Įvadas

Organizacinė valdymo sistema viešbučiuose

Siekiant užmegzti nuolatinius ryšius tarp viešbučio padalinių, kiekvienoje viešbučio įmonėje kuriama organizacinė struktūra. Organizacinė struktūra įgyvendina įvairius vadybos sistemos tobulinimo reikalavimus, išreikštus tam tikrais principais. Viešbučiai turi sudėtingą organizacinę struktūrą, kuriai būdingas valdymo tikslų ir užduočių paskirstymas tarp padalinių ir atskirų darbuotojų.

Valdymo organizacinė struktūra – tai griežtai subordinuotų valdymo vienetų visuma, užtikrinanti kontrolės ir valdomų sistemų ryšį. Jis susideda iš atskirų organizacijos posistemių sujungimo. Kuriant tokią struktūrą pirmiausia siekiama paskirstyti galias ir pareigas tarp atskirų viešbučio padalinių.

Viešbučio valdymo struktūrą sudaro šie elementai:

• · valdymo padaliniai (departamentai, tarnybos);
• · valdymo lygiai (etapai);
• · vertikalios ir horizontalios jungtys.

KAM valdymo lygius apima struktūrinius padalinius, taip pat atskirus atitinkamas valdymo funkcijas ar jų dalį atliekančius specialistus (pavyzdžiui, kelių struktūrinių padalinių veiklą reguliuojančius ir koordinuojančius vadovus). Valdymo lygmens formavimas grindžiamas departamento tam tikros valdymo funkcijos atlikimu. Santykiai tarp skyrių yra horizontalūs.

Pagal valdymo lygis suprasti vadybos sąsajų, užimančių tam tikrą lygį viešbučio valdymo sistemoje, visumą. Valdymo etapai yra vertikaliai ir horizontaliai priklausomybės ir yra pavaldūs vieni kitiems: aukštesnio valdymo lygio vadovai priima sprendimus, kurie yra patikslinami ir perduodami žemesniems lygiams. Kiekvienas vadovas prižiūri atitinkamo lygio specialistus.

Svetingumo pramonės praktikoje dažniausiai pasitaiko šių tipų organizacinės struktūros:

• · linijinis;
• · funkcinis;
• · linijinis-funkcinis.

Linijinė organizacijos valdymo struktūra. Linijiniai ryšiai viešbutyje atspindi valdymo sprendimų judėjimą ir informaciją, sklindančią iš tiesioginio vadovo, kuris yra visiškai atsakingas už viešbučio (dažniausiai mažo) ar jo struktūrinių padalinių (didžiojo) veiklą. Kiekvienam struktūriniam padaliniui vadovauja vadovas, kuriam suteikti atitinkami įgaliojimai ir kuris atlieka visas valdymo funkcijas. .

Linijinė valdymo organizacinė struktūra yra logiškai nuosekli ir formaliai apibrėžta, bet kartu mažiau lanksti. Kiekvienas iš vadovų turi pilną galią, tačiau gana mažai geba spręsti problemas, kurioms reikia siaurų, specializuotų žinių.

Linijinės valdymo struktūros pranašumai:

• · aiškiai apibrėžta atsakomybė;
• · sprendimų priėmimo efektyvumas;
• · asmeninė vadovo atsakomybė už galutinius savo skyriaus veiklos rezultatus.

Linijinės organizacinės valdymo struktūros trūkumai pasireiškia dideliais reikalavimais vadovui, kuris turi būti paruoštas taip, kad užtikrintų efektyvų vadovavimą visose valdymo funkcijose.

Funkcinė ir organizacinė valdymo struktūra. Funkcinius ryšius atlieka padalinių rinkinys, kai kartu atlieka tam tikros rūšies darbus, reikalingus sprendimams valdymo sistemoje priimti. Čia to paties profilio specialistai jungiami į struktūrinius padalinius (skyrius, tarnybas), pavyzdžiui, rinkodaros skyrius, priėmimo tarnyba, planavimo skyrius ir kt.

Ryžiai. 3.

Esant poreikiui, galima sujungti kai kuriuos savo funkcijomis panašius padalinius ir tarnybas.

Funkcinis valdymas egzistuoja kartu su linijiniu valdymu. Kartu vietoj universalių vadovų, kurie privalo atlikti visas valdymo funkcijas, atsiranda aukštą savo srities kompetenciją turinčių ir už konkrečią sritį atsakingų specialistų kolektyvas. Ši funkcinė valdymo personalo specializacija žymiai padidina viešbučio našumą.

Linijinė-funkcinė organizacijos valdymo struktūra. Esant tokiai valdymo struktūrai, visą galią prisiima tiesioginis vadovas, vadovaujantis tam tikrai komandai. Rengiant konkrečius klausimus ir rengiant atitinkamus sprendimus, programas, planus, jam padeda specialus aparatas, susidedantis iš funkcinių padalinių (direkcijos, departamentai, biurai ir kt.). .

Nagrinėjamos organizacinės struktūros yra pagrindinės ir gali būti patobulintos atsižvelgiant į konkretų valdymo objektą.

Viešbučio įmonės organizacinę struktūrą lemia jos paskirtis, kambarių talpa, svečių specifika ir daugybė kitų faktorių.

4 pav.

Kiekviena viešbučio įmonė pritaiko struktūrą pagal savo tikslus ir poreikius. Įmonės organizacinė struktūra turi būti lanksti ir prireikus gali būti koreguojama, atsižvelgiant į verslo veiklos sąlygas, darbuotojų darbo pareigų apimties pokyčius, atsižvelgiant į jų kvalifikacijos ir gebėjimų augimą. Efektyvi organizacinė struktūra sukuriama ilgametės įmonės veiklos rinkoje patirties rezultatas ir yra vienas iš svarbiausių dinamiškos strategijos elementų.

