Яка професія на хлібокомбінаті найголовніша? Навряд чи хтось заперечуватиме проти того, що це професія тістомісу. Кожна господиня знає: найважливіше при випіканні – правильно замішане тісто. Але одна справа - напекти булок для сім'ї та зовсім інша - нагодувати свіжоспеченим хлібом мешканців Москви.
Ось уже 70 років продукція ВАТ «Зоряний» тішить своєю відмінною якістю мешканців Москви та Московської області. Контрольний пакет акцій підприємства належить групі компаній Fazer, значні інвестиції та свіжі ідеї якої дозволили вивести комбінат на новий рівень. Сьогодні «Зоряний» випускає хлібобулочні та кондитерські вироби різних сортів, швидкозаморожені напівфабрикати (піцу, тісто, листкові вироби). Готуються до запуску ще дві лінії: з виробництва тостового та житньо-пшеничного сортів хліба. У зв'язку з розширенням виробництва підприємству потрібні висококваліфіковані працівники.
Головне – досвід
- На співбесіді, – розповідає Тетяна Ємельянова, менеджер з підбору персоналу ВАТ «Зоряний», -я цікавлюся освітою та досвідом роботи кандидата. З'ясовую причини та мотиви, з яких людина хоче працювати в нашій компанії. Говоримо про особисті якості претендента, про сильні і слабкі сторони його характеру. Обов'язковою частиною співбесіди є моя розповідь про нашу компанію: умови роботи та оплати праці, корпоративні цінності.
Після того, як претендент успішно пройшов співбесіду в службі персоналу, його проводять у цех. Тут начальник знайомить його з обладнанням, виробничим циклом, ставить питання, що дозволяють визначити рівень підготовки працівника. За результатами розмови вирішується питання щодо його працевлаштування.
Ідеальний претендент - хто він?
Це чоловік чи жінка від 18 до 45 років, – продовжує Тетяна Ємельянова. - Бажано, щоб у претендента була спеціальна освіта (харчовий технікум, коледж) та досвід роботи. Здобувачам без досвіду ми можемо запропонувати вакансії, які не потребують професійних знань, наприклад укладача. Потім, якщо у працівника з'явиться бажання розвиватись, є можливість стати і тістомісом.
Ми обов'язково попереджаємо кандидатів про те, що робота у хлібобулочному цеху не проста: багато часу доводиться проводити на ногах, є нічні зміни – завод працює цілодобово.
"Зоряний" приймає на роботу тільки громадян Росії. В наявності мають бути всі необхідні документи: паспорт, трудова книжка, свідоцтво пенсійного страхування, військовий квиток у чоловіків, медична книжка. Якщо медичної книжки немає, кандидату пропонують пройти медкомісію – після закінчення випробувального терміну компанія компенсує працівникам ці витрати.
Початок роботи
Влітку минулого року на комбінаті почала діяти програма наставництва. Кожен новий робітник, приходячи на виробництво, потрапляє під крило досвідченого колеги, який адаптує новачка до умов роботи і життя підприємства. Наставник знайомить співробітника із виробництвом, пояснює тонкощі роботи обладнання, виправляє помилки. Після закінчення випробувального терміну проводиться міні-атестація.
Немає меж досконалості
На «Зоряному» є програми і професійного навчання та підвищення кваліфікації. Якщо людина прийшла на найпростішу посаду – укладача У нього є можливість навчитися в процесі роботи, а потім зайняти більш високу позицію. Для фахівців зі спеціальною освітою відкрито перспективи кар'єрного зростання.
Звичайно, ми намагаємося закривати вакансії, що з'являються своїми фахівцями, - зазначає Тетяна Ємельянова. - По-перше, співробітники добре знають виробництво, а по-друге, це один із способів нематеріальної мотивації персоналу.
Два кити успіху
Посада тістомісу – дуже відповідальна, – стверджує Надія Прокудіна, начальник хлібобулочного цеху. - З роботи цього фахівця розпочинається процес виготовлення хліба.
Тістоміс від початку до кінця контролює процес замісу тесту. Він повинен зважити сировину, помістити її в діжу (ємність для замісу). Потім діжу завозять під міксер і задають певну програму – починається заміс тесту.
