Prezantimi
Sistemi i menaxhimit organizativ në hotele
Për të krijuar marrëdhënie të përhershme ndërmjet departamenteve hoteliere, në çdo ndërmarrje hoteliere zhvillohet një strukturë organizative. Struktura organizative zbaton kërkesa të ndryshme për përmirësimin e sistemit të menaxhimit, të shprehura në parime të caktuara. Hotelet kanë një strukturë organizative komplekse, e karakterizuar nga shpërndarja e qëllimeve dhe detyrave të menaxhimit ndërmjet departamenteve dhe punonjësve individualë.
Struktura organizative e menaxhimit është një grup njësish menaxheriale të vendosura në vartësi të rreptë dhe që sigurojnë marrëdhënien midis sistemeve të kontrollit dhe të menaxhuar. Ai përbëhet nga ndërlidhja e nënsistemeve individuale të organizatës. Krijimi i një strukture të tillë synon, para së gjithash, shpërndarjen e kompetencave dhe përgjegjësive ndërmjet departamenteve individuale të hotelit.
Struktura e menaxhimit të hotelit përfshin elementët e mëposhtëm:
- · njësitë (departamentet, shërbimet) e menaxhimit;
- · nivelet (fazat) e menaxhimit;
- · lidhje vertikale dhe horizontale.
TE nivelet e menaxhimit përfshijnë njësi strukturore, si dhe specialistë individualë që kryejnë funksionet përkatëse të menaxhimit ose një pjesë të tyre (për shembull, menaxherët që rregullojnë dhe koordinojnë aktivitetet e disa njësive strukturore). Formimi i një niveli drejtues bazohet në performancën e departamentit të një funksioni të caktuar drejtues. Marrëdhëniet ndërmjet departamenteve janë horizontale.
Nën niveli i menaxhimit kuptojnë tërësinë e lidhjeve të menaxhimit që zënë një nivel të caktuar në sistemin e menaxhimit të hotelit. Fazat e kontrollit ndodhen në vertikale dhe horizontale varësitë dhe janë në varësi të njëra-tjetrës: menaxherët në një nivel më të lartë të menaxhimit marrin vendime që janë të specifikuara dhe të komunikuara në nivele më të ulëta. Çdo menaxher mbikëqyr specialistët në nivelin e duhur.
Në praktikën e industrisë së mikpritjes, llojet e mëposhtme të strukturave organizative janë më të zakonshmet:
- · lineare;
- · funksionale;
- · lineare-funksionale.
Struktura lineare e menaxhimit organizativ. Lidhjet lineare në një hotel pasqyrojnë lëvizjen e vendimeve të menaxhimit dhe informacionit që buron nga menaxheri i linjës, i cili është plotësisht përgjegjës për aktivitetet e hotelit (zakonisht një i vogël) ose ndarjet strukturore të tij (në një të madh). Çdo njësi strukturore drejtohet nga një menaxher i cili është i pajisur me kompetencat e duhura dhe kryen të gjitha funksionet e menaxhimit. .
Struktura organizative lineare e menaxhimit është logjikisht koherente dhe e përcaktuar zyrtarisht, por në të njëjtën kohë më pak fleksibël. Secili nga menaxherët ka fuqi të plotë, por relativisht pak aftësi për të zgjidhur problemet që kërkojnë njohuri të ngushta dhe të specializuara.
Avantazhet e një strukture menaxhimi linear:
- · përgjegjësi e përcaktuar qartë;
- · efikasitet në vendimmarrje;
- · Përgjegjësia personale e menaxherit për rezultatet përfundimtare të aktiviteteve të departamentit të tij.
Disavantazhet e strukturës organizative lineare të menaxhimit manifestohen në kërkesa të larta ndaj menaxherit, i cili duhet të përgatitet në mënyrë të tillë që të sigurojë udhëheqje efektive në të gjitha funksionet e menaxhimit.
Struktura funksionale dhe organizative e menaxhimit. Lidhjet funksionale kryhen nga një grup departamentesh kur kryejnë së bashku lloje specifike të punës së nevojshme për marrjen e vendimeve në sistemin e menaxhimit. Këtu, specialistë të të njëjtit profil bashkohen në njësi strukturore (departamente, shërbime), për shembull, departamenti i marketingut, shërbimi i pritjes, departamenti i planifikimit, etj.
Oriz. 3.
Nëse është e nevojshme, është e mundur të kombinohen disa departamente dhe shërbime që janë të ngjashme në funksionet e tyre.
Menaxhimi funksional ekziston së bashku me menaxhimin linear. Në të njëjtën kohë, në vend të menaxherëve universalë që duhet të kryejnë të gjitha funksionet drejtuese, shfaqet një staf specialistësh që kanë kompetencë të lartë në fushën e tyre dhe janë përgjegjës për një fushë të caktuar. Ky specializim funksional i stafit drejtues rrit ndjeshëm performancën e hotelit.
Struktura e menaxhimit organizativ linear-funksional. Me një strukturë të tillë drejtuese, pushteti i plotë merret nga menaxheri i linjës, i cili drejton një ekip të caktuar. Gjatë zhvillimit të çështjeve specifike dhe përgatitjes së vendimeve, programeve, planeve të duhura, ai ndihmohet nga një aparat i veçantë i përbërë nga njësi funksionale (drejtori, departamente, byro, etj.) .
Strukturat organizative të marra në konsideratë janë themelore dhe mund të rafinohen në lidhje me një objekt të caktuar menaxhimi.
Struktura organizative e një ndërmarrje hoteliere përcaktohet nga qëllimi i saj, kapaciteti i dhomës, specifikat e mysafirëve dhe një sërë faktorësh të tjerë.
Fig.4.
Çdo kompani hoteliere e përshtat strukturën me objektivat dhe nevojat e veta. Struktura organizative e një ndërmarrje duhet të jetë fleksibël dhe mund të rishikohet sipas nevojës në varësi të kushteve të veprimtarisë së biznesit, ndryshimeve në fushëveprimin e përgjegjësive të punës së personelit, duke marrë parasysh rritjen e kualifikimeve dhe aftësive të tyre. Një strukturë organizative efektive krijohet si rezultat i përvojës shumëvjeçare në funksionimin e një ndërmarrje në treg dhe është një nga elementët më të rëndësishëm të një strategjie dinamike.
