Si mund të paraqisni një prezantim me temën e vinaigrette. Prezantim për një mësim gatimi "vinaigrettes". Faleminderit për punën

Mësuesja e teknologjisë Taskozhina Meiramgul Balmyrzakyzy Tema: Perimet. Përgatitja e sallatës me vinegrette klasën e 6-të Qëllimi i orës së mësimit: të njohë nxënësit me vitaminat e perimeve dhe mënyrën e prerjes. OBJEKTIVAT E MËSIMIT:

• fitoni informacione të reja rreth perimeve të njohura
• Masat paraprake të sigurisë
• të njihen me metodat e përpunimit parësor të perimeve
• Mësoni si të prisni perimet
• Përgatisni sallatën vinegrette

Plani i mësimit

• Kuiz
• Metodat e përpunimit parësor të perimeve
• Mënyrat për të prerë perimet
• Vinegrette
• Çfarë kujtuat?

Cilat janë përfitimet e perimeve? PERIMET - frutat dhe zarzavatet e kopshtit që përdoren si ushqim; produkte ushqimore të pazëvendësueshme. Ato përmbajnë vitamina dhe kripëra minerale, proteina, acide të ndryshme organike, vajra esencialë të nevojshëm për trupin e njeriut, të cilat kanë një efekt të dobishëm në proceset e tretjes. Shtimi i perimeve në çdo pjatë të bërë nga peshku dhe produkte të tjera promovon thithjen më të mirë. Grupet kryesore të perimeve

• PERIME RRENJË (?)
• TUBERS (?)
• GJETHE (?)
• kungull (?)
• bishtajore (?)
• NATE (?)
• BULB (?)
• ERËZ(?)

Të njohur-të huaj DOMATE - "mollë e artë" - një perime frutore, një bimë e familjes së natës. I pasur me karoten, vitamina C, B1, B2, minerale. Përdoret në gatim për përgatitjen e sallatave, pjatat e para dhe të dyta, mbushjet (çfarë do të thotë kjo?) Domatet konsumohen të freskëta dhe të përpunuara (?) PATATET Kultura më e rëndësishme ushqimore, e quajtur në popull bukë e dytë. Zhardhokët përmbajnë 11-23% niseshte, 1-3% proteina, yndyrna, kripëra minerale dhe vitaminë C. Prej tij përgatiten gatime të ndryshme (?) Kur ruhet për një kohë të gjatë kur ekspozohet ndaj dritës, prodhon një produkt toksik - salonin. , (ka ngjyrë të gjelbër) e cila mund të shkaktojë helmim. Lakra

• Lakra përmban shumë substanca të dobishme. Është i pasur me kripëra minerale, të cilat përmirësojnë funksionin e zorrëve. Lakra ndihmon në ruajtjen e vrullit dhe humorit të mirë.
• Lakra rritet vetëm në kërcell, patatet rriten si një familje miqësore. Lakra dhe patatet janë gjithmonë në kuzhinë - perimet më të nevojshme.

KARROTA Një perime rrënjësore shumë e vlefshme për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit, karotinës, vitaminave B1, B2, C, si dhe kalciumit, fosforit dhe hekurit. Përdoret në gatim për erëza të supave dhe salcave i pasivuar formë, si dhe për të bërë lëngje dhe sallata, mbushje për byrekë. QEPË HHHDRË. Qepa është një kulturë e vlefshme perimesh. Përmban sheqer, proteina, vitamina. Ka veti dezinfektuese (baktericide) dhe antiskorbutike. Përdoret për ushqim në formë të freskët, të zier, të skuqur dhe të tharë. Hudhra është një bimë bulboze me erë të fortë dhe shije të athët. Posedon fitoncidet. Përdoret si erëza për meze, pjata e parë dhe e dytë. PIPER Frutat e pjekura të kësaj perime përmbajnë sheqer, proteina, kripëra minerale dhe vitamina B dhe B1. Ajo zë vendin e parë në mesin e perimeve për sa i përket përmbajtjes së vitaminës C. Frutat jeshile dhe të kuqe të piperit të perimeve përdoren të freskëta dhe të konservuara si erëza për erëza për supat, pjatat e mishit dhe sallatat e perimeve. Kuiz

