Stravovanie v inštitúciách doplnkového vzdelávania. Organizácia stravovania v inštitúcii. Plán školského stravovania

Štatistiky ukazujú, že poskytovanie teplej stravy školákom má pozitívny vplyv na ich schopnosť pracovať a študijné výsledky.

V tomto smere musí pedagogický a zdravotnícky personál školy vynaložiť maximálne úsilie, aby tieto odporúčania pretavil do reality.

Legislatívna úprava problematiky

V súlade s Federálny zákon „o vzdelávaní“ Postup pri organizovaní školského stravovania leží výlučne na pleciach vzdelávacej inštitúcie.

Obsahuje aj informácie o vypracovaných výživových normách a hygienických podmienkach, no nie je tam ani slovo o platbe za obedy pre deti.

Legislatíva navyše vyžaduje dlhé prestávky vo vzdelávacích inštitúciách, dostatočné na jedenie.

Použiteľné normy

Jedálny lístok je papier, ktorý informuje žiakov a rodičov o tom, aké jedlo je k dispozícii v školskej jedálni.

Pri zostavovaní tohto dokumentu sa berú do úvahy nasledujúce zásady:

Pri zostavovaní jedálneho lístka je nevyhnutné vziať do úvahy regulačných, technických a metodických dokumentov. Širokú škálu jedál možno dosiahnuť použitím niekoľkých spôsobov tepelného spracovania jedného produktu, napríklad mäso môže byť varené, vyprážané, pošírované alebo dusené.

Pravidlá implementácie

Správna výživa ovplyvňuje nielen úroveň študijných výsledkov, ale aj zdravie detí. Preto je veľmi dôležité dbať na príjem potravy. Áno, školák Teplé jedlo je potrebné 2 krát denne(hovoríme o raňajkách a obede). Ak dieťa nejde po vyučovaní domov, ale chodí do školy po vyučovaní, tak sa bez popoludňajšieho snacku nezaobíde.

Ak dieťa pobyty vo vzdelávacej inštitúcii 24 hodín denne, potom má jesť aspoň 5x denne s odstupom 3,5 až 4 hodiny. V tomto prípade je druhou večerou (1 hodinu pred spaním) fermentovaný mliečny výrobok v množstve 1 pohár.

Všetci pracovníci cateringu sú povinní dodržiavať pravidlá osobnej hygieny.

Zdravému občanovi, ktorý sa svedomito podrobil lekárskej prehliadke v súlade s požiadavkami zákona, ako aj hygienickej príprave, možno povoliť prácu.

Každý zamestnanec musí mať osobný zdravotný záznam so zadanými výsledkami lekárskej prehliadky, informáciami o predchádzajúcich ochoreniach infekčného pôvodu, ako aj o absolvovanom hygienickom minime.

Povinné dodržiavať sú dodržiavanie pravidiel:

• čisté pracovné odevy a obuv;
• ponechanie vrchného odevu, pokrývky hlavy a iných osobných predmetov v šatníku;
• mať len krátko ostrihané nechty;
• pred začatím práce si dôkladne umyte ruky;
• skladovanie čistého hygienického oblečenia vo vhodnej miestnosti;
• povinné používanie mydla (najlepšie dezinfekčného prostriedku) po návšteve toalety;
• povinná návšteva zdravotníckeho zariadenia, ak sa objavia príznaky chorôb, ako je prechladnutie a črevná dysfunkcia.

Počas prípravy kulinárskeho alebo cukrárskeho výrobku je zakázané:

• nalakujte si nechty lakom;
• na upevnenie pracovného odevu použite špendlíky;
• jesť;
• fajčenie na pracovisku.

IN povinnosti zdravotníckeho pracovníka vzdelávacej inštitúcii zahŕňa denné vyšetrenie pracovníkom stravovania na príznaky akéhokoľvek pustulózneho ochorenia. Zistenie hnisajúcej reznej rany, popáleniny, odreniny alebo kataru horných dýchacích ciest si vyžaduje preloženie zamestnanca do inej polohy.

Zodpovedá za koordináciu organizácie a stravovania Rospotrebnadzor.

Horúce jedlo musí byť žiakom školy uvoľnený počas veľkej prestávky, ktorej dĺžka je najmenej 20 minút.

Ak hovoríme o internátna škola, potom sa jedlá vyrábajú v súlade s denným režimom.

Každá trieda má pridelený špecifický obedový stôl.

Teplé jedlá môžu byť študentom poskytované prostredníctvom vopred pripravených stolov alebo výdajnej linky. Prvá možnosť zahŕňa zapojenie školákov starších ako 14 rokov, ktorí sú pod dohľadom zodpovedného učiteľa.

Študenti nie sú povolené návšteva výrobných priestorov jedálne, ako aj vykonávanie kuchynských prác ako: príprava riadu, šúpanie zeleniny, výdaj hotového jedla, krájanie chleba, umývanie riadu či podláh.

Pre školákov s cukrovkou

Škola si musí uvedomiť, že ich žiak trpí chorobou, akou je cukrovka. Podávanie inzulínu vedie k neustálemu znižovaniu hladiny glukózy v krvi bez ohľadu na príjem potravy. Školské menu si v tomto prípade zaslúži osobitnú pozornosť. Len tým, že budete mať v určitých časoch občerstvenie, môžete zabrániť vzniku hypoglykemického stavu.

Učiteľ nemá právo zadržať študenta s cukrovkou alebo mu odobrať prestávku.

Internátne školy

Výživa na internáte zvyčajne organizované takto:

Cvičenie kontroly

V súčasnosti môžu nielen štátne dozorné orgány, ale aj vedenie vzdelávacej inštitúcie identifikovať porušenia v školskej výžive.

Riaditeľ školy tak môže prideliť riadiacej rade príslušné povinnosti alebo vymenovať iniciatívnu skupinu a pozvať rodičov, aby sa k nej pridali.

Práve títo ľudia kontrolujú kvalitu jedál, rýchlosť výroby, požadovaný čas varenia, včasnosť dodávok, obdobie predaja hotového výrobku, teplotný režim, platnosť nahradenia jedného jedla druhým, obsah kalórií , atď.

Ak všetky vyššie uvedené opatrenia riaditeľa neupokojia, potom má právo prilákať nezávislého odborníka a vykonať množstvo potrebných laboratórnych testov.

V prípade, že komplexné stravovacie služby pre školákov zabezpečuje cudzia organizácia, môže vedenie školy kontrolovať akúkoľvek fázu prípravy jedla bez toho, aby došlo k poškodeniu ekonomickej činnosti firmy.

Príklad stravovania pre školákov je uvedený v nasledujúcom videu:

Aké regulačné dokumenty by sa mali dodržiavať pri organizovaní stravovania? Aké sú požiadavky na samotnú výživu? Ako je stravovanie organizované a odráža sa v záznamoch?

V súlade s odsekom 1 čl. 37 zákona o výchove a vzdelávaní sú školské organizácie poverené organizáciou stravovania žiakov. Aké normy a požiadavky by sa mali dodržiavať, ako aj aký je postup pri zaznamenávaní rôznych operácií súvisiacich so stravovaním, sa budeme zaoberať v tomto článku.

Organizáciu stravovania by mala riešiť vzdelávacia inštitúcia. Regulačná úprava poskytovania stravovania študentom je zároveň v kompetencii štátnych orgánov zakladajúcich subjektov Ruskej federácie a miestnych samospráv (článok 4 § 37 zákona o vzdelávaní). Určujú náklady na stravovanie, zdroje a pravidlá ich financovania, preferenčné kategórie študentov, ktorí sú oslobodení od platenia stravného úplne alebo čiastočne, a ďalšie všeobecné organizačné záležitosti.

Okrem toho na federálnej úrovni boli spoločným nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie č.213n, Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie č.178 zo dňa 11.3.2012 schválené Metodické odporúčania pre organizovanie stravovania študentov a žiakov vo vzdelávacích zariadeniach (ďalej len Odporúčania). Uvádzajú technické predpisy, SanPiN a federálne zákony, ktoré musia vzdelávacie organizácie dodržiavať. Je potrebné poznamenať, že niektoré z dokumentov vymenovaných v predpisoch boli zmenené alebo stratili platnosť, pričom samotné predpisy nestratili svoj význam. Pozrime sa na jeho hlavné ustanovenia.

Požiadavky na výživu.