Viešbučio paslaugos ir jų funkcionavimas

Kad būtų galima organizuoti klientų aptarnavimą, viešbutis turi turėti šias pagrindines paslaugas teikiančias pagrindines viešbučio paslaugas: Volkov Yu.F. „Viešbučio paslaugų technologija“ „Phoenix“ leidykla, 2005 m

Kambarių tvarkymo paslaugos;

maitinimo paslaugos;

administracinė paslauga;

komercinės paslaugos;

techninės paslaugos;

pagalbinės ir papildomos paslaugos.

Kambarių tvarkymo paslauga sprendžia klausimus, susijusius su kambarių rezervavimu, klientų, atvykstančių į viešbutį, priėmimu ir registravimu, apgyvendinimu kambariuose, taip pat organizuoja pervežimus namo ar į kitą tašką, teikia svečių aptarnavimą kambariuose, palaiko reikiamą sanitarinę ir higieninę patalpų būklę ir komforto lygį gyvenamosiose patalpose, teikia buitines paslaugas.

Paslauga apima registratūros, patalpų tvarkymo vadybininko, kambarinės, apsaugos ir klientų aptarnavimo (durininkų, rūbininkų, garažo prižiūrėtojų) paslaugas. Dideliuose viešbučiuose kambarių valdymo paslauga taip pat gali apimti registratūros, konsjeržo, skambučio ir namų tvarkymo inspektoriaus paslaugas.

Priėmimo ir registracijos tarnyba yra atsakinga už svečių, atvykusių į viešbutį priėmimą, registravimą ir apgyvendinimą kambariuose, paslaugų teikimą, pervežimų užtikrinimą, taip pat kambarių rezervavimą. Registratūra ir apgyvendinimo tarnyba taip pat stebi viešbučio kambarių atsargas, registruoja kambarių užimtumą ir užimtumą, taip pat gali būti informacijos centras.

Rezervavimo skyrius atlieka vieną svarbiausių vaidmenų viešbučio gyvenime, nes... Būtent nuo to pirmiausia priklauso kambario užimtumas.

Rezervacijų skyrius turi nuolat stebėti ir kontroliuoti kambarių užimtumą, apdorodamas rezervavimo užklausas ir fiksuodamas bet kokį paklausos padidėjimą, kurį viešbutis galėtų panaudoti apgyvendinimo išlaidoms didinti, taip suteikdamas įmonei daugiau pajamų. Kambariai, kurie nebuvo rezervuoti per darbo dieną, parduodami apgyvendinimo tarnybai, kuri šiuose kambariuose turi apgyvendinti svečius, nemažai viešbučių taiko praktika iš anksto nerezervuotus kambarius parduoti brangiau.

Kambarinės yra vienas funkciškai reikšmingiausių skyrių, nes... Kalbame apie viešbučio apgyvendinimo paslaugų gavimą, nes būtent šis skyrius yra atsakingas už salių, kambarių, koridorių ir kitų patalpų, kuriose priimami ir aptarnaujami svečiai, valymą.Volkov Yu.F. „Viešbučio paslaugų technologija“ „Phoenix“ leidykla, 2005 m

Administracinė tarnyba yra atsakinga už visų viešbučio paslaugų valdymo organizavimą, sprendžia personalo klausimus, sprendžia finansinius klausimus, sukuria ir palaiko reikalingas darbuotojų darbo sąlygas, kontroliuoja, kaip laikomasi nustatytų darbo apsaugos, saugos, priešgaisrinės ir aplinkosaugos normų ir normų. .

Į administracinę tarnybą įeina finansinės tarnybos, personalo tarnybos, priešgaisrinės ir saugos inspektoriai.

Apsaugos tarnyba atlieka tvarkos ir apsaugos viešbutyje funkcijas, nes viešbutis yra atsakingas už savo klientų saugumo užtikrinimą.

Finansų tarnyba sprendžia finansinius klausimus, gauna ataskaitas iš kiekvienos įmonės padalinio kasininkų, įskaitant maitinimo, priėmimo ir apgyvendinimo paslaugas, suvenyrų kioskus ir kt. Jei tokių yra. Finansinė tarnyba tvarko vieningą apskaitą viešbutyje (tai yra pajamos iš mažmeninės prekybos vietų, sąnaudų ir pajamų apskaita, apmokamų darbo valandų, mokamų priedų ir priedų registravimo operacijos).

Komercinė tarnyba analizuoja ūkinės ir finansinės veiklos rezultatus, yra atsakinga už veiklos ir strateginį planavimą. Departamento darbą prižiūri šiai tarnybai vadovaujantis komercijos direktorius. Komercinė paslauga viešbučių įmonės sistemoje yra marketingo paslauga, jos atstovai daugiausia užsiima ryšių su kongreso renginių organizatoriais užmezgimu, derybomis dėl viešbučio kambarių panaudojimo ateityje, patalpų naudojimo susitikimams aptarimo, tam tikrų poreikių išsiaiškinimo. klientų grupes, palaiko ryšius su atitinkamais aptarnavimo skyriais. Černychas N.B. Kelionių technologijų ir klientų aptarnavimo organizavimas: Vadovėlis. - M.: Tarybinis sportas, 2002. - 320 p.

Personalo skyrius sprendžia personalo atrankos, įdarbinimo ir skatinimo klausimus. Į šio padalinio pareigas įeina visų viešbučio darbuotojų asmeninių reikalų tvarkymas, darbuotojų samdymas ir samdymas, įvairių mokymų ir kvalifikacijos kėlimo kursų vedimas. Šios tarnybos darbuotojai turi stebėti palankų „klimatą“ organizacijoje.

Maitinimo tarnyba aptarnauja svečius viešbučio baruose, kavinėse ir restoranuose, užsiima banketų, pristatymų ir kt. organizavimu ir aptarnavimu.

