1 rrëshqitje
2 rrëshqitje
Karbohidratet ose saharidet janë substanca organike që përmbajnë karbon, oksigjen dhe hidrogjen. Përbërja kimike e karbohidrateve karakterizohet nga formula e tyre e përgjithshme Cm(H2O)n, ku m≥n. Numri i atomeve të hidrogjenit në molekulat e karbohidrateve është zakonisht dy herë më i madh se atomet e oksigjenit (d.m.th., i njëjtë si në një molekulë uji). Prandaj emri - karbohidratet.
3 rrëshqitje
4 rrëshqitje
5 rrëshqitje
6 rrëshqitje
Vetitë e monosakarideve: pesha e ulët molekulare; shije të ëmbël; tretet lehtësisht në ujë; kristalizoj; i përkasin sheqernave reduktuese (reduktuese).
7 rrëshqitje
Molekulat e monosakarideve mund të jenë në formën e zinxhirëve të drejtë ose të strukturave ciklike.
8 rrëshqitje
Disakaridet (oligosakaridet) Disakaridet më të përhapura në natyrë janë: maltoza, e përbërë nga dy mbetje glukoze; laktozë – sheqer qumështi (-glukozë + galaktozë); saharozë – sheqer panxhari (-glukozë + fruktozë).
Rrëshqitja 9
Disakaridet formohen nga kondensimi i dy monosakarideve (më shpesh heksozat). Lidhja që ndodh midis dy monosakarideve quhet glikozidike. Zakonisht formohet midis atomeve të karbonit 1 dhe 4 të njësive monosakaride fqinje (lidhja 1,4-glikozidike).
10 rrëshqitje
Polisakaridet Vetitë e polisaharideve: pesha e lartë molekulare (zakonisht qindra mijëra); nuk prodhojnë kristale të formuara qartë; ose i patretshëm në ujë ose formojnë tretësira që për nga vetitë e tyre ngjajnë me ato koloidale; shija e ëmbël nuk është tipike;
11 rrëshqitje
Funksionet e karbohidrateve: Energjia. Një nga funksionet kryesore të karbohidrateve. Karbohidratet janë burimet kryesore të energjisë në trupin e kafshëve. Kur shpërbëhet 1 g karbohidrate, lirohet 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezervë. Shprehet në akumulimin e niseshtës në qelizat bimore dhe glikogjenit në qelizat shtazore. Mbështetja dhe ndërtimi. Karbohidratet janë pjesë e membranave qelizore dhe mureve qelizore (glikokaliksi, celuloza, kitina, mureina). Duke u kombinuar me lipidet dhe proteinat, ato formojnë glikolipide dhe glikoproteina.
12 rrëshqitje
Riboza dhe deoksiriboza janë pjesë e monomereve të nukleotideve të ADN, ARN dhe ATP. Receptor. Fragmentet oligosakaride të glikoproteinave dhe glikolipideve të mureve qelizore kryejnë një funksion receptor. 6. Mbrojtëse. Mukoza e sekretuar nga gjëndra të ndryshme është e pasur me karbohidrate dhe derivate të tyre (për shembull, glikoproteina). Ata mbrojnë ezofagun, zorrët, stomakun, bronket nga dëmtimet mekanike dhe parandalojnë hyrjen e baktereve dhe viruseve në trup.
Rrëshqitja 13
Lipidet Lipidet janë një grup përbërjesh organike që nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. E përbashkëta e tyre është se të gjithë janë derivate të acideve yndyrore më të larta, të patretshme në ujë, por shumë të tretshëm në tretës organikë (eter, kloroform, benzinë).
Rrëshqitja 14
15 rrëshqitje
Në varësi të veçorive strukturore të molekulave dallohen: Lipide të thjeshta, të cilat janë substanca dypërbërëse që janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe të disa alkoolit. Lipide komplekse që kanë molekula shumëkomponente: fosfolipide, lipoproteina, glikolipide. Lipoidet, të cilat përfshijnë steroidet - kolesterolin policiklik të alkoolit dhe derivatet e tij.
