Ushqyerja për fëmijët në institucionet arsimore. Konvikti: Ushqimi - Versioni online. Rreth shërbimeve administrative dhe konsumatore

Raporti i punës

për organizimin e vakteve për nxënësit

në vitin akademik 2015 – 2016

Ushqimi është një nga faktorët më të rëndësishëm që përcakton shëndetin e fëmijëve dhe adoleshentëve, kontribuon në parandalimin e sëmundjeve, rrit efikasitetin dhe performancën akademike, zhvillimin fizik dhe mendor, si dhe krijon kushte që brezi i ri të përshtatet me mjedisin.

Për arritjen e synimeve të përcaktuara u organizua puna koordinuese dhe kontrolluese në fushën e ushqyerjes së shkollës dhe u morën masa për përmirësimin e formave të shërbimit dhe të bazës materialo-teknike të mensës së shkollës.

Gjatë punës për organizimin dhe cilësinë e ushqimit, u arritën këto rezultate: cilësia e ushqimit për nxënësit u përmirësua përmes futjes së përgatitjes së re teknologjike dhe ruajtjes së produkteve ushqimore me vlerë të shtuar ushqyese dhe biologjike, dhe në bazë të nga kjo:

zvogëlohet rreziku që fëmijët të sëmuren me sëmundje të lidhura me të ushqyerit; sigurohet ushqim i ekuilibruar për nxënësit e shkollës;

është forcuar sistemi i kontrollit të prodhimit në fazat e ruajtjes, transportit dhe shitjes së ushqimeve në mensën e shkollës, me qëllimin përfundimtar arritjen e cilësisë dhe sigurisë së lartë të ushqimit për fëmijët dhe adoleshentët;

Mensa/dhoma e shpërndarjes është e pajisur me numrin e nevojshëm të punëtorëve.

Përmirësimi i cilësisë, ekuilibrit dhe garantimi i sigurisë së ushqimit për studentët. Aktualisht, kateringu për nxënësit në shkollën tonë kryhet nga SH.PK “Fabrika Ushqimore “CONCORD” duke përdorur teknologji moderne për përgatitjen dhe shpërndarjen e pjatave. Personeli i kualifikuar i uzinës ndihmon profesionalisht në kryerjen e kontrollit të prodhimit.

Shoqëria LLC "Fabrika ushqimore "CONCORD" (199034, Shën Petersburg, argjinatura e Toger Schmidt, 7, lit. B) ofron shërbime ushqimi për studentët e shkollës së kadetëve sipas kontratës shtetërore nr. 1702-P, bashkëekzekutues i kontrata është OJSC "Ushqimi social "Veri". Kohëzgjatja e kontratës është 1.5 vjet. Menuja (shih shtojcën) për çdo kategori vaktesh në shkollë. Menuja u zhvillua nga Departamenti i të ushqyerit për Fëmijë të Institutit Shtetëror të Kërkimeve të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, Fondacionit të Moskës për Promovimin e Mirëqenies Sanitare dhe Epidemiologjike të Popullsisë dhe Departamentit për Mbikëqyrjen e Kushteve Arsimore dhe Trajnuese të Zyrës i Rospotrebnadzor në Moskë. Për çdo pjatë është marrë një deklaratë konformiteti.

Sot, shkolla përdor metodën tradicionale të organizimit të vakteve për nxënësit. Veshja e pantallonave të gjera për punëtorët e hotelierisë është e detyrueshme. Kjo ju lejon të respektoni standardet e nevojshme sanitare dhe higjienike. Fabrika e përpunimit të ushqimit furnizon produkte që kërkojnë më pak përpunim shtesë, produkte mishi gjysëm të gatshme, perime të qëruara dhe të mbyllura hermetikisht, gjë që bën të mundur ruajtjen jo vetëm të shijes, por edhe të vlerave të tyre ushqyese.

Nga ana tjetër, përgatitja e ushqimit në kushte të tilla kërkon një staf të konsiderueshëm personeli, ai duhet të jetë i pajisur me pajisje të plota për përpunimin e lëndëve të para, përgatitjen e ushqimit, shpërndarjen e tij, mbledhjen dhe larjen e enëve. Mensa e shkollës është e pajisur me mjetet e nevojshme. Vëmendje e madhe i kushtohet pastërtisë së saj. Larja dhe dezinfektimi kryhen në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike përdoren dezinfektues të miratuar.

Pajisjet e shërbimit të ushqimit

Shkolla ka një makinë larëse enësh për larjen dhe përvëlimin e enëve. Dy grupe takëm janë vazhdimisht në përdorim. Kjo ju lejon të rrisni kohën e dezinfektimit në një ditë. Ka një vend të veçantë në kafene për studentët për të larë duart. Ruajtja dhe forcimi i shëndetit të fëmijëve dhe adoleshentëve, përmirësimi i dietës së nxënësve të shkollave, përmirësimi i cilësisë së pjatave, përmirësimi i kulturës së shërbimit, ruajtja e regjimit sanitar dhe higjienik në mensën e shkollës është qëllimi kryesor i organizimit të kateringut.

Në ambientet e brendshme të mensës së shkollës u krijua një stendë informative; Inspektohen dhe riparohen pajisjet e ngrohjes dhe ftohjes. Dieta dhe operacionet e mensës.

Shkolla ofron ushqime të ngrohta falas për nxënësit tre herë në ditë dhe 100% e nxënësve në shkollën e kadetëve u shërbehen tre vakte në ditë. Shkolla shërbehet nga OJSC “Social Nutrition “North” me produkte nga SH.P.K “Ushqyerja “CONCORD”. Lloji i njësisë hotelierike - mensa - dispenzim. Nxënësit ushqehen sipas një menuje 24-ditore të zhvilluar dhe të miratuar, gjatë pushimeve që zgjasin të paktën 15 minuta. Dreka - pas përfundimit të mësimeve kryesore, çaj pasdite nga ora 16.00.

Orari i vakteve dhe menyja ditore postohen në dhomën e ngrënies, si dhe në faqen e internetit të shkollës - të gjithë pjesëmarrësit në procesin arsimor dhe prindërit e tyre janë të njohur me orarin dhe menunë për çdo ditë. Organizohet shërbimi në mensë; Organizohen rutinat e pirjes dhe larjes së duarve.

Në fillim të vitit shkollor, shkolla nxori të gjitha urdhrat e nevojshme për organizimin e ushqimit, krijoi një komision për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit dhe hartoi një plan pune për komisionin. I gjithë dokumentacioni i nevojshëm është i disponueshëm dhe i plotësuar në përputhje me kërkesat. Gjendja sanitare e njësisë së hotelierisë dhe e sallës së ngrënies plotëson standardet.

Numri i vendeve - 100. Kontrolli mbi gjendjen sanitare të njësisë së hotelierisë dhe të ngrënies bëhet nga komisioni i shkollës për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit. Pajisjet dhe pajisjet e pastrimit janë të shënuara. Detergjentët furnizohen nga LLC “Concord Food Plant” në kohën e duhur dhe në sasi të mjaftueshme. Vëzhgohen kushtet e temperaturës së pajisjeve të ftohjes dhe ngrohjes.

Produktet ruhen në përputhje me standardet sanitare. Ekzistojnë harta teknologjike për përgatitjen e pjatave. Analiza e menusë na lejon të konkludojmë se gama e pjatave është e larmishme. Kontrolli mbi furnizimin dhe cilësinë e produkteve bëhet nga komisioni i shkollës për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit.

Çështja e organizimit të regjimit të pijes konsiderohet shumë e rëndësishme në shkollë. Në mensën e shkollës ka akses falas për fëmijët, ndërsa gjatë ditës respektohet regjimi i pijes në të gjitha klasat e shkollës fillore dhe në klasat e shkollave të mesme dhe të mesme.

Shkolla përdori metodën tradicionale të ushqimit të nxënësve. Në shtator të vitit 2015, u krijua dhe u miratua një listë rezervë e studentëve nga familjet e rrezikuara sociale për shpërndarjen e racioneve të tepërta. Transferimi i pjesëve të padeklaruara u regjistrua në regjistra. Të gjitha informacionet në lidhje me ushqimin u postuan në një stendë në kafenenë e shkollës.

Mbulimi i qilarit

Dhoma e ngrënies është e pajisur plotësisht me një shumëllojshmëri produktesh me cilësi të lartë, të përballueshme dhe të larmishme. Rreth 100 nxënës të klasave 1-11 përdorin çdo ditë shërbimet me pagesë të shuplakës së shkollës, që është 50%, si dhe mësuesit dhe stafi i shkollës. Bufeja e shkollës kishte gjithmonë në shitje: ëmbëlsira, lëngje, biskota, vafla, ujë mineral dhe fruta, çaj në ambalazhe individuale.

Është planifikuar të bëhet një anketë vjetore me nxënësit e klasave 1-11, mësuesit e klasës dhe prindërit e nxënësve për punën e mensës dhe bufesë së shkollës. Objektivi kryesor i sondazhit është rritja e efikasitetit të sigurimit të ushqimit të ekuilibruar të studentëve, duke marrë parasysh karakteristikat fiziologjike të trupit, si dhe rritja e nivelit të shërbimit në mensë dhe përmirësimi i cilësisë së produkteve të gatshme.

Sipas anketave të kryera më parë, fëmijët në përgjithësi janë të kënaqur me racionet ushqimore, gamën e bufesë dhe cilësinë e shërbimit.

Dokumentacioni

Urdhër për emërimin e një personi përgjegjës për furnizim ushqimi;

Urdhër për krijimin e një komisioni për kontrollin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit;

Urdhri i shkollës për furnizim ushqimi për vitin aktual është i disponueshëm;

Lista e rezervave - në dispozicion;

Një fletë regjistrimi e të pranishmëve dhe atyre që mungojnë është në dispozicion dhe mirëmbahet siç duhet; Urdhri "Për procedurën e përdorimit të racioneve të tepërta ushqimore gjatë organizimit të vakteve për studentët" - disponohet;

Disponueshmëria e një punonjësi mjekësor – në dispozicion;

Kontrata shtetërore nr. 1702-P – disponohet;

Pasaporta e gatishmërisë së institucionit arsimor për vitin e ri - në dispozicion;

Certifikata e Rospotrebnadzor për kushtet sanitare - në dispozicion;

Konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik për departamentin e hotelierisë - disponohet;

Ka një marrëveshje me kompaninë e kateringut;

Ka një marrëveshje me organizatën që furnizon ujë të pijshëm.

Puna e komisionit për kontrollin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit të studentëve

Çështja e organizimit të ushqimit të nxënësve është shumë e rëndësishme, prandaj shkolla ka krijuar një komision për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit të nxënësve. Është hartuar një plan pune për komisionin. Komisioni përfshinte përfaqësues të administratës, komitetin sindikal të shkollës, një punonjës mjekësor dhe përfaqësues të Këshillit Drejtues të shkollës.

Aktivitetet kryesore të komisionit janë:

Miratimi i listave kryesore dhe rezervave;

Kontrolli mbi përdorimin e synuar të produkteve ushqimore;

Për cilësinë e mëngjeseve, drekës dhe ushqimeve të pasdites;

Për gjendjen sanitare të njësisë së hotelierisë;

Sigurimi i respektimit të afateve të dorëzimit dhe shitjeve;

Në detyrë të mësuesve dhe nxënësve në lokalin e shkollës.

Anëtarët e komisionit kryejnë shqyrtimin e produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, monitorojnë organizimin e tregtisë në kafenenë e shkollës dhe respektimin e peshës së kontrollit për dhënien e porcioneve të mëngjeseve dhe drekës. Ushqimi i studentëve është nën kontroll të vazhdueshëm, si nga komisioni, ashtu edhe nga specialistë të Fabrika Ushqimore CONCORD LLC. Gjatë gjithë vitit, komisioni zgjidh çështjet e shërbimit ushqimor në kohë dhe me cilësi të lartë për nxënësit, duke mbajtur procesverbale të mbledhjeve (10 minuta) dhe duke i postuar në faqen zyrtare të shkollës.

Rregulloret për kalimin dhe ushqimin

Ofrimi i shërbimit publik "Kalimi në shkollë"

Rregullorja nr. 2 për qarkullimin e kartave të përhershme dhe të përkohshme në shkollën e kadetëve.

Objektivat për vitin akademik 2016 - 2017:

1. Vazhdimi i krijimit të një banke të dhënash për të gjitha kategoritë e njerëzve në nevojë për mbrojtje sociale.

2. Së bashku me infermieren e shkollës, të vazhdojë punën për respektimin e standardeve dhe rregullave sanitare e higjienike. Monitoroni gjendjen shëndetësore të nxënësve të shkollës dhe standardet e të ushqyerit. Monitorimi i kontrollit mjekësor të nxënësve të shkollave fillore për kalimin në arsimin e mesëm.

3. Lufta për pastërti dhe rregull në mensën e shkollës, për një kulturë të përgjithshme të lartë gjatë vakteve.

4. Së bashku me mësuesit e klasës dhe zv. për punë edukative, vazhdoni të punoni për kultivimin e kulturës së sjelljes tek nxënësit në shkollë.

5. Promovoni një mënyrë jetese të shëndetshme duke përdorur mediat. të diferencuara puna Me nxënësit... aktuale 2015 -2016 arsimore i vitit u kryen kontrolle puna mësuesit e klasës Nga përmbushje...

Analizë e aktiviteteve shkollore për vitin akademik 2015-2016. Objektivat për vitin e ri akademik

Dokumenti

Përmirësimi organizatave të ushqyerit ... 2015 – 2016 uch. vit nxënësit në shtëpi ishin 3 persona. Ata përfunduan me sukses trajnimi vit ... puna të krijojë kushte për zhvillimin e aftësive krijuese të nxënësve. Raportoni Nga rezultatet 2015 -2016 arsimore i vitit Nga ...

Raporti financiar për pranimin dhe shpenzimin e fondeve për zhvillimin e bazës materiale dhe teknike të Qendrës Arsimore për periudhën e vitit akademik 2015-2016 (Fagima Musovna Mukharlyamova, drejtore e qendrës)

Raportoni

NË 2016 – 2017 arsimore vit(Valeeva Irina Leonidovna, kuratore e institucionit arsimor parashkollor, mësuese matematike). Organizimi të ushqyerit nxënësit V 2016 – 2017 arsimore vit(Miniakhmetova...

Punimet e Shtëpisë së Fëmijëve "Ishulli i Shpresës" për vitin akademik 2016-2017

Dokumenti

Aktiv 2015 -2016 trajnimi vit nuk ishin futur. Në muajin shtator janë siguruar nga mësuesit raporton O puna gjate veres, Nga... deri në fillim arsimore i vitit. Të ushqyerit. Java e 2-të e shtatorit Zv drejtorët Nga Kontrolli UVR, VR 4 organizatave lista e detyrave Nga e fëmijëve...

Një fëmijë vjen në këtë botë i pafuqishëm dhe i pambrojtur. Jeta, shëndeti dhe e ardhmja e tij varen tërësisht nga paqja në Tokë, nga prindërit e tij dhe nga veprimet e të rriturve të tjerë. Fëmija beson në dashurinë dhe sjelljen e tyre dashamirëse dhe me të vërtetë shpreson në mbrojtjen e tyre.

Një nga detyrat kryesore të kopshtit është të sigurojë të drejtën kushtetuese të çdo fëmije për mbrojtjen e jetës dhe shëndetit të tij. Shëndeti i fëmijëve nuk mund të ruhet pa një dietë të ekuilibruar, e cila është një kusht i domosdoshëm për rritjen e tyre harmonike, zhvillimin fizik dhe neuropsikik, rezistencën ndaj infeksioneve dhe faktorëve të tjerë të pafavorshëm mjedisor. Ushqyerja në fëmijërinë parashkollore ka një rëndësi të veçantë për shëndetin e fëmijës, pasi duhet të mbulojë jo vetëm energjinë që ai harxhon, por edhe të sigurojë materialin e nevojshëm për rritjen dhe zhvillimin e të gjitha organeve dhe sistemeve të trupit.

Ushqimi i fëmijës në institucionin parashkollor dhe në familje duhet të kombinohet. Për të siguruar ushqimin e duhur, nevojiten tre kushte:

Prania e të gjithë përbërësve të nevojshëm në ushqim;

Teknologjia e duhur e gatimit dhe dieta racionale;

Një trakt tretës i shëndetshëm, prania e të gjitha enzimave në të për përpunimin e duhur të lëndëve ushqyese.

Dieta është një nga kushtet kryesore për të siguruar ushqim të ekuilibruar.

Kultura e shëndetit të fëmijëve përfshin jo vetëm njohuri për aspektet kryesore të regjimit, nevojën për të alternuar aktivitetin fizik dhe pushimin, por edhe njohjen e rregullave bazë të ushqimit të shëndetshëm dhe aftësive kulturore e higjienike të fëmijëve.

Një dietë e organizuar siç duhet përfshin:

Pajtueshmëria me oraret e vakteve dhe intervalet ndërmjet tyre;

Frekuenca fiziologjikisht racionale e vakteve;

Shpërndarja e duhur e kalorive midis vakteve individuale gjatë gjithë ditës.

Shëndeti i një fëmije varet nga niveli i ndërgjegjësimit të prindërve për çështjet e ushqyerjes së shëndetshme në familje. Format dhe metodat e punës me prindërit duhet të synojnë përmirësimin e kulturës pedagogjike, forcimin e ndërveprimit midis kopshtit dhe familjes dhe forcimin e potencialit të tij edukativ në çështjet e të ushqyerit racional. Gjatë organizimit të vakteve në institucionet parashkollore dhe familjet, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shumëllojshmërisë dhe fortifikimit të pjatave. Përdorimi i qasjeve jo tradicionale për të bashkëvepruar me prindërit për çështjet e të ushqyerit, duke i lejuar ata të japin udhëzime për organizimin e duhur të të ushqyerit në shtëpi, ndihmon në rritjen e shkrim-leximit të prindërve dhe përmirësimin e shëndetit të fëmijëve të tyre.