Výživu môžu monitorovať rodičovské výbory, opatrovnícke rady a iné verejné organizácie.

a) súlad energetickej hodnoty denných dávok potravín s energetickým výdajom študentov a žiakov;

b) vyváženosť a maximálna rozmanitosť stravy;

c) optimálna strava;

d) zabezpečenie v procese technologického a kulinárskeho spracovania potravinárskych výrobkov ich vysokých chuťových vlastností a zachovanie pôvodnej nutričnej hodnoty;

e) zohľadnenie individuálnych charakteristík študentov a žiakov (potreba diétnej výživy, potravinové alergie a pod.);

f) zabezpečenie sanitárnej a hygienickej bezpečnosti potravín;

h) súlad surovín a výrobkov používaných v potravinách s hygienickými požiadavkami na kvalitu a bezpečnosť potravín ustanovenými technickými predpismi o bezpečnosti potravín, technickými predpismi pre džúsové výrobky z ovocia a zeleniny, technickými predpismi pre tukové a olejové výrobky, jednotnými požiadavkami schválené Rozhodnutím Komisie Colná únia zo dňa 28.5.2010 č. 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Odporúča sa poskytnúť študentom a žiakom vzdelávacích inštitúcií priemerné denné potravinové sady (dávky) v súlade s platnými hygienickými predpismi a nariadeniami (bod 7 Odporúčaní):

Jedálny lístok pre každý typ vzdelávacej inštitúcie musí byť vypracovaný na základe schválených výživových zostáv (dávkových dávok), ktoré zabezpečia uspokojenie potrieb študentov a žiakov rôznych vekových skupín na základné živiny a energetickú hodnotu živín s prihliadnutím na dĺžka pobytu vo vzdelávacej inštitúcii a výchovná záťaž.

Pri tvorbe jedálnych lístkov a stravovaní by ste sa mali riadiť aj Metodickými odporúčaniami „MR 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Hygiena. Hygiena detí a mládeže. Jedlo pre deti. Organizácia výživy detí predškolského a školského veku v organizovaných skupinách“, schválená hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie dňa 12.11.2015. Stanovujú základné princípy a odporúčania pre organizáciu výživy detí predškolského a školského veku v organizovaných skupinách, ako aj pre používanie radu potravinových produktov vo výžive detí.

Inštitúcie musia tiež zabezpečiť centralizované zásobovanie pitnou vodou, ktoré spĺňa hygienické požiadavky na kvalitu vody systémov centralizovaného zásobovania pitnou vodou (článok 12 odporúčaní).

Voda môže byť poskytovaná v stacionárnych pitných fontánach alebo v nádobách.

Sortiment potravín, ktoré tvoria základ výživy pre študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií, sa odporúča zostaviť v súlade s požiadavkami SanPiN 2.4.1.3049-13 a SanPiN 2.4.5.2409-08 (bod 14 Odporúčaní).

Je potrebné zabezpečiť dve teplé jedlá denne (raňajky a obed). Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť tri až štyri hodiny. Pre študentov a žiakov navštevujúcich predĺženú dennú skupinu vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách sa navyše odporúča zorganizovať popoludňajšie občerstvenie (článok 15 Odporúčaní).

Vo vzdelávacích inštitúciách (okrem predškolských zariadení) je možné obchodovať s potravinami pomocou predajných automatov.

Zoznam sortimentu potravín povolených na obchodovanie týmto spôsobom je uvedený v odseku 16 Odporúčaní.

Stravovanie.

Stravovanie vo vzdelávacích inštitúciách sa môže vykonávať pomocou priemyselných metód výroby potravín a výroby kulinárskych výrobkov priamo v stravovacích jednotkách vzdelávacích inštitúcií v súlade s hygienickými a epidemiologickými požiadavkami (odsek 17 odporúčaní).

Priemyselné spôsoby výroby potravín pre vzdelávacie inštitúcie sa odporúčajú na zabezpečenie priemyselnej výroby polotovarov a hotových jedál s predĺženou (predĺženou) trvanlivosťou v potravinárskych výrobných komplexoch s využitím moderných technológií, ktoré zabezpečujú veľkovýrobu potravinových súprav (dávok) , s ich následnou distribúciou predprípravnými a výdajnými jedálňami vzdelávacích inštitúcií (bod 18 Odporúčaní).

Pracovníci v stravovacích službách musia absolvovať pokročilé školenia (článok 19 odporúčaní).

Rozvoj programov a realizácia aktivít zameraných na vzdelávanie, rekvalifikáciu a špecialistov, zabezpečenie skvalitnenia stravovania vo vzdelávacích inštitúciách, formovanie kultúry zdravej výživy medzi študentmi a žiakmi vzdelávacích inštitúcií, sa môže uskutočňovať na základe regionálnych miesta stáží, ktorých štruktúra môže zahŕňať špecializované vzdelávacie inštitúcie odborného vzdelávania, vzdelávacie inštitúcie, vedecké organizácie (bod 20 Odporúčaní).

Dokumentácia a účtovníctvo.

V rámci stravovania sú ovplyvnené tieto hlavné oblasti účtovníctva:

účtovníctvo potravín;

účtovanie hotových jedál;

účtovanie poplatkov za stravu.

Účtovníctvo potravín. Na účte 0 105 02 000 „Potravinárske výrobky“ (najčastejšie na účte 0 105 32 000 „Potravinové výrobky – ostatný hnuteľný majetok inštitúcie“) sa v súlade s odsekom 118 pokynu č. 157n účtuje. Potravinárske výrobky sú klasifikované ako zásoby a ich obstaranie v súlade s Pokynom č. 65n sa vykonáva podľa § 340 „Zvýšenie obstarávacej ceny zásob“ KOSGU pod kódom druhu nákladov 244 „Ostatný nákup tovarov, prác a služieb na splnenie stavu (komunálne) potreby“.

Pri organizovaní nákupu potravín sa inštitúcie riadia zákonom o zmluvnom systéme. Pri nákupe na služby verejného stravovania a (alebo) dodávke potravinových výrobkov zakúpených pre organizácie zaoberajúce sa vzdelávacími aktivitami má zákazník právo uskutočniť buď elektronickú aukciu, uzavretú aukciu, žiadosť o cenovú ponuku, žiadosť o ponuku, nákup od jedného dodávateľa (zhotoviteľa, vykonávateľa) bez prezentačných požiadaviek, aby účastníci obstarávania mali relevantné skúsenosti, alebo súťaž s obmedzenou účasťou s požiadavkou, aby účastníci obstarávania mali prax v súlade so štandardmi ustanovenými dodatkom č. 2 k nariadeniu vlády č. Ruskej federácie zo dňa 04.02.2015 č. 99 (ďalej len vyhláška č. 99).

K tomuto záveru sa dospelo na základe skutočnosti, že poskytovanie služieb verejného stravovania a (alebo) dodávanie potravín nakúpených pre organizácie vykonávajúce výchovno-vzdelávaciu činnosť, organizácie pre detskú rekreáciu a ich zdravie (ak je počiatočná (maximálna) zmluvná cena (cena šarže) ) presahuje 500 000 rubľov) sa vzťahuje na prípady obstarávania tovaru, prác, služieb, ktoré vzhľadom na ich technickú a (alebo) technologickú zložitosť, inovatívnu, technologicky vyspelú alebo špecializovanú povahu môžu dodávať, vykonávať, zabezpečovať iba dodávatelia (dodávatelia, výkonní umelci), ktorí majú potrebnú kvalifikáciu (bod 6 prílohy č. 2 k uzneseniu č. 99).

Zároveň sa musí objednávateľ pri výbere spôsobu určenia dodávateľa (zhotoviteľa, realizátora) vyvarovať neprimeraného obstarávania od jedného dodávateľa (uskutočňovateľa, zhotoviteľa), pretože môže dôjsť k porušeniu princípu zabezpečenia hospodárskej súťaže, ktorým je jeden zo základných princípov zmluvného systému v oblasti obstarávania . Podobné vysvetlenia sú uvedené v listoch Ministerstva hospodárskeho rozvoja Ruskej federácie z 18. februára 2016 č. OG-D28-2109, zo dňa 6. júna 2016 č. D28i-1474, zo dňa 19. septembra 2016 č. D28i-2577 .

Analytické účtovníctvo potravinárskych výrobkov sa vedie v súvahe pre nefinančné aktíva (f. 0504035). Zápisy do tohto dokladu sa vykonávajú na základe údajov z kumulatívneho listu pre príjem potravín (f. 0504037) a zo súhrnného listu spotreby potravín (f. 0504038). Každý mesiac sa v obratovom liste (f. 0504035) vypočíta obrat a zobrazia sa zostatky na konci mesiaca (odsek 119 pokynu č. 157n).

Pre každú finančne zodpovednú osobu sa zostavuje súhrnný výkaz (f. 0504037) s uvedením dodávateľov (výrobcov) podľa mena a (ak je to potrebné) podľa kódu potravinárskych výrobkov.

Zápisy do akumulačného listu (f. 0504038) sa vykonávajú denne na základe požiadaviek na menu (f. 0504202) a iných dokumentov k nemu pripojených.

Na konci mesiaca sa v súhrnnom liste (f. 0504038) vypočítajú súčty, zisťuje sa cena spotrebovaných výrobkov a zároveň sa kontroluje oproti počtu prijímateľov stravy. Tento dokument sa vyhotovuje pre každú finančne zodpovednú osobu podľa mena a (ak je to potrebné) podľa kódu potravinárskych výrobkov.

Jedálny lístok-požiadavka na distribúciu potravinárskych výrobkov (f. 0504202) slúži na formalizáciu dodávky potravinárskych výrobkov a je zostavovaná denne v súlade s normami pre distribúciu potravinárskych výrobkov a údajmi o počte osôb prijímajúcich potraviny.