16 rrëshqitje
Lipide të thjeshta. Yndyrnat. Yndyrnat janë të shpërndara gjerësisht në natyrë. Ato janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, bimëve, mikrobeve dhe disa viruseve. Përmbajtja e yndyrës në objekte biologjike, inde dhe organe mund të arrijë 90%. Yndyrnat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkoolit trihidrik - glicerinës. Në kimi, ky grup i përbërjeve organike zakonisht quhet trigliceride. Trigliceridet janë lipidet më të zakonshme në natyrë.
Rrëshqitja 17
Dyllet janë një grup lipidesh të thjeshta, të cilat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë molekulare më të lartë. Dyllët gjenden si në mbretërinë e kafshëve ashtu edhe në atë bimore, ku kryejnë kryesisht funksione mbrojtëse. Në bimë, për shembull, ato mbulojnë gjethet, kërcellin dhe frutat me një shtresë të hollë, duke i mbrojtur nga lagështimi me ujë dhe nga depërtimi i mikroorganizmave. Afati i ruajtjes së frutave varet nga cilësia e veshjes së dyllit. Mjalti ruhet nën mbulesën e dyllit të bletës dhe larvat zhvillohen. Llojet e tjera të dyllit të kafshëve (lanolina) mbrojnë flokët dhe lëkurën nga efektet e ujit.
18 rrëshqitje
Lipide komplekse. Fosfolipidet janë estere të alkooleve polihidrike me acide yndyrore më të larta, që përmbajnë një mbetje të acidit fosforik. Ndonjëherë grupe shtesë (baza azotike, aminoacide, glicerinë, etj.) mund të shoqërohen me të Lipoproteinat janë derivate të lipideve me proteina të ndryshme. Disa proteina depërtojnë në membranë - proteinat integrale, të tjerat zhyten në membranë në thellësi të ndryshme - proteina gjysmë integrale, dhe të tjera janë të vendosura në sipërfaqen e jashtme ose të brendshme të membranës - proteinat periferike.
Rrëshqitja 19
Glikolipidet janë derivate karbohidrate të lipideve. Molekulat e tyre, së bashku me alkoolin polihidrik dhe acidet yndyrore më të larta, përmbajnë gjithashtu karbohidrate (zakonisht glukozë ose galaktozë). Ato lokalizohen kryesisht në sipërfaqen e jashtme të membranës plazmatike, ku përbërësit e tyre karbohidrate përfshihen midis karbohidrateve të tjera të sipërfaqes së qelizës.
20 rrëshqitje
Lipoidet Lipoidet janë substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë steroidet (kolesteroli, i përhapur në indet e kafshëve, derivatet e tij - estradioli dhe testosteroni - hormonet seksuale femërore dhe mashkullore, përkatësisht), terpenet (vajrat esencialë nga të cilët varet aroma e bimëve), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), disa pigmente ( klorofili, bilirubina), disa vitamina (A, D, E, K), etj.
21 rrëshqitje
Funksionet e lipideve. Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrna në CO2 dhe H2O, lirohet 38,9 kJ. Strukturore. Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. Membranat përmbajnë fosfolipide, glikolipide dhe lipoproteina. Magazinimi. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore. Farat e shumë bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim. Termorregullues. Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët termike. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull, tek balenat shtresa e yndyrës nënlëkurore arrin një trashësi prej 1 m. Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrat mbrojnë trupin nga stresi mekanik.
Rrëshqitja 22
Katalitik. Ky funksion lidhet me vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K). Vetë vitaminat nuk kanë aktivitet katalitik. Por ato janë koenzima pa to, enzimat nuk mund të kryejnë funksionet e tyre. Burimi i ujit metabolik. Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji (kur oksidohet 1 kg yndyrë, lirohet 1,1 kg ujë). Lëvizshmëri e rritur. Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore.
