Посадова інструкція дієтсестри. Сестра медична з дієтичного харчування Посадова інструкція Характеристика робочого місця медсестри дієтолога

Програма навчання

1. Законодавство, що стосується загальних вимог до організації громадського харчування. Нормативи та постанови щодо організації дієтичного (лікувального) харчування.

2. Сучасна організація лікувального харчування у санаторно-курортних установах. Керівництво лікувальним харчуванням у лікувальному закладі

3. Посадові обов'язки дієтсестри: постановка справ та керівництво практичною роботою харчоблоку та його персоналу. Контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних правил, за якістю продуктів, їх зберіганням та реалізацією, за правильністю закладки продуктів та виходу страв, відпусткою продуктів та страв із кухні до груп суворо за режимом та нормами;

4. Зразок посадової інструкції;

5.Функціональні обов'язки дієтсестри: від щоденного складання меню на наступний день за участю кухаря, комірника та ведення картотеки страв з урахуванням калорійності та хімічного складу, енергоцінності та вартості раціонів до розподілу страв за затвердженим меню та зняття проби з їжі перед подачею її на стіл відміткою результатів у спеціальному зошиті;

6.Проблеми в роботі дієтсестри (взаємодія з керівництвом, бухгалтером-калькулятором, кухарем та іншим персоналом)

7. Принципи збалансованого харчування та значення харчових речовин, для здорової та хворої людини:

• Поняття про збалансоване харчування;
  Режим харчування;
  Калорійність;
  Білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, вода

8. Значення основних харчових продуктів у харчуванні здорової, одужувальної та хворої людини, дорослої та дитини, основні відмінності в підходах до дієтичного харчування хворої та одужуючої людини.

9. Система призначення лікувального харчування, залежно від типу установи (профілакторій, санаторій, лікарня); Принципи складання меню лікувальних дієт; порядок виписки лікувального харчування;

10.Гігієна харчового блоку та кулінарної обробки харчових продуктів. Гігієна персоналу.

• Основи управління системою якості харчової продукції HACCP.
• Організація роботи харчоблоку. Відпустка їжі з кухні та роздача в їдальні. Особливості роботи, планування та обладнання харчоблоку;
• Санітарно-гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю та посуду;
• Особиста гігієна, профілактичні обстеження та гігієна праці персоналу;
• Гігієнічні вимоги до утримання приміщень та території;
• Гігієнічні вимоги до доставки, оцінки якості та зберігання харчових продуктів;
• Гігієна обробки сирих продуктів та зберігання напівфабрикатів;
• Гігієна теплової обробки харчових продуктів та зберігання готової їжі;
• Контроль за якістю продуктів та готової їжі;

11. Характеристика номерної системи лікувальних дієт . Принципи лікувального харчування при основних гострих та хронічних захворюваннях:Лікувальне харчування при хворобах органів травлення (захворювання шлунка, підшлункової залози, кишечника, печінки);

• Лікувальне харчування при хворобах серцево-судинної системи; (при недостатності кровообігу, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, інфаркті міокарда, ревматизмі);
• Лікувальне харчування при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів при нефриті, сечокам'яній хворобі, пієлоциститі та пієлонефриті);
• Лікувальне харчування при хворобах органів ендокринної системи (при цукровому діабеті, захворюваннях щитовидної залози, надниркових залоз);
• Лікувальне харчування при хворобах легень;
• Лікувальне харчування при хворобах крові;
• Лікувальне харчування при хворобах обміну речовин;
• Лікувальне харчування при інфекційних захворюваннях;
• Лікувальне харчування хірургічних хворих;
• Лікувальне харчування при алергічних реакціях;
• Харчування при ожирінні, травмах.
• Лікувальне голодування

12. Практикум зі складання тижневого меню з дієт.

Ця посадова інструкція переведена автоматично. Зверніть увагу, що автоматичний переклад не дає 100% точності, тому в тексті можуть бути незначні помилки перекладу.

Передмова до посадової інструкції

0.1. Документ набирає чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Періодична перевірка цього документа провадиться з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Сестра медична з дієтичного харчування" належить до категорії "Фахівці".

1.2. Кваліфікаційні вимоги - неповна вища освіта (молодший спеціаліст) або базова вища освіта (бакалавр) за напрямом підготовки "Медицина", спеціальності "Сестринська справа", "Лікувальна справа" або "Акушерська справа". Спеціалізація за спеціальністю "Дієтотерапія". Без вимог до стажу роботи.