Fëmijët që janë mësuar të jetojnë sipas orarit në kopsht e ndjekin me dëshirë në shtëpi. Por siç tregon praktika, rutina e përditshme në shumicën e familjeve nuk respektohet. Ky është një lëshim i madh për prindërit, pasi kjo situatë është e rrezikshme jo vetëm për shëndetin e fëmijës, por edhe për edukimin. Neglizhenca e regjimit nga ana e prindërve mund të çojë në pasoja negative. Prindërit duhet të ndjekin një sërë rregullash. Ato kryesore janë:

Prindërit duhet të njohin dhe të ndjekin dietën e adoptuar në kopsht, si për sa i përket shpeshtësisë së vakteve ashtu edhe kohëzgjatjes së intervaleve ndërmjet tyre.

Fëmijëve nuk duhet t'u jepen sanduiçe ose ëmbëlsira ndërmjet vakteve.

Është e rëndësishme që prindërit të dinë se cilat ushqime janë më të shëndetshme për fëmijët.

Prindërit duhet të dinë se cilat produkte duhet të përdoren në dietën e fëmijëve të tyre çdo ditë.

Është e rëndësishme të vëzhgoni marrjen e përditshme të qumështit, mishit dhe përdorimin e gjerë të perimeve, frutave, gjalpit dhe vajit vegjetal.

Ëmbëlsirat mund të jepen në sasi të vogla pas vaktit kryesor.

Në institucionet arsimore parashkollore, rutina e përditshme zbatohet plotësisht. Por edhe këtu mund të vëmë re disavantazhet që lidhen me mungesën e fleksibilitetit në organizimin e jetës së fëmijëve. Pajtueshmëria me parimet themelore të hotelierisë në një institucion parashkollor duhet të jetë e palëkundur:

Ushqimi duhet të jetë i plotë dhe i ekuilibruar.

Vlera e energjisë duhet të korrespondojë me konsumin e energjisë së fëmijëve.

Sa më i larmishëm të jetë grupi i produkteve, aq më plotësisht plotësohet nevoja për ushqim.

Ushqimi duhet të jetë i shijshëm.

Nevoja për ushqime dhe pjata të pasura me kripë, sheqer dhe erëza duhet të jetë e kufizuar.

Vëllimi i dietës dhe regjimit duhet të korrespondojnë me nevojat e trupit të fëmijëve në lidhje me moshën.

Është e nevojshme të sigurohet regjimi i duhur i pirjes së fëmijës.

Duhet të sigurohen ushqime individuale.

Kushtet për organizimin e vakteve për fëmijët duhet të plotësojnë kërkesat.

Duhet të respektohen kërkesat e higjienës.

Një dietë e ekuilibruar duhet të mbështetet nga një menu e dizajnuar me kujdes.

Kërkohet monitorim i vazhdueshëm i ushqyerjes së duhur.

Kohët e fundit vërehet një përkeqësim i cilësisë së ushqyerjes së fëmijëve, gjë që çon në rritjen e numrit të fëmijëve me nivel të ulët të zhvillimit fizik, pasi ushqimi i dobët, mungesa e vitaminave dhe mikroelementeve në të ndikon negativisht në funksionimin e muskujve. Por, pavarësisht vështirësive, përkeqësimi i cilësisë së të ushqyerit në kopshte dhe në familje është i papranueshëm.

Jeta dëshmon se kur ka dashuri prindërore, kujdes dhe ushqim të ekuilibruar, fëmija rritet i shëndetshëm dhe i lumtur.

Bibliografi

1 Revistë shkencore dhe praktike “Punonjësi Shëndetësor Parashkollor” Nr. 4 (24) /2011.

2 Revista shkencore dhe praktike “Punonjësi Shëndetësor Parashkollor” Nr. 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Mbrojtja e të drejtave dhe dinjitetit të një fëmije të vogël: koordinimi i përpjekjeve të familjes dhe fëmijëve. Kopshti i fëmijëve: manual për punëtorët parashkollorë. arsimimi Institucionet/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva dhe të tjerë]. - botimi i 2-të. – M.: Arsimi, 2006. -143 f.

4 Mayer, A. A. 555 ide për përfshirjen e prindërve në jetën e një kopshti / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. – M.: TC Sfera, 2011-128 f. (Shtojca e revistës “Menaxhimi i Arsimit Parashkollor”).

www.maam.ru

Catering në kopshtin e fëmijëve

Një nga faktorët e rëndësishëm në shëndetin e një fëmije është organizimi i një diete të ekuilibruar.

Ushqimi i duhur është baza e një jete të gjatë dhe të frytshme, çelësi i shëndetit dhe fuqisë. Prandaj, përsa i përket punës në kopsht, vëmendje të veçantë zë çështja e ushqyerjes së duhur.

Catering në një institucion arsimor parashkollor përfshin fushat e mëposhtme: kushtet materiale dhe teknike (mbështetje); kushtet e personelit; puna edukative e mësuesve; Qasja krijuese e mësuesve në hotelieri.

Kushtet materiale dhe teknike në institucionin arsimor parashkollor përputhen me SanPin 2.4.1.3049-13. Seksioni XIII. Kërkesat për pajisjet e hotelierisë, pajisjet, veglat.

Në gusht 2014, institucioni arsimor parashkollor iu nënshtrua një riparimi të madh të njësisë së hotelierisë: pllakat u azhurnuan (janë instaluar dysheme, mure, miksera me bërryla, u instaluan filtra për pastrimin e ujit dhe u plotësuan kërkesat e Rospotrebnadzor.

Në repartin e kateringut punojnë dy kuzhinierë. Evgenova Galina Anatolyevna. Ajo punon në institucionin arsimor parashkollor që nga viti 2010 (kategoria IV).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Punon në institucionin arsimor parashkollor që nga viti 1993 (kategoria IV).

Procesi i organizimit të të ushqyerit në kopshtin e fëmijëve bazohet në dokumente rregullatore dhe metodologjike mbi të ushqyerit. Dokumenti kryesor është SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Institucioni arsimor parashkollor ofron tre vakte në ditë bazuar në një menu të përafërt dhjetë ditore. Kopshti ka një dosje me harta teknologjike, të miratuara nga drejtuesja. Një kopje e indeksit të kartës mbahet nga kryeinfermierja, tjetra në departamentin e hotelierisë. Për mëngjesin e dytë, fëmijët marrin lëngje, fruta dhe produkte qumështi. Kripa e jodizuar përdoret në vaktet e fëmijëve dhe pjesa e tretë kërkohet të forcohet.

Nxënësit marrin me padurim kokteje oksigjeni me bazë shurupin dhe lëngun e trëndafilit.

Në fillim të vitit shkollor në kopsht u dhanë këto urdhra: "Për organizimin e vakteve të fëmijëve", "Për krijimin e një komisioni të ushqyerjes", "Për krijimin e një komisioni depistues", "Për emërimin. të një personi përgjegjës për heqjen dhe ruajtjen e mostrave ditore”, të cilat u janë vënë në dijeni personave përgjegjës për organizimin e kateringut. Është hartuar një plan veprimi për monitorimin e organizimit të kateringut për vitin akademik 2014–2015, i cili është miratuar nga titullari. Ai përfshin seksione: punë organizative, punë me personel, punë me fëmijë, punë me prindërit, kontroll mbi hotelieri.

Ekziston një program i kontrollit të prodhimit dhe një ciklogram për kontrollin e menaxherit mbi hotelieri. U zhvillua një plan kontrolli operacional "Organizimi i vakteve në grupe", një skemë kontrolli "Kultura e sjelljes në tryezë", diagnostikimi për kontrollin e njësisë së hotelierisë dhe një magazinë për ruajtjen e ushqimit.

Kërkesat për ruajtjen e produkteve janë të disponueshme; Pajisjet ftohëse janë në dispozicion për ruajtjen e plotë të produkteve që prishen. Kujdestari mban një regjistër të kontrollit të temperaturës së frigoriferëve. Gjatë ruajtjes së produkteve ushqimore, respektohet lagja e mallit. Produktet ushqimore furnizohen në kopsht sipas kërkesave të paraqitura. Zëvendësdrejtuesi i amvisërisë mban të gjithë dokumentacionin e nevojshëm për katering: “Regjistri i produkteve të papërpunuara”, “Libri i regjistrimeve të magazinës”. Produktet pranohen në magazinë me një grup të detyrueshëm dokumentesh shoqëruese: fletëdorëzimi, faturë, certifikatë cilësie dhe certifikatë veterinare. Në mungesë të ndonjë dokumenti, produktet nuk do të pranohen në magazinë. Të gjitha produktet kontrollohen me kujdes.

Ekziston një “Orar për kontrollin e gjendjes sanitare dhe epidemiologjike”. Orari pasqyron aktivitetet kryesore - SES e grupeve, SES e njësisë së hotelierisë, organizimi i vakteve në grupe. Janë mbledhur kartela diagnostikuese (kontrolluese), të cilat plotësohen sipas renditjes së ngjarjes sipas orarit. Në orar janë përfshirë anëtarët përgjegjës të komisionit të ushqyerjes.

Rezultatet e kontrollit diskutohen me drejtuesin e institucionit.

Kryeinfermierja ruan me kujdes të gjithë dokumentacionin e nevojshëm dhe harton kërkesat e menusë për fëmijët e moshës së vogël dhe të kopshtit. Nëse numri i fëmijëve rritet ose zvogëlohet (më shumë se tre persona) në krahasim me të dhënat e miratuara për menunë, infermierja llogarit ndryshimin e nevojave ushqimore.

Dieta për nxënësit kryhet sipas orarit të shpërndarjes së ushqimit sipas kohës së rekomanduar të SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1 e dytë e mesme e lartë përgatitore

08.30 – 09.00 Mëngjesi 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Dreka 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 - 16.00 rostiçeri pasdite 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Aktivitetet edukative me nxënësit e institucioneve arsimore parashkollore në organizimin e vakteve përfshijnë: sigurimin e procesit arsimor me mjete metodologjike; aktivitete të drejtpërdrejta edukative; catering (mëngjes, drekë, meze të lehtë pasdite);

Sigurimi i procesit mësimor dhe edukativ me mjete metodologjike është i larmishëm. Manualë metodologjikë për mësuesit e ushqimit në çdo grupmoshë (paraqitur si shembull).

Mjete didaktike (material i ilustruar për klasa me nxënës) (paraqitur si shembull).

Ka mjete mësimore për çdo grupmoshë.

Aktivitetet e drejtpërdrejta edukative përfshijnë format e mëposhtme të punës me nxënësit: momente surprizë (kur gjyshja vjen për vizitë dhe sjell byrekë të shijshëm me lakër, por jo vetëm byrekë).

Duke luajtur komplotin e përrallës popullore ruse "Rrepa" (pas shfaqjes teatrale, mësuesit flasin për përfitimet e rrepës dhe vitaminave të saj).

Leximi i trillimeve për vetitë e dobishme të produkteve (klasifikimi i letërsisë).

Sipas planifikimit tematik (modelim, vizatim, aplikim) zhvillimi i aftësive në punën pamore. Zbatimi i temave të përgjithshme tematike sipas programit model.

Me fëmijët zhvillohen biseda për vlerat ushqyese të ushqimeve dhe vitaminave.

Catering (mëngjes, drekë, rostiçeri pasdite).

Në kopshtin e fëmijëve është krijuar një mjedis emocional i favorshëm gjatë vakteve. Fëmijët pajisen me vegla të përshtatshme, tavolina dhe karrige korrespondojnë me treguesit e lartësisë dhe shënohen në përputhje me SanPiN. Edukatorët mbikëqyrin ushqimin e fëmijëve: monitoroni qëndrimin dhe sjelljen në tryezë, tregoni emrat e pjatave, kushtojini vëmendje ushqimit të përgatitur në mënyrë të shijshme, ushqeni fëmijët dhe siguroni një qasje individuale. Fëmijët janë mësuar të përdorin peceta dhe të falënderojnë pasi kanë ngrënë. Por në të njëjtën kohë, edukatorët duhet t'i kushtojnë më shumë vëmendje rregullave për përdorimin e takëmeve.

1. Përgatitja për ushqim

Pra, fëmijë, përpiquni më të mirën tuaj

Lajeni më shpesh fytyrën me sapun!

Duhet ujë të ngrohtë

Lani duart para se të hani!

Detyrë

Mësuesit janë një shembull.

Vendosja e tavolinës.

Mund të përdorni cilësimet e tavolinës sipas stinëve!

Mësuesit formojnë tek fëmijët zakonin e rregullsisë dhe pastërtisë dhe rrënjosin aftësitë më të thjeshta të vetë-shërbimit në shtrimin e tryezës.

Marrja e vakteve kryhet nën mbikëqyrjen e mësuesve.

U afrua ora e drekës, fëmijët u ulën në tryezë

Që të mos ketë telashe,

Le të kujtojmë rregullat e ushqimit:

Këmbët tona nuk trokasin

Gjuhët tona janë të heshtura

Mos hidhni mbeturina në drekë

Nëse bëni një rrëmujë, pastroni atë

Dhe ata nuk luajnë me ushqimin.

Ata hanë në tryezë, miq,

Ju nuk mund të mashtroni këtu!

Formimi i aftësive të vetë-shërbimit.

Mjedisi lëndor-zhvillues i grupeve është i pasur. Ka qendra zhvillimi. Mësuesi organizon lojëra me role: "Dyqan", "Shtëpi", "Kafene", "Larg", "Dhomë ngrënieje". Materiali i lojës është i larmishëm dhe i përzgjedhur sipas moshës së fëmijëve.

Po punohet për informimin e prindërve për ushqimin e shëndetshëm.

Ne kryejmë anketa sociologjike çdo vit. Në vitin shkollor tetor 2014, prindërve iu ofrua pyetësori “Ushqyerja në Familje”. Në pyetësor kishte gjithsej 8 pyetje. Rezultatet ishin si më poshtë: 87% - prindërit diskutojnë çështjet e ushqyerjes së duhur në shtëpi; 83% - prindërit kanë një ide për vlerën ushqyese të produkteve; 49% - prindërit i kushtojnë vëmendje datës së skadencës kur blejnë një produkt, 17% - prindërit i kushtojnë vëmendje dobisë dhe vitaminave që përmban produkti, 11% - prindërit u japin përparësi karakteristikave të shijes së produktit; 35% e prindërve vunë re preferencën e fëmijëve të tyre për ushqimet e para, 14% vunë re preferencën e fëmijëve të tyre për produktet e pjekura (8% vunë re preferencën e fëmijëve të tyre për frutat dhe perimet); 75% - prindërit u tregojnë fëmijëve të tyre për vetitë e dobishme dhe vitaminat; 63% - prindërit njihen me menunë në kopshtin e fëmijëve; 10% - prindërit duan të mësojnë për vetitë e dobishme të produkteve, 33% - prindërit duan të mësojnë për një menu mostër për çdo ditë, 39% - prindërit duan të mësojnë rreth vitaminave për një trup në rritje.

Për prindërit, ata ofruan material konsultativ për ushqimin racional të parashkollorëve. Mësuesit përgatitën materiale për mini-koleksionin "Të shijshme dhe të shëndetshme", ku prezantuan recetat e fëmijëve për mëngjes, drekë, rostiçeri pasdite dhe darkë nga prindërit e tyre. Koleksioni u projektua dhe u shtyp.

Po punohet në këtë drejtim! Edhe une te uroj suksese!

www.maam.ru

Organizimi i vakteve për fëmijët në institucionet arsimore parashkollore

USHQIMI PËR FËMIJËT NË KUJDESIN E PARAQITJES

Ushqimi racional është një nga faktorët mjedisorë që përcakton zhvillimin normativ të fëmijës dhe ka ndikimin më të drejtpërdrejtë në jetën, rritjen dhe shëndetin e tij. Ushqimi i duhur dhe i stabilizuar rrit rezistencën ndaj faktorëve të ndryshëm negativë.

Një menu e përpiluar në mënyrë racionale në institucionin arsimor parashkollor nr. 23 nga teknologu V.N. Pervushina me ndihmën e një grupi ushqimor ndryshon rregullisht në vjeshtë dhe pranverë. Një menu e përafërt 10-ditore ka një përzgjedhje të pjatave me racion ditor që plotëson nevojat e fëmijëve për lëndë ushqyese bazë, duke marrë parasysh moshën e tyre.

Produktet ushqimore ofrohen nga kompanitë në përputhje me marrëveshjen e lidhur për furnizimin e produkteve të caktuara. Produktet shoqërohen me faturë dhe certifikatë cilësie. Gjatë shkarkimit të kokës. magazina, shefi i kuzhinës inspekton produktet, jep vlerësime organoleptike dhe regjistron refuzimin e produkteve të papërpunuara në ditar.

Enët përgatiten sipas hartave teknologjike, të zhvilluara në bazë të një koleksioni standardesh teknike - Koleksioni i recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për ushqimin e fëmijëve në organizatat parashkollore / redaktuar nga M. P. Mogilny dhe V. A. Tutelyan - M,: De Liprint, 2012 / .

Anëtarët e komisionit të martesës përcaktojnë cilësitë e shijes së këtyre pjatave dhe të dhënat futen në një ditar. Magazinimi i produkteve kryesore bëhet gjithashtu në prani të anëtarëve të komisionit të refuzimit me një shënim përkatës në regjistrin e depozitimit.