Inžinerinės tarnybos funkcijos apima kompleksinių sistemų darbinės būklės palaikymą ir remontą. Šiomis sistemomis ar jų dalimis dažniausiai gali naudotis įvairiausi žmonės – nuo ​​viešbučio darbuotojų iki svečių. Viešbučio administracija mažai arba visai nekontroliuoja, kaip svečiai naudojasi kambariuose esančia įranga, už kurios nenutrūkstamą veikimą tiesiogiai atsakinga inžinerinė tarnyba.

Pagalbinė tarnyba – tai avarinė tarnyba, įveikianti deviantinio elgesio normų pasireiškimą. Paprastai šios paslaugos yra neprisijungusios ir jų veiklai taikomos sutartinės sąlygos. Į šią paslaugą įeina: medicinos darbuotojai, priešgaisrinės saugos pareigūnai ir patrulių tarnyba.

Viešbutis yra sudėtingesnės struktūros, todėl yra kupinas daugybės netikėtumų. Kiekvienas viešbučio aukštas yra sudėtingas vienetas, turintis didelę techninės įrangos struktūrą ir daug gyventojų, kurie linkę atsipalaiduoti, su mažesniu dėmesiu ir atsargumu.

Kiekviena paslauga turi savo veikimo ypatybes. Išsamiau, mūsų nuomone, reikėtų atkreipti dėmesį į tas paslaugas, kurios tiesiogiai susijusios su svečių aptarnavimu viešbutyje.

RF ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA

Federalinė valstybinė švietimo įstaiga

vidurinis profesinis išsilavinimas

"Sankt Peterburgo vadybos ir komercijos technikos kolegija"

Kursinis darbas

Drausmė: „Valdymas“

Tema: „Organizacinės valdymo struktūros viešbučiuose“

Studentas Kryuchkova Natalija__

Grupė 9GS-31___________

Prižiūrėtojas Fedorčenko E.I.

Pateikimo data__________

Gynimo data_____________

Įvertinimas__________________

Sankt Peterburgas

Įvadas……………………………………………………………………………….3

1 skyrius Viešbučių valdymo organizacinės struktūros, jų rūšys ir rūšys…………………………………………………………………………………..6

Organizacinės struktūros samprata…………….. ………….6

Organizacinių struktūrų tipai…………………………………9

Organizacinių struktūrų tipai…………………………….17

Viešbučių pramonės įmonių organizacinių valdymo struktūrų projektavimo metodai………………………21

2 skyrius Viešbučių valdymo organizacinės struktūros, naudojant Grand Hotel Europe ir Dynasty Hotel pavyzdį……………………………..27

Išvada……………………………………………………………………………… 35

Literatūra…………………………………………………………37

Priedas………………………………………………………………………………………38

Įvadas

Laikai, kuriais gyvename, yra greitų pokyčių laikai. Mūsų visuomenėje vyksta itin sunkus, iš esmės prieštaringas, bet istoriškai neišvengiamas ir būtinas persitvarkymas. Šie pokyčiai visuomenėje tokie globalūs, kad šį kartą nebeįmanoma išsiversti su paprasta darbo pertvarkymu (pertvarkymu, pertvarka). Šiandien, norėdami atitikti laikmetį, jo normas ir tendencijas, turime pradėti suvokti vadybos mokslą ir meną. Supaprastintai suprantant, valdymas yra gebėjimas pasiekti tikslus, panaudoti darbą, intelektą ir kitų žmonių elgesio motyvus. Vadyba - rusiškai "vadyba" - yra funkcija, veiklos rūšis, skirta valdyti žmones įvairiose organizacijose.

Gerai žinoma, kad bet kokio verslo sėkmė priklauso nuo tinkamo jo organizavimo. Viešbučių verslas nėra šios taisyklės išimtis, todėl viešbučio organizacinė struktūra daro didelę įtaką didžiajai daugumai įmonės veiklos rodiklių. Norint greitai ir efektyviai teikti klientams deklaruojamą paslaugų spektrą, viešbutyje turi būti gerai veikiantis tokių paslaugų teikimo mechanizmas. Didelės, vidutinės ir mažos įmonės turi skirtis savo organizacine struktūra. Tačiau bet kuriuo atveju sėkmingam darbui būtina, kad pagrindinės paslaugos būtų kontroliuojamos asmeniškai.

Kaip nėra dviejų vienodų žmonių, nėra ir visiškai vienodų viešbučių. Kiekvienas viešbutis turi savo veidą, savo skonį ir asmenybę. Kiekviena įmonė yra savaip unikali. Matyt, todėl kiekviename viešbutyje yra nuolatiniai klientai, nuolatiniai klientai, kurie pasirinktame viešbutyje atranda sau tam tikrų pranašumų. Bet kurio viešbučio teisė sukurti savo organizacinį modelį, viešbučio darbuotojų pareigybės gali būti paskirtos skirtingai. Svarbu, kad viešbučio įmonė efektyviai vykdytų savo pagrindinį tikslą – aptarnauti svečius, maksimaliai patenkinti jų poreikius ir, žinoma, gauti pajamų.

Organizuojant viešbutį, o svarbiausia jo valdymo struktūrą, reikalingas kūrybiškas požiūris į viešbučio svečių aptarnavimą.

Pagrindinė užduotis – patenkinti svečio pageidavimus ir poreikius. Bet kuris viešbutis yra tam tikra sistema arba tarpusavyje susijusių elementų visuma, veikianti kaip viena visuma įgyvendinant savo bendrą tikslą.

Norint efektyviai valdyti viešbutį, būtina, kad visi valdymo sprendimai, kuriais siekiama patenkinti svečių poreikius, būtų pagrįsti griežtai fiksuota valdymo hierarchija.

