Посадова інструкція адмінстратора залу (метрдотеля)
I. Загальні положення
1. Адміністратор залу належить до категорії спеціалістів.
2. На посаду адміністратора залу призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або початкову професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 2 років.
3. Призначення на посаду адміністратора залу та звільнення від неї
Проводиться наказом директора підприємства за поданням
(директора
.
Ресторану; іншої посадової особи)
4. Адміністратор залу повинен знати:
4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів щодо організації громадського харчування.
4.2. Правила виробництва та реалізації продукції (послуг) громадського харчування.
4.3. Організацію виробництва та управління підприємством громадського харчування, завдання та функції його підрозділів.
4.3. Правила та методи організації процесу обслуговування відвідувачів.
4.4. Асортимент послуг, що реалізуються.
4.5. Основи маркетингу.
4.6. Економіку комунального харчування.
4.7. Порядок ціноутворення.
4.8. Принципи планування та оформлення приміщень, вітрин, організації реклами.
4.9. Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.
4.11. Передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів.
4.12. Права та обов'язки працівників підприємства та режим їх роботи.
4.13. Організацію оплати та стимулювання праці.
4.14. Законодавство про працю.
4.15. правила внутрішнього трудового розпорядку.
4.16. Правила та норми охорони праці.
5. Адміністратор залу підпорядковується
(директору ресторану; іншому
.
Посадовій особі)
6. На час відсутності адміністратора залу (відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора організації. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
ІІ. Посадові обов'язки
Адміністратор залу:
1. Забезпечує роботу з ефективного та культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створення для них комфортних умов.
2. Консультує відвідувачів з питань надання послуг та забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв та напоїв.
3. Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин тощо.
4. Забезпечує чистоту та порядок у залі.
5. Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів.
6. Здійснює перевірку виписаних рахунків та проведення розрахунків із відвідувачами.
7. Вживає заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій.
8. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, та здійснює відповідні організаційно-технічні заходи.
9. Приймає замовлення та розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів.
10. Контролює дотримання працівниками організації трудової та виробничої дисципліни, правил та норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.
11. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів щодо їх ліквідації.
12. Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.
13. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.
ІІІ. Права
Адміністратор залу має право:
1. Знайомитись з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.
2. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками.
3. У межах своєї компетенції повідомляти
.
(директору ресторану; іншому
Посадовій особі)
Про всі виявлені в процесі здійснення посадових обов'язків недоліки у діяльності підприємства (його структурних підрозділах) та вносити пропозиції щодо їх усунення.
4. Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні – з дозволу керівництва).
5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.
IV. Відповідальність
Адміністратор залу відповідає:
1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
2. За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Із цією посадовою інструкцією ознайомлено: Дата. Підпис.
Посадова інструкція метрдотеля
1. Справжня посадова інструкція визначає посадові обов'язки, правничий та відповідальність метрдотеля.
2. На посаду метрдотеля призначається особа, яка має вищу професійну освіту (за спеціальністю менеджмент) або вищу професійну освіту та додаткову підготовку в галузі менеджменту, стаж роботи за спеціальністю не менше 2 років.
3. Метрдотель повинен знати основні законодавчі та нормативно-правові документи, що регламентують виробничо-господарську та фінансово-економічну діяльність підприємств громадського харчування; цілі, завдання, структуру ресторану; засади організації обслуговування відвідувачів; основи технології приготування їжі; основи менеджменту та його основні функції (планування, організація, мотивація та контроль); нормативну, методичну та технологічну документацію за спеціальністю; технологію підготовки залу ресторану до роботи; іміджевий напрямок ресторану; внутрішньофірмові стандарти обслуговування; протокол та етикет; психологію продажу; методи контролю якості обслуговування гостей; методи вивчення споживчих уподобань відвідувачів; методи роботи з претензіями та побажаннями клієнтів; методи роботи з громадськістю та засобами масової інформації; основи конфліктології; асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів; основи раціонального та дієтичного харчування; порядок складання меню; правила та терміни зберігання готових страв та продуктів; види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики, умови експлуатації; основи маркетингу; основи логістики; основи санітарії та гігієни, діючі санітарні правила та гігієнічні нормативи стосовно професійної діяльності; стан та основні тенденції розвитку ринку ресторанних послуг; основи бухгалтерського обліку, фінансового менеджменту, оподаткування, ціноутворення; виробничі потужності та кадрові ресурси підприємства; порядок укладання та виконання господарських та фінансових договорів; передовий досвід у галузі ресторанної індустрії; основи управління якістю продукції та послуг; трудове законодавство; основи наукової організації праці; форми звітності та внутрішньої документації; правила оформлення документів та основи діловодства; правила внутрішнього трудового порядку.