Klasa 10
Lipidet
PËRBËRJE INORGANIKE
PËRBËRJE ORGANIKE
Uji 75-85%
Proteinat 10-20%
Substancat inorganike 1-1,5%
Yndyrna 1-5%
Karbohidratet 0.2-2%
Acidet nukleike 1-2%
Përbërjet organike me peshë të ulët molekulare - 0,1-0,5%
Lipidet - një grup përbërjesh organike që nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. E përbashkëta e tyre është se të gjithë janë derivate të acideve yndyrore më të larta, të patretshme në ujë, por shumë të tretshëm në tretës organikë (benzinë, eter, kloroform).
Klasifikimi i lipideve
LIPIDE KOMPLEKSE
(molekula me shumë përbërës)
LIPIDE TË THJESHTA
(substanca me dy përbërës që janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe pak alkool)
Lipide të thjeshta
Yndyrnat janë të shpërndara gjerësisht në natyrë. Ato janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, bimëve, mikrobeve dhe disa viruseve. Përmbajtja e yndyrës në objekte biologjike, inde dhe organe mund të arrijë 90%.
Yndyrnat - Këto janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkoolit trihidrik - glicerinës. Në kimi, ky grup i përbërjeve organike zakonisht quhet trigliceridet. Trigliceridet janë lipidet më të zakonshme në natyrë.
Acid yndyror
Më shumë se 500 acide yndyrore janë gjetur në trigliceride, molekulat e të cilave kanë një strukturë të ngjashme. Ashtu si aminoacidet, acidet yndyrore kanë të njëjtin grupim për të gjitha acidet - një grup karboksil (–COOH) dhe një radikal me të cilin ato ndryshojnë nga njëri-tjetri. Prandaj, formula e përgjithshme e acideve yndyrore është R-COOH. Grupi karboksil formon grupin e kokës së acideve yndyrore. Është polar, pra hidrofil. Radikali është një bisht hidrokarburesh që ndryshon në acide yndyrore të ndryshme në numrin e grupeve –CH2. Është jopolare dhe për këtë arsye hidrofobike. Shumica e acideve yndyrore përmbajnë një numër çift atomesh karboni në bisht, nga 14 në 22 (më shpesh 16 ose 18). Përveç kësaj, bishti i hidrokarbureve mund të përmbajë numra të ndryshëm të lidhjeve të dyfishta. Bazuar në praninë ose mungesën e lidhjeve të dyfishta në bishtin hidrokarbur, dallohen këto:
acide yndyrore të ngopura, të cilat nuk përmbajnë lidhje të dyfishta në bishtin hidrokarbur;
acide yndyrore të pangopura që ka lidhje dyfishe ndërmjet atomeve të karbonit (-CH=CH-).
Formimi i një molekule trigliceride
Kur formohet një molekulë trigliceride, secili nga tre grupet hidroksil (-OH) të glicerinës reagon.
kondensimi me acid yndyror (Fig. 268). Gjatë reaksionit, formohen tre lidhje estere, kështu që përbërja që rezulton quhet ester. Në mënyrë tipike, të tre grupet hidroksil të glicerinës reagojnë, kështu që produkti i reagimit quhet triglicerid.
Oriz. 268. Formimi i një molekule trigliceride.
Vetitë e triglicerideve
Vetitë fizike varen nga përbërja e molekulave të tyre. Nëse acidet yndyrore të ngopura mbizotërojnë në trigliceride, atëherë ato janë të ngurta (yndyrna), nëse janë të pangopura, janë të lëngshme (vajra).
Dendësia e yndyrave është më e ulët se ajo e ujit, kështu që në ujë ato notojnë dhe janë në sipërfaqe.
Dyllet- një grup lipidesh të thjeshta, të cilat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë molekulare më të lartë.