Shërbimet hoteliere dhe funksionimi i tyre
Për të kryer procesin e organizimit të shërbimit ndaj klientit, hoteli duhet të ketë këto shërbime kryesore që ofrojnë shërbime bazë hoteliere: Volkov Yu.F. Shtëpia Botuese “Hotel Service Technology” Phoenix, 2005
shërbimi i menaxhimit të dhomës;
shërbim katering;
shërbimi administrativ;
shërbim komercial;
shërbime teknike;
shërbime ndihmëse dhe shtesë.
Shërbimi i menaxhimit të dhomës zgjidh çështjet që lidhen me rezervimet e dhomave, pritjen dhe regjistrimin e klientëve që vijnë në hotel, akomodimin në dhoma, si dhe organizimin e transfertave në shtëpi ose në pikën tjetër, ofron shërbimin e mysafirëve në dhoma, ruan kushtet e nevojshme sanitare dhe higjienike. gjendja e dhomave dhe niveli i komoditetit në ambientet e banimit, ofron shërbime shtëpiake.
Shërbimi përfshin një shërbim pritjeje, një menaxher të menaxhimit të dhomës, një shërbim shërbëtoreje, një shërbim sigurie dhe një shërbim ndaj klientit (portierë, shoqërues në tualet, garazhe). Në hotelet e mëdha, shërbimi i menaxhimit të dhomës mund të përfshijë gjithashtu një shërbim recepsionisti, një shërbim portier, një shërbim zileje dhe një inspektor të mirëmbajtjes së shtëpisë.
Shërbimi i pritjes dhe regjistrimit është përgjegjës për pritjen e mysafirëve që vijnë në hotel, regjistrimin dhe vendosjen e tyre në dhoma, ofrimin e shërbimeve, ofrimin e transfertave, si dhe rezervimin e dhomave. Shërbimi i pritjes dhe akomodimit monitoron gjithashtu gjendjen e dhomave të hotelit, mban shënime për disponueshmërinë dhe zënkën e dhomave dhe gjithashtu mund të shërbejë si një qendër informacioni.
Reparti i rezervimeve luan një nga rolet më të rëndësishme në jetën e një hoteli, sepse... Nga kjo varet kryesisht zënia e dhomës.
Departamenti i rezervimeve duhet të monitorojë dhe kontrollojë vazhdimisht zënien e dhomave, të përpunojë kërkesat për rezervime dhe të regjistrojë çdo rritje të kërkesës, të cilën hoteli mund ta përdorë për të rritur koston e akomodimit, duke i dhënë kështu kompanisë më shumë të ardhura. Dhomat që nuk janë rezervuar gjatë ditës së punës transferohen për shitje në shërbimin e akomodimit, i cili duhet të vendosë mysafirë në këto dhoma, një numër hotelesh përdorin praktikën e shitjes së dhomave që nuk janë rezervuar paraprakisht me një çmim më të lartë.
Shërbimi i shërbëtorit është një nga departamentet më të rëndësishme funksionalisht, sepse... Ne po flasim për marrjen e shërbimeve të akomodimit në hotel, sepse është ky departament që është përgjegjës për pastrimin e sallave, dhomave, korridoreve dhe ambienteve të tjera në të cilat priten dhe shërbehen mysafirët Volkov Yu.F. Shtëpia Botuese “Hotel Service Technology” Phoenix, 2005
Shërbimi administrativ është përgjegjës për organizimin e menaxhimit të të gjitha shërbimeve hoteliere, merret me çështjet e personelit, zgjidh çështjet financiare, krijon dhe mirëmban kushtet e nevojshme të punës për stafin, monitoron pajtueshmërinë me standardet dhe rregulloret e vendosura për mbrojtjen e punës, sigurinë, zjarrin dhe sigurinë mjedisore. .
Shërbimi administrativ përfshin shërbimin financiar, shërbimin e personelit, inspektorët e zjarrit dhe sigurisë.
Shërbimi i sigurisë kryen funksionet e ruajtjes së rendit dhe sigurisë në hotel, pasi hoteli është përgjegjës për të garantuar sigurinë e klientëve të tij.
Shërbimi financiar zgjidh çështje financiare, merr raporte nga arkëtarët e çdo njësie të ndërmarrjes, përfshirë shërbimin e ushqimit, shërbimin e pritjes dhe akomodimit, kioskat e suvenireve etj. Nëse ka ndonjë. Shërbimi financiar mban kontabilitet të unifikuar në hotel (d.m.th., të ardhura nga pikat e shitjes me pakicë, llogaritja e shpenzimeve dhe të ardhurave, kryerja e operacioneve për regjistrimin e orëve të punës së paguar, shpërblimet dhe primet e paguara).
Shërbimi tregtar analizon rezultatet e aktiviteteve ekonomike dhe financiare dhe është përgjegjës për planifikimin operacional dhe strategjik. Drejtori komercial që drejton këtë shërbim mbikëqyr punën e departamentit. Shërbimi komercial në sistemin e ndërmarrjeve hoteliere është një shërbim marketingu, përfaqësuesit e tij janë të angazhuar kryesisht në vendosjen e kontakteve me organizatorët e ngjarjeve të kongreseve, duke negociuar për përdorimin e ardhshëm të dhomave të hotelit, duke diskutuar përdorimin e ambienteve për takime, në konstatimin e nevojave të caktuara; grupe klientësh, duke mbështetur Kontaktet me departamentet përkatëse të shërbimit. Chernykh N.B. Teknologjia e udhëtimit dhe organizimi i shërbimit ndaj klientit: Libër mësuesi. - M.: Sporti Sovjetik, 2002. - 320 f.
Departamenti i Burimeve Njerëzore zgjidh çështjet e përzgjedhjes, vendosjes dhe promovimit të personelit. Përgjegjësitë e kësaj njësie përfshijnë mbajtjen e punëve personale të të gjithë punonjësve të hotelit, rekrutimin dhe rekrutimin e stafit, kryerjen e trajnimeve të ndryshme dhe kurset e avancuara të trajnimit. Punonjësit e këtij shërbimi duhet të monitorojnë një "klimë" të favorshme në organizatë.
