Tööstusõppe programm on dokument, mis määratleb tööstusliku koolituse sisu konkreetsel kutsealal ja erialal, õpilaste omandatavate oskuste ringi. Tööstusliku koolituse programm töötatakse välja riikliku esmase kutseõppe standardi (MTÜ) alusel, seoses vastava kutse- ja erialaga.
Tööstuskoolitusprogramm on välja töötatud plokk-moodulipõhiselt ja reeglina sisaldab see professionaalseid ja eriplokke, mis kajastavad koolitussisu föderaalseid ja piirkondlikke komponente.
Igal haridusprogrammil on:
a) Seletuskiri, mis määratleb põhieesmärgid, selle aine õppimise struktuurse mudeli ning minimaalse teadmiste ja oskuste hulga. Antakse metoodilised juhised õppeprotsessi korraldamiseks;
b) koondõppekava, milles kogu distsipliini sisu on jagatud osadeks ja alajaotusteks, näidates ära nende õppimiseks kuluvate tundide arvu kõigil kursustel;
c) õpilaste poolt arendatud teadmiste ja oskuste loetelu;
d) Iga kursuse teemaplaan, kus on märgitud teemade alajaotused ja loogiline järjestus ning tundide arv nende õppimiseks.
Koondõppekava ja temaatiline õppekava on kombineeritavad;
e) Kõikide klasside kohta tehakse vastavalt teemaplaanile iga teema lühikokkuvõte, kus loetletakse peamised õpitavad mõisted, antakse ligikaudne loetelu praktilistest töödest ja harjutustest ning näidatakse programmis soovitatud tööobjektid. .
Vastavalt riiklikule haridusstandardile võivad programmid olla kolmetasemelised:
1) föderaalne (standard);
2) piirkondlik (ligikaudne);
3) töölised.
2. ja 3. taseme programmid töötatakse välja föderaalseid programme arvestades, kuid neil võivad olla oma piirkondlikud ja kohalikud eripärad, mille rakendamisel on lubatud muuta 10-30 protsenti föderaalsest miinimummiinimumist.
Piirkondlikud programmid töötatakse välja piirkondliku (piirkondliku) administratsiooni hariduse peadirektoraadi juhtimisel.
Kohalikke programme töötavad välja haridusasutuste õpetajad. Treeningprogrammide kohandamiseks on kaks võimalust:
Fragment tööprogrammist
Teema 11. Sammaste ja pilastrite krohvimine
Tundide sisu, töökorralduse ja tööohutuse juhendamine.
Tööks ettevalmistamise ning tööriistade, seadmete ja seadmete hooldamise tehnikatega tutvumine.
Riputatavad sambad ning märkide ja majakate paigaldamine. Rõngaste majakate kinnitusšabloonid.
tetraeedriliste sammaste (püloonide) krohvimine. Reeglite nööri riputamine ja samba kõigi tahkude kordamööda krohvimine. Kahjude parandamine pärast reeglite eemaldamist. Nurkade viimistlus.
Konstantse ristlõikega ümmarguste ja kitsenevate sammaste krohvimine. Mördi tasandamine latiga - mall mööda rõngasmajakaid. Riputamisreeglid ja lahenduse venitamine ringiosa profiiliga mallide abil.
Pilastrite krohvimine. Liistude riputamine ja pilastrite joonistamine mallidega. Tugevalt väljaulatuvate pilastrite krohvimine vastavalt kehtestatud reeglitele. Kesta ja kärbitud nurkade hõõrumine.
Töö kvaliteedi kontrollimine vastavalt SNiP nõuetele.
Teema jaotus:
1. Veergude tüübid.
2. Rippsambad ja pilastrid.
3. Majakate paigaldamine sammastele ja pilastritele.
4. Siledate tetraeedriliste sammaste krohvimise tehnoloogiline protsess.
5. Ümmarguste siledate sammaste ja mitmetahuliste krohvimine.
6. Krohvimisniššide omadused.
7. Töö kvaliteedile esitatavad nõuded sammaste, pilastrite ja niššide krohvimisel.
8. Kasutatud tööriistad ja seadmed
TÖÖSTUSLIKU KOOLITUSE TÖÖPROGRAMM
KUTSE SPO 100116.01(43.02.01)"Juuksur"
Koolituse kestus – 3 aastat
(kutsehariduse sotsiaal-majanduslik profiil)
Arendanud ja koostanud: tööstuskoolituse meister
Antipova Tatjana Vasilievna
Programm on üle vaadatud
Ainetsükli komisjoni koosolekul
(keskmaja)
Protokoll nr_18__ kuupäevaga “_28__”__05_____2017
Standardi föderaalne komponent
Täielikult rakendatud
Komisjoni esimees ____________________
Lapenkova E.A
g.o. Elektrostal 2017
Selgitav märkus
Tööstusliku koolituse tööprogramm erialade kaupa 100116.01 (43.02.01) “Juuksur” välja töötatud põhikutsehariduse (NPE) kutsealade föderaalse riikliku haridusstandardi (FSES) alusel, mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeeriumi 20. mai 2010. aasta korraldusega nr 555, võttes arvesse piirkondlikku tingimused.
Tööstusõppe tööprogramm koostatakse erialaste PM-moodulite alusel. 01; PM.02; PM.03; PM. 04. sealhulgas:
UP.01.-264 tundi;
UP.02.-102 tundi;
UP.03.-138 tundi;
UP.04.-72 tundi
PP.00.-216 tundi.
KOKKU: 792 tundi.
Tööprogramm põhineb järgmistel interdistsiplinaarsetel kursustel:
MDK.01.01.-"Lõikused ja soengud."
MDK. 02.01.-"Juukseperm."
MDK. 03.02.-“Juuste värvimine”.
MDK. 04.01.-“Soengukunst”.
- Tööstusliku koolitusprogrammi (UP) omandamise eesmärk:
Professionaalsete pädevuste omandamine:
Teha ettevalmistustööd klienditeeninduseks;
Viia läbi juuste pesemine ja ennetav hooldus;
Tehke klassikalisi ja salongilõikusi (naiste, meeste);
Tehke juuste kujundamine;
Raseerige ja lõigake vuntsid, habe, põskhabe;
Perm juuksed erinevate meetoditega;
Tehke soenguid modelleerivate efektidega;
Täitke lõplikke klienditeeninduse ülesandeid.
2. Tööstusliku koolituse ülesanded:
- Oskuste kujundamine klienditeenindustöö täielikuks teostamiseks;
- Kõrgkultuuri, töökuse ja täpsuse edendamine klientide tehnoloogilise protsessi erinevate toimingute tegemisel;
- Juuksuri valdkonna vastu huvi arendamine; võime analüüsida ja võrrelda tootmissituatsioone; mõtlemise ja otsuste tegemise kiirus.
- Praktika toimumise koht:Õppepraktika viiakse läbi kooli õppetöökojas
Hariduspraktika põhineb üldiste erialaste ja interdistsiplinaarsete tsüklite ainete valdamisel:
OP.01.- “Kutsetegevuse majanduslikud ja õiguslikud alused”;
OP.02.-“Professionaalse suhtluse kultuuri alused”;
OP.03.-“Sanitaar- ja hügieen”;
OP.04.- “Naha ja juuste füsioloogia alused”;
OP.05.-“Erijoonis”;
OP.06.-"Eluohutus"
OP 07- Tööohutus;
OP 08 – materjaliteadus;
OP 09 – Kunstilise kujundamise ja soengute modelleerimise alused;
OP 10 - Post-made toodete valmistamise töötuba;
MDK.01.01.-“Lõikused ja juuste kujundamine”;
MDK.02.01.-“Juukseperm”;
MDK.03.01.-“Juuste värvimine”;
MDK.04.01.-“Soengukunst”.
4. Õppepraktika läbiviimise vormid:õppepraktika toimub kutsemoodulite läbimise järjekorras:
PM.01. "Juuste lõikamine ja kujundamine":
PM.02. “Juuksepermi tegemine”;
PM.03. “Juuste värvimine”;
PM. 04. “Soengukujundus”.
Programmil on praktiline suunitlus, selgelt määratletud suhted professionaalsete ja erivaldkondadega. Programm sisaldab teste igal teemal.
Kutse kutseomadused SPO 100116.01 (43.02.01) “Juuksur”
1.Elukutse nimetusülevenemaalise klassifikaatori “juuksur” järgi.
2. Kutse eesmärk.
- Kasutajatugitöökohtadel juuksurisalongis.
Oskus korrektselt modelleerida soenguid ja soenguid.
Viige läbi juuste värvimine ja perming.
Oskus õigesti kasutada spetsiaalseid tööriistu ja seadmeid.
Ohutuseeskirjade, tööstusliku kanalisatsiooni, tule- ja keskkonnaohutuse tundmine ja nende järgimine.
3. Kvalifikatsioon.
Täiendusõppe süsteemis liigitatakse “Juuksuri” elukutse alla
2. kvalifikatsioonitasemele, kategooria omistamisega kutsel “Juuksur”.
Täieliku keskhariduse baasil kutse saamiseks vajalik erialase hariduse tase.
Hariduspraktika läbiviimisel kasutatakse haridus-, uurimis- ja tootmistehnoloogiaid:
1. Modulaarne tehnoloogia.
2. Projekti meetod.
3. Info- ja kommunikatsioonitehnoloogiad.
Teoreetilise ja praktilise koolituse vahekorra määrab haridusprogrammi dokumentatsioon: standard, õppekava ja õppekava.
Õppematerjali meisterlikkuse taseme iseloomustamiseks kasutatakse järgmisi nimetusi:
1. tase – tutvumine (varem uuritud objektide, omaduste, protsesside äratundmine);
2. tase – reproduktiivne (tegevuste sooritamine mudeli, juhiste või juhendamise järgi);
3. tase – produktiivne (tegevuste planeerimine ja iseseisev elluviimine, probleemsete probleemide lahendamine);
Hariduselementide puhul, mille järel meisterlikkuse taset ei näidata, eeldatakse 1 meisterlikkuse taset. 1. meisterlikkuse tasemest erinev meisterlikkuse tase on hariduselemendi järel sulgudes märgitud ja viitab ainult sellele.
Juuksuri kutseala UP struktuur ja sisu 100116.01.(43.02.01)
Tööstusliku koolituse teemaplaan
PM.01.01. “Juuste lõikamine ja kujundamine” - 1 kursus.
Teema nr. | Teemade ja jaotiste nimed | Tundide arv | Assimilatsiooni tase |
Sissejuhatus, töötervishoiu ja tööohutuse juhendamine juuksurisalongis. | |||
Juuste pesu, massaaž ja hooldus. | |||
Juukselõikuse operatsioonid. | |||
Meeste soengud. | |||
Naiste soengud. | |||
Juuste kujundamine lokirullidega. | |||
Juuste kujundamine fööniga. | |||
Külmade juuste kujundamine. | |||
Habeme, vuntside ja põskhabemete raseerimine ja lõikamine. | |||
Proovitöö. | |||
Diferentseeritud krediit |
Kokku: 264 tundi.
PM.02.01. “Performing hair perm” - 2. kursus, 1. poolaasta.
Teema nr. | Teemade ja jaotiste nimed | Tundide arv | Assimilatsiooni tase |
Termiline juuste lokkimine. | |||
Permi teostamisel ettevalmistustööd. | |||
Erinevad poolide kerimisviisid. | |||
Klassikaline permi tehnoloogia. | |||
Lõplik töö permi sooritamisel. | |||
Permi värvitud ja pleegitatud juuksed. | |||
Bio perm. | |||
Biolamineerimine ja juuksehooldus pärast permi. | |||
Proovitöö (Dz) |
Kokku: 102 tundi
PM.03.01. “Juuste värvimine” - 2. kursus, 2. poolaasta.
Teema nr. | Teemade ja jaotiste nimed | Tundide arv | Assimilatsiooni tase |
Esimese rühma värvained. | |||
Teise rühma värvained. | |||
Kolmanda rühma värvained. | |||
Neljanda rühma värvained. | |||
Juuste dekoratiivse värvimise meetodid. | |||
Kaasaegsed värvimismeetodid | |||
Proovitöö (Dz) |
Kokku: 138 tundi.
PM.04.01. “Juuste kujundamine” - 3. kursus, 1. poolaasta.