Dyllët gjenden si në mbretërinë e kafshëve ashtu edhe në atë bimore, ku kryejnë kryesisht funksione mbrojtëse. Në bimë, për shembull, ato mbulojnë gjethet, kërcellin dhe frutat me një shtresë të hollë, duke i mbrojtur nga lagështimi me ujë dhe nga depërtimi i mikroorganizmave. Afati i ruajtjes së frutave varet nga cilësia e veshjes së dyllit. Mjalti ruhet nën mbulesën e dyllit të bletës dhe larvat zhvillohen. Llojet e tjera të dyllit të kafshëve (lanolina) mbrojnë flokët dhe lëkurën nga efektet e ujit.
Lipide komplekse
Fosfolipidet
Fosfolipidet- estere të alkooleve polihidrike me acide yndyrore më të larta, që përmbajnë
Oriz. 269. Fosfolipid.
që përmban mbetjen e acidit fosforik (Fig. 269). Ndonjëherë grupe shtesë (baza azotike, aminoacide, glicerinë, etj.) mund të shoqërohen me të.
Si rregull, një molekulë fosfolipide përmban dy mbetje të acideve yndyrore më të larta dhe
një mbetje e acidit fosforik.
Fosfolipidet gjenden si te kafshët ashtu edhe te bimët. Ka shumë prej tyre në indin nervor të njerëzve dhe vertebrorëve, ka shumë fosfolipide në farat e bimëve, në zemrën dhe mëlçinë e kafshëve dhe në vezët e shpendëve.
Fosfolipidet janë të pranishme në të gjitha qelizat e gjallesave, duke marrë pjesë kryesisht në formimin e membranave qelizore.
Glikolipidet
Glikolipidet- Këto janë derivate karbohidrate të lipideve. Molekulat e tyre, së bashku me alkoolin polihidrik dhe acidet yndyrore më të larta, përmbajnë gjithashtu karbohidrate (zakonisht glukozë ose galaktozë). Ato lokalizohen kryesisht në sipërfaqen e jashtme të membranës plazmatike, ku përbërësit e tyre karbohidrate përfshihen midis karbohidrateve të tjera të sipërfaqes së qelizës.
Lipoidet- substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë steroidet (kolesteroli, i shpërndarë gjerësisht në indet e kafshëve, estradiol dhe testosterone - hormonet seksuale femërore dhe mashkullore, përkatësisht), terpenet (vajrat esencialë nga të cilët varet aroma e bimëve), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), disa pigmente (klorofil, bilirubina), disa vitamina (A, D, E, K), etj.
Funksionet e lipideve
Energjisë
Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrna në CO2 dhe H2O, lirohet 38,9 kJ. Ushqimi i vetëm për gjitarët e porsalindur është qumështi, përmbajtja energjetike e të cilit përcaktohet kryesisht nga përmbajtja e yndyrës.
Strukturore
Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. Membranat përmbajnë fosfolipide, glikolipide dhe lipoproteina.
Magazinimi
Yndyrnat janë një substancë rezervë e kafshëve dhe bimëve. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore (devetë në shkretëtirë). Farat e shumë bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim.
Termorregullues
Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët termike. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull, tek balenat, shtresa e yndyrës nënlëkurore arrin një trashësi prej 1 m, kjo i lejon kafshës me gjak të ngrohtë të jetojë në ujë të ftohtë. Indi dhjamor i shumë gjitarëve luan rolin e një termostati.
Mbrojtëse-mekanike
Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrat jo vetëm që parandalojnë humbjen e nxehtësisë, por gjithashtu mbrojnë trupin nga stresi mekanik. Kapsulat yndyrore të organeve të brendshme dhe shtresa yndyrore e zgavrës së barkut sigurojnë fiksim të pozicionit anatomik të organeve të brendshme dhe i mbrojnë ato nga goditjet dhe dëmtimet nga ndikimet e jashtme.