• Çfarë perimesh hanë rrënjët dhe zhardhokët?
• Nga cilat perime hanë gjethet?
• Nga cilat perime hanë fruta?
• Nga cilat perime i hani farat?
• Nga cilat zarzavate hiqen lëkura?
• Çfarë perimesh e hiqni lëkurën?
• Cilat perime hahen të lara?

karrota, panxhar, patate, qepë, rrepkë

lakër, marule, kopër, majdanoz, lëpjetë, selino

domate, kastravec

bizele, fasule, misër

patate, rrepa

të rinj, patate, karrota, majdanoz

Metoda e përpunimit parësor të perimeve

• Zgjidh (rendit)
• Lani tërësisht (ndonjëherë thajeni)
• Qëroni (nëse është e nevojshme)
• I prerë në feta ose i grirë, ose i grimcuar në ndonjë mënyrë tjetër (?)

Mënyrat për të prerë perimetÇfarë formash të prerjes së perimeve shihni?

Gurët e grirë

Rrethet

Unaza dhe gjysmë unaza

Sallatë

Sallatat nuk janë vetëm aroma e verës dhe ngrohtësia, ato janë një burim i vitaminave për të cilat njerëzit kanë nevojë, veçanërisht në dimër, ndaj asnjë drekë nuk duhet të jetë e plotë pa një sallatë.

Çfarë është një sallatë?

Një sallatë është një pjatë e ftohtë me një ose më shumë lloje perimesh (pa panxhar), e cila përfshin veshjen me salcë kosi ose majonezë. Panxhari përfshihet në një shumëllojshmëri sallate - vinegrette.

• Pritini perimet vetëm në dërrasë, pa e ngritur thikën lart prej saj.
• Kaloni thikat dhe pirunët vetëm me dorezën përpara
• Mbajini veglat prerëse vetëm me tehun poshtë gjatë punës, mos ecni nëpër dhomë me thikë në duar.
• Kur të përfundoni punën, vendosni mjetet në vendet e tyre të caktuara.

Masat e sigurise

Rregullat sanitare

• Kur filloni punën, vendosni një përparëse dhe shall, përveshni mëngët
• Thonjtë duhet të priten shkurt, duart të lahen me sapun dhe furçë. Kur përgatitni ushqimin, sigurohuni që duart tuaja të jenë gjithmonë të pastra.
• Monitoroni pastërtinë e enëve dhe pajisjeve, pastërtinë e vendit të punës dhe të ambienteve.
• Përdorni dërrasa të veçanta për ushqimet e papërpunuara dhe të gatuara.
• Shijoni ushqimin me një lugë të veçantë, jo me atë që përdoret për gatim.
• Para përpunimit të produkteve ushqimore, kontrolloni cilësinë e tyre sipas pamjes, ngjyrës, erës dhe shijes.

Teknologji për përgatitjen e sallatës “Vinegrette me perime”.

• Zieni karotat, patatet dhe panxharin
• Qëroni perimet e gatuara
• Shtrydhim lakër turshi, shpëlajmë kastravecat

Presim në kubikë panxharin e qëruar, patatet dhe karotat, presim qepën.

• Presim në kubikë panxharin e qëruar, patatet dhe karotat, presim qepën.
• Kombinoni perimet, kripën, rregulloni me vaj vegjetal
• Vendoseni vinegrette në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me barishte, zbukurojeni me perime

PËRGJIGJU PYETJEVE

• Cilat grupe kryesore perimesh njihni?
• Cila perime përmban sasinë më të madhe të vitaminës C?
• Cilat metoda gatimi dini?
• Cili është përpunimi parësor i perimeve?
• Çfarë formash prerjeje keni mësuar?

Detyre shtepie

• Dilni me receta për gatimin e perimeve

FALEMINDERIT PER VEMENDJEN!

Institucion arsimor buxhetor komunal "Gjimnazi nr. 2"

Tema "Vinaigrets"

Davydova N.E.