Teema nr. | Teemade ja jaotiste nimed | Tundide arv | Assimilatsiooni tase |
Õhtuste soengute tegemine keskmise pikkusega juustele. | |||
Õhtuste soengute tegemine pikkadele juustele. | |||
Juuksejärgsete kaunistustega soengud. | |||
Soengute modelleerimine ballile. | |||
Ajakirjadest ja fotodest soengute tegemine | |||
Proovitöö (Dz) |
Kokku: 72 tundi.
00 PP. Tööstuspraktika – 3. kursus.
Teema nr. | Teemade ja jaotiste nimed | Tundide arv | Assimilatsiooni tase |
Meeste salongilõikuste teostamine. | |||
Naiste salongilõikuste teostamine. | |||
Laste soengute tegemine. | |||
Klassikalise juuksepermi esitamine. | |||
Kaasaegsete permitüüpide teostamine. | |||
Lühikeste juuste föönitamine. | |||
Keskmise pikkusega juuste föönitamine. | |||
Juuste kujundamine lokirullidega. | |||
Juuste värvimine 1. rühma värvidega. | |||
Juuste värvimine 2. rühma värvidega. | |||
Juuste värvimine 3. rühma värvidega. | |||
Juuste dekoratiivse värvimise teostamine. | |||
Õhtuste soengute tegemine. | |||
Pulmasoengute tegemine. | |||
Imeilusate soengute tegemine. | |||
Soengu tegemine on arusaadav. | |||
Proovitöö läbiviimine. |
Kokku: 216 tundi.
PM. 01.01. "Juuste lõikamine ja kujundamine."
Tööstusõpe õppetöökojas. UP.01
Teema 1. Sissejuhatus. OT juhis.
Kaasaegsete juuksurisalongide tüübid. Juuksurisalongide interjööri korraldamine. Juuksuri töö iseloomustus, (kutse)tegevuse loomingulised aspektid, teeninduskultuuri olulisus, töö iseärasused, spetsiifika. Professionaalse kasvu väljavaated. Tööohutusnõuded juuksurisalongide ja töökohtade väljaõppel. Vigastuste põhjused, vigastuste liigid, vigastuste vältimise meetmed. Tutvumine õpetliku juuksurisalongiga, õpilaste paigutamine töökohtadele.
2. teema. Juuksuri tööriistade tüübid ja erinevad tööriistade kasutamise viisid.
Igat tüüpi juuksurivahendite hoidmise tehnikate valdamine: tööriistad juuste kammimiseks, lõikeriistad ning tööriistad juuste lokkimiseks ja kujundamiseks. Föönid; disain, tööpõhimõte; Kasutustingimused. Föön, selle tüübid, kasutusreeglid. Tööriistade ja seadmete hoolduse ja desinfitseerimise reeglid. Ohutusnõuded mis tahes juuksuritööriistaga töötamisel. Juuksuripesu, selle otstarve, kasutusreeglid, säilitustingimused.
Teema 3. Pesemine, massaaž ja juuksehooldus.
Juuste pesemise eesmärkide ja meetodite tutvustamine õpilastele; juuste struktuuri määramine ja pesuvahendi valik; esimene ja teine juuksepesu; juuste pesemine henna ja muude ravimpreparaatidega; põhiliigutused peamassaaži sooritamisel; massaaži näidustused ja vastunäidustused.
Teema 4. Lõikusoperatsioonid.
Juukselõikusoperatsioonide demonstreerimine: juuste lõikamine, näpuga lõikamine, gradueerimine, harvendamine, ääristamine, varjutamine. Lõikeoperatsioonide järjestuse selgitus; tööriistade kasutamise reeglid erinevate soengutoimingute tegemisel.
Teema 5. Meeste soengud.
Ettevalmistustööde tegemine enne lõikamist. Pea kuju omaduste määramine, juukselõikuse tüübi ja stiili valimine. Juukselõikuse teostamine juuksefreesiga. Kammiga ja kammita masinaga töötamise tehnikate valdamine. “polka”, “inglise”, “poksi” ja “semi-boxing” soengute tegemine. Tõstmise ja lõikamise kõrguse määramine lõikeseadmega pea tagaküljel ja külgedel. Karvade vähendamine kaelal, juuste varjutamine, sõrmede lõikamine. Äärised. Kääride kasutamise tehnikate valdamine kammi, habemenuga ja harvenduskääridega. Juukselõikuste tegemine “siil”, “kobras”, “bob”. Lõikusvigade kõrvaldamine kääride, pardlite ja lõikemasinate abil. Lõikuskuju teostamine olenevalt pea ja näo omadustest.
Teema 6. Naiste soengud.
Ettevalmistustööde tegemine enne lõikamist. Pea kuju omaduste määramine, juukselõikuse tüübi ja stiili valimine. Naiste juukselõikuste põhivormid ja siluetid. Juukselõikuste tegemine kliendi individuaalseid iseärasusi arvestades;
Teema 7. Juuste kujundamine lokirullidega.
Peamised lokirullide tüübid ja erinevad mustrid lokirullidele mähkimiseks; reeglid juuste lokirullide keeramiseks; juuste lokkimine, modifitseeritud lokirullid ja moodsad lokirullidega lokirullid.
Teema 8. Juuste kujundamine fööniga.
Üldmõisted juuste kujundamise kohta; juuste kujundamine pommitamis- ja harjamismeetodite abil; elektriliste tangidega töötamine; lokirullid; lokkide tüübid; kombineeritud juuste kujundamise meetodid.
Teema 9. Külma laine juuste kujundamine.
Soengu põhielementide teostamine: lahkulained, lokid; soengute säilimist mõjutavate tegurite määramine. Juuste kujundamise meetodid: külm kasutades lokirullid, klambrid, sõrmed. Üldised võtted külmade juuste kujundamiseks külmmeetodil: juuste kujundamine soengusse ilma eraldamiseta; sirge külgvahega.
Teema 10. Habe, vuntside ja põskhabeme raseerimine ja lõikamine.
Raseerimise ettevalmistustööd; näo ja pea raseerimise järjekord; rasked raseerimiskastid; ettevaatusabinõud ja instrumentide desinfitseerimine raseerimisel; külmade ja kuumade kompresside kasutamine raseerimisel; vuntside ja habeme tüübid, vormid; näotüübi seos habeme, vuntside ja põskhabeme kujuga; tehnoloogiline järjestus ja võtted habeme ja vuntside lõikamiseks.
Teema 11. Kontrolltöö.
Õpilastel palutakse täita ülesandeid:
Külma juuste kujundamine;
Teostage meeste ja naiste soenguid;
Juuste kujundamine lokirullide abil vastavalt kavandatud mustritele.
Föönitamine erinevatele juuste pikkustele.
PM. 02.01. "Juuksepermi tegemine."
Tööstusõpe õppetöökojas. UP.02.
Teema 1. Juuste termokoolutamine.
Juukserühma määramine vastavalt lokkimise sobivusastmele; ettevalmistus- ja lõpptööd termilise loki tegemisel; termilise lokirulli tehnoloogia; juuksehooldus pärast lokkimist; juuste kujundamine pärast lokkimist.
Teema 2. Ettevalmistustööd permi sooritamisel.
Permi läbiviimisel töökoha korraldus; lokkide testimine; vajalike tööriistade ettevalmistamine enne püsiva läbiviimist; põhiliste ohutusreeglite järgimine curlingu tegemisel.
Teema 3. Poolide kerimise erinevad meetodid.
Meetodid kiudude poolidele kerimiseks; poolide asukoht; kuklaluu, ajalise ja parietaalse tsooni mähkimine poolidele; poolide kerimise põhireeglid; Poolidega pikkade juuste kerimise omadused.
Teema 4. Klassikaline permitehnoloogia.
Permikompositsioonide nõuded; püsikompositsioonide mõju erinevatele juukserühmadele; värviliste juuste permingu omadused; erinevate kompositsioonide hoidmisaja määramine; erinevate juukserühmade lokkimisastme määramine; fiksaatori ettevalmistamine ja pealekandmine; neutraliseerimisreaktsiooni läbiviimine.
Teema 5. Lõputöö permi sooritamisel.
Halva kvaliteediga permi põhjused; vigade ja puuduste analüüs püsiva teostamisel.
Teema 6. Värvitud ja pleegitatud juuste perm.
Püsivärvitud ja pleegitatud juuste omadused; juuste rebenemise kontrollimine enne permingut; kompositsioonide mõju värvilistele juustele; Fiksaatori ettevalmistamise ja pealekandmise tunnused püsihoolduste läbiviimisel.
Teema 7. Bioperm.
Biolainete teostamise omadused; Bio-lokituskompositsioonid; biolainetehnoloogia.
Teema 8. Kaasaegsete permitüüpide teostamine.
Kaasaegsed permimeetodid: vertikaalne, spiraalne, kahepooliline perm, "aster", "kaksikud", juurperm.
Teema 9. Biolamineerimine ja juuksehooldus pärast permi.
Juuste biolamineerimise teostamine; küünenaha taastamine pärast permi; palsamid, maskid, kroomi energiakompleksi kasutamine juuste taastamiseks.
Teema 10. Kontrolltöö.
PM.02.01 masterdamise tulemusena. õpilased teevad:
Permi teostamisel ettevalmistus- ja lõpptööd;
Permi perm mitmel viisil;
Tehke kaasaegseid permitüüpe.
PM. 03. 01. “Juuste värvimine”
Tööstusõpe õppetöökojas. UP.03.
Teema 1. “Esimese rühma värvained”.
Juuste värvimine esimese rühma värvidega; esimese rühma värvainete ettevalmistamine; tööriistad ja seadmed esimese rühma värvainete jaoks; juuste pleegitamise reeglid; supervalgustavate värvidega töötamine; ettevaatusabinõud pleegitusainetega töötamisel.
Teema 2. “Teise rühma värvained”.
värvimine teise rühma värvainetega; värvainete segamise võimalus; hallide juuste värvimine looduslikes moekates värvides; töö hallide juuste värvimisel; värvide kandmine juustele; erinevate firmade värvainete kasutamine juuste värvimisel.
Teema 3. “Kolmanda rühma värvained”.
Töötamine toonivate värvainetega; vaht; toonivate palsamide kasutamine juuste värvimisel.
Teema 4. “Neljanda rühma värvained”.
Henna valmistamine; basma keetmine; henna- ja basmavärvide valmistamine eraldi ja kombineeritud meetoditega; henna juuste ravi.
Teema 5. “Juuste dekoratiivse värvimise meetodid”.
Juuste värvimine erinevate kaasaegsete värvimismeetoditega: esiletõstmine; värvimine; toonimine; "balayage"; "tühik"; "kolmik"; "duett". Erinevat tüüpi dekoratiivse juuksevärvi valik olenevalt soengu disainikujust.
6. teema. Kaasaegsed värvimismeetodid
PM.03.01 masterdamise tulemusena. õpilased teevad:
Ettevalmistus- ja lõpptööd klientide teenindamisel juuste värvimisel;
Teostage juuste värvimist ja pleegitamist;
Tehke juuste värvimine;
PM. 04. 01. “Soengukujundus”.
Tööstusõpe õppetöökojas. UP.04.
Teema 1. “Õhtusoengute tegemine keskmise pikkusega juustele.”
Keskmise pikkusega juustele õhtuste soengute tegemine ballile; keskmise pikkusega meelelahutusüritustel osalemiseks; soengute tegemine erinevate vahenditega; soengute tegemine erinevat tüüpi kliendinägudele; näo korrigeerimine soenguga.
Teema 2. “Õhtusoengute tegemine pikkadele juustele.”
Õhtuste soengute tegemine pikkadele juustele ballile; meelelahutusüritustel osalemiseks; soengute tegemine erinevate vahenditega; soengute tegemine erinevat tüüpi kliendinägudele; näo korrigeerimine soenguga.
Teema 3. “Järelvalmistatud toodetega soengute tegemine.”
Järelrõivaste tootmine: pealiskatted, juuksepaelad, punutised ja ehted; soengute tegemine erinevat tüüpi juuksetooteid kasutades erineva pikkusega juustele; juuksetoodete tootmine raamidel ja nende kasutamine soengutes.
Teema 4. "Fantasiasoengute tegemine."
Erinevate juuste pikkustega uhkete soengute tegemine; fantaasia soengute jaoks juuste värvimine.
