HoReCa - čo to je? Horeca – čo je to Horeca food segment

Pohostinnosť je cenná vlastnosť, ktorá je vlastná výlučne dobre vychovaným ľuďom. Dobré vystupovanie, odborné vzdelanie a ústretovosť personálu, ako aj vysoká úroveň služieb sú stálymi spoločníkmi obchodu Horeca.

Čo to je a ako tomu rozumieť?

V skutočnosti je podstatou skratky HoReCa skôr eufónne slovo „pohostinnosť“. Tento koncept je v podstate neodmysliteľný pre hotelový a reštauračný biznis. Kaviarne, bary a rôzne reštaurácie možno považovať za súčasť pohostinstva. Základná definícia moderného obchodného smeru, keď sa objaví otázka: „Horeca, čo to vlastne je, je v tomto článku vyjadrená s náležitou zodpovednosťou. Poďme preto spoločne pochopiť zložitosť moderného priemyslu a presnejšie určiť význam novo razeného slova „Horeca“.

Nový smer v službe

V prvom rade takmer všetky prevádzky verejného stravovania spadajú pod definíciu Horeca, keďže podstata slova vyjadruje proces priamej spotreby nakúpených produktov na mieste. Inými slovami, kde ste to kúpili, tam ste to zjedli. Samozrejme, hlavným smerom podnikania Horeca je neustály proces zlepšovania servisných nástrojov, ako aj zlepšovanie kvality služieb. Táto skratka má pomerne široké uplatnenie, najčastejšie ju používajú hotelieri, reštaurátori, kuchári a dodávatelia určitých druhov produktov. Horeca - čo to je? Prejav módnych trendov doby alebo spôsob, ako dobyť určitú časť trhu služieb? Samozrejme, oboje! Nie je žiadnym tajomstvom, že toto odvetvie je charakteristické používaním produktov, ktoré sú výsledkom najmodernejších výrobných technológií. Napríklad tovar predávaný cez on-trade kanál sú predovšetkým kvalitné a ekologické výrobky. Preto všetci účastníci pohostinstva dodržiavajú určité prísne dodržiavané pravidlá a vážia si svoju povesť.

Prianie klienta je hlavná vec!

Rozsah činnosti Horeca je pomerne rozsiahly. Rozmanitosť poskytovaných služieb je úžasná. Za základ vyjadrenia exkluzivity sféry Horeca sa považujú špeciálne zavedené tradície, jedinečná kvalita poskytovaných služieb a samozrejme originálny predaj tovaru. Vycibrené a zároveň čo najdomáckejšie podmienky na bývanie môže ponúknuť len hotel s prevádzkou Horeca. Reštaurácie v odvetví Horeca budú ponúkať len chutné a výlučne domáce jedlá. Vždy sa s vami bude zaobchádzať s rešpektom a s náležitou pozornosťou na vaše preferencie a želania.

Záver

Dúfame, že ste dostali úplnú odpoveď na otázku: "Horeca, čo to je?" Jediné, čo musíte urobiť, je zažiť na vlastnej koži plnú mieru presvedčivej nadradenosti podnikania Horeca. Keď sa raz ponoríte do atmosféry útulnosti a pohodlia, získate pozitívny prístup a veľa pozitivity, určite sa stanete častým hosťom vašich obľúbených kaviarní alebo reštaurácií, ktoré sú súčasťou pohostinstva „Horeka“. priemyslu.

Zhromažďovanie informácií trvalo približne 3 mesiace. Potom sme si uvedomili, že môžeme začať odznova – niečo sa otvorilo, zatvorilo, pohlo. Moskovský reštauračný trh je veľmi živý a dynamický.

V Moskve je dnes 11 000 stravovacích zariadení. Z toho je 41 % (4 500) kvalitných reštaurácií a kaviarní – so špecifickým formátom, jasnou koncepciou a štruktúrou.

26 % trhu reštaurácií konsolidujú najväčší hráči – holdingy a top reťazce

Štruktúra moskovského trhu s reštauráciami

• 45 % - reťazové prevádzky;
• 27 % – nereťazcové prevádzky;
• 28% sú reštaurácie a kaviarne bez formátu, kde môžu predávať shawarmu a organizovať svadby. Nespadajú pod pojem kvalitný operátor.

26 % trhu reštaurácií konsolidujú najväčší hráči – holdingové spoločnosti a top reťazce (pre porovnanie: v segmente FMCG, spotrebného tovaru, je konsolidácia cca 10 %). To znamená, že trh sa sformoval a stabilizoval a pre nového hráča bude ťažké a nákladné naň vstúpiť a urobiť si veľké meno.

