nie, tak so súhlasom riaditeľa podniku).
4. Podpíšte a potvrďte dokumenty vo vašej kompetencii.
5. Predkladať na posúdenie vedúcemu podniku návrhy na vymenovanie, preloženie a prepustenie zamestnancov podniku; návrhy na odmeňovanie významných zamestnancov a ukladanie pokút pre porušovateľov výrobnej a pracovnej disciplíny.
6. Vyžadovať od vedúceho podniku, aby mu poskytol pomoc pri plnení jeho úradných povinností a práv.

IV. Zodpovednosť

Vedúci výroby (šéfkuchár) je zodpovedný za:

1. Za nesprávny výkon alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
3. Za spôsobenie materiálnych škôd - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.

Vyššie odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 5 rokov.

• 1.3. Výrobný manažér musí vedieť:
  • - uznesenia, pokyny, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších orgánov týkajúce sa organizácie verejného stravovania;
  • - organizácia a technológia výroby;
  • - požiadavky na sortiment a kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov;
  • - základy racionálnej a diétnej výživy;
  • - poradie tvorby jedálneho lístka;
  • - účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
  • - miery spotreby surovín a polotovarov;
  • - výpočet jedál a kulinárskych výrobkov, aktuálne ceny za ne;
  • - normy a technické špecifikácie pre potravinárske výrobky, suroviny a polotovary;
  • - pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
  • - druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a podmienky prevádzky;
  • - aktuálne interné predpisy;
  • - ekonomika verejného stravovania;
  • - organizácia platieb a pracovných stimulov;
  • - pracovná legislatíva;
  • - základy organizácie práce;
  • - vnútorné pracovné predpisy;
  • - pravidlá a predpisy na ochranu práce;
  • - základy administratívy;
  • - etika obchodnej komunikácie.
• 1.4. Menovanie do funkcie vedúceho výroby a odvolanie z funkcie sa uskutočňuje príkazom generálneho riaditeľa.
• 1.5. Vedúci výroby podlieha priamo generálnemu riaditeľovi.
• 1.6. Na zabezpečenie svojej činnosti má vedúci výroby právo podpisovať organizačné a administratívne dokumenty k otázkam patriacim do jeho funkčných povinností.
• 1.7. V čase neprítomnosti vedúceho výroby (služobná cesta, dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom. Táto osoba získava zodpovedajúce práva a nesie zodpovednosť za nesprávne plnenie povinností, ktoré jej boli zverené.
• 2. Pracovné povinnosti

Výrobný riaditeľ:

• 2.1. Riadi výrobnú a ekonomickú činnosť divízie.
• 2.2. Usmerňuje činnosť pracovnej sily tak, aby zabezpečovala rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
• 2.3. Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva vybavenie, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
• 2.4. Pripravuje požiadavky na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasné získavanie a príjem zo základní a skladov, kontroluje sortiment, množstvo a načasovanie ich príjmu a predaja.
• 2.5. Na základe štúdie spotrebiteľského dopytu vytvára jedálny lístok a zabezpečuje rôzne jedlá a kulinárske produkty.
• 2.6. Neustále monitoruje technológiu prípravy jedál, normy kladenia surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami.
• 2.7. Vykonáva umiestňovanie kuchárov a iných výrobných pracovníkov, zostavuje harmonogramy ich nahlasovania do práce.
• 2.8. Vykonáva kontrolu kvality pripravovaného jedla.
• 2.9. Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné predkladanie správ o výrobných činnostiach, implementácii pokročilých techník a pracovných metód.
• 2.10. Sleduje správnu prevádzku zariadení a iného investičného majetku.
• 2.11. Poskytuje inštruktáž o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby.
• 2.12. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy na ochranu práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.
• 2.13. Predkladá návrhy na odmeňovanie uznávaných zamestnancov alebo ukladanie sankcií tým, ktorí porušujú výrobnú a pracovnú disciplínu.
• 2.14. Vykonáva prácu na zlepšenie zručností zamestnancov.
• 3. Práva

Vedúci výroby má právo:

• 3.1. Žiadajte a prijímajte od konštrukčných jednotiek informácie, referencie a iné materiály potrebné na plnenie povinností stanovených v tomto popise práce.
• 3.2. Dávať povinné pokyny podriadeným zamestnancom.
• 3.3. Pri zistení disciplinárnych porušení podriadených zamestnancov podniknite opatrenia a nahláste tieto porušenia vedúcemu podniku, aby boli vinníci postavení pred súd.
• 3.4. Po dohode s vedúcim podniku zapojiť odborníkov a špecialistov v oblasti verejného stravovania na konzultácie, prípravu stanovísk, odporúčaní a návrhov.
• 3.5. Oboznámte sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti na jeho pozícii, kritériami hodnotenia kvality plnenia služobných povinností.
• 3.6. Predkladať návrhy na zlepšenie prác súvisiacich s povinnosťami uvedenými v týchto pokynoch na posúdenie manažmentu.
• 3.7. Požadovať od vedenia podniku zabezpečenie organizačno-technických podmienok a prípravu ustanovených podkladov potrebných na plnenie služobných povinností.
• 4. Zodpovednosť

Vedúci výroby je zodpovedný za:

• 4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si svojich oficiálnych povinností, ako je uvedené v tomto popise práce, v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
• 4.2. Za trestné činy spáchané v rámci svojej činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
• 4.3. Za spôsobenie materiálnej škody podniku - v medziach stanovených platnými pracovnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

POTVRDZUJEM:

[Názov práce]

_______________________________

_______________________________

[Názov spoločnosti]

_______________________________

_______________________/[CELÉ MENO.]/

"_____" _______________ 20___

POPIS PRÁCE

Výrobný riaditeľ

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Táto pracovná náplň vymedzuje a upravuje právomoci, funkčné a pracovné povinnosti, práva a povinnosti vedúceho výroby [Názov organizácie v rodovom prípade] (ďalej len Spoločnosť).

