HoReCa - çfarë është? Horeca – çfarë është segmenti ushqimor Horeca

Mikpritja është një cilësi e vlefshme që është e natyrshme ekskluzivisht për njerëzit e edukuar. Sjellja e mirë, edukimi i specializuar dhe mirëdashja e stafit, si dhe niveli i lartë i shërbimit janë shoqërues të vazhdueshëm të biznesit Horeca.

Çfarë është kjo dhe si ta kuptojmë?

Në fakt, fjala mjaft eufonike "mikpritje" është thelbi i shkurtesës HoReCa. Në thelb, ky koncept është i natyrshëm në biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Kafenetë, baret dhe restorantet e ndryshme mund të konsiderohen pjesë e industrisë së mikpritjes. Një përkufizim elementar i një drejtimi modern të biznesit, kur lind pyetja: “Horeca, çfarë është kjo gjithsesi?” shprehet me përgjegjësinë e duhur në këtë artikull. Prandaj, le të kuptojmë së bashku ndërlikimet e industrisë moderne dhe të përcaktojmë më saktë kuptimin e fjalës së sapoformuar "Horeca".

Drejtim i ri në shërbim

Para së gjithash, pothuajse të gjitha pikat e ushqimit publik bien nën përkufizimin e Horeca, pasi thelbi i fjalës shpreh procesin e konsumit të drejtpërdrejtë të produkteve të blera në vend. Me fjalë të tjera, ku e keni blerë, e keni ngrënë atje. Sigurisht, drejtimi kryesor i biznesit Horeca është procesi i vazhdueshëm i përmirësimit të mjeteve të shërbimit, si dhe përmirësimi i cilësisë së shërbimit. Ky shkurtim ka një gamë mjaft të gjerë aplikimesh, ai përdoret më shpesh nga hotelierët, restorantet, kuzhinierët dhe furnizuesit e llojeve të caktuara të produkteve. Horeca - çfarë është? Një manifestim i tendencave të modës të kohës apo një mënyrë për të pushtuar një pjesë të caktuar të tregut të shërbimeve? Sigurisht, të dyja! Nuk është sekret se kjo industri karakterizohet nga përdorimi i produkteve që janë rezultat i teknologjive më moderne të prodhimit. Për shembull, mallrat e shitura përmes kanalit të tregtisë janë, para së gjithash, produkte me cilësi të lartë dhe miqësore me mjedisin. Prandaj, të gjithë pjesëmarrësit në industrinë e mikpritjes i përmbahen disa rregullave të respektuara rreptësisht dhe vlerësojnë reputacionin e tyre.

Dëshira e klientit është gjëja kryesore!

Shtrirja e aktiviteteve të Horeca-s është mjaft e gjerë. Shumëllojshmëria e shërbimeve të ofruara është e mahnitshme. Baza për të shprehur ekskluzivitetin e sferës Horeca konsiderohet të jenë traditat e krijuara posaçërisht, cilësia unike e shërbimeve të ofruara dhe, natyrisht, shitja origjinale e mallrave. Kushtet e rafinuara dhe, në të njëjtën kohë, kushtet më komode të jetesës mund të ofrohen vetëm nga një hotel që praktikon shërbimin Horeca. Restorantet në industrinë Horeca do të ofrojnë vetëm pjata të shijshme dhe ekskluzivisht të gatuara në shtëpi. Do të trajtoheni gjithmonë me respekt dhe me vëmendjen e duhur ndaj preferencave dhe dëshirave tuaja.

konkluzioni

Shpresojmë të keni marrë një përgjigje të plotë për pyetjen: "Horeca, çfarë është?" E tëra çfarë ju duhet të bëni është të përjetoni vetë shtrirjen e plotë të epërsisë bindëse të biznesit Horeca. Pasi të jeni zhytur një herë në atmosferën e rehatisë dhe rehatisë, si dhe të keni marrë një qëndrim pozitiv dhe shumë pozitivitet, sigurisht që do të bëheni mysafirë të shpeshtë të kafeneve apo restoranteve tuaja të preferuara, të cilat janë pjesë e “Horekës” – mikpritjes. industrisë.

