Apsauginės funkcijos atlikimas palieka specifinį pėdsaką vidinių audinių struktūroje, pirmiausia išoriniuose sėklų lukštuose – vaisiuose ir sėklose. Šie audiniai susideda iš galingų ir kietų pluoštinių audinių, sudarytų iš pailgų storasienių ląstelių, dažniausiai negyvų, neturinčių tarpląstelinio turinio. Dėl specifinio ląstelių išsidėstymo ir jų formos audinys kartais vadinamas palisadu (3 pav.).
Ryžiai. 3. Aliejinių sėklų vaisių ir sėklų lukštų audinių struktūra: a - saulėgrąžų vaisiaus lukštas: 1 - epidermis (odelė) su iškirptu sluoksniu, 2 - poodinis sluoksnis, 3 - šarvų sluoksnis (fitomelaninis), 4 - sklerenchima (palisadas arba pluoštinis audinys), 5 - parenchimos eilutės, 6 - plonasienės parenchima, 7 - sėklos apvalkalas, 8 - endospermas, 9 - išorinis epidermis, 10 - kempinė parenchima (mūsų duomenys); b - ricinos pupelių sėklos sluoksnis: 1 - odelė, 2 - parenchiminis sluoksnis, 3 - plonasienis palisado sluoksnis, 4 - storasienis palisadinis sluoksnis; c - linų sėmenų lukštas: 1 - supjaustytas sluoksnis, 2 - žievelė, 3 - storasienė parenchima, 4 - pluoštinis sluoksnis (palisadinis audinys), 5 - skersinės ląstelės, 6 - pigmento sluoksnis, 7 - endospermas (pagal V. A. Nassonovą) .
Daugelis aliejinių augalų sėklų ir sėklų yra padengtos plona vaško arba kutino plėvele (sluoksniu), kuri padeda padidinti apsaugines ir izoliacines vidinio audinio savybes. Daugelio vaisių ir sėklų vientisieji audiniai sudaro plaukelius, kurie sustiprina apsaugines audinio funkcijas arba skatina geresnį sėklų sklaidą. Pavyzdžiui, medvilnės sėklose epidermio plaukeliai – medvilnė – siekia 70 mm. Kartais plėveliniuose audiniuose susidaro dar stambesnis apsauginis audinys – kamštiena. Šio audinio ląstelės miršta ir susideda tik iš storų sienelių, kurios supa ertmes, užpildytas oru arba dervingomis medžiagomis. Ląstelių sienelės impregnuotos suberinu, nepralaidžios vandeniui ir orui, audinys tvirtas ir elastingas.
Jei subrendusios sėklos išlaiko vaisiaus lukštą, kuris nesunaikinamas derliaus nuėmimo metu, tada sėklos apvalkalą gali sudaryti ląstelės, kurių struktūra panaši į pagrindinio audinio – embriono arba endospermo – ląstelių struktūrą. Pavyzdžiui, saulėgrąžų sėklos apvalkalas yra plona plėvelė, susidedanti iš dviejų audinių: išorinio – kutais ir vidinio – endospermo.
Jei sėklos po nokimo neišlaiko vaisių plėvelių, tai jų sėklų apvalkalas dažniausiai būna tvirtas, o jį sudarančios ląstelės savo struktūra panašios į vaisiaus plėvelės ląsteles. Kai kuriais atvejais sėklos lukštas gali augti kartu su aliejaus turinčiais branduolio audiniais (pavyzdžiui, linuose), net ir sunaikinus sėklas šis ryšys visiškai nenutrūksta. Dažniau sėklos apvalkalas liečiasi tik su branduoliu (sojos pupelėse, garstyčiose, medvilnėse, ricinos pupelėse).
Ar susidūrėte su problema, kai sodinukai negalėjo laiku išmesti sėklų lukšto? Tikriausiai pastebėjote, kad tokie augalai atrodė silpni ir vystydamiesi gerokai atsiliko nuo savo giminaičių.
Dažniausiai situaciją išsprendžia natūrali silpnų augalų mirtis. Kai žiūriu į tokius negyvus padarus, man tiesiog niežti rankos, kad padėtų jiems greitai atsikratyti sėklų kepurėlių;). Straipsnyje norėčiau su jumis aptarti, ar verta tai daryti? Ir jei taip, kaip atlikti operaciją kuo mažiau pažeidžiant mažytį daigelį?
Daigai, kuriems sunku numesti sėklos apvalkalą, pagrįstai laikomi silpnesniais. Tai reiškia, kad tokie augalai yra mažiau perspektyvūs derliaus požiūriu.
Aš dažnai net stebėjau tokių sodinukų mirtį, nes sėklos likučiai visiškai blokuoja jų augimą. Akivaizdžiausia bėdų priežastis – blogos sėklos.
Tačiau man į galvą ateina dar kelios versijos, kodėl daigai negali patys nusimesti sėklos lukšto:
- sėklos pasodintos per mažame gylyje;
- sėklos padengtos per puriu substratu;
- po sėjos dirvožemis nebuvo suspaustas;
- Plėvelė, sukūrusi optimalų mikroklimatą konteineryje, buvo pašalinta anksti, o sėklos sluoksnis labai išdžiūvo sausame ore.