1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- чинне законодавство про охорону здоров'я та нормативні документи, що регламентують діяльність закладів охорони здоров'я;
- права, обов'язки та відповідальність медичної сестри з дієтичного харчування;
- номенклатуру лікувальних дієт різного призначення та профілю;
- особливості лікувальної кулінарії;
- технологію приготування страв;
- норми утримання продуктів харчування у стравах;
- терміни реалізації продуктів харчування та умови їх зберігання;
- методи асептики та антисептики;
- організацію санітарно-протиепідемічного та лікувально-охоронного режиму;
- Правила оформлення медичної документації;
- сучасну літературу за фахом.

1.4. Сестра медична з дієтичного харчування призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/установі).

1.5. Сестра медична з дієтичного харчування підпорядковується безпосередньо _ _ ​​_ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Сестра медична з дієтичного харчування керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Сестра медична з дієтичного харчування під час відсутності заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Керується чинним законодавством України про охорону здоров'я та нормативно-правовими актами, що визначають діяльність закладів охорони здоров'я, організацію лікувально-профілактичного та дієтичного харчування у лікувально-профілактичних закладах.

2.2. Визначає склад, енергетичну цінність окремих страв та добових раціонів, потребу хворих в основних харчових продуктах.

2.3. Складає меню-розкладку та оформляє технологічні карти страв.

2.4. Здійснює контроль за приготуванням їжі.

2.5. Відбирає контрольні проби готових страв.

2.6. Організує харчування тяжкохворих.

2.7. Контролює склад та якість продуктів харчування у передачах” хворим.

2.8. Проводить навчання середнього та молодшого медичного персоналу з питань організації лікувального харчування.

2.9. Бере участь у проведенні протиепідемічних заходів у разі виникнення осередку інфекції.

2.10. Веде медичну документацію.

2.11. Дотримується принципів медичної деонтології.

2.12. Вміє надати першу медичну допомогу при отруєннях, анафілактичному шоці, алергічних станах.

2.13. Постійно удосконалює свій професійний рівень.

2.14. Знає, розуміє та застосовує чинні нормативні документи щодо його діяльності.

2.15. Знає та виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів та прийомів безпечного виконання робіт.

3. Права

3.1. Сестра медична з дієтичного харчування має право робити дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень чи невідповідностей.

3.2. Сестра медична з дієтичного харчування має право отримувати всі соціальні гарантії, передбачені законодавством.

3.3. Сестра медична з дієтичного харчування має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та здійсненні прав.

3.4. Сестра медична з дієтичного харчування має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Сестра медична з дієтичного харчування має право знайомитися з проектами документів щодо його діяльності.

3.6. Сестра медична з дієтичного харчування має право вимагати та одержувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків та розпоряджень керівництва.

3.7. Сестра медична з дієтичного харчування має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Сестра медична з дієтичного харчування має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення та невідповідності та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Сестра медична з дієтичного харчування має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

4.1. Сестра медична з дієтичного харчування несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених на цю посадову інструкцію обов'язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Сестра медична з дієтичного харчування несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Сестра медична з дієтичного харчування відповідає за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Сестра медична з дієтичного харчування несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Сестра медична з дієтичного харчування несе відповідальність за правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Сестра медична з дієтичного харчування несе відповідальність за заподіяння матеріальних збитків організації (підприємству/установі) у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Сестра медична з дієтичного харчування відповідає за неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

