Program priemyselného vzdelávania je dokument, ktorý definuje obsah priemyselného vzdelávania v určitej profesii a špecializácii, rozsah zručností, ktoré majú študenti získať. Program priemyselného vzdelávania je vyvinutý na základe Štátneho štandardu počiatočného odborného vzdelávania (NPO) vo vzťahu k príslušnej profesii a špecializácii.
Program priemyselného vzdelávania je vyvinutý na blokovo-modulárnom základe a spravidla zahŕňa odborné a špeciálne bloky, ktoré odrážajú federálne a regionálne zložky obsahu vzdelávania.
Každý vzdelávací program má:
a) Vysvetlivka, ktorá definuje hlavné ciele, štrukturálny model štúdia tohto predmetu a minimálne množstvo vedomostí a zručností. Uvádzajú sa metodické pokyny na organizáciu výchovno-vzdelávacieho procesu;
b) Konsolidované kurikulum, v ktorom je celý obsah disciplíny rozdelený do oddielov a pododdielov s uvedením počtu hodín na ich štúdium vo všetkých kurzoch;
c) zoznam vedomostí a zručností študentov;
d) Tematický plán pre každý kurz, v ktorom sú uvedené podsekcie a logická postupnosť tém, ako aj počet hodín na ich štúdium.
Konsolidované učivo a tematické učivo možno kombinovať;
e) Pre všetky triedy sa v súlade s tematickým plánom uvádza stručné zhrnutie každej témy, v ktorom sú uvedené hlavné pojmy, ktoré sa študujú, poskytuje približný zoznam praktických prác a cvičení a uvádza predmety práce odporúčané programom. .
Podľa štátneho vzdelávacieho štandardu môžu mať programy tri úrovne:
1) federálny (štandardný);
2) regionálne (približné);
3) pracovníci.
Programy úrovne 2 a 3 sa vyvíjajú s prihliadnutím na federálne programy, ale môžu mať svoje vlastné regionálne a miestne charakteristiky, na implementáciu ktorých je povolená zmena o 10 až 30 percent základného federálneho minima.
Regionálne programy sú vypracované pod vedením Hlavného riaditeľstva školstva regionálnej (regionálnej) správy.
Miestne programy vyvíjajú učitelia vzdelávacích inštitúcií. Existujú dve možnosti úpravy tréningových programov:
Fragment pracovného programu
Téma 11. Omietanie stĺpov a pilastrov
Poučenie o obsahu vyučovania, organizácii pracoviska a bezpečnosti práce.
Oboznámenie sa s technikami prípravy na prácu a starostlivosti o náradie, vybavenie a vybavenie.
Závesné stĺpy a inštalácia značiek a majákov. Upevňovacie šablóny pre kruhové majáky.
Omietanie štvorstenných stĺpov (pylonov). Zavesenie pravidiel na olovnicu a omietnutie všetkých plôch stĺpca v poradí. Oprava poškodenia po odstránení pravidiel. Dokončenie rohov.
Omietanie kruhových stĺpov konštantného prierezu a zužujúcich sa. Vyrovnanie malty pomocou laty - šablóny pozdĺž kruhových majákov. Závesné pravidlá a natiahnutie riešenia pomocou šablón s profilom časti kruhu.
Omietacie pilastre. Závesné lišty a vykresľovanie pilastrov pomocou šablón. Omietanie silne vyčnievajúcich pilastrov podľa stanovených pravidiel. Odieranie pliev a zrezaných rohov.
Kontrola kvality práce v súlade s požiadavkami SNiP.
Rozdelenie tém:
1. Typy stĺpcov.
2. Závesné stĺpy a pilastre.
3. Inštalácia majákov na stĺpy a pilastre.
4. Technologický postup omietania hladkých štvorstenných stĺpov.
5. Omietanie okrúhlych hladkých stĺpov a mnohostranných.
6. Vlastnosti omietania výklenkov.
7. Požiadavky na kvalitu práce pri omietaní stĺpov, pilastrov a výklenkov.
8. Použité nástroje a zariadenia
PRACOVNÝ PROGRAM PRIEMYSELNÉHO VÝCVIKU
PROFESSION SPO 100116.01 (43.02.01)"kaderník"
Trvanie školenia – 3 roky
(sociálno-ekonomický profil odborného vzdelávania)
Vypracoval a zostavil: majster priemyselného výcviku
Antipova Tatyana Vasilievna
Program bol skontrolovaný
Na zasadnutí predmetovej komisie
(centrálna budova)
Protokol č. _18__ zo dňa „_28__“__05_____2017
Federálna zložka normy
Plne implementované
predseda komisie _____________________
Lapenková E.A
g.o. Elektrostal 2017
Vysvetľujúca poznámka
Pracovný program priemyselného výcviku podľa profesie 100116.01 (43.02.01) „Kaderník“ vypracované na základe Federálneho štátneho vzdelávacieho štandardu (FSES) pre povolania primárneho odborného vzdelávania (NPE), schváleného nariadením Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie z 20. mája 2010 č. 555, berúc do úvahy regionálne podmienky.
Pracovný program priemyselného výcviku je zostavený na základe odborných modulov PM. 01; PM.02; PM.03; POPOLUDNIE. 04. vrátane:
UP.01.-264 hodín;
UP.02.-102 hodín;
UP.03.-138 hodín;
UP.04.-72 hodín
PP.00.-216 hodín.
CELKOM: 792 hodín.
Pracovný program je založený na nasledujúcich interdisciplinárnych kurzoch:
MDK.01.01.-"Strihy a vlasový styling."
MDK. 02.01.-"Trvalá na vlasy."
MDK. 03.02.-"Farba vlasov".
MDK. 04.01.-"Umenie účesov".
- Účel zvládnutia programu priemyselného výcviku (UP):
Zvládnutie odborných kompetencií:
Vykonajte prípravné práce pre zákaznícky servis;
Vykonajte umývanie vlasov a preventívnu starostlivosť;
Vykonávať klasické a salónne strihanie vlasov (dámske, pánske);
Vykonajte úpravu vlasov;
Oholte a zastrihnite fúzy, bradu, bokombrady;
Perm vlasy pomocou rôznych metód;
Vykonajte účesy s efektmi modelovania;
Vykonajte úlohy finálneho zákazníckeho servisu.
2. Úlohy priemyselného školenia:
- Vytváranie zručností na vykonávanie celej škály služieb zákazníkom;
- Pestovanie vysokej kultúry, tvrdej práce a presnosti pri vykonávaní rôznych operácií technologického procesu klientov;
- Rozvíjanie záujmu o oblasť kaderníctva; schopnosť analyzovať a porovnávať výrobné situácie; rýchlosť myslenia a rozhodovania.
- Miesto praktického výcviku:Výchovná prax sa uskutočňuje v cvičnej dielni školy
Vzdelávacia prax je založená na zvládnutí predmetov všeobecných odborných a interdisciplinárnych cyklov:
OP.01.- „Ekonomické a právne základy odbornej činnosti“;
OP.02.-„Základy kultúry profesionálnej komunikácie“;
OP.03.-„Sanácia a hygiena“;
OP.04.- „Základy fyziológie kože a vlasov“;
OP.05.-„Špeciálny výkres“;
OP.06.-"Bezpečnosť života"
OP 07- Bezpečnosť práce;
OP 08 - Náuka o materiáloch;
OP 09 – Základy výtvarnej tvorby a modelácie účesov;
OP 10 - Workshop o výrobe post-made produktov;
MDK.01.01.-„Strihy a vlasový styling“;
MDK.02.01.-„Trvalá na vlasy“;
MDK.03.01.-"Farba vlasov";
MDK.04.01.-"Umenie účesov".
4. Formy vedenia výchovno-vzdelávacej praxe:vzdelávacia prax prebieha podľa poradia absolvovania odborných modulov:
PM.01. „Strihanie a úprava vlasov“:
PM.02. „Vykonávanie trvalej na vlasy“;
PM.03. "Vykonávanie farbenia vlasov";
POPOLUDNIE. 04. "Účesový dizajn."
Program má praktické zameranie, jasne definované vzťahy s odbornými a špeciálnymi disciplínami. Program obsahuje testy na každú tému.
Profesijná charakteristika profesie SPO 100116.01 (43.02.01) „Kaderník“
1.Názov povolaniapodľa celoruského klasifikátora „kaderník“.
2. Účel povolania.
- Zákaznícky servisna pracoviskách v kaderníckom salóne.
Schopnosť správne modelovať strihy a účesy.
Vykonajte farbenie vlasov a trvalú.
Schopnosť správne používať špeciálne nástroje a vybavenie.
Znalosť a dodržiavanie bezpečnostných predpisov, priemyselnej sanitácie, požiarnej a environmentálnej bezpečnosti.
3. Kvalifikácia.
V systéme kontinuálneho vzdelávania je povolanie „kaderník“ klasifikované ako
do 2. stupňa kvalifikácie, so zaradením kategórie v profesii „Kaderník“.
Úroveň odborného vzdelania potrebná na získanie povolania na základe úplného stredného vzdelania.
V procese vykonávania vzdelávacej praxe sa používajú vzdelávacie, výskumné a výrobné technológie:
1.Modulárna technológia.
2. Projektová metóda.
3. Informačné a komunikačné technológie.
Pomer teoretickej a praktickej prípravy určuje dokumentácia vzdelávacieho programu: štandard, učebný plán a učebný plán.
Na charakterizáciu úrovne zvládnutia vzdelávacieho materiálu sa používajú tieto označenia:
Úroveň 1 – oboznámenie sa (poznávanie predtým študovaných predmetov, vlastností, procesov);
Úroveň 2 – reprodukčné (vykonávanie činností podľa vzoru, pokynov alebo pod vedením);
Úroveň 3 – produktívny (plánovanie a samostatná realizácia činností, riešenie problematických problémov);
Pre vzdelávacie prvky, po ktorých nie sú uvedené úrovne ovládania, sa predpokladá 1 úroveň ovládania. Iná úroveň ovládania ako 1. úroveň je uvedená v zátvorkách za vzdelávacím prvkom a vzťahuje sa len naň.
Štruktúra a obsah UP pre profesiu kaderník 100116.01.(43.02.01)
Tematický plán pre priemyselné školenie
PM.01.01. „Strihanie a úprava vlasov“ - 1 kurz.
Téma č. | Názvy tém a sekcií | Počet hodín | Úroveň absorpcie |
Úvod, poučenie o BOZP v kaderníckom salóne. | |||
Umývanie vlasov, masáže a ošetrenie. | |||
Účesové operácie. | |||
Mužské účesy. | |||
Dámske strihy. | |||
Úprava vlasov pomocou natáčok. | |||
Vlasový styling so sušičom vlasov. | |||
Studený styling vlasov. | |||
Holenie a zastrihávanie fúzov, fúzov a bokombrád. | |||
Skúšobná práca. | |||
Diferencovaný úver |
Celkom: 264 hodín.
PM.02.01. „Prevádzanie vlasovej trvalej“ - 2. kurz, 1. polrok.
Téma č. | Názvy tém a sekcií | Počet hodín | Úroveň absorpcie |
Termálne natáčanie vlasov. | |||
Prípravné práce pri vykonávaní perm. | |||
Rôzne spôsoby navíjania cievok. | |||
Klasická technológia trvalej. | |||
Záverečné práce pri vykonávaní perm. | |||
Trvalá na farbené a odfarbené vlasy. | |||
Bio perm. | |||
Biolaminácia a starostlivosť o vlasy po trvalej. | |||
Skúšobná práca (Dz) |
Celkom: 102 hodín
PM.03.01. „Farba vlasov“ - 2. kurz, 2. polrok.
Téma č. | Názvy tém a sekcií | Počet hodín | Úroveň absorpcie |
Farbivá prvej skupiny. | |||
Farbivá druhej skupiny. | |||
Farbivá tretej skupiny. | |||
Farbivá štvrtej skupiny. | |||
Metódy dekoratívneho farbenia vlasov. | |||
Moderné metódy maľovania | |||
Skúšobná práca (Dz) |
Spolu: 138 hodín.