Çdo ditë gjatë drekës në të gjitha institucionet arsimore parashkollore bëhet C-vitaminizimi i pijeve të ftohta. Në kopshte nuk ka ushqime të skuqura, pikante, turshi, ushqime të përpunuara apo të ngrira (përveç peshkut).

Një çështje e rëndësishme në organizimin e ushqimit për fëmijët në institucionet arsimore parashkollore është respektimi i rreptë i orarit të ushqimit të nxënësve, i cili varet drejtpërdrejt nga orari i dërgesave të produkteve, funksionimi i pajisjeve teknologjike dhe puna e kuzhinierëve.

Enët e lejuara për shpërndarje u jepen grupeve të mësuesve të rinj në mënyrë rigoroze sipas peshës dhe kundër nënshkrimit. Në të gjitha qendrat e shpërndarjes së kopshteve ka peshore, në të cilat mësuesit e vegjël regjistrojnë peshën e pjatave të lëshuara dhe firmosin për produktet e lëshuara në regjistrin për shpërndarjen e pjatave të gatshme nga njësia e hotelierisë.

Në grupe në tavolinat e shërbimit, fëmijët hanë me kënaqësi.

Kontrollet e rregullta të gjendjes ushqimore në institucionet arsimore parashkollore kryhen nga departamenti, organizata publike për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorëve dhe administrata e institucionit arsimor parashkollor. Orari i marrjes së ushqimit, shpërndarjes së ushqimit në grup, shtrimi i tavolinave në grup, sjellja e fëmijëve në tavolinë, numri i fëmijëve në meny dhe numri aktual janë të kontrolluara.

Në vitin 2004, kopshti ynë u bë fitues absolut, zuri vendin e parë në konkursin rajonal të të ushqyerit dhe iu dha një diplomë.

Gjatë vitit, sipas një menuje dhjetëditore, fëmijët marrin në 10 ditë enët e mishit - 7 herë, mëlçinë - 1 herë, pulën - 3 herë, sallam të zier - 1 herë, enët e peshkut për darkë - 3 herë, enët me gjizë për darkë - 5 herë, djathë për mëngjes - 5 herë.

Çdo ditë, 2 pjata në menu përgatiten nga perimet: sallata me karota, të freskëta dhe lakër turshi, kastraveca të freskëta dhe domate.

Për mëngjesin e dytë ose rostiçeri të pasdites, fëmijët marrin fruta ose pasta të freskëta. Për një meze të lehtë pasdite, ne shpesh pjekim buns shtëpi dhe cheesecakes.

Një dietë e ekuilibruar është çelësi i shëndetit të fëmijëve tanë!

Kostoja e ushqimit për një fëmijë parashkollor në një institucion arsimor parashkollor për vitin 2014 ishte 90 rubla. 99 kopekë

Një analizë e përmbushjes së standardeve të të ushqyerit natyral për të gjithë listën e produkteve për vitin 2014 tregon se mesatarisht standardet e të ushqyerit janë përmbushur me 89%. Shkalla mesatare e përmbushjes së standardeve natyrore të të ushqyerit për produktet bazë (qumësht, peshk, gjizë, kosi, djathë, vezë, patate, gjalpë dhe vaj vegjetal, fruta të freskëta, perime, drithëra, bukë, mish) është 90%.

Standardet ushqimore natyrore për mishin, qumështin, gjizën, sheqerin, gjalpin, bukën e thekrës, kripën e jodizuar, shpendët, salsiçet, perimet, vajin vegjetal dhe miellin e grurit janë përmbushur në mënyrë racionale. Mospërmbushje e lehtë e standardeve natyrore ushqyese për djathin, peshkun, vezët, frutat e freskëta

Ushqimi për punonjësit e arsimit parashkollor

Bazuar në aplikimin personal të punonjësve dhe urdhrin e drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor T.V. Parshikova, stafi i institucionit arsimor parashkollor merr vaktet e drekës çdo ditë gjatë ditëve të javës.

Ushqimi i punonjësve përbëhet nga një pjatë e parë (200 g) dhe bukë (50 g). Pjatat janë të ndryshme dhe korrespondojnë me pjatën e parë për fëmijë në një menu mostër dhjetë ditore. Produktet shpërndahen sipas një menuje të përcaktuar për punonjësit dhe pjatat përgatiten sipas hartave teknologjike.

Institucioni arsimor parashkollor ofron ushqim për 50 punonjës. Sipas deklaratave personale, specialistët, mësuesit e arsimit shtesë, punonjësit e lavanterisë dhe punonjësit që punojnë natën nuk marrin ushqim.

Çdo muaj, nga paga e një punonjësi që merr ushqim, llogaritet një shumë e barabartë me shumën e shpenzuar për produktet e përshkruara në menu.

Materiali 23.lipetskddo.ru

Organizimi i vakteve për fëmijët në institucionet parashkollore

Një person ka nevojë për ushqim për të ruajtur shëndetin dhe performancën, prandaj është kaq e rëndësishme të ndiqni rregullat e të ushqyerit të ekuilibruar në të gjitha moshat e jetës së një personi.

Roli i të ushqyerit është veçanërisht i rëndësishëm në fëmijëri.

Kjo është për shkak të një sërë arsyesh.

Trupi i një fëmije ndryshon nga një i rritur në rritjen dhe zhvillimin e shpejtë, formimin dhe formimin e strukturës së shumë organeve dhe sistemeve, përmirësimin e funksioneve, zhvillimin dhe ndërlikimin e aktivitetit më të lartë nervor. E gjithë kjo kërkon që trupi të marrë një sasi të mjaftueshme të proteinave, yndyrave, karbohidrateve, mineraleve dhe vitaminave.

Duke folur për ushqimin e fëmijëve parashkollorë, duhet të ndalemi para së gjithash në karakteristikat e kësaj periudhe moshe.

Fëmijët parashkollorë karakterizohen nga aktivitet i lartë motorik, i shoqëruar nga një shpenzim i madh energjie, procese metabolike të përmirësuara, përmirësim dhe diferencim i aktivitetit intelektual, formimi i të folurit dhe zhvillimi i sferës emocionale.

Në moshën parashkollore fillon komunikimi më i afërt i fëmijës me botën që e rrethon dhe mbi të gjitha me bashkëmoshatarët. Kjo rrit mundësinë e transmetimit të një sërë agjentësh infektivë, gjë që e bën të domosdoshëm sigurimin e trupit të fëmijës me rezistencë të lartë dhe rezistencë të mirë ndaj sëmundjeve infektive.

Në fëmijëri, formohet një stereotip ushqimor dhe përcaktohen tiparet tipologjike të metabolizmit të një të rrituri.

Rrjedhimisht, gjendja shëndetësore e një të rrituri varet kryesisht nga organizimi i duhur i të ushqyerit në fëmijëri.

Me rëndësi të madhe është organizimi i duhur i të ushqyerit të fëmijëve në institucionet parashkollore, ku aktualisht janë duke u arsimuar më shumë se gjysma e të gjithë fëmijëve parashkollorë, dhe në shumë qytete të mëdha dhe qendra industriale - pothuajse të gjithë fëmijët mbi 1,5-2 vjeç. Shumica e fëmijëve janë në një institucion parashkollor në një ditë të zgjatur, d.m.th. për 12-14 orë, dhe disa prej tyre qëndrojnë rreth orës, dhe vaktet e tyre, përveç fundjavave dhe festave, sigurohen pothuajse tërësisht nga një institucion parashkollor për disa vite.

Duke qenë se prania e fëmijëve në grup krijon mundësinë e sëmundjeve, veçanërisht infeksioneve akute të frymëmarrjes dhe sëmundjeve të zorrëve, për zhvillimin e duhur të fëmijëve parashkollorë, nevojiten masa që rrisin rezistencën e përgjithshme të trupit të fëmijës ndaj infeksioneve. Ushqimi i duhur i ekuilibruar vjen i pari.

Për institucionet parashkollore, Instituti i të ushqyerit i Akademisë së Shkencave Mjekësore ka zhvilluar grupe ushqimore mesatare ditore, duke marrë parasysh moshën e fëmijëve (deri në 3 vjeç dhe nga 3 deri në 7 vjeç) dhe kohëzgjatjen e qëndrimit të tyre në një institucion parashkollor. (9-10.5 orë dhe 12-24 orë). Kompletet e reja kanë rritur pjesën proteinike të dietës (rritur sasinë e mishit, peshkut, gjizës, qumështit), kanë reduktuar pjesën e karbohidrateve (ulën sasinë e bukës, drithërave dhe makaronave), si dhe kanë futur produkte të tilla si vaji vegjetal. dhe maja. Kështu, aktualisht, grupet e ushqimit të përditshëm plotësojnë plotësisht nevojat fiziologjike të foshnjave dhe fëmijëve parashkollorë për lëndë ushqyese dhe energji bazë.

Bazuar në këto grupe produktesh, janë përpiluar meny mostra dhjetëditore për të ushqyer fëmijët që ndjekin institucionet parashkollore në pesë rajone të ndryshme të vendit, duke marrë parasysh karakteristikat kombëtare ushqimore dhe kushtet klimatike dhe gjeografike.

Është zhvilluar gjithashtu një tabelë e zëvendësimit të produkteve për lëndët ushqyese bazë, e cila parashikon zëvendësimin adekuat të produkteve, duke marrë parasysh karakteristikat e furnizimit me ushqim të rajoneve të veçanta të vendit, si dhe mundësinë e përdorimit të produkteve kombëtare dhe vendore.

Më shumë detaje www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Organizimi dhe kontrolli i të ushqyerit në institucionet arsimore parashkollore

Fatet e kombeve varen nga mënyra se si hanë.

A. Brillat-Savarin

Shëndeti i fëmijëve në çdo shoqëri, në çdo kusht ekonomik dhe politik është një problem urgjent dhe një temë me rëndësi parësore, pasi ky faktor përcakton në masë të madhe të ardhmen e vendit, pishinën e gjeneve të kombit, duke qenë së bashku me treguesit e tjerë demografikë. , një nga treguesit e rëndësishëm të zhvillimit të vendit .

Një vend i rëndësishëm i jepet ushqyerjes. Ushqimi i duhur siguron rritjen dhe zhvillimin normal të fëmijëve, kontribuon në parandalimin e sëmundjeve, zgjat jetën e njerëzve, rrit produktivitetin dhe krijon kushte për përshtatje adekuate me mjedisin.

Roli i të ushqyerit në kushtet moderne po rritet ndjeshëm për shkak të ndikimit në trupin në rritje të faktorëve të tillë shoqërorë si një përshpejtim i mprehtë i ritmit të jetës; rritja e informacionit kognitiv që fëmijët marrin në kopshte dhe në shtëpi, në televizion, radio dhe kinema; ndryshimi i kushteve të edukimit në familje; përfshirja e fëmijëve në edukimin fizik dhe sportet.

Organizimi i duhur i ushqyerjes së fëmijëve në një institucion parashkollor është shumë i rëndësishëm. Institucioni ynë është i hapur 12 orë dhe ushqimi i fëmijëve sigurohet nga kopshti, kështu që niveli i zhvillimit fizik dhe neuropsikik të fëmijëve, si dhe shkalla e sëmundshmërisë varet kryesisht nga mënyra e organizimit të vakteve.

Catering është përgjegjësi e institucionit arsimor parashkollor.

Menaxhimi dhe kontrolli i përgjithshëm merret nga drejtuesi i institucionit arsimor parashkollor. Sipas paragrafit 7 të Artit. 51, paragrafi 1, neni. 32, fq. 1 pika 2 art.

32 i Ligjit të Federatës Ruse "Për Arsimin", ai është përgjegjës për krijimin e kushteve të nevojshme për procesin arsimor, për jetën dhe shëndetin e studentëve gjatë qëndrimit të tyre në institucion.

Disa departamente shërbimi merren me çështje të hotelierisë: administrative, mjekësore, ekonomike, si dhe këshilli i komunitetit të prindërve dhe grupi sindikal. Qëllimi kryesor i kontrollit është të regjistrojë gjendjen e vërtetë të punëve me organizimin e hotelierisë në institucionet arsimore parashkollore dhe të bëjë korrigjimin e nevojshëm në kohën e duhur.

Gjatë organizimit të të ushqyerit në një institucion arsimor parashkollor, kontrolli i prodhimit mbi formimin e dietës së fëmijëve, i cili përfshin: metodat organoleptike, vizuale, dokumentare, laboratorike dhe instrumentale, ka një rëndësi të madhe. Objektet e kontrollit të prodhimit janë:

• formimi i dietës së fëmijëve, duke përfshirë kontrollin mbi gamën e produkteve ushqimore të përdorura;
• produktet ushqimore, lëndët e para dhe furnizimet hyrëse;
• gjendja sanitare dhe teknike e njësisë së hotelierisë;
• kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore dhe pajtueshmëria me datat e përcaktuara të skadencës;
• proceset teknologjike;
• gjendja shëndetësore e personelit, respektimi i rregullave të higjienës personale të personelit;
• disponueshmëria e njohurive dhe aftësive higjienike midis personelit;
• mirëmbajtjen sanitare të njësisë së hotelierisë dhe përpunimin sanitar të artikujve të mjedisit industrial.

Një kusht i rëndësishëm për kontrollin efektiv të prodhimit gjatë organizimit të vakteve për nxënësit është mirëmbajtja e plotë dhe në kohë e dokumentacionit të kontabilitetit dhe raportimit, i cili lejon që dikush të gjurmojë në mënyrë dinamike faktorët (si të jashtëm ashtu edhe të brendshëm) që ndikojnë në cilësinë e punës në organizimin e vakteve për fëmijë, dhe marrin masat e duhura.

Paqëndrueshmëria ekonomike ka shkaktuar një sërë problemesh të reja në lidhje me kateringun. Kjo është, para së gjithash, pamundësia për të përmbushur standardet natyrore në masën e duhur për shkak të mungesës së financimit të duhur.

Këto probleme rëndohen edhe nga rritja e vazhdueshme e çmimeve të produkteve ushqimore të furnizuara. Shpesh, furnitorët e produkteve kryejnë një numër të konsiderueshëm shkeljesh të kushteve të kontratave qeveritare, në veçanti: ata nuk ofrojnë dokumente që konfirmojnë konformitetin e cilësisë së produktit, etj. E gjithë kjo shkakton vështirësi të caktuara në organizimin e ushqimit të fëmijëve.

Prandaj, duke vendosur kontroll të vazhdueshëm mbi organizimin e ushqimit nga ana e punonjësve dhe komunitetit të prindërve, është e mundur që (pothuajse) plotësisht të eliminohet problemi i situatave të konfliktit.

Prindërit duan ta shohin fëmijën e tyre, para së gjithash, të shëndetshëm. Ushqimi i fëmijëve është komponenti kryesor i çdo pedagogjie për ruajtjen e shëndetit. Fatkeqësisht, sot duhet të pranojmë se ekziston një nivel i pamjaftueshëm i shkrim-leximit higjienik tek prindërit që nuk i kushtojnë vëmendjen e duhur organizimit të ushqyerjes së fëmijëve të tyre në familje.

Në të njëjtën kohë, po rritet edhe roli i organizimit të ushqyerjes së fëmijëve në institucionet parashkollore, i cili përveç funksionit kryesor për t'i siguruar çdo fëmije lëndë ushqyese jetike, përfshirë ato thelbësore, si vitaminat dhe mineralet, ka një funksion edukativ, pasi lejon formimin e një statusi ushqimor optimal te fëmijët në përputhje me parimet e të ushqyerit të shëndetshëm. Prandaj, është e nevojshme të mendohet seriozisht për ushqimin e organizuar siç duhet, për të rritur përgjegjësinë personale të të gjithë punonjësve përgjegjës për organizimin e ushqimit të fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore për të siguruar ushqim me cilësi të lartë dhe të sigurt. Kryerja e kësaj pune kërkon njohuri dhe respektim të rreptë të kuadrit rregullator ekzistues.

Në institucionin parashkollor, për të organizuar një dietë të ekuilibruar, racionale për fëmijët, ndiqni me përpikëri dhe respektoni teknologjinë e pjatave në përputhje me menunë - kërkesat dhe hartën teknologjike, ushqimet organizohen sipas një menuje ciklike 10-ditore për nxënësit. 2-3 vjeç dhe grupe parashkollore.

U lëshuan urdhra për MBDOU: "Për organizimin e ushqimeve për nxënësit", "Për krijimin e një komisioni për të ushtruar kontrollin mbi shtrimin e produkteve", "Për miratimin e orarit për vendosjen e produkteve ushqimore bazë në kazan", " Për forcimin e masave për parandalimin dhe parandalimin e sëmundjeve infektive, për zbatimin e kontrollit cilësor të prodhimit në drejtim të organizimit të ushqyerjes së sigurt dhe racionale të fëmijëve, etj.

Menu e përafërt ciklike 10-ditore për fëmijët 2 - 3 vjeç (shkarkoni).

Menu e përafërt ciklike 10-ditore për nxënësit nga 3 deri në 7 vjeç (shkarkoni).

Shto një koment

Materiali mbdou73-tula.ru

Catering në institucionet arsimore parashkollore

Faqja u përditësua më 26.02.2013

Catering në kopshtin tonë:

Ushqimi racional i fëmijëve parashkollorë është një kusht i domosdoshëm për rritjen e tyre harmonike, zhvillimin fizik dhe neuropsikik, rezistencën ndaj infeksioneve dhe faktorëve të tjerë të pafavorshëm mjedisor.

Fëmijët në të shumtën e rasteve qëndrojnë në institucionet parashkollore për 12 orë dhe ushqimi i tyre sigurohet kryesisht nga këto institucione, prandaj, shëndeti dhe zhvillimi i fëmijëve parashkollorë në masë të madhe varet nga sa mirë është organizuar ushqimi në institucionin arsimor parashkollor. Parimi kryesor i ushqyerjes së duhur për fëmijët parashkollorë duhet të jetë shumëllojshmëria maksimale e racioneve ushqimore.