Norėčiau pažymėti, kad nereikia skambinti pavojaus signalo iš anksto. Suteikite savo žaliesiems augintiniams galimybę patiems susidoroti su šia užduotimi.
Tačiau jei reikalas aiškiai įstrigo, galite šiek tiek padėti vargšams.
Sėklos lukšto geriau nebandyti nuimti pirštais – paprikų ir pomidorų skilčialapiai yra trapūs ir gali būti lengvai pažeisti neatsargiai manipuliuojant. Supilkite šiltą vandenį iš pipetės ar švirkšto ant lapų ir palaukite, kol dangtelis šiek tiek suminkštės. Ir tik tada stenkitės jį atsargiai nuimti buku adatos puse.
Kad sodinukų su įstrigusiais sėklų lukštais būtų kuo mažiau, laikykitės šių rekomendacijų:
- Prieš sėją sėklas pamirkykite, kad jos prisisotintų drėgmės ir išbrinktų. Sėklos apvalkalas taps minkštas ir lankstus, o augalas gali lengvai jo atsikratyti. Čia galite rasti išsamios informacijos apie priešsėjos sėklų apdorojimo būdus.
- Pasėkite sausas sėklas bent 1-1,5 centimetro gylyje ir būtinai sutankinkite substrato paviršių. Taigi patys daigai nesunkiai išmes trukdančius „drabužius“, kai į šviesą keliaus per gana storą suspaustos žemės sluoksnį. Tačiau čia svarbu nepersistengti ir neįsėti sėklų per giliai, kitaip galite likti visai be daigų. Ir dar vienas dalykas: tokių kultūrų, kaip salierai ir daugelis kitų žolelių, sėklos yra tokios mažos, kad sėjamos beveik be žemės. Todėl antrasis patarimas jiems negalioja.
Nepamirškime, kad gamtoje nėra nieko nenaudingo ar nereikalingo, o sėklos apvalkalas iki tam tikro momento atlieka svarbią funkciją. Jis aprūpina augalą reikalingomis maistinėmis medžiagomis ankstyvoje augimo stadijoje, kai šaknų sistema dar silpnai išsivysčiusi. Todėl atidžiai stebėkite sodinukų būklę ir trukdykite Motinos Gamtos darbui tik esant būtinybei.
Apsauginis sėklos dangalas, suformuotas iš išorinio kiaušialąstės dangalo. [GOST 20290 74] Temos: sėklininkystė Bendrieji terminai sėklų morfologinės charakteristikos EN sėklos apvalkalas DE Samenschale FR peau de semence ... Techninis vertėjo vadovas
TESTA- sėklos apvalkalas, susidaręs daugiausia iš kiaušialąstės sluoksnio. Apsaugo vidines sėklos dalis nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio... Botanikos terminų žodynas
testas- Sinonimai: spermoderma, sėklos apvalkalas, besivystantis iš kiaušialąstės sluoksnio (-ių)... Augalų anatomija ir morfologija
testas- patvarus apsauginis sėklų apvalkalas... Žemės ūkio žodynas
Kakava- (botanikos). Teobroma genties (Theobroma L., Cacao Tournef.) šeimos smulkūs arba vidutinio dydžio medžiai. sterculiaceae (Sterculiaceae). Jų lapai dažniausiai būna sveiki, rečiau – delniniai. Žiedai smulkūs ir dažniausiai išsikišę tiesiai iš žievės... ...
TRĖŠIMAS- singamija, vyriškos lyties reprodukcinės ląstelės (spermatozoidų, spermatozoidų) susiliejimas su moterimi (kiaušialąstė, kiaušialąstė), dėl kurios susidaro zigota, dėl kurios atsiranda naujas organizmas. Gyvūnams prieš O. apvaisinimas. O. procese kiaušinis suaktyvinamas, ... ... Biologinis enciklopedinis žodynas
Taccaceae šeima- Takka šeimai atstovauja viena takka (Tassa) gentis, kurioje yra apie 10 rūšių, iš kurių 9 yra Senojo pasaulio atogrąžų gyventojai ir tik 1 Parker's takka (T. parkeri) rūšis auga atogrąžų Pietų Amerikoje (Venesueloje). , Gajana, ...... Biologinė enciklopedija
Spiraeoideae pošeimis– Primityviausios rožinės spalvos yra spirea. Šiam pošeimiui atstovauja apie 20 genčių ir apie 180 rūšių, iš kurių apie. Spiraea genčiai priklauso 100 rūšių, o likusiose gentyse yra nuo 1 iki 15 rūšių... ... Biologinė enciklopedija
Fitopatogeninės bacilos- Bacillus mesentericus vulgatus. Kukurūzų burbuolių bakteriozės sukėlėjas. Sukėlėjas priklauso plačiai paplitusiai saprofitinei bulvių bacilų bakterijų grupei, kuri yra labai įvairi. Šios bakterijos sukelia dėmes ant viršūnių.... Biologinė enciklopedija
Kava- arba Kava (Coffea L.) augalų gentis iš madingų šeimos (žr.). Krūmai ar maži medžiai. Lapai išsidėstę priešingomis poromis arba po tris, odiniai, daugiamečiai arba žoliniai, vientisi, su spygliukais. Gėlės kampuose...... Enciklopedinis žodynas F.A. Brockhausas ir I.A. Efronas
Šeimos beždžionės- (Hominidae)* * Beždžionių ir žmonių (Hominidae) šeimai pagal naujausias idėjas priklauso 4 didžiausių šiuolaikinių primatų gentys ir 5 rūšys. Svarbiausia iš Azijos beždžionių yra... ... Gyvūnų gyvenimas
Griovelyje sėklos apvalkalas ir pigmento juosta susijungia ir sudaro bendrą sluoksnį aplink endospermą ir embrioną. Kai grūdai sunoksta, abi šio lukšto dalys užpildomos aliejine medžiaga arba kamščio tipo medžiaga.