Teema 5. "Balli soengute modelleerimine."
Keskmise pikkusega juustele õhtuste soengute tegemine ballile; õhtuste soengute tegemine pikkadele juustele ballile; näo korrigeerimine soenguga; valik ehteid seda tüüpi soengu jaoks.
Teema 6. “Pulmasoengud”.
Pulmasoengute kujundamise põhietappide läbiviimine; erinevate tööriistade kasutamine pulmasoengute tegemisel; erinevat tüüpi stiilide kasutamine pulmasoengute tegemisel; valik ehteid pulmasoenguks.
Teema 7 “Ajakirjadest ja fotodest soengute loomine”
Mis tahes keerukusega soengute sooritamine erialaajakirjade Hairs Nov Uprofehsen Dolores ja fotode järgi. Õpilastel tuleb analüüsida soengut, joonistada skeem ja luua fotol ja ajakirja kaanel olevaga sarnane soeng.
Teema 7. “Testitöö”.
PM meisterdamise tulemusena. 04. 01. “Soeng”:
Tehke soenguid modelleerivate efektidega;
Tehke soengute kujundamisel ettevalmistus- ja lõppklienditeenindustööd.
Nõuded peamise erialase haridusprogrammi omandamise tulemustele.
Lõpetaja, kes on omandanud BOP-i (põhiprofessionaalharidusprogramm elukutse järgi) Mittetulundusühingutel peavad olema üldised pädevused (GC), sealhulgas võime:
OK 1. Mõistke oma tulevase elukutse olemust ja sotsiaalset tähtsust, näidake üles selle vastu püsivat huvi.
OK 2. Korraldage oma tegevusi juhi poolt määratud eesmärgist ja selle saavutamise meetoditest lähtuvalt.
OK 3. Analüüsida töösituatsiooni, teostada oma tegevuse jooksvat ja lõppjärelevalvet, hindamist ja korrigeerimist ning vastutada oma töö tulemuste eest.
OK 4. Otsige professionaalsete ülesannete tõhusaks täitmiseks vajalikku teavet.
OK 5. Kasutada kutsetegevuses info- ja kommunikatsioonitehnoloogiaid.
OK 6. Töötage meeskonnas ja meeskonnas, suhtlege tõhusalt kolleegide, juhtkonna ja klientidega.
OK 7. Täitma sõjaväekohustusi, sh kasutades omandatud erialaseid teadmisi (noormeestel).
Lõpetajal, kes on omandanud OPOP mittetulundusühingu, SPO, peab olema erialane pädevus (PC), mis vastab peamistele kutsetegevuse liikidele “JUUKSUR” peaks suutma:
1. Valmista töökoht tööks ette ja hoia see korras, teeninda külastajaid viisakalt.
2. Kasutage tööriistu ja seadmeid õigesti.
3.Teosta ettevalmistustööd külastajate teenindamiseks.
4. Tehke erinevaid juukselõikusi, habet ja vuntsid.
5. Tehke juuste kujundamine külmmeetodil, tehke juukseid keemiliselt ja elektriliselt (püsivalt).
6. Tehke massaaži ja šampooniga pesemist, tehke kompresse ja tehke näomassaaži.
7. Kandke juustele keemilisi preparaate ja lahuseid.
8. Tehke juuste lokkimist lokirullide, spetsiaalsete klambrite või tangidega.
9. Kammi ja kujunda juuksed vastavalt moesuundadele ja kliendi omadustele.
10. Tehke soenguid juuksekarvajärgsete toodetega.
11.Juuste pleegitamine ja värvimine erinevates värvides ja toonides.
12.Teosta lõppklienditeenindustööd.
13. Desinfitseerige instrumendid.
14.Teosta sanitaar- ja hügieenitöid.
15. Täitma tööohutus- ja tuleohutusnõudeid.
16. Planeerige oma tööd organiseeritult, rakendage töös enesekontrolli, korraldage oma töökoht.
Peab teadma:
1. Naha, juuste ja küünte omaduste struktuur, sanitaar- ja hügieenireeglid, arstiabi osutamise meetodid.
2.Juuksurisalongide varustus, seadmed, kasutatud tööriistad.
3. Töökoha korraldamise reeglid, töövahendite ja seadmete paigutuse järjekord töökohal.
4. Seadmete, tööriistade, seadmete ja seadmete otstarve ja disain, nende kasutamise ja ladustamise eeskirjad.
5. Kasutatud materjalid, ravimid, nende otstarve, kulumäärad.
6. Lina tüübid, otstarve ja kasutusala.
7. Juukselõikuste tüübid, juuste lõikamise meetodid ja tehnikad.
8. Reeglid ja võtted juuste kujundamiseks (lokkimiseks) külma ja kuuma meetodiga, samuti juuste pikaks keeramiseks.
9. Juuste pleegitamise ja värvimise reeglid ja võtted.
11.Töökaitse, tööohutuse ja tuleohutusnõuete normid ja eeskirjad.
Vahetunnistuse vormid (praktika tulemuste alusel).
Praktilise kvalifikatsioonitöö iseseisev sooritamine,
kvalifikatsiooninäitajate nõuete täitmine omandatava kutseala antud kvalifikatsioonitaseme jaoks (hinne, kategooria jne)
Intervjuu õpilastega komisjoni koosolekul, et teha kindlaks, kas nende teadmised vastavad kvalifikatsioonitunnuste nõuetele.
Praktilise kvalifikatsioonitöö ülesanded väljastatakse üliõpilastele hiljemalt 15 päeva enne selle toimumist.
Töö tulemuslikkust hinnatakse vastavalt “Tööstusliku koolituse hindamiskriteeriumidele” punktides viiepallisüsteemis.
Haridus- ja tööstuspraktika hindamise kriteeriumid.
Märkige "5":
Kõigi operatsioonitehnikate ja meetodite veatu, enesekindel ja spontaanne teostamine;
Korrektne ja kvaliteetne töö ja töökoha korraldus enne tööd, töö ajal ja pärast selle lõpetamist;
Tööohutuse eeskirjade järgimine.
Märkige "4":
Operatsiooni põhitehnikate ja meetodite korrektne ja sõltumatu rakendamine väiksemate puuduste korral;
Valminud toote vastavus tehnilistele nõuetele;
Töökorralduse, töökoha ja ohutuse reeglite järgimine üksikute rikkumiste korral;
Märkige "3":
Kirurgiliste tehnikate läbiviimine rikkumistega, mis ei too kaasa
defektid, raskused tööriistade või seadmete kasutamisel;
Puudused ja kõrvalekalded nõuetest on normi piires;
Puudused töökorralduses ja töökohas, raskused tehnoloogilise kaardi kasutamisel, rikkumised töökorralduses, parandatud vastavalt meistri kommentaarile,
Märgi "2":
Operatsiooni sooritamise tehnikate ja meetodite jämedad rikkumised;
Abielu tööl;
Olulised puudujäägid töökorralduses ja töökohas.
Erialase koolituse jaoks kasutatud kirjanduse loetelu.
1. Kats A.L. “Sanitaar ja hügieen juuksuris” M. Akadeem 2017.
2.Kulikova O.N. M. Academ 2016 “Soengukujunduse alus”.
3.Kulikova O.N. “Tehnoloogia ja seadmed juuksuritööks”, autor M. Academ. 2016. aasta
4. Aleshina N.P. "Materjaliteadus" M. Kõrgkool. 2016. aasta
5. Smirnova L.V. "Juuksuritunnid". Võrdsus 2015.
6. Odinkova I.Yu. "Juuksuri tehnoloogia." M Akadeemia 2017
7. Lukanova O.V. "Juuksuriteenuste tehnoloogia." M. Märts 2017.
8. Kornejev V.D. "Modelleerimine ja soengute kunstiline kujundamine." M. kergetööstus. 2016. aasta
9. Gutyrya L.G. "Juuksuri kunst" M. FOLIO 2016.
10. Kravets L.V. "Moodsad juukselõiked ja soengud M. Phoenix. 2017. aasta
11. Petrovskaja V.A. "Juuksuri kunst" Moskva "Adelai" 2017
12. Kudinova L.A. "Soengud." Moskva "Eksmo" 2015.
Heitmete omadused.
Praktika läbimise, riiklike kvalifikatsioonieksamite sooritamise, proovikvalifikatsioonitöö kaitsmise ja IGA tulemuste põhjal määratakse neile kategooriad 2–4 kategooriat. Kategooriate tunnused võeti kasutusele Vene Föderatsiooni Tööministeeriumi 15. jaanuari 1993. aasta määrusega nr 3.
II kategooria töö tunnused.
1.-juuste kammimine;
2.- lokirullidega stiilimise teostamine;
3.- juuste jagamine poolitamiseks ja lihtsate juukselõikuste tegemine;
4.- permi läbiviimine spetsialisti juhendamisel;
5.- põhireeglid värvide juustele kandmisel.
3. kategooria töö tunnused:
1.-peapesu ja massaaži sooritamine;
3.- erinevate modellilõikuste ja erinevate soenguvõimaluste teostamine:
4.- permi erinevate variantide sooritamine;
5.- juuste värvimise põhimeetodite läbiviimine;
6.- soengute tegemine erinevatele juuksepikkustele.
Töö omadused 4 kategoorias:
1.- peapesu ja massaaži teostamine;
2.- mitmesuguse struktuuriga juuste ennetav hooldus;
3.-erinevate soengute modelleerimine, arvestades kliendi individuaalseid iseärasusi;
4.- kaasaegsete permitüüpide teostamine;
5.- erinevate värvide koostiste koostamine juuste värvimiseks;
6.- õhtuste soengute tegemine erinevatele juuksepikkustele külma ja kuuma soenguga:
8.- juuksetoodete valmistamine ja pikkadest juustest soengute loomine juuksetooteid kasutades:
9.-edukas osalemine linna-, piirkondlikel ja rahvusvahelistel osavusvõistlustel;
Kategooriat saab ettevõtte juht soovitada pärast praktika läbimist selle tulemuste põhjal. Kõrgendatud 4. kategooria määratakse õpilastele, kellel on eriainetes ainult positiivsed hinded.
Auastet võidakse alandada õpilastel, kellel on palju tööalast koolitust puudumist, isegi kui see on mõjuval põhjusel.
Saidile lisatud:
SELGITAV MÄRKUS
See programm töötati välja vastavalt standardile ST0 37.371.09012-2009 “Kvaliteedijuhtimissüsteem. Personali koolitamine, ümberõpe ja pädevuse tõstmine. Töökorraldus“, GOST 12.0.004-99 „Tööohutusalase koolituse korraldamine. Üldsätted”, Vene Föderatsiooni Tööministeeriumi ja Vene Föderatsiooni Haridusministeeriumi 13. jaanuari 2003. aasta resolutsioon nr 1/29 „Töötajate töökaitsenõuete koolituse ja teadmiste kontrollimise korra kinnitamise kohta”. organisatsioonide“ ja on mõeldud „masinsirgendaja“ erialal töötajate erialaseks väljaõppeks.
See sisaldab: kvalifikatsiooninäitajad, õppekava, teemaplaanid ja -programmid eritehnoloogia ja tööstusliku koolituse kohta II kategooria töötajate koolitamiseks, pileteid.
Jaotises “Täiendõpe” on tootmise spetsiifikat ja võimalikke muutuvaid koolitusperioode arvesse võttes välja toodud ainult kvalifikatsiooniomadused, 3., 4. kategooria eritehnoloogia ja tööstusõppe haridus- ja teemaplaanid ning piletid.
Uute töötajate koolituse kestuseks on kehtestatud 4 kuud, vastavalt kehtivale töötajate kutseõppe erialade loetelule (Haridusministeeriumi 29. oktoobri 2001. a korraldus nr 3477). Töötajate täiendõppe koolituse kestus määratakse, võttes arvesse uuritava materjali keerukust ja koolitatavate oskuste taset. Töötajate töö sisu, samuti nõuded teadmistele ja oskustele täiendõppe käigus on lisaks praktikantide eelmise kvalifikatsioonitaseme sarnastele materjalidele.
Treeninguid saab läbi viia nii grupi- kui ka individuaalseid meetodeid kasutades.