Valdymo organizacinė struktūra skirta kokybiškai išspręsti du pagrindinius uždavinius. Pirmasis yra racionalaus darbo organizavimo kiekvienoje darbo vietoje uždavinys. Antroji – užduotis motyvuoti kiekvieną organizacijos darbuotoją atlikti produktyvų ir kokybišką darbą.

Viešbučių paslaugų sektoriaus įmonės organizacinė struktūra pasižymi darbo vietų, pareigybių, valdymo organų ir gamybos padalinių visuma bei jų santykių formomis, užtikrinančiomis strateginių viešbučio tikslų pasiekimą.

Kursinio darbo tikslas– ištirti viešbučių valdymo organizacinę struktūrą Grand Hotel Europe ir Dynasty Hotel pavyzdžiu.

Užduotys:

studijuoti „organizacinės struktūros“ sąvoką;

apsvarstyti organizacinių struktūrų tipus;

apibūdinti organizacinių struktūrų tipus;

sužinoti, kaip viešbučių pramonėje kuriamos organizacinės struktūros;

analizuoti Grand Hotel Europe ir Dynasty Hotel organizacinę struktūrą.

Darbo metodai: literatūros ir interneto šaltinių analizė.

1 skyrius Organizacinės valdymo struktūros viešbučiuose, jų rūšys ir rūšys.

1.1 Organizacinės struktūros samprata.

Viešbutis yra ne tik svarbiausia ekonominės veiklos rūšis, bet ir sudėtinga organizacinė struktūra, kuriai būdingas tikslų ir valdymo užduočių paskirstymas tarp ištisų padalinių ir atskirų darbuotojų.

„Organizacijos valdymo struktūra“ arba „organizacinė valdymo struktūra“ (OMS) yra viena iš pagrindinių valdymo sąvokų, glaudžiai susijusi su tikslais, funkcijomis, valdymo procesu, vadovų darbu ir galių pasiskirstymu tarp jų. Šios struktūros rėmuose vyksta visas valdymo procesas (informacijos srautų ir valdymo sprendimų judėjimas), kuriame dalyvauja visų lygių, kategorijų ir profesinės specializacijos vadovai. Konstrukciją galima palyginti su valdymo sistemos pastato karkasu, pastatytu taip, kad visi jame vykstantys procesai būtų atliekami laiku ir kokybiškai.

Valdymo organizacinė struktūra turi būti suprantama kaip valdymo vienetų visuma, esanti griežtai pavaldi ir užtikrinanti kontrolės ir valdomų sistemų ryšį.

Viešbučio organizacinė struktūra yra kiekvienam jo darbuotojui priskirtų galių ir pareigų atspindys.

Organizacinės struktūros tikslas yra:

Darbo pasidalijimas;

Darbuotojų užduočių ir atsakomybės nustatymas;

Vaidmenų ir santykių apibrėžimas

Pagrindinė organizacinės struktūros funkcija – užtikrinti įmonės padalinių veiklos kontrolę ir koordinavimą.

Viešbučio įmonės organizacinė struktūra priklauso nuo daugelio veiksnių:

dėl pajėgumų - dideliuose viešbučiuose valdymo struktūra yra daug sudėtingesnė nei mažuose ir vidutiniuose, nes mažame privačiame viešbutyje šeimos nariai yra ir vadovai, ir paprasti darbuotojai, o dideliuose viešbučiuose su dideliu personalu yra personalo specializacija atlikti tam tikrą darbą;

priklausomai nuo kelionės tikslo – pavyzdžiui, kurorto viešbutyje patartina personale turėti animatorių, kuris atliks pratimus su poilsiautojais, žais šachmatais ir smiginį. Dideliame verslo viešbutyje verslo žmonėms ši pozicija tikriausiai bus perteklinė;

priklausomai nuo nuosavybės formos – viešbučiai gali egzistuoti kaip savarankiškos komercinės įmonės arba būti viešbučių tinklų dalimi;

komforto lygiu ir dar daugiau.

Neįmanoma pasiūlyti vieno idealaus modernaus viešbučio organizacinio modelio, realu išskirti tik bendriausius viešbučio organizavimo aspektus. Tačiau sunku įsivaizduoti modernų, gana didelį didmiesčio viešbutį be šių pagrindinių paslaugų:

Patalpų padalijimo valdymo paslauga.

Administracinė tarnyba (Administracijos skyrius).

Maisto ir gėrimų skyrius.

Komercinės paslaugos (Pardavimų ir rinkodaros skyrius).

Inžinerinis ir techninis aptarnavimas (Techninis skyrius).

Šios paslaugos gali apimti įvairius skyrius ir skyrius. Šių paslaugų struktūra, funkcijos, sudėtis, pavaldumas atskiruose viešbučiuose gali skirtis ir skirtis.

Viešbučio įmonės struktūros valdymas – tai optimalus tikslų ir uždavinių paskirstymas tarp struktūrinių padalinių (paslaugų, pamainų, komandų ir kt.) ir kiekvieno individualaus įmonės darbuotojo.

1.2 Organizacinių struktūrų tipai

Šiuolaikinė vadyba žino keletą pagrindinių klasikinių organizacinių valdymo struktūrų tipų, priklausomai nuo jų konstravimo būdo – linijinė, funkcinė, linijinė-funkcinė, matricinė, proceso (diversinė). Kiekviena iš struktūrų gali būti naudojama valdyti viešbutį, priklausomai nuo darbuotojų tipo ir skaičiaus. Panagrinėkime kiekvienos organizacijos valdymo struktūrų naudojimo ypatybes, metodus ir sąlygas, taip pat privalumus ir trūkumus, naudodami viešbučių valdymo pavyzdį.

Linijinė valdymo struktūra (LSU).