Dauguma tyrinėtojų mano, kad tai kamštienos tipo medžiaga.
Pigmento sluoksnis užpildytas pigmentu tik raudongrūdžiuose kviečiuose. Anot Krause, aplink kiekvienos ląstelės kamštinę medžiagą yra į odą panašus sluoksnis ir išorinis lignifikuotas sluoksnis. Pastarasis taip pat minimas Bradbury ir kt. darbuose.
Ponia ir Trubile kviečių sėklų lukštai buvo išsamiai ištirti; savo struktūra ir sudėtimi jie visiškai panašūs. Sėklos apvalkalas yra tvirtai sujungtas su skersinėmis arba vamzdinėmis ląstelėmis išorėje ir branduolio epidermiu viduje. Sėklos luobelėje galima išskirti tris sluoksnius: stora išorinė odelė, pigmento turintis „spalvinis sluoksnis“ ir labai plona vidinė odelė. Tačiau paskutinis sluoksnis kai kuriose vietose gali būti taip glaudžiai susijęs su spalvotu sluoksniu, kad tampa nebeatskiriamas. Trubil kviečiuose buvo aptiktas ketvirtas, ypač plonas hialininės medžiagos sluoksnis; manoma, kad jis susidarė iš išbrinkusių išorinių pektino turinčių išorinio sėklos sluoksnio ląstelių sienelių. Panašus sluoksnis buvo pastebėtas ir Ponia kviečiuose, kurių histocheminė analizė davė teigiamą pektino ir skaidulų kiekį. Tarp išorinės odelės ir spalvoto sluoksnio yra hialininis sluoksnis (tirpsta sieros rūgštyje).
Abiejų odelių testas yra teigiamas suberinu arba kutinu. Išsamesnės mikrocheminės analizės rodo, kad sėklos apvalkalas yra nupjautas.
Spalvotas Poonia kviečių sluoksnis, priešingai nei šis Trubile kviečių sluoksnis, analizuojant dėl taninų duoda silpną teigiamą reakciją. Kviečių grūduose spalvos sluoksnis susideda iš dviejų ląstelių sluoksnių, kurios grūdams bręstant keičiasi ir susitraukia. Šių dviejų sluoksnių ląstelės susikerta viena su kita mažesniu nei 45° kampu. Pasak Percival, šios ląstelės yra 100-150 dydžio; pagal Vogl, jų plotis neviršija 9-12 c.
Baltagrūdžių kviečių sėklų lukštas skiriasi nuo raudono grūdo kviečių. Baltuosiuose kviečiuose abu suspausti ląstelių sluoksniai, sudarantys centrinę sėklos sluoksnio dalį, yra sudaryti iš pluošto ir nėra suberizuoti. Priklausomai nuo veislės, juose pigmento yra mažai arba visai nėra. Tik griovelyje esančiose ląstelėse yra keletas išsibarsčiusių karnizo intarpų. Sėklos apvalkalą apdorojus sieros rūgštimi, šių dviejų sluoksnių ląstelės ištirpsta ir lieka dvi plėvelės: išorinė odelė, primenanti raudonųjų kviečių odelę, ir plona vidinė, neturinti struktūros.
Tiek išorinė odelė, tiek visas sėklos lukštas skirtingose grūdų dalyse yra skirtingo storio. Išorinis sėklos sluoksnio storis yra didžiausias, griovelyje, grūdo viršuje (smailiame jo gale) ir srityje nuo kraujagyslės iki griovelio pagrindo, o ploniausias yra virš embriono. . Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų kviečių išorinės odelės (klaidingai apibūdinamos kaip sėklos apvalkalas) storis yra 1,5–3,5. Ponia kviečiuose vidutinis išorinės odelės storis yra 2-4, o sėklos lukšto storis - apie 5-8. Išorinė odelė, kaip ir visas sėklos apvalkalas, yra storesnė šalia pigmento krašto griovelyje, grūdelio viršuje ir grūdelio apačioje prie embriono apačios. Kraujagyslių srityje, virš išsikišusios bazinės embriono dalies, raudonųjų kviečių sėklos sluoksnis yra taip pakitęs, kad vanduo ir mikroorganizmai gali gana lengvai prasiskverbti pro grūdus. Be to, pelėsiai ir drėgmė gali patekti į spermatozoidų tarpą per kempinę perikarpo parenchimo audinį grūdo prisitvirtinimo prie motininio augalo vietoje. Sėklos sluoksnio struktūra sėklos angos srityje buvo išsamiai ištirta raudonuosiuose ir baltuosiuose kviečiuose.