Požiadavku na jedálny lístok (f. 0504202), overenú podpismi osôb zodpovedných za príjem (výdaj, používanie) potravinárskych výrobkov, schvaľuje vedúci inštitúcie a odovzdáva účtovnému oddeleniu v lehotách stanovených v rámci účtovnej politiky do r. pravidlá toku dokumentov a technológie spracovania účtovných informácií.

Všetky vyššie uvedené formuláre dokumentov sú schválené príkazom č. 52n.

Operácie na príjem a likvidáciu potravinárskych výrobkov sú formalizované takto:

Štátna inštitúcia (Pokyn č. 162n*)		Štátom financovaná organizácia (Pokyn č. 174n**)		Autonómna inštitúcia (Pokyn č. 183n***)
Príjem materiálu od dodávateľa
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Platba dodávateľovi za stravné náklady
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Preddavok dodávateľovi na náklady na potravinárske výrobky
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Zápočet zálohovej platby pri zúčtovaní s dodávateľom
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Prenos potravinárskych výrobkov na varenie
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Návod na používanie účtovej osnovy pre rozpočtové účtovníctvo, schválený výnosom Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 6. decembra 2010 č. 162n.

** Návod na používanie účtovej osnovy na účtovníctvo rozpočtových inštitúcií, schválený výnosom Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 16. decembra 2010 č. 174n.

*** Návod na použitie Účtovnej osnovy pre účtovníctvo autonómnych inštitúcií schválený výnosom Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 23. decembra 2010 č. 183n.

Účtovanie hotových jedál. Aby sa hotové jedlá správne premietli do účtovníctva, obráťme sa na vysvetlenia uvedené v liste Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 22. apríla 2016 č. 02-07-05/23495. Uvádza najmä, že v súlade s odsekom 121 Pokynu č. 157n sa na účte 0 105 37 000 „Hotové výrobky – ostatný hnuteľný majetok inštitúcie“ účtujú výrobky vyrobené v inštitúcii za účelom predaja.

V tomto prípade sa hotové výrobky prijímajú na účtovanie v plánovaných (normatívne plánovaných) nákladoch (odsek 122 pokynu č. 157n).

Pre každý výrobok vlastnej výroby je kalkulovaná predajná cena. Predajné ceny riadu sa určujú výpočtovou metódou na základe noriem pre kladenie surovín uvedených v zbierkach receptúr.

Na základe skutočnosti, že štátna inštitúcia je uznaná ako nezisková organizácia, je predajná cena výrobku vlastnej výroby určená kalkulačnou metódou štandardným plánovaným nákladom.

Jednotné formy prvotnej účtovnej dokumentácie pre evidenciu operácií vo verejnom stravovaní boli schválené uznesením Štátneho štatistického výboru Ruskej federácie z 25. decembra 1998 č. 132 (ďalej len uznesenie č. 132).

Kalkulácia predajných cien jedál a výrobkov prevádzkarňami verejného stravovania (jedálňami) sa uskutočňuje v kalkulačných kartách (tlačivo č. OP-1), výdaj všetkých jedál na konkrétny deň vychádza z jedálneho lístka (tlačivo č. OP -2).

Skutočné náklady na hotové výrobky sa určujú na konci mesiaca.

Súčasne sa skutočné náklady na hotové výrobky v jedálni inštitúcie tvoria s prihliadnutím na priame, režijné a všeobecné výdavky na účte 0 109 00 000 „Náklady na výrobu hotových výrobkov, výkon práce, služby“ (odsek 134 pokynu č. 157n).

Odseky 134 a 135 Pokynu č. 157n poskytujú niekoľko možností na rozdelenie režijných a všeobecných obchodných nákladov inštitúcie, ktoré vzniknú za mesiac.

V tomto prípade musí byť zvolený spôsob rozdelenia týchto výdavkov inštitúcii stanovený v rámci tvorby jej účtovnej politiky.

Upozorňujeme, že pri organizovaní stravovania vo všeobecných vzdelávacích a predškolských zariadeniach je vo väčšine prípadov hradené rodičmi. V takýchto jedálňach náklady na hotové jedlá nezahŕňajú výdavky na mzdy zamestnancov, služby a údržbu majetku (odsek 3, odsek 1, článok 8, odsek 5, odsek 1, článok 9, odsek 4, článok 65, odsek 9 Článok 66 zákona o výchove a vzdelávaní). Ich náklady budú teda pozostávať len z nákladov na použité výrobky alebo polotovary.

Prijatie hotových jedál do účtovníctva a ich predaj sa odráža takto:

Štátna inštitúcia (Pokyn č. 162n)		Štátom financovaná organizácia (Pokyn č. 174n)		Autonómna inštitúcia (Pokyn č. 183n)
Prijímanie hotových jedál
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Predaj hotových jedál
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Ak sa hotové výrobky predávajú za poplatok.

** Ak sa hotové výrobky vynakladajú pre potreby inštitúcie (za stravu sa neúčtuje poplatok). V štátnych vzdelávacích inštitúciách, medzi ktoré patria internáty, detské domovy, špeciálne (nápravné) školy atď., sa stravovanie študentov organizuje na úkor rozpočtových prostriedkov.

Vo vzdelávacích organizáciách (a to sú najmä rozpočtové a autonómne inštitúcie) je príjem z predaja hotových jedál vlastným príjmom inštitúcie a všetky výpočty by mali byť zohľadnené v súlade s KVFO 2. V súlade s Pokynom č. 65n , príjmy sú zahrnuté v článku 130 „Príjmy z poskytovania platených služieb (práce)“ KOSGU.

Účtovanie poplatkov za stravu. Platbu je možné uskutočniť prostredníctvom pokladne alebo prevodom na osobný účet inštitúcie. Časové rozlíšenie príjmov a platby poplatkov za potraviny v rozpočtových a autonómnych inštitúciách sa odrážajú takto:

	Štátom financovaná organizácia		Autonómna inštitúcia
Časovo rozlíšené príjmy z predaja hotových jedál
Príjem bol prijatý v pokladni (na osobný účet)

Štátne inštitúcie, ktoré nie sú správcami príjmov do rozpočtu, vykonávajú tieto zápisy:

Za zdravie študentov a žiakov zodpovedajú vzdelávacie inštitúcie. Pri organizovaní stravovania musia dodržiavať požiadavky hygienických a epidemiologických pravidiel a predpisov, ako aj používať moderné stravovacie technológie. Stravovanie organizuje samotná inštitúcia alebo prostredníctvom špecializovaných organizácií tretích strán. V prvom prípade inštitúcia organizuje účtovníctvo potravinárskych výrobkov, hotových výrobkov a poplatkov za potraviny. V druhom sa vedie evidencia zúčtovania s inštitúciou poskytujúcou služby.

Federálny zákon z 29. decembra 2012 č. 273-FZ „O vzdelávaní v Ruskej federácii“.

Schválené hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie 17. januára 2005. Nadobudne účinnosť uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 19.1.2005 č.3.

Schválené hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie 6. novembra 2001. Nadobudne účinnosť uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 14.11.2001 č.36.

Schválené uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 15.5.2013 č.26.

Schválené uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 23.07.2008 č.45.

Schválené uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 02.09.2015 č.8.

Schválené pokyny na uplatňovanie Jednotnej účtovej osnovy pre orgány verejnej moci (štátne orgány), samosprávy, riadiace orgány štátnych mimorozpočtových fondov, štátne akadémie vied, štátne (obecné) inštitúcie. Nariadením Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 1. decembra 2010 č. 157n.

Schválené pokyny na postup uplatňovania rozpočtovej klasifikácie Ruskej federácie. Nariadením Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 1. júla 2013 č. 65n.

Federálny zákon č. 44-FZ z 5. apríla 2013 „O zmluvnom systéme v oblasti obstarávania tovarov, prác a služieb na uspokojovanie potrieb štátu a obcí“.

Vyhláška Ministerstva financií Ruskej federácie z 30. marca 2015 č. 52n „O schvaľovaní tlačív prvotných účtovných dokladov a účtovných registrov používaných orgánmi verejnej moci (štátne orgány), samosprávy, riadiace orgány štátnych mimorozpočtových fondov , štátne (obecné) inštitúcie a Metodické usmernenie k ich uplatňovaniu.“

Na otvorenie vlastnej jedálne vo vzdelávacej inštitúcii je potrebné analyzovať všetky výhody a riziká. Ak sa rozhodne v prospech tejto metódy, inštitúcia je povinná prepracovať svoju chartu a vytvoriť novú štrukturálnu jednotku

Jednou z doplnkových služieb vzdelávacej inštitúcie je organizácia stravovania zamestnancov a užívateľov. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi.

Môžete napríklad otvoriť jedáleň v inštitúcii, zorganizovať dodávku hotových jedál alebo uzavrieť dohodu s cateringovou spoločnosťou o usporiadaní bufetov.

↯ Pozor! Nové vzorky sú k dispozícii na stiahnutie: ,

Stravovanie vo vzdelávacích organizáciách má svoje vlastné charakteristiky. Pozrime sa na niektoré z nich.

Otvorenie jedálne v kultúrnej inštitúcii

Najlepším spôsobom, ako zorganizovať jedáleň, je prenajať priestory spoločnosti poskytujúcej stravovacie služby. Aby sa myšlienka stala skutočnosťou, koná sa aukcia.