Тістоміс повинен добре розумітися на тесті, - продовжує Надія Прокудіна, - знати дозування та рецептуру приготування, вміти поміряти його температуру, розуміти, що таке вологість, еластичність тесту. Цьому спеціалісту необхідно знати принципи роботи обладнання та бажано мати навички роботи з комп'ютером – усі наші машини мають електронне управління.
Серед особистих якостей насамперед відзначу працьовитість та відповідальність. Та й комунікабельність не завадить нікому – адже працює не одна людина, а колектив, від роботи якого залежить якість продукту.
Робота - на радість
Ми надаємо своїм фахівцям усі умови для того, щоб хліб, що випікається, був смачним і радував покупців, - стверджує Тетяна Ємельянова. - оформлення на роботу здійснюється у повній відповідності до Трудового кодексу. Ми оплачуємо відпустки та лікарняні листи, іногороднім оформляємо поліс обов'язкового медичного страхування.
Для всіх співробітників, які працюють за змінним графіком , передбачено безкоштовне харчування, – розповідає Тетяна Ємельянова. – На території комбінату є їдальня, де кожному пропонується повний комплексний обід. Робітники забезпечені взуттям та спецодягом, яке можна здати в прання тут же, на заводі. Після шести місяців роботи на підприємстві з кожним укладається договір добровільного медичного страхування – це можливість пройти дорогі обстеження та відвідати лікарів-фахівців.
Щороку серед робітників виробництва проводиться опитування з метою виявити найкращих. Переможці отримують можливість з'їздити до Фінляндії – на батьківщину компанії Fazer – обмінятися досвідом з колегами-хлібопеками.
«Зірковий» - це насичене корпоративне життя. Співробітників підприємства обов'язково вітають із Новим роком, 23 лютого та 8 Березня – виписуються грошові премії. У жовтні, в День працівників харчової промисловості, премії та грамоти отримують співробітники, що найбільш відзначилися. Не забувають тут і про дні народження: ювілярам вручають грамоти та торти власного виробництва. Наразі ВАТ «Зірковий» готується до найважливішої події – святкування 70-річного ювілею.
ЗАТВЕРДЖУЮ:
«____»___________ 2005 р.
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.
1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність тістомісу.
1.2. Тістоміс призначається посаду і звільняється з її виробництва.
1.3. Тістоміс підпорядковується безпосередньо.
1.4. На посаду тістомісу може бути призначений співробітник за підсумками співбесіди:
· З середньою спеціальною освітою в галузі хлібопекарського виробництва;
· Зі знанням організації праці тістомісу, технологічних процесів при замісі тестів із зернових сумішей, борошна вищого ґатунку та житнього борошна;
· Зі знанням охорони праці та експлуатації технологічного обладнання;
· має досвід роботи як тістоміс від 1,5-3 років;
· Хорошими навичками практичної роботи.
1.6 Завдання тістомісу входить випуск якісної продукції в необхідному кількості, виходячи з купівельного попиту.
2. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ.
Тестоміс зобов'язаний:
2.1. Перед початком роботи перевірити готовність робочого місця до роботи – справність та чистоту обладнання, кухонного інвентарю, чистоту робочого місця, наявність сировини та напівфабрикатів у достатній кількості необхідної якості.
2.2. Перед початком замісу тестів органолептично оцінити якість сировини та напівфабрикатів.
2.3. Протягом робочого дня:
- дотримуватися вказівок бригадира зміни, звільненого бригадира, завідуючої пекарнею;
— дотримуватися технології замісу та вистоювання хлібобулочних виробів із зернових сумішей, борошна вищого ґатунку та житнього борошна;
— стежити за наявністю сировини та матеріалів та своєчасно повідомляти про їх відсутність бригадиру зміни, звільненому бригадиру, завідувачкою пекарнею;
- постійно знаходиться на своєму робочому місці і залишати його тільки з дозволу бригадира зміни, звільненого бригадира, завідувачем пекарні;
- дбайливо ставиться до технологічного обладнання та кухонного інвентарю, не допускати їх псування та пошкодження;
- негайно повідомляти про несправності технологічного обладнання та поломки кухонного інвентарю бригадиру зміни, звільненому бригадиру, завідуючої пекарнею;
- підтримувати порядок та чистоту робочого місця, технологічного обладнання, кухонного інвентарю, виробничого приміщення цеху.
2.4. Дотримуватись правил техніки безпеки та інструкції з експлуатації інвентарю, обладнання та засобів механізації.