Kvalifikatsioonikarakteristikud on koostatud kooskõlas ühtse töötajate töö ja kutsealade tariifi- ja kvalifikatsioonikataloogiga. 2. väljaanne jagu “Sepistamine, pressimine ja termilised tööd” (kinnitatud Vene Föderatsiooni Tööministeeriumi 15. novembri 1999. a resolutsiooniga nr 45 (koos muudatuste ja täiendustega)
Õpitava aine teemakavadesse saab teha muudatusi ja täiendusi, arvestades ettevõtte eripärasid, programmiga kehtestatud tundide jooksul.
Tööstusõpe viiakse läbi ettevõtte töökohtades.
Tööstusõppe meister (instruktor) peab koolitama töötajaid tõhusaks ohutuks töökorralduseks, uute seadmete ja kõrgtehnoloogiate kasutamiseks töökohal ning arutama nendega üksikasjalikult võimalusi tööviljakuse suurendamiseks ning meetmeid materjali- ja energiasäästu tagamiseks.
Koolitusprotsessi käigus tuleks erilist tähelepanu pöörata vajadusele kindlalt omastada ja täita kõiki tööohutusnõudeid. Nendel eesmärkidel pöörab teoreetilise koolituse õpetaja ja tööstusõppe meister (instruktor) lisaks üldiste tööohutusnõuete uurimisele, mida tuleb igal konkreetsel juhul järgida, tähelepanu ka ohutuseeskirjade järgimisele konkreetsete seadmetega töötamisel.
Koolituse lõpuks peab iga õppija olema võimeline iseseisvalt tegema kõiki ettevõttes kehtestatud kvalifikatsiooniomaduste, tehniliste tingimuste ja standarditega ette nähtud töid.
Iseseisvalt on õpilastel lubatud töid teha alles pärast kvalifikatsioonieksami ja tööohutuse testi sooritamist. Kvalifikatsioonieksamid viiakse läbi vastavalt standardile STO 37.371.09012-2009.
PROFESSIONAALNE TREENING
töötajad 2. kategooriasse.
KVALIFIKATSIOONID
Elukutse – Masinsirgendaja
Kvalifikatsioon - 2. kategooria
Koolituse kestus – 4 kuud
1. kategooria
Töö omadused. Osalemine koos kõrgema kvalifikatsiooniga sirgendajaga sirgendatud toorikute, detailide ja toodete treimisel ja teisaldamisel esimese abilisena kuni 75 kN (75 tf) jõuga pressidel õgvendustoimingute tegemisel ning teise abilisena suurte toorikute sirgendamisel ja osad pressidel jõuga üle 750 kuni 2500 kN (üle 75 kuni 250 tf).
Peab teadma: hooldatavate presside, rullikute ja muude tasandusmasinate projekteerimist; levinumate lihtsate seadmete otstarve ja kasutustingimused; reeglid toorikute, osade ja toodete söötmiseks presside või rullide alla; nende eemaldamise ja säilitamise reeglid; töökohal kasutatav tingimuslik alarm.
2. kategooria
Töö omadused. Leht-, varras- ja sektsioonmetallist valmistatud lihtsate ja keskmise keeruliste detailide külm- ja kuumsirgendamine joonlaua ja ruudu all rullidel, rullsirgendus- ja muud masinad ja pressid jõuga kuni 750 kN (75 tf). Kalibreerimismetalli sirgendamine sirgendus-lõikepingil ja torude sirgendamine torusirgendusmasinal. Osalemine lehtede, ribade, torude, varraste ja muude värvilistest metallidest ja sulamitest valmistatud toodete profiilide redigeerimisel erinevate sirgestamisseadmete abil. Presside reguleerimine ja seadmete paigaldus kõrgema kvalifikatsiooniga loodija juhendamisel. Osalemine suurte toorikute ja detailide sirgendamisel pressidel jõuga üle 750 kuni 2500 kN (üle 75 kuni 250 tf) esimese abilisena. Õigete masinate juhtimine.
Peab teadma: hooldatavate presside, rullikute ja muude sirgendusmasinate tööpõhimõtet; eriseadmete, tõstemehhanismide ja mõõteriistade eesmärk ja kasutustingimused; pleki- ja pikametalli omadused, deformatsioon ja struktuuri muutused sirgendamise käigus; teraste märgistamine; osade toimetamise tehnilised tingimused.
ÕPPEKAVA
Masina sirgendaja, 2. kategooria
Koolituse kestus - 4 kuud
Noh. Üksus. | Tundide arv |
|
Teoreetiline koolitus. | ||
Majanduskursus | ||
Üldtehniline kursus. | ||
Elektrotehnika. | ||
Materjaliteadus. | ||
Jooniste ja diagrammide lugemine. | ||
Elektroonilisel arvutitehnoloogial põhinev tootmise automatiseerimine. | ||
Tööohutus, sh: esmaabi andmine, tööhügieen, tervisekontrollid. | ||
Erikursus: | ||
Praktiline treening. | ||
Tööstuslik koolitus. | ||
Sissejuhatav tund | ||
Töö teostamise ohutute meetodite ja tehnikate väljaõpe | ||
Õigete seadmete ja kütteseadmete hooldus | ||
Metalli sirgendamise koolitus külmades ja kuumades tingimustes | ||
Iseseisev sirgendustööde teostamine masinatel | ||
Konsultatsioonid. | ||
Kvalifikatsioonieksam. | ||
Märkus: töötaja koolitamisel seotud (teisel) erialal on lubatud koolitada ainult õppeaines "Erikursus" koos "Praktiline koolitus" ja teatud teemade lisandumisega teoreetilises koolituses, milles töötaja ei saanud koolitust. tema peamine elukutse.
TEOREETILINE KOOLITUS
1.1. MAJANDUSKURSUS.
1.1.1. Õppeaine "Majandusteadmiste alused, tööjõu organiseerimine ja stimuleerimine" teemakava ja programm.
Teemaplaneering.
PROGRAMM
Teema 1. Tööseadusandluse põhiartiklid.
Üldsätted. Kollektiivleping, tööleping, tööaeg, puhkeaeg, garantiid ja hüvitis, töödistsipliin.
Teema 2. Tööjõu normeerimine.
Progressiivsed organiseerimise ja tööjõu stimuleerimise vormid. Tööregulatsioon (põhimõisted ja sätted). Kaotatud tööaja kaotamine, töötajate atesteerimine, nende ratsionaliseerimine, teeninduspiirkondade laiendamine ja ametite kombineerimine.
Töötasu vormid, materiaalsed ja moraalsed stiimulid.
Tootmismeeskondade organiseerimise põhimõtted, põhisuunad nende täiustamiseks. Tehase töökorralduse brigaad ja individuaalsed vormid. Määrused tootmismeeskonna, meeskonnanõukogu kohta. Brigaadi töötasuvormi korraldamine.
Töö teadusliku organiseerimise põhisuunad.
Töödistsipliin ja selle roll tööprotsesside korraldamisel.
Teema 3. Majanduskategooriad, kriteeriumid, näitajad.
Tootmise efektiivsuse tõstmine on ettevõtte töö põhisuund. Tööjõu tootlikkus kui tootmise efektiivsuse peamine näitaja.
Ettevõtte põhi- ja käibekapital, kapitali tootlikkus.
Toote maksumus kui sünteetiline üldnäitaja, mis iseloomustab ettevõtte tegevuse kõiki aspekte.
Kasumi suurendamine on tootmiskulude vähendamise lõppeesmärk. Ettevõtte toodete kasumlikkus.
Hinna mõiste. Õige hinnatase, kui võimalus kulusid katta ja teatud kasumit saada.
Mõiste "inflatsioon" olemus.
Aktsiaselts, aktsia ja aktsia hind, aktsiaseltsi juhtorganid, dividendid.
Ettevõtte majandustegevuse lühianalüüs.
1.2. Õppeaine “Kvaliteedijuhtimissüsteem” teemaplaneering ja programm.
Teemaplaneering.
Rahvusvahelised kvaliteedisüsteemid. Päritolulugu, eesmärgid ja eesmärgid. Nõuded kvaliteedijuhtimissüsteemile, kehtestatud GOST R ISO 9001-2008. Protsessipõhine lähenemine on kvaliteedijuhtimissüsteemi aluseks. Kvaliteedijuhtimise põhimõtted. Kohustuslikud dokumenteeritud QMS protseduurid. Kvaliteetne hind. Kvaliteedipoliitika ja juhtimise kohustus. Sertifitseeritud kvaliteedijuhtimissüsteem – pidev täiustamine, arenguväljavaated. Kokku: |
PROGRAMM
Viige läbi koolitust vastavalt õppeaine "Kvaliteedijuhtimissüsteem" programmile, mille on heaks kiitnud kvaliteedijuhtimise esindaja - kvaliteedikontrolli osakonna juhataja
1.3. TEHNILINE ÜLDKURSUS.
1.3.1. Õppeaine "Elektritehnika" programm.
Elektri kasutamine tootmises ja kodus. Elektrivoolu mõiste. Voolu termiline mõju. Lühis ja kaitsemeetmed. Elektromagnetiline induktsioon, generaatori ja trafo tööpõhimõte. Pöörleva magnetvälja tekitamine mitmefaasiliste voolude abil ja asünkroonmootori tööpõhimõte.
Üldine teave elektriajami kohta. Hooldatavatel seadmetel kasutatud elektrimootoreid ja liiteseadmeid. Liftides ja elektritööriistades kasutatavad elektrimootorid. Elektrimootorite käivitamise ja seiskamise reeglid.
Lampide tüübid, nende asukoha, paigaldamise ja kinnitamise reeglid töö ajal. Prožektorite valgustus. Elektriohutuse ja elektrikaitse põhireeglid.
Elektripaigaldiste läheduses tööde tegemise kord. Elektriseadmete ja ruumide klassifikatsioon elektriohutuse astme ja ohutu pinge järgi.
Energia ratsionaalse kasutamise ja säästmise viisid.
1.3.2. Õppeaine "Materjaliteadus" programm.
Õppeaine eesmärgid. Metallide tähtsus tööstuses. Õppeaine sisu ja roll töötaja erialaste teadmiste ja kvalifikatsiooni kujunemisel. Põhiteave metallide struktuuri ja sulamite teooria kohta. Metallide omadused. Malm. Saage. Värvilised metallid ja nende sulamid. Metallide ja nende sulamite termiline ja keemilis-termiline töötlemine. Kõvad sulamid ja mineraal-keraamilised materjalid. Metallide kaitse korrosiooni eest. Mittemetallist materjalid. Plastid. Konstruktsioonimaterjalide kasutamise efektiivsuse parandamise viisid.
1.3.3. Jooniste ja diagrammide lugemine
Jooniste tähtsus tehnoloogias ja tootmises. Graafilise kirjaoskuse tähtsus oskustöölisele.
Eskiisi, joonise mõiste. Kehtivad GOST-i standardid jooniste ja muu tehnilise dokumentatsiooni koostamiseks ja täitmiseks.
Joonistusvormingud. Joonte joonistamine. Mõõtmete ja maksimaalsete kõrvalekallete määramine. Tähistus, kujundus ja pealdised joonistel. Fontide joonistamine. Skaala mõiste.
Projektsioonide mõiste. Kesk- ja paralleelprojektsioon. Projitseerivad kiired. Projektsiooniteljed. Punkti visuaalne esitus. Sirge lõigu projektsioon.
Aksonomeetriliste projektsioonide mõiste, nende liigid. Lamedate kujundite kujutis aksonomeetrilistes projektsioonides (kolmnurk, ristkülik ja ring).
Geomeetriliste kehade projektsioonid.
Tööjoonise mõiste ja otstarve tootmises. Üldnõuded ja tööjooniste koostamine. Sektsioonid ja sektsioonid. Projektsioonide põhitüübid ja tasandid. Põhiliikide nimetus ja numeratsioon, nende asukoht.
Plaanid, nende ehitamine ja joonistamine. Lõiked on lihtsad ja keerulised (piki katkendjoont). Haudumine sektsioonides ja sektsioonides. Lõiked on terviklikud ja lokaalsed.
Sektsioonid. Sektsioonid on keerulised ja laiendatud. Lõikeliinide tähistamine.
Ehitusjooniste omadused, nende liigid ja sisu.
Tehniline projekt ja tööjoonised. Joonise mõõtmed ehitusjoonistel. Töötootmisprojekti kontseptsioon. Tööprojekti graafilise osa koostamine. Tööjooniste ja protsessikaartide lugemine.