Kukurūzai javai susideda iš gėlių plėvelių, dengiančių grūdo išorę, vaisių ir sėklų lukštus, aleurono sluoksnį, endospermą (miltų branduolį) ir embrioną (8.1, 8.2 pav.).
Gėlių plėvelės ir vaisių bei sėklų lukštai sudaro 4...6% grūdų masės, turi daug skaidulų, mineralinių druskų, vitaminų. Apdorojant grūdus, gėlių plėvelės ir lukštai pašalinami, nes žmogaus organizmas jų neįsisavina.
Aleurono sluoksnis sudaro 5...7% grūdų masės, jame gausu riebalų, baltymų, mineralinių druskų, vitaminų B, B 2, PP, tačiau jame daug skaidulų, mažinančių grūdų maistinę vertę. ir apsunkina maistinių medžiagų pasisavinimą. Todėl apdorojant grūdus aleurono sluoksnis pašalinamas. Ryžiai. 8.1. Išilginis kirpimas
Ryžiai. 8.2. Skerspjūvis
kviečiai (po mikroskopu): 1 - barzda; 2...4 - vaisių ir sėklų lukštai; 5 - aleurono sluoksnis; 6 - endospermas; 7 - embrionas
kviečių grūdų dalis [po mikroskopu):
1 - vaisių lukštas;
2 - sėklos apvalkalas;
3 - aleurono sluoksnis;
4 - endospermas
Endospermas yra pagrindinė maistinė grūdų dalis ir vidutiniškai sudaro nuo 51% (avižose) iki 83% (kviečiuose) grūdų svorio. Jame yra krakmolo (36...59%), baltymų (7...12%), cukrų (2...3%), riebalų (1%), šiek tiek skaidulų ir mineralinių druskų. Todėl produktų, susidedančių iš endospermo (premium miltų, ryžių ir kt.), virškinamumas yra aukštas, tačiau biologinė vertė yra palyginti maža dėl mažo vitaminų ir mineralinių druskų kiekio.
Endospermo konsistencija gali būti miltinė, stiklinė arba pusiau stiklinė, priklausomai nuo skirtingo baltymų ir krakmolo kiekio. Grūdai, kuriuose yra daug krakmolo, yra nepermatomi ir miltiniai, o grūdai, kuriuose yra daug baltymų, yra tankūs, kieti ir skaidrūs. Apdorojus stiklinius grūdus gaunamas didelis aukštos kokybės miltų, geresnių savybių ir tinkamesnių makaronų gamybai, derlius. Gemaluose, kurie sudaro 7...9% grūdų masės, yra baltymų, riebalų, cukraus, mineralinių druskų, vitaminų, fermentų, skaidulų ir visiškai nėra krakmolo. Nepaisant didelės gemalų vertės, perdirbant grūdus į miltus ir javus, jie linkę juos pašalinti, nes juose esantys riebalai lengvai oksiduojasi ir produktas apkarsta. Maistui naudojami tik kviečių grūdų (vitaminui E gauti) ir kukurūzų (aliejui gauti) gemalai.
| PUIKIAI ______________________________
Kruopos– vienas iš svarbiausių maisto produktų, užimantis antrą vietą po miltų. Grūdų gamyba ir jų asortimentas kasmet didėja.
Grūdų cheminė sudėtis ir energinė vertė. Grūdai turi didelę maistinę vertę. Taigi, jame yra biologiškai aktyvių medžiagų – nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų, mineralinių druskų. Grūdai plačiai naudojami kulinarijoje ruošiant įvairius patiekalus, o maisto pramonėje – koncentratams ir konservams. Grūdų maistinė vertė priklauso nuo jų cheminės sudėties.
Pagrindinė visų rūšių grūdų sudedamoji dalis yra krakmolo(47,4... 73,7%). Didžiausias krakmolo kiekis yra grūduose, pagamintuose iš ryžių, kviečių ir kukurūzų. Javų sudėtyje yra voverės(7... 23 proc.), visavertiškiausi baltymai yra iš ankštinių augalų grūduose, iš grikių, ryžių, nepakeičiamų aminorūgščių kiekiu vertingos ir avižos. Riebalai grūduose 0,5...6,9 proc. Grūduose, kuriuose yra daug riebalų (avižiniai dribsniai, soros, grikiai), laikymo metu leidžiamas nedidelis kartumas, nes javų riebalai laikant yra nestabilūs. Pluoštas grūduose nuo 0,2% (manų kruopose) iki 2,8% (avižiniuose dribsniuose); skaidulos mažina grūdų kokybę ir jų virškinamumą. Be to, grūduose yra vitaminai(B lr B 2, B 6, PP, karotinas, folio rūgštis, biotinas, pantoteno rūgštis); mineralinės druskos(kalis, fosforas, natris, kalcis, magnis, geležis, cinkas, manganas, varis, jodas, kobaltas ir kt.). Javų vertė priklauso ir nuo jų spalvos, išvaizdos bei kulinarinių savybių, kurios pasižymi skoniu, konsistencija, kvapu, verdumu ir tūrio didėjimu.