Посадові обов'язки.Виконує профілактичні, лікувальні, санітарно-гігієнічні заходи, призначені лікарем-дієтологом лікувально-профілактичного закладу. Здійснює контроль зберігання запасу продуктів харчування, якості харчових продуктів при їх надходженні на склад та харчоблок. Здійснює контроль за роботою харчоблоку. Щодня готує під контролем дієтолога та за участю завідувача виробництвом меню-розкладку (меню-вимогу) відповідно до картотеки страв (найменування страв, їх кількість, номери дієт, кількість продуктів на всі страви, загальна кількість продуктів). Здійснює контроль за правильністю закладення продуктів у котел та бракераж готової їжі (зняття проби), за виконанням технологічних методів приготування страв для різних дієт, за правильністю відпустки страв з харчоблоку у відділення відповідно до роздавальної відомості, за санітарним станом роздаткових та буфетних відділень, інвентарю , посуду, а також за виконанням правил особистої гігієни працівниками роздавальних. Впроваджує принципи раціонального та лікувального харчування з урахуванням норм фізіологічних потреб, біологічних властивостей харчових продуктів у дієтотерапії, захворювань, збереження харчової цінності продуктів харчування при зберіганні та кулінарній обробці. Проводить навчальні заняття із середнім медичним персоналом та працівниками кухні з організації лікувального харчування у лікувально-профілактичних закладах. Веде медичну документацію. Здійснює контроль за своєчасністю проведення профілактичних оглядів працівників харчоблоку та буфетних; усуває та забороняє роботу особам, які не пройшли попереднього або періодичного медичного огляду, хворим на гнійничкові та кишкові захворювання. Надає долікарську допомогу при невідкладних ситуаціях. Здійснює збирання та утилізацію медичних відходів. Здійснює заходи щодо дотримання санітарно-гігієнічного режиму у приміщенні, правил асептики та антисептики, умов стерилізації інструментів та матеріалів, запобігання постін'єкційним ускладненням, гепатиту, ВІЛ-інфекції.

Повинен знати:закони та інші нормативні правові акти Російської Федерації у сфері охорони здоров'я та організації харчування; теоретичні засади сестринської справи; загальні питання організації харчування у медичних організаціях; організацію харчування у відділеннях медичних організацій; особливості організації раціонального та лікувального харчування дітей; основи раціонального харчування населення; завдання з профілактики хвороб недостатнього та надлишкового харчування; фізіологію травлення; методи та засоби гігієнічного виховання; санітарно-технічний мінімум для працівників харчоблоку; правила збирання, зберігання та видалення відходів медичних організацій; основи медицини катастроф; правила ведення обліково-звітної документації структурного підрозділу; основні види медичної документації; медичну етику; психологію професійного спілкування; основи трудового законодавства; правила внутрішнього трудового порядку; правила з охорони праці та пожежної безпеки.

Вимоги до кваліфікаціїСередня професійна освіта за спеціальністю «Лікувальна справа», «Акушерська справа», «Сестринська справа» та сертифікат спеціаліста зі спеціальності «Дієтологія» без вимог до стажу роботи.

1. Загальні положення

1. Ця посадова інструкція визначає посадові обов'язки, права та відповідальність медичної сестри дієтичної.
2. На посаду медичної сестри дієтичної призначається особа, яка має середню медичну освіту та відповідну підготовку за спеціальністю "Дієтологія".
3. Медична дієтична сестра повинна знати основи законодавства РФ про охорону здоров'я; нормативно-правові документи, що регламентують діяльність закладів охорони здоров'я; структуру, основні аспекти діяльності ЛПЗ; правила техніки безпеки; основи трудового законодавства; правила внутрішнього трудового порядку; правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
За своєю спеціальністю медична сестра дієтична має знати основи дієтології як самостійної клінічної дисципліни; завдання, організацію, структуру, штати та оснащення дієтологічної служби; чинні нормативно-правові та інструктивно-методичні документи за спеціальністю; правила оформлення медичної документації; принципи планування діяльності та звітності дієтологічної служби; методи та порядок контролю її діяльності.
4. Медична сестра дієтична призначається посаду і звільняється з посади наказом керівника установи відповідно до чинним законодавством РФ.
5. Медична дієтична сестра безпосередньо підпорядковується лікарю-дієтолога.

2. Посадові обов'язки

Здійснює контроль за роботою харчоблоку та дотриманням санітарно-гігієнічного режиму. Перевіряє якість продуктів при їх надходженні на склад та кухню, контролює правильність зберігання запасу продуктів харчування. Складає за участю завідувача виробництвом (шеф-кухаря) та під керівництвом лікаря-дієтолога щоденного меню-розкладки відповідно до картотеки страв. Здійснює періодичний підрахунок хімічного складу та калорійності дієт, контроль хімічного складу фактично приготовлених страв та раціонів (зміст білка, жиру, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, енергетична цінність та ін.) шляхом вибіркового спрямування до лабораторії центру держсанепіднагляду окремих страв. Контролює закладку продуктів і відпустку страв із кухні до відділень, згідно з замовленнями, що надійшли, проводить бракераж готової продукції. Здійснює контроль за санітарним станом роздавальних та буфетних при відділеннях, інвентарі, посуді, а також за виконанням працівниками роздавальних правил особистої гігієни. Організовує проведення занять із середніми медичними працівниками та персоналом кухні з лікувального харчування. Здійснює контроль за своєчасним проведенням профілактичних медичних оглядів працівників харчоблоку та недопущенням до роботи осіб, які не пройшли попереднього або періодичного медичного огляду. Оформляє в установленому порядку службову документацію. Кваліфіковано та своєчасно виконує накази, розпорядження та доручення керівництва установи, а також нормативно-правові акти щодо своєї професійної діяльності. Дотримується правил внутрішнього розпорядку, протипожежної безпеки та техніки безпеки, санітарно-епідеміологічного режиму. Оперативно вживає заходів, включаючи своєчасне інформування керівництва щодо усунення порушень техніки безпеки, протипожежних та санітарних правил, що створюють загрозу діяльності закладу охорони здоров'я, його працівникам, пацієнтам та відвідувачам. Систематично підвищує свою кваліфікацію.