1.2. Výrobného manažéra vymenúva a odvoláva v súlade s postupom ustanoveným platnou pracovnoprávnou úpravou príkazom vedúceho spoločnosti.

1.3. Výrobný manažér je priamo podriadený [názov pozície priameho manažéra v pôvodnom prípade] spoločnosti.

1.4. Vedúci výroby patrí do kategórie manažérov a je podriadený [názvy pozícií podriadených v datívnom prípade].

1.5. Do funkcie vedúceho výroby sa vymenúva osoba s vyšším odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 3 roky alebo stredným odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 5 rokov.

1.6. Vedúci výroby je zodpovedný za:

• efektívny výkon jemu pridelenej práce;
• dodržiavanie požiadaviek na výkon a pracovnú disciplínu;
• bezpečnosť dokumentov (informácií) v jeho úschove (o ktorých sa dozvedel), ktoré obsahujú (tvoria) obchodné tajomstvo organizácie.

1.7. Výrobný manažér musí vedieť:

• uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších orgánov týkajúce sa organizácie verejného stravovania;
• organizačná a výrobná technológia;
• požiadavky na sortiment a kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov;
• základy racionálnej a diétnej výživy;
• poradie tvorby menu;
• účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
• miery spotreby surovín a polotovarov;
• výpočet jedál a kulinárskych výrobkov, aktuálne ceny za ne;
• normy a technické špecifikácie pre potravinárske výrobky, suroviny a polotovary;
• pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
• druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a podmienky prevádzky;
• ekonomika verejného stravovania;
• organizovanie platieb a pracovných stimulov;
• základy organizácie práce;
• základy pracovného práva;
• vnútorné pracovné predpisy;
• pravidlá a predpisy na ochranu práce.

1.8. Vedúci výroby sa pri svojej činnosti riadi:

• miestne akty a organizačné a administratívne dokumenty Spoločnosti;
• vnútorné pracovné predpisy;
• pravidlá ochrany a bezpečnosti práce, zabezpečenie priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany;
• pokyny, príkazy, rozhodnutia a pokyny od priameho nadriadeného;
• tento popis práce.

1.9. Počas dočasnej neprítomnosti vedúceho výroby sú jeho povinnosti pridelené [názov funkcie zástupcu].

2. Pracovné povinnosti

Vedúci výroby vykonáva tieto pracovné funkcie:

2.1. Riadi výrobnú a ekonomickú činnosť divízie.

2.2. Usmerňuje činnosť pracovnej sily tak, aby zabezpečovala rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.

2.3. Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva vybavenie, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.

2.4. Pripravuje požiadavky na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasné získavanie a príjem zo základní a skladov, kontroluje sortiment, množstvo a načasovanie ich príjmu a predaja.

2.5. Na základe štúdie spotrebiteľského dopytu vytvára jedálny lístok a zabezpečuje rôzne jedlá a kulinárske produkty.

2.6. Neustále monitoruje technológiu prípravy jedál, normy kladenia surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami.

2.7. Vykonáva umiestňovanie kuchárov a iných výrobných pracovníkov, zostavuje harmonogramy ich nahlasovania do práce.

2.8. Vykonáva kontrolu kvality pripravovaného jedla.

2.9. Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné predkladanie správ o výrobných činnostiach, implementácii pokročilých techník a pracovných metód.

2.10. Sleduje správnu prevádzku zariadení a iného investičného majetku.

2.11. Poskytuje inštruktáž o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby.

2.12. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy na ochranu práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.

2.13. Predkladá návrhy na odmeňovanie uznávaných zamestnancov alebo ukladanie sankcií tým, ktorí porušujú výrobnú a pracovnú disciplínu.

2.14. Vykonáva prácu na zlepšenie zručností zamestnancov.

V prípade úradnej potreby môže byť vedúci výroby zapojený do plnenia svojich služobných povinností nadčas, a to spôsobom predpísaným ustanoveniami federálnej pracovnej legislatívy.

3. Práva

Vedúci výroby má právo:

3.1. Dávajte pokyny a úlohy svojim podriadeným zamestnancom a službám v celom rade otázok zahrnutých do jeho funkčných povinností.

3.2. Sledovať plnenie výrobných úloh, včasné vybavovanie jednotlivých zákaziek a úloh jemu podriadenými službami.

3.3. Vyžiadajte si a získajte potrebné materiály a dokumenty súvisiace s činnosťou vedúceho výroby, podriadených služieb a oddelení.

3.4. Interakcia s inými podnikmi, organizáciami a inštitúciami o výrobe a iných otázkach v kompetencii vedúceho výroby.

4. Hodnotenie zodpovednosti a výkonu

4.1. Výrobný manažér nesie administratívnu, disciplinárnu a materiálnu (av niektorých prípadoch ustanovenú právnymi predpismi Ruskej federácie aj trestnú) zodpovednosť za:

4.1.1. Nevykonanie alebo nesprávne vykonanie oficiálnych pokynov od priameho nadriadeného.

4.1.2. Nevykonávanie alebo nesprávne vykonávanie pracovných funkcií a pridelených úloh.

4.1.3. Nezákonné používanie udelených úradných právomocí, ako aj ich použitie na osobné účely.

4.1.4. Nepresné informácie o stave jemu pridelenej práce.

4.1.5. Neprijatie opatrení na potlačenie zistených porušení bezpečnostných predpisov, požiarnej bezpečnosti a iných pravidiel, ktoré ohrozujú činnosť podniku a jeho zamestnancov.