Vetëm duke përfshirë të gjitha grupet kryesore ushqimore në dietat e përditshme - mishin, peshkun, qumështin dhe produktet e qumështit, vezët, yndyrnat e ngrënshme, perimet dhe frutat, sheqerin dhe ëmbëlsirat, bukën, drithërat etj. - mund t'u sigurohen fëmijëve të gjitha lëndët ushqyese që ata nevojë. Në të kundërt, përjashtimi nga dieta e njërit prej këtyre grupeve ushqimore, si dhe konsumimi i tepërt i ndonjërit prej tyre, çon në mënyrë të pashmangshme në probleme në shëndetin e fëmijëve.

Mishi, peshku, vezët, qumështi, kefiri, gjiza dhe djathi janë burime të proteinave shtazore me cilësi të lartë që ndihmojnë në rritjen e rezistencës së fëmijëve ndaj infeksioneve dhe faktorëve të tjerë negativë të jashtëm. Prandaj, ato duhet të përfshihen vazhdimisht në dietën e parashkollorëve.

Ushqimi i duhur i ekuilibruar është një faktor i rëndësishëm dhe vazhdimisht funksional që siguron proceset e rritjes dhe zhvillimit të trupit, një kusht për ruajtjen e shëndetit në çdo moshë.

Faktorët që përcaktojnë përputhjen e të ushqyerit me parimet e një stili jetese të shëndetshëm dhe higjienës së ushqimit në një formë organizative janë si më poshtë:

Përbërja e ushqimit

Cilësia dhe sasia

Regjimi dhe organizimi

Në kopshtin tonë i kushtohet shumë vëmendje përgatitjes korrekte të menusë dhe respektimit të rreptë të rregullave të përgatitjes së ushqimit.

Infermierja e vjetër përgatit menunë dhe monitoron respektimin e rregullave të përgatitjes së ushqimit. Në përputhje me rregulloret për institucionin parashkollor, ai monitoron vazhdimisht ushqimin e duhur të fëmijëve.

Përgjegjësitë e saj përfshijnë monitorimin e cilësisë së produkteve ushqimore të dorëzuara, ruajtjen e duhur të tyre, përputhjen me standardet e produkteve natyrore gjatë hartimit të paraqitjeve të menusë, cilësinë e përgatitjes së ushqimit dhe përputhjen me nevojat fiziologjike të fëmijëve për lëndët ushqyese bazë. Kryeinfermierja e kopshtit monitoron gjithashtu gjendjen sanitare të njësisë së hotelierisë, higjienën personale nga punonjësit e saj, sjelljen e fëmijëve në ushqim dhe organizimin e vakteve për fëmijët në grup.

Monitorimi i cilësisë së produkteve të marra, kushteve të ruajtjes së tyre dhe datave të shitjes kryhet çdo ditë. Të gjitha produktet që hyjnë në institucionin arsimor parashkollor kontrollohen për pajtueshmërinë me kërkesat e standardeve shtetërore. Kur merrni produkte që prishen, kërkohen certifikata të cilësisë për to, duke treguar datën e prodhimit, varietetin ose kategorinë, datën e shitjes dhe një numër të dhënash laboratorike.

Për të organizuar në mënyrë efektive vaktet, në kopshtin e fëmijëve është përpiluar një indeks i kartelave të pjatave, i cili tregon paraqitjen, përmbajtjen kalorike të pjatave, përmbajtjen e proteinave dhe karbohidrateve. Përdorimi i skedarëve të tillë të kartelave bën të mundur llogaritjen e përbërjes kimike të çdo pjate dhe herën tjetër që të hartohet menyja, duke marrë parasysh këto devijime, bëhet korrigjimi i nevojshëm. Kështu, arrihet përmbajtja e nevojshme e ushqimeve me vlera ushqyese në menutë e fëmijëve dhe përbërja kimike e dietës përputhet me standardet aktuale.

Kushtet për të ushqyerit racional të fëmijëve parashkollorë dhe dieta janë një kusht i saktë në organizimin e duhur të të ushqyerit. Në moshën parashkollore është e nevojshme dhe rekomandohet të hahen katër vakte në ditë me intervale ndërmjet vakteve individuale 3,5-4 orë.

Në gjysmën e parë të ditës, rekomandohet përfshirja e ushqimeve të pasura me proteina dhe yndyra në dietën e fëmijës për darkë, ushqime lehtësisht të tretshme: perime, fruta, bulmet, gjizë dhe ushqime peshku. Fëmijët marrin pjesën më të madhe të racionit të tyre ditor në institucionet arsimore parashkollore, kështu që organizimi i të ushqyerit duhet të përfshijë sigurimin e fëmijëve me pjesën më të madhe të lëndëve ushqyese dhe energjisë që u nevojiten.

Parimet e hotelierisë

Baza është pajtueshmëria me grupet e rekomanduara ushqimore. Ato përfshijnë grupet kryesore të produkteve që bëjnë të mundur plotësimin e nevojave fiziologjike të fëmijëve parashkollorë për lëndët ushqyese bazë dhe u japin atyre përmbajtjen e nevojshme kalorike.

Këtu, krijimi i një mjedisi të favorshëm emocional dhe mjedisor në grup ka një rëndësi të madhe. Fëmijët duhet të pajisen me vegla të përshtatshme dhe të ulen të qetë në tavolinë. Organizimi i ushqyerjes së fëmijëve duhet të kombinohet me ushqimin e duhur të fëmijës në familje.

Ne duhet të përpiqemi që ushqimet e bëra në shtëpi të plotësojnë dietën e kopshtit. Për këtë, prindërit duhet të informohen për produktet dhe pjatat që ka marrë fëmija gjatë ditës.

Kur flisni me prindërit për ushqimin, është e rëndësishme t'i paralajmëroni ata që të mos e ushqejnë fëmijën përpara se ta dërgoni në kopsht, pasi kjo prish dietën dhe çon në ulje të oreksit. Por nëse fëmija është sjellë shumë herët, mund t'i jepni çaj, lëng ose ndonjë frut.

Të ushqyerit gjatë periudhës së përshtatjes.

Kur shqyrtojmë organizimin e të ushqyerit të fëmijëve, ne veçanërisht i kushtojmë vëmendje karakteristikave ushqyese të fëmijës gjatë periudhës së përshtatjes. Kalimi i një fëmije nga edukimi në shtëpi në edukimin në një grup fëmijësh shoqërohet pothuajse gjithmonë me disa vështirësi psikologjike.

Sa më i vogël të jetë fëmija, aq më e vështirë është për të që të përshtatet me ekipin. Shpesh në këtë kohë, gjumi është i shqetësuar, oreksi përkeqësohet dhe rezistenca e përgjithshme e trupit ndaj sëmundjeve zvogëlohet. Organizimi i duhur i të ushqyerit gjatë kësaj periudhe ndihmon për të përshpejtuar përshtatjen e fëmijës me ekipin.

E kemi bërë rregull që nga viti i kaluar që patjetër të mbajmë mbledhje prindërore për nxënësit e ardhshëm, ku një nga temat është organizimi i momenteve rutinë dhe organizimi i vakteve. Ne flasim me prindërit për atë që duhet të mësohet, së pari, për orarin e vakteve, dhe së dyti, për ato pjata që jepen shpesh në kopshtin e fëmijëve. Konsultimet mbahen edhe me edukatorët për organizimin e të ushqyerit në përputhje me rrethanat, fëmijët që nuk janë mësuar të hanë vetë duhet të ushqehen dhe anasjelltas, nëse një fëmijë refuzon ushqimin gjatë kësaj periudhe, në asnjë rast nuk duhet të detyroheni- ushqyer, kjo do të forcojë më tej qëndrimin negativ ndaj kopshtit. (ata mund t'ju ushqejnë në shtëpi për më pak se një ditë të plotë)

Kërkesat sanitare për objektet e hotelierisë.

Kushti më i rëndësishëm për organizimin e duhur të ushqyerjes së fëmijëve është respektimi i rreptë i kërkesave sanitare dhe higjienike për njësinë e hotelierisë dhe procesi i përgatitjes dhe ruajtjes së ushqimit punonjësit e njësisë së ushqimit duhet të njohin qartë dhe të respektojnë me përpikëri rregullat e higjienës personale dhe normat sanitare rregulloret.

Në organizimin e procesit të të ushqyerit estetik të fëmijëve, ne përfshijmë domosdoshmërisht prindërit e nxënësve. Për ta zhvillojmë takime, seminare, konsultime, biseda, Ditë të hapura, sondazhe, degustime të pjatave të ndryshme dhe këshilla për përgatitjen e tyre, pushime dhe argëtim, evente të përbashkëta në grup, krijimi projektesh... dhe kjo sjell rezultate: prindërit janë bërë aleatët tanë. në çështjet e organizimit të vakteve për fëmijët parashkollorë.

Ju mund të shihni informacione shtesë në prezantimin tonë:

Më shumë detaje në faqen e internetit ds4-prs.edu.yar.ru

parashkollor - Catering

Organizimi i vakteve për nxënësit e kopshteve.

Organizimi i vakteve për nxënësit e kopshteve kryhet në përputhje me rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike të San Pi N 2.4.1.3049-13.

Ushqimi racional është një nga faktorët kryesorë mjedisorë që përcakton zhvillimin normal të fëmijës dhe ka ndikimin më të drejtpërdrejtë në jetën, rritjen dhe shëndetin e tij. Ushqimi i duhur dhe i ekuilibruar që plotëson nevojat fiziologjike të një trupi në rritje rrit rezistencën ndaj faktorëve të ndryshëm negativë. Ushqimi i balancuar siç duhet nënkupton ushqimin që plotëson plotësisht nevojat fiziologjike të trupit të fëmijës lidhur me moshën për lëndë ushqyese dhe energji bazë.

Aktualisht, në institucionet parashkollore janë futur norma të reja për nevojat fiziologjike të fëmijëve për lëndët ushqyese dhe energjinë bazë, të vendosura nga San Pi N. Kostoja e paketave të reja ushqimore është rritur me 10 - 15% në krahasim me ato të mëparshme. Në këto grupe, sasia e produkteve me shumë proteina (mish, peshk, gjizë) rritet me një ulje të lehtë të sasisë së produkteve me karbohidrate (bukë, drithëra).

Fëmijët në parashkollor marrin pesë vakte në ditë. Përmbajtja kalorike e mëngjesit është 20-25%, mëngjesi i dytë 5%, dreka - 30-35%, rostiçeri i pasdites - 10-15% dhe darka nuk duhet të kalojë 20-25%.

Ushqimi në një institucion parashkollor ofrohet në përputhje me një menu të përafërt 10-ditore, të zhvilluar në bazë të nevojave fiziologjike për lëndë ushqyese dhe standardeve të moshës të produkteve ushqimore të nevojshme për fëmijët parashkollorë. Në prag të ditës së mëparshme, infermierja, së bashku me kuzhinierin dhe magazinierin, hartojnë një menu ditore - plan urbanistik.

Paraqitja e menusë miratohet nga titullari i institucionit po atë ditë. Dhe vetëm pas kësaj menyja ditore i dorëzohet kuzhinierit për përgatitjen e ushqimit për studentët.

Një menu e dizajnuar në mënyrë racionale në një institucion parashkollor është një përzgjedhje e pjatave me racione ditore që plotëson nevojat e fëmijëve për lëndë ushqyese dhe energji bazë, duke marrë parasysh moshën, kushtet arsimore dhe gjendjen shëndetësore. Kur përpiloni një dietë për fëmijë, ushqimi shpërndahet gjatë gjithë ditës.

Duke pasur parasysh që ushqimet e pasura me proteina, veçanërisht në kombinim me yndyrën, qëndrojnë më gjatë në stomakun e fëmijës dhe kërkojnë një sasi të madhe lëngjesh tretëse, pjatat që përmbajnë mish, peshk, vezë jepen në gjysmën e parë të ditës - për mëngjes dhe drekë. Për darkë, fëmijëve u jepet ushqim me bulmet, perime, lehtësisht të tretshëm, pasi gjatë natës gjatë gjumit të thellë proceset e tretjes ngadalësohen.

Gjatë hartimit të menusë, merret gjithashtu parasysh që disa produkte duhet të përfshihen në dietën e fëmijës çdo ditë, dhe disa ai mund t'i marrë çdo ditë tjetër ose 2 - 3 herë në javë. Pra, çdo ditë menyja e fëmijëve duhet të përfshijë të gjithë sasinë ditore të qumështit, gjalpit dhe vajit vegjetal, sheqerit, bukës dhe mishit. Në të njëjtën kohë, peshku, vezët, djathi, gjiza, kosi nuk mund t'u jepen fëmijëve çdo ditë, por brenda një dekade (10 ditë) sasia e këtyre produkteve konsumohet e plotë për kërkesën e moshës.

Nëse ndonjë ushqim nuk është i disponueshëm, infermierja mund të zëvendësojë të tjera, por vetëm ato që përmbajnë të njëjtën sasi të lëndëve ushqyese thelbësore, veçanërisht proteina dhe yndyra.

Sasia e ushqimit korrespondon rreptësisht me moshën e fëmijës. Një vëllim i madh kontribuon në uljen e oreksit dhe shkakton ndërprerje të funksionit normal të organeve të tretjes. Shpesh, për shkak të sasisë së madhe të porcionit, fëmijët marrin ushqim të holluar me pak kalori.

Sasi të vogla të ushqimit nuk shkaktojnë ndjenjën e ngopjes.

Kur organizohet siç duhet ushqimi i fëmijëve, i gjithë mjedisi në grup ka një rëndësi të madhe. Fëmijët pajisen me vegla të përshtatshme dhe mobilje komode. Pjatat shërbehen jo shumë të nxehta, por jo shumë të ftohta.

Fëmijët mësohen të jenë të pastër dhe të rregullt në tryezë. Mësuesit nuk i nxitojnë fëmijët. Fëmijët që kanë mbaruar së ngrëni largohen nga tavolina dhe merren me lojëra të qeta.

Në verë, jeta e fëmijëve shoqërohet me rritje të shpenzimeve të energjisë për shkak të rritjes së aktivitetit fizik të fëmijëve, organizimit të shëtitjeve të gjata, punës së mundshme, etj. Në këtë drejtim, përmbajtja kalorike e dietës ditore duhet të rritet me 10 - 15%.

Kjo arrihet duke rritur sasinë e qumështit dhe produkteve të qumështit, si dhe të perimeve dhe frutave. Në verë, ne përfshijmë gjerësisht barishte të freskëta në dietat e fëmijëve - kopër, majdanoz, qepë të njoma dhe hudhër. Perimet dhe barishtet e freskëta jo vetëm që i bëjnë pjatat më të pasura me vitamina, por gjithashtu u japin atyre një pamje tërheqëse dhe shije të këndshme.

Për të organizuar siç duhet ushqyerjen e fëmijëve, është e nevojshme të ruhet vazhdimësia në ushqyerjen e fëmijëve dhe në shtëpi. Për këtë qëllim, duhet të lexoni në këndet e prindërve rekomandimet për prindërit për ushqyerjen e fëmijëve në mbrëmje, gjatë fundjavave dhe festave.

Dokumentet rregullatore që rregullojnë organizimin e të ushqyerit për fëmijët në një institucion parashkollor:

Një biznes që ndërtohet mbi nevojat bazë njerëzore sjell gjithmonë fitime të mira me qasjen e duhur. Ushqimet e nxehta nuk bëjnë përjashtim. Njeriu modern, që nga fëmijëria, pjesën më të madhe të jetës e kalon jashtë shtëpisë. Kopshtet, shkollat, qendrat e artit për fëmijë, klubet sportive, ndërmarrjet dhe zyrat - çdo institucion ku njerëzit qëndrojnë për një kohë të gjatë duhet të krijojnë kushte të rehatshme për të ngrënë.

Më parë, shkollat ​​kishin bufe ku organizohej mëngjesi për nxënësit e shkollës. Ndërmarrjet e mëdha krijuan mensat e tyre me kuzhinierë me kohë të plotë. Sot situata ka ndryshuar rrënjësisht. Ofrimi i shërbimeve të kateringut në institucione të ndryshme po bëhet gjithnjë e më i jashtëm.

Kjo do të thotë se zyrtarët e lartë të një kompanie tregtare, drejtori i një fabrike ose drejtuesi i një qendre arsimore mund të lidhin një marrëveshje me një kompani që ofron shërbime të ushqimit të nxehtë. Për më tepër, opsionet për zbatimin e një detyre të tillë mund të jenë të ndryshme, për shembull:

1. Krijimi i një mense me shërbim të plotë të plotë në territorin e një institucioni arsimor ose ndërmarrje.
2. Dorëzimi i vakteve të ngrohta në zyra me porosi paraprake. Në këtë rast, mund të lidhet një marrëveshje me një klient specifik për furnizimin e një numri të caktuar vaktesh gjatë një periudhe të caktuar. Opsioni i dytë është pranimi i porosive nga punonjësit e qendrës së zyrës dhe shpërndarja e ushqimit sipas kërkesës.
3. Kioska të ushqimit të nxehtë në territorin e një ndërmarrje ose kompleksi zyre.
4. Një makinë shitëse vetë-shërbimi për lloje të ndryshme ushqimesh, si sanduiçe dhe kafe të nxehtë nga një termos.

Për të ofruar shërbime të tilla, duhet të zhvilloni me kujdes një plan biznesi, i cili do të përfshijë koston e pajisjeve, zhvillimin e menusë, kostot e produktit, analizën e tregut të konkurrentëve, kanalet e disponueshme të shitjes së produktit dhe koston e një fushate reklamuese.