1.3.5. Õppeaine “Üldinfo tehnilise mehaanika kohta” programm.
Dünaamika põhiseadused. Inertsi jõud. Tahkete kehade mõju mõiste. Hammasratta põhielemendid. Mitmelüliliste hammasrataste ülekandearvud. Hammas-, tigu- ja kettülekanded, nende konstruktsioonid ja kasutusala. Pöördemomendi ja võimsuse mõõtmise meetodid. Pöörlevate osade staatilise tasakaalustamise kontseptsioon. Hõõrde- ja rihmajamite tööpõhimõte.
1.3.6. Elektroonilisel arvutitehnoloogial põhinev tootmise automatiseerimine.
Töötajate tutvustamine automaatse tootmisjuhtimissüsteemi üldise ülesehitusega, juhtimiselektroonika arvutite, täiturmehhanismide ja arvutitega seotud seadmete kasutamise võimalustega ja põhimõtetega.
Arvutit kasutavate tootmisjuhtimissüsteemide kontseptsioon. Arvutite kasutamine tootmissüsteemide ja -protsesside automatiseerimisel (teema sisu selgitab ja täiendab õpetaja vastavalt omandatava valdkonna, ettevõtte ja elukutse spetsiifikale).
ERIKURSUS
1.4.1. Õppeaine “Tööohutusnõuded töö ajal” programm.
Masinate sirgendamise töö käigus tekkivate vigastuste peamised põhjused.
Kahjulikud ja ohtlikud füüsilised tootmistegurid töö ajal.
Individuaalsed kaitsevahendid. Nõuded masinate tasandusseadmete isikukaitsevahenditele.
Tööriietuse, turvajalatsite ja isikukaitsevahendite tagamise standardid, väljastamise kord, ladustamine, kasutamine.
Masinate nivelleerijate isiklikud ohutusmeetmed ettevalmistustööde ajal.
Tööohutusnõuded nivelleerijana töötamisel masinatel.
Seadmete tehnilise käitamise eeskirjad ja tööohutusnõuded.
Tööohutusnõuded enne tööle asumist, töö ajal ja peale tasandustööde lõpetamist masinatel.
Töötajate tegevus hädaolukordades. Õnnetusjuhtumi korral kannatanu teavitamise ja esmaabi andmise kord. Olukorra säilitamine. Vastutus töökaitsenõuete rikkumise eest.
Tuleohutusmeetmed. Tulekahju peamised põhjused. Tulekustutusainete kasutamise reeglid. Toimingud tulekahju korral. Töötaja vastutus tuleohutuseeskirjade rikkumise eest.
Elektriohutusnõuded seadmetega töötamisel. Meetmed kaitseks elektrilöögi eest.
Piirnormid raskete esemete tõstmisel ja teisaldamisel (ühekordne, pidev, töövahetuse ajal).
1.4.2. Õppeaine “Elukutse järgi töö tegemise seadmed ja tehnoloogia” teemaplaneering ja programm.
Teemaplaneering
korrektor autodel.
2 numbrit
Programm
Teema 1. Sissejuhatav tund.
Koolituse eesmärgi ja eesmärkidega, masinanivelleerijale esitatavate nõuete, õppeprotsessi korralduse ja kvalifikatsiooniomadustega tutvumine. Proovitöö tegemise ja kvalifikatsioonieksami läbiviimise kord.
Elukutse tähtsus, arenguväljavaated. Töö-, tootmis- ja tehnoloogiline distsipliin.
Teema 2. Põhiteave tootmise ja töökoha korralduse kohta.
Tootmise korraldus. Tootmise tehnilise taseme tõstmine. Taimeosakondade koosseis. Tootmiskoha katkematu töö tingimused.
Töökoha ohutu korraldus. Töökoha ülevaatus enne tööle asumist: piisav valgustus, tulekustutusvahendite olemasolu, tööd segada võivate võõrkehade puudumine. Ohutusnõuded, kui nivelleerija töötab masinatel. Masinatasanduri töökoha paigutus ja varustus
Töökoha ohutuse ja mugavuse kontrollimine.
Meetmed töö ajal puhta ja ohutu töökoha säilitamiseks. Töökoha puhastamise protseduur enne vahetuse üleviimist.
Teema 3 Metalli ja kütteseadmete küte
Metalli kuumutamine. Kütterežiim. Kütmise ja jahutamise mõju sirgendamise kvaliteedile. Kütteseadmed. Leekkütte ahjud, nende jõudlus. Elektriahjud. Ahjudega töötamise ja nende eest hoolitsemise reeglid.
Teema 4 Sirgendamise seadmed, tööriistad ja seadmed.
Õige põhivarustus. Tehnilised kirjeldused. Peamised osad, sõlmed, mehhanismid. Toimivuse määratlus. Remonditööde tüübid. Redigeerimiseks kasutatavad seadmed. Tööriist. Mõõtevahend.
Teema 5. Toimetamise tehnoloogiline protsess.
Toimetamise tehnoloogilise protsessi kontseptsioon. Deformatsiooni mõiste. Redigeerimise tüübid. Õhukese pleki sirgendamine. Profiiliribade redigeerimine. Lihtsate detailide redigeerimine. Lubatud mõõtmete kõrvalekalded Kuumtöötluse vajadus pärast sirgendamist.
TÖÖSTUSALANE KOOLITUS
TEMAATILINE PLAAN JA TÖÖSTUSALANE KOOLITUSPROGRAMM
Teemaplaneering
PROGRAMM
Teema 1. Sissejuhatav tund
Ettevõtte struktuuri ja omadustega tutvumine. Ettevõtete teeninduse tööga tutvumine. Ettevõtte majandusnäitajad.
Õpilaste tutvustamine töökoja ülesehitusega, tasandaja töökohaga masinate, seadmete ja tehtavate tööde liigiga.
Tutvumine sisemiste tööeeskirjade, töötingimuste, töökorralduse vormide ja töögraafikutega.
Juhised töökaitse ja -ohutuse (koostatakse iga tööliigi jaoks) ja tuleohutuse kohta. Isikukaitsevahendite kasutamise koolitus.
Teema 2. Töö teostamise ohutute meetodite ja tehnikate koolitus.
Teema 3: Õigete seadmete ja kütteseadmete hooldus
Tutvumine metalli kuumutamise seadmetega ja nende hooldamise reeglitega. Tööriistade ja tarvikutega tutvumine. Enne töö alustamist kontrollige seadmeid. Seadmete käivitamine ja seiskamine. Seadmete jälgimine ja hooldus töö ajal. Harjutus lasti sildumisel ja õgvendamiseks transportimisel. Osalemine jooksvates remonditöödes.
Õpilaste määramine töökohtadele.
Teema 4. Koolitus metalli sirgendamiseks külmades ja kuumades tingimustes
Vajalike töö- ja mõõtevahendite valik, ettevalmistamine ja katsetamine. Leht- ja varrasmaterjalist osade sirgendamine. Lihtsate detailide redigeerimine. Metalli kokkupuude ja liikumine sirgendamise ajal. Sirgendatud osade transport ja ladustamine.
Teema 5. Masinatel sirgendaja poolt tehtavate tehnikate, operatsioonide ja tööliikide koolitus
Õgvendatud toorikute, osade ja toodete treimine ja liigutamine pressidel sirgendamisel. Leht-, varras- ja sektsioonmetallist valmistatud lihtsate ja keskmise keerukusega detailide külm- ja kuumsirgendamine joonlaua ja ruudu all rullikutel, rullsirgendus- ja muudel masinatel. Mõõteriistade metalli ja torude redigeerimine. Lehtede, ribade, torude profiilide redigeerimine. Presside seadistamine ja inventari paigaldamine. Õigete masinate juhtimine.
Teema 5. Iseseisev tööde sooritamine metallisirgendaja poolt 2. r-du-le vastavatel masinatel
Kõikide nivelleerija kohustuste hulka kuuluvate tööde valdamine 2. kategooria masinatel. Oskuste valdamine kvalifikatsiooninõuete piires.
Kõik tööd teevad õpilased iseseisvalt tööstuskoolituse juhendaja juhendamisel. Erilist tähelepanu tuleks pöörata tehtud töö kvaliteedile ja tööohutusnõuete täitmisele.
Kvalifikatsiooni (proovi)töö.
TÖÖTAJATE KVALIFIKATSIOONI PARANDAMINE
elukutselt "masinsirgendaja"
3. kategooria
Töö omadused. Külm ja kuum sirgendamine mööda leht- ja profiilmetallist keeruliste detailide joonlauda ja ruutu enne ja pärast kuumtöötlust rullidel, õgvendusmasinatel ja pressidel jõuga üle 750 kuni 2500 kN (üle 75 kuni 250 tf). Kõrgtugevast malmist valandite sirgendamine ja krõbedamine pärast kuumtöötlust pressidel jõuga kuni 750 kN (75 tf). Osade toorikute sirgendamine ja lõikamine rullist sirgendus- ja lõikepinkidel, kõveruse täpsuse tagamine üle 0,2 kuni 2 mm 1 m pikkusel Profiilide, lehtede, ribade, torude, varraste ja muude värvilisest metallist valmistatud toodete sirgendamine. metallid ja sulamid erinevatel sirgendusmasinatel. Abilisena osalemine suurte toorikute ja detailide sirgendamisel pressidel jõuga üle 250 tf. Seadmete reguleerimine ja sirgendamise seadmete paigaldamine. Ratsionaalsete meetodite loomine osade sirgendamiseks.
Peab teadma: hooldatavate presside, rullide ja muude tasandusmasinate ülesehitust ja seadistamise reegleid; spetsiaalsete seadmete, tõstemehhanismide ja mõõteriistade paigaldamine.
ÕPPEKAVA
töötajate täiendkoolitus ametite järgi
"auto sirgendaja"
3., 4. kategooria jaoks
Koolituse kestus 2 kuud
Noh. Üksus. | ||
Teoreetiline koolitus. Majanduskursus. Majandusteadmiste alused, töötajate töö organiseerimine ja stimuleerimine Kvaliteedijuhtimissüsteem (QMS). Üldtehniline kursus. Elektrotehnika. Materjaliteadus. Jooniste ja diagrammide lugemine. Tolerantsid, sobivused ja tehnilised mõõdud. Üldteave tehnilise mehaanika kohta. Elektroonilisel arvutitehnoloogial põhinev tootmise automatiseerimine Töökaitse, tuleohutus, sealhulgas: esmaabi, tööhügieen, tervisekontrollid. Erikursus: Töökaitsenõuded töö ajal. Seadmed ja tehnoloogia erialase töö tegemiseks. 2. Praktiline koolitus. Tööstuslik koolitus. Töö teostamise ohutute meetodite ja tehnikate väljaõpe. Konsultatsioonid. Kvalifikatsioonieksam. Kokku: |
Märkus: töötaja koolitamisel seotud (teisel) erialal on lubatud koolitada ainult õppeaines „Erikursus“ koos „Praktiline õpe“ ja teatud teemade lisandumisega teoreetilises koolituses, milles töötajat ei koolitatud. põhierialal
TEOREETILINE KOOLITUS
1.4.2. Õppeaine “Elukutse järgi töö tegemise seadmed ja tehnoloogia” teemakava ja programm
täiendkoolituse jaoks "masinsirgendaja" erialal
Teemaplaneering
3., 4. ringkonnas
Sissejuhatav tund. | ||
Põhiteave tootmise ja töökoha korralduse, seadmete kohta. | ||
Töökaitsenõuded töö ajal. | ||
Keskkonnakaitse | ||
TÖÖSTUSALANE KOOLITUS
TEMAATILINE PLAAN
TÖÖSTUSALANE KOOLITUS
parandada töötajate kutsealaseid oskusi
“masinsirgendaja” 3. kategooria jaoks
Sissejuhatav tund | ||
Märkus: tööohutusalane koolitus viiakse läbi iga tööliigi kohta töökohal
Lisa 1. Koolitustöötajate eksamikaardid
elukutse "masinsirgendaja"
2-3 kategooriat
Lisa 1
EKSAMIPILETID
töötajate koolitamiseks eriala järgi
"auto sirgendaja"
2-3 astet
Pilet nr 1
Defineerige mõiste "kvaliteet".