4.1.6. Nezabezpečenie dodržiavania pracovnej disciplíny.

4.2. Výkon výrobného manažéra sa hodnotí:

4.2.1. Bezprostredným nadriadeným - pravidelne, v priebehu každodenného výkonu pracovných funkcií zamestnanca.

4.2.2. Certifikačná komisia podniku - pravidelne, najmenej však raz za dva roky, na základe zdokumentovaných výsledkov práce za hodnotené obdobie.

4.3. Hlavným kritériom hodnotenia práce vedúceho výroby je kvalita, úplnosť a včasnosť plnenia úloh uvedených v týchto pokynoch.

5. Pracovné podmienky

5.1. Harmonogram práce vedúceho výroby je stanovený v súlade s internými pracovnoprávnymi predpismi stanovenými spoločnosťou.

5.2. Vzhľadom na potreby výroby je vedúci výroby povinný chodiť na služobné cesty (aj miestne).

5.3. Vzhľadom na potreby výroby môže mať vedúci výroby k dispozícii firemné vozidlá na vykonávanie svojich pracovných úloh.

6. Podpisové právo

6.1. Na zabezpečenie svojej činnosti má vedúci výroby právo podpisovať organizačné a administratívne dokumenty k otázkam patriacim do jeho funkčných povinností.

Prečítal som si pokyny ___________/___________/ „____“ _______ 20__

1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA

1.1. Hlavnou funkciou vedúceho výroby je organizovať prácu kuchyne a skladu potravín v súlade s prijatými normami a štandardmi pre skladovanie potravín a prípravu jedál s cieľom zabezpečiť vysokú kvalitu prípravy jedál.

1.2. Vedúci výroby je priamo podriadený vedúcemu jedálne.

1.3. Vedúceho výroby vymenúva a odvoláva riaditeľ podniku na odporúčanie vedúceho lekára a vedúceho jedálne.

1.4. Vedúci výroby dohliada na prácu personálu kuchyne (kuchári, pekári, umývačky riadu, pracovníci v kuchyni, upratovačky kuchynskej výroby) a skladu potravín (skladník, pomocný pracovník, nakladač).

1.5. Vedúci výroby sa pri svojej práci riadi:

Popis práce;

Vnútorné pracovné predpisy a pracovná legislatíva;

Platná legislatíva, predpisy, medzinárodné normy a štandardy, metodické odporúčania, ako aj miestne zákony a administratívne dokumenty podniku upravujúce výrobné činnosti;

Charta podniku.

1.6. Finančne zodpovednou osobou je vedúci výroby.

1.7. V prípade dočasnej neprítomnosti vedúceho výroby (dovolenka, pracovná cesta, choroba) plní jeho povinnosti vedúca jedálne.

1.8. Pracovná náplň bola zostavená na základe "Národného klasifikátora Ukrajiny Občianskeho zákonníka 003:2010; referenčná kniha kvalifikačných charakteristík robotníckych profesií (číslo 1 "Profesie pracovníkov, ktoré sú spoločné pre všetky druhy ekonomických činností", číslo 78 DKHP „Ochrana zdravia“ Ukrajiny - normatívne a metodické dokumenty o organizácii práce jedální sanatórií a rezortných zariadení;

2. KVALIFIKAČNÉ POŽIADAVKY

2.1. Do funkcie vedúceho výroby je vymenovaná osoba, ktorá má úplné alebo základné vysokoškolské vzdelanie v príslušnom učebnom odbore (odborník, bakalár) s praxou najmenej 3 roky v riadiacich funkciách a má zloženú lekársku prehliadku. Frekvencia ďalšieho školenia je raz za päť rokov.

2.2. Výrobný manažér musí vedieť:

2.2.1. Legislatívne, regulačné dokumenty, smernice, príkazy pre sanatórium, personálne plány upravujúce prácu kuchyne a skladu potravín, pokyny a príkazy pre sanitárny a epidemiologický režim.

2.2.2. Technologické procesy prípravy jedál. Zmeny, ku ktorým dochádza pri tepelnom spracovaní s bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vitamínmi, farbivami a inými látkami obsiahnutými v potravinárskych výrobkoch. Pravidlá zdobenia, zdobenia a podávania porciovaných jedál a jedál na objednávku.

2.2.3. Požiadavky noriem a technologických podmienok, termíny a pravidlá skladovania zeleniny, ovocia, použitých surovín, polotovarov a iných výrobkov.

2.2.4. Pravidlá pre tvorbu jedálneho lístka s prihliadnutím na predpísané diéty.

2.2.5. Dostupnosť v sklade surovín a produktov potrebných na druhý deň na prípravu všetkých druhov jedál a kulinárskych produktov podľa rozloženia jedálneho lístka.

2.2.6. Ukrajinský zákon „O zabezpečení hygienickej a epidemiologickej pohody obyvateľstva“ Článok 17.

2.2.7. Zákon Ukrajiny zo 6. septembra 2005 „O kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín“.

2.2.8. Ukrajinský zákon „O ochrane práv spotrebiteľov“.

2.2.9. Ukrajinský zákon „o veterinárnom lekárstve“.

2.2.10. Rezolúcia Kabinetu ministrov Ukrajiny z 9. novembra 1996 č. 1371 „O zlepšení kontroly kvality a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“.

2.2.12. Zbierka oficiálnych a inštruktážno-metodických materiálov o organizácii stravovania v sanatórium-rezortných skladoch odborných vzdelávacích inštitúcií Ukrajiny a receptov na jedlá.

2.2.13. Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia.