Reštauračné reťazce

V Moskve je 56 reštauračných podnikov, ktoré vlastnia 1300 prevádzok rôznych formátov; celkom 246 značiek. ich:

• 10% - 138 jedinečných nereťazcových konceptov kaviarní a reštaurácií (napríklad „Pushkin“ z holdingu Maison Dellos);
• 90 % - 1 209 konceptov reťazcov kaviarní a reštaurácií („Moo-moo“ od rovnakého Maison Dellos).

Prevládajúce druhy kuchyne

• 17 % – európske;
• 12 % - ruský;
• 9 % - taliančina;
• 4% - moderná ruština.

Špecializácia na rýchle občerstvenie

• 21 % - Amerika (hamburgery);
• 19 % - Taliansko (pizza);
• 13% - Rusko (palacinky, zemiaky);
• 11 % - Japonsko (sushi);
• 9% - kuracie mäso;
• 4 % - Ázia;
• 3% - nápoje a sladkosti;
• 2% - východ a Kaukaz;
• 18% - zvyšok.

Trendy v reštaurácii

Vymazať kontrolu: spotrebitelia začali utrácať racionálnejšie a vyberali optimálnu kombináciu ceny a kvality.

Gurmán pre každého: kombinácia kvalitných služieb a osobného prístupu. Ani jedáleň v biznis centre nemá právo byť obyčajnou jedálňou, musí mať niečo zaujímavé.

Fusion: miešanie formátov, štýlov a menu. Jedna značka tak môže spojiť kvalitnú reštauráciu, jedáleň a snack bar a burgre sa dnes pripravujú v belgických kaviarňach, cukrárňach a Turandot.

Prispôsobenie: ponúkajúci jedinečný produkt, nezvyčajnú prezentáciu alebo spôsob varenia.

Na základe materiálov z prejavu na fóre

* je segment pohostinského a potravinárskeho priemyslu, ktorý sa stáva čoraz dôležitejším a relevantnejším. Dynamický rozvoj odvetvia vyvolal potrebu medzi operátormi a účastníkmi trhu po jednotnej komunikačnej platforme, ktorá by obsahovala aktuálne a spoľahlivé informácie pre profesionálov: reštaurátorov, hotelierov, kuchárov, špecialistov na linky, spoločnosti dodávajúce tovar a služby a ďalších účastníkov. v hotelierstve a reštauráciách.

Reakciou na neustále rastúcu pozornosť segmentu HoReCa trhu zo strany všetkých zainteresovaných strán bolo vytvorenie hlavného internetového portálu pre pohostinstvo a potravinársky priemysel - www.site. Na stránkach portálu sme po prvýkrát spojili všetky údaje a ponuky dostupné na HoReCa trhu do jedného online zdroja.

Účel portálu— poskytovať odbornú podporu a poskytovať užitočné aktuálne informácie prevádzkovateľom a účastníkom trhu HoReCa.

Potrebné informácie tu nájde každý účastník trhu!

Randiť hlavné publikum webovej stránky portálu sú špecialisti a profesionáli v pohostinstve a potravinárstve, aktívni účastníci a prevádzkovatelia HoReCa trhu, dodávatelia a výrobcovia zariadení a služieb, potravín a nápojov, obchodníci spojení s hotelovým a reštauračným biznisom (hotely, reštaurácie, bary, kaviarne, potravinárske továrne, jedálne, kaviarne, bistrá, food courty), ako aj ľudia, ktorí si plánujú otvoriť si vlastný podnik a majú záujem dostávať užitočné obchodné informácie na túto tému na založenie a rozvoj svojho podnikania.

Cieľové publikum webovej stránky internetového portálu:

• majitelia podnikov (hotely, reštaurácie, catering);
• vrcholový manažment (manažéri, manažéri);
• stredný manažment (administrátori, šéfovia);
• profesionáli (kuchári, cukrári, barmani, someliéri);
• personál linky (kuchári, čašníci, chyžné);
• dodávatelia (zariadenia, jedlo, nápoje, služby);
• výrobcovia (produkty pre pohostinský priemysel);
• nehnuteľnosti (HoReCa biznis);
• experti (recenzie, analýzy);
• Médiá (časopisy, vydavateľstvá, portály);
• študentov (v segmente HoReCa).

- pre každého, kto vie!