Mbledhja e informacionit zgjati rreth 3 muaj. Pas së cilës kuptuam se mund të fillonim përsëri - diçka u hap, u mbyll, lëvizi. Tregu i restoranteve në Moskë është shumë i gjallë dhe dinamik.

Sot në Moskë ka 11,000 objekte hotelierike. Nga këto, 41% (4500) janë restorante dhe kafene cilësore – me një format specifik, koncept dhe strukturë të qartë.

26% e tregut të restoranteve është konsoliduar nga lojtarët më të mëdhenj - pronat dhe zinxhirët kryesorë

Struktura e tregut të restoranteve në Moskë

• 45% - ndërmarrje zinxhir;
• 27% - ndërmarrje jo zinxhir;
• 28% janë restorante dhe kafene pa format, ku mund të shesin shawarma dhe të bëjnë dasma. Ato nuk bien nën konceptin e një operatori cilësor.

26% e tregut të restoranteve konsolidohet nga lojtarët më të mëdhenj - kompanitë mbajtëse dhe zinxhirët kryesorë (për krahasim: në segmentin FMCG, segmenti i mallrave të konsumit, konsolidimi është rreth 10%). Kjo do të thotë se tregu është formuar dhe stabilizuar, dhe do të jetë e vështirë dhe e shtrenjtë për një lojtar të ri të hyjë në të dhe të bëjë emër të madh.

Zinxhirë restorantesh

Ka 56 prona restorantesh në Moskë, të cilat zotërojnë 1300 objekte të formateve të ndryshme; gjithsej 246 marka. E tyre:

• 10% - 138 koncepte unike jo-zinxhirore të kafeneve dhe restoranteve (për shembull, "Pushkin" i Holding Maison Dellos);
• 90% - 1209 koncepte zinxhir kafenesh dhe restorantesh (“Moo-moo” nga i njëjti Maison Dellos).

Llojet mbizotëruese të kuzhinës

• 17% - evropiane;
• 12% - rusisht;
• 9% - italisht;
• 4% - ruse moderne.

Specializimi i ushqimit të shpejtë

• 21% - Amerikë (hamburger);
• 19% - Itali (pica);
• 13% - Rusi (petulla, patate);
• 11% - Japoni (sushi);
• 9% - pulë;
• 4% - Azi;
• 3% - pije dhe ëmbëlsira;
• 2% - Lindja dhe Kaukazi;
• 18% - pjesa tjetër.

Tendencat e restoranteve

Pastro kontrollin: konsumatorët filluan të shpenzojnë më racionalisht, duke zgjedhur kombinimin optimal të çmimit dhe cilësisë.

Gourmet për të gjithë: një kombinim i shërbimit cilësor dhe qasjes personale. Edhe një mensë në një qendër biznesi nuk ka të drejtë të jetë një mensë e zakonshme, ajo duhet të ketë diçka interesante.

Fusion: përzierjen e formateve, stileve dhe menuve. Kështu, një markë mund të bashkojë një restorant të mirë, një mensë dhe një snack bar, dhe burgerët tani përgatiten në kafenetë, ëmbëlsirat dhe Turandot belge.

Përshtatje: duke ofruar një produkt unik, prezantim të pazakontë ose metodë gatimi.

Bazuar në materialet nga një fjalim në forum

* është një segment i industrisë së mikpritjes dhe ushqimit që po bëhet gjithnjë e më i rëndësishëm dhe i rëndësishëm. Zhvillimi dinamik i industrisë ka krijuar një nevojë midis operatorëve dhe pjesëmarrësve të tregut për një platformë të vetme komunikimi që përmban informacione të përditësuara dhe të besueshme për profesionistët: restauratorë, hotelierë, kuzhinierë, specialistë të linjës, kompani që furnizojnë mallra dhe shërbime dhe pjesëmarrës të tjerë. në biznesin e hotelerisë dhe restorantit.

Përgjigja ndaj vëmendjes gjithnjë në rritje ndaj segmentit të tregut HoReCa nga të gjitha palët e interesuara ishte krijimi i portalit kryesor të internetit për Industrinë e Mikpritjes dhe Ushqimit - www.site. Në faqet e portalit, për herë të parë, ne kemi kombinuar të gjitha të dhënat dhe ofertat e disponueshme në tregun HoReCa në një burim online.