2.2.14. Zbierka receptov na národné jedlá a kulinárske výrobky.

2.2.15. Kartotéka riadu pre ústavy sanatórií (nové aspekty zlepšenia).

2.2.16. Zbierka technologických máp jedál a kulinárskych produktov pre reštauračné zariadenia.

2.2.17. Sanitárny a hygienický školiaci program pre pracovníkov stravovania.

2.2.18. Štátny hygienický poriadok pre zariadenia spoločného stravovania, Štátny hygienický poriadok umiestňovania, usporiadania a prevádzky zdravotníckych zariadení č. 172 zo dňa 19.06.1996

2.2.19. Pracovná legislatíva. Vnútorné pracovné predpisy.

2.2.20. Organizácia pracovných a výrobných procesov v jedálni.

2.2.21. Postup pri zostavovaní harmonogramov prác a vedení dochádzkových výkazov pre pracovníkov kuchyne, termíny ich odovzdania.

2.2.22. Množstvo a umiestnenie prideleného hmotného majetku, vedenie potrebnej účtovnej a vykazovacej dokumentácie o nich.

2.2.23. Pravidlá bezpečnej prevádzky zariadení jedálne.

2.2.24. Postup pri zostavovaní zavedených správ.

2.2.25. Pravidlá a postup uplatňovania noriem ochrany práce, ochrany personálu a zariadení v núdzových situáciách.

2.2.26. Požadované minimum pre bezpečnosť a ochranu zdravia (regulačné dokumenty, pokyny a zákony o ochrane práce, pravidlá a predpisy ochrany práce, pravidlá požiarnej bezpečnosti a priemyselnej hygieny, pravidlá elektrickej bezpečnosti).

2.2.27. Organizácia kancelárskej práce.

2.2.28. Princípy počítača a súvisiaci softvér.

2.2.29. Schéma na vyrozumenie personálu kuchyne pre civilnú obranu a vojenskú neistotu.

2.2.30. Funkčné povinnosti podriadených zamestnancov.

2.2.31. Dátumy, čas a miesto vyučovania o obchodných kvalifikáciách, všeobecnom verejnom vzdelávaní, civilnej obrane, sanitárnych dňoch, hygienických hodinách, stretnutiach pracovnej sily a iných verejných podujatiach.

2.2.32. Kolektívna zmluva.

2.2.33. Popis práce.

3. FUNKČNÉ ZODPOVEDNOSTI

3.1. Hlavnými úlohami vedúceho výroby je organizovať prácu kuchyne, zabezpečovať kvalitnú a včasnú prípravu a výdaj jedál, sledovať racionálne využívanie surovín, správne kulinárske spracovanie produktov, dodržiavanie technológie prípravy jedál, udržiavanie kuchynské výrobné priestory v súlade s hygienickými normami, výdaj hotových výrobkov v súlade s normami výťažnosti, organizovanie správnej prevádzky skladu potravín, sledovanie bezpečnosti výrobkov, kvality, trvanlivosti a predaja výrobkov, sledovanie stavu zásob (najmenej sedem dní ), správne predpovedanie uvoľnenia do výroby, včasné objednávanie produktov dodávateľom.

3.2. Vedúci výroby je povinný:

3.2.1. Plniť mu zverené úlohy a zodpovednosti včas a efektívne v súlade s požiadavkami platnej legislatívy, predpisov, nariadení, pokynov a príkazov správy.

3.2.2. Vypracovať technologické mapy jedál, denné menu, zoznam sortimentu, predstaviť nové jedlá, zlepšiť technológiu varenia, upraviť jedálny lístok zadaním máp podľa ročných období.

3.2.3. Sledujte prísne dodržiavanie technológie prípravy jedál a noriem pre suroviny.

3.2.4. Pri príprave jedla a skladovaní hotových výrobkov sledujte prísne dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem.

3.2.5. Kontrolujte kvalitu hotových výrobkov, dodržiavajte stanovený sortiment jedál, normy pre investovanie surovín do kulinárskych produktov a polotovarov vo všetkých fázach prípravy jedla.

3.2.6. Sledujte racionálne využívanie surovín, správne kulinárske spracovanie výrobkov podľa technológie varenia.

3.2.7. Organizovať pravidelné sledovanie kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov dodávaných do výroby, kontrolovať ich súlad s regulačnou a technologickou dokumentáciou a predchádzať používaniu nekvalitných výrobkov a surovín na prípravu jedál a kulinárskych výrobkov.

3.2.8. Každodenné odmietnutie pripraveného jedla viesť s členmi zamietacej komisie.

3.2.9. Dohliadať na správnu organizáciu výrobného procesu, zabezpečiť používanie nových zariadení, zavádzanie technologických postupov, ktoré napomáhajú skvalitneniu prípravy jedál.

3.2.10. Zlepšiť organizáciu pracovísk kuchárov, poskytnúť výrobniam technologické mapy, tabuľky noriem na skladovanie výrobkov a inú normatívnu technologickú dokumentáciu a organizovať jej štúdium.

3.2.11. organizovať podávanie a zabezpečovanie dostupnosti jedál v plnom rozsahu podľa jedálneho lístka počas celej doby trvania služby až do posledného rekreanta; príprava jedál na servírovanie, zachovanie ich vzhľadu až do konca servírovania.