Linijinė valdymo struktūra yra pati paprasčiausia konstrukcija ir suteikia tiesioginį tiesioginį poveikį valdymo objektui, t.y. viešbučio personalui (atlikėjui) ir verslo procesams iš tiesioginio vadovo, vadovaujančio tam tikrai viešbučio sekcijai (kambariams). , restoranai ir barai, konferencijų centras ir banketų paslaugos, sveikatingumo klubas ir kt.)

LJS laikomasi vadovavimo vienybės principo, nes visi padalinio atlikėjai atsiskaito vienam asmeniui – tiesioginiam vadovui, kuris sprendžia savo srities klausimus. Tokia sąveika užtikrina didelį informacijos srauto greitį ir patikimumą, užduočių nuoseklumą, padeda sumažinti vadovaujančio personalo skaičių viešbutyje. Taip pat valdymo sistema suteikia galimybę kontroliuoti užsakymų vykdymą, nes Tiesioginis vadovas prisiima visą asmeninę atsakomybę už savo skyriaus darbo rezultatus.

Tačiau vadovas LSU turi būti aukštos kvalifikacijos ir kompetentingas visais su jo svetaine tiesiogiai susijusiais klausimais.

Viešbučių valdymo sistemų konstravimas LSU principu dažniausiai sutinkamas mini viešbučiuose, kurie teikia siaurą arba ribotą paslaugų spektrą ir priskiriami trijų ar keturių žvaigždučių kategorijai.

Linijinės organizacijos valdymo sistemos privalumai:

1) įsakymų vieningumas ir aiškumas;

2) atlikėjų veiksmų nuoseklumas;

3) valdymo paprastumas (vienas komunikacijos kanalas);

4) aiškiai apibrėžta atsakomybė;

5) sprendimų priėmimo efektyvumas;

6) asmeninė vadovo atsakomybė už galutinius savo padalinio veiklos rezultatus.

Linijinės organizacijos valdymo sistemos trūkumai:

1) aukšti reikalavimai vadovui, kuris turi būti visapusiškai pasirengęs efektyviai vadovauti visose valdymo funkcijose;

Pagrindinių viešbučio padalinių struktūra. Pagrindinės viešbučio paslaugos, jų charakteristikos. Pagrindinės ir užkulisių viešbučio erdvių paslaugos – priekinė ir užpakalinė namo dalis (pavyzdžiai). Aptarnaujančių darbuotojų funkcinės pareigos. Generalinis direktorius ir jo funkcijos.

Viešbučiai ir restoranai yra ne tik svarbiausia ekonominės veiklos rūšis, bet ir sudėtinga organizacinė struktūra, kuriai būdingas valdymo tikslų ir uždavinių pasiskirstymas tarp ištisų padalinių ir atskirų darbuotojų.

Valdymo organizacinė struktūra turi būti suprantama kaip valdymo vienetų visuma, esanti griežtai pavaldi ir užtikrinanti kontrolės ir valdomų sistemų ryšį.

Organizacinė valdymo struktūra susideda iš atskirų organizacijos posistemių sudėties, koreliacijos, išsidėstymo ir tarpusavio ryšio. Kuriant tokią struktūrą pirmiausia siekiama paskirstyti teises ir pareigas tarp atskirų organizacijos padalinių.

Viešbučio valdymo struktūroje išskiriami šie elementai: grandys (departamentai), valdymo ir komunikacijų lygmenys (etapai) – horizontalūs ir vertikalūs.

Valdymo padaliniams priskiriami struktūriniai padaliniai, taip pat atskiri specialistai, atliekantys atitinkamas valdymo funkcijas ar jų dalį (pavyzdžiui, vadovai, reguliuojantys ir koordinuojantys kelių struktūrinių padalinių veiklą).

Valdymo lygmens formavimas grindžiamas departamento tam tikros valdymo funkcijos atlikimu. Ryšiai tarp skyrių yra horizontalaus pobūdžio.

Valdymo lygis suprantamas kaip valdymo grandžių visuma, užimanti tam tikrą lygį viešbučio valdymo sistemoje. Valdymo lygiai yra vertikaliai priklausomi ir pavaldūs vienas kitam: aukštesnio valdymo lygio vadovai priima sprendimus, kurie yra patikslinami ir perduodami žemesniems lygiams.

1.2 Organizacinių struktūrų tipai

Pradėkime nuo vieno svarbaus dalyko paaiškinimo. Ką reiškia įmonės struktūra? Turime omenyje organizacinę struktūrą

Taigi, organizacinių struktūrų tipai:

Svetingumo pramonės valdymo praktikoje dažniausiai pasitaiko šių tipų organizacinės struktūros:

* linijinis;

* funkcionalus;

* linijinis-funkcinis.

Linijinė organizacijos valdymo struktūra. Linijiniai ryšiai viešbutyje atspindi valdymo sprendimų ir informacijos judėjimą, gaunamą iš vadinamojo tiesioginio vadovo, tai yra asmens, kuris yra visiškai atsakingas už viešbučio (dažniausiai nedidelio) ar jo struktūrinių padalinių (įmonėje) veiklą. didelis). Tai viena iš paprasčiausių organizacinių valdymo struktūrų.

Jai būdinga tai, kad kiekvienam struktūriniam padaliniui vadovauja vadovas, turintis visus įgaliojimus ir atliekantis visas valdymo funkcijas.

Funkcinė organizacinė valdymo struktūra.

Funkcinį valdymą vykdo tam tikras padalinių, kurie specializuojasi atlikti specifinius darbus, reikalingus sprendimams linijinėje valdymo sistemoje priimti, visuma (2 pav.).

Idėja tokia, kad tam tikrų funkcijų vykdymas pavedamas specialistams.

Paprastai organizacijoje to paties profilio specialistai yra jungiami į struktūrinius padalinius (skyrius), pavyzdžiui, rinkodaros skyrių, priėmimo ir apgyvendinimo skyrių, planavimo skyrių ir kt.