Biznesi i ushqimit të nxehtë është mjaft i zhvilluar në vend, ndaj konkurrenca këtu është shumë e lartë. Regjistrimi i të gjitha lejeve për t'u angazhuar në këtë aktivitet kërkon shumë kohë. Puna e një sipërmarrësi është nën kontroll të rreptë të agjencive qeveritare. Por kërkesa për shërbime të tilla është vazhdimisht e lartë. Për të arritur sukses, ju duhet të gjeni vendin tuaj në këtë treg.

Organizimi i vakteve shkollore

Sigurimi i vakteve të ngrohta për institucionet parashkollore dhe shkollat ​​e mesme është një nga fushat më të mëdha që mund të zhvillojë një biznes të lidhur me ushqimin.

Një vakt ushqyes dhe i ekuilibruar është çelësi i zhvillimit të suksesshëm mendor dhe fizik të fëmijës, ndaj sot, jo vetëm në kopshte, por edhe në shkolla, ushqimet e ngrohta janë kusht i detyrueshëm për funksionimin e institucionit.

Megjithatë, arritja e një marrëveshjeje për ofrimin e drekës për institucionet arsimore është mjaft e vështirë. Kjo për faktin se ushqimi për fëmijë kontrollohet rreptësisht nga shërbimet qeveritare për cilësinë e produkteve dhe përputhshmërinë me standardet teknologjike për përgatitjen, ruajtjen dhe transportin. Furnizuesit zakonisht marrin pjesë në një përzgjedhje konkurruese, pas së cilës drejtuesi që fiton tenderin për ushqime të ngrohta për një shkollë të caktuar lidh një marrëveshje dhe fillon bashkëpunimin e tij me institucionin arsimor.

Një nuancë tjetër e punës me aplikacionet qeveritare për t'u ofruar institucioneve arsimore dreka të nxehta është se, si rregull, fituesi është ai që ofron koston minimale. Në këtë drejtim, biznesi shpesh bazohet, në këtë rast, jo në cilësi, por në vëllime që sjellin fitim. Menuja për nxënësit e shkollës është e rregulluar rreptësisht, kështu që ndonjëherë është thjesht e pamundur të përmbushen parametrat e specifikuar të çmimit dhe cilësisë.

Ata që vendosin të zhvillojnë biznesin e tyre në këtë drejtim duhet të blejnë pajisje të mira dhe t'i nënshtrohen inspektimit nga shërbimi sanitar, i cili do të kontrollojë certifikatat e cilësisë së produkteve, kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe transportit të tyre. Kusht i detyrueshëm është që punëtorët të kenë certifikata shëndetësore.

Marrja e ushqimeve të nxehta për shkollat ​​është e vogël, pasi fondet buxhetore të ndara për të janë të kufizuara. Por vëllimet e furnizimit kompensojnë shpejt diferencën e vogël midis kostos dhe çmimit përfundimtar të një produkti të tillë.

Ky aktivitet mund të bëhet një nga fushat e një biznesi ekzistues dhe mund të sigurojë të ardhura të qëndrueshme gjatë gjithë vitit.

Organizimi i hotelierisë së korporatave

Ushqimi në zyrë është një mundësi e shkëlqyer për të fituar të ardhura të mira edhe për një kompani të vogël ose një sipërmarrës fillestar. Një biznes i tillë mund të zhvillohet në 2 drejtime. Opsioni i parë është të bëheni një furnizues i rregullt i drekës për një biznes specifik. Në këtë rast, menyja është rënë dakord paraprakisht. Dreka i dorëzohet kompanisë në një kohë të caktuar në sasinë e përcaktuar në kontratë.

Opsioni i dytë është të reklamoni veten duke përdorur fletëpalosje (fletëpalosje, kartëvizita, fletëpalosje) dhe metoda elektronike të promovimit (faqe, rrjete sociale, reklama kontekstuale), duke i adresuar mesazhet tuaja reklamuese punonjësve të zyrës. Ky është audienca kryesore e synuar dhe burimi i të ardhurave për biznesin e ofrimit të ushqimit të nxehtë.

Organizimi i aktiviteteve kërkon disponueshmërinë e hapësirës për përgatitjen e pjatave, marrëveshje me furnizuesit me shumicë ushqimore. Pajisjet duhet të jenë moderne dhe të funksionojnë në mënyrë automatike. Ushqimi i nxehtë duhet të dorëzohet duke përdorur një termos të posaçëm të integruar në makinë ose të paketohet në kontejnerë të veçantë që ruajnë kushtet e temperaturës. Për korrierët, mund të blini një çantë me vetitë e një termos. Kostoja e shërbimit përfundimtar varet nga zgjedhja e menusë dhe kostoja e transportit të drekës.

Zgjidhja në praktikë e çështjeve të organizimit të të ushqyerit parandalues ​​dhe terapeutik në sistemin e mbrojtjes sociale mbetet ende një proces mjaft kompleks. Kjo për faktin se shumë drejtues të institucioneve të sigurimeve shoqërore kanë interpretime të ndryshme për përmbajtjen e disa dokumenteve direkte rregullatore që përcaktojnë kërkesat për katering. Për të parandaluar shfaqjen e situatave të diskutueshme dhe për të krijuar një sistem ushqimor në institucionet tuaja që plotëson të gjitha kërkesat e legjislacionit rus, mjafton të përdorni sistemin e marrëdhënieve të paraqitura në këtë artikull midis ligjeve federale, rregulloreve, urdhrave të departamenteve, rregulloreve sanitare. , GOST dhe rekomandime metodologjike.

Bazat e Shërbimeve Sociale

Para se të flasim për veçoritë dhe nuancat e punës në sistemin e shërbimit social, është e nevojshme të njiheni me kuadrin aktual rregullator dhe termat e specializuar të përdorur.

Në përputhje me nenin 2 të ligjit federal nr. 195 "Për bazat e shërbimeve sociale për popullsinë në Federatën Ruse", legjislacioni i Federatës Ruse për shërbimet sociale përbëhet nga ligje federale, akte të tjera rregullatore ligjore të Federatës Ruse, si dhe ligjet dhe aktet e tjera rregullatore ligjore të entiteteve përbërëse të Federatës Ruse (shih Tabelën 1). Shërbimet sociale në institucionet e shërbimit social me spital kryhen duke ofruar shërbime sociale për qytetarët që kanë humbur pjesërisht ose plotësisht aftësinë për t'u kujdesur për veten dhe kanë nevojë për kujdes të vazhdueshëm nga jashtë.

Gjithashtu siguron krijimin e kushteve të jetesës të përshtatshme për moshën dhe gjendjen e tyre shëndetësore, duke kryer veprimtari mjekësore, psikologjike, sociale, ushqyerje dhe kujdes, duke marrë parasysh kërkesat ligjore për shërbimet sociale për të moshuarit dhe invalidët. Konceptet bazë të përdorura në sistemin e shërbimeve sociale për qytetarët:

1. Shërbimet sociale janë ndërmarrje dhe institucione, pavarësisht nga forma e pronësisë së tyre, që ofrojnë shërbime sociale, si dhe qytetarët që merren me veprimtari sipërmarrëse për të ofruar shërbime sociale për popullatën pa formuar person juridik.
2. Klient i shërbimit social është një qytetar që ndodhet në një situatë të vështirë jetese dhe të cilit i ofrohen shërbime sociale në lidhje me këtë.
3. Shërbime sociale - veprime për të siguruar kategori të caktuara të qytetarëve në përputhje me legjislacionin e Federatës Ruse, klientët e shërbimeve sociale me ndihmën e parashikuar nga ky Ligj Federal.
4. Situata e vështirë jetësore është një situatë që prish objektivisht jetën e një qytetari (paaftësi, paaftësi për t'u kujdesur për veten për shkak të pleqërisë, sëmundjes, jetimit, neglizhencës, varfërisë, papunësisë, mungesës së një vendbanimi të caktuar, konflikteve dhe abuzimeve në familje. , vetminë, etj.), të cilën ai nuk mund ta kapërcejë vetë.

Ligji Federal Nr. 195 Neni 1 "Shërbimet sociale"

Shërbimet sociale janë veprimtaritë e shërbimeve sociale për mbështetje sociale, ofrimin e shërbimeve sociale, sociale, mjekësore, psikologjike, pedagogjike, socio-juridike dhe ndihmë materiale, përshtatje sociale dhe rehabilitim të qytetarëve në situata të vështira jetësore.

Organizimi i të ushqyerit terapeutik në sistemin e shërbimit social

Organizimi i të ushqyerit parandalues ​​dhe terapeutik në sistemin e shërbimeve sociale për qytetarët kryhet në përputhje me rregulloret e departamentit, rekomandimet metodologjike dhe letrat e informacionit (shih Tabelën 2) dhe me parimet e shërbimeve sociale të përcaktuara me ligj: synimi, aksesi, parandalimi. fokusi.

Në përputhje me Klasifikuesin Gjith-Rus të Shërbimeve për Popullsinë OK 002-93, në seksionin e klasifikimit të shërbimeve sociale futen sa vijon:

• shërbime katering, të jetës së përditshme dhe të kohës së lirë (kodi: B 131200 7);
• përgatitjen dhe shërbimin e ushqimit, duke përfshirë ushqimet dietike (kodi: B 131201 2).

Për të ofruar ndihmë metodologjike për organet e mbrojtjes sociale të popullsisë së entiteteve përbërëse të Federatës Ruse në organizimin e vakteve për personat që jetojnë në institucione (departamente) të shërbimeve sociale për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara, Rezoluta e Ministrisë së Puna e Rusisë "Për miratimin e rekomandimeve metodologjike për organizimin e vakteve në institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit e moshës dhe personat me aftësi të kufizuara" datë 15 shkurt 2002 Nr. 12 (Rezoluta) miratoi rekomandimet metodologjike për organizimin e vakteve në institucione (departamente). ) të shërbimeve sociale për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara, të vlefshme në territorin e Federatës Ruse nga 06/04/2007, të ndryshuar me urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse, datë 06/04, Nr. 397.

Dekreti përcakton gjithashtu parimet bazë të kateringut: racionalitetin, cilësinë e ekuilibruar, shumëllojshmërinë e të ushqyerit, duke marrë parasysh karakteristikat e tij për njerëzit që jetojnë për një kohë të gjatë në grupe të organizuara të institucioneve të shërbimit social, fokusin në parandalimin e sëmundjeve të mëdha, ruajtjen fizike dhe. aktiviteti mendor i qytetarëve të moshuar dhe invalidëve. Janë vendosur kërkesat e detyrueshme për furnizim ushqimi në institucionet e shërbimit social:

• sigurimi i sigurisë ushqimore sanitare dhe epidemiologjike;
• pajtueshmëria me kërkesat higjienike për gamën e produkteve dhe teknologjinë e gatimit;
• përfshirja e produkteve ushqimore për qëllime terapeutike dhe profilaktike në dietë;
• sigurimi i parandalimit të mungesës së vitaminës;
• pajtueshmërinë me kërkesat për vlerën ushqyese (përmbajtjen e kalorive dhe përmbajtjen e lëndëve ushqyese bazë) të dietave dhe korrigjimin e tyre duke përfshirë 10-20% të proteinave lehtësisht të tretshme të produkteve ushqimore të specializuara (përzierjet e thata me përbërje proteinash) dhe dietë;
• shmangia e pushimeve të gjata ndërmjet vakteve individuale, veçanërisht mes darkës së ditës së mëparshme dhe mëngjesit të ditës pasardhëse;
• përfshirja në menunë ditore të mishit ose peshkut, produkteve të drithërave (drithëra, makarona), produkteve të bukës,
• perime, fruta, produkte qumështi, sheqer; çdo javë në një menu 7-ditore - produkte të tjera.

Ndryshimet në Dekret

Duhet mbajtur mend se Rezoluta e Ministrisë së Punës të Rusisë e datës 15 shkurt 2002 nr. 12 "Për miratimin e rekomandimeve metodologjike për organizimin e vakteve në institucione (departamente) të shërbimeve sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara" është aktualisht. në fuqi në territorin e Federatës Ruse në versionin e vjetër më 06.03.2007. Aktualisht, Rezoluta është e vlefshme vetëm në versionin e datës 06/04/2007, i paraqitur me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse Nr. 397 “Për ndryshimet në Rezolutën e Ministrisë së Punës dhe Zhvillimit Social të Federata Ruse e datës 15 shkurt 2002 Nr. 12 "Për miratimin e rekomandimeve metodologjike për organizimin e ushqimit në institucionet stacionare publike (komunale) për shërbimet sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara". Versioni i ri i Rezolutës u prezantua për të sjellë dokumentin në përputhje me legjislacionin aktual, si dhe për të përmirësuar më tej organizimin e hotelierisë, për të rritur efektivitetin e tij në ofrimin e shërbimeve gjithëpërfshirëse për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara në institucionet e shërbimit social. departamentet). Ministria e Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse ka paraqitur kërkesa moderne për nomenklaturën e institucioneve (departamenteve) për shërbimet sociale për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara, si dhe:

• në dietë;
• pajtueshmëria me kërkesat për vlerën ushqyese (përmbajtja kalorike dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese bazë) të dietave dhe korrigjimi i tyre duke përfshirë 10-20% proteina lehtësisht të tretshme të produkteve ushqimore të specializuara (përzierje të përbërjeve të proteinave të thata);
• dietë;
• blerjet e produkteve ushqimore të specializuara parandaluese dhe terapeutike në drejtim të blerjes së përzierjeve të thata të përbërë nga proteina.

Drejtuesit e institucioneve duhet t'i kushtojnë vëmendje faktit që produkte të specializuara ushqimore terapeutike dhe parandaluese, përzierje të thata të përbërë nga proteina, blihen në përputhje me udhëzimet për procedurën e aplikimit të klasifikimit buxhetor të Federatës Ruse, të miratuar me Urdhrin e Ministrisë së Financat e Federatës Ruse të datës 21 dhjetor 2005 Nr. 152n (në përputhje me letrën e Ministrisë së Drejtësisë së Federatës Ruse të datës 10 janar 2006 nr. 01/32-EZ, urdhri nuk kërkon regjistrim shtetëror), sipas Neni 340 i klasifikimit ekonomik të shpenzimeve buxhetore të Federatës Ruse "Rritja e kostos së inventarit" me caktimin e përzierjeve të gatshme të specializuara për ushqim në seksionin "Produkte" ushqim (pagesa për ushqim), duke përfshirë racionet ushqimore për ushtarakët. personelin dhe personat e barazvlefshëm me ta.” Rezoluta paraqet paketat mesatare ditore të rekomanduara ushqimore për katering në institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara, duke marrë parasysh kërkesat për vlerën ushqyese të racioneve ushqimore. Përbërja e grupeve mesatare ditore përfshin një përzierje të përbërë proteinike të thatë (llogaritja e përzierjes jepet duke përdorur shembullin e një produkti ushqimor të specializuar, ku 100 g përzierje përmban 40 g proteina) GOST R 53861-2010 "Dietetike (terapeutike dhe parandaluese) produkte ushqimore. Përzierje përbërëse të thata të proteinave. Kushtet e Përgjithshme Teknike”. Në aktin ligjor ndryshimet prekin edhe dy lloje institucionesh, institucionet [departamentet] e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe invalidët dhe shkollat ​​me konvikte psikoneurologjike) për sa i përket:

• përbërja e grupit mesatar ditor të ushqimeve dhe produkteve të specializuara;
• llogaritja e raportit të produkteve ushqimore natyrale dhe përzierjeve përbërëse të proteinave të thata në dietën e përditshme të pacientëve;
• përbërja e menusë 7-ditore për zbatimin e grupit ushqimor të rekomanduar;
• përbërësit e pjatave të recetave për një paraqitje të menusë provuese për zbatimin e grupit të ushqimit të rekomanduar.

Grupi i parë i institucioneve janë institucionet (departamentet) për shërbime sociale për të moshuarit dhe invalidët. Versioni i ri i Rezolutës përcakton llogaritjen e raportit të produkteve ushqimore natyrale dhe përzierjeve të proteinave të thata të përbërë në dietën ditore të pacientëve në institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për qytetarët e moshuar dhe invalidët sipas versionit kryesor të dietës standarde. (shih tabelën 3). Në menynë e përafërt 7-ditore për zbatimin e paketës ushqimore të rekomanduar për institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara, ulen normat mesatare ditore për bukën thekre dhe bukën e grurit, pjesa e omëletës është rritur, dhe përmbajtja ditore e kalorive e menusë zvogëlohet nga 200 në 300 kcal.

Seksioni "Përbërësit e pjatave të recetave" i paraqitjes së menusë së provës përfshin një përzierje të thatë të përbërë proteinash (shih Tabelën 4).

Grupi i dytë i institucioneve janë shkollat ​​me konvikte psikoneurologjike. Në aktin ligjor, llogaritja e raportit të produkteve ushqimore natyrale dhe përzierjeve përbërëse të proteinave të thata në dietën ditore të pacientëve në shkollat ​​me konvikte psikoneurologjike kryhet sipas versionit kryesor të dietës standarde (shih Tabelën 5). Në menynë e përafërt 7-ditore për zbatimin e paketës së rekomanduar ushqimore për konviktet psikoneurologjike, ulen normat mesatare ditore për bukën e thekrës dhe bukën e grurit, shtohet pjesa e omëletës dhe qullit të hikërrorit me qumësht. U krijua një reduktim i përmbajtjes ditore të kalorive të menusë nga 200 në 300 kcal. Seksioni "Përbërësit e pjatave të recetave" i paraqitjes së menusë së provës përfshin një përzierje të thatë proteinike të përbërë (shih Tabelën 6). Në botimin e ri të Rezolutës, janë bërë ndryshime në sistemin e zëvendësimit të produkteve për proteina dhe karbohidrate për shkak të përfshirjes së produkteve ushqimore të specializuara në grupin mesatar ditor të produkteve ushqimore - një përzierje e përbërë e proteinave të thata (shih Tabelën 7).