PM.04.01. „Vlasový styling“ - 3. kurz, 1. polrok.
Téma č. | Názvy tém a sekcií | Počet hodín | Úroveň absorpcie |
Vykonávanie večerných účesov na stredne dlhých vlasoch. | |||
Vykonávanie večerných účesov na dlhých vlasoch. | |||
Účesy s post-vlasovými ozdobami. | |||
Modelovanie účesov na ples. | |||
Vytváranie účesov z časopisov a fotografií | |||
Skúšobná práca (Dz) |
Spolu: 72 hodín.
PP.00. Priemyselná prax – 3. roč.
Téma č. | Názvy tém a sekcií | Počet hodín | Úroveň absorpcie |
Vykonávanie pánskych kaderníckych salónov. | |||
Vykonávanie dámskych kaderníckych salónov. | |||
Vykonávanie detských strihov. | |||
Vykonávanie klasickej trvalej na vlasy. | |||
Vykonávanie moderných typov trvalej. | |||
Fénovanie na krátke vlasy. | |||
Fénovanie vlasov strednej dĺžky. | |||
Styling vlasov pomocou natáčok. | |||
Farbenie vlasov farbami skupiny 1. | |||
Farbenie vlasov farbami skupiny 2. | |||
Farbenie vlasov farbami skupiny 3. | |||
Vykonávanie dekoratívneho farbenia vlasov. | |||
Vykonávanie večerných účesov. | |||
Vykonávanie svadobných účesov. | |||
Vytváranie luxusných účesov. | |||
Robiť účesy je pochopiteľné. | |||
Vykonávanie skúšobnej kvalifikačnej práce. |
Spolu: 216 hodín.
POPOLUDNIE. 01.01. "Strihanie a úprava vlasov."
Priemyselné školenie v školiacej dielni. HORE.01
Téma 1. Úvod. OT inštrukcie.
Typy moderných kaderníckych salónov. Organizácia interiéru kaderníckych salónov. Charakteristika práce kaderníka, tvorivé aspekty (profesionálnej) činnosti, význam kultúry obsluhy, znaky práce, špecifiká. Vyhliadky na profesionálny rast. Požiadavky bezpečnosti práce vo výcvikových kaderníckych salónoch a pracoviskách. Príčiny úrazov, druhy úrazov, opatrenia na predchádzanie úrazom. Oboznámenie sa s edukačným kaderníckym salónom, umiestnenie žiakov na pracoviskách.
Téma 2. Druhy kaderníckych nástrojov a rôzne spôsoby ovládania nástroja.
Zvládnutie techník držania všetkých typov kaderníckych nástrojov: nástroje na česanie vlasov, nástroje na strihanie a nástroje na natáčanie a úpravu vlasov. Fén; dizajn, princíp činnosti; Podmienky používania. Sušič vlasov, jeho typy, pravidlá používania. Pravidlá pre údržbu a dezinfekciu nástrojov a zariadení. Bezpečnostné požiadavky pri práci s akýmkoľvek kaderníckym nástrojom. Kadernícke spodné prádlo, jeho účel, pravidlá používania, podmienky skladovania.
Téma 3. Umývanie, masáž a úprava vlasov.
Oboznámenie študentov s účelmi a metódami umývania vlasov; určenie štruktúry vlasov a výber pracieho prostriedku; prvé a druhé umývanie vlasov; umývanie vlasov hennou a inými liečivými prípravkami; základné pohyby pri vykonávaní masáže hlavy; indikácie a kontraindikácie pre masáž.
Téma 4. Účes.
Ukážka strihacích operácií: redukcia chĺpkov, strihanie prstami, promócia, rednutie, lemovanie, tieňovanie. Vysvetlenie postupnosti operácií rezania; pravidlá používania nástrojov pri vykonávaní rôznych operácií strihania vlasov.
Téma 5. Pánske strihy.
Vykonávanie prípravných prác pred rezaním. Určenie charakteristík tvaru hlavy, výber typu a štýlu strihu. Vykonávanie strihania vlasov strojčekom na vlasy. Zvládnutie techník práce so strojom s hrebeňom a bez neho. Vykonávanie strihov „polka“, „angličtina“, „box“ a „polobox“. Určenie výšky zdvíhania a strihania strojčekom na chrbte a bokoch hlavy. Redukcia ochlpenia na šiji, tieňovanie chĺpkov, strihanie prstov. Lemovanie. Zvládnutie techniky používania nožníc s hrebeňom, žiletkou a stenčovacími nožnicami. Vykonávanie strihov „ježko“, „bobor“, „bob“. Odstránenie defektov strihu pomocou nožníc, žiletiek a strojčekov. Vykonávanie tvaru účesu v závislosti od charakteristík hlavy a tváre.
Téma 6. Dámske strihy.
Vykonávanie prípravných prác pred rezaním. Určenie charakteristík tvaru hlavy, výber typu a štýlu strihu. Základné tvary a siluety dámskych strihov. Vykonávanie strihov s prihliadnutím na individuálne vlastnosti klienta;
Téma 7. Úprava vlasov natáčkami.
Hlavné typy natáčok a rôzne vzory na navíjanie na natáčky; pravidlá pre curling vlasové natáčky; natáčanie vlasov, upravené natáčky a moderné schémy natáčania s natáčkami.
Téma 8. Úprava vlasov pomocou fénu.
Všeobecné pojmy o úprave vlasov; vlasový styling pomocou metód bombardovania a kefovania; práca s elektrickými kliešťami; curlingové kučery; typy kučier; metódy kombinovaného vlasového stylingu.
Téma 9. Vlasový styling za studena.
Vykonávanie základných prvkov účesov: deliace vlny, kučery; stanovenie faktorov ovplyvňujúcich zachovanie účesov. Metódy úpravy vlasov: za studena pomocou natáčok, sponiek, prstov. Všeobecné techniky na úpravu vlasov za studena metódou za studena: úprava vlasov do účesu bez rozčesania; s rovným, bočným delením.
Téma 10. Holenie a zastrihávanie brady, fúzov a bokombrád.
Prípravné práce na holenie; postupnosť holenia tváre a hlavy; ťažké prípady holenia; bezpečnostné opatrenia a dezinfekcia nástrojov pri holení; aplikácia studených a horúcich obkladov pri holení; typy, formy fúzov a brady; vzťah medzi typom tváre a tvarom brady, fúzov a bokombradov; technologický postup a techniky strihania brady a fúzov.
Téma 11. Testovacia práca.
Študenti budú požiadaní, aby dokončili úlohy:
Studený vlasový styling;
Vykonávať pánske a dámske strihanie vlasov;
Vlasový styling pomocou natáčok podľa navrhnutých vzorov.
Fénovanie na rôzne dĺžky vlasov.
POPOLUDNIE. 02.01. "Vykonávanie trvalej na vlasy."
Priemyselné školenie v školiacej dielni. UP.02.
Téma 1. Termálna ondulácia vlasov.
Určenie skupiny vlasov podľa stupňa vhodnosti na curling; prípravné a záverečné práce pri vykonávaní tepelného curlingu; technológia tepelného curlingu; starostlivosť o vlasy po curlingu; styling vlasov po ondulácii.
Téma 2. Prípravné práce pri vykonávaní perm.
Organizácia pracoviska pri vykonávaní perm; testovanie kučier; príprava potrebných nástrojov pred vykonaním trvalého; dodržiavanie základných bezpečnostných pravidiel pri vykonávaní curlingu.
Téma 3. Rôzne spôsoby navíjania cievok.
Techniky navíjania prameňov na cievky; umiestnenie cievok; balenie okcipitálnych, časových a parietálnych zón na cievky; základné pravidlá pre navíjanie cievok; Vlastnosti navíjania dlhých vlasov s cievkami.
Téma 4. Klasická technológia perm.
Požiadavky na zloženie trvalej; účinok trvalých kompozícií na rôzne skupiny vlasov; vlastnosti trvalej na farbených vlasoch; určenie doby držania rôznych kompozícií; určenie stupňa zvlnenia rôznych skupín vlasov; príprava a aplikácia ustaľovača; uskutočnenie neutralizačnej reakcie.
Téma 5. Záverečná práca pri výkone perm.
Dôvody nízkej kvality trvalej; rozbor chýb a nedostatkov pri vykonávaní trvalého.
Téma 6. Trvalá na farbené a odfarbené vlasy.
Vlastnosti trvalo zafarbených a odfarbených vlasov; kontrola vlasov, či sa netrhajú pred trvalou; účinok kompozícií na farbené vlasy; Vlastnosti prípravy a aplikácie fixátora pri vykonávaní trvalých ošetrení.
Téma 7. Bio trvalá.
Vlastnosti vykonávania biologických vĺn; Bio-curling kompozície; biovlnná technológia.
Téma 8. Vykonávanie moderných typov perm.
Moderné metódy trvalej: vertikálna, špirálová, trvalá s dvoma cievkami, „aster“, „dvojčatá“, koreňová trvalá.
Téma 9. Biolaminácia a starostlivosť o vlasy po trvalej.
Vykonávanie biolaminácie vlasov; obnovenie kutikuly po trvalej; balzamy, masky, použitie chrómového energetického komplexu na obnovu vlasov.
Téma 10. Testovacia práca.
V dôsledku zvládnutia PM.02.01. študenti robia:
Prípravné a záverečné práce pri vykonávaní perm;
Perm rôznymi spôsobmi;
Vykonajte moderné typy perm.
POPOLUDNIE. 03. 01. “Vykonávanie farbenia vlasov”
Priemyselné školenie v školiacej dielni. UP.03.
Téma 1. "Farbivá prvej skupiny."
Vykonávanie farbenia vlasov farbivami prvej skupiny; príprava farbív prvej skupiny; nástroje a zariadenia na farbivá prvej skupiny; pravidlá bielenia vlasov; práca so super zosvetľujúcimi farbivami; bezpečnostné opatrenia pri práci s bieliacimi prostriedkami.
Téma 2. "Farbivá druhej skupiny."
Vykonávanie farbenia farbivami druhej skupiny; schopnosť miešať farbivá; farbenie sivých vlasov v prírodných, módnych farbách; práca na farbení ohniskových sivých vlasov; nanášanie farbív na vlasy; použitie farbív od rôznych spoločností pri farbení vlasov.
Téma 3. "Farbivá tretej skupiny."
Práca s tónovacími farbivami; pena; použitie tónovacích balzamov pri farbení vlasov.
Téma 4. "Farbivá štvrtej skupiny."
Príprava henny; varenie basma; príprava farbív henna a basma pomocou samostatných a kombinovaných metód; ošetrenie vlasov hennou.
Téma 5. "Metódy dekoratívneho farbenia vlasov."
Farbenie vlasov pomocou rôznych moderných metód farbenia: melírovanie; farbenie; tónovanie; "balayage"; "blízkosť"; "triáda"; „duet“. Výber rôznych typov dekoratívneho farbenia vlasov v závislosti od dizajnu tvaru účesu.
Téma 6. Moderné metódy maľovania
V dôsledku zvládnutia PM.03.01. študenti robia:
Prípravné a záverečné práce pri obsluhe klientov pri vykonávaní farbenia vlasov;
Vykonajte farbenie a odfarbovanie vlasov;
Vykonajte farbenie vlasov;
POPOLUDNIE. 04. 01. “Účesový dizajn.”
Priemyselné školenie v školiacej dielni. UP.04.
Téma 1. „Vytváranie večerných účesov na stredne dlhých vlasoch.“
Vykonávanie večerných účesov na stredne dlhých vlasoch na ples; stredná dĺžka na účasť na zábavných podujatiach; robiť účesy pomocou rôznych nástrojov; robiť účesy pre rôzne typy klientskych tvárí; korekcia tváre s účesom.
Téma 2. „Vytváranie večerných účesov na dlhých vlasoch.“
Vykonávanie večerných účesov na dlhých vlasoch na ples; navštevovať zábavné podujatia; robiť účesy pomocou rôznych nástrojov; robiť účesy pre rôzne typy klientskych tvárí; korekcia tváre s účesom.