Taigi bendra organizacijos valdymo užduotis skirstoma, pradedant nuo vidurinio lygio, pagal funkcinius kriterijus. Iš čia ir kilo pavadinimas – funkcinė valdymo struktūra.

Linijinė-funkcinė (būstinė) viešbučių valdymo struktūra.

Esant tokiai valdymo struktūrai, visą galią prisiima tiesioginis vadovas, vadovaujantis tam tikrai komandai.

Kuriant konkrečius klausimus ir rengiant atitinkamus sprendimus, programas, planus jam padeda specialus aparatas, susidedantis iš funkcinių

Linijinė funkcinė struktūra taip pat turi savo privalumų ir trūkumų.

Viešbučio įmonės organizacinę struktūrą lemia jos paskirtis, kambarių talpa, svečių specifika ir daugybė kitų faktorių.

Aukščiausiam viešbučio valdymo lygiui atstovauja viešbučio savininkas ir generalinis direktorius, kurie priima bendrus strateginius sprendimus.

Šiuo atveju savininkas gali būti asmuo arba visa korporacija.

Viešbučio įmonės strateginio tikslo, kurį nustato pats savininkas, pavyzdys galėtų būti įmonės orientacija į tam tikro rinkos segmento aptarnavimą: grupinius turistus ar pavienius turistus, turistus, ieškančius poilsio ir sveikatos atkūrimo, ar kongresų ir konferencijų dalyvius. ir kt.

Siekdamas strateginio tikslo, savininkas taip pat gali nustatyti, kad restoranas, esantis viešbučio komplekso dalyje, maitins tik savo svečius.

Kitas pavyzdys, kylantis iš pagrindinio įmonės tikslo, galėtų būti tam tikro apgyvendinimo viešbutyje kainų lygio nustatymas.

Tokie sprendimai ir užduotys patenka į bendrą kategoriją, nuo kurios priklauso įmonės dydis ir jos statybų vietos pasirinkimas, architektūra ir interjeras, baldai, įranga, personalo atranka.

Šiuolaikinio viešbučio pagrindinių išorės ir vidaus tarnybų darbo charakteristikos

Priklausomai nuo viešbučio kategorijos, jo valdymo struktūroje atsiranda atitinkami padaliniai, pavyzdžiui, verslo centras, treniruoklių centras, gydytojas (kartais net mini klinika). Kurorte eina „Poilsio direktoriaus“ pareigos.

Anglijos viešbučiuose priimtos valdymo schemos ypatumas yra tas, kad registratūros tarnyba (Front office) yra pavaldi namų tvarkymo tarnybos direktoriui, o registratūroje atskiriems skyriams vadovauja vyresnieji darbuotojai, pavyzdžiui, vyresnysis telefono operatorius, vyresnysis portjė, vyresnioji kasininkė, vyresnioji informacijos tarnyba, vyresnioji rezervavimo tarnyba ir kt.

Maži viešbučiai, žinoma, turi daug paprastesnę valdymo struktūrą. Tačiau išsaugomas pagrindinių padalinių sąrašas su jiems būdingomis funkcijomis. Paprasčiausia valdymo schema standartiniuose moteliuose, pavyzdžiui, yra tokia: 100 kambarių motelyje direktorius yra tiesiogiai pavaldus keturiems priėmimo ir finansų tarnybos tarnautojams, namų tvarkymo tarnybos vadovui, kuriam aštuonios kambarinės, devynios. puslapiai (varpininkas) yra pavaldūs, taip pat atlieka klientų automobilių parkavimo darbus., bei vienas remontininkas (elektros ir santechnikos darbai).

Dideliuose prabangiuose viešbučiuose, atvirkščiai, daugėja valdymo lygių: pavyzdžiui, generalinis direktorius turi tris pavaduotojus kambariams, maitinimui ir administracinėms paslaugoms. Priėmimo tarnyba (First office) ir namų ruošos tarnyba (viešųjų patalpų kambarinės ir valytojos, skalbykla, cheminis valymas ir kt.) yra pavaldūs patalpų fondo direktoriui. Maitinimo direktorius yra atsakingas už virtuvę, restoranus, barus, banketų aptarnavimą ir kambarių aptarnavimą. Administracijos direktoriui atskaitingas kontrolierius, rinkodaros ir pardavimų skyriaus vadovas, vyriausiasis inžinierius, saugos tarnybos, personalo skyrius.

Savininku gali būti valstybė, savivaldybė, privatus savininkas arba akcinė bendrovė. Akcininkai renka valdybą (iš akcininko renkamų valdybos narių skaičius proporcingas jam priklausančiai akcijų daliai). Direktorių valdyba kontroliuoja generalinio direktoriaus darbą, tvirtina finansinį planą (biudžetą), išklauso generalinio direktoriaus ataskaitą apie jo vykdymą. Direktorių valdyba paprastai posėdžiauja kartą per ketvirtį.

Vyresniųjų vadovų funkcijos

Generalinis direktorius yra pirmasis viešbučio asmuo ir turi visas įmanomas galias, viešbutyje jis atlieka laivo kapitono vaidmenį. Generalinis direktorius nustato viešbučio stilių.

Generalinis direktorius turi dvi pagrindines užduotis:

pirma, jis turi tvarkyti viešbutį taip, kad visiškai patenkintų visus svečio pageidavimus ir taip pritrauktų jį grįžti į viešbutį;

antra, jis turi vykdyti savo pareigas viešbučio savininkui, užtikrindamas jo pelningumą.