3.2.12. Poskytovať efektívnu službu podľa systému "Bufet", a to: vyvážené predpovedanie počtu porcií z hľadiska sortimentu, denné aj týždenné (s prihliadnutím na také objektívne faktory ako príchod, odchod, ročné obdobie, teplota vzduchu, sociálne postavenie, aktivita pri raňajkách, prechod na konzumáciu špecifických jedál, kalorický obsah jedál v rámci denného menu); uvedenie do výroby hotových výrobkov, ktoré zostali z posledného jedla, čo umožňuje v súlade s normami a trvanlivosťou ich použiť na výrobu iných jedál (puding, kastról atď.); kontrolovať včasnú dodávku riadu do ohrievačov potravín švédskej rady počas aktívneho parsovania pri zachovaní požadovanej teploty, organoleptických vlastností, vzhľadu a prezentácie pokrmu v gastronádobe. Udržujte sortiment jedál na jedálnom lístku až do skončenia výdaja jedál. Obsluha bufetu musí mať úhľadný vzhľad, „chronický“ úsmev, byť nápomocná v komunikácii, podávať potrebné, ale stručné informácie, udržiavať naplnené gastronádoby, zabezpečiť čo najlepší vzhľad jedla až do konca dodacej doby služby.

3.2.13. Počas zmeny monitorovať a riadiť prácu „bufetovej linky“: kuchári, pracovníci v kuchyni, byť po celý čas obsluhy v hale za technologickým zariadením; v prípade potreby poskytnúť informácie dovolenkárom, sledovať včasné podávanie jedál počas celého obdobia dovolenky; upraviť prácu kuchárov, posúdiť situáciu, zbierať fakty a štatistické údaje potrebné v budúcnosti pre efektívne prognózovanie výroby.

3.2.14. Podieľať sa na organizácii racionálnej výživy pre jednotlivé skupiny dietujúcich, diétnej a liečebnej výživy.

3.2.15. Zostavte predbežné a aktuálne usporiadanie jedálneho lístka, prehľad skutočného počtu stravovacích služieb poskytnutých za predchádzajúci deň.

3.2.16. Vyhotovte odbernú faktúru za príjem výrobkov zo skladu, schváľte ju s vedúcim jedálne a riaditeľom podniku. Prijmite produkty zo skladu nasledujúci deň podľa predbežného rozloženia ponuky a požiadaviek.

3.2.17. Denne odpisujte produkty do výroby na základe aktualizovaného menu rozloženia.

3.2.18. Monitorovať prevádzku skladu potravín, viesť skladovú evidenciu a dodržiavať normy a predpisy pre skladovanie produktov.

3.2.19. Vykonávať plánované a neplánované inventarizácie skladu a skladu s cieľom identifikovať a odstrániť nedostatky v ich práci.

3.2.20. Vykonávať kontrolný vývoj na stanovenie noriem pre odpad a náklady pri spracovaní surovín za studena a tepla, ktoré nie sú zahrnuté v súčasnej regulačnej dokumentácii, normy pre pridávanie produktov do jedál.

3.2.21. Viesť rokovania s dodávateľmi potravín s cieľom uzavrieť zmluvy na dodávku produktov a predbežne uskutočniť výberové konanie medzi najmenej tromi účastníkmi v rovnakej skupine alebo kategórii produktov. Pri uzatváraní zmlúv by mali byť body za podmienky, platobné podmienky, kvalita, dodacie podmienky, ceny uvedené do jednotných požiadaviek, vopred dohodnutých s manažérom. jedáleň, vedúci lekár, riaditeľ, právnik a zástupca hlavného účtovníka pre ekonomické otázky. Monitorovať plnenie uzatvorených zmlúv.

3.2.22. Vypracovať a včas podať žiadosti (podľa schválených termínov a prihlášky) vedúcej jedálne na vypracovanie všeobecnej žiadosti na nákup tovaru a materiálu, opravu a výmenu technologických zariadení, zabezpečenie čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, písacie potreby pre bežné činnosti. Sledujte včasné vybavenie požiadaviek a použitie inventárnych položiek na ich zamýšľaný účel.

3.2.23. Dohliadať na prácu podriadeného personálu. Rozdeľte povinnosti medzi pracovníkov kuchyne, zostavte rozvrhy práce zamestnancov jedálne a veďte časové výkazy pre ich pracovný čas.

3.2.24. Viesť teoretické a praktické semináre s kuchármi o využití nových druhov surovín, polotovarov, mrazených pokrmov, poskytovať pomoc pri vývoji receptúr a technológií prípravy podpisových jedál a produktov. Vypracujte recepty na nové jedlá.

3.2.25. Poskytovať inštruktáž pracovníkom kuchyne o technológii prípravy jedál a iných výrobných otázkach. Pri prijímaní zamestnancov do kuchyne vykonajte certifikáciu.

3.2.26. Vykonajte jasnú interakciu s personálom jedálne (vedúci jedálne, správcovia, čašníci), aby bola zabezpečená bezchybná prevádzka jedálne ako celku.

3.2.27. Zabezpečiť údržbu priemyselných priestorov kuchyne, skladu potravín a obslužného dvora v súlade s hygienickými predpismi.

3.2.28. Dodržiavať a dodržiavať požiadavky pravidiel, noriem a iných regulačných dokumentov o ochrane práce, požiarnej, elektrickej a priemyselnej bezpečnosti, priemyselnej sanitácii a pracovnej legislatíve.

3.2.29. Monitorovať dodržiavanie pravidiel a požiadaviek na ochranu práce, bezpečnostné opatrenia a stav pracovnej a výrobnej disciplíny podriadenými zamestnancami.

3.2.30. Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a priemyselnej hygieny.

3.2.31. Dodržiavať pracovnú disciplínu. Byť na pracovisku v triezvom stave a v uspokojivom zdravotnom stave, ktorý im nenarušuje plnenie ich funkčných povinností.

3.2.32. Aktívne sa zapájať do spoločenského života tímu. Zúčastnite sa sanitárnych dní (hodiny), čistiacich dní na terénne úpravy územia podniku.