Jeho výsledky sú dohodnuté s majiteľom priestorov. Jeho úlohu plní orgán štátnej správy na federálnej, regionálnej alebo komunálnej úrovni.

Po schválení je potrebné uzavrieť nájomnú zmluvu s organizáciou, ktorá vyhrala aukciu.

Zákon nedefinuje štandardný formulár pre takúto dohodu, preto sa oplatí použiť vzor. V tomto dokumente by malo byť uvedené, že nehnuteľnosť sa používa na účely organizácie jedálne alebo bufetu.

Niekedy sa aukcia nekoná a priestory sa prenajímajú len so súhlasom majiteľa. Môže to byť napríklad vtedy, ak plocha určená pre kaviareň je maximálne 20 metrov štvorcových. Všetky tieto prípady sú uvedené v zákone č. 135-FZ.

Aby sa predišlo akýmkoľvek nedorozumeniam v otázke prenájmu, inštitúcia by mala monitorovať prácu nájomcu.

Dá sa to zorganizovať takto:

• neuzatvárajte sa . Prenájmom priestorov na šesť mesiacov má vzdelávacia organizácia možnosť uistiť sa, že partner skutočne spĺňa všetky potrebné požiadavky;
• požiadať odborovú organizáciu o kontrolu kvality služieb bufetu;
• vytvoriť komisiu, ktorej hlavnou zodpovednosťou bude monitorovať obsluhu a kvalitu potravín. Mal by zahŕňať právneho poradcu, člena odborovej organizácie a zdravotníckeho pracovníka (ak taký v inštitúcii je). Pri zostavovaní zmluvy je potrebné uviesť doložku o prijatí provízie do kuchyne jedálne a jej oprávnení vykonávať kontroly, posudzovať sťažnosti návštevníkov a pod.;
• v dohode ustanovujú, že ak komisia zistí viacero porušení pri práci bufetu, kaviarne, jedálne, má inštitúcia právo dohodu jednostranne vypovedať. V tomto dokumente je uvedený aj počet porušení, ktoré budú dôvodom na ukončenie zmluvy.

Zmluva o prenájme priestorov na organizovanie jedálne musí okrem iného obsahovať aj ďalšie pomerne dôležité body, napr.

• povinnosť nájomcu dodržiavať hygienické normy, vykonávať dezinsekciu a deratizáciu;
• právo (alebo povinnosť) prenajímateľa uhradiť nájomcovi náklady na dezinsekciu a deratizáciu.

Oplatí sa zistiť aj názory návštevníkov na prácu jedálne. K tomu je potrebné poveriť zamestnancov zostavovaním dotazníkov.

Môžu byť umiestnené na stoloch v jedálňach. Najlepšou možnosťou je poslať dotazníky inštitúciám. Potom sa získané informácie analyzujú a vyvodia sa závery. Jednou z možností pre dotazník by mohla byť vzorka uvedená nižšie:

Funkcie otvorenia vlastnej jedálne

Vzdelávacia organizácia si môže otvoriť vlastný bufet alebo jedáleň. Pred začatím riešenia tohto problému je však potrebné vykonať analýzu pozitívnych a negatívnych aspektov.

Keď sa rozhodnete pre túto metódu, mali by ste vykonať nasledujúce kroky:

1. Skontrolujte stanovy.
2. Vytvorte novú konštrukčnú jednotku.
3. Vyplňte potrebnú dokumentáciu.

Niektoré výhody a nevýhody vlastného stravovania sú uvedené v tabuľke:

Jednou z hlavných výhod je možnosť maximálnej kontroly ako nad kvalitou produktov, tak aj nad prácou zamestnancov jedálne. Poskytnutie bezplatného stravovania zamestnancom škôl pomôže zvýšiť priemernú mzdu.

Ustanovenie musí byť uvedené v kolektívnej zmluve.

Hlavné riziká spočívajú v tom, že inštitúcia bude musieť prijať niekoľko pracovníkov: kuchára, pekára, skladníka a ďalších.

A to znamená dodatočné náklady:

• vyplácanie miezd;
• poistné;
• odvody dane a pod.

Okrem toho je potrebné pripraviť priestory, zakúpiť vybavenie, kúpiť výrobky atď.

Za zváženie stojí aj fakt, že jedáleň nemusí generovať žiadne príjmy. Okrem nákladov na materiál to znamená veľa ďalších problémov.

Koniec koncov, aby jedáleň začala fungovať, musíte získať povolenie od požiarnej inšpekcie a záver od Rospotrebnadzor. Taktiež je potrebné uzatvárať zmluvy na dezinfekciu a deratizáciu, recykláciu a odvoz odpadu.

Ak si inštitúcia otvorí vlastnú jedáleň, mala by pôsobiť ako nová štrukturálna jednotka, ktorej činnosť bude napĺňať ciele inštitúcie. Preto je potrebné preskúmať chartu a uistiť sa, že obsahuje doložku o. Ak takáto klauzula chýba, vykonajú sa zmeny v charte.

Vytvorenie novej jednotky je potvrdené objednávkou. Schvaľujú aj novú štruktúru vzdelávacej organizácie. Ďalšie akcie závisia od zdroja financovania. Ak peniaze pochádzajú z rozpočtu, v tomto prípade sa musia vykonať tieto kroky:

• schváliť nový pracovný stôl;
• prijať nových zamestnancov;
• uzatvárať pracovné zmluvy.

Škola má právo preradiť zamestnancov z iných odborov do tohto odboru, na to je však potrebné získať ich súhlas. Ak sa otvorenie jedálne uskutoční z prostriedkov získaných z činností generujúcich príjem, potom sa noví zamestnanci prijímajú na základe občianskych zmlúv.

Uzatvorenie dohody s cateringovou spoločnosťou

Stravovanie v inštitúciách má svoje vlastné charakteristiky.

Dohoda s cateringovou spoločnosťou sa uzatvára, ak vzdelávacia organizácia neplánuje otvoriť bufet alebo kaviareň, ale plánuje usporiadať iba bufety pri príležitosti podujatí.

Zamestnanci firmy prinesú hotové jedlá, pripravia stoly, zabezpečia jedlo, upratujú po akcii.

Na vykonávanie stravovania sa uzatvára zmluva o poskytovaní služieb. Jeho predmetom sú služby, ktoré chce vzdelávacia inštitúcia získať počas podujatia.

Tu stojí za zváženie také body, ako sú:

• Ponuka;
• počet jedál a porcií;
• normy spotreby výrobkov;
• čas začiatku a konca podujatia;
• zoznam servisného personálu atď.

Podrobný popis je uvedený v technických špecifikáciách, ktoré sú vypracované ako samostatná príloha k zmluve.

Pre hotové jedlá prinesené stravovacou spoločnosťou je potrebné predložiť osvedčenia o zhode.

Pri príprave jedál je povinné dodržiavanie štátnych noriem a technických podmienok. Všetky tieto body musia byť uvedené v zmluve.

Keď cateringová spoločnosť poskytne všetky služby uvedené v zmluve, vystaví sa potvrdenie o prijatí. Môže byť vydaný ihneď po udalosti, alebo raz za mesiac alebo raz za niekoľko mesiacov.

Zvyčajne to závisí od toho, na ako dlho je zmluva uzavretá. Vykonávajúca spoločnosť je zodpovedná za kvalitu služieb a hygienické a epidemiologické normy.

Ako zorganizovať dodávku hotového jedla

Škola má právo nevytvárať plnohodnotnú jedáleň alebo bufet. Existuje jednoduchšia možnosť - pripraviť priestory a dodať tam hotové jedlá. Ak to chcete urobiť, musíte s ním podpísať dohodu.

Jeho zodpovednosťou bude pripraviť jedlo vo svojom podniku a doručiť ho na miesto určenia.

Dodávateľ sa vyberá prostredníctvom aukcie. Stojí za zváženie, že zamestnanci inštitúcie musia poskytovať služby návštevníkom.

Esej

Stravovanie v predškolských zariadeniach

Úvod

Medzi aktivitami zameranými na zlepšenie zdravia detí navštevujúcich predškolské zariadenia patrí jedno z prvých miest racionálnej výžive. Fyzický vývoj detí, ich výkonnosť, stav imunologickej reaktivity a úroveň chorobnosti do značnej miery závisia od toho, ako jasne a správne je štruktúra výživy v predškolskom zariadení.

racionálna výživa predškolská imunologická

1. Budovanie výživy v predškolských vzdelávacích zariadeniach

Stravovanie v predškolských zariadeniach by sa malo odvíjať od veku, dĺžky pobytu detí v zariadení a ich zdravotného stavu. Väčšina detí je v ústave od 9 do 12 hodín, ale niektoré deti navštevujú krúžky s celodenným pobytom a stravovanie počas týždňa im plne zabezpečuje predškolský ústav. Existujú sanatóriá predškolských zariadení pre deti s intoxikáciou tuberkulózou, ľahkými a ustupujúcimi formami tuberkulózy, kde výživa zohráva vedúcu úlohu pri organizácii lekárskej a zdravotníckej práce. V predškolských zariadeniach sa v posledných rokoch hojne organizujú skupiny pre často choré deti, pre ktoré má tiež správna výživa nemalý význam.