100 g javų energinė vertė – 322... 356 kcal.
Grūdų auginimas. Norint gauti grūdus, grūdai valomi nuo priemaišų. Gaminant javus iš avižų, grikių, kukurūzų, žirnių, gemaluose, kurie sudaro 7...9% grūdų masės, yra baltymų, riebalų, cukraus, mineralinių druskų, vitaminų, fermentų, ląstelienos ir visiškai nėra krakmolo. Nepaisant didelės gemalų vertės, perdirbant grūdus į miltus ir javus, jie linkę juos pašalinti, nes juose esantys riebalai lengvai oksiduojasi ir produktas apkarsta. Maistui naudojami tik kviečių grūdų (vitaminui E gauti) ir kukurūzų (aliejui gauti) gemalai. galima naudoti hidroterminį apdorojimą (slėgį garais) ir džiovinimą. Šis apdorojimas palengvina grūdų subyrėjimą, padidina galiojimo laiką ir sutrumpina kepimo laiką (greitai išvirti grūdai).
Grūdų rūšiavimas pagal dydį užtikrina geresnį grūdų lukštenimą ir smulkinimą. Lukštenimas (lukštenimas) – tai gėlių plėvelių (sorų, ryžių, miežių, avižų), vaisių lukštų (grikių, kviečių) ir sėklų lukštų (žirnių) pašalinimas. Rūšiavimas po lupimo – lukštų atskyrimas (nelukštentų skaldytų branduolių) padidina javų derlių ir pagerina jų išvaizdą. Norint kruopščiau pašalinti vaisių ir sėklų lukštus, iš dalies elerono sluoksnį ir embrioną, javai sumalami. Grūdai, tokie kaip žirniai, yra poliruojami, t. y. papildomai pašalinami lukštai ir aleurono sluoksnis, kad javai būtų lygaus poliruoto paviršiaus.
Poliravimo ir malimo procesai pagerina grūdų išvaizdą ir kulinarines savybes, tačiau sumažina javų vertę, nes kartu su ląsteliena pašalinama dalis baltymų, vitaminų ir mineralų.
Tada javai išvalomi perpylus miltus, išsijojami skaldyti grūdai ir rūšiuojami, o miežių, kviečių, kukurūzų javai rūšiuojami ant sietų pagal javų skaičių atitinkantį dydį, po to javai pakuojami.
Grūdų asortimentas.Soros, poliruotos- tai soros branduolys, išlaisvintas iš gėlių plėvelių ir iš dalies iš vaisių, sėklų lukštų ir embriono. Pagal kokybę skirstoma į aukščiausią, 1, 2 ir 3 klases. Priklausomai nuo veislės, sorų spalva šviesi arba ryškiai geltona, konsistencija nuo miltinės iki stiklinės. Stiklinės soros su dideliu ryškiai geltonos spalvos branduoliu laikomos geriausiomis. Sorų baltymai nėra pakankamai vertingi, todėl juos geriau valgyti kartu su varške, pienu, kiaušiniais ir mėsa. Kulinarijoje soros naudojamos košėms, troškinimams, sriuboms, pudingams, maltai mėsai gaminti. Virinama 40...50 min., tūris padidėja 6...7 kartus.
Grikiai. Grikiai skirstomi į šerdį ir dalį.
Yadritsa – tai sveiki neplikytų grikių branduoliai, atskirti nuo vaisių lukštų, kreminės spalvos su gelsvu arba žalsvu atspalviu.
Greitai iškepamas branduolys gaminamas iš garuose virtų grikių grūdų, pašalinus vaisiaus plėveles, spalva rusva su atspalviais. Branduolys ir greitai paruošiamas branduolys pagal kokybę skirstomi į 1, 2 ir 3 klases.
GI gentis valgė suskaldytus negarintos ir garuose virtos gročikos branduolius (ji buvo greitai paruošiama). Prodel iiti veislės neskirstomos.
Kulinarijoje grikiai naudojami košėms, sriuboms, maltai mėsai ruošti. Iš gaminio ruošiamos klampios košės, kotletai, mėsos kukuliai. Branduolys verdamas 40... 50 min., o greitas - 15... 20 min, tūrį didinant 5...6 kartus.
Avižiniai dribsniai. Iš grūdinių avižų gaminami kelių rūšių grūdai.
Nesmulkinti avižiniai dribsniai – tai produktas, kuris buvo išgarintas, nuluptas ir sumaltas. Javų spalva yra įvairių atspalvių pilkšvai gelsva. Pagal kokybę grūdai yra aukščiausios, 1, 2 klasės.