Shërbimi catering ofron shërbim për mysafirët në bare, kafene dhe restorante të hotelit, merret me organizimin dhe servisimin e banketeve, prezantimeve etj.
Funksionet e shërbimit inxhinierik përfshijnë mirëmbajtjen e sistemeve komplekse në gjendje pune dhe riparimin e tyre. Këto sisteme ose pjesë të tyre janë në shumicën e rasteve në dispozicion të një game të gjerë njerëzish, nga punonjësit e hotelit deri te mysafirët. Administrata e hotelit ka pak ose aspak kontroll mbi mënyrën se si mysafirët përdorin pajisjet në dhoma, për funksionimin e pandërprerë të të cilave është drejtpërdrejt përgjegjës shërbimi inxhinierik.
Shërbimi ndihmës është një shërbim urgjence që kapërcen manifestimin e normave të sjelljes devijuese. Si rregull, këto shërbime janë offline dhe aktivitetet e tyre i nënshtrohen kushteve kontraktuale. Ky shërbim përfshin: punonjësit mjekësorë, oficerët e sigurisë nga zjarri dhe shërbimin e patrullimit.
Hoteli është një strukturë me kompleksitet të shtuar, dhe për këtë arsye është i mbushur me shumë surpriza. Çdo kat i hotelit është një njësi komplekse me një strukturë të gjerë pajisjesh teknike dhe banorë të shumtë që janë të prirur për t'u çlodhur, me vëmendje dhe kujdes të zvogëluar.
Çdo shërbim ka karakteristikat e veta të funksionimit. Më në detaje, sipas mendimit tonë, duhet t'i kushtoni vëmendje atyre shërbimeve që lidhen drejtpërdrejt me shërbimin e mysafirëve në hotel.
MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E RF
Institucioni Arsimor Shtetëror Federal
arsimi i mesëm profesional
"Kolegji Teknik i Menaxhimit dhe Tregtisë në Shën Petersburg"
Puna e kursit
Disiplina: "Menaxhimi"
Tema: “Strukturat e menaxhimit organizativ në hotele”
Studenti Kryuchkova Natalya__
Grupi 9GS-31___________
Mbikëqyrësi Fedorchenko E.I.
Data e dorëzimit__________
Data e mbrojtjes_________
Gradë______________
Shën Petersburg
Hyrje……………………………………………………………………………………….3
Kapitulli 1 Strukturat organizative të menaxhimit të hoteleve, llojet dhe llojet e tyre……………………………………………………………………………………..6
Koncepti i strukturës organizative……………….. ………….6
Llojet e strukturave organizative………………………………...9
Llojet e strukturave organizative……………………………….17
Metodat për hartimin e strukturave të menaxhimit organizativ të ndërmarrjeve të industrisë hoteliere………………………………………………
Kapitulli 2 Strukturat organizative të menaxhimit të hoteleve duke përdorur shembullin e Grand Hotel Europe dhe Hotel Dynasty……………………………..27
Përfundimi…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Referencat…………………………………………………………...37
Shtojca…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Prezantimi
Kohët në të cilat jetojmë janë kohë ndryshimesh të shpejta. Shoqëria jonë po kalon një ristrukturim jashtëzakonisht të vështirë, kryesisht kontradiktor, por historikisht të pashmangshëm dhe të domosdoshëm. Këto ndryshime në shoqëri janë aq globale sa që kësaj radhe nuk është më e mundur të kalosh me një riorganizim (riorganizim, transformim) të thjeshtë të punës. Sot, për t'iu përshtatur kohës, normave dhe prirjeve të saj, duhet të fillojmë të kuptojmë shkencën dhe artin e menaxhimit. Në një kuptim të thjeshtuar, menaxhimi është aftësia për të arritur qëllimet, për të përdorur punën, inteligjencën dhe motivet e sjelljes së njerëzve të tjerë. Menaxhimi - në rusisht "menaxhimi" - është një funksion, një lloj aktiviteti për menaxhimin e njerëzve në një shumëllojshmëri të gjerë organizatash.
Është e njohur se suksesi i çdo biznesi varet nga organizimi i duhur i tij. Biznesi hotelier nuk bën përjashtim nga ky rregull, prandaj struktura organizative e hotelit ndikon shumë në pjesën dërrmuese të treguesve të performancës së kompanisë. Për t'i ofruar klientëve shpejt dhe me efikasitet gamën e deklaruar të shërbimeve, hoteli duhet të ketë një mekanizëm që funksionon mirë për ofrimin e shërbimeve të tilla. Ndërmarrjet e mëdha, të mesme dhe të vogla duhet të ndryshojnë në strukturën e tyre organizative. Por në çdo rast, për punë të suksesshme është e nevojshme që shërbimet kryesore të kontrollohen personalisht.
Ashtu siç nuk ka dy njerëz të ngjashëm, nuk ka hotele saktësisht të njëjtë. Çdo hotel ka fytyrën e vet, shijen dhe personalitetin e vet. Çdo ndërmarrje është unike në mënyrën e vet. Me sa duket, kjo është arsyeja pse çdo hotel ka klientë të rregullt, të rregullt që gjejnë disa avantazhe për veten e tyre në hotelin e zgjedhur. E drejta e çdo hoteli për të krijuar modelin e vet organizativ të stafit të hotelit mund të caktohet ndryshe. Është e rëndësishme që ndërmarrja hoteliere të përmbushë në mënyrë efikase qëllimin e saj kryesor - shërbimin e mysafirëve, maksimizimin e nevojave të tyre dhe, natyrisht, gjenerimin e të ardhurave.
Kur organizoni një hotel, dhe më e rëndësishmja, struktura e tij e menaxhimit, kërkohet një qasje kreative për t'i shërbyer mysafirëve të hotelit.
Detyra kryesore është të plotësojë kërkesat dhe nevojat e mysafirit. Çdo hotel është një sistem i caktuar ose një grup elementësh të ndërlidhur që veprojnë si një tërësi e vetme në zbatimin e qëllimit të tij të përgjithshëm.
Për menaxhim efektiv të hotelit, është e nevojshme që të gjitha vendimet e menaxhimit që synojnë plotësimin e nevojave të mysafirëve të bazohen në një hierarki rreptësisht të fiksuar të menaxhimit.
