Opisy stanowisk głównego kelnera, administratora sali sprzedaży. Opis stanowiska głównego kelnera I. Postanowienia ogólne

Opis stanowiska administratora sali (głównego kelnera)

I. Postanowienia ogólne

1. Administrator hali należy do kategorii specjalistów.

2. Na stanowisko kierownika sali powołuje się osobę, która posiada wykształcenie średnie zawodowe bez wymagań dotyczących stażu pracy lub wykształcenie podstawowe zawodowe i staż pracy w specjalności w systemie żywienia zbiorowego co najmniej 2 lata.

3. Powołanie na stanowisko administratora sali i odwołanie z niego

Wykonywane na polecenie dyrektora przedsiębiorstwa po przedstawieniu

(dyrektorzy
.

Restauracja; inny urzędnik)

4. Administrator hali musi wiedzieć:

4.1. Uchwały, zarządzenia, zarządzenia i inne dokumenty zarządcze i regulacyjne organów wyższych i innych, dotyczące organizacji żywienia zbiorowego.

4.2. Zasady produkcji i sprzedaży produktów (usług) gastronomii zbiorowej.

4.3. Organizacja produkcji i zarządzanie przedsiębiorstwem gastronomicznym, zadania i funkcje jego oddziałów.

4.3. Zasady i metody organizacji procesu obsługi gości.

4.4. Zakres świadczonych usług.

4,5. Podstawy marketingu.

4.6. Ekonomika żywienia zbiorowego.

4.7. Procedura cenowa.

4.8. Zasady planowania i projektowania lokali, witryn sklepowych, organizacji reklamy.

4.9. Podstawy estetyki, etyki, psychologii i obsługi klienta.

4.11. Zaawansowane doświadczenie krajowe i zagraniczne w organizacji cateringu i obsłudze gości.

4.12. Prawa i obowiązki pracowników przedsiębiorstwa oraz rozkład ich pracy.

4.13. Organizacja zachęt do płatności i pracy.

4.14. Prawo pracy.

4.15. Wewnętrzne przepisy pracy.

4.16. Zasady i przepisy ochrony pracy.

5. Administrator sali jest posłuszny

(dyrektor restauracji; inny
.

Urzędnik)

6. W czasie nieobecności administratora sali (urlop, choroba itp.) jego obowiązki pełni osoba wyznaczona zarządzeniem dyrektora organizacji. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i jest odpowiedzialna za należyte wykonanie powierzonych jej obowiązków.

II. Odpowiedzialność zawodowa

Administrator sali:

1. Zapewnia skuteczną i kulturalną obsługę gości restauracji, tworząc dla nich komfortowe warunki.

2. Konsultuje zwiedzających w zakresie świadczenia usług oraz dba o zapoznanie ich z asortymentem dostępnych dań i napojów.

3. Monitoruje racjonalny projekt hali, lad barowych, witryn sklepowych itp.

4. Zapewnia czystość i porządek na hali.

5. Kontroluje przyjmowanie zamówień przez kelnerów od gości.

6. Sprawdza wystawione faktury i dokonuje rozliczeń z gośćmi.

7. Podejmuje działania mające na celu zapobieganie i eliminowanie sytuacji konfliktowych.

8. Rozpatruje roszczenia związane z nienależytą obsługą zwiedzających i podejmuje odpowiednie działania organizacyjno-techniczne.

9. Przyjmuje zamówienia i opracowuje plany organizacji i obsługi uroczystości rocznicowych, wesel, bankietów.

10. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników organizacji dyscypliny pracy i produkcji, zasad i przepisów ochrony pracy, środków bezpieczeństwa, wymagań sanitarnych i higienicznych.

11. Informuje kierownictwo organizacji o istniejących niedociągnięciach w obsłudze gości i podejmuje działania w celu ich wyeliminowania.

12. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników poleceń kierownictwa organizacji.

13. Wykonuje indywidualne zadania służbowe swojego bezpośredniego przełożonego.

III. Prawa

Administrator sali ma prawo:

1. Zapoznać się z projektami decyzji kierownictwa przedsiębiorstwa dotyczących jego działalności.

2. Przedstawiać propozycje usprawnień pracy związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji do rozpatrzenia przez kierownictwo.