Valcuotos avižų kruopos yra banguoto paviršiaus ir baltai pilkos spalvos. Jis gaunamas suplojant nesmulkintus avižinius dribsnius, iš anksto išgarintas. Pagal kokybę jis skirstomas į aukščiausios klasės, 1 ir 2 klasę.
„Hercules“, žiedlapių ir „Extra“ dribsniai taip pat gaminami iš avižų.
„Hercules“ gaminamas iš nesutrintų aukščiausios rūšies garuose virtų avižinių dribsnių, juos papildomai garinant, išlyginant ant lygių volelių ir džiovinant. Dribsniai yra 0,5...0,7 mm storio, greitai verda (ne ilgiau kaip 20 min.) ir gerai virškinami. Žiedlapių dribsniai taip pat ruošiami iš aukščiausios kokybės avižinių dribsnių, papildomai sumalami, rūšiuojami pagal dydį, garinami ir išlyginami; Šie dribsniai vertinami aukščiau nei „Hercules“, jie geriau įsisavinami ir verda greičiau - per 10 minučių. „Extra“ dribsniai gaunami iš 1 klasės avižų. Pagal gaminimo laiką jie skirstomi į Nr.1 – gaunami iš nesmulkintų avižinių dribsnių, Nr.2 – smulkūs dribsniai iš pjaustytų avižinių dribsnių, Nr.3 – nedideli greitai paruošiami dribsniai iš pjaustytų avižinių dribsnių. Visi dribsniai yra balti su kreminiu ar geltonu atspalviu.
Avižiniai dribsniai – tai dideli avižų branduoliai, sumalti į miltus, prieš tai išmirkyti, išvirti garuose ir džiovinti. Spalva nuo šviesiai kreminės iki kreminės, vienspalvė, konsistencija švelni. Jis naudojamas be terminio apdorojimo kartu su karštu arba šaltu pienu, jogurtu ir kefyru.
Iš avižinių dribsnių ruošiamos tyrinės sriubos, klampios košės, pieniškos ir gleivinės sriubos, troškiniai. Avižinius dribsnius virti 60...80 minučių (išskyrus dribsnius). Iš jų gaminamos košės yra gleivingos ir tankios.
Ryžių kruopos. Pagal perdirbimo būdą ir kokybę ryžių grūdai skirstomi į rūšis ir veisles.
Poliruoti ryžiai – tai šlifavimo mašinose apdoroti lukštentų ryžių grūdai, nuo kurių visiškai pašalintos gėlių plėvelės, vaisių ir sėklų lukštai, didžioji dalis aleurono sluoksnio ir gemalas. Paviršius šiurkštus.
Poliruoti ryžiai gaminami ekstra, aukščiausios kokybės, 1, 2 ir 3 rūšių.
Smulkinti poliruoti ryžiai – tai maltų ryžių gamybos metu susidarę susmulkinti ryžių branduoliai, papildomai apdorojami malimo staklėmis. Skaldyti ryžiai į veisles neskirstomi.
Ryžių grūdų kokybė, sudėtis ir nauda vartotojams priklauso nuo ryžių grūdų savybių.
I, II ir III rūšių ryžiai pasižymi aukštomis skonio savybėmis. IV tipo ryžiai yra prastesnės kokybės. V, VI ir VII rūšių ryžiai yra vidutinės kokybės. „
Lyginant su kitomis grūdinėmis kultūromis, ryžiai turi mažiau skaidulų, krakmolo grūdeliai turi gerą drėgmės sulaikymą, todėl ryžių patiekalai (sriubos, pudingai, košės, kotletai) yra gerai pasisavinami organizmo ir plačiai naudojami dietinėje mityboje. Ryžių virimo trukmė 40...50 min., tuo tarpu tūris padidėja 5...7 kartus.
Manų kruopos. Jis gaunamas malūnuose sumalant veislės kviečius į miltus.
1...1,5 mm skersmens dalelės yra grynas endospermas. Pagal malimui tiekiamų kviečių rūšį manų kruopos skirstomos į M, T ir MT klases.
MarkM manų kruopos gaunamos iš minkštųjų kviečių. Jis yra nepermatomas, miltinis, baltos arba kreminės spalvos, naudojamas kūdikių maiste ruošiant skystas ir klampias košes, koldūnus, blynus ir putėsius.
T klasės manų kruopos gaunamos iš kietųjų kviečių. Jis yra permatomas, briaunotas, kreminės arba gelsvos spalvos; jis naudojamas sriuboms ir maltai mėsai virti.
MT prekės manų kruopos gaunamos iš minkštųjų kviečių su 20% kietojo mišinio. Jis yra nepermatomas, miltingas, baltas, su permatomais grūdeliais, kreminės geltonos spalvos; Grūdai naudojami kotletams ir troškiniams gaminti.
Manų kruopos yra didelės energetinės vertės, tačiau skurdžios vitaminų ir mineralų, greitai išverda – per 10... 15 minučių.
Kviečių grūdai. Pagal kietųjų kviečių apdorojimo būdą ir grūdų dydį jie skirstomi į skaičius ir tipus, pavyzdžiui, „Poltavskaya“ - keturi skaičiai ir tipas, vadinamas „Artek“.