Portál ponúka aktuálne novinky z ruského a zahraničného trhu pohostinstva, novinky zo stravovacích zariadení, hotelového komplexu a novinky od dodávateľov tovarov a služieb.

Katalóg predstavuje prevádzky a prevádzkovateľov HoReCa marketu. Stránky projektu obsahujú databázy prevádzok a organizácií hotelového a reštauračného podnikania, dodávateľov a výrobcov produktov a služieb, ochranné známky, zoznam verejných organizácií a združení, špecializované médiá a internetové zdroje, výstavné podujatia a ďalšie referenčné informácie v tomto segmente podnikania. .

Sekcia „Obchod“ obsahuje ponuky na predaj a kúpu hotových podnikov, katalóg franšíz a agentúr. Ak chcete kúpiť alebo predať hotový podnik, zadajte bezplatnú aplikáciu, študujte trh, naučte sa nuansy transakcie a urobte správne a ziskové rozhodnutia.

Fórum je interaktívna platforma na diskusiu o aktuálnych odborných témach a zdieľanie skúseností. Toto je miesto stretnutia operátorov a účastníkov HoReCa trhu.

Špecializované internetové projekty určené pre určitú kategóriu odborníkov podrobne pokrývajú jednotlivé témy. Na webových stránkach venovaných konkrétnemu typu zariadenia nájdu používatelia všetky potrebné informácie o modeloch, výrobcoch a dodávateľoch, majstrovských kurzoch organizovaných distribútorskými spoločnosťami a oveľa viac.

www.!

"HoReCa" - čo to je?

* HoReCa (HoReCa) je koncept používaný na definovanie segmentu hotelov a reštaurácií na trhu. Fráza sa skladá zo začiatočných písmen: HO tel., RE staurant, C.A. tering/kaviareň.

V hovorovej praxi používajú termín „HoReCa“ reštaurátori, hotelieri, kuchári, špecialisti z dodávateľských spoločností a výrobcov zariadení, potravinárskych výrobkov a služieb pre hotely, reštaurácie, bary a kaviarne, cateringové spoločnosti a iní účastníci a prevádzkovatelia na určenie ich patriace na trh Pohostinstvo a potravinársky priemysel.

Ľudia, ktorí nie sú spojení s odvetvím trhu služieb, často nevedia, čo je Horeca. Aj po naučení sa definície tohto pojmu cítia nepochopenie HoReCa procesov – čo to je a prečo to oddeľovať do samostatného biznis segmentu. Odvetvie fretiek sa však rýchlo rozvíja a má veľké vyhliadky na rozvoj na najbližšie desaťročia.

HoReCa je rozsiahly koncept, ktorý zahŕňa mnoho organizácií, ktoré sú tak či onak zapojené do poskytovania služieb alebo predaja tovaru v pohostinstve.

Reštaurácia

Preklad skratky HoReCa (Horeca) z angličtiny znamená: Ho – Hotel, Re – Restaurant, Ca – Catering – hotel, reštaurácia, catering.

Odkaz. Niekedy sa koncovka Ca dešifruje aj ako Cafe (kaviareň), avšak na dekódovanie je najvhodnejšie stravovanie, keďže pojem „kaviareň“ je zahrnutý do pojmu „reštaurácia“.

Existujú aj ruské analógy tohto termínu. Najvhodnejší je GRB – hotelový a reštauračný biznis. V literatúre sa nachádza skratka KaBaRe (kaviarne, bary, reštaurácie), alebo sa táto oblasť nazýva jednoducho „catering“.

V angličtine má skratka synonymá, ktoré vám umožňujú úplne odhaliť pojem fretka a opísať, čo to je:

Charakteristika segmentu HoReCa

Segment fretky sa posudzuje z dvoch strán: v obchode a v predaji. Čo je segment HoReCa v predaji: je to typ predajného kanála pre určité produkty. HoReCa v obchode je segment trhu, ktorý ponúka ubytovacie, stravovacie a zábavné služby.

Ďalšie informácie. Vo veľkých organizáciách je práca s HoReCa spoločnosťami oddelená do samostatnej oblasti, na ktorú dohliadajú špeciálne vyškolení manažéri.