Struktura organizative e menaxhimit synon të zgjidhë në mënyrë cilësore dy detyra kryesore. E para është detyra e organizimit racional të punës në çdo vend pune. E dyta është detyra e motivimit të çdo punonjësi të organizatës për të kryer punë produktive dhe me cilësi të lartë.
Struktura organizative e një ndërmarrje në industrinë e shërbimeve hoteliere karakterizohet nga një sërë vendesh pune, pozicionesh, organesh drejtuese dhe njësive prodhuese, si dhe nga format e marrëdhënieve të tyre që sigurojnë arritjen e qëllimeve strategjike të hotelit.
Qëllimi i punës së kursit– studioni strukturën organizative të menaxhimit të hoteleve duke përdorur shembullin e Grand Hotel Europe dhe Hotel Dynasty.
Detyrat:
të studiojë konceptin e "strukturës organizative";
konsideroni llojet e strukturave organizative;
të përshkruajë llojet e strukturave organizative;
të mësojnë se si janë projektuar strukturat organizative në industrinë e hotelerisë;
analizoni strukturën organizative të Grand Hotel Europe dhe Hotel Dynasty.
Metodat e punës: analiza e literaturës dhe burimeve të internetit.
Kapitulli 1 Strukturat e menaxhimit organizativ në hotele, llojet dhe llojet e tyre.
1.1 Koncepti i strukturës organizative.
Një hotel nuk është vetëm lloji më i rëndësishëm i aktivitetit ekonomik, por edhe një strukturë komplekse organizative, e cila karakterizohet nga shpërndarja e qëllimeve dhe detyrave të menaxhimit midis departamenteve të tëra dhe punonjësve individualë.
“Struktura e menaxhimit organizativ” ose “struktura e menaxhimit organizativ” (OMS) është një nga konceptet kyçe të menaxhimit, i lidhur ngushtë me qëllimet, funksionet, procesin e menaxhimit, punën e menaxherëve dhe shpërndarjen e pushteteve ndërmjet tyre. Në kuadër të kësaj strukture zhvillohet i gjithë procesi i menaxhimit (lëvizja e flukseve të informacionit dhe vendimet e menaxhimit), në të cilin marrin pjesë menaxherë të të gjitha niveleve, kategorive dhe specializimit profesional. Struktura mund të krahasohet me kornizën e një ndërtese të sistemit të menaxhimit, e ndërtuar për të siguruar që të gjitha proceset që ndodhin në të të kryhen në kohën e duhur dhe me cilësi të lartë.
Struktura organizative e menaxhimit duhet të kuptohet si një grup njësish menaxheriale të vendosura në vartësi të rreptë dhe që sigurojnë marrëdhëniet midis kontrollit dhe sistemeve të menaxhuara.
Struktura organizative e një hoteli është një pasqyrim i kompetencave dhe përgjegjësive që i janë caktuar secilit prej punonjësve të tij.
Qëllimi i strukturës organizative është:
Ndarja e punës;
Përcaktimi i detyrave dhe përgjegjësive të punonjësve;
Përcaktimi i roleve dhe marrëdhënieve
Funksioni kryesor i strukturës organizative është të sigurojë kontrollin dhe koordinimin e aktiviteteve të divizioneve të ndërmarrjes.
Struktura organizative e një ndërmarrje hoteliere varet nga shumë faktorë:
për kapacitetin - në hotelet e mëdha struktura e menaxhimit është shumë më komplekse sesa në ato të vogla dhe të mesme, sepse në një hotel të vogël privat, anëtarët e familjes janë menaxherë dhe punonjës të zakonshëm, dhe në hotelet e mëdha me një staf të madh ka një specializim të personelit për të kryer një lloj pune të caktuar;
në varësi të destinacionit - për shembull, në një hotel resort këshillohet të keni një animator në staf i cili do të bëjë ushtrime me pushuesit, do të luajë shah dhe shigjeta. Në një hotel të madh biznesi për njerëzit e biznesit, ky pozicion ndoshta do të jetë i tepërt;
varësisht nga forma e pronësisë - hotelet mund të ekzistojnë si ndërmarrje tregtare të pavarura ose të jenë pjesë e zinxhirëve të hoteleve;
në nivelin e rehatisë dhe shumë më tepër.
Është e pamundur të propozohet një model i vetëm organizativ ideal i një hoteli modern, është realiste të theksohen vetëm aspektet më të përgjithshme të organizimit të hotelit. Sidoqoftë, është e vështirë të imagjinohet një hotel modern, mjaft i madh metropolitane pa shërbimet e mëposhtme bazë:
Shërbimi i menaxhimit të ndarjes së dhomës.
Shërbimi Administrativ (Departamenti i Administratës).
Departamenti i Ushqimit dhe Pijeve.
Shërbimi komercial (Departamenti i shitjeve dhe marketingut).
Shërbimi inxhinierik dhe teknik (Departamenti Teknik).
Këto shërbime mund të përfshijnë departamente dhe divizione të ndryshme. Struktura, funksionet, përbërja, vartësia në këto shërbime mund të ndryshojnë dhe ndryshojnë në hotele individuale.
Menaxhimi i strukturës së një ndërmarrje hoteliere nënkupton shpërndarjen optimale të qëllimeve dhe objektivave ndërmjet njësive strukturore (shërbime, turne, ekipe, etj.) dhe çdo punonjësi individual të ndërmarrjes.
1.2 Llojet e strukturave organizative
Menaxhimi modern njeh disa lloje kryesore të strukturave klasike të menaxhimit organizativ, në varësi të metodës së ndërtimit të tyre - lineare, funksionale, lineare-funksionale, matricë, procesore (diversionare). Secila prej strukturave mund të përdoret për të menaxhuar një hotel në varësi të llojit dhe numrit të punonjësve. Le të shqyrtojmë veçoritë, metodat dhe kushtet, si dhe avantazhet dhe disavantazhet e përdorimit të secilës prej strukturave të menaxhimit organizativ duke përdorur shembullin e menaxhimit të hotelit.
Struktura lineare e menaxhimit (LSU).