Téma 3. „Vytváranie účesov pomocou post-made produktov.“
Výroba post-vlasových produktov: overlay, príčesky, vrkoče a šperky; vykonávanie účesov s použitím rôznych typov vlasových produktov na rôzne dĺžky vlasov; výroba vlasových prípravkov na rámoch a ich využitie v účesoch.
Téma 4. „Vytváranie fantastických účesov.“
Vykonávanie efektných účesov na rôznych dĺžkach vlasov; vykonávanie farbenia vlasov pre fantazijné účesy.
Téma 5. „Modelovanie účesov na ples.“
Vykonávanie večerných účesov na stredne dlhých vlasoch na ples; vykonávanie večerných účesov na dlhých vlasoch na ples; korekcia tváre s účesom; výber šperkov pre tento typ účesu.
Téma 6. "Svadobné účesy."
Vykonávanie hlavných fáz navrhovania svadobných účesov; používanie rôznych nástrojov pri vykonávaní svadobných účesov; používanie rôznych typov stylingu pri vykonávaní svadobných účesov; výber šperkov pre svadobné účesy.
Téma 7 „Vytváranie účesov z časopisov a fotografií“
Vykonávanie účesov akejkoľvek zložitosti podľa odborných časopisov Hairs Nov Uprofehsen Dolores a fotografií. Študenti musia analyzovať účes, nakresliť schému a vytvoriť účes podobný tomu na fotografii a na obálke časopisu.
Téma 7. "Skúšobná práca."
V dôsledku zvládnutia PM. 04. 01. “Účes”:
Vykonajte účesy s efektmi modelovania;
Vykonajte prípravné a záverečné práce zákazníckeho servisu pri úprave účesov.
Požiadavky na výsledky zvládnutia hlavného odborného vzdelávacieho programu.
Absolvent, ktorý ovláda BOP (základný profesionálvzdelávací program podľa povolania) NPO musí mať všeobecné kompetencie (GC), vrátane schopnosti:
OK 1. Pochopte podstatu a spoločenský význam svojho budúceho povolania, prejavujte oň trvalý záujem.
OK 2. Zorganizujte si vlastné aktivity na základe cieľa a metód jeho dosiahnutia, ktoré určí manažér.
OK 3. Analyzovať pracovnú situáciu, vykonávať aktuálny a konečný monitoring, vyhodnocovať a korigovať vlastné aktivity a niesť zodpovednosť za výsledky svojej práce.
OK 4. Vyhľadajte informácie potrebné na efektívne vykonávanie profesionálnych úloh.
OK 5. Využívať informačné a komunikačné technológie v odborných činnostiach.
OK 6. Pracujte v tíme a tíme, efektívne komunikujte s kolegami, vedením a klientmi.
OK 7. Plniť vojenské povinnosti vrátane využívania získaných odborných vedomostí (u mladých mužov).
Absolvent, ktorý ovláda OPOP NPO, SPO musí mať odborné kompetencie (PC) zodpovedajúce hlavným druhom odbornej činnosti „KADERNÍK“ mal by byť schopný:
1. Pripraviť pracovisko na prácu a udržiavať v ňom poriadok, obsluhovať návštevníkov slušne.
2. Používajte správne náradie a vybavenie.
3.Vykonajte prípravné práce pre obsluhu návštevníkov.
4. Vykonávajte rôzne strihy vlasov, brady a fúzy.
5. Vlasový styling vykonajte metódou za studena, vlasy natrvalo chemicky a elektricky natrvalo.
6. Vykonajte masáž a šampónovanie, aplikujte obklady a vykonajte masáž tváre.
7.Na vlasy aplikujte chemické prípravky a roztoky.
8. Natáčanie vlasov vykonávajte pomocou natáčok, špeciálnych sponiek alebo klieští.
9. Česať a upravovať vlasy v súlade s módnymi trendmi a charakteristikami klienta.
10. Účesy vykonávajte s post-vlasovými prípravkami.
11.Odfarbovanie a farbenie vlasov v rôznych farbách a odtieňoch.
12.Vykonajte konečné zákaznícke servisné práce.
13. Dezinfikujte nástroje.
14.Vykonajte sanitárne a hygienické práce.
15.Dodržiavať požiadavky bezpečnosti práce a požiarnej bezpečnosti.
16.Plánujte si prácu organizovane, cvičte v práci sebakontrolu, organizujte si pracovisko.
Musí vedieť:
1. Štruktúra vlastností kože, vlasov a nechtov, pravidlá sanitácie a hygieny, spôsoby poskytovania lekárskej starostlivosti.
2.Vybavenie kaderníckych salónov, vybavenie, používané nástroje.
3. Pravidlá organizácie pracoviska, poradie usporiadania nástrojov a zariadení na pracovisku.
4. Účel a konštrukcia zariadení, nástrojov, prístrojov a zariadení, pravidlá ich používania a skladovania.
5. Použité materiály, lieky, ich účel, nákladové sadzby.
6.Druhy, účely a použitie bielizne.
7.Druhy strihov, metódy a techniky strihania vlasov.
8. Pravidlá a techniky pre úpravu (kulmovanie) vlasov pomocou studených a horúcich metód, ako aj dlhé natáčanie vlasov.
9. Pravidlá a techniky odfarbovania a farbenia vlasov.
11. Normy a predpisy o ochrane práce, bezpečnosti práce a požiarnej bezpečnosti.
Formy strednej certifikácie (na základe výsledkov praxe).
samostatný výkon praktickej kvalifikačnej práce,
splnenie požiadaviek kvalifikačnej charakteristiky pre daný stupeň kvalifikácie v ovládanom povolaní (trieda, kategória a pod.)
Rozhovor so študentmi na zasadnutí komisie, či ich vedomosti spĺňajú požiadavky kvalifikačnej charakteristiky.
Zadania na praktickú kvalifikačnú prácu sa vydávajú študentom najneskôr 15 dní pred jej konaním.
Pracovný výkon sa hodnotí v súlade s „Kritériami hodnotenia pre priemyselné vzdelávanie“ v bodoch na päťbodovom systéme.
Kritériá hodnotenia vzdelávacej a priemyselnej praxe.
Označte "5":
Bezchybné, sebavedomé a nezávislé vykonávanie všetkých techník a metód chirurgie;
Správna a kvalitná organizácia práce a pracoviska pred prácou, počas práce a po jej skončení;
Dodržiavanie predpisov bezpečnosti práce.
Označte "4":
Správna a nezávislá implementácia základných techník a metód chirurgického zákroku za prítomnosti menších nedostatkov;
Súlad hotového výrobku s technickými požiadavkami;
Dodržiavanie pravidiel organizácie práce, pracoviska, bezpečnosti v prípade ojedinelých porušení;
Označte "3":
Vykonávanie chirurgických techník s porušeniami, ktoré nevedú k
chyby, ťažkosti pri používaní nástrojov alebo zariadení;
Nedostatky a odchýlky od požiadaviek sú v medziach normy;
Nedostatky v organizácii práce a pracoviska, ťažkosti pri používaní technologickej mapy, priestupky v organizácii práce, opravené podľa pripomienky majstra,
Označte "2":
Hrubé porušenia v technikách a metódach vykonávania operácie;
Manželstvo v práci;
Výrazné nedostatky v organizácii práce a pracoviska.
Zoznam použitej literatúry pre odborný výcvik.
1. Kats A.L. “Sanácia a hygiena v kaderníctve” M. Academ 2017.
2.Kuliková O.N. “Základy dizajnu účesov” od M. Academa 2016.
3.Kuliková O.N. „Technológia a zariadenia pre kaderníctvo“ od M. Academa. 2016
4. Aleshina N.P. "Material Science" M. Higher School. 2016
5. Smirnova L.V. „Kadernícke lekcie“ M. Parita 2015.
6. Odinková I.Yu. "Kadernícke technológie." M Academy 2017
7. Lukanova O.V. "Technológia kaderníckych služieb." M. marca 2017.
8. Kornejev V.D. "Modeling a umelecký dizajn účesov." M. ľahký priemysel. 2016
9. Gutyrya L.G. "Kadernícke umenie." M. FOLIO 2016.
10. Kravets L.V. “Módne strihy a účesy.” M. Phoenix. 2017
11. Petrovská V.A. "Kadernícke umenie." Moskva "Adelai" 2017
12. Kudinová L.A. "Účesy." Moskva "Eksmo" 2015.
Charakteristika výbojov.
Na základe výsledkov absolvovania praktického vyučovania, absolvovania štátnych kvalifikačných skúšok, obhajoby skúšobnej kvalifikačnej práce a IGA sú im priradené kategórie od 2 do 4 kategórií. Charakteristiky kategórií boli zavedené vyhláškou Ministerstva práce Ruskej federácie z 15. januára 1993 č.3.
Charakteristika práce 2. kategórie.
1.-česanie vlasov;
2.- vykonávanie stylingu pomocou natáčok;
3.- delenie vlasov na časti a vykonávanie jednoduchých strihov;
4.- vykonanie trvalej pod vedením špecialistu;
5.- základné pravidlá nanášania farieb na vlasy.
Charakteristika práce 3. kategórie:
1.-umývanie a masáž hlavy;
3.- vykonávanie rôznych modelových strihov a rôznych možností úpravy vlasov:
4.- vykonávanie rôznych možností pre trvalú;
5.- vykonávanie základných metód farbenia vlasov;
6.- vykonávanie účesov na rôznych dĺžkach vlasov.
Charakteristika práce 4 kategórie:
1.- vykonávanie umývania hlavy a masáže;
2.- preventívna starostlivosť o vlasy rôznych štruktúr;
3.-modelovanie rôznych strihov s prihliadnutím na individuálne vlastnosti klienta;
4.- vykonávanie moderných typov trvalej;
5.- príprava rôznych formulácií farieb na farbenie vlasov;
6.- vykonávanie večerných účesov pre rôzne dĺžky vlasov so studeným a horúcim stylingom:
8.- výroba vlasových prípravkov a tvorba účesov z dlhých vlasov pomocou vlasových prípravkov:
9.-úspešná účasť na mestských, krajských a medzinárodných súťažiach zručností;
Kategóriu môže odporučiť vedúci podniku po absolvovaní praxe na základe jej výsledkov. Zvýšená 4. kategória je určená žiakom, ktorí majú v špeciálnych odboroch len kladné hodnotenie.
Žiakom, ktorí majú veľký počet absencií na priemyslovke, môže byť hodnosť znížená, aj keď sú z opodstatneného dôvodu.
Pridané na stránku:
VYSVETLIVKA
Tento program bol vyvinutý v súlade s ST0 37.371.09012-2009 „Systém manažérstva kvality. Školenie, rekvalifikácia a zvyšovanie kompetencie personálu. Organizácia práce“, GOST 12.0.004-99 „Organizácia školení bezpečnosti práce. Všeobecné ustanovenia“, Uznesenie Ministerstva práce Ruskej federácie a Ministerstva školstva Ruskej federácie zo dňa 13. januára 2003 č. organizácií“ a je určený na odbornú prípravu pracovníkov v profesii „rovnač strojov“.
Obsahuje: kvalifikačné charakteristiky, učebné osnovy, tematické plány a programy špeciálnej techniky a priemyselné školenia pre cvičných pracovníkov pre 2. kategóriu, vstupenky.
V časti „pokročilé školenie“ sú s prihliadnutím na špecifiká výroby a prípadné variabilné doby školenia uvedené len kvalifikačné charakteristiky, vzdelávacie a tematické plány špeciálnej techniky a priemyselné školenia pre 3., 4. kategóriu a vstupenky.
Dĺžka prípravy nových pracovníkov je stanovená na 4 mesiace v súlade s aktuálnym Zoznamom profesií pre odbornú prípravu pracovníkov (nariadenie MŠ SR č. 3477 z 29. októbra 2001). Trvanie školenia pre pokročilé školenie pracovníkov sa určuje s prihliadnutím na zložitosť študovaného materiálu a úroveň zručností účastníkov školenia. Náplň práce robotníkov, ako aj požiadavky na vedomosti a zručnosti pri zdokonaľovaní sú popri podobných materiáloch predchádzajúceho stupňa kvalifikácie stážistov.