Segment fretky má niekoľko kľúčových rozdielov od iných typov predaja:

• Predajcovia v segmente Fretka nakupujú len to, čo je potrebné.
• Klient pri konzumácii nevidí značku a obal. Originálny dizajn obalu produktu, ktorý je dodávaný do segmentu Ferret, teda nič neznamená, len zvyšuje cenu produktu a robí ho neatraktívnym pre predajcu segmentu. Len niektoré produkty sa klientovi predávajú pod značkou: káva a čaj, alkoholické nápoje, nealko, cigarety.
• V segmente Ferret je dôležitá nielen kvalita produktu, ale aj cena a výťažnosť po spracovaní. Preto, aby ste mohli predať produkt spoločnosti v segmente Ferret, musí byť kvalitný, za nízku cenu a s nízkymi mzdovými nákladmi na spracovanie.
• Zmena dodávateľa alebo zavedenie nového produktu do sortimentu je zriedkavé. Preto sa takéto vážne rozhodnutie niekedy robí aj na úrovni riaditeľa či zriaďovateľa.
• V segmente Ferret sa tovar dodáva v malých objemoch, čo mu dáva status a umelo ho robí vzácnym.
• Produkty v segmente sa predávajú už pripravené a spotrebúvajú sa ihneď na mieste.

Prostredie spotreby produktu

• Koncový spotrebiteľ firiem Horeka neplatí len za samotný produkt, ale aj za prijatú službu a prostredie, ktoré predaj a spotrebu produktu sprevádzajú.

Spoločnosti Horeca zaradené do segmentu

Horeka zahŕňa všetky existujúce pohostinské podniky vrátane organizácií, ktoré im slúžia.

Spoločnosti Horeka, ktoré komunikujú s klientmi v obchode, poskytujú nasledujúce služby:

1. Ubytovacie služby. Táto kategória zahŕňa hotely, penzióny, hostely a apartmány určené na prenájom.
2. Cateringové služby. Patria sem reštaurácie, kaviarne, bary, rozvoz jedla a stravovacie organizácie.
3. Zábavné služby: diskotéky, kasína.

Spoločnosti dodávajúce tovar a služby iným spoločnostiam Horeca vykonávajú tieto činnosti:

Produkty HoReCa v obchode

Produkty Horeka sú produkty predávané na predajných miestach Horeka a dodávané aj Horeckým spoločnostiam na obchodovanie.

Produkty na predaj na predajných miestach Horeka:

• Produkty na ďalší predaj: alkohol, nealkoholické nápoje, cigarety, pochutiny. Zvyčajne je prostredníctvom predajných miest Ferret možné aktívne predávať exkluzívny alebo prémiový tovar (napríklad drahý alkohol).
• Vysoko spracovaný tovar. Umožňujú vám ich rýchlo a s najväčšou výťažnosťou pripraviť tesne pred predajom: rýchlo zmrazené ovocie a zelenina, polotovary, lúpané a nakrájané výrobky.

Dodávky na podporu operácií spoločnosti Ferret zahŕňajú:

• Zariadenia dodávané do zariadení verejného stravovania na skladovanie a spracovanie potravín. Môže ísť aj o interiérové ​​predmety pre hotely, hostince (napríklad pohovky, postele, kreslá), ventilačné a klimatizačné systémy.
• Spotrebný materiál. Pod týmto pojmom sa rozumejú všetky súvisiace produkty, ktoré Horeka dodáva napríklad na prestieranie - textílie, vázy, sviečky, obrúsky, riad; pre hotelierstvo - uteráky, hygienické potreby, posteľná bielizeň, pracovné odevy.
• Reklamné a marketingové materiály pomáhajú propagovať značku. Môžu to byť značkové držiaky na obrúsky, reklama na markízach na vonkajšie stoly alebo na mieru vyrobené priečinky na menu.

Produkty dodávané na predajné miesta segmentov majú nasledujúce vlastnosti:

• Vysoko kvalitný výrobok. Spoločnosť, ktorá kupuje produkt, si musí byť istá, že má dobrú kvalitu a že táto kvalita je konzistentná. V opačnom prípade môže byť ovplyvnený predaj produktu konečnému spotrebiteľovi.

Jedlo

• Nízka cena produktu. Čím nižšie sú náklady na produkt, tým atraktívnejší bude produkt pre organizáciu.
• Stabilné dodávky a stálosť sortimentu. Tovar musí byť skladom u dodávateľa, expedícia musí prebehnúť bezodkladne.
• Vysoká úroveň spracovania dodávaného tovaru. Čím menej času sa strávi spracovaním produktu, tým je pre kupujúceho atraktívnejší.
• Jednoduchá komunikácia s dodávateľom alebo obchodným zástupcom, promptné riešenie všetkých vznikajúcich problémov.

