Kaip galite pristatyti pristatymą vinaigretės tema. Pristatymas maisto gaminimo pamokai „vinaigretės“. Ačiū už darbą

Technologijų mokytoja Taskozhina Meiramgul Balmyrzakyzy Tema: Daržovės. Vinaigretės salotų ruošimas 6 klasė Pamokos tikslas: supažindinti mokinius su daržovių vitaminais ir pjaustymo būdu. PAMOKOS TIKSLAI:

• gauti naujos informacijos apie pažįstamas daržoves
• Atsargumo priemonės
• susipažinti su pirminio daržovių perdirbimo būdais
• išmokti pjaustyti daržoves
• Paruoškite vinaigretės salotas

Pamokos planas

• Viktorina
• Pirminio daržovių perdirbimo metodai
• Daržovių pjaustymo būdai
• Vinaigretė
• Ką tu prisiminei?

Kuo naudingos daržovės? DARŽOVĖS - sodo vaisiai ir žalumynai, naudojami maistui; nepakeičiami maisto produktai. Juose yra vitaminų ir mineralinių druskų, baltymų, įvairių organinių rūgščių, žmogaus organizmui būtinų eterinių aliejų, kurie teigiamai veikia virškinimo procesus. Daržovių pridėjimas į bet kurį patiekalą iš žuvies ir kitų produktų skatina geresnį įsisavinimą. Pagrindinės daržovių grupės

• ŠAKNYS (?)
• GIGUMAI (?)
• LAPAS (?)
• MOLIŪGAS (?)
• ANKŠTĖS (?)
• NIGHTLANA (?)
• LEMPUTĖ (?)
• Prieskoniai (?)

Pažįstami-nepažįstami POMIDORIAI - "auksinis obuolys" - vaisinė daržovė, nakvišų šeimos augalas. Gausu karotino, vitaminų C, B1, B2, mineralinių medžiagų. Naudojamas kulinarijoje ruošiant salotas, pirmuosius ir antruosius patiekalus, įdarus (ką tai reiškia?) Pomidorai vartojami ir švieži, ir perdirbti (?) BULVĖS Svarbiausia maistinė kultūra, liaudiškai vadinama antrąja duona. Gumbuose yra 11-23% krakmolo, 1-3% baltymų, riebalų, mineralinių druskų ir vitamino C. Iš jo ruošiami įvairūs patiekalai (?) Ilgai laikant veikiant šviesai, susidaro toksiškas produktas - saloninas. , (yra žalsvos spalvos), kuris gali sukelti apsinuodijimą . Kopūstas

• Kopūstuose yra daug naudingų medžiagų. Jame gausu mineralinių druskų, kurios gerina žarnyno veiklą. Kopūstai padeda išlaikyti žvalumą ir gerą nuotaiką.
• Kopūstai auga vieni ant stiebo, Bulvės auga kaip draugiška šeima. Virtuvėje visada yra kopūstai ir bulvės – reikalingiausios daržovės.

MORKOS Maistiniu požiūriu labai vertinga šakninė daržovė, nes joje gausu cukraus, karotino, vitaminų B1, B2, C, taip pat kalcio, fosforo ir geležies. Naudojamas kulinarijoje sriuboms ir padažams pagardinti pasyvintas formai, taip pat sultims ir salotoms gaminti, pyragų įdarams. SVOGŪNAI ČESNAKAI. Svogūnai yra vertingas daržovių derlius. Sudėtyje yra cukraus, baltymų, vitaminų. Jis turi dezinfekuojančių (baktericidinių) ir antiskorbutinių savybių. Maistui naudojamas šviežias, virtas, keptas ir džiovintas. Česnakai yra svogūninis augalas, turintis aštrų kvapą ir aštrų skonį. Sudėtyje yra fitoncidų. Naudojamas kaip užkandžių, pirmojo ir antrojo patiekalų prieskonis. PIRKOS Šios daržovės prinokę vaisiai turi cukraus, baltymų, mineralinių druskų ir vitaminų B ir B1. Ji užima pirmąją vietą tarp daržovių pagal vitamino C kiekį. Žali ir raudoni daržovių pipirų vaisiai naudojami švieži ir konservuoti kaip pagardai sriuboms, mėsos patiekalams, daržovių salotoms pagardinti. Viktorina