Vzhľadom na rozdielne potreby detí do 3 rokov a starších na základné živiny a energiu sú zostavy stravy odporúčané pre predškolské zariadenia postavené s ohľadom na toto vekové rozdelenie. Pre sanatóriá predškolských zariadení boli vyvinuté špeciálne sady produktov, ktoré poskytujú oslabeným deťom potrebné živiny. Podľa doterajších predpisov musia jasle a materské skupiny materských škôl prijímať deti od dvoch mesiacov veku. Pri organizovaní výživy pre deti v prvom roku života je potrebné snažiť sa čo najviac zachovať dojčenie, rýchlo zaviesť šťavy, vitamíny a rôzne druhy doplnkových potravín do stravy dieťaťa; pri nedostatku materského mlieka zabezpečiť dieťaťu čo najracionálnejšiu zmiešanú alebo umelú výživu, zohľadniť individuálne danosti dieťaťa, jeho zdravotný stav a systematicky sledovať súlad stravy s jeho fyziologickými potrebami na zákl. živiny.

Každému dieťaťu v prvom roku života by mala byť predpísaná individuálna výživa, ktorá určuje požadovaný počet kŕmení, objem potravy a jej zloženie. Minimálne raz za mesiac a podľa potreby aj častejšie treba vypočítať chemické zloženie potravy, určiť množstvo bielkovín, tukov a sacharidov, ktoré dieťa skutočne prijme na 1 kg telesnej hmotnosti, prípadne upraviť vyrobené. Na tento účel by sa v dojčenských skupinách mali pre každé dieťa do 9 mesiacov uchovávať výživové hárky, do ktorých lekár zapíše predpísané jedlo a učiteľka zaznamená množstvo skutočne prijatého jedla dieťaťom na každé kŕmenie. .

Deti vo veku 1-3 roky dostávajú výživu v súlade s vekom podmienenými možnosťami tráviaceho systému. Jednorazové a denné množstvo jedla by malo zodpovedať odporúčaným hodnotám pre deti v tomto veku. Kulinárske spracovanie jedla by malo byť šetrné, bez použitia korenistých a vyprážaných jedál.

Pre deti od 1 do 1,5 roka je vhodné mať samostatný jedálny lístok, ktorý zabezpečuje vhodné chemické a mechanické spracovanie, pri ktorom sa používajú pyré, pyré, dusené jedlá.

Pri zostavovaní rozloženia jedálneho lístka by ste mali vziať do úvahy denný súbor produktov požadovaných pre deti rôznych vekových skupín s rôznou dĺžkou pobytu v inštitúcii, počet detí, objem každého jedla, ako aj náklady na denná strava. Odporúča sa zostaviť 10-dňové menu, ktoré umožňuje dosiahnuť dostatočnú rozmanitosť jedál. Pri zostavovaní sľubného menu by ste mali vynásobiť denné množstvo produktov 10 dňami a potom ich rozdeliť do samostatných dní, berúc do úvahy nutričnú hodnotu a obsah kalórií. Na vytvorenie ekvivalentných jedálnych lístkov je vhodné použiť kartotéku jedál, ktorá uvádza sadu a množstvo produktov, výťažnosť porcie, chemické zloženie a cenu každého jednotlivého jedla. Pri absencii akýchkoľvek produktov môžete jednoducho nahradiť jedno jedlo iným s rovnakou nutričnou hodnotou.

Deti, ktoré sú v predškolskom zariadení 9 – 10,5 hodiny, dostávajú tri jedlá denne, čo predstavuje 75 – 80 % dennej dávky. V tomto prípade by raňajky mali byť 25% denného obsahu kalórií, obed - 35-40%, popoludňajšie občerstvenie - 15-20%. Deti, ktoré zostanú v predškolskom zariadení 12 hodín, by mali dostať štyri jedlá denne. V tomto prípade obsah kalórií v popoludňajšom občerstvení nepresahuje 10-12% a obsah kalórií večere je 20-25%. V niektorých predškolských zariadeniach sa pri pobyte detí 12 hodín praktizujú tri jedlá denne, keďže rodičia si veľa detí berú domov o niečo skôr a v ústave nemajú čas na večeru. V tomto prípade je popoludňajšie občerstvenie bohatšie na kalórie (až 25-30% denného obsahu kalórií). Pri nepretržitom pobyte v predškolskom zariadení deti dostávajú štyri jedlá denne a okrem popoludňajšieho olovrantu aj ovocie.

Detský jedálny lístok by mal obsahovať širokú škálu šalátov zo surovej zeleniny (pre deti do 2 rokov pyré), čerstvých byliniek, ovocia (denne), ako tretie chody dávať čerstvé alebo konzervované šťavy a ovocné pyré do detskej výživy. Je vhodné, aby deti dostávali počas dňa dve zeleninové príkrmy a len jedno cereálne jedlo. K druhému chodu sa odporúča pripraviť kombinované prílohy z výberu rôznych druhov zeleniny.

2. Časy stravovania v predškolských vzdelávacích zariadeniach

V predškolskom zariadení je potrebné prísne dodržiavať diétu, nedopustiť odchýlky od stanovených časov stravovania o viac ako 10 - 15 minút, čo do značnej miery závisí od bezproblémového fungovania stravovacej jednotky.

Je veľmi dôležité správne zostaviť stravu pre deti v mladšej skupine, kde môžu byť vychovávané deti, ktoré majú jeden alebo dva spánok počas dňa. V tomto prípade by mal byť život v skupine štruktúrovaný tak, aby sa hodiny kŕmenia týchto podskupín nezhodovali.

Pri správnej organizácii výživy detí, najmä malých detí, má veľký význam prostredie v skupine. Deti musia mať k dispozícii vhodné pomôcky; pohodlné sedenie pri stole. Jedlá by sa mali podávať krásne prezentované, nie príliš horúce, ale ani príliš studené. Deti treba učiť, aby boli pri stole čisté a upratané. Učitelia by mali byť pokojní a neponáhľať sa s deťmi. Pri kŕmení detí by ste mali dodržiavať postupnosť procesov a nenútiť deti, aby dlho sedeli pri stole a čakali na ďalšie jedlo. Deti, ktoré dojedli, môžu odísť od stola a venovať sa tichým hrám. Tí, ktorí sa nedokážu dobre živiť, musia byť kŕmení dodatočne. Deti so slabou chuťou do jedla by však nemali byť kŕmené násilím. Počas jedla im možno ponúknuť malé množstvo vody, bobuľového alebo ovocného džúsu na umytie pevného jedla. V niektorých prípadoch môžu tieto deti dostať najskôr druhý chod, aby najskôr zjedli výživnejšie jedlo bohaté na bielkoviny a potom dostali polievku. Deti by sa v žiadnom prípade nemali rozptyľovať pri jedení hračkami, čítaní rozprávok a pod.

3. Kontinuita výživy v predškolských vzdelávacích zariadeniach a doma

Na správne usporiadanie výživy detí v predškolskom zariadení je potrebné zabezpečiť kontinuitu medzi jedlom v zariadení a doma, aby sa domáca strava dieťaťa stala doplnkom v škôlke. Na tento účel by mali detské skupiny uverejňovať odporúčania pre rodičov, ako kŕmiť deti večer, cez víkendy a sviatky. Zároveň sú uvedené konkrétne rady o skladbe domácich večerí s prihliadnutím na to, aké jedlá deti počas dňa prijímali. Je racionálne usporiadať jedlá cez víkendy a sviatky pre malé deti tak, aby sa príliš nelíšili od jedál v predškolskom zariadení, keďže deti v tomto veku sú vo svojich návykoch dosť konzervatívne.

V lete, najmä pri odchode na vidiek, je život detí spojený so zvýšeným výdajom energie v dôsledku zvýšenej fyzickej aktivity, dlhých prechádzok, ťažkej práce atď. V tomto smere by sa príjem kalórií v lete mal zvýšiť približne o 10 - 15%. Dosahuje sa to zvýšením množstva mlieka a mliečnych výrobkov, hlavne prostredníctvom fermentovaných mliečnych nápojov, ako aj zeleniny a ovocia. V lete by deti mali vo svojej strave široko zaradiť čerstvé bylinky - kôpor, petržlen, hlávkový šalát, zelenú cibuľku, cesnak, šťavel. Čerstvá zelenina a bylinky nielenže obohatia pokrmy o vitamíny, ale dodajú im aj atraktívny vzhľad a príjemnú chuť, čo je obzvlášť dôležité v horúcom počasí, keď sa môže u detí znížiť chuť do jedla. Berúc do úvahy druhú okolnosť, v lete sa odporúča zmeniť stravu a nahradiť obed druhou raňajkou (na úkor popoludňajšieho občerstvenia). Obed sa presúva na neskorší čas, po zdriemnutí. Táto strava v lete je obzvlášť racionálna v republikách Strednej Ázie a Zakaukazska, kde je teplota vzduchu obzvlášť vysoká na poludnie.