Struktura lineare e menaxhimit është më e thjeshta në ndërtim dhe siguron ndikim të menjëhershëm, të drejtpërdrejtë në objektin e menaxhimit, d.m.th. në stafin e hotelit (performuesin), dhe proceset e biznesit nga ana e menaxherit të linjës, i cili drejton një seksion të caktuar të hotelit (dhomat , restorante dhe bare, qendra konventash dhe shërbimi banketesh, klub shëndetësor, etj.)
Parimi i unitetit të komandës respektohet në LSU, sepse të gjithë performuesit brenda departamentit raportojnë tek një person - menaxheri i linjës, i cili zgjidh çështjet brenda zonës së tij. Ndërveprime të tilla sigurojnë shpejtësi dhe besueshmëri të lartë të rrjedhës së informacionit, qëndrueshmëri të detyrave dhe ndihmojnë në uljen e numrit të personelit menaxhues në hotel. Sistemi i kontrollit ofron edhe mundësinë e kontrollit të ekzekutimit të urdhrave, sepse Menaxheri i linjës mban përgjegjësi të plotë personale për rezultatet e punës së departamentit të tij.
Sidoqoftë, menaxheri në LSU duhet të jetë shumë i kualifikuar dhe kompetent në të gjitha çështjet që lidhen drejtpërdrejt me faqen e tij.
Ndërtimi i sistemeve të menaxhimit të hoteleve bazuar në parimin LSU më së shpeshti gjendet në mini-hotele që ofrojnë një gamë të ngushtë ose të kufizuar shërbimesh dhe kategorizohen si me tre ose katër yje.
Përparësitë e një sistemi linear të menaxhimit organizativ:
1) uniteti dhe qartësia e urdhrave;
2) qëndrueshmëria e veprimeve të interpretuesve;
3) lehtësia e menaxhimit (një kanal komunikimi);
4) përgjegjësi e përcaktuar qartë;
5) efikasiteti në vendimmarrje;
6) përgjegjësia personale e menaxherit për rezultatet përfundimtare të veprimtarive të njësisë së tij.
Disavantazhet e një sistemi linear të menaxhimit organizativ:
1) kërkesa të larta për menaxherin, i cili duhet të jetë i përgatitur plotësisht për të ofruar udhëheqje efektive në të gjitha funksionet e menaxhimit;
Struktura e ndarjeve kryesore të hotelit. Shërbimet bazë hoteliere, karakteristikat e tyre. Shërbimet e hapësirave kryesore dhe prapaskenave të hotelit - para dhe mbrapa shtëpisë (shembuj). Përgjegjësitë funksionale të punonjësve të shërbimit. Drejtori i Përgjithshëm dhe funksionet e tij.
Hotelet dhe restorantet nuk janë vetëm lloji më i rëndësishëm i aktivitetit ekonomik, por edhe një strukturë komplekse organizative, e karakterizuar nga shpërndarja e qëllimeve dhe objektivave të menaxhimit ndërmjet departamenteve të tëra dhe punonjësve individualë.
Struktura organizative e menaxhimit duhet të kuptohet si një grup njësish menaxheriale të vendosura në vartësi të rreptë dhe që sigurojnë marrëdhëniet midis kontrollit dhe sistemeve të menaxhuara.
Struktura organizative e menaxhimit përbëhet nga përbërja, korrelacioni, vendndodhja dhe ndërlidhja e nënsistemeve individuale të organizatës. Krijimi i një strukture të tillë synon, para së gjithash, në shpërndarjen e të drejtave dhe përgjegjësive midis divizioneve individuale të organizatës.
Në strukturën e menaxhimit të hotelit dallohen këto elemente: lidhjet (departamentet), nivelet (fazat) e menaxhimit dhe komunikimet - horizontale dhe vertikale.
Njësitë e menaxhimit përfshijnë njësi strukturore, si dhe specialistë individualë që kryejnë funksionet përkatëse të menaxhimit ose një pjesë të tyre (për shembull, menaxherët që rregullojnë dhe koordinojnë aktivitetet e disa njësive strukturore).
Formimi i një niveli drejtues bazohet në performancën e departamentit të një funksioni të caktuar drejtues. Komunikimet e krijuara ndërmjet departamenteve janë të natyrës horizontale.
Niveli i menaxhimit kuptohet si një grup lidhjesh menaxheriale që zënë një nivel të caktuar në sistemin e menaxhimit të hotelit. Nivelet e menaxhimit janë vertikalisht të varur dhe të varur nga njëri-tjetri: menaxherët në një nivel më të lartë të menaxhimit marrin vendime që janë të specifikuara dhe të komunikuara në nivele më të ulëta.
1.2 Llojet e strukturave organizative
Le të fillojmë duke sqaruar një pikë të rëndësishme. Çfarë kuptojmë me strukturën e ndërmarrjes? Ne nënkuptojmë strukturën organizative
Pra, llojet e strukturave organizative:
Në praktikën e menaxhimit të industrisë së mikpritjes, llojet e mëposhtme të strukturave organizative janë më të zakonshmet:
* lineare;
* funksionale;
* lineare-funksionale.
Struktura lineare e menaxhimit organizativ. Lidhjet lineare në një hotel pasqyrojnë lëvizjen e vendimeve të menaxhimit dhe informacionit që buron nga i ashtuquajturi menaxher i linjës, domethënë personi që është plotësisht përgjegjës për aktivitetet e hotelit (zakonisht një i vogël) ose ndarjet strukturore të tij (në një i madh). Kjo është një nga strukturat më të thjeshta të menaxhimit organizativ.
Karakterizohet nga fakti se në krye të çdo njësie strukturore ka një drejtues të pajisur me kompetenca të plota dhe që kryen të gjitha funksionet drejtuese.
Struktura organizative funksionale e menaxhmentit.
Menaxhimi funksional kryhet nga një grup i caktuar departamentesh të specializuara në kryerjen e llojeve specifike të punës së nevojshme për marrjen e vendimeve në sistemin e menaxhimit të linjës (Fig. 2).
Ideja është që kryerja e funksioneve të caktuara t'u caktohet specialistëve.
Në një organizatë, si rregull, specialistë të të njëjtit profil bashkohen në njësi strukturore (departamente), për shembull, departamenti i marketingut, departamenti i pritjes dhe akomodimit, departamenti i planifikimit, etj.