„Poltavos kruopos“ Nr. 1 - pilno grūdo kviečių, išlaisvintų iš gemalų ir iš dalies iš vaisių bei sėklų lukštų, poliruoti, pailgi, užapvalintais galais; Nr. 2 - susmulkintų grūdų dalelės, visiškai atsilaisvinusios nuo embriono ir iš dalies nuo vaisių bei sėklų lukštų, poliruotos, suapvalintais galais, ovalo formos; Nr.3 ir 4 – susmulkintų įvairaus dydžio grūdų dalelės, visiškai išlaisvintos nuo embriono ir iš dalies iš vaisiaus ir sėklų lukštų, apvalios formos, poliruotos.
Artek kruopos – tai smulkiai susmulkinti 1... 1,5 mm skersmens kviečių grūdai.
Visų rūšių ir skaičiaus kviečių grūdų spalva geltona, geros kokybės branduolio kiekis ne mažesnis kaip 99,2%, skonis ir kvapas būdingi javai, be pašalinių skonių ir kvapų. Kviečių dribsniai naudojami sriuboms, košėms, pudingams, troškinimams virti.
Miežinės kruopos. Perliniai miežiai gaunami iš javų miežių pašalinant žiedų plėveles, iš dalies vaisių ir sėklų lukštus bei embrioną su privalomu šlifavimu ir poliravimu, o miežiai – smulkinant ir sumalant įvairaus dydžio miežių branduolius.
Perlinės kruopos skirstomos į penkis skaičius pagal grūdų ilgį: Nr.1 (3,5...3 mm) ir 2 (3...2,5 mm) - pailgos formos ir gerai nupoliruoti branduoliai suapvalintais galais, naudojami sriuboms; 3 (2,5... 2 mm), 4 (2... 1,5 mm) ir 5 (1,5... 0,5 mm) - sferiniai branduoliai, spalva nuo baltos iki gelsvos, kartais su žalsvu atspalviu, naudojami ruošti košę, kotletus ir zrazy.
Miežinės kruopos gaminamos trimis numeriais Nr.1 (2,5...2 mm), 2 (2...1,5 mm), 3 (1,5...0,5 mm). Tai daugialypės netaisyklingos formos susmulkinti miežių branduoliai. Grūduose yra daugiau skaidulų ir mineralų nei perlinėse kruopose, todėl organizmas juos mažiau pasisavina. Iš šių grūdų ruošiama košė ir mėsos kukuliai.
Kukurūzų kruopos. Priklausomai nuo grūdų dydžio ir perdirbimo būdo, gaminami šių rūšių javai: poliruoti kukurūzai - penki skaičiai iš titnago ir pusiau dantytų kukurūzų grūdų, javų spalva balta arba geltona su atspalviais; stambūs kukurūzai - dribsnių ir pūstų grūdų gamybai; smulkūs kukurūzai – traškiems pagaliukams.
Kukurūzų dribsniai (kukurūzų dribsniai) - plonų kukurūzų žiedlapių pavidalu, kurie mirkomi, susmulkinami ir atskiriamas gemalas. Stambios kukurūzų kruopos verdamos saldaus salyklo sirupe, suplotos į žiedlapius ir kepamos. Gaukite naudojimui paruoštą gaminį.
Pūkuoti kukurūzų grūdai ruošiami iš išgrynintų kukurūzų grūdų, juos „sprogdinus“ specialiuose sandariuose aparatuose, kur grūdai verdami „savo garuose“, o vėliau dėl staigaus slėgio kritimo grūdų viduje išsiplečia garai ir oras. Kukurūzų grūdų tūris padidėja 5...6 kartus, įgauna vatą primenančią minkštą struktūrą, paruošta naudoti su pienu, kakava ir kt.
Kukurūzų kruopų trūkumai yra prastesnis baltymų kiekis ir menka kulinarinė vertė – ilgas (apie valandą) košės iš jų virimas ir greitas senėjimas, nes baltymai lėtai brinksta ir silpnai minkštėja, o želatinizuotas krakmolas greitai išskiria vandenį. Grūdai naudojami sriuboms gardinti.
Pupelių grūdai. Poliruoti žirniai gaminami iš maistinių žirnių pagal perdirbimo būdą, poliruoti žirniai gali būti sveiki arba skaldyti.
Abu žirniai pagal kokybę skirstomi į 1 ir 2 klases.
Visi poliruoti žirniai yra nedalyti apvalios formos, lygiu paviršiumi sėklalapiai, juose suskaidytų žirnių priemaiša ne didesnė kaip 5%, drėgmė 15%, skirtingos spalvos žirniai leidžiami ne daugiau kaip 7%.
Skaldyti žirniai yra padalinti sėklalapiai su lygiu arba šiurkščiu paviršiumi ir suapvalintais šonkauliais. Visų žirnių spalva geltona arba žalia.
Žirniai naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat kaip garnyrą.