Predaj v segmente HoReCa, predajné kanály

Hlavným znakom predaja je produkcia potešenia z konzumácie produktov, to je to, čo odlišuje segment Ferret od bežného maloobchodu.

Existujú aj ďalšie funkcie segmentu Ferret ako predajného kanála:

• Vysoká úroveň ťažkostí pri propagácii produktov na trhu. Nie každý produkt je vhodný pre konkrétnu prevádzku.
• Spoločnosti sú zamerané na dlhodobú spoluprácu.
• Starostlivý výber dodávateľa a produktu.
• Vysoká konkurencia vo všetkých oddeleniach segmentu.
• Zmeny v módnych trendoch.

Miesta predaja produktov alebo predajné miesta sú zvyčajne viazané na miesta s vysokou návštevnosťou ľudí a sú orientované na miesta ich rekreácie. Napríklad bude veľmi efektívne otvoriť reštauráciu v blízkosti hotela alebo hostinca. V niektorých mestách sa tvoria celé ulice s rôznymi spoločnosťami poskytujúcimi stravovacie služby, čím sa zvyšuje záujem o toto miesto a zvyšuje sa predaj.

Konkurencia v segmente fretiek rýchlo rastie. To núti firmy nielen znižovať cenu tovaru, ale aj zlepšovať kvalitu poskytovaných tovarov a služieb. Len zabezpečením spolupráce dodávateľov produktov a predajných miest môžeme dosiahnuť maximálnu spokojnosť zákazníkov a rozvíjať podnikanie spoločnosti Ferret.

Horeca) je pojem označujúci sféru pohostinstva (catering a hotelový manažment). Názov „HoReCa“ (skratka) pochádza z prvých dvoch písmen slov Ho tel., Re staurant, Ca fe/Catering (hotel - reštaurácia - kaviareň/catering).

Existujú nasledujúce ruské analógy tohto výrazu:

HoReCa - koncepcie, ktoré využívajú operátori a účastníci trhu. Termín „HoReCa“ aktívne používajú reštaurátori, hotelieri, šéfkuchári, dodávateľské spoločnosti a výrobcovia zariadení, potravinárskych výrobkov a služieb pre hotely, reštaurácie, bary a kaviarne, ako aj iní účastníci hotelového a reštauračného podnikania na určenie svojho trhu. afiliačný pohostinský priemysel.

Stojí za to zdôrazniť aspekt tohto pojmu "HoReCa" súvisiace s predajom. V slovníku marketérov a predajných špecialistov tento termín označuje špeciálny predajný kanál, niekedy nazývaný aj on-trade, odlišný od maloobchodu (off-trade); jeho zvláštnosťou je, že spotrebiteľ spotrebúva zakúpený produkt priamo v mieste predaja.

Všeobecne sa verí, že posledné dve písmená výrazu HoReCa ( Ca) zodpovedajú Cafe. Keďže vlastnosti barov a kaviarní, ako predajných kanálov alebo podtypov pohostinského priemyslu, sú zahrnuté pod pojmom reštaurácia, je racionálnejšie klasifikovať Ca na prvé písmená Ca tering (stravovanie). Rozdiely medzi kaviarňou a reštauráciou sú oveľa menšie ako medzi stravovaním a reštauráciou.

Poznámky

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je „HoReCa“ v iných slovníkoch:

Horeca- je obchodný pojem, ktorý označuje sektor potravinárskeho priemyslu, prevádzky, ktoré pripravujú a podávajú jedlá a nápoje. Pojem je zreťazením slov Hotel/Reštaurácia/Kaviareň (alebo Hotel/Reštaurácia/Caterer, alebo... ... Wikipedia

Horeca- es el acrónimo formado por la concatenación de las palabras HOtel/REstaurante/CAfé. Es un término originado en los Países Bajos que se ha extendido and otros países europeos, especialmente a través de las multinacionales. Es un termino referido… … Wikipedia Español

Horeca- est le sigle du secteur d’activités de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés. Porttail de l'économie Ce dokument provient de "HORECA". Kategória: Sigle de 6 caractères … Wikipédia en Français

HoReCa

Horeca- ist ein Wirtschaftsbegriff aus der Markenartikelindustrie (speziell FMCG), der ein Segment der Vertriebskanäle bezeichnet. Die Abkürzung steht für HOtel/Restaurant/CAfé alebo auch HOtel/Restaurant/CAtering. Wird ein Produkt (z. B. ein bestimmtes… … Deutsch Wikipedia