Mësues teknologjie në MBOU “Gjimnazi Nr. 2”

Sarov, 2013

Merreni me mend se cilën gjella do të diskutohet

Quhet gjithashtu "Sallata ruse"

Në...të pa ngrohur

Çfarë di për vinegrete?

VINEGRETTE (nga frëngjisht vinaigre - uthull; vinaigrette - ajo që spërkatet me uthull) - sallata me perime të ziera, turshi dhe qepë, i kalitur me salcë sallate ose majonezë.

Referencë historike

Emri "vinaigrette" u shfaq gjatë mbretërimit të Aleksandrit I. Kuzhinieri i famshëm francez Antoine Carême, i cili punonte në kuzhinën e pallatit, shikonte punën e kuzhinierëve rusë dhe u interesua të përgatiste një sallatë të panjohur për të. Duke parë që kuzhinieri po derdhte uthull mbi pjatën e përfunduar, Karemi, duke e treguar me gisht, pyeti: "Uthull?" (në frëngjisht vinaigre - uthull). Kuzhinierëve iu duk se ai e kishte shqiptuar emrin e gjellës dhe ata tundën kokën në shenjë dakordësie: "Vinaigrette, vinaigrette..." Kështu, një emër i ri për pjatën u shfaq në menunë mbretërore, e cila, pasi shkoi përtej pallati, u thjeshtua përtej njohjes dhe shpejt u bë një rostiçeri e zakonshme për popullin rus.

Receta vinaigrette

perime, G :

1.

Panxhari

2.

150

Patate

3.

Karrota

4.

210

100

Kastravecat turshi (lakër turshi)

5.

Qepë me llambë

300

6.

150

Salcë për sallatë (majonezë)

Dalje:

100

1000

Vaj perimesh

Kripë, erëza

Salcë për sallatë

për vinegrette

Uthull

I bashkojmë dhe i përziejmë

Përgatitja

vinegrette perimesh

Hapi 1

Patatet dhe karotat lahen mirë dhe zihen derisa të zbuten për 20-25 minuta.

Hapi 2

Panxhari lahet me furçë dhe zihet 60-75 minuta.

Hapi 3

Perimet e ziera ftohen.

Hapi 4

... i qëruar dhe i prerë në feta ose kubikë.

Hapi 5

Pritini qepën në kubikë të vegjël.

Hapi 6

Kastravecat turshi priten në feta ose kube.

Hapi 7

Lyeni panxharin me një sasi të vogël vaji vegjetal.

Hapi 8

Kombinoni perimet dhe shtoni bizele të gjelbra .

Hapi 9

Shtoni salcën e sallatës ose majonezën dhe përzieni.

Hapi 10

Vinegrette hidhet në një tas sallate në një grumbull.

Me mish

Me peshk

Gama

vinegrete

Me te tjeret

produkteve

Me konserva

misri

Kërkesat e cilësisë :

Pamja e jashtme – perimet janë të grira

feta të holla ose kube të vogla;

Ngjyrë – e kuqe e lehtë ose rozë e nxehtë;

Shije – pikante, e ngjashme me atë të zier

perime, turshi ose turshi

lakër;

Konsistenca – perime të ziera – të buta,

kastravecat dhe lakër turshi – e fortë dhe

krokante.

Metodat regjistrimin vinegrete

Ushtrimi:

Shtoni në planin e gatimit

vinegrette perimesh

Patate

Panxhari

Turshitë

Të ziera në lëkurë

Pritini në kubikë të vegjël

Ose majonezë

Furnizimi me karburant

Salcë për sallatë

Pushime

Skema për përgatitjen e vinegrette perimesh

Patate

Panxhari

Turshitë

Qepë me llambë

Karrota

Të ziera në lëkurë

Pritini në kubikë të vegjël

I ftohtë dhe i pastër

Pritini në feta të holla ose kube

I bashkojmë dhe i përziejmë

Ose majonezë

Furnizimi me karburant

Salcë për sallatë

Pushime

Diktim teknologjik

në këtë temë

"Vinaigrets"

1. Më shumë vinegrette

thirrur ….. sallatë.