Katalitik
Ky funksion lidhet me vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K). Vetë vitaminat nuk kanë aktivitet katalitik. Por ata janë kofaktorë për enzimat pa to, enzimat nuk mund të kryejnë funksionet e tyre.
Burimi i ujit metabolik
Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji (kur oksidohet 1 kg yndyrë, lirohet 1,1 kg ujë).
Lëvizshmëri e rritur
Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore.
Klasifikimi i lipideve
Lipide të thjeshta
Lipide komplekse
Yndyrna (trigliceride)
Dylli
Klasifikimi i lipideve
Lipide të thjeshta
Lipide komplekse
Fosfolipidet– (glicerinë + acid fosforik + acid yndyror)
Yndyrna (trigliceride)– esteret e acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare. acidet dhe glicerina e alkoolit trihidrik
Glikolipidet(lipide + karbohidrate)
Dylli– esteret e acideve yndyrore më të larta. acidet dhe alkoolet
Lipoproteinat(lipide + proteina)
YNDYRA (trigliceride)
Yndyrnat janë të shpërndara gjerësisht në natyrë. Ato janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, bimëve, mikrobeve dhe disa viruseve. Përmbajtja e yndyrës në objekte biologjike, inde dhe organe mund të arrijë 90%.
FORMULA E PËRGJITHSHME E YNDYRAVE:
Dendësia e yndyrave është më e ulët se ajo e ujit, kështu që në ujë ato notojnë dhe janë në sipërfaqe.
TRIGLICERIDE
YNDYRAT
VAJRAT
janë me origjinë shtazore
janë me origjinë bimore
e vështirë
lëngshme
përmban acide yndyrore të ngopura
Përmban acide yndyrore të pangopura
DYLLET
Ky është një grup lipidesh të thjeshta, të cilat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë molekulare më të lartë.
Bletët përdorin dyll për të ndërtuar huall mjalti.
STRUKTURA E NJË MOLEKULE FOSFOLIPIDE
(hidrofil, përbëhet nga glicerina dhe një mbetje e acidit fosforik)
kokë
(hidrofobik, i përbërë nga acide yndyrore të mbetura)
bishta
fosfolipidet
Fosfolipidet gjenden si te kafshët ashtu edhe te bimët.
Fosfolipidet janë të pranishme në të gjitha qelizat e gjallesave, duke marrë pjesë kryesisht në formimin e membranave qelizore.
GLIKOLIPIDE
Glikolipidet gjenden në mbështjellësin e mielinës së fibrave nervore dhe në sipërfaqen e neuroneve, dhe janë gjithashtu përbërës të membranave kloroplastike.
Struktura e fibrës nervore
Kloroplasti
LIPOPROTEINAT
Në formën e lipoproteinave, lipidet transportohen me gjak dhe limfë.
Për shembull, kolesteroli transportohet në gjak përmes enëve të gjakut si pjesë e të ashtuquajturave lipoproteina - komplekse komplekse të përbëra nga yndyrna dhe proteina dhe që kanë disa lloje.
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
Shembull
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
1. Energjia
Shembull
2 O + CO 2 + 38,9 kJ
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
1. Energjia
Shembull
Kur oksidohet 1 g yndyrë, formohet H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ
a) më parë Trupi merr 40% të energjisë së tij nga oksidimi i lipideve;
b) Çdo orë, 25 g yndyrë hyn në qarkullimin e përgjithshëm të gjakut, i cili përdoret për të gjeneruar energji.
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
2. Mbledhja e çorape
Shembull
a) indi yndyror nënlëkuror
FUNKSIONI RUAJTJES I LIPIDEVE
Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimi.
Ariu i murrmë
Salmon rozë
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
2. Mbledhja e çorape
Shembull
Burimi rezervë E, sepse yndyrna - "energji e konservuar"
b) një pikë yndyre brenda qelizës
I yndyrshëm
pika
Bërthamë
Farat dhe frutat e bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim.