3.2.33. Zabezpečte úplnú bezpečnosť majetku v súvahe jedálne. Zaobchádzať s majetkom sanatória opatrne, prijať opatrenia na podporu jeho bezpečnosti a predĺženia životnosti a prijať neodkladné opatrenia na predchádzanie škodám.

3.2.34. Prijať opatrenia na okamžité odstránenie príčin a stavov, ktoré môžu spôsobiť prestoje, havárie alebo iné škody, a ak tieto príčiny nie je možné odstrániť vlastnými silami, bezodkladne o tom upovedomiť vedúceho. jedálne, vedúceho lekára, riaditeľa podniku alebo iného úradníka.

3.2.35. Včas vykonávať predbežné a periodické lekárske prehliadky (raz za štvrťrok - lekárska prehliadka, raz ročne - lekárska prehliadka) a zabezpečiť včasné lekárske prehliadky pre zamestnancov kuchyne a skladu potravín.

3.2.36. Pracujte na zlepšení svojej kvalifikácie a odborných zručností. Absolvovať školenia podľa plánu profesijného rozvoja vo vzdelávacích a metodických centrách. Podieľajte sa na organizácii a kontrolujte načasovanie pokročilých školení pre podriadených zamestnancov. Predložte vedúcemu jedálne návrhy na vypracovanie plánu ďalšieho vzdelávania pracovníkov kuchyne a skladu potravín.

3.2.37. Dodržiavať požiadavky kolektívnej zmluvy.

4. PRÁVA

4.1. Predkladať vedeniu sanatória návrhy v otázkach týkajúcich sa jeho činnosti, organizácie a podmienok jeho práce.

4.2. Zúčastnite sa stretnutí, na ktorých sa diskutuje o problémoch týkajúcich sa oblasti činnosti manažéra. výroby.

4.3. Oboznámiť sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti, s návrhmi manažérskych rozhodnutí týkajúcich sa jeho činnosti.

4.4. Robte rozhodnutia v rámci svojej kompetencie.

4.5. Dostávajte informácie potrebné na výkon svojich povinností od vedúceho jedálne, riaditeľa podniku a vedúceho lekára.

4.6. požadovať, aby administratíva vytvorila normálne a bezpečné pracovné podmienky; zabezpečenie potrebného materiálu, vybavenia, zásob, čistiacich prostriedkov, osobných ochranných prostriedkov.

4.7. Požadovať, aby podriadení zamestnanci dodržiavali pravidlá a predpisy bezpečnosti, ochrany zdravia pri práci, priemyselnej hygieny a interných pracovnoprávnych predpisov.

4.8. Odmietajte prijímať nekvalitné suroviny a výrobky zo skladu.

4.9. Predkladať vedúcej jedálne návrhy na uloženie disciplinárnych sankcií jednotlivým zamestnancom za neplnenie si zverených povinností alebo porušenie pracovnej disciplíny; návrhy na odmeňovanie významných zamestnancov.

4.10. Predkladať návrhy na zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami uvedenými v pracovnej náplni na posúdenie vedeniu.

4.11. Informovať vedúcu jedálne o všetkých nedostatkoch v činnosti stavebnej zložky (kuchyne, sklad potravín) zistených pri výkone služobných povinností a podávať návrhy na ich odstránenie.

4.12. Podpíšte a potvrďte dokumentáciu v rámci vašej kompetencie.

5. VZŤAHY (VZŤAHY PODĽA POZÍCIE)

5.1. Vedúci výroby interaguje:

5.1.1. S vedúcou jedálne:

Pri prijímaní oficiálnych informácií, dokumentácie, materiálov na plnenie svojich úradných povinností;

Pri poskytovaní potrebných správ o práci kuchyne, skladu potravín a inej dokumentácie;

Pri riešení problémov súvisiacich s uvoľnením inventárnych položiek.

5.1.2. S vedúcim lekárom o otázkach týkajúcich sa hygienického stavu kuchyne a skladu potravín, skladovania potravín v potravinovom sklade, dodržiavania teplotných podmienok, kvality prípravy jedál.

5.1.3. S finančným a ekonomickým oddelením:

Po obdržaní informácií o podmienkach odmeňovania, časovo rozlíšených miezd, výške prídelov stravy, personálnej tabuľke štrukturálnej jednotky a iných finančných otázkach súvisiacich s prácou v kuchyni, ako aj o otázkach účtovania a odpisov inventárnych položiek.

5.1.4. S oddelením organizačnej, právnej a personálnej práce:

Po prijatí informácií o pracovných skúsenostiach, dostupnosti benefitov, právnom poradenstve;

Pri uchádzaní sa o zamestnanie predloží doklady potrebné na prijatie do zamestnania;

Okamžite hlási zmeny v registračných údajoch (zloženie rodiny, domáca adresa, vojenská registrácia, údaje o pasoch atď.);

Predkladá správne vyplnené žiadosti, poznámky a ďalšie dokumenty potrebné na vypracovanie objednávok.

6. ZODPOVEDNOSŤ

6.1. Za nepoctivé plnenie alebo neplnenie pracovných povinností uvedených v popise práce - v medziach platnej pracovnej legislatívy Ukrajiny.

6.2. Za trestné činy spáchané v priebehu činnosti alebo v dôsledku nečinnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ukrajiny.

6.3. Za spôsobenie materiálnych škôd podniku - v medziach stanovených platnými pracovnými a občianskymi právnymi predpismi Ukrajiny.

7. KRITÉRIÁ HODNOTENIA VÝKONU

7.1. Hlavnými kritériami hodnotenia práce sú úplnosť, včasnosť a kvalita plnenia úloh a zodpovedností uvedených v tejto pracovnej náplni.