2. Përkthyer nga frëngjishtja në rusisht, vinaigrette do të thotë ….. .

3. Produkti kryesor në të gjitha vinaigretet është ….. .

4. Para prerjes së panxharit, patateve dhe karotave ….. V ….. .

5. Për të mos lejuar që panxhari të njollosë më pak produktet e tjera, ato janë të parapërgatitura ….. ….. .

6. Pritini panxharin, karotat, patatet dhe turshitë për vinegrette ….. ose ….. .

7. Turshitë në vinegrette mund të zëvendësohen ….. ….. .

8. Mund të shtoni jeshile në vinegrette ….. .

9. Vinaigrette mund të përgatitet me mish, ….. , i konservuar ….. dhe produkte të tjera.

10. Konsistenca e perimeve të ziera në vinegrette duhet të jetë ….. , dhe kastravecat dhe lakër turshi - ….. Dhe ….. .

Përgjigjet e sakta:

1. rusisht;

6. feta, kube;

2. uthull;

7. lakër turshi;

3. panxhar;

8. bizele;

4. i zier në lëkurë;

9. peshk, misër;

5. vaj vegjetal;

10. i butë, i fortë,

krokante.

Kriteret për vlerësim:

"5" - 10-9 përgjigjet e sakta ;

"4" - 8-6 përgjigjet e sakta ;

"3" - 5-3 përgjigjet e sakta ;

“2” –2-0 përgjigjet e sakta.

Faleminderit për punën!

Deri herën tjetër

"Pjata me perime të ziera"- Pesha. Forma prerëse. Teknologji për përgatitjen e pjatave nga perimet e ziera. Skuqini qepën. Qepë. Gatimi i ushqimit. Sekuenca teknologjike e përgatitjes. Mënyrat. Kohëzgjatja e trajtimit termik të perimeve. Patate. Për ta mbuluar me kapak. Prerja e patateve në kube. Kungull i njomë i prerë në feta.

"Sallata me perime"- Dy lloje të përpunimit të ushqimit. Dekorimi i sallatës. Mbani ushqimet e ziera të ndara nga ato të papërpunuara. Perimet. Enët me perime. Sallatat me perime. Salcë për sallatë. Çfarë përdorni për të veshur sallatat? Ushqime të prera në feta. Gatimi termik i perimeve. Produktet e përfshira në sallatë. Rregullat për përgatitjen e sallatave.

"Vinaigrets"- Metodat për dekorimin e vinegrettes. Vinegrette mund të përgatitet me mish. Vinegrette vendoset në një tas sallate. Kriteret për vlerësim. Vinegrette kubiku i Rubikut. Plotësoni recetën e përgatitjes së vinegrette. Panxharët lahen me furçë. Merreni me mend se për çfarë pjate po flasim. Priten kastravecat turshi për vinegrette. Skema për përgatitjen e vinegrette perimesh.

"Karakteristikat e perimeve"- Karakteristikat e perimeve. Majdanoz. Piper. Perimet. Vitaminat. Rrepë. Kungull. Rrepkë. Këshilla të dobishme. Farë. Kotelet e farave të lulediellit. Kungull i njomë. pikante. Kushtet për përpunimin e perimeve. Patëllxhan. Lakra.

"Perime"- Domate. Mjete dhe aksesorë. Zhardhokët. Rrënjët. Mjete dhe pajisje për gdhendje. Grupet e perimeve. lakërishtë. Çfarë është një sallatë? Gdhendja në gatim. Teknologjia e përgatitjes së sallatës. Erëza. Përgatitja e sallatave me perime. Fasule. Rregullat për përgatitjen e sallatave. Përmbajtja e vitaminës.

"Perime të freskëta"- Pasternak. Sëmundjet e perimeve të lakrës. Kërkesat për cilësinë e kulturave rrënjësore. Perimet me qepë. Brokoli. Paketimi dhe ruajtja e zhardhokëve. Lakrat e Brukselit. Lulelakra. Lulelakra. Ëmbëlsirë perime. Perime pikante. Patate e embel. Paketimi dhe ruajtja e perimeve me qepë. lakra kohlrabi. Majdanoz. Acidi tartronik.

Janë gjithsej 15 prezantime