Školenie je možné vykonávať skupinovými aj individuálnymi metódami.
Kvalifikačné charakteristiky sú zostavené v súlade s Jednotným sadzobníkom a kvalifikačným adresárom prác a profesií pracovníkov. Vydanie 2 Sekcia „Kovanie a lisovanie a tepelné práce“ (schválené uznesením Ministerstva práce Ruskej federácie z 15. novembra 1999 č. 45 (so zmenami a doplnkami)
Zmeny a doplnky v tematických plánoch študovaného predmetu je možné vykonať s prihliadnutím na špecifiká podniku v rámci hodín stanovených programom.
Priemyselné školenia sa vykonávajú na pracoviskách podniku.
Majster (inštruktor) priemyselného výcviku musí zaškoliť pracovníkov v efektívnej bezpečnej organizácii práce, používaní nových zariadení a pokrokových technológií na pracovisku a podrobne s nimi prediskutovať spôsoby zvýšenia produktivity práce a opatrenia na úsporu materiálov a energií.
Počas školiaceho procesu by sa mala venovať osobitná pozornosť potrebe pevne sa asimilovať a splniť všetky požiadavky na bezpečnosť práce. Na tieto účely učiteľ teoretického a majster (inštruktor) priemyselného výcviku okrem naštudovania všeobecných požiadaviek bezpečnosti práce, ktoré je potrebné dodržiavať v každom konkrétnom prípade, dbá na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pri práci na konkrétnom zariadení.
Na konci školenia musí byť každý študent schopný samostatne vykonávať všetky práce stanovené kvalifikačnými charakteristikami, technickými podmienkami a normami stanovenými v podniku.
Žiakom je umožnené vykonávať prácu samostatne len po zložení kvalifikačnej skúšky a skúšky z bezpečnosti práce. Kvalifikačné skúšky sa vykonávajú v súlade s STO 37.371.09012-2009.
PROFESIONÁLNY TRÉNING
pracovníkov do 2. kategórie.
KVALIFIKÁCIE
Profesia – Strojová rovnačka
Kvalifikácia - 2. kategória
Trvanie školenia - 4 mesiace
1. kategória
Charakteristika diela. Účasť spolu s kvalifikovanejšou rovnačkou na sústružení a premiestňovaní narovnaných obrobkov, dielov a výrobkov ako prvý pomocník pri vykonávaní rovnacích operácií na lisoch so silou do 75 kN (75 tf) a ako druhý pomocník pri vyrovnávaní veľkých obrobkov resp. diely na lisoch so silou nad 750 až 2500 kN (nad 75 až 250 tf).
Musíte vedieť: dizajn servisovaných lisov, valcov a iných vyrovnávacích strojov; účel a podmienky používania najbežnejších jednoduchých zariadení; pravidlá podávania polotovarov, dielov a výrobkov pod lismi alebo valcami; pravidlá ich odstraňovania a skladovania; podmienený poplach používaný na pracovisku.
2. kategória
Charakteristika diela. Rovnanie za studena a za tepla pod pravítkom a štvorcom jednoduchých a stredne zložitých dielov z plechu, tyčového a profilového kovu na valcoch, valcovacích a iných strojoch a lisoch so silou do 750 kN (75 tf). Rovnanie kalibračného kovu na rovnacom-rezacom stroji a rúr na stroji na rovnanie rúr. Účasť na úprave profilov plechov, pásov, rúr, tyčí a iných výrobkov z neželezných kovov a zliatin pomocou rôznych rovnacích zariadení. Úprava lisov a montáž zariadení pod vedením kvalifikovanejšieho vyrovnávača. Účasť na rovnaní veľkých obrobkov a dielov na lisoch so silou nad 750 až 2500 kN (nad 75 až 250 tf) ako prvý pomocník. Ovládanie správnych strojov.
Musíte vedieť: princíp činnosti servisovaných lisov, valcov a iných vyrovnávacích strojov; účel a podmienky používania špeciálnych zariadení, zdvíhacích mechanizmov a prístrojov; vlastnosti, deformácie a zmeny v štruktúre plechu a dlhého kovu pri vyrovnávaní; značenie ocelí; technické podmienky na úpravu dielov.
SYLLABUS
Strojová rovnačka, 2. kategória
Trvanie školenia - 4 mesiace
Dobre. Položka. | Počet hodín |
|
Teoretická príprava. | ||
Ekonomický kurz | ||
Všeobecný technický kurz. | ||
Elektrotechnika. | ||
Veda o materiáloch. | ||
Čítanie výkresov a schém. | ||
Automatizácia výroby na báze elektronickej výpočtovej techniky. | ||
Bezpečnosť práce vrátane: poskytovania prvej pomoci, hygieny práce, lekárskych prehliadok. | ||
Špeciálny kurz: | ||
Praktický tréning. | ||
Priemyselné školenie. | ||
Úvodná lekcia | ||
Školenie o bezpečných metódach a technikách vykonávania práce | ||
Údržba správneho vybavenia a vykurovacích zariadení | ||
Školenie v oblasti rovnania kovu v studených a horúcich podmienkach | ||
Samostatný výkon rovnacích prác na strojoch | ||
Konzultácie. | ||
Kvalifikačná skúška. | ||
Poznámka: pri príprave pracovníka v príbuznom (druhom) povolaní je dovolené vzdelávať sa len v predmete „Špeciálny kurz“ s „Praktickým výcvikom“ a s doplnením niektorých tém v teoretickej príprave, v ktorej nebol pracovník zaškolený. jeho hlavnou profesiou.
TEORETICKÝ TRÉNING
1.1. EKONOMICKÝ KURZ.
1.1.1. Tematický plán a program predmetu „Základy ekonomického poznania, organizácie a stimulácie robotníckej práce“.
Tematický plán.
PROGRAM
Téma 1. Hlavné články pracovného práva.
Všeobecné ustanovenia. Kolektívna zmluva, pracovná zmluva, pracovný čas, čas odpočinku, záruky a náhrady, pracovná disciplína.
Téma 2. Prídelový systém práce.
Progresívne formy organizácie a stimulácie práce. Pracovný poriadok (základné pojmy a ustanovenia). Eliminácia strateného pracovného času, certifikácia pracovníkov, ich racionalizácia, rozšírenie oblastí služieb a kombinácia profesií.
Formy odmeňovania, materiálne a morálne stimuly.
Zásady organizácie výrobných tímov, hlavné smery ich zlepšovania. Brigáda a jednotlivé formy organizácie práce v závode. Predpisy o výrobnom tíme, tímová rada. Organizácia brigádnej formy odmeňovania.
Hlavné smery vedeckej organizácie práce.
Pracovná disciplína a jej úloha v organizácii pracovných procesov.
Téma 3. Ekonomické kategórie, kritériá, ukazovatele.
Hlavným smerom práce podniku je zvyšovanie efektívnosti výroby. Produktivita práce ako hlavný ukazovateľ efektívnosti výroby.
Fixný a pracovný kapitál podniku, produktivita kapitálu.
Náklady na produkt ako syntetický všeobecný ukazovateľ charakterizujúci všetky aspekty činnosti podniku.
Zvýšenie zisku je konečným cieľom zníženia výrobných nákladov. Ziskovosť produktov podniku.
Pojem ceny. Správna cenová hladina, ako možnosť získať späť náklady a získať určitý zisk.
Podstata pojmu „inflácia“.
Akciová spoločnosť, akcia a kurz akcií, riadiace orgány akciovej spoločnosti, dividendy.
Stručná analýza ekonomickej činnosti podniku.
1.2. Tematický plán a program predmetu „Systém manažérstva kvality“.
Tematický plán.
Medzinárodné systémy kvality. História vzniku, ciele a zámery. Požiadavky na systém manažérstva kvality, ustanovené podľa GOST R ISO 9001-2008. Procesný prístup je základom systému manažérstva kvality. Princípy manažérstva kvality. Povinné zdokumentované postupy QMS. Sprievodca kvalitou. Politika kvality a záväzok manažmentu. Certifikovaný systém manažérstva kvality – neustále zlepšovanie, perspektívy rozvoja. Celkom: |
PROGRAM
Vykonávať školenia podľa programu predmetu „Systém manažérstva kvality“, schváleného zástupcom manažmentu pre QMS - vedúcim oddelenia kontroly kvality
1.3. VŠEOBECNÝ TECHNICKÝ KURZ.
1.3.1. Program predmetu "Elektrotechnika".
Využitie elektriny vo výrobe a v domácnosti. Pojem elektrického prúdu. Tepelný účinok prúdu. Skrat a ochranné opatrenia. Elektromagnetická indukcia, princíp činnosti generátora a transformátora. Vytvorenie rotujúceho magnetického poľa viacfázovými prúdmi a princíp činnosti asynchrónneho motora.
Všeobecné informácie o elektrickom pohone. Elektromotory a predradníky používané na servisovanom zariadení. Elektromotory používané vo výťahoch a elektrickom náradí. Pravidlá spúšťania a zastavovania elektromotorov.
Typy svietidiel, pravidlá pre ich umiestnenie, inštaláciu a upevnenie počas práce. Bodové osvetlenie. Základné pravidlá elektrickej bezpečnosti a elektrickej ochrany.
Postup pri vykonávaní prác v blízkosti elektrických inštalácií. Klasifikácia elektrických zariadení a priestorov podľa stupňa elektrickej bezpečnosti a bezpečného napätia.
Spôsoby, ako racionálne využívať a šetriť energiu.
1.3.2. Program predmetu „Náuka o materiáloch“.
Ciele predmetu. Význam kovov v priemysle. Obsah predmetu a jeho úloha pri formovaní odborných vedomostí a kvalifikácie pracovníka. Základné informácie o štruktúre kovov a teórii zliatin. Vlastnosti kovov. Liatina. Stať sa. Neželezné kovy a ich zliatiny. Tepelné a chemicko-tepelné spracovanie kovov a ich zliatin. Tvrdé zliatiny a minerálno-keramické materiály. Ochrana kovov pred koróziou. Nekovové materiály. Plasty. Spôsoby zvýšenia efektívnosti použitia konštrukčných materiálov.
1.3.3. Čítanie výkresov a schém
Význam výkresov v technológii a výrobe. Význam grafickej gramotnosti pre kvalifikovaného pracovníka.
Pojem skica, kresba. Aktuálne normy GOST pre prípravu a vyhotovenie výkresov a inej technickej dokumentácie.
Formáty kreslenia. Kreslenie čiar. Označenie rozmerov a maximálnych odchýlok. Označenie, dizajn a nápisy na výkresoch. Kreslenie písma. Pojem mierky.
Pojem projekcie. Stredové a paralelné premietanie. Premietanie lúčov. Projekčné osi. Vizuálne znázornenie bodu. Projekcia priamkového segmentu.
Pojem axonometrických projekcií, ich typy. Obraz plochých útvarov v axonometrických projekciách (trojuholník, obdĺžnik a kruh).
Projekcie geometrických telies.
Pojem pracovného výkresu a jeho účel vo výrobe. Všeobecné požiadavky a príprava pracovných výkresov. Sekcie a sekcie. Základné typy a roviny premietania. Názov a číslovanie hlavných typov, ich umiestnenie.
Plány, ich konštrukcia a kreslenie. Strihy sú jednoduché a zložité (pozdĺž prerušovanej čiary). Šrafovanie v sekciách a sekciách. Rezy sú úplné a lokálne.
Sekcie. Sekcie sú zložité a rozšírené. Označenie úsekových čiar.
Vlastnosti stavebných výkresov, ich typy a obsah.
Technický návrh a pracovné výkresy. Výkresové rozmery na stavebných výkresoch. Koncept projektu výroby práce. Kompozícia grafickej časti pracovného projektu. Čítanie pracovných výkresov a procesných máp.