Pupelės. Maistinės pupelės skirstomos į rūšis pagal spalvą ir formą – baltos, ovalios arba pailgos pupelės, vienspalvės (žalios, geltonos, rudos, įvairių atspalvių raudonos) apvalios arba ovalios ir margos (šviesios ir tamsios). Baltosios pupelės yra kokybiškesnės nei spalvotos.
Lęšių plokštelė. Jis turi abipus išgaubto lęšio formą. Gaminant geriausiais laikomi šių trijų tipų lėkštiniai lęšiai su didelėmis sėklomis: tamsiai žalia, šviesiai žalia, nevienalytės spalvos.
Lęšių sudėtis artima žirnių, tačiau skiriasi dideliu baltymų ir krakmolo kiekiu. Lęšiai naudojami sriuboms, garnyrams ir pagrindiniams patiekalams ruošti.
Lęšių kepimo laikas 45...60 min., žirnių - 1...1,5 val., pupelių - 1...2 val., o ankštinių daržovių tūris padidėja 3...4 kartus.
Kitų rūšių grūdai. Tai apima „Pionieriai“, „3 klasė“, „Sportas“ ir kombinuoti grūdai - „Yuzhnaya“, „Strong“, „Navy“. Šie grūdai turi padidintą maistinę vertę. Jie gaminami iš ryžių, prodelio arba grūstų avižinių dribsnių, sumaltų į miltus, įdedant nugriebto pieno miltelių, cukraus ir sojų miltų kaip stiprinimo medžiagos. Gautas mišinys išgarinamas, suformuojamas į grūdus, išdžiovinamas ir supakuojamas į kartonines (popierines) dėžes. Tokie dribsniai gerai verda ir yra patogūs ruošiant įvairius patiekalus, ypač skirtus vaikiškam ir dietiniam maistui. Jų garantuotas galiojimo laikas yra 10 mėnesių.
Pramonė įsisavina greitai paruošiamų javų gamybą: perlinių miežių Nr. 1, 2, 3, kviečių „Poltavskaya“ Nr. 1, 2 ir 3, sorų, ryžių ir žirnių šerdis. Šie grūdai papildomai drėkinami, garinami, dalis suplojama ir džiovinama. Grūdų sudėtis ir savybės niekuo nesiskiria nuo įprastų, tačiau išverda greičiau – per 10...20 minučių.
Sago. Tai grūdai, sudaryti iš želatinizuoto krakmolo grūdelių. Yra natūralūs sago, kuris ruošiamas iš krakmolo, išgaunamas iš sago palmės kamienų šerdies arba manijoko krūmo šaknų, ir dirbtinis, gaunamas iš kukurūzų ar bulvių krakmolo. Dirbtinis sagas, priklausomai nuo grūdelių dydžio, skirstomas į du tipus: mažuosius, kurių skersmuo 1,5...2,1 mm, ir didelius, kurių skersmuo 2,1...3,1 mm.
Priklausomai nuo kokybės, sago yra skirstomas į aukščiausios kokybės ir 1 klasę. Iš jo ruošiamos košės, sriubos, troškiniai, pudingi ir malta mėsa.
Grūdų kokybės reikalavimai. Grūdų spalva, skonis ir kvapas turi būti būdingi konkrečiai javų rūšiai, be pašalinių kvapų ar skonių.
Drėgmės masės dalis grūduose yra ne didesnė kaip 12... 15,5%. Pagrindinis rodiklis, pagal kurį javai skirstomi į veisles, yra geros kokybės branduolio kiekis. Pavyzdžiui, aukščiausios rūšies ypač poliruoti ryžiai turi geros kokybės branduolį mažiausiai 99,7%, 1 klasės – 99,4%, 2 – 99,1%, 3 – 99%.
Privalomi visų grūdų kokybės reikalavimai, užtikrinantys jų saugumą gyventojų gyvybei ir sveikatai, yra priemaišų buvimas mineralinių medžiagų pavidalu - ne daugiau kaip 0,05% (smėlis, akmenukai, žemės dalelės, šlakas), organiniai. priemaišos - ne daugiau 0,05% (žydėjimo plėvelės, stiebų dalelės), augalų sėklos (laukinės, kultivuotos), kenksmingos priemaišos ne daugiau 0,05% (dūmai, skalsės, soforaliai, įvairiaspalviai nom), metalomagnetinių priemaišų ne daugiau kaip 3 mg viename 1 kg produkto.
Grūdų užteršimas grūdų atsargų kenkėjais neleidžiamas.
Javai su pelėsiu, pelėsio kvapu ir apkarstytų javų riebalų kvapu laikomi netinkamais maistui.
Grūdų pakavimas ir sandėliavimas. Grūdai maitinimo įstaigoms tiekiami medžiaginiuose maišuose, kurių talpa 50...60 kg arba popieriniuose maišuose, pakuotėse, dėžėse, kurių talpa 0,5...1 kg, dedama į 15 kg talpos dėžes.
Javus laikyti sausuose, gerai vėdinamuose sandėliuose, kurių temperatūra 12...17 °C ir santykinė oro drėgmė 70 %, iki 10 dienų.
Įkeliama...