Kështu, detyra e përgjithshme e menaxhimit të një organizate ndahet, duke filluar nga niveli i mesëm, sipas kritereve funksionale. Prandaj emri - struktura funksionale e menaxhimit.
Struktura lineare-funksionale (selisë) e menaxhimit të hotelit.
Me një strukturë të tillë drejtuese, pushteti i plotë merret nga menaxheri i linjës, i cili drejton një ekip të caktuar.
Gjatë zhvillimit të çështjeve specifike dhe përgatitjes së vendimeve, programeve, planeve të duhura, ai ndihmohet nga një aparat i veçantë i përbërë nga funksional
Struktura lineare-funksionale ka gjithashtu avantazhet dhe disavantazhet e saj.
Struktura organizative e një ndërmarrje hoteliere përcaktohet nga qëllimi i saj, kapaciteti i dhomës, specifikat e mysafirëve dhe një sërë faktorësh të tjerë.
Niveli më i lartë i menaxhimit të hotelit përfaqësohet nga pronari i hotelit dhe drejtori i përgjithshëm, të cilët marrin vendime të përgjithshme strategjike.
Në këtë rast, pronari mund të jetë një individ ose një korporatë e tërë.
Një shembull i një qëllimi strategjik të një ndërmarrje hoteliere, i cili përcaktohet nga vetë pronari, mund të jetë fokusi i ndërmarrjes në shërbimin e një segmenti të caktuar tregu: turistë në grup ose turistë individualë, turistë që kërkojnë relaksim dhe restaurim shëndetësor, ose pjesëmarrës në kongrese dhe konferenca. , etj.
Në vazhdim të qëllimit strategjik, pronari mund të vendosë gjithashtu që një restorant i vendosur si pjesë e një kompleksi hotelesh do të sigurojë ushqim vetëm për mysafirët e tij.
Një shembull tjetër, që del nga qëllimi kryesor i ndërmarrjes, mund të jetë vendosja e një niveli të caktuar çmimi për akomodimin në hotel.
Vendime dhe detyra të tilla hyjnë në kategorinë e përgjithshme, nga e cila varet madhësia e ndërmarrjes dhe zgjedhja e vendndodhjes për ndërtimin e saj, arkitektura dhe brendshme, mobiljet, pajisjet dhe përzgjedhja e personelit.
Karakteristikat e punës së shërbimeve kryesore të jashtme dhe të brendshme të një hoteli modern
Në varësi të kategorisë së hotelit, ndarjet përkatëse shfaqen në strukturën e tij menaxhuese, për shembull, një qendër biznesi, një palestër, një mjek (ndonjëherë edhe një mini-klinik). Resorti ka pozicionin “Drejtor Rekreacioni”.
E veçanta e skemës së menaxhimit të miratuar në hotelet angleze është se shërbimi i pritjes (Front office) i raporton drejtorit të shërbimit të mirëmbajtjes së shtëpisë, dhe në shërbimin e pritjes, departamentet individuale drejtohen nga punonjës të vjetër, për shembull, një operator i lartë telefonik, një portier i lartë, një arkëtar i lartë, një shërbim informacioni i lartë, shërbim rezervimi i lartë, etj.
Hotelet e vogla, natyrisht, kanë një strukturë shumë më të thjeshtë menaxhimi. Sidoqoftë, lista e ndarjeve kryesore ruhet me funksionet e tyre të qenësishme. Skema më e thjeshtë e menaxhimit në motele standarde është, për shembull, si vijon: në një motel me 100 dhoma, drejtori është drejtpërdrejt në varësi të katër nëpunësve të shërbimit të pritjes dhe financave, shefit të shërbimit të mirëmbajtjes së shtëpisë, të cilit tetë shërbyes, nëntë. faqet (bellman) janë në vartësi, dhe kryejnë edhe punën e parkingut për makinat e klientëve dhe një riparues (punë elektrike dhe hidraulike).
Në hotelet e mëdha luksoze, përkundrazi, rritet numri i niveleve të menaxhimit: drejtori i përgjithshëm, për shembull, ka tre zëvendës për dhoma, hoteleri dhe shërbime administrative. Shërbimi i pritjes (Front office) dhe i mirëmbajtjes së shtëpisë (shërbëtoret dhe pastruesit e ambienteve publike, lavanteria, pastrimi kimik etj.) janë në varësi të drejtorit të stokut të dhomës. Drejtori i kateringut është përgjegjës për kuzhinën, restorantet, baret, shërbimin e banketit dhe shërbimin në dhomë. Kontrolluesi, menaxheri i departamentit të marketingut dhe shitjeve, kryeinxhinieri, shërbimi i sigurisë dhe departamenti i personelit i raportojnë drejtorit administrativ.
Pronari mund të jetë shteti, komuna, pronar privat ose shoqëri aksionare. Aksionarët zgjedhin një bord të drejtorëve (numri i anëtarëve të bordit të zgjedhur nga një aksionar është në proporcion me pjesën e aksioneve të zotëruara prej tij). Bordi i drejtorëve kontrollon punën e drejtorit të përgjithshëm, miraton planin financiar (buxhetin) dhe dëgjon raportin e drejtorit të përgjithshëm për zbatimin e tij. Bordi i Drejtorëve zakonisht mblidhet një herë në tremujor.
Funksionet e menaxherëve të lartë
Drejtori i përgjithshëm është personi i parë i hotelit dhe ka të gjitha kompetencat e mundshme në hotel ai luan rolin e kapitenit të anijes. Drejtori i përgjithshëm vendos stilin e hotelit.
CEO ka dy detyra kryesore:
së pari, ai duhet të menaxhojë hotelin në atë mënyrë që të plotësojë plotësisht të gjitha dëshirat e mysafirit dhe në këtë mënyrë ta tërheqë atë të kthehet në hotel;
së dyti, ai duhet të përmbushë përgjegjësitë e tij ndaj pronarit të hotelit duke siguruar përfitimin e tij.