• Kokias daržoves jie valgo šaknis ir gumbus?
• Kokių daržovių lapus valgo?
• Iš kokių daržovių jie valgo vaisius?
• Kokių daržovių sėklas valgote?
• Nuo kokių daržovių nulupama odelė?
• Nuo kokių daržovių nubrauki odelę?
• Kokios daržovės valgomos nuplautas?

morkos, burokėliai, bulvės, svogūnai, ridikai

kopūstai, salotos, krapai, petražolės, rūgštynės, salierai

pomidoras, agurkas

žirniai, pupelės, kukurūzai

bulvės, ropės

jaunikliai, bulvės, morkos, petražolės

Pirminio daržovių perdirbimo būdas

• Pasirinkti (rūšiuoti)
• Kruopščiai nuplaukite (kartais išdžiovinkite)
• Nulupkite (jei reikia)
• Pjaustytas griežinėliais arba tarkuotas, arba kaip nors kitaip susmulkintas (?)

Daržovių pjaustymo būdai Kokias matote daržovių pjaustymo formas?

Akmenukai

Apskritimai

Žiedai ir pusžiedžiai

Salotos

Salotos – tai ne tik vasaros ir šilumos kvapas, jos yra žmonėms reikalingų vitaminų šaltinis, ypač žiemą, todėl jokie pietūs neturi apsieiti be salotų.

Kas yra salotos?

Salotos – šaltas patiekalas iš vienos ar kelių daržovių rūšių (be burokėlių), į kurį įeina užpilas su grietine arba majonezu. Burokėliai dedami į įvairias salotas – vinigretę.

• Daržoves pjaustykite tik ant lentos, aukštai nuo jos nekeldami peilio.
• Perduokite peilius ir šakutes tik su rankena į priekį
• Pjovimo įrankius dirbdami laikykite tik nuleidę ašmenis; nevaikščiokite po kambarį su peiliu rankose.
• Baigę darbą, įrankius padėkite tam tikrose vietose

Saugos priemonės

Sanitarijos taisyklės

• Pradėdami darbą, užsidėkite prijuostę ir šaliką, pasiraitokite rankoves
• Pirštų nagus reikia nukirpti trumpai, rankas nuplauti muilu ir šepetėliu. Ruošdami maistą pasirūpinkite, kad rankos visada būtų švarios.
• Stebėti indų ir įrangos švarą, darbo vietos ir patalpų švarą.
• Žaliam ir termiškai apdorotam maistui naudokite atskiras lentas.
• Ragaukite maistą atskiru, o ne gaminimui naudojamu šaukštu.
• Prieš perdirbdami maisto produktus, patikrinkite jų kokybę pagal išvaizdą, spalvą, kvapą ir skonį.

„Daržovių vinaigretės“ ​​salotų paruošimo technologija.

• Išvirkite morkas, bulves ir burokėlius
• Nulupkite virtas daržoves
• Išspauskite raugintus kopūstus, nuplaukite agurkus

Nuluptus burokėlius, bulves ir morkas supjaustykite kubeliais, svogūną susmulkinkite.

• Nuluptus burokėlius, bulves ir morkas supjaustykite kubeliais, svogūną susmulkinkite.
• Sumaišykite daržoves, druską, pagardinkite augaliniu aliejumi
• Į salotų dubenį suberkite vinaigretę, pabarstykite žolelėmis, papuoškite daržovėmis

ATSAKYTI Į KLAUSIMUS

• Kokias pagrindines daržovių grupes žinote?
• Kurioje daržovėje yra didžiausias vitamino C kiekis?
• Kokius gaminimo būdus žinote?
• Koks yra pirminis daržovių perdirbimas?
• Kokių kirpimo formų išmokote?

Namų darbai

• Sugalvokite daržovių kepimo receptus

AČIŪ UŽ DĖMESĮ!

Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga "Gimnazija Nr. 2"

Tema "Vinaigretai"

Davydova N.E.