3. W ramach swoich kompetencji zgłoś
.

(dyrektor restauracji; inny

Urzędnik)

O wszystkich niedociągnięciach stwierdzonych w wykonywaniu obowiązków służbowych w działalności przedsiębiorstwa (jego oddziałach strukturalnych) i przedstawiamy propozycje ich eliminacji.

4. Angażować specjalistów ze wszystkich (poszczególnych) jednostek strukturalnych w rozwiązywanie powierzonych jej zadań (jeżeli przewidują to przepisy o jednostkach strukturalnych, jeśli nie, to za zgodą kierownictwa).

5. Żądać od kierownictwa przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu jego obowiązków służbowych i praw.

IV. Odpowiedzialność

Administrator hali jest odpowiedzialny za:

1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa pracy Federacji Rosyjskiej.

2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.

3. Za wyrządzenie szkody materialnej – w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa pracy i prawa cywilnego Federacji Rosyjskiej.

Przeczytałem ten opis stanowiska: Data. Podpis.

Opis stanowiska głównego kelnera

1. Niniejszy opis stanowiska określa obowiązki, prawa i obowiązki głównego kelnera.
2. Na stanowisko kierownika kelnerskiego powołuje się osobę posiadającą wyższe wykształcenie zawodowe (w specjalności zarządzanie) lub wyższe wykształcenie zawodowe i dokształcanie w zakresie zarządzania, posiadające co najmniej 2-letni staż pracy w tej specjalności.
3. Kelner musi znać podstawowe dokumenty legislacyjne i regulacyjne regulujące działalność produkcyjną, ekonomiczno-finansową i gospodarczą zakładów gastronomicznych; cele, zadania, struktura restauracji; zasady organizacji obsługi zwiedzających; podstawy technologii gotowania; podstawy zarządzania i jego główne funkcje (planowanie, organizacja, motywacja i kontrola); dokumentacja regulacyjna, metodologiczna i technologiczna dla specjalności; technologia przygotowania sali restauracyjnej do pracy; kierunek wizerunkowy restauracji; wewnętrzne standardy usług; protokół i etykieta; psychologia sprzedaży; metody monitorowania jakości obsługi gości; metody badania preferencji konsumenckich odwiedzających; sposoby rozpatrywania skarg i życzeń klientów; metody pracy ze społeczeństwem i mediami; podstawy konfliktologii; wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące dań i produktów kulinarnych; podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia; kolejność tworzenia menu; zasady i warunki przechowywania przygotowanych dań i produktów; rodzaje stosowanych urządzeń technologicznych, zasady działania, właściwości techniczne, warunki pracy; podstawy marketingu; podstawy logistyki; podstawy higieny i higieny, aktualne przepisy sanitarne i standardy higieniczne w związku z działalnością zawodową; stan i główne kierunki rozwoju rynku usług restauracyjnych; podstawy rachunkowości, zarządzania finansami, podatków, cen; zdolność produkcyjna i zasoby ludzkie przedsiębiorstwa; tryb zawierania i wykonywania umów gospodarczo-finansowych; najlepsze praktyki w branży restauracyjnej; podstawy zarządzania jakością dostarczanych produktów i usług; prawo pracy; podstawy naukowej organizacji pracy; formularze raportowe i dokumentacja wewnętrzna; zasady postępowania z dokumentami i podstawy pracy biurowej; wewnętrzne przepisy pracy.
4. Główny kelner jest powoływany i odwoływany na mocy zarządzenia kierownika przedsiębiorstwa, zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.
5. Główny kelner podlega bezpośrednio kierownikowi przedsiębiorstwa, jego zastępcy lub kierownikowi jednostki strukturalnej.

Za wszystko odpowiada główny kelner (administrator sali).