Dideliuose viešbučiuose generalinis direktorius savo darbu remiasi valdyboje, į kurią paprastai įeina visų pagrindinių viešbučio padalinių vadovai. Generalinis direktorius užtikrina kasdienį viešbučio personalo operatyvinį valdymą, prižiūri pavaldinių darbą ir sprendžia visas iškylančias problemas. Kartu turi būti numatyti strateginio valdymo tikslai. Būtent generalinis direktorius pristato viešbučio finansinį planą (biudžetą) direktorių tarybai ir yra atsakingas už jo įgyvendinimą. Be metinių planų, generalinis direktorius yra atsakingas už ilgalaikio (dažniausiai penkerių metų) plano, kuris apibrėžia ilgalaikius įmonės tikslus ir parengia strategijas šiems tikslams pasiekti, parengimą. Šios strategijos turi būti paremtos atitinkamais finansiniais, organizaciniais ir materialiniais ištekliais. Be penkerių metų planų, dažnai rengiami ir dvejų metų planai. Dvejų metų intervalo planui pasirinkimas paaiškinamas tuo, kad vidutinis šiuolaikinio viešbučio statybos laikotarpis yra 18-24 mėnesiai.

Svarbios generalinio direktoriaus užduotys taip pat yra sukurti darbuotojų atlygio ir nuobaudų sistemą bei stebėti, kaip jos laikomasi. Generalinis direktorius privalo užtikrinti normalias darbuotojų darbo ir poilsio sąlygas (laiku apsirūpinti uniformomis, aprūpinti personalą maitinimu, rūbinių, poilsio kambarių įrengimu ir kt.). Europos ir Amerikos viešbučiuose įprasta, kad prieš eidamas aukštas generalinio direktoriaus pareigas darbuotojas turi dirbti beveik visuose pagrindiniuose viešbučio padaliniuose.

Antras asmuo viešbučių valdymo hierarchijoje yra kontrolierius, kuris viename asmenyje sujungia mūsų šalyje labiau paplitusias vyriausiojo buhalterio ir finansų direktoriaus funkcijas. Dideliuose viešbučiuose valdiklio funkcijos yra atskirtos nuo kasdienio valdymo. O jei viešbutis yra padoraus viešbučių tinklo dalis, tai viešbučio kontrolierius atsiskaito ne šio viešbučio generaliniam direktoriui, o tiesiai tinklo būstinei. Kontrolieriaus funkcijos apima finansinio plano rengimą, apskaitą, auditą, visus viešbučio finansinius skaičiavimus ir kt. Kontrolierius turi turėti aukštąjį universitetinį buhalterinį išsilavinimą arba susijusią specialybę.

namo priekyje ir gale (pavyzdžiai) Sąvokos „namo galas“ ir „namo priekis“ vartojamos bendruomenės restoranuose, siekiant atskirti skirtingas restorano sritis. Namo gale yra darbuotojų zona, kurioje dirba virėjai ir kiti pagalbiniai darbuotojai. Namo priekis yra vieta, kurioje sėdi lankytojai. Kiekvienoje srityje dirba skirtingų tipų darbuotojai, o kartais kyla konkurencija tarp namų galų ir priekinių darbuotojų, ypač dideliuose restoranuose, kurie gali būti labai užimti.

Paprastai užpakalinė namo dalis yra tik personalo zona, nors ji gali būti atvira visuomenei ribotas valandas ekskursijoms. Namo gale yra vieta, kurioje laikomas ir ruošiamas maistas, ir paprastai apima kitas patalpas, tokias kaip personalo poilsio kambarys ir persirengimo kambarys. Virėjai, pristatymo darbuotojai ir indaplovės dirba namo gale, dažniausiai visuomenei nematomi. Daugumoje virtuvių galinėje namo dalyje nustatyta griežta hierarchija – kiekvienas darbuotojas atlieka tam tikrą užduotį.

Namo priekyje padavėjai, padavėjos ir šeimininkai bendrauja su svečiais. Teigiama, kad šie darbuotojai yra „ant grindų“, nes yra matomi restorano atstovai. Aukšto darbuotojai turi būti mandagūs, informatyvūs ir tvarkingai apsirengę, nes nuo jų elgesio priklauso, ar svečiams patiks.

Viešbučio įmonės valdymas, viena vertus, yra pagrįstas poreikiu patenkinti įmonės kūrimo dalyvių (savininkų, kreditorių) ir jos plėtra suinteresuotų subjektų (vadovų, akcininkų, darbuotojų, vyriausybės) interesus. organai, pirkėjai ir kt.), ir, kita vertus, užtikrina koordinuotą visų valdymo posistemių sąveiką kasdieniniam įmonės funkcionavimui, siekiant jos tikslų.

Visi viešbučiai turi valdymo hierarchiją, kurioje visi jo nariai užima tam tikrą vietą pagal savo statusą.

„Arctic Service“ viešbučio organizacinė struktūra pateikta 2.1 pav. Viešbučio organizacinė struktūra gali būti apibrėžta kaip linijinė. Ši struktūra susidaro sukūrus valdymo aparatą tik iš viena kitai pavaldžių organų hierarchinių kopėčių pavidalu.

Su šia konstrukcija valdymas įtakoja linijinius ryšius. Šis poveikis kitiems gamybos ir valdymo lygiams apima: administracines funkcijas (organizaciją) ir procedūras (sprendimų priėmimą).

Vadovas tokioje struktūroje vadinamas linijiniu ir atlieka tiek administracines, tiek kitas funkcijas. Pirminis vadovas gali deleguoti administravimo funkcijas ir procedūras žemesniems hierarchijos lygiams. Kiekvieno žemesnio lygio vadovybės nariai yra tiesiogiai pavaldūs kito aukštesnio lygio vadovui.

Šios struktūros privalumai: konstravimo paprastumas, nuoseklių užduočių gavimas, visiška ir apibrėžta atsakomybė už rezultatus. Šiuo atžvilgiu patartina jį naudoti įmonėse, kuriose dirba nedidelis darbuotojų skaičius, o gamybos apimtis ir asortimentas yra nereikšmingos.