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
Shembull
a) fosfolipidet janë pjesë e membranave qelizore
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
3. Strukturore (plastike)
Shembull
b) glikolipidet janë pjesë e mbështjellësve mielinë të qelizave nervore
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
4. Termorregullues
Shembull
Yndyra nënlëkurore mbron kafshët nga hipotermia
a) tek balenat shtresa nënlëkurore e yndyrës arrin 1 m, gjë që lejon kafshën me gjak të ngrohtë të jetojë në ujin e ftohtë të oqeanit polar
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
5. Mbrojtëse
Shembull
a) një shtresë yndyre (omentum) mbron organet delikate nga goditjet dhe goditjet
(p.sh., kapsula perinefrike, jastëk dhjami pranë syve)
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
5. Mbrojtëse
Shembull
Yndyrnat mbrojnë nga stresi mekanik
b) dylli përdoret për të mbuluar gjethet e bimëve me një shtresë të hollë, duke i penguar ato të lagen gjatë shirave të dendur, si dhe puplat dhe leshin.
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
6. Burimi endogjen (metabolik)
Shembull
chesk) ujë
Jerboa
Gerbil
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
6. Burimi i ujit endogjen
Shembull
Kur oksidohen 100 g yndyrë, lirohen 107 ml ujë
a) falë ujit të tillë, ekzistojnë shumë shkretëtira. kafshët (p.sh. jerboas, gerbilë, deve)
Një deve nuk mund të pijë për 10-12 ditë.
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
7. Rregullator
Shembull
Shumë yndyrna janë përbërës të vitaminave dhe hormoneve
a) vitamina të tretshme në yndyrë - D, E, K, A
FUNKSIONET E LIPIDEVE
Funksioni
Karakteristike
8. Tretës të përbërjeve hidrofobike
Shembull
Siguron depërtimin e substancave të tretshme në yndyrë në trup
a) vitaminat E, D, A
Përsëritje:
Testi 1. Me djegien e plotë të 1 g të substancës u lirua 38,9 kJ energji. Kjo substancë i përket:
- Tek karbohidratet.
- Tek yndyrnat.
- Ose te karbohidratet ose te lipidet.
- Tek ketrat.
Testi 2. Baza e membranave qelizore formohet nga:
- Yndyrnat.
- Fosfolipidet.
- Dylli.
- Lipidet.
Testi 3. Deklarata: “Fosfolipidet janë estere të glicerinës (glicerinës) dhe acideve yndyrore”:
E gabuar.
Përsëritje:
**Testi 4. Lipidet kryejnë funksionet e mëposhtme në trup:
- Strukturore. 5. Disa janë enzima.
- Energjisë. 6. Burimi i ujit metabolik
- Termoizolues. 7. Magazinimi.
- Disa janë hormone. 8. Këto përfshijnë vitaminat A, D, E, K.
**Testi 5. Një molekulë yndyre përbëhet nga mbetje:
- Aminoacidet.
- Nukleotidet.
- Glicerina.
- Acidet yndyrore.
Testi 6. Glikoproteinat janë një kompleks:
- Proteinat dhe karbohidratet.
- Nukleotidet dhe proteinat.
- Glicerina dhe acidet yndyrore.
- Karbohidratet dhe lipidet.
Karakteristikat e lipideve Lipidet janë një grup përbërjesh organike që nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. E përbashkëta e tyre është se të gjithë janë derivate të acideve yndyrore më të larta, të patretshme në ujë, por shumë të tretshëm në tretës organikë (eter, kloroform, benzinë). Lipidet gjenden në të gjitha qelizat shtazore dhe bimore. Përmbajtja e lipideve në qeliza është 1 - 5% e peshës së thatë, por në indin dhjamor ndonjëherë mund të arrijë 90%.