Mis on nominaalsed, tegelikud ja maksimaalsed mõõtmed?
3. ringkonna jaoks:
Mis on aktsia, aktsia hind?
Pileti number 2
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Põhilised föderaalsed õigusaktid jäätmekäitluse valdkonnas.
Mida hõlmab sisseastumise mõiste?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on aktsiaselts?
Pileti number 3
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Loetlege istutusliigid.
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on inflatsioon, hüperinflatsioon?
Pileti number 4
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Rääkige meile jäätmete ohtlikest omadustest.
Mis on teras, milliseid terase sorte te teate?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on dividend?
Pileti number 5
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Millist mõõtevahendit kasutate?
Mida peaks nivelleerija teadma 2. kategooria masinatel?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on tööleping?
Pileti number 6
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Nimeta jäätmete ohtlikud omadused.
Mis on pinnakaredus ja kuidas seda tähistatakse?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on kollektiivleping?
Pileti number 7
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Milline dokument kehtestab kvaliteedijuhtimissüsteemi nõuded?
Mis on messing, pronks ja nende kasutusala?
3. ringkonnale: Millised tööd kuuluvad masinasirgendaja kohustuste hulka.
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on kinnine aktsiaselts?
Pileti number 8
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Keskkonnakahju jäätmete käitlemisel.
Mis on mõõtkava, millises mõõtkavas tehakse jooniseid?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Käibekapital, nende maksumus, kasutamine?
Pileti number 9
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Andke mõiste "kvaliteedijuhtimissüsteem" (QMS) definitsioon.
Metalli kõvaduse määramise meetodid.
3. ringkonna jaoks:
Põhivara (fondid), mis neile kuulub, kuidas neid arvestatakse?
Pileti number 10
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Kuidas liigitatakse saasteallikaid nende leviala järgi?
Osade ja koostude vahetatavuse mõiste.
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on amortisatsioon? Amortisatsiooni mahaarvamised?
Pileti number 11
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Selle kutseala töötajate isiklikud võimalused ja kohustused keskkonnakaitses.
Mis on malm ja selle liigid?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja täiendavad tööohutuse erinõuded.
Mis on tehnoloogiline kaart?
Pileti number 12
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Millele on kvaliteedijuhtimissüsteem eelkõige keskendunud?
Võlli ja aukude süsteemi kontseptsioon.
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on aktsiate likviidsus?
Pileti number 13
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Tootmisjäätmete kogumise kord.
Must- ja värvilised metallid. Tähendus, ulatus.
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on toodete hulgi- ja jaemüügihind?
Pileti number 14
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Kes kvaliteedijuhtimissüsteemis vastutab kvaliteeti mõjutavate tööde tegemise eest?
Mis on sektsioon ja lõikamine?
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja täiendavad tööohutuse erinõuded.
Mis on kasum ja kuidas seda arvutatakse?
Pileti number 15
"masinsirgendaja" 2-3 kategooriat
Keskkond ja inimeste tervis.
Värvilised metallid ja sulamid, nende omadused ja kasutusala.
3. ringkonna jaoks:
Tööohutusnõuded ja kutseala täiendavad tööohutuse erinõuded
Mis on tootlikkus ja tootlikkus?
KIRJANDUS
STO 37.371.09.012-2009 – Organisatsiooni standard. Kvaliteedijuhtimissüsteem. "Personali väljaõpe, ümberõpe ja täiendõpe." Töö korraldus
Tööohutusstandardite süsteem "Tööohutusalase koolituse korraldamine". Üldsätted. GOST 12.0.004-90
Vene Föderatsiooni Tööministeeriumi ja Vene Föderatsiooni Haridusministeeriumi 13. jaanuari 2003. aasta resolutsioon N 1/29 "Organisatsioonide töötajate töökaitsealase koolituse ja töökaitsenõuete kontrollimise korra kinnitamise kohta "
Töökaitsealaste normatiivdokumentide kogu.
Vyshnepolsky I.S. Tehniline joonistus. - M.: Akadeemia, 2000.
Vereina L.I. Tehniline mehaanika. - M.: IRPO, 2000.
Fetisova G.P. Materjaliteadus ja metallitehnoloogia. - M.: Kõrgkool, 2000.
Evdokimov F.E. Elektrotehnika alused. - M.: Kõrgkool, 1999.
Zaitsev S.A., Kuranov A.D., Tolstov A.N. Tolerantsid, sobivused ja tehnilised mõõtmised masinaehituses - M.: Akadeemia, 2005
Zaitsev S.A., Gribanov D.D., Tolstov A.N. Instrumendid ja instrumendid.
Guljajev A.P. Metallurgia
Valtsev, Semenova E.V. Jäätmekäitluse logistika ettevõttes: välismaised kogemused ja juhised. Venemaa jaoks. Peterburi ülikooli bülletään. B-seeria majandusteadus 1999
Darulis P.V. Piirkondliku linna raiskamine. Kogumine ja utiliseerimine. Smolensk 2000.
Inseneri- ja keskkonnajuhtimine. M.Logos. 2002.
Omavalitsuste ja ettevõtete kogemused tööstus- ja olmejäätmete taaskasutamisel. Teadusliku ja praktilise seminari materjalid. Novokuznetsk.
Kutseala tööstusliku koolituse haridus- ja tootmisdokumentatsioon sisaldab: tööstusõppe programm ja õppe- ja tootmistööde loetelu (UPR), tüüpiliste koolitus- ja tootmistööde tehnoloogilised ja juhend-tehnoloogilised kaardid erialade kaupa (operatiiv- ja komplekstöö), igakuine tootmistegevuse plaan õpilasrühmale, tehniline dokumentatsioon (reeglid käitamisseadmed), hulk muid dokumente.
Tööstusliku väljaõppe tööprogramm on välja töötatud kutse riikliku haridusstandardi piirkondliku komponendi ja eeskujuliku tööstusliku koolitusprogrammi alusel, programmi kinnitab õppeasutuse juht. Üliõpilaste tööstuskoolitus on õppeprotsessi lahutamatu osa ja selle eesmärk on kinnistada ja süvendada õpilaste õppeprotsessis omandatud teadmisi ja oskusi, samuti omandada kutseoskuste ja esmase töökogemuse süsteem. Tööstuskoolitus, nagu öeldud, korraldatakse vastavalt riiklikule haridusstandardile lõpetajate koolituse miinimumsisu ja taseme riiklike nõuete osas ning sisaldab järgmist. etapid:
Tööstuslik väljaõpe koolitustöökodades esmaste kutseoskuste saamiseks;
Tööstuslik koolitus;
Lõpetamiseelne praktika esmase töökogemuse saamiseks.
Tööstusõppe programm paljastab igat tüüpi kutsetegevuse valdamise protsessi didaktiliselt usaldusväärse sisu ja järjestuse vastavalt antud kutseala riiklikele nõuetele tööstusliku koolituse kõigil etappidel. Tööstuskoolitusprogramm pakub:
lõpetaja valmisolek täita põhilisi kutsefunktsioone vastavalt kvalifikatsiooniomadustele;
Kujundavate oskuste ja võimete ringi järjekindel laiendamine ning nende keerukus, kui liigume ühest tööstusliku koolituse etapist teise;
Tööstusõppe ja teoreetilise koolituse lahutamatu seos.
Tööstusliku koolitusprogrammi väljatöötamisel on vaja rakendada järgmist: esmased nõuded:
Kasvavad nõuded erialasele koolitusele
praktika etappide ja tüüpide spetsialist;
Võttes arvesse õpilaste poolt teoreetilise koolituse käigus omandatud teadmisi, samuti praktilistes tundides omandatud oskusi;
Tööstusõppe sisu vastavus teaduse, tehnoloogia ja tootmistehnoloogia olukorrale ning arengule.
Elukutse tööstusliku koolituse tööprogrammi ülesehitus ja selle jaotise sisu
Tööstusliku koolituse tööprogramm sisaldab järgmist:
1. Tiitelleht.
1 . Tiitelleht sisaldab:
õppeasutuse nimi;
elukutse nimetus;
Ilmumiskoht ja aasta.
Tiitellehe tagaküljel on märgitud retsenseerimise ja kinnitamise kuupäev, andmed autori ja retsensentide kohta.
2. Selgitav märkus sisaldab:
2.1. Tööstusliku koolituse eesmärk ja eesmärgid
ja selle etapid, nõuded üliõpilaste erialasele valmisolekule aastal
tööstusõppe tulemused, näidates interdistsiplinaarseid seoseid praktilise ja teoreetilise koolituse vahel.
Märgitakse peamised tegevusliigid (kutsefunktsioonid), mida spetsialist peab vastavalt riigi nõuetele valdama, ja nende täitmise kvaliteedi nõuded (teostatud töö keerukuse aste, töö sõltumatus, nõuded oskusele töökoha korraldamine, enesekontroll, enda tegevuse analüüs ja enesehindamine, kutseoskuste valdamine).
2.2.Tööstusõppeks eraldatud aja jaotus etappide kaupa vastavalt riigi nõuetele.
2.3. Tööstusliku koolituse alused (lõpetamiseelne praktika).
Üldnõuded praktikabaaside valikule:
Varustatud kaasaegsete seadmetega;
Kvalifitseeritud personali olemasolu;
Võimalusel sulgege baasi territoriaalne asukoht
ettevõtted;
2.4. Tööstusliku koolituse korraldamine:
Selle planeerimine õppeasutuses ja vajalik
dokumentatsioon (tööstusõppe tööprogramm, hoolduse ja tehnilise väljaõppe vaheldumisi ajakava, lepingud ettevõtetega, ettevõtete plaanid tööstusõppe ettevalmistamiseks ja läbiviimiseks, tellimused üliõpilaste jaotamiseks tööstusõppe objektide vahel);
Tööstusliku koolituse iga etapi korralduse tunnused;
Nõuded praktikantide juhtimisele programmi igas etapis;
Ohutus- ja tööstuseeskirjade järgimise juhised
kanalisatsioon.
2.5. Praktikantide töö jälgimine ja aruandlus iga etapi kohta
tööstuskoolitus.
Esitage näidisaruandevormid, andke soovitusi tööstusliku koolituse jätku- ja lõppseire korraldamiseks.
Tööstusliku koolituse tööprogramm töötati välja vastavalt kutseala "Kokk" ligikaudsele kutseõppe programmile (Kokk kutseala töötajate erialase koolituse ja täiendõppe õppekavade ja programmide kogumik - Kutsearenduse Instituut Haridus Moskva, 2005, kinnitatud Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeeriumi kutsealase alghariduse ekspertide nõukogu poolt haridusprogrammi dokumentatsioonina, protokoll nr 3, 7. oktoober 2005)
See programm on kohandatud puuetega (vaimse alaarengu erinevate vormidega) inimeste erialaseks koolituseks eesmärgiga omandada erialased pädevused ja omandada 2-4 kategooria kvalifikatsioon “Kokk”.
Tööstuskoolitus kuulub kutsetsüklisse. Programmi sisu võimaldab õpilastel omandada oskusi ja oskusi töötamiseks erinevate omandivormide, erinevat tüüpi ja kategooriatega ettevõtetes (sööklad, kohvikud, restoranid) vastavate seadmetega.
Lae alla:
Eelvaade:
Riiklik kutseõppeasutus
Tula piirkond
"Bolokhovski mehaanikakolledž" (Lipki filiaal)
TÖÖPROGRAMM
Tööstuslik koolitus
Arendaja: Solovjova M.A. tööstuskoolituse meister
Lipki, 2015
TÖÖSTUSLIKU KOOLITUSE TÖÖPROGRAMM
SELGITAV MÄRKUS
Tööstusliku koolituse tööprogramm on välja töötatud vastavalt kutseala "Kokk" ligikaudsele kutseõppe programmile (Cõppekavade ja programmide kogumik koka erialal töötajate erialaseks koolituseks ja täiendõppeks - Moskva Kutsehariduse Arengu Instituut, 2005, mille on heaks kiitnud Haridus- ja Teadusministeeriumi põhikutsehariduse ekspertnõukogu. Venemaa Föderatsioon kui haridus- ja programmidokumentatsiooni protokoll nr 3, 7. oktoober 2005)
See programm onSee on kohandatud puuetega (erineva vaimse alaarenguga) inimeste erialaseks koolituseks, et nad omandaksid erialased pädevused ja omandaksid 2-4 kategooria kvalifikatsiooni “Kokk”.