Медична сестра дієтична має право:
1. вносити пропозиції керівництву установи ЛПЗ щодо вдосконалення роботи харчоблоку, у т.ч. з питань організації та умов своєї трудової діяльності;
2. контролювати роботу працівників харчоблоку, віддавати їм розпорядження у межах їхніх службових обов'язків та вимагати їх чіткого виконання;
3. запитувати, отримувати та користуватися інформаційними матеріалами та нормативно-правовими документами, необхідними для виконання своїх посадових обов'язків;
4. брати участь у науково-практичних конференціях та нарадах, на яких розглядаються питання, пов'язані з її роботою;
5. проходити в установленому порядку атестацію з правом на одержання відповідної кваліфікаційної категорії;
6. підвищувати свою кваліфікацію на курсах удосконалення не рідше одного разу на 5 років.
Медична сестра дієтична користується всіма трудовими правами відповідно до Трудового кодексу РФ.

4. Відповідальність

Медична сестра дієтична відповідає за:
1. здійснення покладених неї посадових обов'язків;
2. організацію своєї роботи, своєчасне та кваліфіковане виконання наказів, розпоряджень та доручень керівництва, нормативно-правових актів щодо своєї діяльності;
3. дотримання правил внутрішнього розпорядку, протипожежної безпеки та техніки безпеки;
4. своєчасне та якісне оформлення медичної та іншої службової документації, передбаченої чинними нормативно-правовими документами;
5. надання в установленому порядку статистичної та іншої інформації щодо своєї діяльності;
6. оперативне вжиття заходів, включаючи своєчасне інформування керівництва, щодо усунення порушень техніки безпеки, протипожежних та санітарних правил, що створюють загрозу діяльності закладу охорони здоров'я, його працівникам, пацієнтам та відвідувачам.
За порушення трудової дисципліни, законодавчих та нормативно-правових актів медична сестра дієтична може бути притягнута відповідно до чинного законодавства залежно від тяжкості провини до дисциплінарної, матеріальної, адміністративної та кримінальної відповідальності.

Ви можете скачати посадову інструкцію медичної сестри дієтичноїбезкоштовно.
Посадові обов'язки медичної сестри дієтичної.

затверджую

________________________________ (Прізвище, ініціали)

(найменування установи, її ________________________

організаційно-правова форма) (директор; інша особа

уповноважене затверджувати

посадову інструкцію)

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

МЕДИЧНОЇ СЕСТРИ ДІЄТИЧНОЇ

______________________________________________

(найменування установи)

00.00.201_р. №00

I. Загальні положення

1.1. Справжня посадова інструкція визначає посадові обов'язки, правничий та відповідальність медичної сестри дієтичної _____________________ (далі - «підприємство»).

1.2. На посаду медичної сестри дієтичної призначається особа, яка має середню медичну освіту та пройшла підготовку за спеціальністю "Дієтологія".

1.3. Призначення на посаду медичної сестри дієтичної та звільнення від неї провадиться в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керівника закладу охорони здоров'я.