1.3.5. Program predmetu „Všeobecné informácie o technickej mechanike“.
Základné zákony dynamiky. Sila zotrvačnosti. Koncept nárazu pevných telies. Základné prvky ozubeného kolesa. Prevodové pomery viacprvkových prevodov. Ozubené, závitovkové a reťazové prevody, ich konštrukcia a rozsah použitia. Metódy merania krútiaceho momentu a výkonu. Koncept statického vyváženia rotujúcich častí. Princíp činnosti trecích a remeňových pohonov.
1.3.6. Automatizácia výroby na báze elektronickej výpočtovej techniky.
Oboznámenie pracovníkov so všeobecnou štruktúrou systému automatického riadenia výroby, možnosťami a princípmi používania riadiacich elektronických počítačov, akčných členov a zariadení spojených s počítačmi.
Koncepcia systémov riadenia výroby pomocou počítačov. Využitie počítačov pri automatizácii výrobných systémov a procesov (obsah témy spresňuje a dopĺňa učiteľ v súlade so špecifikami preberaného odvetvia, podniku a profesie).
ŠPECIÁLNY KURZ
1.4.1. Program predmetu „Požiadavky na bezpečnosť práce pri práci“.
Hlavné príčiny úrazov pri vyrovnávacích prácach na strojoch.
Škodlivé a nebezpečné fyzikálne výrobné faktory počas práce.
Prostriedky individuálnej ochrany. Požiadavky na osobné ochranné prostriedky pre rovnačky na strojoch.
Normy poskytovania, postup vydávania, skladovanie, používanie pracovných odevov, bezpečnostnej obuvi a osobných ochranných pracovných prostriedkov.
Osobné bezpečnostné opatrenia pre rovnačky na strojoch počas prípravných prác.
Požiadavky na bezpečnosť práce pri práci rovnačky na strojoch.
Pravidlá technickej prevádzky zariadení a požiadavky bezpečnosti práce.
Požiadavky bezpečnosti práce pred začatím práce, počas práce a po ukončení práce rovnačky na strojoch.
Činnosti pracovníkov v prípade núdzových situácií. Postup oznamovania a poskytovania prvej pomoci obeti pri nehode. Zachovanie stavu. Zodpovednosť za porušenie ochrany práce.
Protipožiarne opatrenia. Hlavné príčiny požiaru. Pravidlá používania hasiacich prostriedkov. Akcie v prípade požiaru. Zodpovednosť zamestnanca za porušenie pravidiel požiarnej bezpečnosti.
Požiadavky na elektrickú bezpečnosť pri práci na zariadení. Opatrenia na ochranu pred úrazom elektrickým prúdom.
Limitné normy pre zdvíhanie a premiestňovanie ťažkých predmetov (jednorazové, stále, počas pracovnej zmeny).
1.4.2. Tematický plán a program pre predmet „Zariadenia a technika na výkon práce podľa povolania“.
Tematický plán
korektor na autách.
2 číslice
Program
Téma 1. Úvodná hodina.
Oboznámenie sa s účelom a cieľmi školenia, s požiadavkami na strojový urovnávač, organizáciou vzdelávacieho procesu a kvalifikačnými charakteristikami. Postup pri vykonávaní skúšobnej práce a pri vykonávaní kvalifikačnej skúšky.
Význam profesie, perspektívy rozvoja. Pracovná, výrobná a technologická disciplína.
Téma 2. Základné informácie o výrobe a organizácii pracoviska.
Organizácia výroby. Zvýšenie technickej úrovne výroby. Zloženie oddelení závodu. Podmienky pre nepretržitú prevádzku výrobného areálu.
Bezpečná organizácia pracoviska. Kontrola pracoviska pred začatím práce: dostatočné osvetlenie, dostupnosť hasiaceho zariadenia, absencia cudzích predmetov, ktoré môžu prekážať pri práci. Bezpečnostné požiadavky pri práci rovnačky na strojoch. Usporiadanie a vybavenie pracoviska strojového zrovnávača
Kontrola bezpečnosti a pohodlia na pracovisku.
Opatrenia na udržiavanie čistého a bezpečného pracoviska počas práce. Postup čistenia pracoviska pred presunom zmeny.
Téma 3 Ohrievanie kovov a vykurovacích zariadení
Zahrievanie kovu. Režim vykurovania. Vplyv ohrevu a chladenia na kvalitu vyrovnávania. Vykurovacie zariadenia. Plameňové vykurovacie pece, ich výkon. Elektrické pece. Pravidlá pre prácu so sporákmi a starostlivosť o ne.
Téma 4 Zariadenia, nástroje a zariadenia na rovnanie.
Základné správne vybavenie. Technické špecifikácie. Hlavné časti, jednotky, mechanizmy. Definícia výkonu. Druhy opráv. Zariadenia používané na úpravu. Pracovný nástroj. Nástroj na meranie.
Téma 5. Technologický postup úpravy.
Koncepcia technologického postupu úpravy. Pojem deformácie. Typy úprav. Rovnanie tenkého plechu. Úprava profilových pruhov. Úprava jednoduchých detailov. Prípustné odchýlky rozmerov Potreba tepelného spracovania po vyrovnaní.
PRIEMYSELNÉ VZDELÁVANIE
TEMATICKÝ PLÁN A PROGRAM PRIEMYSELNÉHO ŠKOLENIA
Tematický plán
PROGRAM
Téma 1. Úvodná hodina
Oboznámenie sa so štruktúrou a charakteristikou podniku. Oboznámenie sa s prácou podnikových služieb. Ekonomické ukazovatele podniku.
Oboznámenie študentov so štruktúrou dielne, pracoviskom urovnávača na strojoch, zariadením a druhom vykonávanej práce.
Oboznámenie sa s vnútornými pracovnými predpismi, pracovnými podmienkami, formami organizácie práce a rozvrhom práce.
Pokyny na ochranu a bezpečnosť práce (vykonávané pre každý druh práce) a požiarnu bezpečnosť. Školenie v používaní osobných ochranných prostriedkov.
Téma 2. Nácvik bezpečných metód a techník vykonávania práce.
Téma 3: Údržba správneho vybavenia a vykurovacích zariadení
Oboznámenie sa so zariadením na ohrev kovu a pravidlami jeho údržby. Oboznámenie sa s nástrojmi a príslušenstvom. Pred začatím práce skontrolujte zariadenie. Štartovacie a zastavovacie zariadenie. Monitorovanie prevádzky zariadenia a jeho servis počas prevádzky. Cvičenie v kotvení nákladu a jeho preprave na rovnanie. Účasť na aktuálnych opravách.
Zaraďovanie študentov na pracovné miesta.
Téma 4. Nácvik vyrovnávania kovu v studených a horúcich podmienkach
Výber, príprava a testovanie potrebných pracovných a meracích nástrojov. Rovnanie dielov z plechového a tyčového materiálu. Úprava jednoduchých detailov. Kontakt a pohyb kovu počas vyrovnávania. Preprava a skladovanie narovnaných dielov.
Téma 5. Nácvik techník, operácií a druhov prác vykonávaných rovnačkou na strojoch
Sústruženie a posúvanie narovnaných obrobkov, dielov a výrobkov pri vyrovnávaní na lisoch. Rovnanie za studena a za tepla pod pravítkom a štvorcom jednoduchých a stredne zložitých dielov z plechu, tyčového a profilového kovu na valcoch, valcovacích a iných strojoch. Úprava kalibru kovu a rúrok. Úprava profilov plechov, pásov, rúr. Nastavenie lisov a inštalácia prípravkov. Ovládanie správnych strojov.
Téma 5. Samostatný výkon práce rovnačkou kovov na strojoch zodpovedajúcich 2. r-du.
Zvládnutie všetkých druhov prác zaradených do povinností urovnávača na strojoch 2. kategórie. Ovládanie zručností v rozsahu kvalifikačných predpokladov.
Všetky práce vykonávajú žiaci samostatne pod dohľadom inštruktora priemyselného výcviku. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite vykonanej práce a dodržiavaniu predpisov o bezpečnosti práce.
Kvalifikačná (skúšobná) práca.
ZLEPŠOVANIE KVALIFIKÁCIE PRACOVNÍKOV
povolaním "urovnávač strojov"
3. kategória
Charakteristika diela. Rovnanie za studena a za tepla pozdĺž pravítka a štvorca zložitých dielov z plechu a profilového kovu pred a po tepelnom spracovaní na valcoch, rovnačkách a lisoch so silou nad 750 až 2500 kN (nad 75 až 250 tf). Rovnanie a odhrotovanie odliatkov z tvárnej liatiny po tepelnom spracovaní na lisoch do sily 750 kN (75 tf). Rovnanie a rezanie prírezov zvitkových dielov na rovnacích a rezacích strojoch so zabezpečením presnosti zakrivenia nad 0,2 až 2 mm na dĺžke 1 m Rovnanie profilov, plechov, pásov, rúr, tyčí a iných výrobkov z neželezných kovov. a zliatin na rôznych zariadeniach na rovnanie. Účasť na vyrovnávaní veľkých obrobkov a dielov na lisoch so silou nad 250 tf ako pomocník. Úprava zariadení a inštalácia zariadení na vyrovnávanie dielov. Stanovenie racionálnych metód na vyrovnávanie dielov.
Musíte vedieť: štruktúru a pravidlá pre nastavenie servisovaných lisov, valcov a iných vyrovnávacích strojov; inštalácia špeciálnych zariadení, zdvíhacích mechanizmov a prístrojového vybavenia.
SYLLABUS
pokročilej odbornej prípravy pracovníkov podľa profesie
"urovnávač áut"
pre 3., 4. kategóriu
Trvanie školenia 2 mesiace
Dobre. Položka. | ||
Teoretická príprava. Ekonomický kurz. Základy ekonomického poznania, organizácie a stimulácie robotníckej práce Systém manažérstva kvality (QMS). Všeobecný technický kurz. Elektrotechnika. Veda o materiáloch. Čítanie výkresov a schém. Tolerancie, lícovanie a technické miery. Všeobecné informácie o technickej mechanike. Automatizácia výroby na báze elektronickej výpočtovej techniky Ochrana práce, požiarna bezpečnosť, vrátane: prvá pomoc, hygiena práce, lekárske prehliadky. Špeciálny kurz: Požiadavky na ochranu práce pri práci. Vybavenie a technika na výkon práce v profesii. 2. Praktický výcvik. Priemyselné školenie. Školenie o bezpečných metódach a technikách vykonávania práce. Konzultácie. Kvalifikačná skúška. Celkom: |
Poznámka: pri príprave pracovníka v príbuznom (druhom) povolaní je dovolené vzdelávať sa len v predmete „Špeciálny kurz“ s „Praktickým výcvikom“ a s doplnením niektorých tém v teoretickej príprave, v ktorej pracovník nebol vyškolený. v hlavnej profesii
TEORETICKÝ TRÉNING
1.4.2. Tematický plán a program pre predmet „Zariadenia a technika na výkon práce podľa povolania“
pre pokročilé školenie v profesii „rovnačka strojov“
Tematický plán
v 3., 4. obvode
Úvodná lekcia. | ||
Základné informácie o výrobe a organizácii pracoviska, o vybavení. | ||
Požiadavky na ochranu práce pri práci. | ||
Ochrana životného prostredia | ||
PRIEMYSELNÉ VZDELÁVANIE
TEMATICKÝ PLÁN
PRIEMYSELNÉ VZDELÁVANIE
zlepšiť kvalifikáciu pracovníkov podľa profesie
„strojová rovnačka“ pre 3. kategóriu
Úvodná lekcia | ||
Upozornenie: školenie BOZP sa vykonáva na pracovisku pre každý druh práce
Príloha 1. Skúšobné karty pre školiacich pracovníkov
povolanie "rovnačka strojov"
2-3 kategórie
Príloha 1
LÍSTKY NA SKÚŠKU
na školenie pracovníkov podľa povolania
"urovnávač áut"
2-3 miesta
Lístok č.1
Definujte pojem „kvalita“.
Aké sú nominálne, skutočné a limitné veľkosti?
Pre 3. obvod:
Čo je to akcia, cena akcie?
Lístok číslo 2
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Základná federálna legislatíva v oblasti odpadového hospodárstva.