V lete sa u detí výrazne zvyšuje potreba tekutín. Preto by mala mať skupina vždy prísun čerstvej prevarenej vody alebo šípkového nálevu. Nápoje by mali byť ponúkané deťom po návrate z prechádzky, pred vodnými procedúrami v obzvlášť horúcich dňoch, môžete dať nápoj pred jedlom. Počas prechádzok, najmä dlhých výletov, by sa deťom mal poskytnúť aj nejaký nápoj. Na tento účel si učitelia, keď idú na exkurziu, musia vziať so sebou zásobu prevarenej vody a poháre podľa počtu detí.

4. Stravovanie v sanatóriách

Organizácia výživy pre deti v sanatóriách predškolských zariadení (skupiny) má niektoré vlastnosti. Dodatočné množstvo potravinových výrobkov zahrnutých v súprave pre predškolské zariadenia tohto typu vám umožňuje výrazne diverzifikovať jedálny lístok, zavádzať do neho ďalšie jedlá, rozširovať sortiment zeleninových jedál a široko začleňovať sezónnu zeleninu vrátane čerstvých byliniek do detskej stravy. . Na prípravu šalátov je lepšie používať zeleninu surovú, ktorú možno podávať nielen na obed, ale aj na raňajky a večeru. Ovocie a bobule, ktorých množstvo sa tiež zvyšuje, sa môžu podávať čerstvé alebo vo forme štiav, peny, želé, pridávať na obed ako dezert, ako aj na popoludňajšie občerstvenie alebo večeru.

Vzhľadom na nárast počtu mliečnych výrobkov v sanatóriách (skupinách) sa odporúča zvýšiť počet jedál predpísaním pohára mlieka, kefíru alebo akéhokoľvek iného fermentovaného mliečneho nápoja pred spaním. Tvaroh pre tieto inštitúcie je možné získať z mliečnych kuchýň, čo umožní podávať deťom bez tepelnej úpravy na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Zároveň je potrebné zdôrazniť, že tvaroh získaný z potravinových základov musí byť nevyhnutne podrobený tepelnému spracovaniu. Môže sa použiť na prípravu kastrólov, pudingov, tvarohových koláčov atď.

5. Zostavenie jedálneho lístka pre deti so zdravotnými problémami

V predškolských zariadeniach má určitá časť detí zdravotné odchýlky (alergická nálada, chronické ochorenia pečene a žlčových ciest, nadváha alebo nedostatok telesnej hmotnosti atď.). Výživa takýchto detí je prispôsobená individuálne, berúc do úvahy existujúcu patológiu.

Veľkú pozornosť si vyžaduje aj organizácia výživy detí novoprijatých do ústavu, ako aj detí vracajúcich sa po chorobe. V niektorých prípadoch si tieto deti, ako aj deti so zdravotnými problémami, vyžadujú individuálnu výživu s prihliadnutím na úroveň ich vývoja, zdravotný stav a existujúce zručnosti.

Pre dostatočné zásobenie detí vitamínmi zabezpečujú predškolské zariadenia celoročnú C-vitamínizáciu potravy. Prvý alebo tretí chod sa zvyčajne obohacuje (v množstve 35 mg pre každé dieťa do 3 rokov), vitamíny sa rozpustia v malom množstve tekutej časti misky a nalejú do kotla odstaveného z ohňa. V oddelení stravovania predškolského zariadenia sa vedie špeciálny časopis o C-vitaminizácii potravín. Zdravotná sestra alebo iný zamestnanec ústavu, v prítomnosti ktorého sa C-fortifikácia potravín vykonáva, doň denne zaznamená názov obohateného pokrmu, počet porcií, celkové množstvo podanej kyseliny askorbovej a čas fortifikácie. . C-fortifikácia potravín v detských inštitúciách by sa mala vykonávať pravidelne, bez prestávok aj počas leta a jesene, keď sú potravinové výrobky bohatšie na vitamíny.

Ako ukázali vedecké výskumy uskutočnené v posledných rokoch [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Thi Duc Tho et al., 1987], ani pri správne organizovanej výžive detí nie je dostatočne uspokojená ich potreba vitamínov, a to ani v období leto-jeseň. To dalo dôvod navrhnúť dodatočnú multivitaminizáciu detí v predškolských zariadeniach pomocou multivitamínových prípravkov („Hexavit“). Doplnková multivitaminizácia sa odporúča predovšetkým deťom s neuspokojivým somatickým stavom (zaostávajúce vo fyzickom vývoji, často choré, so zníženou chuťou do jedla), ako aj deťom vychovávaným v nepretržitých skupinách, ktoré majú výrazný nedostatok vitamínov C, skupiny B, PP, A. B V období šírenia akútnych respiračných ochorení sa všetkým deťom odporúča doplnková multivitaminizácia. Multivitaminizácia by sa mala vykonávať dlhodobo - najmenej 4 mesiace (hlavne v období zima-jar).

S multivitaminizáciou detí v priaznivej epidemiologickej situácii sa odporúča začať od konca novembra - začiatku decembra, v prípade chrípkovej epidémie, prepuknutia akútnych respiračných vírusových infekcií - od okamihu vzniku hrozby šírenia chorôb ( od septembra do októbra). Multivitamínové prípravky („Hexavit“) sa deťom podávajú počas raňajok alebo obeda každý druhý deň (pondelok, streda, piatok) 1 tableta. Trvanie užívania liekov je najmenej 4 mesiace. Ak je to indikované (sezónny vzostup respiračných ochorení), multivitaminizáciu je možné predĺžiť na 1-2 mesiace. Pri dodatočnej multivitaminizácii detí sa C-vitaminizácia výživy nezastaví.

Záver

Organizácia detskej výživy je náročný, no zároveň dôležitý moment vo vývoji dieťaťa. Pretože môže predchádzať aj liečiť mnohé choroby súvisiace s výživou a iné typy chorôb.

Pri organizovaní jedál by ste mali brať do úvahy komplex rôznych faktorov, ako napríklad:

·Vek

· Geografická poloha

· Individuálna tolerancia

· Vzťah medzi výživou v predškolských zariadeniach a výživou doma

A tiež množstvo ďalších, nemenej dôležitých faktorov, pretože správna výživa musí plne spĺňať individuálne požiadavky detského organizmu.

Bibliografia

1. Tamová M.Yu., Zaiko G.M., Šamková N.T., Zlobina N.V. Približné Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.

2. Vedecké a praktické zásady organizácie stravovania žiakov vo vzdelávacích inštitúciách / Učebnica. Krasnodar: Vydavateľstvo KubSTU, Vydavateľstvo-Yug LLC, 2007. 208 zmien na organizovanie stravovania detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách / Monografia. Krasnodar, 2009. 136 s.

3. Časopis „Zdravotná starostlivosť a stravovanie v predškolských vzdelávacích zariadeniach“ Článok: Technologické mapy receptov pre prvé kurzy

4. Časopis „Zdravotná starostlivosť a stravovanie v predškolských zariadeniach“ Článok Metodické odporúčania pre vedúcich vzdelávacích zariadení realizujúcich program predškolského vzdelávania na monitorovanie poskytovania komplexných stravovacích služieb

Doučovanie

Potrebujete pomôcť so štúdiom témy?

Naši špecialisti vám poradia alebo poskytnú doučovacie služby na témy, ktoré vás zaujímajú.
Odošlite žiadosť s uvedením témy práve teraz, aby ste sa dozvedeli o možnosti získania konzultácie.

Jedlo je jediným zdrojom životne dôležitých látok potrebných pre rast a formovanie detského organizmu, jeho energickú činnosť a odolnosť voči nepriaznivým vplyvom prostredia.

Racionálna výživa, ktorá zodpovedá fyziologickým potrebám rastúceho organizmu na živiny a energiu, zabezpečuje normálny harmonický vývoj dieťaťa, zvyšuje jeho odolnosť voči rôznym nepriaznivým faktorom a prispieva k rozvoju imunity voči rôznym infekciám.

Správna výživa zabezpečuje normálny fyzický vývoj dieťaťa a zabraňuje vzniku odchýlok vo vývoji a raste.

Výživa má tiež rozhodujúci vplyv na vývoj centrálneho nervového systému dieťaťa, jeho inteligenciu a výkonnosť. V našej dobe - dobe veľkého preťaženia, zrýchlenia životného tempa, možnosti stresových situácií - treba mať na pamäti, že správna výživa v detstve výrazne pomôže prekonať ťažkosti života.

Deti prichádzajú do detského domova zo sociálne slabších rodín, nemajú potuchy o stravovaní, stravovaní, zdravom životnom štýle, vyváženej strave. Našou úlohou je preto upevňovať zdravie a vytvárať zdravý životný štýl žiakov, ako aj organizovať vyváženú stravu.