Tööstuskoolitus kuulub kutsetsüklisse. Programmi sisu võimaldab õpilastel omandada oskusi ja oskusi töötamiseks erinevate omandivormide, erinevat tüüpi ja kategooriatega ettevõtetes (sööklad, kohvikud, restoranid) vastavate seadmetega.
Tööstusõppeks on tööõppekava kohaselt ette nähtud 510 tundi. Nendest:
Noh | pool aastat | Tundide arv tööstuskoolitus |
Kokku | ||
Tööstuslikul koolitusel on tihedad interdistsiplinaarsed seosed kursustega “Avalike toitlustusasutuste seadmed”, “Toitumise, sanitaar- ja hügieenifüsioloogia alused”, “Toiduainete kaubateadus”, “Arvutamise ja arvestuse alused”.
Õpilased valdavad töökohakoolituse käigus töövõtteid ja oskusi, mis hõlmavad kõiki antud erialale omaseid tegevusi.
NÕUDED ÕPILASTE KOOLITUSE TASEMELE
PÕHIOSKUSTE ULATUS
Õpilased peaksid suutma:
- anda õnnetusjuhtumite korral eneseabi ja esmaabi, kasutada individuaalpaketti ja esmaabikomplekti;
- järgige isikliku hügieeni reegleid, vältige toidumürgitust;
- järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
- korraldada töökoht õigesti;
- kasutada toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu,
- kasutada kaalumisseadmeid;
- viia läbi tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi organoleptiline hindamine;
- toiduaineid nõuetekohaselt ladustama, vältima madala kvaliteediga toodete ja tervisele kahjulike kaupade sattumist toidu sisse;
- järgima mehaanilise kulinaarse töötlemise tehnoloogilist protsessi;
- valmistada pooltooted toiduvalmistamiseks, salaküttimiseks, praadimiseks;
- valmistada kulinaarseid roogasid vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
- erinevate toiduainete rühmade ratsionaalne kasutamine toiduvalmistamisel;
- nõusid jaotada (kokku panna) ja massinõudlikke roogasid laiali jagada;
- nõuetekohaselt töötama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid.
Tööstuskoolituse tööprogramm hõlmab erinevate pedagoogiliste tehnoloogiate kasutamist, tööstusõppe tundide läbiviimise erinevaid vorme ja meetodeid, nagu probleem- ja tööstussituatsioonide lahendamine, ärimängud, ekskursioonid ettevõtetesse. Tööstusõppe tundide voolukontroll toimub vormidesindividuaalne ja frontaalne, kombineeritud juhtimine, iseseisval tööl põhinev kontroll, kontroll 1-2 tüüpi testülesannete abil.
Ajutine sertifitseerimine viiakse läbi iga poolaasta lõpus diferentseeritud testi vormis.
Tööstusõppe lõputunnistus toimub kvalifikatsioonieksami vormis, millega kaasneb kvalifikatsioonitöö tegemine ja kirjaliku eksamitöö kaitsmine vastavalt 2-4 kategooria koka kvalifikatsioonitunnuste nõuetele.
Sissejuhatus
Õpilased peab oskama: kasutada Toitude ja kulinaariatoodete retseptide kogu toitlustusasutustele.
Koka eriala kvalifikatsioonitunnuste ja koolitusprogrammidega tutvumine.
Jahukondiitri- ja pagaritoodete retseptide kogumine; sisu, struktuur, järjekord.
Ekskursioon Riikliku Õppeasutuse "BMT" sööklasse.Teema 2. Töötervishoid ja tuleohutus toitlustusasutustes
Õpilased peab oskama: osutada enese- ja esmaabi õnnetuste korral, kasutada individuaalpaketti ja esmaabikomplekti. Professionaalse töö tegemisel tagage tuleohutus.
Töötervishoiu ja tööohutuse juhendamine ettevõttes. Peamised vigastuste liigid avalikes toitlustusasutustes masinate ja seadmetega töötamisel. Tööohutuse reeglid ja standardid ettevõttes; tootmisseadmete ja tehnoloogilise protsessi ohutusnõuded.
Tuleohutus: tulekahjude põhjused, meetmed nende vältimiseks; käitumisreeglid tulekahju korral; tuletõrje väljakutsumise kord; tulekustutusvahendite kasutamine. Meetmed tuleohutuse tagamiseks.
Eneseabi ja esmaabi õnnetusjuhtumite korral; individuaalse koti ja esmaabikomplekti kasutamine. Tööohutuse juhtimissüsteem, tööohutusteenuse korraldamine ettevõtetes. Töökaitse ja tuleohutuse juhendamine ettevõttes.
Teema 3. Köögiviljade ja seente mehaaniline kulinaarne töötlemineÕpilased peaksid suutma: - järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Viia läbi tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi organoleptiline hindamine; määrata sissetulevate köögiviljade ja seente kvaliteet, järgida mehaanilise kulinaarse töötlemise tehnoloogilist protsessi.
Valmistada köögiviljadest poolfabrikaate, hinnata nende kvaliteeti;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi ja külmutusseadmeid;
Ühiskondliku toitlustusettevõtte tehnoloogilise protsessi kontseptsioon, tooraine, pooltooted, valmistooted.
Köögiviljade tähtsus toitumises, nende toiteväärtus. Köögiviljade töötlemise reeglid vitamiinide, värvi ja toitainete säilitamisel.
Köögiviljade töötlemiseks kasutatavad seadmed ja tööriistad. Köögiviljade töötlemise toimingute jada. Köögiviljade pesemine. Vastuvõtt ja kaalumine: selle eesmärk ja eesmärk; köögiviljade sorteerimine, selle eesmärk, liigid. Köögiviljade pesemine (käsitsi ja masin), selle omadused; kartulite, juurviljade, kapsa, puu- ja lehtköögiviljade ning rohelise sibula pesemise omadused;
Köögiviljade koorimine, selle eesmärk, meetodid (käsitsi ja mehaaniline), nende omadused; Kartuli, juurvilja, kapsa, sibula, puu- ja lehtköögiviljade puhastamise iseärasused olenevalt kulinaarsest kasutusest.
Köögiviljade lõikamine, selle tähendus; lõikamismeetodid (käsitsi ja mehaanilised), nende omadused; õige lõikamise tähtsus; erinevate lõikevormide köögiviljade kulinaarne kasutamine toiduvalmistamiseks.
Täidiseks mõeldud köögiviljade (suvikõrvits, baklažaan, tomatid, kurk, paprika, naeris) töötlemise järjestus. Marineeritud (soolatud), kuivatatud ja külmutatud köögiviljade töötlemine.
Sulfaaditud kartulite töötlemine. Köögiviljade mehaanilisel keetmisel tekkinud jäätmed, kogus, kasutamine, vähendamise meetmed.
Taimsed pooltooted, sortiment, valmistamise tehnoloogia, kulinaarne kasutamine, kvaliteedinõuded, säilitustingimused ja -perioodid.
Toitlustusettevõtetele tarnitavate seente töötlemine, selle järjestus, seente kulinaarne kasutamine, kvaliteedinõuded, säilitustingimused ja -perioodid.
Teema 4. Kala ja mittekalatoodete mehaaniline kulinaarne töötlemine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi sissetuleva tooraine ja pooltoodete kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Töötle kala ja mittekalatooteid mereande;
Valmistage pooltooted toiduvalmistamiseks, salaküttimiseks, praadimiseks;
Valmista kalast kotletimass ja kalast kotletimassist pooltooted;
Kala töötlemisel jäätmete määramiseks tehke arvutused, kasutage regulatiivset ja tehnilist dokumentatsiooni.
Seadmed, inventar ja tööriistad kala ja mittekalatoodete töötlemiseks.
Toimingute jada kala mehaanilisel kulinaarsel töötlemisel. Külmutatud kala sulatamise meetodid. Soolakala leotamise meetodid. Soomustamata kala, tuura kala töötlemine. Räime ja kilu töötlemine. Teatud tüüpi kalade (lest, navaga jt) töötlemise iseärasused. Peamised kala lõikamise tüübid olenevalt eesmärgist. Kala pooltoodete valmistamine: terved, rümbad, portsjonid naturaalsed ja paneeritud tükid. Pooltoodete valmistamise protseduur toiduvalmistamiseks, salaküttimiseks, praadimiseks.
Paneerimine, selle eesmärk; paneerimisviisid, nende omadused. Leisoni, punase ja valge paneeringu valmistamine.
Kalakotleti mass, retsept, küpsetustehnoloogia, kvaliteedinõuded. Pooltooted kalakotletimassist: kotletid, lihapallid, zrazy, lihapallid, rullid, küpsetustehnoloogia.
Kalade mehhaanilise kuumtöötlemise jäätmed, kogus, kasutamine, vähendamise meetmed.
Kalavabad mereannitooted, nende omadused, töötlemine, kulinaarne kasutamine, kvaliteedinõuded.
Nõuded kala pooltoodete kvaliteedile. Nende ladustamise tingimused ja tingimused.
Teema 5. Liha, lihatoodete ja linnuliha mehaaniline kulinaarne töötlemine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine, määrata sissetuleva tooraine ja pooltoodete kvaliteet;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi ja külmutusseadmeid;
Valmistage pooltooted;
Valmistage sellest tükeldatud mass ja pooltooted;
Liha kõrvalsaaduste töötlemine;
Käsitlege kodulinde.
Seadmed, tööriistad ja tarvikud liha ja linnuliha töötlemiseks.
Liha mehaanilise küpsetamise toimingute jada. Külmutatud liha sulatamine. Veiserümpade kulinaarne lõikamine; rümba üksikute osade kulinaarne eesmärk. Väikeveiste rümpade kulinaarne lõikamine, rümpade üksikute osade kulinaarne otstarve.
Pooltoodete tüübid. Eesmärk. Veiselihast valmistatud pooltooted, nende omadused, kulinaarne otstarve.
Lamba- ja sealihast pooltooted, nende omadused, kulinaarne otstarve.
Tükeldatud massi ja sellest pooltoodete valmistamine.
Kotletimassi ja sellest pooltoodete valmistamine.
Liha kõrvalsaaduste töötlemine.
Linnuliha töötlemine, rümba puhtimise tüübid, linnuliha pooltooted, nende valmistamise tehnoloogia.
Linnuliha kõrvalsaaduste töötlemine, nende kasutamine.
Nõuded liha pooltoodete, lihatoodete ja linnuliha kvaliteedile.
6. teema. Suppide keetmine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Valmistada supid vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Esimeste kursuste tähtsus toitumises; suppide klassifikatsioon.
Puljongide valmistamise tehnoloogia, nende sordid. Kondi-, liha- ja kondipuljong, kanapuljong.
Maitsestussuppide valmistamise tehnoloogia, nende klassifikatsioon. Üldised toiduvalmistamise reeglid. Kapsasupi keetmine.
Borši keetmine.
Kartulisuppide valmistamine.
Supi valmistamine - nuudlid.
Supid, nende jõusöödad, nende sordid, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded.
Suppide serveerimise reeglid, säilitustingimused ja -perioodid.
Teema 7. Kastmete valmistamine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
Arvutage tooraine kogus vastavalt standarditele;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistage kastmed vastavalt tehnoloogilisele protsessile.
Teha kindlaks valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused.
Nõude portsjonistamine (kokkupanemine) ja massinõudluse roogade jaotamine;
Kastmete tähtsus toitumises. Nende klassifikatsioon.
Kastmete valmistamiseks kasutatavad nõud ja seadmed. Kastmete puljongite valmistamine. Hautamisjahu, sautide liigid, nende otstarve.
Punane põhikaste ja selle derivaadid. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Põhiline valge kaste ja selle derivaadid. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Hapukoorekaste ja selle derivaadid. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Piimakaste ja selle derivaadid. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Kastmed võiga. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Kastmed taimeõli ja äädikaga. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Magusad kastmed. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kasutamine.
Nõuded kastmete kvaliteedile, säilitustingimustele ja -perioodidele.
Teema 8. Toitude valmistamine teraviljast, kaunviljadest ja pastast
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama ühistoitlustusasutuste külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistage roogasid ja lisandeid teraviljast, kaunviljadest ja pastast vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Teha kindlaks valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused.