Qëllimi i portalit— ofroni mbështetje nga ekspertët dhe ofroni informacione të përditësuara të dobishme për operatorët dhe pjesëmarrësit e tregut HoReCa.

Çdo pjesëmarrës i tregut do të mund të gjejë informacionin e nevojshëm këtu!

Deri më sot audienca kryesore e faqes së portalit janë specialistë dhe profesionistë në industrinë e hotelerisë dhe ushqimit, pjesëmarrës dhe operatorë aktivë të tregut HoReCa, furnizues dhe prodhues të pajisjeve dhe shërbimeve, ushqimeve dhe pijeve, njerëz të biznesit të lidhur me biznesin e hotelerisë dhe restoranteve (hotele, restorante, bare, kafene, fabrika ushqimore, mensa, kafene, bistro, fusha ushqimore), si dhe njerëz që planifikojnë të hapin biznesin e tyre dhe janë të interesuar të marrin informacione të dobishme biznesi mbi temën për të krijuar dhe zhvilluar biznesin e tyre.

Audienca e synuar e faqes së portalit në internet:

• pronarë biznesesh (hotele, restorante, katering);
• menaxhmenti i lartë (menaxherët, menaxherët);
• menaxhmenti i mesëm (administratorët, shefat);
• profesionistë (kuzhinierë, pastiçeri, banakierë, somelierë);
• stafi i linjës (kuzhinierë, kamerierë, shërbëtore);
• furnizuesit (pajisje, ushqim, pije, shërbime);
• prodhuesit (produkte për industrinë e mikpritjes);
• pasuri të paluajtshme (biznes HoReCa);
• ekspertë (rishikime, analitikë);
• Media (revista, shtëpi botuese, portale);
• studentë (në segmentin HoReCa).

- për të gjithë ata që janë në dijeni!

Faqja e portalit ofron lajme aktuale nga tregu rus dhe i huaj i industrisë së mikpritjes, lajme nga objektet e hotelierisë, kompleksi hotelier dhe produkte të reja nga furnizuesit e mallrave dhe shërbimeve.

Katalogu paraqet ndërmarrjet dhe operatorët e tregut HoReCa. Faqet e projektit përmbajnë bazat e të dhënave të ndërmarrjeve dhe organizatave të biznesit të hoteleve dhe restoranteve, furnitorë dhe prodhues të produkteve dhe shërbimeve, marka tregtare, një listë të organizatave dhe shoqatave publike, media të specializuara dhe burime të internetit, ngjarje ekspozite dhe informacione të tjera referuese në këtë segment biznesi. .

Seksioni “Biznes” përmban oferta për shitblerje të bizneseve të gatshme, një katalog franshizash dhe agjencish. Nëse dëshironi të blini ose shisni një biznes të përfunduar, vendosni një aplikim falas, studioni tregun, mësoni nuancat e transaksionit dhe merrni vendimet e duhura dhe fitimprurëse.

Forumi është një platformë interaktive për diskutimin e temave aktuale profesionale dhe shkëmbimin e përvojave. Ky është një vend takimi për operatorët dhe pjesëmarrësit e tregut HoReCa.

Projektet e specializuara në internet të destinuara për një kategori të caktuar profesionistësh mbulojnë tema individuale në detaje. Në faqet e internetit të dedikuara për një lloj specifik pajisjeje, përdoruesit do të gjejnë të gjithë informacionin e nevojshëm në lidhje me modelet, prodhuesit dhe furnitorët, klasat master të organizuara nga kompanitë distributore dhe shumë më tepër.

www.!

"HoReCa" - çfarë është?

* HoReCa (HoReCa) është një koncept që përdoret për të përcaktuar segmentin e hoteleve dhe restoranteve të tregut. Fraza formohet nga shkronjat fillestare: HO tel, RE staurant, C.A. tering/kafe.

Në praktikën e folur, termi "HoReCa" përdoret nga restauratorë, hotelierë, kuzhinierë, specialistë nga kompanitë furnizuese dhe prodhuesit e pajisjeve, produkteve ushqimore dhe shërbimeve për hotele, restorante, bare dhe kafene, kompani katering dhe pjesëmarrës dhe operatorë të tjerë për të përcaktuar që i përkasin tregut të industrisë së hotelerisë dhe ushqimit.