Čo zahŕňa pojem prijatie?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je to akciová spoločnosť?
Lístok číslo 3
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Uveďte typy výsadieb.
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je inflácia, hyperinflácia?
Lístok číslo 4
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Povedzte nám o nebezpečných vlastnostiach odpadu.
Čo je oceľ, aké druhy ocele poznáte?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je to dividenda?
Lístok číslo 5
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Aký nástroj na meranie používate?
Čo by mal vedieť zrovnávač na strojoch 2. kategórie?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je to pracovná zmluva?
Lístok číslo 6
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Vymenujte nebezpečné vlastnosti odpadu.
Čo je drsnosť povrchu a ako sa označuje?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je to kolektívna zmluva?
Lístok číslo 7
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Aký dokument stanovuje požiadavky na systém manažérstva kvality?
Čo je to mosadz, bronz a oblasť ich použitia?
Pre 3. obvod: Aká práca patrí do povinností strojného rovnača.
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je to uzavretá akciová spoločnosť?
Lístok číslo 8
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Poškodenie životného prostredia pri manipulácii s odpadom.
Čo je mierka, v akej mierke sa robia výkresy?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Pracovný kapitál, ich cena, využitie?
Lístok číslo 9
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Uveďte definíciu pojmu „Systém manažérstva kvality“ (QMS).
Metódy stanovenia tvrdosti kovov.
Pre 3. obvod:
Dlhodobý majetok (fondy), čo do nich patrí, ako sa počítajú?
Lístok číslo 10
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Ako sa klasifikujú zdroje znečistenia podľa ich rozsahu?
Koncept zameniteľnosti dielov a zostáv.
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo sú odpisy? Zrážky z odpisov?
Číslo lístka 11
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Osobné možnosti a zodpovednosť pracovníkov tejto profesie pri ochrane životného prostredia.
Čo je liatina a jej typy?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce.
Čo je technologická mapa?
Číslo lístka 12
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Na čo je systém manažérstva kvality primárne zameraný?
Koncepcia systému hriadeľa a otvorov.
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je to akciová likvidita?
Číslo lístka 13
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Postup pri zbere výrobného odpadu.
Železné a neželezné kovy. Význam, rozsah.
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Aká je veľkoobchodná a maloobchodná cena produktov?
Číslo lístka 14
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Kto je v systéme manažérstva kvality zodpovedný za vykonávanie prác, ktoré ovplyvňujú kvalitu?
Čo je sekcia a sekcia?
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce.
Čo je zisk a ako sa počíta?
Číslo lístka 15
„strojová rovnačka“ 2-3 kategórie
Životné prostredie a ľudské zdravie.
Neželezné kovy a zliatiny, ich vlastnosti a rozsah použitia.
Pre 3. obvod:
Požiadavky na bezpečnosť práce a dodatočné špeciálne požiadavky na bezpečnosť práce
Čo je produktivita a produktivita?
LITERATÚRA
STO 37.371.09.012-2009 – Organizačný štandard. Systém riadenia kvality. "Školenie, rekvalifikácia a ďalšie vzdelávanie personálu." Organizácia práce
Systém noriem bezpečnosti práce „Organizácia školení bezpečnosti práce“. Všeobecné ustanovenia. GOST 12.0.004-90
Uznesenie Ministerstva práce Ruskej federácie a Ministerstva školstva Ruskej federácie z 13. januára 2003 N 1/29 „O schválení Postupu na školenie v oblasti ochrany práce a testovanie vedomostí o požiadavkách ochrany práce zamestnancov organizácií "
Zbierka normatívnych dokumentov o ochrane práce.
Vyshnepolsky I.S. Technické kreslenie. - M.: Akadémia, 2000.
Vereina L.I. Technická mechanika. - M.: IRPO, 2000.
Fetišová G.P. Náuka o materiáloch a technológia kovov. - M.: Vyššia škola, 2000.
Evdokimov F.E. Základy elektrotechniky. - M.: Vyššia škola, 1999.
Zaitsev S.A., Kuranov A.D., Tolstov A.N. Tolerancie, uloženia a technické merania v strojárstve - M.: Akadémia, 2005
Zaitsev S.A., Gribanov D.D., Tolstov A.N. Prístrojové vybavenie a nástroje.
Gulyaev A.P. Hutníctvo
Valcev, Semenova E.V. Logistika likvidácie odpadu v podniku: zahraničné skúsenosti a usmernenia. Pre Rusko. Bulletin Petrohradskej univerzity. Séria B Ekonomika 1999
Darulis P.V. Odpad krajského mesta. Zber a likvidácia. Smolensk 2000.
Inžinierstvo a environmentálny manažment. M.Logos. 2002.
Skúsenosti obcí a podnikov s recykláciou priemyselného a domového odpadu. Materiály vedeckého a praktického seminára. Novokuzneck.
Vzdelávacia a výrobná dokumentácia pre priemyselný výcvik profesie obsahuje: priemyselného učebného programu a Zoznam učebných a výrobných prác (UPR), technologické a inštruktážno-technologické mapy pre typické učebné a výrobné práce podľa profesií (prevádzkové a komplexné), mesačný plán výrobnej činnosti pre skupinu žiakov, technickú dokumentáciu (pravidlá pre prevádzkové zariadenia), množstvo ďalších dokumentov.
Pracovný program priemyselného školenia je vypracovaný na základe regionálnej zložky Štátneho vzdelávacieho štandardu pre povolanie a vzorového programu priemyselnej prípravy, program schvaľuje vedúci vzdelávacej inštitúcie. Priemyselná príprava žiakov je neoddeliteľnou súčasťou vzdelávacieho procesu a je zameraná na upevňovanie a prehlbovanie vedomostí a zručností získaných žiakmi v procese učenia sa, ako aj na osvojenie si systému odborných zručností a počiatočnej odbornej praxe. Priemyselná príprava, ako je uvedené, je organizovaná v súlade so štátnym vzdelávacím štandardom v zmysle požiadaviek štátu na minimálny obsah a úroveň prípravy absolventov a zahŕňa nasledovné etapy:
Priemyselné školenie v školiacich dielňach na získanie základných odborných zručností;
Priemyselné školenia;
Predgraduálna prax na získanie počiatočných odborných skúseností.
Priemyselný výcvikový program odhaľuje didakticky správny obsah a postupnosť postupu študentov pri zvládaní všetkých druhov odborných činností v súlade s požiadavkami štátu na danú profesiu na všetkých stupňoch priemyselného výcviku. Priemyselný vzdelávací program poskytuje:
Pripravenosť absolventa vykonávať základné odborné funkcie v súlade s kvalifikačnými charakteristikami;
Dôsledné rozširovanie škály vytváraných zručností a schopností a ich zložitosť pri prechode z jedného stupňa priemyselného vzdelávania do druhého;
Nerozlučné spojenie medzi priemyselnou a teoretickou prípravou.
Pri vývoji priemyselného školiaceho programu je potrebné implementovať nasledovné: primárne požiadavky:
Rastúca úroveň požiadaviek na odbornú prípravu
špecialista na etapy a typy praxe;
Zohľadnenie vedomostí získaných študentmi v procese teoretickej prípravy, ako aj zručností získaných na praktických hodinách;
Súlad obsahu priemyselnej prípravy so stavom a vývojom vedy, techniky a výrobnej techniky.
Štruktúra pracovného programu pre priemyselnú prípravu povolania a obsah jeho časti
Pracovný program priemyselného školenia obsahuje:
1. Titulná strana.
1 . Titulná strana obsahuje:
Názov vzdelávacej inštitúcie;
názov povolania;
Miesto a rok vydania.
Na zadnej strane titulnej strany je uvedený dátum recenzie a schválenia, údaje o autorovi a recenzentoch.
2. Vysvetlivka obsahuje:
2.1. Účel a ciele priemyselného vzdelávania
a jej etapy, požiadavky na odbornú pripravenosť žiakov v
výsledky priemyselného výcviku, ktoré naznačujú interdisciplinárne súvislosti medzi praktickým výcvikom a teoretickým výcvikom.
Uvádzajú sa hlavné druhy činností (odborné funkcie), ktoré musí odborník ovládať v súlade s požiadavkami štátu, a požiadavky na kvalitu ich výkonu (stupeň zložitosti vykonávanej práce, nezávislosť výkonu, požiadavky na schopnosť organizovať pracovisko, sebakontrola, analýza a sebahodnotenie vlastných činností, vlastniť odborné zručnosti).
2.2.Rozdelenie času na priemyselné školenie po etapách v súlade s požiadavkami štátu.
2.3. Základy priemyselného výcviku (predabsolventská prax).
Všeobecné požiadavky na výber základne praxe:
Vybavené moderným vybavením;
Dostupnosť kvalifikovaného personálu;
Zatvorte, ak je to možné, teritoriálne umiestnenie základne
podniky;
2.4. Organizácia priemyselného školenia:
Jeho plánovanie vo vzdelávacej inštitúcii a nevyhnutné
dokumentácia (pracovný program pre priemyselný výcvik, harmonogram striedania údržby a technického výcviku, zmluvy s podnikmi, plány podnikov na prípravu a vedenie priemyselného výcviku, objednávky na rozdelenie študentov medzi objekty priemyselného výcviku);
Vlastnosti organizácie každej fázy priemyselného školenia;
Požiadavky na manažment stážistov v každej fáze programu;
Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných a priemyselných predpisov
sanitácia.
2.5. Monitorovanie práce stážistov a podávanie správ o každej fáze
priemyselné školenie.
Uveďte vzorové formuláre hlásenia, uveďte odporúčania na organizáciu priebežného a konečného monitorovania priemyselného školenia.
Pracovný program priemyselného výcviku bol vypracovaný v súlade s približným programom prípravy na povolanie pre povolanie „Kuchár“ (Zbierka učebných osnov a programov pre odborný výcvik a zdokonaľovanie pracovníkov v profesii „Kuchár“ – Inštitút rozvoja uč. Vzdelávanie Moskva, 2005, schválené Odbornou radou pre základné odborné vzdelávanie Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie ako dokumentácia vzdelávacieho programu, protokol č. 3 zo dňa 7. októbra 2005)
Tento program je prispôsobený na odbornú prípravu osôb so zdravotným postihnutím (s rôznymi formami mentálnej retardácie) s cieľom získať odborné kompetencie a získať kvalifikáciu „kuchár“ 2-4 kategórií.
Priemyselná príprava patrí do odborného cyklu. Obsah programu umožňuje študentom osvojiť si zručnosti a schopnosti práce v podnikoch rôznych foriem vlastníctva, rôznych typov a kategórií (jedáleň, kaviarne, reštaurácie) s príslušným vybavením.
Stiahnuť ▼:
Náhľad:
Štátna odborná vzdelávacia inštitúcia
Región Tula
"Bolochovského strojnícka vysoká škola" (pobočka Lipki)
PRACOVNÝ PROGRAM
Priemyselné školenie
Vývojár: Solovyová M.A. majster priemyselného výcviku
Lipki, 2015
PRACOVNÝ PROGRAM PRIEMYSELNÉHO VÝCVIKU
VYSVETLIVKA
Pracovný program priemyselného výcviku bol vypracovaný v súlade s približným programom odborného výcviku pre profesiu Kuchár (Czbierka učebných osnov a programov pre odbornú prípravu a zdokonaľovanie pracovníkov v profesii Kuchár - Inštitút pre rozvoj odborného vzdelávania Moskva, 2005, schválená Odbornou radou pre základné odborné vzdelávanie Ministerstva školstva a vedy Ruská federácia ako protokol o vzdelávacej a programovej dokumentácii č. 3 zo 7. októbra 2005)
Tento program jeJe prispôsobený na odbornú prípravu osôb so zdravotným postihnutím (s rôznymi formami mentálnej retardácie) s cieľom získať odborné kompetencie a získať kvalifikáciu „kuchár“ 2-4 kategórií.
Priemyselná príprava patrí do odborného cyklu. Obsah programu umožňuje študentom osvojiť si zručnosti a schopnosti práce v podnikoch rôznych foriem vlastníctva, rôznych typov a kategórií (jedáleň, kaviarne, reštaurácie) s príslušným vybavením.