4. Метрдотель призначається посаду і звільняється з посади наказом керівника підприємства відповідно до чинним законодавством Російської Федерації.
5. Метрдотель безпосередньо підпорядковується керівнику підприємства, чи його заступнику, чи керівнику структурного підрозділи.
Метрдотель (адміністратор залу) керує всім
ппроцесом обслуговування відвідувачів ресторану, у своїй роботі він керується посадовою інструкцією, затвердженою директором. Метрдотель повинен мати вищу спеціальну освіту, знати іноземну мову, мати стаж роботи у цій сфері. Професійні знання метрдотеля мають бути на високому рівні, він повинен знати:
правила етикету, форми та основи організації обслуговування банкетів, урочистих вечорів та заходів;
правила сервірування столів та техніку обслуговування; технологію приготування та правила подачі страв; марки вин.
Метрдотель має вміти працювати на контрольно-касових машинах. Всі ці знання допомагають йому грамотно керувати персоналом ресторану. Відповідно до посадової інструкції метрдотель:
керує роботою швейцара, гардеробника, прибиральників торгових приміщень, працівників сервізної, білизняної, буфетників, барменів та офіціантів;
Організовує працю офіціантів, складає графік їхнього виходу на роботу, призначає бригадира або старшого зміни, визначає ділянку I роботи (кількість столиків) для обслуговування відвідувачів;
контролює порядок отримання офіціантами посуду та столової білизни в сервізному та білизняному, його обміну та здачі;
Контролює правильність сервірування столів у торговому залі, готовність до відкриття, для чого перед початком обслуговування проводить інструктаж з офіціантами та намічає план роботи на цей день, знайомиться з меню та прейскурантами, видає під звіт бланки рахунків, записує їх номери, а також перевіряє. торгових приміщень, вестибюлю, вбиральні, туалетних кімнат та готовність до обслуговування відвідувачів ресторану, контролює дотримання правил особистої гігієни та носіння форменого одягу персоналом.
Протягом робочого дня метрдотель має перебувати у залі ресторану. Він зустрічає гостей та допомагає їм у виборі місця, доручаючи подальше обслуговування офіціанту. У його завдання входить забезпечення чіткого зв'язку виробництва та торгового залу, контроль за правильністю відпустки та подачі готових страв, за дотриманням цін та правил торгівлі під час обслуговування гостей ресторану. У разі порушення правил обслуговування офіціантом (обрахунок, грубість) метрдотель має право зробити йому зауваження або усунути від роботи, доповівши про провину директору ресторану. Якщо відвідувачеві не сподобалася замовлена страва, її смак, то метрдотель має право повернути його у відповідний цех виробництва та вимагати заміни.
Після закінчення робочого дня метрдотель контролює прибирання всіх приміщень, стежить за правильністю здачі чистого посуду, столової білизни, отриманих під звіт, за здаванням виручки до каси офіціантами. Метрдотель проводить заходи щодо збереження торгового обладнання, посуду, приладів та столової білизни, а також речей, забутих відвідувачами. Офіціанти, гардеробники повинні одразу здавати ці речі метрдотелю, а він реєструє їх у спеціальній книзі та доповідає директору.
Завантажити посадову інструкціюадміністратора зали (метрдотеля)(.doc, 86КБ)
I. Загальні положення
- Адміністратор залу належить до категорії спеціалістів.
- На посаду адміністратора залу призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або початкову професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 2 років.
- Призначення на посаду адміністратора залу та звільнення від неї
- Адміністратор залу повинен знати:
- 4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів щодо організації громадського харчування.
- 4.2. Правила виробництва та реалізації продукції (послуг) громадського харчування.
- 4.3. Організацію виробництва та управління підприємством громадського харчування, завдання та функції його підрозділів.
- 4.4. Правила та методи організації процесу обслуговування відвідувачів.
- 4.5. Асортимент послуг, що реалізуються.