Njerëzit që nuk janë të lidhur me industrinë e tregut të shërbimeve shpesh nuk e dinë se çfarë është Horeca. Edhe pasi mësojnë përkufizimin e këtij termi, ata ndjejnë një keqkuptim të proceseve HoReCa - çfarë është dhe pse e ndajnë atë në një segment të veçantë biznesi. Megjithatë, industria Ferret po zhvillohet me shpejtësi dhe ka perspektiva të mëdha zhvillimi për dekadat e ardhshme.

HoReCa është një koncept i gjerë që përfshin shumë organizata që janë të përfshira në një mënyrë ose në një tjetër në ofrimin e shërbimeve ose shitjen e mallrave në industrinë e mikpritjes.

Restorant

Përkthimi i shkurtesës HoReCa (Horeca) nga anglishtja do të thotë: Ho – Hotel, Re – Restaurant, Ca – Catering – hotel, restorant, katering.

Referenca. Ndonjëherë mbarimi Ca deshifrohet gjithashtu si Cafe (kafe), megjithatë, kateringu është më i preferuari për dekodim, pasi koncepti i "kafe" përfshihet në konceptin "restorant".

Ekzistojnë gjithashtu analoge ruse të këtij termi. Më i përshtatshmi është GRB – biznesi i hoteleve dhe restoranteve. Në literaturë gjendet shkurtesa KaBaRe (kafe, bare, restorante), ose kjo zonë quhet thjesht “catering”.

Në anglisht, shkurtesa ka sinonime që ju lejojnë të zbuloni plotësisht konceptin e Ferret dhe të përshkruani se çfarë është:

Karakteristikat e segmentit HoReCa

Segmenti Ferret konsiderohet nga dy anë: në tregti dhe në shitje. Cili është segmenti HoReCa në shitje: është një lloj kanali shitjesh për produkte të caktuara. HoReCa në tregti është një segment tregu që ofron shërbime akomodimi, hotelerie dhe argëtimi.

Informacion shtese. Në organizatat e mëdha, puna me kompanitë HoReCa është e ndarë në një zonë të veçantë, e cila mbikëqyret nga menaxherë të trajnuar posaçërisht.

Segmenti Ferret ka disa dallime kryesore nga llojet e tjera të shitjeve:

• Shitësit në segmentin Ferret blejnë vetëm atë që nevojitet.
• Klienti nuk sheh markën dhe paketimin kur konsumon. Prandaj, dizajni origjinal i paketimit të një produkti që furnizohet në segmentin Ferret nuk do të thotë asgjë, por vetëm rrit koston e produktit dhe e bën atë jo tërheqës për shitësin e segmentit. Klientit i shiten vetëm disa produkte të markës: kafe dhe çaj, pije alkoolike, pije joalkoolike, cigare.
• Në segmentin Ferret nuk ka rëndësi vetëm cilësia e produktit, por edhe çmimi dhe rendimenti pas përpunimit. Prandaj, për t'i shitur një produkt një kompanie në segmentin Ferret, ai duhet të jetë i cilësisë së lartë, me çmim të ulët dhe të ketë kosto të ulët pune për përpunim.
• Ndryshimi i një furnizuesi ose futja e një produkti të ri në asortiment është e rrallë. Prandaj, një vendim kaq serioz ndonjëherë merret edhe në nivelin e drejtorit apo themeluesit.
• Në segmentin Ferret mallrat furnizohen në vëllime të vogla, gjë që i jep status, duke i bërë ato artificialisht të pakta.
• Produktet e segmentit shiten tashmë të përgatitura dhe të konsumuara menjëherë në vend.

Mjedisi i konsumit të produktit

• Konsumatori fundor i kompanive Horeka paguan jo vetëm për vetë produktin, por edhe për shërbimin e marrë dhe mjedisin që shoqëron shitjen dhe konsumin e produktit.

Kompanitë Horeca të përfshira në segment

Horeka përfshin të gjitha ndërmarrjet ekzistuese të mikpritjes, përfshirë edhe organizatat që u shërbejnë atyre.