1.4. Медична сестра дієтична підпорядковується безпосередньо _____________________

(завідувачу відділення, заступнику головного лікаря)

1.5. Медична сестра дієтична має знати:

Закони Російської Федерації та інші нормативно-правові акти, що регламентують діяльність закладів охорони здоров'я;

Чинні нормативно-методичні документи, що регламентують діяльність медичних установ;

Методи та правила надання лікарської та невідкладної медичної допомоги;

зміст дієтології як окремої клінічної дисципліни;

Організацію, структуру, завдання, штати та оснащення дієтологічної служби;

Усі правові нормативні документи за своєю спеціальністю;

Методи з профілактики, діагностики, лікування та реабілітації хворого;

Планування діяльності та всієї звітності дієтологічної служби;

Методику та порядок контролю своєї служби;

Правила та норми охорони праці, виробничої санітарії, техніки безпеки та протипожежного захисту;

Основи трудового законодавства України

правила внутрішнього трудового розпорядку;

1.6. Під час відсутності медичної сестри дієтичної (відрядження, відпустка, хвороба та ін.) його обов'язки в установленому порядку виконує особа, яка призначається, яка несе повну відповідальність за їх належне виконання.

ІІ. Посадові обов'язки

Медична сестра дієтична:

2.1. Здійснює контроль за роботою харчоблоку та дотриманням санітарно-гігієнічного режиму.

2.2. Перевіряє якість продуктів при їх надходженні на склад та кухню, контролює правильність зберігання запасу продуктів харчування

2.3. Складає під керівництвом лікаря-дієтолога щоденне меню-розкладки відповідно до картотеки страв.

2.4. Контролює закладку продуктів і відпустку страв з кухні до відділень, згідно з замовленнями, що надійшли, проводить бракераж готової продукції.

2.5. Здійснює періодичний підрахунок хімічного складу та калорійності дієт, контроль хімічного складу фактично приготовлених страв та раціонів.

2.6. Здійснює контроль за санітарним станом роздавальних та буфетних при відділеннях, інвентарі, посуді, а також за виконанням працівниками роздавальних правил особистої гігієни.

2.7. Здійснює контроль за своєчасним проведенням профілактичних медичних оглядів працівників харчоблоку та недопущенням до роботи осіб, які не пройшли попереднього або періодичного медичного огляду.

2.8. Організовує проведення занять із середніми медичними працівниками та персоналом кухні з лікувального харчування.

2.9. Проводить контроль за правильністю проведення діагностичних та лікувальних процедур, а також за експлуатацією обладнання та апаратури, інструментарію, лікарських препаратів, реактивів.

2.10. Веде контроль за дотриманням правил техніки безпеки та охорони праці нижчим медичним персоналом.

2.11. Своєчасно та кваліфіковано виконує накази, розпорядження та доручення керівництва установи

2.12. Дотримується правил внутрішнього розпорядку.

2.13. Дотримується правил вимоги охорони праці, виробничої санітарії та техніки безпеки

2.14. Своєчасно та кваліфіковано виконує накази, розпорядження та доручення керівництва установи

2.15. Дотримується правил внутрішнього розпорядку.

2.16. Дотримується правил вимоги охорони праці, виробничої санітарії та техніки безпеки

ІІІ. Права

Медична сестра дієтична має право:

3.1. Вносити пропозиції до керівництва підприємства з питань оптимізації та вдосконалення медико-соціальної допомоги, у тому числі з питань своєї трудової діяльності.

3.2. Вимагати від керівництва установи сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

3.3. Отримувати інформацію від фахівців підприємства, необхідну ефективного виконання своїх посадових зобов'язань.

3.4. Проходити в установленому порядку атестацію з правом на одержання відповідної кваліфікаційної категорії.

3.5. Брати участь у роботі нарад, науково-практичних конференцій та секцій з питань, що належать до своєї професійної діяльності.

3.6. Користуватися трудовими правами відповідно до Трудового кодексу Російської Федерації

I V . Відповідальність

Медична сестра дієтична відповідає:

4.1. За належне та своєчасне виконання покладених на нього посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією

4.2. За організацію своєї роботи та кваліфіковане виконання наказів, розпоряджень та доручень від керівництва підприємства.

4.3. За забезпечення дотримання підлеглими йому працівниками своїх обов'язків.

4.4. За недотримання правил внутрішнього порядку та правил техніки безпеки.

за скоєні у процесі проведення лікувальних заходів правопорушення чи бездіяльність; за помилки в процесі здійснення своєї діяльності, що спричинили тяжкі наслідки для здоров'я та життя пацієнта; а також за порушення трудової дисципліни, законодавчих та нормативно-правових актів медична сестра дієтична може бути притягнута відповідно до чинного законодавства залежно від тяжкості провини до дисциплінарної, матеріальної, адміністративної та кримінальної відповідальності.