Karakteristikat e lipideve Varësisht nga veçoritë strukturore të molekulave dallohen: Lipide të thjeshta, të cilat janë substanca dypërbërëse që janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe të disa alkoolit. Lipide komplekse që kanë molekula shumëkomponente: fosfolipide, lipoproteina, glikolipide. Lipoidet, të cilat përfshijnë steroidet - kolesterolin policiklik të alkoolit dhe derivatet e tij.
Karakteristikat e lipideve Lipide të thjeshta. 1. Yndyrnat. Yndyrnat janë të shpërndara gjerësisht në natyrë. Ato janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, bimëve, mikrobeve dhe disa viruseve. Përmbajtja e yndyrës në objekte biologjike, inde dhe organe mund të arrijë 90%. Yndyrnat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe glicerinës së alkoolit trihidrik. Në kimi, ky grup i përbërjeve organike zakonisht quhet trigliceride. Trigliceridet janë lipidet më të zakonshme në natyrë.
Karakteristikat e lipideve Zakonisht të tre grupet hidroksil të glicerinës reagojnë, kështu që produkti i reaksionit quhet triglicerid. Vetitë fizike varen nga përbërja e molekulave të tyre. Nëse acidet yndyrore të ngopura mbizotërojnë në trigliceride, atëherë ato janë të ngurta (yndyrna), nëse janë të pangopura, ato janë të lëngshme (vajra). Dendësia e yndyrave është më e ulët se ajo e ujit, kështu që në ujë ato notojnë dhe janë në sipërfaqe.
Karakteristikat e lipideve Lipidet komplekse: Fosfolipide, glikolipide, lipoproteina, lipoide 1. Fosfolipide. Si rregull, një molekulë fosfolipide përmban dy mbetje të acideve yndyrore më të larta dhe një mbetje të acidit fosforik. Fosfolipidet gjenden si te kafshët ashtu edhe te bimët. Fosfolipidet janë të pranishme në të gjitha qelizat e gjallesave, duke marrë pjesë kryesisht në formimin e membranave qelizore.
Karakteristikat e lipideve 2. Lipoproteinat janë derivate të lipideve me proteina të ndryshme. Disa proteina depërtojnë në membranë - proteinat integrale, të tjerat zhyten në membranë në thellësi të ndryshme - proteina gjysmë integrale, dhe të tjera janë të vendosura në sipërfaqen e jashtme ose të brendshme të membranës - proteinat periferike. 3. Glikolipidet janë derivate karbohidrate të lipideve. Së bashku me fosfolipidet, molekulat e tyre përmbajnë edhe karbohidrate. 4. Lipoidet janë substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë hormonet seksuale, disa pigmente (klorofil) dhe disa vitamina (A, D, E, K).
Funksionet e lipideve 1. Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrna në CO 2 dhe H 2 O, çlirohen 38,9 kJ. 2.Strukturore. Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. Membranat përmbajnë fosfolipide, glikolipide dhe lipoproteina. 3.Dyqani. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimi. Farat e shumë bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim.