Është e rëndësishme të dini!

Për të ruajtur vlerën ushqyese të dietës ditore gjatë përpilimit të pavarur të një menuje, drejtuesit e institucioneve të shërbimit social duhet të përdorin (në përputhje me legjislacionin aktual) standardet dhe llogaritjet për organizimin e një diete të ekuilibruar racionalisht në përputhje me shtojcat nr. 1-9 të këtë Rezolutë. Është e nevojshme të bëhen llogaritjet e konsumit të lëndëve të para dhe rendimentit të produkteve të gatshme në përputhje me koleksionet e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për institucionet hotelierike.

Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje faktit se gjatë përpilimit të një menuje për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara në institucionet e shërbimit social, është e nevojshme të kufizohet konsumi i yndyrës (konsumi total - jo më shumë se 30%; konsumi i yndyrave të ngopura shtazore - jo më shumë se 10% e marrjes totale të kalorive ditore) dhe kolesterolit (jo më shumë se 300 mg/ditë). Në të njëjtën kohë, duhet të siguroni konsumimin e perimeve dhe frutave të paktën tre herë në ditë. Për këtë kategori klientësh të sistemit të shërbimit social, janë përcaktuar kërkesat për përbërjen kimike dhe përmbajtjen kalorike të racioneve ushqimore:

• Mbani nivelet e rekomanduara të marrjes së proteinave.
• Sigurimi i një ekuilibri midis sasisë së energjisë së konsumuar (sasisë së ushqimit) dhe aktivitetit fizik (shpenzimit të energjisë).
• Reduktimi i konsumit të kripës së tryezës në 6 g ose më pak në ditë në rast të mungesës endemike të jodit, është e nevojshme të përdoret kripë e jodizuar.
• Ruajtja e një niveli të mjaftueshëm të marrjes së kalciumit për qëllime parandaluese.

Dëshironi më shumë informacion të ri mbi çështjet e të ushqyerit?
Regjistrohu në revistën informative dhe praktike "Dietetikë praktike"!

Për të parandaluar zhvillimin e mungesës ushqyese (protein-energjetike) tek klientët me indeks të ulët të masës trupore, me vendim të një komisioni të krijuar në një institucion të shërbimit social (i përbërë nga titullari i institucionit, drejtuesi i njësisë mjekësore, drejtuesi i departamenti i hotelierisë), duke marrë parasysh indikacionet mjekësore të qytetarëve të moshuar dhe personave me aftësi të kufizuara, rekomandohet caktimi i ushqimit shtesë dhe rritja e përmbajtjes kalorike, vlera ushqyese, sasia e produkteve dhe rendimenti i ushqimit me 10-15%. Është gjithashtu e mundur të caktohet vëllimi individual i ushqimit të shpërndarë. Përcaktimi i indikacionit mjekësor për ushqimin suplementar varet nga statusi fillestar ushqyes. Nëse zbulohet kequshqyerja (shih tabelën 8), është e nevojshme të llogariten nevojat aktuale ushqyese individuale të klientit për korrigjim shtesë.

Sasia e ushqimit shtesë llogaritet në përputhje me të dhënat në tabelë. 9 sipas kërkesave për proteina për 1 kg peshë trupore në përputhje me shkallën e kequshqyerjes.

Në rast të mungesës së peshës trupore, gjatë 5-7 ditëve të para, llogaritja kryhet në peshën aktuale të trupit, më pas, nëse pacienti nuk ka çrregullime dispeptike, është e nevojshme të vazhdohet me llogaritjen në mënyrën e duhur; pesha e trupit. Është më racionale të futni ushqim shtesë direkt në dietë me metodën e korrigjimit të proteinave të një pjate diete duke përdorur përzierje të përbërë proteinash të thata. Indikacionet për përshkrimin e ushqimit shtesë përveç peshës së ulët trupore (indeksi i masës trupore më pak se 19.5-20.0 në varësi të moshës) janë:

• Humbje e peshës trupore me 10% ose më shumë në krahasim me gjendjen premorbide ose gjatë 6 muajve të fundit, me kusht që indeksi i masës trupore pas një humbjeje prej 10% të peshës të mos kalojë 22.0. Për të përcaktuar humbjen e peshës trupore gjatë 6 muajve të mëparshëm në mënyrë që të përshkruash saktë ushqimin terapeutik dhe statusin e duhur ushqyes, është e nevojshme të përcaktohet një tregues si humbja e peshës trupore në %: humbja e peshës trupore, % = 100 - ((pesha në ekzaminim/peshë 6 muaj më parë) x 100).
• Shembull:Pesha trupore 6 muaj më parë ishte 70 kg, pesha trupore aktualisht është 60 kg. Humbja e peshës trupore gjatë periudhës së kaluar = 100 - ((60/70) x 100) = 14.3%.
• Shkelje e funksioneve të formimit dhe transportit të proteinave të mëlçisë: përqendrime të ulëta plazmatike të albuminës (më pak se 35 g/l), transferrinë (më pak se 2 g/l), prealbumine (më pak se 180 mg/l).
• Shenjat klinike dhe laboratorike të dëmtimit toksik të sistemit të gjakut: anemi (uro vlera e hemoglobinës më pak se 110 g/l tek femrat dhe më pak se 120 g/l tek meshkujt), reaksionet citopenike.
• Proceset kronike infektive, duke përfshirë proceset lokale infektive dhe inflamatore (plagë të shtratit, ulçera trofike, plagë jo shëruese, fistula, abscese), që ndërlikojnë rrjedhën e sëmundjes kryesore profesionale dhe që ndodhin me rritjen e ndarjes së proteinave dhe rritjen e kërkesës për energji.
• Encefalopatitë toksike me sindroma vegjetative-vaskulare ose neuroendokrine me rritje të funksionit të gjëndrës tiroide dhe sistemit simpatoadrenal.
• Sëmundjet dhe lezionet e traktit tretës (enteriti, koliti, sëmundjet e pankreasit dhe sistemit hepatobiliar), të shoqëruara me diarre dhe përthithje dhe tretje të dëmtuar të ushqimit (sindromat e keqpërthithjes dhe tretjes së keqe), të manifestuara me një përmbajtje të shtuar të proteinave (kreatorre) dhe yndyrës. (steatorrhea) në feces.
• Kushtet pas heqjes së stomakut dhe zorrëve të vogla.
• Proteinuria e vazhdueshme.

Departamentet e mëshirës

Është e nevojshme të merren parasysh veçmas fazat e rëndësishme të organizimit të të ushqyerit parandalues ​​dhe terapeutik për kategorinë më të cenueshme të qytetarëve të vendosur në departamentet e mëshirës. Përqindja e këtyre pacientëve me nënpeshë të fazës I-II, për shembull, në Territorin e Stavropolit është 8-10%, dhe në Republikën e Bashkortostanit varion nga 20 në 25%. Aktivitetet financiare dhe ekonomike të konviktit të mëshirës kryhen në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse, datë 11 tetor 1993 Nr. 180 "Për organizimin e konvikteve (departamenteve) të mëshirës për të moshuarit dhe të paaftët" (së bashku me "Rregulloret e përkohshme për konviktin (departamentin) e mëshirës për të moshuarit dhe njerëzit me aftësi të kufizuara", "Standardet e përafërta të personelit për personelin mjekësor të departamentit të mëshirës") dhe ka për qëllim shpenzime racionale dhe ekonomike të fondeve publike për mirëmbajtjen e qytetarëve që jetojnë në shtëpi, duke garantuar sigurinë e artikujve të inventarit. Për këto qëllime, administrata, krahas funksioneve të tjera, siguron ushqim për banorët. Në përputhje me objektivat, shkolla e konviktit (departamenti) i mëshirës organizon ushqimin racional, duke përfshirë dietën, për banorët, duke marrë parasysh gjendjen shëndetësore:

• për personat e moshuar dhe të moshuar me shëndet të dobët dhe personat me sëmundje të rënda kronike somatike;
• të moshuarit me ndryshime të lehta në aktivitetin mendor, pa çrregullime të sjelljes dhe defekte të personalitetit;
• fëmijët e vegjël dhe personat me aftësi të kufizuara me inteligjencë të paprekur ose me një rënie të lehtë të inteligjencës;
• fëmijët nga 4 deri në 16 vjeç me një shkallë të theksuar pafytyrësie dhe idiotësie;
• personat me sëmundje kronike mendore 16 vjeç e lart.

Organizimi i trajtimit dhe kujdesit parandalues ​​në konviktet (departamentet) e mëshirës duhet të synojë sigurimin e unitetit të ndikimeve parandaluese, terapeutike, psikologjike dhe të tjera, parandalimin e përkeqësimeve të sëmundjeve kronike, kryerjen e trajtimit simptomatik të pacientëve në fazat terminale, sigurimin e monitorimit dinamik. të gjendjes shëndetësore të të moshuarve dhe personave me aftësi të kufizuara, organizimi i kujdesit të kualifikuar për ta, ushqimi racional, përfshirë ushqimin dietik, në përputhje me rekomandimet mjekësore. Kujdesi mjekësor në konviktet (departamentet) e mëshirës ofrohet në përputhje me rregulloret e Ministrisë së Shëndetësisë (Ministria e Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social) të Federatës Ruse, si dhe rregulloret për organizimin e punës së konvikteve për personat e moshuar dhe me aftësi të kufizuara të Ministrisë së Sigurimeve Shoqërore të RSFSR (pasardhës - Ministria e Mbrojtjes Sociale e popullsisë së Federatës Ruse). Sigurimi i kujdesit të specializuar mjekësor dhe kontrolli mbi respektimin e regjimit sanitar dhe epidemiologjik kryhet nga institucionet e trajtimit dhe parandalimit dhe organet e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të caktuara në konvikt në përputhje me rregulloret aktuale të departamentit.

Në konviktet (departamentet) e mëshirës, ​​mund të ofrohen shërbime shtesë me pagesë (postë përkujdesjeje individuale, shoqërim individual për shëtitje, blerje të llojeve të caktuara të produkteve dhe disa mallrave industriale, etj.). Çmimet për shërbimet përcaktohen nga autoritetet ekzekutive vendore me propozimin e autoriteteve të mbrojtjes sociale. Procedura e pagesës përcaktohet në marrëveshje ndërmjet drejtorit të institucionit dhe qytetarit që banon në repartin e mëshirës (ose të afërmit të tij).

Karakteristikat e fuqisë shtesë

Ushqimi suplementar zakonisht përbëhet nga ushqime të pasura me proteina. Për të përshkruar në mënyrë më efektive ushqimin shtesë për një pacient specifik, aktualisht përdoren produkte ushqimore të specializuara që kanë një nivel të lartë të biodisponibilitetit të ushqimit dhe një sasi të mjaftueshme të proteinave në dietë për korrigjim. Ushqimi shtesë përshkruhet derisa të eliminohen indikacionet mjekësore dhe indeksi i masës trupore të kthehet në vlerat mesatare normative. Si korrigjim i racioneve ushqimore në përputhje me marrjen mesatare ditore të rekomanduar të ushqimit dhe për ushqim shtesë, rekomandohet përdorimi i përzierjeve të proteinave të thata të përbërë, të cilat janë përzierje pluhuri me një përmbajtje proteine ​​prej 40 deri në 75%. Ky produkt përbëhet nga proteinat e qumështit (kazeina dhe/ose proteinat e hirrës) ose izolimi i proteinave të sojës ose një përzierje e proteinave të qumështit (kazeina dhe/ose proteinat e hirrës) dhe izolimi i proteinës së sojës me ose pa shtimin e një, më shumë ose të gjitha sa vijon. përbërësit: maltodekstrinë, lecitinë, koncentrat të acideve yndyrore të pangopura, trigliceride me zinxhir të mesëm, fibra dietike, vitamina, minerale, shije, probiotikë dhe prebiotikë. SBKS është menduar për ushqimin dietik (terapeutik dhe parandalues) si një komponent për përgatitjen e vakteve të gatshme.

Kushti kryesor për përdorimin e përzierjeve përbërëse të proteinave të thata gjatë organizimit të vakteve në institucionet e mbrojtjes sociale është pajtueshmëria e të dhënave të produkteve ushqimore të specializuara me GOST R 53861-2010 (Standardi Kombëtar) "Produkte ushqimore dietetike (terapeutike dhe parandaluese). Përzierje përbërëse të thata të proteinave. Kushtet e Përgjithshme Teknike”. SBCS duhet të ketë veti të konfirmuara nga rezultatet e kërkimit shkencor të pranuar përgjithësisht, të cilat lejojnë përdorimin e tyre si një komponent për përgatitjen e vakteve të gatshme për ushqimin dietik (terapeutik dhe parandalues) në përputhje me kërkesat për organizimin e të ushqyerit dietik të vendosur nga federali. organ ekzekutiv në fushën e kujdesit shëndetësor. Sherbimi i rekomanduar i përzierjes së proteinës së thatë është 20 g. Ajo futet si pjesë përbërëse e recetës së pjatës, duke marrë parasysh vlerën e saj ushqyese dhe energjetike në fazën e përgatitjes, 3-5 minuta përpara se gjella të jetë gati. Kërkesat që sigurojnë sigurinë dhe cilësinë e produkteve përcaktohen në GOST R 53861-2010.

Organizimi i të ushqyerit dietik për pacientët me sëmundje kronike

Nëse një pacient ka një sëmundje kronike, ushqimi terapeutik dhe parandalues ​​kryhet në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse, datë 5 gusht 2003 Nr. 330 "Për masat për përmirësimin e të ushqyerit terapeutik në institucionet mjekësore të Federatës Ruse". ” (i ndryshuar më 7 tetor 2005, 10 janar, 26 prill 2006). Kompletet mesatare ditore ushqimore për përpilimin e racioneve ushqimore për pacientët me sëmundje të tilla si diabeti mellitus, sëmundjet kardiovaskulare dhe sëmundjet e sistemit të tretjes në fazën e faljes së qëndrueshme rekomandohen të përdoren në përputhje me "Rekomandimet metodologjike për organizimin e dietës (terapeutike ) të ushqyerit në institucionet shtetërore (komunale) shërbime sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara”, miratuar me Dekret të Ministrisë së Punës të Federatës Ruse, datë 25 dhjetor 2003 nr. 90. Megjithatë, në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë i Federatës Ruse, datë 5 gusht 2003, nr. 330, rekomandohet korrigjimi i proteinave në përputhje me Tabelën. 1a e Shtojcës Nr. 4 të Urdhrit. Në mungesë të kundërindikacioneve dhe nëse gjendja e pacientit është e qëndrueshme, rekomandohet që dieta të bazohet në racionet ushqimore të miratuara me Rezolutën e Ministrisë së Punës të Federatës Ruse, datë 15 shkurt 2002 nr. 12, e ndryshuar më 4 qershor, 2007. Organizimi i të ushqyerit dietik (terapeutik) në institucionet e shërbimit social ka për qëllim parandalimin e përkeqësimeve të sëmundjeve dhe ruajtjen e shëndetit të qytetarëve të moshuar dhe personave me aftësi të kufizuara që jetojnë në këto institucione. Për të përpiluar racione ushqimore dietike, përdoren grupe ushqimore që rekomandohen për përdorim në këto organizata me rekomandime metodologjike për organizimin e të ushqyerit në institucionet spitalore shtetërore (komunale) të këtij lloji, të miratuara me Rezolutën e Ministrisë së Punës të Federatës Ruse. 15 Shkurt 2002 Nr. 12. Numri i dietave ekzistuese në çdo shërbim të institucionit social përcaktohet në varësi të disponueshmërisë së grupeve të regjistrimit dispenzues. Kërkesat kryesore për organizimin e të ushqyerit për pacientët me sëmundje kronike që ndodhen në institucionet e kujdesit social janë plotësimi i nevojave fiziologjike për lëndë ushqyese dhe energji, duke marrë parasysh natyrën e sëmundjes dhe shkallën e ndërprerjes së proceseve metabolike. Ndryshimet në të ushqyerit për sa i përket përbërjes kimike, raportit të lëndëve ushqyese bazë, grupit të produkteve, metodës së përpunimit të kuzhinës, teknologjisë së gatimit, treguesve organoleptikë dhe regjimit të tij, duke marrë parasysh natyrën e sëmundjes dhe ashpërsinë e manifestimeve të saj, duhen kryer. në përputhje me kërkesat e përcaktuara në Shtojcën nr. 4 të Urdhrit të Ministrisë së Shëndetësisë RF të datës 5 gusht 2003 Nr. 330. Në veçanti, individualizimi i përbërjes kimike dhe përmbajtjes kalorike të dietave standarde kryhet duke përzgjedhur enët e disponueshme në indeksin e kartës, si dhe duke përdorur aditivë ushqimorë aktivë biologjikë dhe përzierje të specializuara të gatshme në ushqimin terapeutik dhe enteral. . Për të korrigjuar dietën, mund të përfshihet 20-50% e proteinave në përzierjet e specializuara të gatshme. Për pacientët me sëmundje kronike, është e nevojshme të respektohen orët e ngrënies: nga ora 8 deri në 9 (mëngjesi); nga ora 13 deri në 14 (drekë); nga ora 16:00 deri në 16:30 (rostiçeri pasdite); nga ora 18 deri në 19 (darka); 21 orë (natën). Rekomandohet të shpërndahet vlera energjetike e marrjes ditore dietike si më poshtë: mëngjes - 25-30%, drekë - 40%, rostiçeri pasdite - 5-10%, darkë - 20-25%, natën - 5-10% .