- 4.6. Основи маркетингу.
- 4.7. Економіку комунального харчування.
- 4.8. Порядок ціноутворення.
- 4.9. Принципи планування та оформлення приміщень, вітрин, організації реклами.
- 4.10. Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.
- 4.12. Передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів.
- 4.13. Права та обов'язки працівників підприємства та режим їх роботи.
- 4.14. Організацію оплати та стимулювання праці.
- 4.15. Законодавство про працю.
- 4.16. правила внутрішнього трудового розпорядку.
- 4.17. Правила та норми охорони праці.
- На час відсутності адміністратора залу (відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора організації. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
ІІ. Посадові обов'язки
Адміністратор залу:
- Забезпечує роботу з ефективного та культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створення для них комфортних умов.
- Консультує відвідувачів з питань надання послуг та забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв та напоїв.
- Здійснює контроль над раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин тощо.
- Забезпечує чистоту та порядок у залі.
- Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів.
- Здійснює перевірку виписаних рахунків та проведення розрахунків із відвідувачами.
- Вживає заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій.
- Розглядає претензії, пов'язані із незадовільним обслуговуванням відвідувачів, та проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
- Приймає замовлення та розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів.
- Контролює дотримання працівниками організації трудової та виробничої дисципліни, правил та норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.
- Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів щодо їх ліквідації.
- Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.
- Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.
ІІІ. Права
Адміністратор залу має право:
- Знайомитись з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.
- Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками. ... про всі виявлені в процесі здійснення посадових обов'язків недоліки у діяльності підприємства (його структурних підрозділах) та вносити пропозиції щодо їх усунення.
- Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні — з дозволу керівництва).
- Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.
IV. Відповідальність
Адміністратор залу відповідає:
- За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
- За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
- За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.
Посадова інструкція метрдотеля
1. Загальні положення
1. Справжня посадова інструкція визначає посадові обов'язки, правничий та відповідальність метрдотеля.
2. На посаду метрдотеля призначається особа, яка має вищу професійну освіту (за спеціальністю менеджмент) або вищу професійну освіту та додаткову підготовку в галузі менеджменту, стаж роботи за спеціальністю не менше 2 років.
3. Метрдотель повинен знати основні законодавчі та нормативно-правові документи, що регламентують виробничо-господарську та фінансово-економічну діяльність підприємств громадського харчування; цілі, завдання, структуру ресторану; засади організації обслуговування відвідувачів; основи технології приготування їжі; основи менеджменту та його основні функції (планування, організація, мотивація та контроль); нормативну, методичну та технологічну документацію за спеціальністю; технологію підготовки залу ресторану до роботи; іміджевий напрямок ресторану; внутрішньофірмові стандарти обслуговування; протокол та етикет; психологію продажу; методи контролю якості обслуговування гостей; методи вивчення споживчих уподобань відвідувачів; методи роботи з претензіями та побажаннями клієнтів; методи роботи з громадськістю та засобами масової інформації; основи конфліктології; асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів; основи раціонального та дієтичного харчування; порядок складання меню; правила та терміни зберігання готових страв та продуктів; види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики, умови експлуатації; основи маркетингу; основи логістики; основи санітарії та гігієни, діючі санітарні правила та гігієнічні нормативи стосовно професійної діяльності; стан та основні тенденції розвитку ринку ресторанних послуг; основи бухгалтерського обліку, фінансового менеджменту, оподаткування, ціноутворення; виробничі потужності та кадрові ресурси підприємства; порядок укладання та виконання господарських та фінансових договорів; передовий досвід у галузі ресторанної індустрії; основи управління якістю продукції та послуг; трудове законодавство; основи наукової організації праці; форми звітності та внутрішньої документації; правила оформлення документів та основи діловодства; правила внутрішнього трудового порядку.
4. Метрдотель призначається посаду і звільняється з посади наказом керівника підприємства відповідно до чинним законодавством Російської Федерації.
5. Метрдотель безпосередньо підпорядковується керівнику підприємства, чи його заступнику, чи керівнику структурного підрозділи.