W procesie obsługi gości restauracji w swojej pracy kieruje się zatwierdzonym przez dyrektora zakresem obowiązków. Kierownik kelnerski musi posiadać wykształcenie wyższe specjalistyczne, znać język obcy i doświadczenie zawodowe w tej dziedzinie. Wiedza zawodowa głównego kelnera musi być na wysokim poziomie; musi on wiedzieć:

zasady etykiety, formy i podstawy organizacji obsługi bankietów, uroczystych wieczorów i imprez okolicznościowych;

zasady nakrywania stołów i techniki obsługi; technologia gotowania i zasady podawania potraw; marki win

Główny kelner musi umieć obsługiwać kasy fiskalne. Cała ta wiedza pomaga mu kompetentnie zarządzać personelem restauracji. Zgodnie z opisem stanowiska, główny kelner:

nadzoruje pracę portiera, szatni, sprzątaczek, pracowników usług i bielizny, barmanów, barmanów i kelnerów;

Organizuje pracę kelnerów, ustala harmonogram ich przyjścia do pracy, wyznacza brygadzistę lub kierownika zmiany, wyznacza I obszar pracy (ilość stolików) do obsługi gości;

kontroluje sposób przyjmowania przez kelnerów naczyń i bielizny stołowej w pomieszczeniach obsługi i bielizny, ich wymianę i zwrot;

Monitoruje prawidłowe ustawienie stołów w strefie sprzedażowej i gotowość do otwarcia, co przed rozpoczęciem obsługi zapoznaje kelnerów i układa plan pracy na dany dzień, zapoznaje się z menu i cennikami, wystawia formularze fakturowania dla raportuje, zapisuje ich numery, a także sprawdza czystość pomieszczeń handlowych, holu, garderoby, toalet i gotowości do obsługi gości restauracji, monitoruje przestrzeganie zasad higieny osobistej i noszenie uniformu przez personel.

W dniu pracy główny kelner musi przebywać na sali restauracyjnej. Wita gości i pomaga w wyborze miejsca, powierzając dalszą obsługę kelnerowi. Do jego zadań należy zapewnienie jasnego powiązania produkcji z salą sprzedażową, kontrola nad prawidłowym wydawaniem i serwowaniem dań gotowych oraz przestrzeganie cen i zasad handlowych podczas obsługi gości restauracji. W przypadku naruszenia przez kelnera zasad obsługi (oszustwo, niegrzeczność) kierownik restauracji ma prawo udzielić mu nagany lub usunąć z pracy, zgłaszając wykroczenie dyrektorowi restauracji. Jeżeli zamówione danie lub jego smak nie spodoba się gościowi, główny kelner ma prawo zwrócić je do odpowiedniego warsztatu produkcyjnego i zażądać wymiany.

Na koniec dnia pracy kierownik kelnerski nadzoruje sprzątanie wszystkich lokali, monitoruje prawidłowe dostarczenie otrzymanych do meldowania czystych naczyń i obrusów oraz dostarczenie wpływów do kasy przez kelnerów. Kierownik kelnerski podejmuje działania mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa sprzętów handlowych, naczyń, sztućców i obrusów, a także rzeczy zapomnianych przez gości. Kelnerzy i szatniarze mają obowiązek niezwłocznie przekazać te rzeczy kierownikowi sali, a on wpisuje je do specjalnej księgi i zgłasza dyrektorowi.