7.2. Prácu vedúceho výroby posudzuje vedúca jedálne a vedúci lekár pri každodennej činnosti a certifikačná komisia raz za päť rokov.

8. PRACOVISKO

8.1. Pracoviskom vedúceho výroby je jedáleň, v ktorej sa nachádza technologické vybavenie a materiálny majetok.

Kompilátor popisu práce

Dohodnuté:

Prečítal som si náplň práce vedúceho cateringovej výroby:

" ___ " ____________ G. ____________________ __________________

Popis práce vedúceho výroby.

Názov práce: výrobný riaditeľ.

Spoločnosť:

Profil pozície (požiadavky na prijímanie zamestnancov):Žena alebo muž 25-55 rokov. Vyššie vzdelanie. Kompetentný špecialista (pracovné skúsenosti). Komunikovateľné. Odolný voči stresu. Má dobré organizačné schopnosti a vodcovské schopnosti (aspoň dva roky praxe na manažérskej pozícii).

Všeobecný účel pozície:

Organizácia výrobného procesu na výrobu kvalitných výrobkov: zostavenie výrobného programu, dodržiavanie technologických postupov a technológie prípravy jedál všeobecne pre výrobu, organizácia pracovísk, školenie pracovníkov v technológii prípravy jedál, zabezpečenie surovín pre výroba v požadovanej kvalite a v požadovanom množstve, zabezpečenie zariadení v dostatočnom množstve.

Funkčné zodpovednosti	Výstupný produkt	Ukazovatele kvality produktu
1. Riadiť výrobnú a ekonomickú činnosť dielne	Organizovaná výroba	Efektívnosť
2. Nasmerovať činnosti pracovnej sily na zabezpečenie výstupu produktu v súlade s výrobnou úlohou	Dokončená výrobná úloha	Výrobky požadovaného sortimentu a kvality v požadovanom množstve; Včasné dokončenie výrobných úloh
3. Vykonávať práce na skvalitnení výrobného procesu (optimalizácia výrobných procesov, organizácia pracoviska, zavádzanie nových technológií, efektívne využívanie zariadení a zlepšovanie odborných zručností pracovníkov)	Štúdium nových technológií a zariadení, školenie personálu na pracovisku, organizovanie výrobných stretnutí a majstrovských kurzov, HSE	Zlepšenie kvality výrobkov; zrýchlenie výrobných procesov, zníženie výrobných nákladov
4. Poznať dostupnosť surovín, ich sortiment, vypracovať požiadavky na potrebné suroviny a prísady na základe výrobného programu ako celku pre zverenú oblasť a predložiť ich vedúcemu skladu.	Vyplnené prihlášky do konca pracovného dňa.	Včasné podanie; Úplnosť údajov
5. Kontrolovať časovanie príjmu a predaja, sortiment, množstvo a kvalitu potravinárskych výrobkov, polotovarov a surovín prijatých zo skladu	Pri príjme tovaru zo skladu skontrolujte jeho sortiment, množstvo a trvanlivosť.	Absencia prebytkov a/alebo nedostatok niektorých druhov surovín; Používajte iba vysokokvalitné suroviny
6. Monitorovať technológiu prípravy výrobkov, normy pre kladenie surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami	Dodržiavanie receptúr a technológie výroby, Sanitácia pracovísk, osobná hygiena zamestnancov.	Produkty požadovanej kvality, dostupnosť v požadovanom objeme, čistota pracovísk a personálu. Vypĺňanie zdravotných denníkov
7. Na začiatku/konci zmeny (v závislosti od prevádzkového režimu) oboznámte stavbyvedúceho s výrobnou úlohou	Rozdelenie práce medzi dielne a sekcie	Maximálna účinnosť
8. Vypracovať rozvrh práce zamestnancov a sledovať jeho dodržiavanie (v prípade potreby vykonať jeho zmeny).	Plná pracovná zmena, plná vyťaženosť zamestnanca počas pracovnej doby.	Načas, každý mesiac
9. Veďte si časový výkaz	Pravidelné a včasné vypĺňanie časových výkazov	včasnosť; Spoľahlivosť údajov
10. Organizovať účtovníctvo výroby, prípravu a včasné podávanie správ o výrobnej činnosti	Vedenie evidencie výrobnej činnosti (možno delegovať), jej kontrola.	Jednoduché spracovanie; Úplnosť údajov
11. Sleduje správnu prevádzku a hygienický stav zariadení a ostatného investičného majetku	Zaškolenie zamestnancov na správnu obsluhu zariadení, vyplnenie bezpečnostného denníka	Žiadne poruchy spôsobené zamestnancami; žiadne nehody. Dodržiavanie hygienických a hygienických požiadaviek na spracovanie potravín.
12. Poskytnite poučenie o technológii varenia a iných otázkach výroby	Vykonávanie operácií, školenia a dozor na mieste, majstrovské kurzy	Zlepšenie kvality výrobkov, stabilita kvality výrobkov.
13. Sledovať, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy	Oboznámenie zamestnancov proti podpisu s bezpečnostnými požiadavkami, internými predpismi a implementáciou vhodných opatrení	Žiadne pracovné úrazy, dodržiavanie pracovnej disciplíny
14. Vykonávať práce na zlepšenie zručností zamestnancov	Vykonávanie certifikácií a stáží.	100% účasť zamestnancov, zlepšenie kvality produktov.
15. Organizácia pracoviska každého zamestnanca	Poskytovanie potrebného vybavenia, spotrebného materiálu a náradia. Jednoduchá obsluha, minimálny čas strávený presunom.	Zvýšená produktivita
16. Neustále vykonávať vyraďovanie hotových výrobkov, kontrolovať výdaj každej šarže, zapisovať údaje do denníka vyraďovania.	Produkty sú len vysokej kvality.	Žiadne prípady uvoľnenia chybných produktov
17. Sledovať vedenie evidencie príjmov zo skladu a evidencie expedície hotových výrobkov z dielne majstrami.	Vyplnenie knihy jázd.	Včasnosť a spoľahlivosť údajov. Nedostatok prebytočných surovín vo výrobe.
18. Po 6 mesiacoch práce sa podrobiť lekárskej prehliadke a dohliadať na lekársku prehliadku podriadených.	Absolvoval lekársku prehliadku	Načas, každých šesť mesiacov

Musí vedieť:

1. Uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších a iných orgánov týkajúce sa prevádzky zariadení spoločného stravovania.