Kompanitë Horeka që ndërveprojnë me klientët në tregti ofrojnë shërbimet e mëposhtme:

1. Shërbimet e akomodimit. Kjo kategori përfshin hotele, bujtina, bujtina dhe apartamente të destinuara për qira.
2. Shërbime katering. Këtu përfshihen restorantet, kafenetë, baret, shpërndarjen e ushqimit dhe organizatat e hotelierisë.
3. Shërbime argëtimi: disko, kazino.

Kompanitë që furnizojnë mallra dhe shërbime për kompani të tjera Horeca kryejnë aktivitetet e mëposhtme:

Produktet HoReCa në tregti

Produktet Horeka janë produkte që shiten në pikat e shitjes Horeka dhe gjithashtu furnizohen me kompanitë Horeka për tregtim.

Produkte për shitje në pikat e shitjes Horeka:

• Produkte për rishitje: alkool, pije joalkoolike, cigare, ushqime. Zakonisht, përmes pikave të shitjes së Ferret është e mundur që në mënyrë aktive të shiten mallra ekskluzive ose premium (për shembull, alkool i shtrenjtë).
• Mallra shumë të përpunuara. Ato ju lejojnë t'i përgatisni shpejt dhe me rendimentin më të madh menjëherë përpara shitjes: fruta dhe perime të ngrira shpejt, produkte gjysëm të gatshme, produkte të qëruara dhe të copëtuara.

Furnizimet për të mbështetur operacionet e Ferret përfshijnë:

• Pajisjet e furnizuara për objektet e hotelierisë publike për ruajtjen dhe përpunimin e ushqimit. Mund të jenë gjithashtu sende të brendshme për hotele, bujtina (për shembull, divane, shtretër, kolltuqe), sisteme ventilimi dhe klimatizimi.
• Materialet harxhuese. Ky koncept nënkupton të gjitha produktet përkatëse të ofruara nga Horeka, për shembull, për shtrimin e tavolinave - tekstile, vazo, qirinj, peceta, enët; për biznesin e hotelit - peshqirë, produkte higjienike, liri krevati, veshje pune.
• Materialet e reklamimit dhe marketingut ndihmojnë në promovimin e markës. Këto mund të jenë mbajtëse pecetash të markës, reklama në tenda për tavolina në natyrë ose dosje menuje të bëra me porosi.

Produktet e furnizuara në pikat e shitjes së segmentit kanë karakteristikat e mëposhtme:

• Produkt me cilësi të lartë. Kompania që blen produktin duhet të jetë e sigurt se ai është i një cilësie të mirë dhe se kjo cilësi është e qëndrueshme. Përndryshe, shitja e produktit tek konsumatori përfundimtar mund të ndikohet.

Ushqimi

• Kosto e ulët e produktit. Sa më e ulët të jetë kostoja e produktit, aq më tërheqës do të jetë produkti për organizatën.
• Furnizimet e qëndrueshme dhe konsistenca e asortimentit. Mallrat duhet të jenë në magazinë nga furnizuesi, dërgesa duhet të bëhet pa vonesa.
• Niveli i lartë i përpunimit të mallrave të furnizuara. Sa më pak kohë të shpenzohet për përpunimin e një produkti, aq më tërheqës është ai për blerësin.
• Lehtësia e komunikimit me një furnizues ose përfaqësues të shitjeve, zgjidhje e shpejtë e të gjitha problemeve të shfaqura.

Shitjet në segmentin HoReCa, kanalet e shitjeve

Karakteristika kryesore e shitjeve është prodhimi i kënaqësisë nga konsumi i produkteve, kjo është ajo që e dallon segmentin Ferret nga shitja me pakicë konvencionale.

Ekzistojnë gjithashtu veçori të tjera të segmentit Ferret si një kanal shitjesh:

• Niveli i lartë i vështirësisë në promovimin e produkteve në treg. Jo çdo produkt është i përshtatshëm për një ndërmarrje të caktuar.
• Kompanitë janë të fokusuara në bashkëpunim afatgjatë.
• Zgjedhja e kujdesshme e furnizuesit dhe produktit.
• Konkurrencë e lartë në të gjitha departamentet e segmentit.
• Ndryshimet në tendencat e modës.