V súlade s pracovným plánom je na priemyselné školenie vyčlenených 510 hodín. Z nich:
Dobre | polrok | Počet hodín priemyselné školenie |
Celkom | ||
Priemyselné vzdelávanie má úzke interdisciplinárne prepojenie s kurzami „Zariadenia zariadení verejného stravovania“, „Základy fyziológie výživy, sanitácie a hygieny“, „Tovariálna náuka o potravinárskych výrobkoch“, „Základy výpočtu a účtovníctva“.
V procese zaškoľovania si študenti osvojujú pracovné techniky a zručnosti, ktoré pokrývajú všetky činnosti typické pre danú profesiu.
POŽIADAVKY NA ÚROVEŇ PRÍPRAVY ŠTUDENTOV
ROZSAH ZÁKLADNÝCH ZRUČNOSTÍ
Študenti by mali byť schopní:
- poskytnúť svojpomoc a prvú pomoc pri nehodách, použiť individuálny balíček a lekárničku;
- dodržiavať pravidlá osobnej hygieny, predchádzať otravám jedlom;
- dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
- správne organizovať svoje pracovisko;
- používať Zbierku receptov jedál a kulinárskych produktov pre stravovacie zariadenia,
- používať vážiace zariadenie;
- vykonávať organoleptické hodnotenie kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov;
- správne skladovať potravinárske výrobky, zabrániť vstupu nekvalitných výrobkov a tovaru, ktoré sú škodlivé pre zdravie, do potravín;
- dodržiavať technologický postup mechanického kulinárskeho spracovania;
- pripraviť polotovary na varenie, pytliactvo, vyprážanie;
- pripraviť kulinárske jedlá v súlade s technologickým postupom;
- racionálne používanie rôznych skupín potravinárskych výrobkov pri varení;
- porciovať (montovať) riady a distribuovať riady s hromadným dopytom;
- riadne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania.
Pracovný program priemyselného výcviku zahŕňa využitie rôznych pedagogických technológií, rôznych foriem a metód vedenia hodín priemyselného výcviku, ako je riešenie problémových a priemyselných situácií, obchodné hry a exkurzie do podnikov. Priebežná kontrola na hodinách priemyselného výcviku sa vykonáva vo formulárochindividuálna a frontálna, kombinovaná kontrola, kontrola na základe samostatnej práce, kontrola pomocou testových úloh typu 1-2.
Priebežná certifikácia sa vykonáva na konci každého polroka formou diferencovaného testu.
Záverečná certifikácia priemyselného výcviku prebieha formou kvalifikačnej skúšky, ktorá zahŕňa vykonávanie kvalifikačnej práce a obhajobu písomnej skúšobnej práce v súlade s požiadavkami kvalifikačnej charakteristiky kuchár kategórie 2-4.
Úvod
Študenti musí vedieť: používať Zbierku receptov jedál a kulinárskych výrobkov pre stravovacie zariadenia.
Oboznámenie sa s kvalifikačnou charakteristikou a vzdelávacími programami pre profesiu kuchár.
Zbierka receptov na múčne cukrovinky a pekárske výrobky; obsah, štruktúra, poradie.
Exkurzia do jedálne Štátneho vzdelávacieho ústavu „BMT“.Téma 2. BOZP a PO v stravovacích zariadeniach
Študenti musí vedieť: poskytnúť svojpomoc a prvú pomoc pri nehodách, použiť individuálny balík a lekárničku. Zabezpečte požiarnu bezpečnosť pri vykonávaní odborných prác.
Poučenie o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci v podniku. Hlavné druhy úrazov v prevádzkach verejného stravovania, pri práci so strojmi a prístrojmi. Pravidlá a normy bezpečnosti práce v podniku; bezpečnostné požiadavky na výrobné zariadenia a technologický postup.
Požiarna bezpečnosť: príčiny požiarov, opatrenia na ich predchádzanie; pravidlá správania sa v prípade požiaru; postup pri volaní hasičského zboru; použitie hasiacich prostriedkov. Opatrenia na zabezpečenie požiarnej bezpečnosti.
Svojpomoc a prvá pomoc v prípade nehôd; použitie samostatnej tašky a súpravy prvej pomoci. Systém manažérstva bezpečnosti práce, organizácia služby bezpečnosti práce v podnikoch. Poučenie o ochrane práce a požiarnej bezpečnosti v podniku.
Téma 3. Mechanické kulinárske spracovanie zeleniny a húbŠtudenti by mali byť schopní: - dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Vykonávať organoleptické hodnotenie kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov; určiť kvalitu prichádzajúcej zeleniny a húb, dodržiavať technologický postup mechanického kulinárskeho spracovania.
Pripravte polotovary zo zeleniny, zhodnoťte ich kvalitu;
Správne obsluhovať mechanické a chladiace zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pojem technologický postup podniku verejného stravovania, suroviny, polotovary, hotové výrobky.
Význam zeleniny vo výžive, jej nutričná hodnota. Pravidlá spracovania zeleniny pri zachovaní vitamínov, farby a živín.
Zariadenia a nástroje používané na spracovanie zeleniny. Postupnosť operácií spracovania zeleniny. Umývanie zeleniny. Príjem a váženie: jeho účel a účel; triedenie zeleniny, jej účel, druhy. Umývanie zeleniny (ručné a strojové), jeho vlastnosti; vlastnosti umývania zemiakov, koreňovej zeleniny, kapusty, ovocnej a listovej zeleniny a zelenej cibule;
Lúpanie zeleniny, jej účel, metódy (ručné a mechanické), ich vlastnosti; Zvláštnosti čistenia zemiakov, koreňovej zeleniny, kapusty, cibule, ovocnej a listovej zeleniny v závislosti od kulinárskeho využitia.
Rezanie zeleniny, jej význam; metódy rezania (ručné a mechanické), ich vlastnosti; dôležitosť správneho rezania; kulinárske využitie zeleniny rôznych foriem rezania na varenie.
Postupnosť spracovania zeleniny na plnenie (cuketa, baklažán, paradajky, uhorky, paprika, repa). Spracovanie nakladanej (solenej), sušenej a mrazenej zeleniny.
Spracovanie sulfátovaných zemiakov. Odpad z mechanického varenia zeleniny, množstvo, použitie, redukčné opatrenia.
Zeleninové polotovary, sortiment, technológia prípravy, kulinárske využitie, požiadavky na kvalitu, skladovacie podmienky a lehoty.
Spracovanie húb dodávaných do stravovacích zariadení, jeho postupnosť, kulinárske využitie húb, požiadavky na kvalitu, podmienky a lehoty skladovania.
Téma 4. Mechanické kulinárske spracovanie rýb a nerybých produktov z morských plodov
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality vstupných surovín a polotovarov;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Spracovanie rýb a nerybých produktov z morských plodov;
Pripravte polotovary na varenie, pytliactvo, vyprážanie;
Pripravte hmotu na kotlety z rýb a polotovary z hmoty na kotlety z rýb;
Vykonajte výpočty na určenie odpadu počas spracovania rýb, použite regulačnú a technickú dokumentáciu.
Zariadenia, inventár a nástroje na spracovanie rýb a nerybých produktov z morských plodov.
Postupnosť operácií mechanického kulinárskeho spracovania rýb. Spôsoby rozmrazovania mrazených rýb. Spôsoby namáčania solených rýb. Spracovanie šupinatých rýb bez šupín, jeseterovitých rýb. Spracovanie sleďov a šprot. Zvláštnosti spracovania určitých druhov rýb (platesa, navaga a iné). Hlavné typy rezania rýb v závislosti od účelu. Príprava polotovarov z rýb: celé, jatočné telá, porciované prírodné a obaľované kúsky. Postup prípravy polotovarov na varenie, pošírovanie, vyprážanie.
Chlieb, jeho účel; spôsoby pestovania, ich vlastnosti. Príprava leison, červeného a bieleho pečiva.
Hmota na rybie kotlety, recept, technológia varenia, požiadavky na kvalitu. Polotovary z masy rybích rezňov: kotlety, fašírky, zrazy, fašírky, rolky, technológia varenia.
Odpad z mechanického varenia rýb, množstvo, použitie, redukčné opatrenia.
Nerybie produkty z morských plodov, ich vlastnosti, spracovanie, kulinárske využitie, požiadavky na kvalitu.
Požiadavky na kvalitu rybích polotovarov. Podmienky a podmienky ich skladovania.
Téma 5. Mechanické kulinárske spracovanie mäsa, mäsových výrobkov a hydiny
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonať organoleptické posúdenie kvality surovín, určiť kvalitu vstupných surovín a polotovarov;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Správne obsluhovať mechanické a chladiace zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pripravte polotovary;
Pripravte z nej nasekanú hmotu a polotovary;
Spracovanie vedľajších mäsových produktov;
Manipulujte s farmárskou hydinou.
Zariadenia, nástroje a potreby na spracovanie mäsa a hydiny.
Postupnosť operácií mechanického varenia mäsa. Rozmrazovanie mrazeného mäsa. Kulinárske rezanie jatočných tiel dobytka; kulinársky účel jednotlivých častí jatočného tela. Kuchárske rezanie jatočných tiel malých hospodárskych zvierat, kulinársky účel jednotlivých častí jatočných tiel.
Druhy polotovarov. Účel. Polotovary z hovädzieho mäsa, ich charakteristika, kulinárske účely.
Polotovary z jahňacieho a bravčového mäsa, ich vlastnosti, kulinárske účely.
Príprava nasekanej hmoty a polotovarov z nej.
Príprava kotletovej hmoty a polotovarov z nej.
Spracovanie vedľajších mäsových produktov.
Spracovanie hydiny, druhy jatočných úprav, polotovary z hydiny, technológia ich prípravy.
Spracovanie vedľajších produktov z hydiny, ich využitie.
Požiadavky na kvalitu mäsových polotovarov, mäsových výrobkov a hydiny.
Téma 6. Varenie polievok
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Polievky pripravujte v súlade s technologickým postupom;
Význam prvých kurzov výživy; klasifikácia polievok.
Technológia prípravy vývarov, ich odrody. Vývar z kostí, mäsa a kostí, kurací vývar.
Technológia prípravy ochucovacích polievok, ich klasifikácia. Všeobecné pravidlá varenia. Varenie kapustovej polievky.
Varenie boršču.
Príprava zemiakových polievok.
Príprava polievky - rezance.
Polievky, ich koncentráty, ich odrody, technológia prípravy, požiadavky na kvalitu.
Pravidlá podávania polievok, podmienky a obdobia skladovania.
Téma 7. Príprava omáčok
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Vypočítajte množstvo surovín podľa noriem;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Omáčky pripravujte v súlade s technologickým postupom.
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky.
Porciovanie (skladanie) riadu a distribúcia riadu masového dopytu;
Význam omáčok vo výžive. Ich klasifikácia.
Nádoby a zariadenia používané na prípravu omáčok. Príprava vývarov na omáčky. Múka na dusenie, druhy dusených, ich účel.
Základná červená omáčka a jej deriváty. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Základná biela omáčka a jej deriváty. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Kyslá smotanová omáčka a jej deriváty. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Mliečna omáčka a jej deriváty. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Omáčky s maslom. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Omáčky s rastlinným olejom a octom. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Sladké omáčky. Receptúra, technológia varenia, použitie.
Požiadavky na kvalitu omáčok, podmienky a lehoty skladovania.
Téma 8. Varenie jedál z obilnín, strukovín a cestovín
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne prevádzkovať chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Jedlá a prílohy pripravovať z obilnín, strukovín a cestovín v súlade s technologickým postupom;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky.
Porciovanie (skladanie) riadu a distribúcia riadu masového dopytu;
Význam obilnín, strukovín a cestovín vo výžive. Nádoby používané pri príprave týchto jedál.
Príprava obilnín na varenie a ich varenie. Všeobecné pravidlá na varenie kaše; druhy obilnín; príprava kaší rôznych konzistencií.