MBOU „Gimnazija Nr. 2“ technologijų mokytojas

Sarovas, 2013 m

Atspėk, kuris patiekalas bus aptariamas

Jis taip pat vadinamas "Rusiškos salotos"

Į...nešildomą

Ką tu žinai apie vinaigretės?

VINEGRETTS (iš prancūzų kalbos vinaigre - actas; vinaigrette - tai, kas apibarstyta actu) - virtų daržovių, marinuotų agurkų ir svogūnų salotos, pagardinti salotų padažu arba majonezu.

Istorinė nuoroda

Pavadinimas „vinaigretė“ atsirado valdant Aleksandrui I. Rūmų virtuvėje dirbęs garsus prancūzų šefas Antoine'as Carême'as stebėjo rusų virtuvės šefų darbą ir susidomėjo jam nežinomų salotų ruošimu. Pamatęs, kad virėjas gatavą patiekalą pila actu, Karemas, rodydamas į jį, paklausė: „Vinegra? (pranc. vinaigre – actas). Virėjams atrodė, kad jis ištarė patiekalo pavadinimą, ir jie pritardami linktelėjo galvas: „Vinegretas, vinegretas...“ Taigi karališkajame valgiaraštyje atsirado naujas patiekalo pavadinimas, kuris, peržengęs ribą. rūmus, buvo neatpažįstamai supaprastintas ir netrukus tapo įprastu Rusijos žmonių užkandžiu.

Vinaigretės receptas

daržovių, G :

1.

Runkeliai

2.

150

Bulvė

3.

Morkos

4.

210

100

Marinuoti agurkai (rauginti kopūstai)

5.

Svogūnėliai

300

6.

150

Salotų padažas (majonezas)

Išeiti:

100

1000

Daržovių aliejus

Druska, prieskoniai

Salotų padažas

už vinaigretą

Actas

Sumaišykite ir sumaišykite

Paruošimas

daržovių vinaigretas

1 žingsnis

Bulvės ir morkos gerai nuplaunamos ir virinamos, kol suminkštės 20-25 minutes.

2 žingsnis

Burokėliai nuplaunami šepetėliu ir verdami 60-75 min.

3 veiksmas

Išvirtos daržovės atvėsinamos.

4 veiksmas

... nulupti ir supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.

5 veiksmas

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

6 veiksmas

Marinuoti agurkai supjaustomi griežinėliais arba kubeliais.

7 veiksmas

Burokėlius sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

8 veiksmas

Sumaišykite daržoves ir suberkite žaliuosius žirnelius .

9 veiksmas

Įpilkite salotų padažo arba majonezo ir išmaišykite.

10 veiksmas

Vinaigretas supilamas į salotų dubenį su kaupu.

Su mėsa

Su žuvimi

diapazonas

vinaigretės

Su kitais

Produktai

Su konservuotais

kukurūzai

Kokybės reikalavimai :

Išvaizda – daržovės susmulkinamos

ploni griežinėliai arba maži kubeliai;

Spalva – šviesiai raudona arba karšta rožinė;

Skonis – aštrus, panašus į virtą

daržovės, marinuoti agurkai arba marinuoti

kopūstai;

Nuoseklumas – virtos daržovės – minkštos,

agurkai ir rauginti kopūstai – kieti ir

traškus.

Metodai Registracija vinaigretės

Pratimas:

Pridėkite prie gaminimo plano

daržovių vinaigretas

Bulvė

Runkeliai

Marinuoti agurkai

Virtas odelėse

Supjaustykite mažais kubeliais

Arba majonezo

Degalų papildymas

Salotų padažas

Atostogos

Daržovių vinaigreto paruošimo schema

Bulvė

Runkeliai

Marinuoti agurkai

Svogūnėliai

Morkos

Virtas odelėse

Supjaustykite mažais kubeliais

Atvėsinkite ir švarūs

Supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais

Sumaišykite ir sumaišykite

Arba majonezo

Degalų papildymas

Salotų padažas

Atostogos

Technologinis diktantas

šia tema

"Vinaigretai"

1. Daugiau vinaigrečių

paskambino ….. salotos.