Mënyrat e gatimit janë të rregulluara: zierja, zierja në avull, zierja, pjekja. Rekomandohet gjithashtu pasurimi i dietës me vitamina dhe minerale, duke përdorur produkte tradicionale dhe komplekse vitamino-minerale (C-vitaminizimi i kurseve të treta, preparate multivitamine dhe produkte ushqimore të specializuara, duke përfshirë përzierjet e thata të përbërë nga proteina dhe suplementet dietike). Dietat dietike pasurohen me ushqime të pasura me kripëra kaliumi (fruta të thata, kungull, kungull i njomë, hikërror dhe bollgur), magnez (karrota, panxhar, kungull, piper i kuq, rrush pa fara e zezë, alga deti, arra) dhe kalcium (produkte qumështi). Institucioneve të shërbimit social, për të përpiluar në mënyrë të pavarur një menu në përputhje me vlerën ushqyese të racionit dietik ditor, rekomandohet të përdorin standarde dhe llogaritje për organizimin e një diete të ekuilibruar racionalisht në përputhje me rregulloret e paraqitura më sipër.

1. Sëmundjet e traktit gastrointestinal: ngrënia 4-5 vakte në ditë për të shmangur ngarkesat e konsiderueshme ushqimore në organet e tretjes me përfshirjen në dietë të ushqimeve që përmbajnë fibra dietike me origjinë bimore (fruta, barishte, krunde gruri), të pasuruara me pektinë. , produkte qumështi të fermentuara të pasuruara me kultura të gjalla të baktereve të fermentuara të acidit laktik dhe bifidobaktereve. Nuk lejohet përdorimi në dietë ushqimore dhe gatime që kanë një efekt të fortë irritues (erëza, erëza, mish të tymosur, etj.), produkte që përmbajnë vajra esencialë (rrepkë, rrepkë, hudhër), ushqime të konservuara, mish me yndyrë, shpendë. , peshk.
2. Diabeti mellitus: futja e ditëve individuale të agjërimit hipokalorik (mish, peshk, gjizë) sipas përfundimit të mjekut që merr pjesë për të aktivizuar humbjen e peshës. Rekomandohet të përfshihet në dietë një sasi e karbohidrateve që përbëjnë 50-55% të përmbajtjes totale kalorike të dietës me një përmbajtje mbizotëruese të karbohidrateve komplekse (fibra dietike), të cilat kanë një efekt hipoglikemik dhe hipokolesterolemik, duke i shpërndarë ato në mënyrë të barabartë në. të gjitha vaktet duke përdorur ushqime me indeks të ulët glicemik: thekër dhe bukë gruri të pasuruar me proteina soje, me shtimin e fibrave dietike, hikërror, elb margaritar, perime, bishtajore (fasule, thjerrëza, bizele), fruta, produkte qumështi. Është gjithashtu e nevojshme të sigurohet përmbajtja fiziologjike e proteinave në racionin dietik deri në 16-20% të përmbajtjes totale të kalorive me një raport të barabartë të proteinave shtazore dhe bimore kur kryhet korrigjimi ditor i dietës me përzierje të përbërë proteinash të thata në një. vëllimi prej të paktën 8 g proteina (në përputhje me GOST R 53861 -2010 bazuar në 40 g proteina për 100 g përzierje).
3. Rekomandohet të përdorni ëmbëlsues dhe ëmbëlsues (ksilitol, sorbitol dhe fruktozë, ëmbëlsues pa kalori) në dietën dietike. Ndiqni një dietë të ndarë që siguron 5-6 vakte në ditë me një shpërndarje të barabartë të ushqyesve dhe kalorive gjatë gjithë ditës, dhe gjithashtu shmangni pushimet e gjata midis vakteve.
4. Kur organizoni ushqim për pacientët me sëmundje kardiovaskulare, rekomandohet të kufizoni konsumin total të kripës së tryezës në 5-6 g në ditë me përfshirjen në dietën dietike të ushqimeve që përmbajnë substanca lipotropike (gjizë, hikërror, ushqim deti, vaj vegjetal dhe të tjerët). Është e nevojshme të pasurohet dieta me ushqime që përmbajnë kalium, magnez, kalcium (perime, fruta, tërshërë dhe hikërror, produkte qumështi dhe të tjera), të zëvendësohen shumica e pjatave me mish me peshk dhe të kufizohen ose përjashtohen nga dieta ushqimet dhe pjatat që stimulojnë zemrën. -Sistemet vaskulare dhe nervore (perime të kripura dhe turshi, ushqime pikante, mish të tymosur dhe të tjera).

Rreth shërbimeve administrative dhe konsumatore

Në përputhje me Dekretin e Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, datë 23 nëntor 2009 Nr. 71 "Për miratimin e SanPiN 2.1.2.2564-09" (së bashku me "SanPiN 2.1.2.2564-09 "Kërkesat higjienike për vendosjen , projektimi, pajisjet, mirëmbajtja e objekteve të organizatave të kujdesit shëndetësor dhe shërbimeve sociale të destinuara për vendbanimin e përhershëm të të moshuarve dhe invalidëve, regjimi sanitar-higjienik dhe anti-epidemik i punës së tyre Rregullat dhe rregulloret sanitare-epidemiologjike") kur organizoni vaktet sociale institucionet e mbrojtjes, të moshuarve dhe invalidëve në vendbanimet e tyre të përhershme duhet t'u ofrohen këto lloje të shërbimeve: strehim, ushqim, shërbime sanitare dhe higjienike, trajnime, shërbime kulturore, trajnime profesionale (në varësi të aftësive individuale), kujdes mjekësor (përfshirë rehabilitimi fizik), shërbimet administrative dhe konsumatore. Në të njëjtën kohë, në përputhje me SanPiN 2.1.2.2564-09, Seksioni IV "Kërkesat për zgjidhjet e planifikimit të hapësirës", institucionet e shërbimit social duhet të përfshijnë ambiente që ofrojnë ushqim për pacientët. Seksioni VIII përcakton kërkesat për katering:

1. Rregullimi dhe mirëmbajtja e objekteve të hotelierisë, pajisjeve, inventarit, enëve, kushteve për transportin dhe ruajtjen e produkteve ushqimore duhet të jetë në përputhje me kërkesat higjienike për vendosjen, projektimin, pajisjet dhe funksionimin e spitaleve, materniteteve dhe spitaleve të tjera mjekësore dhe sanitare dhe epidemiologjike. kërkesat për organizatat e hotelierisë publike, kapacitetin e prodhimit dhe qarkullimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to. Përbërja dhe sipërfaqja e ambienteve të prodhimit të dhomës së ngrënies dhe kuzhinës janë paraqitur në shtojcën nr. 7 të këtyre rregullave sanitare.
2. Kur përdorni një sistem ushqimi me porcione individuale për pacientët (në tekstin e mëtejmë i referuar si sistemi i ushqimit të tabletave), në të cilin një tabaka individuale me kapak dhe një grup pjatash me porcion është i pajisur në linjën e shpërndarjes së njësisë së ushqimit për secilin pacient. Ushqimi dërgohet në departamente në kontejnerë-karroca të veçanta termike. Enët e përdorura vendosen në ndarje të veçanta të të njëjtave karroca dhe dorëzohen në njësinë e ushqimit. Në të njëjtën kohë, degët e organizatës mund të mos kenë një mensë. Depoja përbëhet nga një dhomë, e cila është e pajisur me një lavaman për larjen e duarve, një vaskë larëse për dezinfektimin e enëve (në rast të masave kundër epidemisë), një frigorifer shtëpiak, një furrë me mikrovalë dhe kazan elektrik.
3. Larja e enëve kryhet në mënyrë qendrore në njësinë e kateringut, me lavatrice të veçanta (të pajisura me 5 banja larëse ose enëlarëse) për përpunimin e enëve të kuzhinës dhe enëve të tavolinës së pacientëve. Gjithashtu do të organizohet një dhomë për përpunimin e karrocave të sistemit të ushqyerjes së tabletave.

Format e shërbimeve sociale për qytetarët

Si përfundim, duhet theksuar se sipas Ligjit Federal të 2 gushtit 1995 Nr. 122-FZ (i ndryshuar më 21 nëntor 2011) "Për shërbimet sociale për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara", ekzistojnë katër lloje shërbimesh për qytetarët, organizimi i të cilave përfshin shërbime ushqimore:

• shërbimet sociale në shtëpi;
• shërbime sociale gjysmë stacionare;
• shërbime sociale për spital;
• shërbime sociale urgjente.

Shërbime sociale në shtëpi. Kjo formë shërbimi është një nga format kryesore të shërbimeve sociale që synon maksimizimin e zgjatjes së mundshme të qëndrimit të qytetarëve të moshuar dhe personave me aftësi të kufizuara në mjedisin e tyre të zakonshëm social. Gjatë organizimit të këtij lloj shërbimi, është e nevojshme të parashikohet ofrimi i shërbimeve sociale me bazë në shtëpi, të parashikuara në listën e shërbimeve sociale të garantuara nga shteti, të cilat përfshijnë katering, përfshirë shpërndarjen e ushqimit në shtëpi. Është më e këshillueshme që së bashku me produktet ushqimore tradicionale të përdoren produkte të reja të specializuara të zhvilluara për të rritur vlerën biologjike të dietës në përputhje me GOST R 53861-2010.

Shërbimet sociale gjysmë-stacionare përfshijnë shërbimet sociale, mjekësore dhe kulturore për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara, organizimin e vakteve të tyre, argëtimin, sigurimin e pjesëmarrjes së tyre në aktivitete të mundshme të punës dhe mbajtjen e një stili jetese aktive. Kërkesat për katering korrespondojnë me kërkesat për shërbimet spitalore, me përjashtim të përdorimit të fushës së plotë të shërbimeve. Kjo do të thotë se gjatë organizimit të shërbimeve gjysmë-stacionare për qytetarët, është e nevojshme të përcaktohet një dietë e përbërë nga një ose dy vakte me përfshirjen e ushqimit shtesë, në varësi të indeksit të masës trupore dhe indikacioneve mjekësore.

Shërbimet sociale të spitalit kanë për qëllim ofrimin e ndihmës gjithëpërfshirëse sociale dhe të përditshme për qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara që kanë humbur pjesërisht ose plotësisht aftësinë për t'u kujdesur për veten dhe të cilët, për arsye shëndetësore, kërkojnë kujdes dhe mbikëqyrje të vazhdueshme. Shërbimet sociale në spital përfshijnë masa për krijimin e kushteve të jetesës për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara që janë më të përshtatshme për moshën dhe gjendjen e tyre shëndetësore, masa rehabilituese të natyrës mjekësore, sociale dhe mjekësore-punësore, ofrimin e kujdesit dhe ndihmës mjekësore, organizimin e tyre. pushim dhe kohë të lirë. Shërbimet sociale të shtruara për të moshuarit dhe qytetarët me aftësi të kufizuara ofrohen në institucionet (departamentet) e shërbimit social spitalor të profilizuara në përputhje me moshën, gjendjen shëndetësore dhe sociale të tyre. Rekomandimet e paraqitura më sipër për organizimin e vakteve në institucionet e shërbimit social janë bazë për ofrimin e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara. Në sistemin e shërbimeve sociale për qytetarët, ekziston një lloj shërbimi social urgjent, i cili kryhet me qëllim të ofrimit të ndihmës urgjente një herë për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara që kanë nevojë të madhe për mbështetje sociale. Shërbimet sociale urgjente mund të përfshijnë shërbimet sociale të mëposhtme: ofrimin e njëhershëm të vakteve të nxehta falas ose pakove ushqimore për ata që kanë nevojë të madhe.

Catering për këtë kategori qytetarësh kryhet gjithashtu në përputhje me Rezolutën e Ministrisë së Punës të Federatës Ruse, datë 15 shkurt 2002 Nr. 12 "Për miratimin e rekomandimeve metodologjike për katering në institucione (departamente) të shërbimeve sociale për qytetarët e moshuar. dhe personat me aftësi të kufizuara” i ndryshuar më 06/04/2007. Çështjet e shqyrtuara të sigurimit rregullator, ligjor dhe metodologjik të ushqimit për qytetarët në institucionet e mbrojtjes sociale janë nën kontrollin e legjislacionit të Federatës Ruse. Përgjegjësia e personave të angazhuar në fushën e shërbimeve sociale, në përputhje me nenin 26 të ligjit federal nr. 195 "Për bazat e shërbimeve sociale për popullsinë në Federatën Ruse", lind në mënyrën dhe në bazë të sipas legjislacionit të Federatës Ruse.

Përgjegjësia për mospërmbushje

M. A. Kovalevsky, profesor në Shkollën e Lartë Ekonomike të Universitetit Kombëtar të Kërkimit, President i Shoqatës së Ligjit Mjekësor të Shën Petersburgut, anëtar i Shoqatës Botërore të së Drejtës Mjekësore:

Nuk ka asnjë përgjegjësi të veçantë për mospërputhje me kërkesat federale. Por kjo nuk do të thotë se nuk ka fare përgjegjësi. Një person që ka shkelur një sërë normash ligjore që rregullojnë marrëdhëniet që lidhen me ushqimin dietik është përgjegjës në përputhje me sanksionet e vendosura për shkeljen e këtyre normave. Për shembull, një person që shkel kërkesat për këtë ushqim përsa i përket regjimit të tij sanitar dhe epidemiologjik është përgjegjës sipas legjislacionit sanitar. Punonjësi i një institucioni të shërbimit social, i cili nuk ka përmbushur kërkesat dietike të parashikuara nga Rezoluta e Ministrisë së Punës të Federatës Ruse Nr. 12, mban përgjegjësi, me kusht që përmbajtja e këtyre kërkesave t'i komunikohet nga punëdhënësi ligji i punës etj.

• Shtojca nr. 1. Pako mesatare ditore të rekomanduara ushqimore për katering në institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe invalidët.
• Shtojca nr. 2. Vlera ushqyese e paketave ushqimore për katering në institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe invalidët.
• Shtojca nr. 3. Një menu e përafërt 7-ditore për zbatimin e paketës së rekomanduar ushqimore për institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara, me përjashtim të konvikteve psikoneurologjike (përshkrim i shkurtër).
• Shtojca nr. 4. Paraqitja e detajuar e menusë së paketës ushqimore të rekomanduar për institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara, me përjashtim të konvikteve psikoneurologjike.
• Shtojca nr. 5. Një menu e përafërt 7-ditore për zbatimin e paketës së rekomanduar ushqimore për shkollat ​​me konvikte psikoneurologjike (përshkrim i shkurtër).
• Shtojca nr. 6. Paraqitja e detajuar e menusë për zbatimin e paketës së rekomanduar ushqimore për shkollat ​​me konvikte psikoneurologjike.
• Shtojca nr. 7. Standardet për këmbyeshmërinë e produkteve të caktuara në përgatitjen e pjatave.
• Shtojca nr. 8. Zëvendësimi i produkteve me proteina dhe karbohidrate.
• Shtojca nr. 9. Një metodë për llogaritjen e indeksit të masës trupore (BMI) për të vlerësuar gjendjen ushqyese të një personi.

DHOMA E KONTROLLIT

QYTETIN E QYTETIT Zvenigorod

143180, rajoni i Moskës, Zvenigorod, rr. Lenina, 28

RAPORTI Nr. 1

bazuar në rezultatet e një auditimi të hotelierisë në institucionet parashkollore komunale

institucionet arsimore të rrethit urban Zvenigorod

Ky raport u përpilua nga Kryetari i Dhomës së Kontrollit dhe Llogarive të Qarkut të Qytetit Zvenigorod, Rydaeva E.N., për të verifikuar efektivitetin dhe përdorimin e synuar të fondeve të alokuara në vitin 2011 për organizimin e vakteve në institucionet arsimore komunale parashkollore të qytetit. Zvenigorod.

Auditimi u krye në përputhje me Rregulloren "Për Dhomën e Kontrollit dhe Llogarive të Qarkut të Qytetit Zvenigorod", miratuar me vendim të Këshillit të Deputetëve të Qarkut të Qytetit Zvenigorod, datë 18 nëntor 2008 nr. 15/7, plani i punës së Dhomës së Kontrollit dhe Llogarive për vitin 2012, miratuar me vendim të Këshillit të Deputetëve të qarkut të qytetit të Zvenigorod, datë 22 mars 2012 nr. 5/13, me urdhër të kryetarit të Dhomës së Kontrollit dhe Llogarive. për të kryer auditimin e datës 20 mars 2012 nr.1.

Nga inspektimi janë përfshirë këto objekte kontrolli:

Kontabiliteti i centralizuar i institucioneve arsimore, kulturore, sportive, turistike;

Institucioni arsimor parashkollor komunal "Kopshti nr. 1 "Solnyshko" Zvenigorod (më tej referuar si MDOU "Kopshti nr. 1");

Institucioni arsimor parashkollor komunal "Kopshti nr.7 "Përrallë"

Zyrtarët gjatë periudhës së audituar ishin:

Kryekontabiliteti i departamentit të kontabilitetit të centralizuar të institucioneve arsimore G.N. Kornyukhin;

Drejtues i institucionit arsimor parashkollor “Kopshti nr. 1” – N.N.

Drejtues i institucionit arsimor parashkollor “Kopshti nr.7” është L.N.Kruglova.

Verifikimi u krye me metodën e rastësishme.

Në bazë të rezultateve të inspektimit janë hartuar aktet nr.1 dhe nr.2 të datës 17.04.2012.

Këto akte nënshkruhen nga pala që verifikohet.

Kontrolli përcaktoi:

Catering në institucionet arsimore parashkollore komunale të qytetit. Zvenigorod kryhet në përputhje me Dekretin e Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, datë 22 korrik 2010 Nr. 91 "Për miratimin e SanPin 2.4.1.2660-10 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për hartimin, përmbajtjen dhe organizimin e regjimi i punës në organizatat parashkollore”.