Príprava jedál z viskóznych kaší (kotlety, mäsové guľky, ryžový nákyp, krupenik); recepty, technológia varenia.
Jedlá z koncentrátov, vlastnosti ich prípravy.
Varenie strukovín, vlastnosti ich varenia, použitie. Varenie jedál zo strukovín (fazuľa v omáčke).
Varenie cestovín, spôsoby varenia, cestovinové jedlá (cestoviny so syrom, vajíčkom, tukom, paradajkou, strojček na cestoviny, výrobník rezancov), recepty, technológia varenia, dávkovanie.
Požiadavky na kvalitu jedál z obilnín, strukovín a cestovín, použitie a trvanlivosť.
Téma 9. Varenie jedál a príloh zo zeleniny
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Jedlá a prílohy pripravovať zo zeleniny v súlade s technologickým postupom;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky.
Význam zeleninových jedál vo výžive. Nádoby používané pri príprave týchto jedál.
Rozdelenie zeleninových jedál podľa spôsobu tepelnej úpravy (varené, pošírované, vyprážané, dusené, pečené), ich vlastnosti.
Jedlá a prílohy z varenej a pošírovanej zeleniny (zemiaková kaša, zelenina pošírovaná v mliečnej omáčke); receptúry, technológia varenia, podávanie jedál, používanie príloh.
Jedlá a prílohy z vyprážanej zeleniny (v zásade vyprážané zemiaky, vyprážané zemiaky, cuketa, paradajky, vyprážané baklažány); receptúry, technológia varenia, podávanie jedál, používanie príloh.
Jedlá a prílohy z dusenej zeleniny (dusená kapusta, zeleninový guláš) recepty, technológia varenia, podávanie jedál, použitie príloh.
Jedlá zo zeleninových hmôt (Zemiaková roláda, Zemiakový kastról, mrkvový kastról, kapustový kastról), recepty, technológia varenia, servírovacie misy..
Plnené pečené jedlá (zeleninové kapustové rolky, plnená paprika a cuketa); recepty, technológia varenia, servírovanie jedál.
Požiadavky na kvalitu jedál a príloh zo zeleniny, skladovacie podmienky a lehoty.
Téma 10. Varenie jedál z rýb
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Rybie pokrmy pripravujte v súlade s technologickým postupom;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky.
Porciujte (skladajte) riad a rozdeľujte pokrmy masového dopytu.
Význam rybích pokrmov vo výžive, ich klasifikácia podľa spôsobu tepelnej úpravy. Nádoby používané na prípravu jedál z rýb.
Pravidlá varenia a pytliactva rýb. Príprava jedál z varených a pošírovaných rýb, (varená ryba s poľskou omáčkou) recepty, spôsoby podávania.
Spôsoby vyprážania rýb. Príprava vyprážaných rybích jedál (ryby vyprážané hlavným spôsobom, vyprážané leningradským spôsobom, vyprážané v cestíčku) recepty, spôsoby podávania.
Vlastnosti pečenia rýb. Príprava pečených rybích pokrmov (ryby pečené v ruštine; s omáčkou z mlieka alebo kyslej smotany, recepty, spôsoby podávania.
Jedlá z masy rybích rezňov (sekané zrazy, don zrazy, rybie fašírky, telnoe), recepty, technológia varenia, spôsoby podávania.
Jedlá z morských plodov bez rýb (chobotnice, varené a vyprážané krevety), recepty, technológia varenia, spôsoby podávania.
Požiadavky na kvalitu potravín, podmienky a obdobia skladovania, prezentáciu a uvoľňovanie.
Téma 11. Varenie mäsových jedál
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Pripravovať jedlá z mäsa, mäsových výrobkov a hydiny v súlade s technologickým postupom;
Porciujte (skladajte) riad a rozdeľujte pokrmy masového dopytu.
Význam mäsových jedál vo výžive, ich klasifikácia podľa spôsobu tepelnej úpravy. Varenie mäsových výrobkov, vlastnosti varenia rôznych mäsových výrobkov. Jedlá z vareného mäsa,
(varené mäso s oblohou, klobásy, klobásy s oblohou); receptúry, technológia varenia, dizajn a dávkovanie.
Varenie vyprážaného mäsa v porciovaných kúskoch (steak, filé, languette, entrecote, eskalopa) a porciovaných kúskoch v obale. Varenie mäsa vyprážané na malé kúsky (hovädzie stroganov, pečenie, ražniči).
Varenie duseného a plneného mäsa, dusené mäsové jedlá, recepty, technológia varenia, zdobenie a podávanie.
Varenie pilaf, guláš, azu, guláš.
Príprava pečených mäsových jedál, recepty, technológia varenia, prezentácia a podávanie.
Príprava jedla z nasekanej hmoty (steak s cibuľou a vajcami, zemiakový kastról s mäsom, cestoviny s mäsom). Príprava rezňovej hmoty (rezne, fašírky, fašírky, zrazy, rolády), receptúry, technológia varenia, dizajn a dávkovanie.
Príprava jedál z drobov (varený jazyk, obličky na ruský spôsob, vyprážaná pečeň, pečeň na spôsob Stroganov), recepty, technológia varenia, dizajn a dovolenka.
Príprava varených a vyprážaných jedál z hydiny (varené, vyprážané kura, kyjevské rezne, sekané kuracie rezne), recepty, technológia varenia, zdobenie a dávkovanie.
Požiadavky na kvalitu jedál z mäsa a hydiny, podmienky a lehoty skladovania.
Téma 12. Jedlá z vajec a tvarohu
Študenti by mali byť schopní:
Určiť kvalitu vstupných surovín, pripravovať jedlá z vajec a tvarohu v súlade s technologickým postupom.
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Jedlá z vajec a tvarohu pripravujte v súlade s technologickým postupom;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky;
Porciujte (skladajte) riad a rozdeľujte pokrmy masového dopytu.
Varenie vajec a jeho odrody (varené vajcia natvrdo, namäkko, „vo vrecúšku“. Použitie varených vajec. Príprava vaječných jedál (vyprážané vajcia - natur, miešané vajcia s prílohou), recepty, technológia varenia, zdobenie a podávanie.
Príprava tvarohových jedál (tvaroh s mliekom, kyslá smotana, cukor, halušky s tvarohom, lenivé halušky, puding, tvarohové koláče, rajnice), recepty, technológia varenia, zdobenie a podávanie. Požiadavky na kvalitu jedál z vajec a tvarohu.
Téma 13. Studené jedlá a občerstvenie
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Chlebíky, šaláty, studené misy a pochutiny zo zeleniny, rýb, mäsa pripravovať v súlade s technologickým postupom;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky;
Porciujte (skladajte) riad a rozdeľujte pokrmy masového dopytu.
Význam studenej kuchyne a pochutín vo výžive. Hygienické a hygienické požiadavky na spracovanie výrobkov na studenú kuchyňu. Misky na servírovanie jedál. Klasifikácia studených mís a pochutín podľa hlavného produktu a charakteru kulinárskeho spracovania.
Výroba sendvičov, ich odrody, technológia varenia, dizajn a uvoľnenie.
Príprava raw šalátov (šaláty z čerstvých, nakladaných uhoriek, paradajok, reďkoviek, cibule, čerstvá a kyslá kapusta, mrkva, reďkovky), technológia prípravy, zdobenie a dávkovanie.
Príprava šalátov z varenej zeleniny: zemiakový šalát, mäsový šalát, Stolichny šalát, rybí šalát, zeleninový vinaigrett, recepty, technológia varenia, zdobenie a dávkovanie.
Príprava vinaigrette, repného a mrkvového kaviáru, receptúry, technológia varenia, zdobenie a dávkovanie.
Príprava studenej kuchyne a predjedál z rýb (šproty, sardely s cibuľou, prírodný sleď, sleď s prílohou, marinovaná ryba) receptúry, technológia varenia, zdobenie a dávkovanie.
Požiadavky na kvalitu studenej kuchyne a občerstvenia, podmienky a lehoty skladovania.
Téma 14. Sladké jedlá a teplé nápoje
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Pripravte sladké jedlá a teplé nápoje; v súlade s technologickým postupom;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky;
Porciujte (skladajte) riad a rozdeľujte pokrmy masového dopytu.
Význam sladkých jedál a nápojov vo výžive. Nádoby používané pri príprave a servírovaní jedál. Klasifikácia jedál.
Príprava studených sladkých jedál (kompóty z čerstvého ovocia a bobúľ a sušeného ovocia, želé, želé, peny) sortiment, recepty, technológia varenia, zdobenie a dávkovanie.
Príprava teplých sladkých jedál („Vyprážané jablká v cestíčku“, „Crusk puding“, recepty, technológia varenia, dizajn a dávkovanie.
Príprava a uvoľnenie b ľudí z koncentrátov.
Príprava horúcich nápojov (čaj s cukrom, s citrónom, prírodná káva, káva s mliekom, kakao); receptúry, technológia varenia, dizajn a dávkovanie.
Požiadavky na kvalitu sladkých jedál a nápojov, podmienky a lehoty skladovania.
Téma 15. Jedlá liečebnej výživy
Študenti by mali byť schopní:
- dodržiavať pravidlá bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti v podniku;
Správne organizujte svoje pracovisko;
Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a predchádzajte otravám jedlom; dodržiavať hygienické požiadavky; dodržiavať hygienickú a potravinovú legislatívu;
Vykonajte organoleptické hodnotenie kvality surovín;
Správne skladovať potravinárske výrobky, predchádzať konzumácii nekvalitných výrobkov a tovaru, ktorý je škodlivý pre zdravie;
Využite Zbierku receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia;
Používajte vážiace zariadenie;
Správne obsluhovať mechanické, chladiace a vykurovacie zariadenia zariadení verejného stravovania;
Pri varení je racionálne používať rôzne skupiny potravinárskych výrobkov;
Príprava, usporiadanie a distribúcia diétnych jedál;
Určiť kvalitu pripravovaného jedla, predchádzať a odstraňovať prípadné nedostatky;
Porciovanie (skladanie) riadu a distribúcia riadu masového dopytu;
Základné princípy liečebnej a liečebno-profylaktickej výživy, charakteristika diét.
Charakteristika, zloženie, receptúra, technológia prípravy najbežnejších jedál terapeutickej a liečebno-profylaktickej výživy.Príprava studenej kuchyne: mrkvový šalát s jablkami (diéty č. 2, 5), cvikla s kyslou smotanou (diéty č. 2, 5) (recept, technológia varenia, spôsoby predkladania kvalitatívnych požiadaviek, podmienky a lehoty skladovania), boršč ( diéty č. 2, 5)
Príprava hlavných jedál: zemiaková kaša s mrkvou (diéty č. 1, 2,5),
Skladovanie, distribúcia a výdaj potravín.
Úvodná lekcia
Mechanické kulinárske spracovanie surovín
Precvičovanie zručností v krájaní chleba
Získanie zručností pri spracovaní zeleniny a húb
Získanie zručností pri spracovaní rýb a nerybých produktov z morských plodov.
Získavanie zručností pri spracovaní mäsa, mäsových výrobkov a hydiny.
Diferencovaný úver
2. ročník
1. polrok
Varenie polievok
Výroba omáčok.
Varenie jedál z obilnín, strukovín a cestovín.
Príprava jedál a príloh zo zeleniny.
Príprava studených jedál a občerstvenia.
Varenie jedál z rýb.
Diferencovaný úver
2. pol
Príprava hotových jedál a výrobkov
Varenie mäsových jedál
Jedlá z vajec a tvarohu.
Sladké jedlá a teplé nápoje
Jedlá z lekárskej výživy.
Kváskové cesto a výrobky z neho
Diferencovaný úver
Spolu - 510 hodín.
LITERATÚRA.
1. Androsov V.P. „Priemyselné školenie pre profesiu „kuchár“. V 4 častiach: Učebnica pre počiatočné odborné vzdelávanie. M.: Vydavateľstvo "Akadémia". 2012
2. Charčenko N.E. Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky: učebnica pre začiatočníkov. odborné vzdelanie – M.M.: Vydavateľstvo "Akadémia". 2011
Načítava...