2.1 pav

Arctic-Service viešbučių valdymo sistemos struktūra pateikta 2.2 pav.

Ryžiai. 2.1

Hierarchijos apačioje yra žmonės, kurie tiesiogiai dalyvauja darbe. Tai yra viešbučio gamybos personalas, vadinamieji pavieniai dalyviai.

Virš jų (vidurinis lygis) kyla daugiasluoksnė vadovų piramidė, kurioje išskiriami trys lygiai:

• 1. Vadovai, kurie vadovauja tik atskirų darbuotojų veiklai – jie nekontroliuoja kitų vadovų veiklos.
• 2. Vadovai, kurie vadovauja kitų vadovų darbui. Suranda metodus svarbiausioms problemoms spręsti, dalyvauja rengiant planus.
• 3. Vyresnieji vadovai, atsakingi už globalių tikslų nustatymą, strategijos formavimą ir vidinių viešbučių įmonės vertybių kūrimą. Jie yra atsakingi viešbučio vadovybei.

Vadovo darbe yra penkios pagrindinės operacijos, kad ir kokia veikla jis užsiimtų svetingumo industrijoje.

Vadovas visų pirma išsikelia tikslus, apibrėžia konkrečias užduotis kiekvienoje tikslų grupėje, padaro jas efektyvias, perteikdamas jas kitiems įmonės darbuotojams, kurių darbas būtinas šiems tikslams pasiekti.

Antra, vadovas atlieka organizacinę funkciją, analizuodamas veiklą ir priimdamas sprendimus, reikalingus tikslams pasiekti. Jis sugrupuoja problemas į organizacinę struktūrą ir parenka personalą joms atlikti.

Trečia, vadovas palaiko nuolatinį bendravimą komandos viduje, nepamirštant motyvacijos technikų.

Ketvirtoji vadovo atliekama funkcija – kiekvieno įmonės darbuotojo darbo rezultatų analizė, vertinimas ir interpretavimas.

Penkta, jis skatina žmonių, įskaitant save, augimą.

Dėl minėtų komponentų sąveikos vadovas gali padaryti bet kurios viešbučių sektoriaus ir svetingumo pramonės įmonės veiklą efektyvią ir pelningą.

Taigi atsakomybė už bendrų valdymo sprendimų priėmimą tenka aukščiausio lygio vadovybei. Padaliniai yra funkciniai vienetai, kurių kiekvienas naudoja savo specifinę technologiją, tačiau kartu jie turi vieną bendrą tikslą – klientų poreikių tenkinimą.

Vienetai gali būti orientuoti:

• - gamybai (skalbykla arba virtuvė);
• - už paslaugų teikimą (kambarinės arba restorano);
• - už informacines paslaugas (rezervavimo paslauga, registratūros darbuotojo paslauga ir kt.).

Vidurinės grandies vadovai (struktūrinių padalinių vadovai) turi teisę priimti operatyvinius sprendimus savo padaliniuose.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Panašūs dokumentai

Viešbučio valdymo ypatumai. Viešbučių įmonių valdymo metodų klasifikacija. Administraciniai, ekonominiai, socialiniai-psichologiniai viešbučio „Kolos“ valdymo metodai. Ekonominių metodų ypatumai ir privalumai.

kursinis darbas, pridėtas 2010-07-04


„Nikol“ viešbučių komplekso valdymo informacija ir organizacinė struktūra. Ekonominės paslaugos ir finansų valdymas. Įmonės personalo skaičiaus dinamika ir struktūra. Personalo politika. Rinkodaros veikla, reklaminės kampanijos.

praktikos ataskaita, pridėta 2014-12-18


Įmonės valdymo sistemos analizė: metodika, procesas, struktūra, technika ir valdymo technologija. Viešbučio „Maxima Irbis“ charakteristikos, pagrindinės paslaugos. Viešbučio įmonės organizacinė struktūra, pagrindiniai jos kūrimo principai.

kursinis darbas, pridėtas 2014-12-04


Individualaus verslininko valdymo struktūra ir darbo organizavimas Ibragimova R.R. "RIG"Studija". Įmonės darbuotojų darbo pasidalijimo ir bendradarbiavimo rūšys ir formos. Gamybos ir darbo rodikliai. Vidutinio darbuotojų skaičiaus ir personalo struktūros analizė.

praktikos ataskaita, pridėta 2014-11-08


Įmonės organizacinė struktūra, ūkinė tarnyba. Mechaninis cecho valdymas, parduotuvių planavimo sistema, mokslinis organizavimas, darbo apsauga. Darbo vietų organizavimo tvarka, gamybos užduočių paskirstymas, valdymo metodai.

praktikos ataskaita, pridėta 2009-10-14


Įmonės personalo valdymo sistema. „Ob“ viešbučio charakteristikos, jo vieta Novosibirsko viešbučių paslaugų rinkoje. „Amethyst“ viešbučio valdymo struktūra, organizacijos personalo politika. Personalo valdymo tobulinimo rekomendacijos.

kursinis darbas, pridėtas 2010-12-14


Juridinio asmens požymiai. Įmonės organizacinės charakteristikos UAB „Auditinkon“ pavyzdžiu Audito ir su auditu susijusių paslaugų spektras Pagrindiniai įmonės ekonominiai rodikliai, personalo politika.

praktikos ataskaita, pridėta 2014-11-17


Įmonės ODO "BelRosStroyByt" veiklos ekonominiai rodikliai. Įmonės valdymo organizacinė struktūra. Konkurencijos lygis rinkoje. Gamybos logistikos sistema. Darbo panaudojimo efektyvumo vertinimas.

praktikos ataskaita, pridėta 2014-11-01