2. Посадові обов'язки
Організація роботи залу ресторану (організація взаємодії з усіма структурними підрозділами ресторану; організація роботи обслуговуючого персоналу; планування та контроль робочого часу співробітників; планування та контроль необхідного запасу ресторанної білизни, посуду, приладів та аксесуарів; контроль підготовки до роботи залу ресторану та підсобних приміщень; дотримання; санітарних правил та гігієнічних нормативів, правил охорони праці та пожежної безпеки; Організація зустрічі та вітання гостей (розробка процедури зустрічі, розсадження та прощання з відвідувачами; контроль спілкування персоналу з гостями; консультація та допомога у виборі страв та напоїв; створення комфортних умов для відвідувачів). Контроль якості обслуговування відвідувачів у залі ресторану (контроль процедури вітання гостей, пропозиції меню, прийому та виконання замовлення, обслуговування гостей, підготовки рахунку та прийняття оплати; контроль проведення банкетів, прибирання столів; дотримання протоколу та етикету; запобігання конфліктним ситуаціям). Робота з відвідувачами ресторану (формування у відвідувачів позитивного іміджу ресторану; створення приємної та доброзичливої атмосфери; вивчення споживчих переваг відвідувачів ресторану; підготовка пропозицій та їх реалізація щодо покращення обслуговування відвідувачів; встановлення та розширення зв'язків з громадськістю та засобами масової інформації; облік та аналіз скарг, претензій та побажань відвідувачів; усунення недоліків у роботі ресторану; Складання карти вин та напоїв. Вибір ресторанних аксесуарів та інших товарів у постачальників на основі наявної інформації та даних маркетингових досліджень. Управління продажами у залі ресторану (контроль наявності необхідних товарних запасів для стабільної роботи залу ресторану; контроль та аналіз продажів страв та напоїв у залі ресторану; визначення споживчих уподобань та рейтинг найбільш популярних страв та напоїв; навчання персоналу правильному поєднанню страв та напоїв). Робота з персоналом та оцінка його діяльності (підбір та розстановка персоналу залу ресторану; розподіл обов'язків та делегування повноважень; складання графіків роботи персоналу залу ресторану; підвищення трудової мотивації персоналу на основі застосування соціально-психологічних методів управління та матеріального стимулювання; розвиток організаційної культури та вдосконалення службової) етики; вирішення соціально-психологічних конфліктів та проблем). Проведення професійних тренінгів на робочих місцях (планування та організація професійних тренінгів, оцінка їхньої ефективності). Використання прогресивних методів організації роботи. Вивчення та аналіз конкурентного середовища та споживчих переваг.3. Права
Метрдотель має право:
1. віддавати розпорядження, обов'язкові до виконання підлеглими йому працівниками;
2. брати участь у доборі та розстановці кадрів своєї діяльності;
3. вносити пропозиції керівництву щодо заохочення та накладення стягнень на працівників підприємства щодо своєї діяльності;
4. вносити пропозиції щодо розвитку та вдосконалення діяльності підприємства;
5. запитувати у керівництва, отримувати та користуватися інформаційними матеріалами та нормативно-правовими документами, необхідними для виконання своїх посадових обов'язків;
6. брати участь у нарадах, на яких розглядаються питання, пов'язані з його роботою;
7. проходити в установленому порядку атестацію із правом на отримання відповідної кваліфікаційної категорії;
8. підвищувати свою кваліфікацію.
Метрдотель користується всіма трудовими правами відповідно до Трудового кодексу Російської Федерації.
4. Відповідальність
Метрдотель відповідає за:
17. здійснення покладених нею посадових обов'язків;
18. організацію своєї роботи, своєчасне та кваліфіковане виконання наказів, розпоряджень та доручень вищого керівництва, нормативно-правових актів щодо своєї діяльності;
19. раціональне та ефективне використання матеріальних, фінансових та кадрових ресурсів;
20. дотримання правил внутрішнього розпорядку, санітарно-протиепідемічного режиму, протипожежної безпеки та техніки безпеки;
21. ведення документації, передбаченої посадовими обов'язками;
22. надання в установленому порядку статистичної та іншої інформації щодо своєї діяльності;
23. дотримання трудової дисципліни та виконання посадових обов'язків підпорядкованими йому працівниками;
24. готовність до роботи у надзвичайних ситуаціях.
За порушення нормативно-правових актів метрдотель може бути притягнутий відповідно до чинного законодавства залежно від тяжкості провини до дисциплінарної, матеріальної, адміністративної та кримінальної відповідальності.
Завантаження...