Predpokladom vyváženej stravy je správne zostavený jedálny lístok. Základom jedálneho lístka je schválený súbor produktov pri tvorbe jedálneho lístka sa akceptujú zavedené tradície a zvyky,

Do úvahy sa berie aj rozmanitosť jedál, zavedenie čerstvého ovocia a zeleniny v ich prirodzenej forme a vo forme šalátov, kompatibilita produktov a najlepšia kombinácia jedál. Treba mať na pamäti, že niektoré produkty sú zahrnuté v ponuke denne, zatiaľ čo iné sú zahrnuté v 2-3 dňoch. Denne sa používa mlieko, maslo a rastlinný olej, cukor, chlieb a mäso. Zároveň sa ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana môžu podávať po 2-3 dňoch, ale vo zvýšenom množstve, čím sa kompenzuje ich absencia v predchádzajúcich dňoch.

Od januára 2012 sa suma pridelená na jedlo pre jedno dieťa zvýšila na 180 rubľov počas pracovných dní a na 198 rubľov počas sviatkov a víkendov. V tomto smere plne uspokojujeme fyziologické potreby detí na základné živiny a energiu.

Organizácia detskej výživy si vyžaduje určitú pozornosť počas letnej zdravotnej kampane, keď sa na výživu detí vyčleňujú ďalšie finančné prostriedky. Obsah kalórií v potravinách v lete by sa mal mierne zvýšiť, berúc do úvahy vysokú spotrebu energie detí v dôsledku dlhodobého pobytu na čerstvom vzduchu, väčšej mobility, aktívneho otužovania a chuť detí v horúcich dňoch klesá viac mliečne výrobky a čerstvé ovocie by mali byť zahrnuté do detskej stravy , bobule, šťavy, čerstvé bylinky; Ako nápoj používajte zeleninové a ovocné odvary a šípkový nálev. Mali by ste zmeniť aj svoj jedálniček: posunúť obed na neskoršie hodiny a v horúcom popoludňajších hodinách si dať druhé raňajky vo forme fermentovaných mliečnych výrobkov, ovocia a štiav.

V našom detskom domove je vypracovaný približný 10-dňový jedálny lístok v súlade s odporúčanou formou a overený vedúcim detského domova a odsúhlasený hygienicko-epidemiologickým dozorom. Jedálny lístok je zostavený s ohľadom na sezónnosť (jeseň-zima, jar-leto), požadované množstvo základných živín a požadovaný obsah kalórií v strave, rozdelený podľa vekových skupín žiakov (7-11 rokov, 11-18 rokov) . Vzorové menu

obsahuje informácie o kvantitatívnom zložení pokrmov, energetickej a nutričnej hodnote vrátane obsahu vitamínov a minerálov.

Pri zostavovaní jedálneho lístka zohľadňujeme chuťové túžby detí. Deti radi jedia pečivo (koláče, buchty), preto sme znížili množstvo pečiva. Väčšina chlapov uprednostňuje mäso pred rybami - to sa berie do úvahy a nedostatok sa koriguje nahradením bielkovín. Spustili sme knihu recenzií a návrhov, kde deti píšu svoje želania a aké jedlá by chceli ochutnať. To veľmi pomáha pri vývoji nových jedál a neustále zavádzame nové jedlá do stravy. S pomocou pedagógov a zdravotníckych pracovníkov sa deťom hovorí o výhodách tohto jedla a o tom, ako jeho zložky ovplyvňujú fyzický a psychický vývoj.

Zdravotníci nášho detského domova denne sledujú raňajky, obedy, olovranty a večere, dbajú na organizáciu stravovania novoprijatých detí, detí, ktoré sa vrátili do kolektívu po chorobe, ako aj detí s rôznymi vývinovými a zdravotnými problémami. .

V každej vzdelávacej inštitúcii sú deti s určitým zdravotným stavom (alergické ochorenia, nadváha alebo nedostatok telesnej hmotnosti, chronické ochorenia tráviaceho systému atď.), ktoré sa zisťujú na základe výsledkov každoročnej lekárskej prehliadky.

V našom ústave dnes 60% detí, t.j. Väčšina žiakov má uvedené patológie. Preto monitorovaním organizácie výživy detí v ústave dbáme na to, aby sme všetkým deťom poskytovali šetrnú výživu s výnimkou potravín, ktoré spôsobujú alergické reakcie a exacerbáciu ochorení tráviaceho traktu (solené, vyprážané, mastné, údené), poskytujeme doplnkovú stravu pre deti s podváhou a pre deti s nadváhou nahrádzame cereálie a cestoviny zeleninovými príkrmami, pripravujeme tretie jedlo s menším množstvom cukru atď. Počas sezónnych období exacerbácie gastrointestinálnych ochorení

Keď lekár predpíše týmto žiakom prísnu diétu, jedlo sa pripravuje podľa samostatného menu.

Deti-maturanti sa na praktických kurzoch varenia zoznamujú s jednoduchými receptami. Naša séria kurzov sa nazýva „Študentské recepty“ učíme študentov, ako pripraviť kompletný, výživný obed s použitím minimálneho súboru ingrediencií.

Strava je organizovaná v súlade s denným režimom podľa flexibilného rozvrhu. Poskytujeme 6 jedál denne.

Monitorovanie správnej organizácie výživy detí v detskom domove sa vykonáva vo všetkých fázach. Naša inštitúcia sa rozvinula a funguje

PROGRAM

na kontrolu stravovania

žiaci regionálneho štátneho rozpočtu „Sirotinec č. 3“

Tento program obsahuje nasledujúce bloky:

I. Vstupná kontrola kvality a bezpečnosti žiadateľa pre stravovacie jednotky na potravinárske suroviny a potravinárske výrobky

	Dodávateľská dokumentácia pre právo dodávať potraviny	Pri uzatváraní zmlúv	Hlavný účtovník	Zmluva o dodávke potravinárskych výrobkov.
	Sprievodná dokumentácia pre potravinárske výrobky, dostupnosť certifikátov zhody. Dodržiavanie dátumov spotreby.	Každá prichádzajúca dávka	Pracovník skladu potravín	Nákladné listy. Denník odmietnutia surového produktu
	Podmienky prepravy	Každá prichádzajúca dávka	Zdravotnícki pracovníci	Zákon vypracovaný pri zistení porušenia prepravných podmienok.
	Priestory na skladovanie výrobkov, dodržiavanie podmienok a trvanlivosti výrobkov	Denne	Zdravotnícki pracovníci	Sanitárny časopis oddelenia stravovania. Záznam teploty a relatívnej vlhkosti.
	Chladiace zariadenia (chladničky a mrazničky)	Denne, raz za 6 mesiacov.	Zdravotnícki pracovníci; námestník Riaditeľ pre SAR a AHR	Záznam teploty.
	Gastronomické potreby a vybavenie	1 krát za rok	Zdravotnícki pracovníci; námestník riaditeľ pre administratívne záležitosti	Vizuálna kontrola. Osvedčenie o technickom stave.

II. Kontrola kvality a bezpečnosti vyrábaných hotových výrobkov

	Súlad objemu vyrobených výrobkov so zoznamom sortimentu a výrobnou kapacitou stravovacej jednotky	Mesačne	Odborník na výživu	Podľa schváleného jedálneho lístka
	Kvalita hotových výrobkov	Denne	Diétna sestra, služobný zdravotnícky pracovník, správca služby
	Denná vzorka	Denne	Kuchár, zdravotník	Záznam o odmietnutí hotového výrobku
	Kontrolná časť	Denne	Diétna sestra, správkyňa služby	Záznam o odmietnutí hotového výrobku
	Diéta	Denne	Zdravotnícky pracovník	Rozpis jedál
	Hygiena potravín	Denne	Zdravotnícky pracovník, správca povinnosti	Inšpekčné správy, protokol o zamietnutí
	Analýza výživy	Mesačne, štvrťročne, polročne, ročne	Odborník na výživu	Analýza

III. Sledovanie stravy žiakov, dodržiavanie hygienických pravidiel v technologickom procese

	Diéta	1 krát za 10 dní	Komisia pre kontrolu výživy, zdravotníci, účtovníčka	Vzorové menu na 10 dní, dohodnuté s Rospotrebnadzor
	Dostupnosť regulačnej, technickej a technologickej dokumentácie	Raz za 6 mesiacov	Komisia pre kontrolu stravovania, námestník. riaditeľ pre SAR	Zbierky receptov, technologických a kalkulačných kariet, GOST
	Technologické vybavenie	1 krát za 3 mesiace	námestník Riaditeľ prevádzkových operácií, špecialista na bezpečnosť práce	Denník teploty, denník údržby zariadenia.
	Kontrola tepelnej úpravy riadu	Denne	Zdravotnícki pracovníci	Denník odmietnutia hotového výrobku.
	Kontrola nad tokom čistého a špinavého riadu	Denne	Zdravotnícki pracovníci	Súlad so SanPiNov
	Sledovanie pracovných podmienok zamestnancov, stavu výrobného prostredia stravovacieho úseku	Denne	HSE inžinier, Komisia pre kontrolu potravín	Vizuálna kontrola

IV. Kontrola plnenia sanitárnych a protiepidemických opatrení na oddelení stravovania

	Zamestnanci potravinového oddelenia	Denne	Zdravotnícki pracovníci	Zdravotné záznamy zamestnancov. Inšpekčný denník zamestnancov pre pustulózne ochorenia
	Sanitárny a protiepidemický režim	1 krát za týždeň	Komisia pre kontrolu kvality stravovania, zdravotníckeho personálu	Pokyny pre zariadenia na spracovanie, inventár, nádoby, riad. Harmonogram všeobecného čistenia priestorov.