I. Postanowienia ogólne

1. Administrator hali należy do kategorii specjalistów.
2. Na stanowisko dyspozytora sali powołuje się osobę, która posiada wykształcenie średnie zawodowe bez wymagań dotyczących stażu pracy lub wykształcenie podstawowe zawodowe i staż pracy w specjalności w systemie żywienia zbiorowego co najmniej 2 lata.
3. Powołanie na stanowisko administratora sali i odwołanie z niego
4. Administrator hali musi wiedzieć:
   1. 4.1. Uchwały, zarządzenia, zarządzenia i inne dokumenty zarządcze i regulacyjne organów wyższych i innych, dotyczące organizacji żywienia zbiorowego.
   2. 4.2. Zasady produkcji i sprzedaży produktów (usług) gastronomii zbiorowej.
   3. 4.3. Organizacja produkcji i zarządzanie przedsiębiorstwem gastronomicznym, zadania i funkcje jego oddziałów.
   4. 4.4. Zasady i metody organizacji procesu obsługi gości.
   5. 4,5. Zakres świadczonych usług.
   6. 4.6. Podstawy marketingu.
   7. 4.7. Ekonomika żywienia zbiorowego.
   8. 4.8. Procedura cenowa.
   9. 4.9. Zasady planowania i projektowania lokali, witryn sklepowych, organizacji reklamy.
   10. 4.10. Podstawy estetyki, etyki, psychologii i obsługi klienta.
   11. 4.12. Zaawansowane doświadczenie krajowe i zagraniczne w organizacji cateringu i obsłudze gości.
   12. 4.13. Prawa i obowiązki pracowników przedsiębiorstwa oraz rozkład ich pracy.
   13. 4.14. Organizacja zachęt do płatności i pracy.
   14. 4.15. Prawo pracy.
   15. 4.16. Wewnętrzne przepisy pracy.
   16. 4.17. Zasady i przepisy ochrony pracy.
5. W czasie nieobecności administratora sali (urlop, choroba itp.) jego obowiązki pełni osoba wyznaczona zarządzeniem dyrektora organizacji. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i jest odpowiedzialna za należyte wykonanie powierzonych jej obowiązków.

II. Odpowiedzialność zawodowa

Administrator sali:

1. Zapewnia skuteczną i kulturalną obsługę gości restauracji, tworząc dla nich komfortowe warunki.
2. Doradza odwiedzającym w zakresie świadczenia usług oraz dba o zapoznanie się z ofertą dostępnych dań i napojów.
3. Sprawuje kontrolę nad racjonalnym zaprojektowaniem sali, lad barowych, witryn sklepowych itp.
4. Zapewnia czystość i porządek w pomieszczeniu.
5. Kontroluje przyjmowanie zamówień przez kelnerów od gości.
6. Sprawdza wystawione faktury i dokonuje rozliczeń z gośćmi.
7. Podejmuje działania mające na celu zapobieganie i eliminowanie sytuacji konfliktowych.
8. Rozpatruje skargi związane z nienależytą obsługą zwiedzających i podejmuje odpowiednie działania organizacyjne i techniczne.
9. Przyjmuje zamówienia i opracowuje plany organizacji i obsługi uroczystości rocznicowych, wesel i bankietów.
10. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników organizacji dyscypliny pracy i produkcji, zasad i przepisów ochrony pracy, środków bezpieczeństwa, warunków sanitarnych i wymagań higienicznych.
11. Informuje kierownictwo organizacji o istniejących niedociągnięciach w obsłudze gości i podejmuje działania w celu ich wyeliminowania.
12. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników poleceń kierownictwa organizacji.
13. Wykonuje indywidualne zadania służbowe od swojego bezpośredniego przełożonego.

III. Prawa

Administrator sali ma prawo:

1. Zapoznaj się z projektami decyzji kierownictwa przedsiębiorstwa dotyczących jego działalności.
2. Przedkładaj propozycje usprawnień pracy związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszych instrukcjach do rozpatrzenia przez kierownictwo. ... o wszelkich uchybieniach stwierdzonych w wykonywaniu obowiązków służbowych w działalności przedsiębiorstwa (jego oddziałach strukturalnych) i zgłaszać propozycje ich usunięcia.
3. Zaangażuj specjalistów ze wszystkich (poszczególnych) jednostek strukturalnych w rozwiązywanie powierzonych im zadań (jeśli przewidują to przepisy o jednostkach strukturalnych, jeśli nie, to za zgodą kierownictwa).
4. Wymagaj od kierownictwa przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu swoich obowiązków służbowych i praw.

IV. Odpowiedzialność

Administrator hali jest odpowiedzialny za:

1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
3. Za spowodowanie szkód materialnych - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.

Opis stanowiska głównego kelnera

1. Postanowienia ogólne

2. Obowiązki zawodowe

3. Prawa

4. Odpowiedzialność