2. Organizácia a technológia výroby.

3. Sortiment a požiadavky na kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov.

4. Základy racionálnej a diétnej výživy.

5. Účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov.

7. Sadzby spotreby surovín a polotovarov.

8. Normy a technické špecifikácie pre výrobky, suroviny a polotovary.

9. Pravidlá a podmienky skladovania výrobkov, surovín a polotovarov.

10. Druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a podmienky prevádzky.

11. Základy ekonomiky stravovania.

12. Základy organizácie platieb a pracovných stimulov.

13. Základy organizácie práce.

14. Základy pracovného práva.

15. Vnútorné pracovné predpisy.

16. Pravidlá a normy ochrany práce, bezpečnostné opatrenia, priemyselná hygiena a osobná hygiena, požiarna ochrana.

Kvalifikačné požiadavky:

• 1. Špeciálne znalosti a zručnosti:

• - vyššie odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej jeden rok alebo stredné odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej dva roky;
• - znalosť harmonogramu a požiadaviek na tok dokumentov;
• - znalosť sortimentu produktov, ako aj doby a podmienky skladovania;

• 2. Všeobecné znalosti a zručnosti:

• - znalosť podnikateľskej etiky a vyjednávacích schopností;
• - Samospráva
• - Schopnosť riadiť personál

PODRIADENIE:

Priamo: riaditeľovi.

PREDMETOM:

Priama: majstri stavby, kuchári.

Nepriame: všetci zamestnanci.

práva:

Vo vzťahu k priamemu nadriadenému	1. Predložte návrhy na zlepšenie efektívnosti vašej práce a práce organizácie. 2. Kontaktujte zástupcu riaditeľa pre výrobu v prípade konfliktu počas činnosti, ak nie je možné ho vyriešiť samostatne. 3. Oboznámiť sa s návrhmi manažérskych rozhodnutí týkajúcich sa jej činnosti a predkladať návrhy na zmenu týchto projektov. 4. Požadovať, aby vedenie podniku poskytlo pomoc pri výkone ich úradných práv a povinností.
Čo sa týka zamestnancov iných oddelení	1. Vyžiadajte si informácie a dokumenty potrebné pre činnosť organizácie a zodpovedajúce jej úrovni prístupu od zástupcov iných oddelení a usilujte sa o realizáciu primeraných požiadaviek.
rozhodnutia	1. V rámci svojich funkcií uvedených v pracovnej náplni

Zodpovednosť:

Finančné	Za straty spôsobené vlastnou vinou manažéra. výroby alebo v dôsledku jeho konania alebo nečinnosti; Za poruchu alebo nezrovnalosť v stave a/alebo konfigurácii oznamovacieho zariadenia z vlastnej viny vedúceho dielne
Funkčné	Za nepresné informácie o plnení plánov práce Za neplnenie si úradných povinností Za nedodržiavanie zákonov a predpisov týkajúcich sa činnosti vedúceho predajne
Organizačné	Za nedodržanie ustanovení riadiacich dokumentov (pravidlá, príkazy, pokyny, nariadenia a iné regulačné dokumenty) Za nedodržiavanie pracovnej a výkonnostnej disciplíny vrátane pracovnoprávnych predpisov Za nedodržiavanie obchodného a úradného tajomstva

VÝKONNOSTNÉ ŠTANDARDY:

1. Príde do práce o 7:00, oblečie si uniformu a pripne si odznak. Topánky by mali mať uzavretú špičku, pohodlné opätky a priliehať k uniforme.
2. Dostupnosť personálu určuje bezpečnostná služba v súlade s rozdelením medzi dielne a harmonogramom práce. Vykonáva úpravy v rozmiestnení ľudí v súlade s potrebami výroby.
3. Rýchlo prechádza okolo:
4. Ovláda technologické procesy
5. Kontroluje kvalitu hotových výrobkov, výrobu: kontroluje výťažnosť jedál, vykonáva vyraďovanie hotových jedál, robí si poznámky do denníkov vyraďovania.
6. Kontroluje dodržiavanie hygienických a technologických noriem.
7. Sleduje vybavovanie žiadostí a dodržiavanie termínov.
8. Dohliada na chod výroby ako celku.
9. Rieši konfliktné situácie, ktoré vznikajú medzi zamestnancami počas práce.
10. Na konci pracovného dňa skontroluje splnenie úlohy zmeny zamestnancom
11. Vykonáva prevádzkové kontroly na základe výsledkov zmeny

Pracovné podmienky:

Nepravidelný pracovný čas.

Možnosť služobných ciest.

POZNÁMKY:

1. V prípade núdzových situácií manažér. výroba rozhoduje o priorite a postupnosti vykonávania funkcií v rámci svojich právomocí. V obzvlášť kritických núdzových situáciách, hlavu. výroba rozhoduje po dohode s vedúcim.

Prečítal som si pokyny:

Celé meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Celé meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Celé meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Celé meno Dátum Podpis