S cieľom uspokojiť potreby detského domova sa potraviny nakupujú od malých podnikov. Každý štvrťrok sa počíta množstvo potravinárskych výrobkov. Pre skupiny tovaru s rovnakým názvom, ktoré presahujú sumu sto tisíc rubľov, sa aukcie konajú metódou vyžiadania cenových ponúk. Zvyšné produkty sa kupujú na základe zmluvy. Kontrolu nákupu výrobkov vykonáva komisia vytvorená v škole, ako aj komisia školstva.

Potraviny prijíma do skladu pod dohľadom odborníka na výživu skladník. Pri preberaní produktov sa kontrolujú príslušné dokumenty (osvedčenie o kvalite a bezpečnosti produktov, doklady o veterinárnej a hygienickej prehliadke, doklady

výrobca, dodávateľ potravinárskych výrobkov potvrdzujúci ich pôvod, osvedčenie o zhode, vyhlásenie o zhode) potvrdzujúce ich kvalitu a bezpečnosť, v súlade s legislatívou Ruskej federácie. Na kontrolu kvality prichádzajúcich produktov sa vykonáva odmietnutie a záznam sa vykoná v „Vestníku odmietnutia potravinárskych výrobkov a potravinových surovín“.

Sledovanie súladu potravinových dávok s fyziologickými potrebami detí vykonáva odborník na výživu výpočtom chemického zloženia a obsahu kalórií v potravinách podľa oficiálnych tabuliek chemického zloženia potravinárskych výrobkov. Výpočty výživy na základe obsahu bielkovín, tukov, uhľohydrátov a kalórií sa vykonávajú raz za mesiac.

Veľkú pozornosť si vyžaduje kvalita prípravy jedál, prísna kontrola dodržiavania pravidiel kulinárskeho spracovania produktov a vykonávanie opatrení na predchádzanie otravám jedlom.

Je potrebné prísne sledovať dodržiavanie pravidiel spracovania surových a varených potravín pracovníkmi oddelenia potravín (na rôznych stoloch, pomocou špeciálne označených dosiek na krájanie, nožov, mlynčekov na mäso); splnenie všetkých technologických požiadaviek na varenie (spracovanie zeleniny bez dlhého namáčania, dodržanie požadovanej doby tepelného spracovania, včasná príprava jedál atď.).

Osobitná pozornosť sa musí venovať neprípustnosti používania výrobkov a riadu, ktoré nie sú schválené sanitárnou službou, na kŕmenie detí v organizovaných skupinách. Sanitárne pravidlá teda zakazujú výrobu jogurtu-samokvasu (kyslé mlieko možno použiť iba na výrobu cesta), tvarohu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj palaciniek s mäsom, námorníckych cestovín, tlačenky, krémov, nápojov, ovocných nápojov. , mleté ​​mäso a potravinárske výrobky, želé, paštéty. Je prísne zakázané jesť huby, používať bankové a sudové mlieko bez varu, tvaroh a kyslú smotanu.

bez tepelnej úpravy, vajcia a mäso z vodného vtáctva, mäso, ktoré neprešlo veterinárnou kontrolou, domáce konzervy.

Kontrola kvality prípravy jedál zahŕňa aj prítomnosť zdravotníckych pracovníkov pri vkladaní základných produktov do kotla a kontrole výdatnosti riadu. Kontrola správnosti hlavných produktov (maslo, mäso, ryby a pod.) sa vykonáva kontrolným vážením produktov vyčlenených na prípravu daného jedla a porovnaním získaných údajov s rozložením jedálneho lístka. Je dôležité dbať na to, aby objemy pripravovaného jedla zodpovedali počtu detí a objemu jednotlivých porcií, vyhýbať sa príprave nadmerného množstva jedla, najmä prvého chodu, čo vedie k zníženiu kalorického obsahu jedla. potraviny, pokles jej biologickej hodnoty a viac zvyškov potravy.

Aby sa uľahčila kontrola výťažnosti jedál, riad v kuchyni by sa mal merať a na kotly by sa mali urobiť príslušné značky pre prvý a tretí chod. Výťažnosť jedál II sa kontroluje vážením niekoľkých porcií a porovnaním priemeru

hmotnosť porcie so stanovenou výťažnosťou podľa rozloženia.

Kontrola kvality potravín končí

odmietnutie hotových výrobkov, ktoré sa vykonáva hlavne organoleptickou metódou. Výdaj hotového jedla deťom by sa mal vykonávať až po odobratí vzorky a po zaevidovaní zdravotníckeho pracovníka do „Vestníka odmietnutia hotových kulinárskych výrobkov“ výsledky hodnotenia hotových jedál a povolenie na vydať ich. Zároveň je potrebné zaznamenať do denníka výsledok odberu vzoriek každého jedla, a nie stravy ako celku, pričom treba venovať pozornosť takým ukazovateľom, ako je vzhľad, farba, vôňa, chuť, konzistencia, tvrdosť, šťavnatosť atď. Úplné a včasné vedenie účtovnej a vykazovacej dokumentácie stravovacej jednotky je dôležitou podmienkou efektívnej kontroly pri organizácii stravovania žiakov.

Denná vzorka hotových jedál by sa mala nechať denne. Odber a skladovanie denných vzoriek je pod neustálym dohľadom zdravotníckych pracovníkov. Vzorku je potrebné odobrať do sterilnej sklenenej nádoby s vrchnákom (prílohy sa odoberajú v samostatnej nádobe) a skladovať na špeciálne určenom mieste v chladničke pri teplote 6-8°.

Povinnosťou dietológa je vykonať C-vitaminizáciu pripravovaného jedla v súlade s Návodom. Tretie jedlá sa spravidla obohacujú bezprostredne pred podávaním. Dátum, čas fortifikácie, počet porcií, množstvo podanej drogy sa zapisuje do „Fortifikačného denníka pre tretie a sladké jedlá“.

Pracovníci potravinového oddelenia sú denne vyšetrovaní na prítomnosť pustulóznych kožných ochorení a bolesti hrdla. Výsledky vyšetrenia sú zaznamenané v časopise Health Journal.

S cieľom monitorovať dodržiavanie podmienok a skladovateľnosti produktov podliehajúcich skaze, ktoré si vyžadujú špeciálne podmienky skladovania, sa monitorujú podmienky skladovacej teploty v chladiacich zariadeniach, informácie sa zapisujú do „Záznamu o registrácii teploty chladiaceho zariadenia“.

Na kontrolu kvalitatívneho a kvantitatívneho zloženia stravy sa vedie „Hárok kontroly výživy“. Raz za 10 dní sa vykoná výpočet a porovná sa s priemerným denným nutričným príjmom.

Monitorovanie hygienického stavu stravovacej jednotky pozostáva z:
denná kontrola kvality čistenia kuchyne a všetkých technických priestorov,
dodržiavanie pravidiel umývania riadu, vybavenia, používania
vhodné čistiace prostriedky a iné ustanovené body
Hygienické pravidlá.

Na určenie nutričnej hodnoty potravinárskych výrobkov a potvrdenie bezpečnosti pripravovaných jedál, ich súlad s hygienickými požiadavkami, ako aj potvrdenie o bezpečnosti

predmety vo výrobnom prostredí, ktoré prichádzajú do styku s potravinárskymi výrobkami, sa vykonávajú laboratórne a inštrumentálne štúdie.

1 raz ročne sa robia mikrobiologické vyšetrenia výterov na zistenie prítomnostisanitárnej indikatívnej mikroflóry (BPKP).

1 mikrobiologické testy vzoriek sa vykonávajú raz za štvrťrok hotové jedlá.

1 raz za rok obsah kalórií, výťažnosť potravín a dodržiavanie chemických látok
zloženie jedál a receptov.

2 Raz ročne kontrola opevnenia riadu.

1 raz ročne mikrobiologické vyšetrenie výterov na prítomnosťpôvodcovia yersiniózy.

1 raz ročne vyšetrenie výterov na prítomnosť vajíčok helmintov.

Štúdium pitnej vody pre chemické ukazovatele 1x ročne, pre mikrobiologické ukazovatele 2x ročne.

Pri správnej kontrole organizácie výživy v detskom domove sa posudzuje jej účinnosť. Za najobjektívnejšie ukazovatele primeranosti výživy detí a súladu stravy s fyziologickými potrebami detského organizmu treba považovať klinické a fyziologické parametre: celkový stav dieťaťa, úroveň jeho fyzického a neuropsychického vývoja, chorobnosť, niektoré laboratórne údaje.

So stravou, ktorá zodpovedá potrebám a funkčným schopnostiam tela, má dieťa dobrú chuť do jedla, radostnú emocionálnu náladu a aktívne správanie; ochotne prichádza do kontaktu s inými deťmi, obslužným personálom, zapája sa do hier. Fyzický a neuropsychický vývoj takéhoto dieťaťa zodpovedá jeho veku. Proces adaptácie na niektoré negatívne vplyvy mu ide dobre.