Nõude portsjonistamine (kokkupanemine) ja massinõudluse roogade jaotamine;
Teraviljade, kaunviljade ja pasta tähtsus toitumises. Nende roogade valmistamisel kasutatud nõud.
Teraviljade ettevalmistamine keetmiseks ja keetmine. Pudru keetmise üldreeglid; teravilja liigid; erineva konsistentsiga putrude valmistamine.
Toitude valmistamine viskoossetest putrudest (kotletid, lihapallid, riisipuding, krupenik); retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia.
Kontsentraadist valmistatud toidud, nende valmistamise omadused.
Kaunviljade keetmine, nende valmistamise omadused, kasutamine. Kaunviljaroogade valmistamine (oad kastmes).
Pasta keetmine, valmistamisviisid, pastaroad (pasta juustu, muna, rasvaga, tomatiga, pastamasin, nuudlivalmistaja), retseptid, keetmistehnoloogia, doseerimine.
Nõuded teraviljast, kaunviljadest ja pastast valmistatud roogade kvaliteedile, kasutamisele ja säilivusajale.
Teema 9. Köögiviljadest roogade ja lisandite valmistamine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistage köögiviljadest nõud ja lisandid vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Teha kindlaks valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused.
Köögiviljatoitude tähtsus toitumises. Nende roogade valmistamisel kasutatud nõud.
Köögiviljaroogade klassifitseerimine kuumtöötlemise meetodi järgi (keedetud, pošeeritud, praetud, hautatud, küpsetatud), nende omadused.
Road ja lisandid keedetud ja pošeeritud köögiviljadest (kartulipuder, piimakastmes pošeeritud köögiviljad); retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, roogade serveerimine, lisandite kasutamine.
Praetud köögiviljadest valmistatud toidud ja lisandid (põhimõtteliselt praekartulid, fritüürkartulid, suvikõrvits, tomatid, praetud baklažaanid); retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, roogade serveerimine, lisandite kasutamine.
Road ja lisandid hautatud köögiviljadest (hautatud kapsas, juurviljahautis) retseptid, valmistamise tehnoloogia, serveerimisroad, lisandite kasutamine.
Toidud köögiviljamassist (kartulirull, kartulivorm, porgandipajaroog, kapsapada), retseptid, valmistamise tehnoloogia, serveerimisroad..
Täidisega küpsetatud toidud (köögiviljade kapsarullid, täidetud paprika ja suvikõrvits); retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, roogade serveerimine.
Nõuded köögiviljadest valmistatud roogade ja lisandite kvaliteedile, säilitustingimustele ja -perioodidele.
Teema 10. Kalatoidu valmistamine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistada kalaroad vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Teha kindlaks valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused.
Portsjoni (kokku) nõusid ja laiali laiali massinõudlikud nõud.
Kalatoidu tähtsus toitumises, nende klassifitseerimine kuumtöötlemise meetodi järgi. Kalaroogade valmistamiseks kasutatavad nõud.
Kala küpsetamise ja salaküttimise reeglid. Toitude valmistamine keedetud ja pošeeritud kalast, (keedetud kala Poola kastmega) retseptid, serveerimisviisid.
Kala praadimise meetodid. Praetud kalaroogade (peamiselt praetud kala, leningradi moodi praetud, taignas praetud) retseptid, serveerimisviisid.
Kala küpsetamise omadused. Küpsetatud kalaroogade valmistamine (vene keeles küpsetatud kala; piima- või hapukoorekastmega, retseptid, serveerimisviisid.
Kalakotletimassist valmistatud toidud (hakitud zrazy, don zrazy, kalalihapallid, telnoe), retseptid, küpsetustehnoloogia, serveerimisviisid.
Kalavabadest mereandidest valmistatud toidud (kalmaarid, keedetud ja praetud krevetid), retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, serveerimisviisid.
Nõuded roogade kvaliteedile, säilitustingimustele ja -perioodidele, esitlemisele ja vabastamisele.
Teema 11. Liharoogade valmistamine
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistada roogasid lihast, lihatoodetest ja linnulihast vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Portsjoni (kokku) nõusid ja laiali laiali massinõudlikud nõud.
Lihatoitude tähtsus toitumises, nende klassifitseerimine kuumtöötlemise meetodi järgi. Lihatoodete valmistamine, erinevate lihatoodete valmistamise omadused. Keedetud lihatoidud,
(keeduliha lisandiga, vorstid, vorstid lisandiga); retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, disain ja väljastamine.
Praetud liha küpsetamine portsjonitena (praad, filee, languette, entrecote, escalope) ja portsjonitena paneeringus. Väikeste tükkidena praetud liha küpsetamine (veiseliha stroganov, röstimine, šašlõkk).
Hautatud ja täidetud liha valmistamine, hautatud liharoad, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kujundus ja väljastamine.
Pilafi, guljašši, azu, hautise keetmine.
Küpsetatud liharoogade valmistamine, retseptid, valmistamise tehnoloogia, esitlus ja serveerimine.
Hakitud massist roa valmistamine (praad sibula ja munaga, kartulipaja lihaga, pasta lihaga). Kotletimassi (kotletid, lihapallid, lihapallid, zrazy, rullid) valmistamine, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kujundus ja väljastamine.
Toitude valmistamine rupsist (keedetud keel, venepärased neerud, praetud maks, Stroganovi moodi maks), retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kujundus ja puhkust.
Keedetud ja praetud linnuliharoogade (keedetud, praekana, Kiievi kotletid, tükeldatud kanakotletid) valmistamine, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja jagamine.
Nõuded liha- ja linnuliharoogade kvaliteedile, säilitustingimustele ja -perioodidele.
Teema 12. Muna- ja kodujuustustoidud
Õpilased peaksid suutma:
Määrata sissetuleva tooraine kvaliteet, valmistada roogasid munadest ja kodujuustust vastavalt tehnoloogilisele protsessile.
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistada roogasid munadest ja kodujuustust vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Määrata valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused;
Portsjoni (kokku) nõusid ja laiali laiali massinõudlikud nõud.
Munade keetmine ja selle sordid (munade keetmine kõvaks, pehmeks, “kotis”. Keedumunade kasutamine. Munaroogade valmistamine (praemuna - looduslik, munapuder lisandiga), retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja serveerimine.
Kodujuusturoogade valmistamine (kodujuust piimaga, hapukoor, suhkur, pelmeenid kodujuustuga, laiskpelmeenid, puding, juustukoogid, pajaroog), retseptid, valmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja serveerimine. Nõuded munast ja kodujuustust valmistatud roogade kvaliteedile.
Teema 13. Külmad toidud ja suupisted
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistada köögiviljast, kalast, lihast võileibu, salateid, külmroogasid ja suupisteid vastavalt tehnoloogilisele protsessile;
Määrata valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused;
Portsjoni (kokku) nõusid ja laiali laiali massinõudlikud nõud.
Külmade roogade ja suupistete tähtsus toitumises. Sanitaar- ja hügieeninõuded külmroogade toodete töötlemisele. Nõud roogade serveerimiseks. Külmade roogade ja suupistete klassifitseerimine põhitoote ja kulinaarse töötlemise laadi järgi.
Võileibade valmistamine, nende sordid, toiduvalmistamise tehnoloogia, disain ja vabastamine.
Toorsalatite (värske, marineeritud kurgi, tomati, redise, sibula, värske ja hapukapsa, porgandi, redise salatid) valmistamine, valmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja väljastamine.
Keedetud köögiviljadest salatite valmistamine: kartulisalat, lihasalat, Stolichny salat, kalasalat, köögiviljavinegrett, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja väljastamine.
Vinegreti, peedi- ja porgandikaaviari valmistamine, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja väljastamine.
Külmade roogade ja eelroogade valmistamine kalast (kilu, anšoovis sibulaga, looduslik heeringas, heeringas lisandiga, marineeritud kala) retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja väljastamine.
Nõuded külmade roogade ja suupistete kvaliteedile, säilitustingimustele ja -perioodidele.
Teema 14. Magusad road ja kuumad joogid
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistage magusaid roogasid ja kuumi jooke; vastavuses tehnoloogilise protsessiga;
Määrata valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused;
Portsjoni (kokku) nõusid ja laiali laiali massinõudlikud nõud.
Magusate toitude ja jookide tähtsus toitumises. Nõud, mida kasutatakse roogade valmistamiseks ja serveerimiseks. Nõude klassifikatsioon.
Külmade magusate roogade valmistamine (kompotid värsketest puuviljadest ja marjadest ning kuivatatud puuviljadest, tarretis, tarretis, vahud) sortiment, retseptid, valmistamise tehnoloogia, kaunistamine ja väljastamine.
Kuumade magusate roogade valmistamine (“Praetud õunad taignas”, “Crusk puding”, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kujundus ja väljastamine.
Ettevalmistus ja vabastamine b inimesed kontsentraatidest.
Kuumade jookide valmistamine (tee suhkruga, sidruniga, looduslik kohv, kohv piimaga, kakao); retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, disain ja väljastamine.
Nõuded magusate roogade ja jookide kvaliteedile, säilitustingimustele ja -perioodidele.
Teema 15. Meditsiinilise toitumise nõud
Õpilased peaksid suutma:
- järgima ettevõttes ohutus- ja tuleohutuseeskirju;
Korraldage oma töökoht õigesti;
Järgige isikliku hügieeni eeskirju ja vältige toidumürgitust; järgima sanitaarnõudeid; järgima sanitaar- ja toidualaseid õigusakte;
Viia läbi tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine;
Säilitada nõuetekohaselt toiduaineid, vältida ebakvaliteetsete ja tervistkahjustavate kaupade tarbimist;
Kasutage toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu;
kasutada kaalumisseadmeid;
Korrektselt kasutama avalike toitlustusasutuste mehaanilisi, külmutus- ja kütteseadmeid;
Toiduvalmistamisel on mõistlik kasutada erinevaid toiduainete rühmi;
Valmistada, korraldada ja serveerida dieettoite;
Määrata valmistoidu kvaliteet, ennetada ja kõrvaldada võimalikud puudused;
Nõude portsjonistamine (kokkupanemine) ja massinõudluse roogade jaotamine;
Terapeutilise ja ravi-profülaktilise toitumise põhiprintsiibid, dieetide tunnused.
Terapeutilise ja ravi-profülaktilise toitumise levinumate roogade omadused, koostis, retsept, valmistamise tehnoloogia.Külmade roogade valmistamine: porgandisalat õuntega (dieedid nr 2, 5), peet hapukoorega (dieedid nr 2, 5) (retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuete esitamise meetodid, tingimused ja säilivusaeg), borš dieedid nr 2, 5)
Pearoogade valmistamine: kartulipuder porgandiga (dieedid nr 1, 2.5),
Toidu ladustamine, jaotamine ja vabastamine.
Sissejuhatav tund
Toorainete mehaaniline kulinaarne töötlemine
Leiva viilutamise oskuste harjutamine
Köögiviljade ja seente töötlemise oskuste omandamine
Kala ja mittekalatoodete töötlemise oskuste omandamine.
Liha, lihatoodete ja linnuliha töötlemise oskuste omandamine.
Diferentseeritud krediit
2. aasta
1. poolaasta
Suppide keetmine
Kastmete valmistamine.
Toitude valmistamine teraviljast, kaunviljadest ja pastast.
Toitude ja lisandite valmistamine köögiviljadest.
Külmade roogade ja suupistete valmistamine.
Kalatoidu valmistamine.
Diferentseeritud krediit
2. poolaeg
Valmistoitude ja toodete valmistamine
Liharoogade valmistamine
Munadest ja kodujuustust valmistatud toidud.
Magusad toidud ja kuumad joogid
Meditsiinilise toitumise nõud.
Pärmitainas ja sellest valmistatud tooted
Diferentseeritud krediit
Kokku - 510 tundi.
KIRJANDUS.
1. Androsov V.P. “Tööstuskoolitus “Koka” erialale. 4 osas: Kutsealase alghariduse õpik. M.: Kirjastus "Akadeemia". 2012. aasta
2. Kharchenko N.E. Toitude ja kulinaariatoodete retseptide kogu: õpik algajatele. kutseharidus - M.M.: Kirjastus "Akadeemia". 2011. aastal
Laadimine...