MDOU-të funksionojnë në bazë të Kartës së miratuar, janë një person juridik, kanë një bilanc të pavarur, vlerësime të të ardhurave dhe shpenzimeve dhe llogari personale.

Marrëveshjet e datës 01/01/2011 janë lidhur ndërmjet MU “Kontabiliteti i centralizuar i institucioneve të arsimit, kulturës, sportit, turizmit” dhe MDOU për ofrimin e shërbimeve për kryerjen e aktiviteteve të planifikimit ekonomik dhe shërbimeve të kontabilitetit për veprimtaritë financiare dhe ekonomike, mbajtjen e kontabilitetit, kontabiliteti dhe raportimi tatimor dhe statistikor.

Për realizimin e veprimtarive edukative nga Ministria e Arsimit

Licencat e lëshuara në rajonin e Moskës:

Seria e licencave MDOU "Kopshti Nr. 1" RO Nr 008081. Licenca është e vlefshme deri më 18 tetor 2015.

MDOU “Kopshti Nr.7” Seria e licencave A Nr.337229. Licenca është e vlefshme deri më 29.09.2015.

Sipas Kartës, orari i punës së një institucioni arsimor parashkollor është nga ora 7:00 e mëngjesit. deri në orën 19:00 (12 orë) me një javë pune pesëditore.

Numri i planifikuar i nxënësve sipas licencës së lëshuar është:

MDOU "Kopshti Nr. 1" - 160 persona.

Nga numri i përgjithshëm i fëmijëve, 35 nxënës ose 28% e numrit të përgjithshëm kanë pasur përfitime nga pagesa e prindërve në vitin 2011.

MDOU "Kopshti Nr. 7" - 120 persona.

Nga numri i përgjithshëm i fëmijëve, 42 nxënës ose 35% e numrit të përgjithshëm kanë pasur përfitime nga pagesa prindërore në vitin 2011.

Financimi për blerjen e produkteve ushqimore është realizuar nga buxheti vendor.

Kufijtë e detyrimeve buxhetore ndaj institucioneve parashkollore për blerjen e produkteve ushqimore për vitin 2010 u miratuan për MDOU "Kopshti Nr. 1" në shumën prej 3,065.4 mijë rubla, për MDOU "Kopshti Nr. 7" në shumën prej 2,015.4 mijë rubla.

Shpenzimet cash për vitin 2011 sipas nenit 340 “Ushqimi” ishin:

MDOU "Kopshti Nr. 1" në shumën prej 2,569.2 mijë rubla, ose 84% e kufijve të rregulluar të detyrimeve buxhetore.

MDOU "Kopshti Nr. 7" në shumën prej 1,730,0 mijë rubla, 1,794,2 mijë rubla, ose 89% e kufijve të rregulluar të detyrimeve buxhetore.

Nuk ka llogari të pagueshme nga MDOU për shlyerjet me furnitorët që nga 01/01/2012.

Me vendim të Këshillit të Deputetëve të qytetit. Zvenigorod datë 05.11.2009 Nr. 34/6 “Për përcaktimin, nga 01.01.2010, koston e tarifave prindërore për mirëmbajtjen e fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore komunale të formacionit komunal “Zvenigorod City District”, shumën e tarifave prindërore për mirëmbajtja e fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore komunale në shumën prej 1700 rubla në muaj.

Kostoja e ushqimit për 1 fëmijë në ditë sipas planit në 2011 në MDOU "D/Garden No. 1" ishte 122 rubla 86 kopecks.

Kostoja mesatare vjetore e ushqimit për fëmijë në ditë në fakt në MDOU "D/Garden Nr. 1" ishte 105 rubla 58 kopecks.

Devijimi i kostos aktuale të ushqimit për fëmijë në ditë nga kostoja e planifikuar ishte 17 rubla 28 kopecks.

Kostoja e ushqimit për 1 fëmijë në ditë sipas planit në vitin 2011 në MDOU “D/Garden Nr. 7”

ishte:

kopsht - 122 rubla 86 kopecks:

çerdhe - 101 rubla 31 kopecks.

Kostoja mesatare vjetore e ushqimit për fëmijë në ditë në fakt në MDOU “D/Garden Nr. 7” në 2011 ishte:

kopsht - 114 rubla 36 kopecks;

çerdhe - 100 rubla 40 kopecks.

Devijimi i kostos aktuale të ushqimit për fëmijë në ditë nga kostoja e planifikuar ishte:

kopsht - 8 rubla 50 kopecks;

çerdhe - 0 rubla 91 kopecks.

Duhet të theksohet se në MDOU "D/Garden Nr. 7" kostoja mesatare vjetore e ushqimit për fëmijë në ditë në grupin e qëndrimit të shkurtër për vitin 2011 ishte 77 rubla 29 kopecks.

Në përputhje me ligjin e 21 korrikut 2005. Nr. 94-FZ "Për vendosjen e porosive për furnizimin e mallrave, kryerjen e punës, ofrimin e shërbimeve për nevoja shtetërore dhe komunale"

në vitin 2011 janë lidhur marrëveshje për furnizimin me produkte ushqimore të MDOU "D/kopshti nr. 1" me Kurortbaza LLC, United Bread Factories LLC, Mitprofit LLC, Moltorg LLC.

Bazuar në një menu të përafërt 10-ditore, e cila miratohet nga drejtuesi i kopshtit dhe është rënë dakord me Rospotrebnadzor, hartohet një kërkesë e menusë çdo ditë, në përputhje me standardet e furnizimit me ushqim dhe të dhënat për numrin e njerëzve që marrin ushqim.

Fshirja e produkteve ushqimore kryhet në bazë të menysë-kërkesës për lëshimin e produkteve ushqimore, e cila transmetohet në departamentin e kontabilitetit të centralizuar nga drejtuesit e kopshteve.

Gjatë kontrollit janë konstatuar këto shkelje:

1. Në organizimin e të ushqyerit në një institucion parashkollor përfshihen disa njësi shërbimi: administrative, mjekësore dhe ekonomike.

Monitorimi i përputhshmërisë me standardet natyrore të ushqimit kryhet duke kontrolluar aplikacionet e hartuara nga menaxheri dhe magazineri, përputhshmërinë e tyre me standardet e miratuara të ushqimit për fëmijët në institucionet arsimore parashkollore. Monitorimi i gjendjes së saktë të paraqitjeve të menusë, si dhe llogaritjet periodike të përbërjes kimike dhe përmbajtjes kalorike të dietave të fëmijëve, kryhet një herë në muaj.

Nga Shtojcat 1 dhe 2 është e qartë se në vitin 2011, ushqyerja e fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore ishte e pabalancuar.

Gjithashtu në MDOU "D/kopshti nr. 7" ekziston një grup qëndrimi afatshkurtër për të cilin nuk është kryer analiza ushqyese. Bazuar në shtojcën e urdhrit nr.44/1 datë 01.09.2009, miratuar nga drejtuesi i institucionit të fëmijëve, fëmijët e këtij grupi hanë mëngjes dhe drekë. Sipas pikës 16.6 të Rezolutës së Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, datë 22 korrik 2010 Nr. 91 "Për miratimin e SanPin 2.4.1.2660-10" për grupet e qëndrimeve afatshkurtra të fëmijëve në organizatat parashkollore (3 -5 orë), organizohen vakte një herë (mëngjesi i dytë, drekë ose meze pasdite) në varësi të kohës së punës së grupit (gjysma e parë ose e dytë e ditës).

Sipas SanPina 2.4.1.2660-10, nëse gjatë një analize mujore të ushqyerjes zbulohen devijime të konsiderueshme nga norma, atëherë infermierja duhet të ndërmarrë veprime të menjëhershme (të bëjë rregullimet e nevojshme kur hartoni paraqitjet e menusë, duke u siguruar që ato të përmbajnë përmbajtjen e nevojshme të produkteve të plota dhe se dietat kimike janë në përputhje me standardet aktuale). Kjo duhet të konfirmohet nga llogaritjet e fuqisë.

Çdo muaj, departamenti ekonomik i Departamentit të Kontabilitetit të Përqendruar e bënte këtë analizë dhe i transferonte të dhënat në Komitetin e Arsimit, ku departamenti parashkollor do t'i kushtonte vëmendje devijimeve nga standardet e të ushqyerit.

2. MDOU identifikoi një mospërputhje ndërmjet produkteve në magazinë dhe produkteve të specifikuara në specifikimet e kontratës komunale.

Nga Shtojcat 4 dhe 5 është e qartë se produktet e pranuara MDOU nuk janë në përputhje me specifikimet për kontratat komunale, në përputhje me rrethanat, ato janë më të lira se sa janë specifikuar në kontratat komunale.

Sipas pikës 1.1 të kontratave komunale, Furnizuesi shet dhe blen produkte ushqimore në sasinë dhe asortimentin e paraparë me këtë kontratë dhe specifikimin, i cili është pjesë përbërëse e kësaj Kontrate.

Sipas pikës 4.4 të kontratave komunale, në rast të mospërmbushjes së kushteve të kontratës, Furnizuesi është përgjegjës brenda kufijve të çmimit të kontratës.

3. Gjatë kontrollit të kërkesave të menusë për lëshimin e produkteve ushqimore (formulari 299), ndodhin shkeljet e mëposhtme:

faktet e akumulimit të produkteve ushqimore mbi kërkesën mesatare ditore (lëng frutash, qumësht i pjekur i fermentuar, kos u jepeshin fëmijëve në sasi të ndryshme rrumbullakimi i normave të fshirjes për fëmijë gjatë hartimit të kërkesave të menusë);

Për të hequr produktet që tejkalojnë standardet e përcaktuara,

Mungesa e ushqimit

Shkelje e teknologjisë së gatimit:

Me vendim të Kryetarit të Qarkut të Qytetit Nr. 998, datë 18.12.2009, tarifat e kalkulatorëve janë futur në MDOU nga 01/01/2010, Vendimi nr. 279, datë 04/06/2011. Janë futur tarifat e magazinierëve. Megjithatë, këto pozicione u kombinuan në vitin 2011 dhe nuk sollën asnjë përfitim në përgatitjen e kërkesave të menusë.

4. Nga data 4 Prill 2012, në MDOU “D/kopshti Nr. 1” u kontrollua gama e pjatave të përgatitura për mëngjes. Nga rezultatet e inspektimit, u zbulua se për mëngjes në meny ishte një pjatë e quajtur “tavë gjizë me salcë kosi”, në vend të kësaj, përgatiteshin “chezkelek të pjekur”. Në meny-kërkesë, përfshirja e produkteve ushqimore për përgatitjen e kësaj pjate nuk përputhet me standardet sipas hartës teknologjike, por në të njëjtën kohë rendimenti i porcionit për 1 fëmijë është sipas normës.

5. Në kundërshtim me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e vakteve për fëmijët në institucionet arsimore parashkollore, të miratuara me Dekretin e Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, datë 22 korrik 2010 nr. 91, është përdorur sistematikisht mishi i zier. për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta (rollat ​​e lakrës dembel me mish të zier, zierje perimesh me mish të zier, patate të stilit shtëpiak, pilaf me mish të zier). Sipas të dhënave të kontabilitetit, në vitin 2011 është hequr për gatim mish i zier në masën 56 kg 225 g.

Sipas Shtojcës 8 të SanPin 2.4.1.2660-10, zierja e konservuar e viçit përdoret si përjashtim në mungesë të mishit, për përgatitjen e pjatave të para.

Si rezultat i kësaj shkeljeje, shpenzimi joefektiv i fondeve të buxhetit vendor arriti në 12,685 rubla.

6. Në kundërshtim me standardet sanitare, në MDOU “D/Kopshti Nr. 1” çdo punonjës i kopshtit pa fustane dhe këpucë speciale mund të hyjë lirisht në kuzhinë.

1. Gjatë organizimit të vakteve në MDOU “D/kopshti Nr. 1” g.o. Zvenigorod përputhet me rregullat dhe standardet sanitare dhe epidemiologjike të përcaktuara me Dekretin e Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, datë 22 korrik 2010 Nr. 91 "Për miratimin e SanPin 2.4.1.2660-10 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për dizajnin , përmbajtja dhe organizimi i regjimit të punës në organizatat parashkollore."

2. Në meny - kërkesa për lëshimin e produkteve ushqimore - tregoni saktë konsumin e ushqimit për secilën pjatë veç e veç dhe ndiqni recetën.

3. Zhvilloni harta teknologjike për çdo pjatë sipas menysë 10 ditore.

4. Komiteti i Arsimit i qytetit të Zvenigorod duhet të forcojë kontrollin mbi kontabilitetin e produkteve ushqimore dhe përputhjen me standardet ushqimore për fëmijët.

5. Shpenzimi joefektiv i fondeve të buxhetit vendor arriti në 12685 rubla.

6. Forcimi i kontrollit dhe respektimi i kushteve të kontratave komunale për furnizim me ushqime.

–  –  –

Pastë domate /1513412/, Pastë domate – kavanoz qelqi prej kallaji, jo më shumë se 1 kg. kavanoz, 800g Rrush i thatë /1513564/, - i paketuar në Rrush të thatë, - i paketuar në një qese 10 kg.

pako deri në 1 kg.

Rosehip /1513563/, - ambalazhi jo Rosehip, - ambalazhi – 10 kg.

më shumë se 5 kg.

Gjethe dafine /1549592/, ambalazhi Gjeth dafine, - ambalazh – 20g.

Kontrata komunale nr. 8 e datës 26 dhjetor 2011 në shumën 113,244,0 rubla.

–  –  –

Fresh frozen Berries / Fresh frozen Berries – 1513112/, të paketuara 450g, (boronica, të paketuara 10kg, (qershi e zezë, mjedër, boronica, rrush pa fara) luleshtrydhe) Kontrata komunale nr. 9 datë 26.12.2011 26.12.2011.

–  –  –

Punime të ngjashme:

“GRAMADSKAYA AB'YADNANNE “BELARUSIA GEAGRAPHIC TRANSITIONS” MAGILIOSKI ABLASNY ADDZEL MAGILIOSKI MERYDIYAN VËLLIMI PESËDHJETË NUMËR PERSHY-TRATSI (2015 – Nr. 1 – 3 3000M. 911.3 BBK 26.8 + 74.262.6 M12 EDITORIAL RREZATIMI: KORDI REDAKTOR: ARONAЎ A.G., Doktor i Fiz.

“Për LIRIM MENJËHERË Gratë me lidhje të thella me Irlandën ofrojnë frymëzim dhe motivim në librin e ri “Gratë e mençura irlandeze do t'ju bëjnë të qeshni, të qani, të mendoni dhe të dashuroni.” - Mary Higgins Clark Autorja më e shitur ndërkombëtare (Dallas, TX dhe El Paso, TX) - Të frymëzuar nga prejardhja e tyre irlandeze, dy kushërinj përpiluan breza të mençurisë, të mbledhura nga gratë e të gjitha sferave të jetës, me një gjë të përbashkët: lidhje e thellë dhe e qëndrueshme me Irlandën. Gratë e mençura irlandeze: Një udhëtim dashurie, besnikërie dhe...”

“Miratuar me: Vendim i Bordit të Drejtorëve të OJSC “Sverdlovsk Suburban Company” Mbledhja “_” 200_ Procesverbali nr. datë “” 200_ Kryetari i Bordit të Drejtorëve _ V.N. RAPORTI VJETOR Suprun i shoqërisë aksionare "Sverdlovsk Suburban Company" mbi rezultatet e punës për vitin 2008 Ekaterinburg, 2009 Nr. PËRMBAJTJA: Faqe. Adresa drejtuar aksionarëve të Kryetarit të Bordit të Drejtorëve dhe 1 Drejtorit të Përgjithshëm të Shoqërisë 1.1. Treguesit kryesorë financiarë dhe të prodhimit të vitit raportues 6 1.2...”

“Antonets M.V., Lendel A.V. Metodat dhe mjetet për monitorimin financiar të projekteve të investimeve të ndërmarrjeve UDC 336.8 Antonets M.V., student i diplomuar, DonNU Lendel A.V., student i diplomuar, METODAT DHE MJETET E MONITORIMIT FINANCIAR TË PROJEKTEVE TË INVESTIMIT TË NDËRMARRJES Artikulli për monitorimin kryesor të projektit financiar të ndërmarrjes diskuton duke lejuar zbatimin e parimeve të financimit racional të aktiviteteve të ndërmarrjeve në kushte rreziku. Celës..."

“DETYRAT OLIMPIADE (skriptet) e OLIMPIADAVE TELEVIZIONALE HUMANITETIKE PËR NXËNË SHKOLLËS “I zgjuar dhe i zgjuar” 2014-2015 PËRMBAJTJA Faqja: Hapja e sezonit televiziv. Takimet kualifikuese dhe çerekfinalet 1 Gjysmëfinalet 138 Finalet e vitit akademik 2014-2015 209 Temat për garat e elokuencës 226 Skenarët për raundet kualifikuese rajonale 228 (transmetuar) Takimi i parë. Gorchakov Njoftime dhe shfaqje në studio. Prolog Konkursi i gjuhës ruse Shkruar: Dhe askush nuk e dinte se çfarë rruge i ishte përgatitur ku do t'i fluturonte koka..."

2016 www.site - “Biblioteka elektronike falas - Publikime shkencore”

Materialet në këtë faqe janë postuar vetëm për qëllime informative, të gjitha të drejtat u përkasin autorëve të tyre.
Nëse nuk jeni dakord që materiali juaj të postohet në këtë faqe, ju lutemi na shkruani, ne do ta heqim atë brenda 1-2 ditëve të punës.