Në hotelet e mëdha, drejtori i përgjithshëm mbështetet në punën e tij në bord, i cili zakonisht përfshin drejtuesit e të gjitha departamenteve kryesore të hotelit. Drejtori i Përgjithshëm siguron menaxhimin e përditshëm operacional të stafit të hotelit, mbikëqyr punën e vartësve dhe zgjidh të gjitha problemet e shfaqura. Në të njëjtën kohë, ai duhet të sigurojë edhe objektiva të menaxhimit strategjik. Është drejtori i përgjithshëm ai që paraqet planin (buxhetin) financiar të hotelit në bordin e administrimit dhe është përgjegjës për zbatimin e tij. Përveç planeve vjetore, CEO është përgjegjës për zhvillimin e një plani afatgjatë (zakonisht pesëvjeçar), i cili duhet të përcaktojë qëllimet afatgjata të ndërmarrjes dhe të zhvillojë strategji për arritjen e atyre qëllimeve. Këto strategji duhet të mbështeten nga burime të përshtatshme financiare, organizative dhe materiale. Përveç planeve pesëvjeçare, shpesh zhvillohen edhe plane dyvjeçare. Zgjedhja e një intervali dy vjeçar për planin shpjegohet me faktin se periudha mesatare e ndërtimit për një hotel modern është 18-24 muaj.
Detyra të rëndësishme të drejtorit të përgjithshëm janë gjithashtu zhvillimi i një sistemi shpërblimesh dhe ndëshkimesh për stafin dhe monitorimi i pajtueshmërisë së tij. Drejtori i Përgjithshëm duhet të sigurojë kushte normale pune dhe pushimi për personelin (sigurimi në kohë i uniformave, ushqimi i personelit, pajisjet e dhomave të zhveshjes, dhomave të pushimit, etj.). Në hotelet evropiane dhe amerikane, është zakon që përpara se të marrë postin e lartë të drejtorit të përgjithshëm, një punonjës duhet të punojë pothuajse në të gjitha departamentet kryesore të hotelit.
Personi i dytë në hierarkinë e menaxhimit të hoteleve është kontrolluesi, i cili ndërthur në një person funksionet e shefit të kontabilitetit dhe drejtorit financiar, të cilat janë më të zakonshme në vendin tonë. Në hotelet e mëdha, funksionet e kontrolluesit janë të ndara nga menaxhimi i përditshëm. Dhe nëse hoteli është pjesë e një zinxhiri të mirë hotelesh, atëherë kontrolluesi i hotelit nuk raporton te drejtori i përgjithshëm i këtij hoteli, por direkt në selinë e zinxhirit. Funksionet e kontrollorit përfshijnë zhvillimin e një plani financiar, kontabilitetin, auditimin, të gjitha llogaritjet financiare të hotelit, etj. Kontrollori duhet të ketë një diplomë universitare në kontabilitet ose një specialitet të ngjashëm.
para shtëpisë dhe mbrapa shtëpisë (shembuj) Termat "mbrapa e shtëpisë" dhe "para shtëpisë" përdoren në restorantet e komunitetit për të dalluar midis zonave të ndryshme të restorantit. Në pjesën e prapme të shtëpisë, është zona e stafit ku punojnë kuzhinierët dhe stafi tjetër mbështetës. Pjesa e përparme e shtëpisë është zona ku ulen vizitorët. Lloje të ndryshme punonjësish punojnë në çdo zonë dhe ndonjëherë lindin rivalitet midis punonjësve të shtëpisë dhe para shtëpisë, veçanërisht në restorante të mëdha që mund të jenë shumë të zënë.
Në mënyrë tipike, pjesa e pasme e shtëpisë është një zonë vetëm për stafin, megjithëse mund të jetë e hapur për publikun për orë të kufizuara për turne. Pjesa e pasme e shtëpisë është zona ku ruhet dhe përgatitet ushqimi, dhe zakonisht përfshin zona të tjera si dhoma e pushimit të stafit dhe dhoma e zhveshjes. Kuzhinierë, shpërndarës dhe pjatalarëse punojnë në pjesën e pasme të shtëpisë, zakonisht kryesisht të padukshme për publikun. Në shumicën e kuzhinave, pjesa e pasme e shtëpisë ka një hierarki strikte, ku secili punonjës kryen një detyrë specifike.
Në pjesën e përparme të shtëpisë, kamerierët, kamarieret dhe nikoqirët ndërveprojnë me të ftuarit. Këta punonjës thuhet se janë “në dysheme” pasi janë përfaqësues të dukshëm të lokalit. Stafi i dyshemesë duhet të jetë i sjellshëm, informues dhe i veshur mirë, pasi sjellja e tyre përcakton nëse mysafirët do t'i pëlqejnë.
Menaxhimi i një ndërmarrje hoteliere është që, nga njëra anë, bazohet në nevojën për të kënaqur interesat e pjesëmarrësve në krijimin e ndërmarrjes (pronarët, kreditorët) dhe subjektet e interesuara për zhvillimin e saj (menaxherët, aksionarët, punonjësit, qeveria. organet, blerësit, etj.), dhe nga ana tjetër, siguron bashkëveprimin e koordinuar të të gjitha nënsistemeve të menaxhimit gjatë funksionimit të përditshëm të ndërmarrjes për të arritur qëllimet e saj.
Të gjitha hotelet kanë një hierarki menaxheriale, brenda së cilës të gjithë anëtarët e saj zënë një vend të caktuar në përputhje me statusin e tyre.
Struktura organizative e Hotelit Arctic Service është paraqitur në Fig. 2.1. Struktura organizative e një hoteli mund të përkufizohet si lineare. Kjo strukturë formohet si rezultat i ndërtimit të një aparati drejtues vetëm nga organe të varura reciprokisht në formën e një shkalle hierarkike.
Me këtë ndërtim, ndikimet e menaxhimit formojnë lidhje lineare. Këto ndikime në nivelet e tjera të prodhimit dhe menaxhimit përfshijnë: funksionet administrative (organizata) dhe procedurat (vendimmarrja).
Menaxheri në një strukturë të tillë quhet linear dhe kryen funksione administrative dhe të tjera. Funksionet dhe procedurat administrative mund të delegohen nga menaxheri kryesor në nivelet më të ulëta të hierarkisë. Anëtarët e secilit prej niveleve më të ulëta të menaxhimit janë drejtpërdrejt të varur nga menaxheri i nivelit tjetër më të lartë.
Përparësitë e kësaj strukture: thjeshtësia e ndërtimit, marrja e detyrave të qëndrueshme, përgjegjësia e plotë dhe e përcaktuar për rezultatet. Në këtë drejtim, përdorimi i tij është i këshillueshëm në ndërmarrjet me një numër të vogël personeli dhe vëllime dhe gamë të parëndësishme prodhimi.