2. Išvertus iš prancūzų kalbos į rusų kalbą, vinaigretė reiškia ….. .

3. Pagrindinis visų vinaigrečių produktas yra ….. .

4. Prieš pjaustydami burokėlius, bulves ir morkas ….. V ….. .

5. Kad burokėliai mažiau nudažytų kitų produktų, jie iš anksto pagardinami ….. ….. .

6. Burokėlius, morkas, bulves ir raugintus agurkus supjaustykite vinaigretėms ….. arba ….. .

7. Marinuoti agurkai vinaigretuose gali būti pakeisti ….. ….. .

8. Į vinaigretes galite įdėti žalios spalvos ….. .

9. Vinaigretę galima ruošti su mėsa, ….. , konservuoti ….. ir kiti produktai.

10. Virtų daržovių vinaigretėse konsistencija turi būti ….. , agurkai ir rauginti kopūstai - ….. Ir ….. .

Teisingi atsakymai:

1. Rusų;

6. griežinėliai, kubeliai;

2. actas;

7. rauginti kopūstai;

3. burokėliai;

8. žirniai;

4. virti odoje;

9. žuvis, kukurūzai;

5. augalinis aliejus;

10. minkštas, kietas,

traškus.

Vertinimo kriterijai:

"5" - 10-9 teisingus atsakymus ;

"4" – 8-6 teisingus atsakymus ;

"3" - 5-3 teisingus atsakymus ;

„2“ – 2-0 teisingus atsakymus.

Ačiū už darbą!

Iki kito karto

„Troškintų daržovių patiekalai“- Svoris. Pjaustymo formos. Patiekalų iš troškintų daržovių ruošimo technologija. Pakepinkite svogūną. Svogūnai. Maisto gaminimas. Technologinė paruošimo seka. Būdai. Daržovių terminio apdorojimo trukmė. Bulvės. Uždengti dangteliu. Bulvių pjaustymas kubeliais. Supjaustyta cukinija.

"Daržovių salotos"- Dviejų rūšių maisto perdirbimas. Salotų dekoravimas. Virtą maistą laikykite atskirai nuo žalio. Daržovės. Daržovių patiekalai. Daržovių salotos. Salotų padažas. Ką naudojate ruošdami salotas? Supjaustyti maisto produktai. Terminis daržovių virimas. Produktai, įtraukti į salotas. Salotų ruošimo taisyklės.

"Vinaigretai"- Vinaigrečių dekoravimo būdai. Vinaigretą galima ruošti su mėsa. Vinaigretas dedamas į salotų dubenį. Vertinimo kriterijai. Rubiko kubo vinigretas. Užpildykite vinaigretės paruošimo receptą. Burokėliai nuplaunami šepečiu. Atspėk, apie kokį patiekalą kalbame. Marinuoti agurkai vinaigretėms supjaustomi. Daržovių vinaigreto paruošimo schema.

"Daržovių savybės"- Daržovių savybės. Petražolės. Pipirai. Daržovės. Vitaminai. Ropė. Moliūgas. Ridikėlis. Naudingi patarimai. Sėkla. Saulėgrąžų kotletai. Cukinijos. Aštrus. Daržovių perdirbimo sąlygos. Baklažanas. Kopūstai.

"Daržovės"- Pomidoras. Įrankiai ir priedai. Gumbai. Šaknys. Drožybos įrankiai ir prietaisai. Daržovių grupės. Vandens rėžiai. Kas yra salotos? Drožyba gaminant maistą. Salotų paruošimo technologija. Prieskoniai. Daržovių salotų gamyba. Pupelės. Salotų ruošimo taisyklės. Vitaminų kiekis.

"Šviežios daržovės"- Pasternakas. Kopūstinių daržovių ligos. Šakniavaisių kokybės reikalavimai. Svogūninės daržovės. Brokoliai. Gumbų pakavimas ir sandėliavimas. Briuselio kopūstai. Žiediniai kopūstai. Žiediniai kopūstai. Desertinės daržovės. Aštrios daržovės. Saldžioji bulvė. Svogūninių daržovių pakavimas ir laikymas. Kolrabi kopūstai. Petražolės. Tartrono rūgštis.

Iš viso yra 15 pristatymų