Në mënyrë tipike, pikat e shitjes së produkteve, ose pikat e shitjes, janë të lidhura me vende me trafik të lartë njerëzish dhe janë të fokusuara në vendet e rekreacionit të tyre. Për shembull, do të jetë shumë efektive hapja e një restoranti pranë një hoteli ose bujtinë. Në disa qytete, rrugë të tëra janë formuar me një sërë kompanish që ofrojnë shërbime katering, duke rritur kështu interesin për këtë vend dhe duke rritur shitjet.

Konkurrenca në segmentin Ferret po rritet me shpejtësi. Kjo i detyron kompanitë jo vetëm të ulin çmimin e mallrave, por edhe të përmirësojnë cilësinë e mallrave dhe shërbimeve të ofruara. Vetëm duke u siguruar që furnizuesit e produkteve dhe pikat e shitjes punojnë së bashku, mund të arrijmë kënaqësinë maksimale të klientit dhe të zhvillojmë biznesin e Ferret.

Horeca) është një term që tregon sferën e industrisë së mikpritjes (hotelieri dhe menaxhim hotelerie). Emri "HoReCa" (akronim) vjen nga dy shkronjat e para të fjalëve Ho tel, Re staurant, Ca fe/Catering (hotel - restorant - kafe/catering).

Ekzistojnë analogët e mëposhtëm rusë të këtij termi:

HoReCa - koncept, i përdorur nga operatorët dhe pjesëmarrësit e tregut. Termi "HoReCa" përdoret në mënyrë aktive nga restauratorë, hotelierë, kuzhinierë, kompani furnizuese dhe prodhues të pajisjeve, produkteve ushqimore dhe shërbimeve për hotele, restorante, bare dhe kafene, si dhe pjesëmarrës të tjerë në biznesin e hoteleve dhe restoranteve për të përcaktuar tregun e tyre. përkatësia industria e mikpritjes.

Vlen të theksohet aspekti i termit "HoReCa" lidhur me shitjet. Në fjalorin e tregtarëve dhe specialistëve të shitjeve, ky term nënkupton një kanal të veçantë shitjesh, ndonjëherë i quajtur edhe në tregti, i ndryshëm nga shitja me pakicë (jashtë tregtisë); E veçanta e tij është se konsumatori e konsumon produktin e blerë direkt në pikën e shitjes.

Besohet gjerësisht se dy shkronjat e fundit të termit HoReCa ( Ca) korrespondojnë me Kafe. Meqenëse tiparet e bareve dhe kafeneve, si kanale shitjeje apo nëntipe të industrisë së mikpritjes, mbulohen nga termi Restorant, është më racionale të klasifikohen Ca tek shkronjat e para Ca tering (catering). Dallimet midis një kafeneje dhe një restoranti janë shumë më të vogla sesa midis Catering dhe një Restoranti.

Shënime

Fondacioni Wikimedia. 2010.

Shihni se çfarë është "HoReCa" në fjalorë të tjerë:

Horeca- është një term biznesi që i referohet një sektori të industrisë së shërbimeve ushqimore, ndërmarrjeve që përgatisin dhe shërbejnë ushqime dhe pije. Termi është një bashkim i fjalëve Hotel/Restorant/Kafene (ose Hotel/Restorant/Caterer, ose... ... Wikipedia

Horeca- es el acrónimo formado por la concatenación de las palabras HOtel/REstaurante/CAfé. Es un término originado en los Países Bajos que se ha extensionido a otros países europeos, especialmente a través de las multinacionales. Es un termino referido… … Wikipedia Español

Horeca- est le sigle du secteur d’activités de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés. Portail de l'économie Ce dokumenti i ofruar nga "HORECA". Kategoria: Sigle de 6 caractères … Wikipedia në Francë

HoReCa

Horeca- ist ein Wirtschaftsbegriff aus der Markenartikelindustrie (speziell FMCG), der ein Segment der Vertriebskanäle bezeichnet. Die Abkürzung steht für HOtel/restorant/CAfé ose auch HOtel/Restorant/Catering. Wird ein Produkt (z. B. ein bestimmtes… … Deutsch Wikipedia