Fig.2.1
Struktura e sistemit të menaxhimit të hoteleve Arctic-Service është paraqitur në Fig. 2.2.
Oriz. 2.1
Në fund të hierarkisë janë njerëzit që janë të përfshirë drejtpërdrejt në punë. Këto përfshijnë stafin e prodhimit të hotelit, të ashtuquajturit pjesëmarrës individualë.
Mbi to (niveli i mesëm) ngrihet një piramidë shumështresore e menaxherëve, në të cilën dallohen tre nivele:
- 1. Menaxherët që menaxhojnë aktivitetet e vetëm punonjësve individualë - ata nuk kontrollojnë aktivitetet e menaxherëve të tjerë.
- 2. Menaxherët që menaxhojnë punën e menaxherëve të tjerë. Ata gjejnë metoda për zgjidhjen e problemeve më të rëndësishme dhe marrin pjesë në hartimin e planeve.
- 3. Menaxherët e lartë përgjegjës për përcaktimin e qëllimeve globale, formimin e një strategjie dhe zhvillimin e vlerave të brendshme të një ndërmarrje hoteliere. Ata janë përgjegjës ndaj menaxhimit të hotelit.
Janë pesë operacione bazë në punën e një menaxheri, pavarësisht se në çfarë aktiviteti ai është i përfshirë në industrinë e mikpritjes.
Menaxheri, së pari, vendos qëllime, përcakton detyra specifike në secilin grup qëllimesh, i bën ato efektive duke ia komunikuar ato punonjësve të tjerë të ndërmarrjes, puna e të cilëve është e nevojshme për të arritur këto qëllime.
Së dyti, menaxheri kryen një funksion organizativ duke analizuar aktivitetet dhe duke marrë vendime të nevojshme për të arritur qëllimet. Ai grupon problemet në një strukturë organizative dhe zgjedh personelin për t'i kryer ato.
Së treti, menaxheri ruan komunikim të vazhdueshëm brenda ekipit, duke mos harruar teknikat e motivimit.
Funksioni i katërt i kryer nga një menaxher është analiza, vlerësimi dhe interpretimi i rezultateve të punës së secilit punonjës të ndërmarrjes.
Së pesti, ai nxit rritjen e njerëzve, duke përfshirë edhe veten.
Falë ndërveprimit të komponentëve të mësipërm, menaxheri është në gjendje t'i bëjë aktivitetet e çdo ndërmarrje në sektorin e hotelerisë dhe në industrinë e hotelerisë në tërësi efektive dhe fitimprurëse.
Pra, përgjegjësia për marrjen e vendimeve të përgjithshme të menaxhimit i takon nivelit më të lartë të menaxhimit. Divizionet janë njësi funksionale, secila prej të cilave përdor teknologjinë e saj specifike, por së bashku ato kanë një qëllim të përbashkët - plotësimin e nevojave të klientëve.
Njësitë mund të orientohen:
- - për prodhim (lavanderi ose kuzhinë);
- - për ofrimin e shërbimeve (shërbim shërbyese ose restorant);
- - për shërbime informacioni (shërbim rezervimi, shërbim recepsionisti etj.).
Menaxherët e mesëm (drejtuesit e njësive strukturore) kanë autoritetin për të marrë vendime operacionale brenda njësive të tyre.
Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm
Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.
Dokumente të ngjashme
Karakteristikat e menaxhimit të hotelit. Klasifikimi i metodave të menaxhimit për ndërmarrjet hoteliere. Metodat administrative, ekonomike, socio-psikologjike të menaxhimit të Hotel Kolos. Karakteristikat dhe avantazhet e metodave ekonomike.
puna e kursit, shtuar 04/07/2010
Struktura informative dhe organizative e menaxhimit të kompleksit hotelier Nikol. Shërbimet ekonomike dhe menaxhimi financiar. Dinamika dhe struktura e numrit të personelit të ndërmarrjes. Politika e personelit. Aktivitete marketingu, fushata reklamuese.
raport praktik, shtuar 18.12.2014
Analiza e sistemit të menaxhimit të ndërmarrjes: metodologjia, procesi, struktura, teknika dhe teknologjia e menaxhimit. Karakteristikat e hotelit Maxima Irbis, shërbimet kryesore të tij. Struktura organizative e një ndërmarrje hoteliere, parimet kryesore të ndërtimit të saj.
puna e kursit, shtuar 12/04/2014
Struktura e menaxhimit dhe organizimi i punës në sipërmarrësin individual Ibragimova R.R. "RIG"Studio".Llojet dhe format e ndarjes dhe bashkepunimit te punes te punonjesve te ndermarrjes Treguesit e prodhimit dhe te punes.Analiza e numrit mesatar te punonjesve dhe struktures se personelit.
raport praktik, shtuar 08/11/2014
Struktura organizative e ndërmarrjes, shërbimi ekonomik. Menaxhimi i dyqaneve mekanike, sistemi i planifikimit të dyqaneve, organizimi shkencor, mbrojtja e punës. Procedura për organizimin e vendeve të punës, shpërndarjen e detyrave të prodhimit, metodat e menaxhimit.
raport praktik, shtuar 14/10/2009
Sistemi i menaxhimit të personelit të ndërmarrjes. Karakteristikat e hotelit Ob, vendi i tij në tregun e shërbimeve hoteliere Novosibirsk. Struktura e menaxhimit të Hotel Ametist, politika e personelit të organizatës. Rekomandime për përmirësimin e menaxhimit të personelit.
puna e kursit, shtuar 14.12.2010
Shenjat e një personi juridik. Karakteristikat organizative të një ndërmarrje duke përdorur shembullin e CJSC Auditinkon.
raport praktik, shtuar 17.11.2014
Treguesit ekonomikë të veprimtarisë së ndërmarrjes ODO "BelRosStroyByt". Struktura organizative e menaxhimit të ndërmarrjes. Niveli i konkurrencës në treg. Sistemi i logjistikës së prodhimit. Vlerësimi i efikasitetit të përdorimit të punës.
raport praktik, shtuar 01/11/2014
Po ngarkohet...