4.Termorregullues. Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët termike. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull, tek balenat shtresa e yndyrës nënlëkurore arrin një trashësi prej 1 m. Mbrojtëse-mekanike. Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrat mbrojnë trupin nga stresi mekanik. Funksionet e lipideve
6.Katalitike. Ky funksion lidhet me vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K). Vetë vitaminat nuk kanë aktivitet katalitik. Por ato janë koenzima pa to, enzimat nuk mund të kryejnë funksionet e tyre. 7.Burimi i ujit metabolik. Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji (kur oksidohet 1 kg yndyrë, lirohet 1,1 kg ujë). 8.Rritja e vozitjes. Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore. Funksionet e lipideve
Testi 1. Me djegien e plotë të 1 g të substancës u lirua 38,9 kJ energji. Kjo substancë i përket: 1.Karbohidrateve. 2. Tek yndyrnat. 3. Ose ndaj karbohidrateve ose ndaj lipideve. 4. Te proteinat. Testi 2. Baza e membranave qelizore formohet nga: 1. Yndyrnat. 2.Fosfolipide. 3.Dylli. 4. Lipidet. Testi 3. Pohimi: “Fosfolipidet janë estere të glicerinës (glicerinës) dhe acideve yndyrore”: E saktë. E gabuar. Përsëritje:
**Testi 4. Lipidet kryejnë këto funksione në organizëm: 1.Strukturore.5. Disa janë enzima. 2.Energjia.6. Burimi i ujit metabolik 3. Nxehteizolues.7. Mbledhja e çorape. 4. Disa janë hormone.8. Këto përfshijnë vitaminat A, D, E, K. **Testi 5. Një molekulë yndyre përbëhet nga mbetje: 1. Aminoacidet. 2. Nukleotidet. 3.Glicerinë. 4. Acidet yndyrore. Testi 6. Glikoproteinat janë një kompleks prej: 1. Proteinave dhe karbohidrateve. 2. Nukleotidet dhe proteinat. 3.Glicerina dhe acidet yndyrore. 4.Karbohidratet dhe lipidet. Përsëritje:
* * Lipidet Grupet e kolesterolit Funksionet e lipideve Vitaminat * * Lipidet janë një përzierje komplekse e përbërjeve organike që gjenden te bimët, kafshët dhe mikroorganizmat. Karakteristikat e tyre të përbashkëta janë: pazgjidhshmëria në ujë (hidrofobi) dhe tretshmëri e mirë në tretës organikë (benzinë, dietil eter, kloroform etj.). *Lipidet shpesh ndahen në dy grupe: Lipide të thjeshta Janë lipide, molekulat e të cilave nuk përmbajnë atome të azotit, fosforit ose squfurit. Lipidet e thjeshta përfshijnë: acide karboksilike më të larta; dylli; lipide triol dhe diol; glikolipide. Lipide komplekse Këto janë lipide, molekulat e të cilave përmbajnë atome të azotit dhe/ose fosforit, si dhe squfur. * Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrë, lirohet 38,9 kJ. Magazinimi. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore. Strukturore. Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. * Termorregullues. Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët të nxehtësisë. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull, tek balenat shtresa e yndyrës nënlëkurore arrin një trashësi prej 1 m. Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrat mbrojnë trupin nga stresi mekanik. * Burimi i ujit metabolik. Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji. * Rritja e lëvizjes. Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore. Për shembull, falë yndyrës nënlëkurore, trupi i detit peshon afërsisht njësoj si uji që zhvendos. *Lipidet (yndyrnat) janë shumë të rëndësishme në ushqyerje sepse përmbajnë një sërë vitaminash – A, O, E, K dhe acide yndyrore të rëndësishme për organizmin, të cilat sintetizojnë hormone të ndryshme. Ato janë gjithashtu pjesë e indeve dhe, në veçanti, e sistemit nervor. Disa lipide janë drejtpërdrejt përgjegjës për rritjen e niveleve të kolesterolit në gjak. Le të marrim parasysh: 1. Yndyrnat që rrisin kolesterolin Këto janë yndyrna të ngopura që gjenden në mish, djathë, sallo, gjalpë, bulmet dhe produkte të tymosura, vaj palme. 2. Yndyrnat që kontribuojnë pak në formimin e kolesterolit. Ato gjenden në gocat e detit, vezët dhe shpendët pa lëkurë. 3. Yndyrnat që ulin kolesterolin. Këto janë vajra vegjetale: ulliri, rapese, luledielli, misri dhe të tjerët. Vaji i peshkut nuk luan ndonjë rol në metabolizmin e kolesterolit, por parandalon sëmundjet kardiovaskulare. Prandaj, rekomandohen llojet e mëposhtme të peshqve (ato më të shëndosha): shok i ngushtë dhe salmon, ton, skumbri, harengë, sardele.
Po ngarkohet...