2.5. Після закінчення зміни тістоміс зобов'язаний провести підготовку робочого місця для наступної зміни.
2.6. Тестоміс зобов'язаний здійснювати контроль за співробітниками зміни в плані дотримання ними умов договору про колективну матеріальну відповідальність, вживати заходів відповідно до підписаного договору про колективну матеріальну відповідальність до збереження довірених йому матеріальних цінностей.
2.7. Інформувати адміністрацію про всі, без винятку, факти, які можуть негативно позначиться на діловій репутації підприємства, морально-психологічному кліматі колективу, вплинути тією чи іншою мірою на стан виробничого процесу, прибуток підприємства.
2.8. Тістоміс, крім обов'язків, викладених вище, повинен виконувати обґрунтовані вимоги та доручення директора виробництв, заступника директора виробництва, звільненого бригадира пекарні, що стосуються роботи та віддаються в межах їх повноважень.
Тістоміс має право:
3.1. Вимагати справедливого та рівномірного розподілу функціональних обов'язків у пекарні протягом робочої зміни.
3.2. Візувати документи управлінської та кадрової діяльності в частині, що стосується виконання посадових обов'язків ним, а також іншими співробітниками, які мали або мають відношення до подій, дій і фактів, що розглядаються.
3.3. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо покращення умов праці.
3.4. Вимагати від керівництва створення нормальних умов виконання службових обов'язків.
3.5. Приймати рішення у межах своєї компетенції.
4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ.
4.1. Тестоміс відповідає за:
- своєчасне та якісне виконання обов'язків, покладених посадовою інструкцією;
— недостовірну інформацію про стан справ та виконання посадових обов'язків;
- Збереження комерційної таємниці і не розголошення будь-якої інформації, отриманої в результаті професійної діяльності;
— правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності — у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством;
- Заподіяння шкоди (матеріального або заподіяння шкоди діловій репутації) підприємству в межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством;
— невиконання наказів, розпоряджень директора провадження, заступника директора провадження, що стосуються роботи та віддаються в межах їх повноважень;
— невиконання вказівок завідувача пекарні та звільненого бригадира пекарні;
— порушення Правил внутрішнього трудового розпорядку, техніки безпеки та протипожежної безпеки та санітарно-гігієнічних норм.
5. РЕЖИМ РОБОТИ.
5.1. Режим роботи тістомісу визначається відповідно до умов трудового договору та Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених на підприємстві.
Керівник структурного
підрозділи:
(підпис) прізвище, ініціали
00.00.00г.
(підпис) прізвище, ініціали
00.00.00г.
(підпис) прізвище, ініціали
З інструкцією ознайомлено:
00.00.00г.
(підпис) прізвище, ініціали
Володимир Новожилов Керівник відділу інтернет-маркетингу WiseAdvice Володимир Новожилов, керівник відділу інтернет-маркетингу WiseAdvice, розповідає, як закривати складні вакансії, якщо компанія не має сильного HR-бренду або можливості вплутуватися в зарплатну... 
Наталія Кожевнікова Існує думка, що послугами кар'єрних консультантів користуються люди з досвідом роботи. А студентам, які шукають перший робочий досвід, допомога кар'єрних консультантів ні до чого. Давайте розберемося, чи це так. Підтримати, пояснити, додати... 
Олександр Малін Науково-технічний прогрес позначився не лише на технологіях та комфорті, а й змінив менталітет людей. Працівник у віці - це фахівець з величезним професійним і життєвим досвідом, що сформувався, чітко знає, чого він хоче, до чого... 
Томаш Ходбод CEO чеського агрегатора одягу та взуття GLAMI CEO чеського агрегатора одягу та взуття GLAMI Томаш Ходбод був включений до списку Forbes найяскравіших зірок бізнесу до 30 років. Він розповідає про те, як йому вдалося зібрати команду, яка за п'ять років... 
"Командна робота настільки важлива, що практично неможливо досягти висот ваших здібностей або заробити бажаних грошей, не досягнувши успіху в команді" (Брайан Трейсі). Сьогодні говоритимемо про те, як створити таку команду, з якою ви досягатимете... 
Вимішування тіста - досить трудомістке заняття, яке потребує багато часу та сил. Саме тому був створений тістоміс - пристрій для автоматизації цього нелегкого процесу.
Тістомісильна машина дозволяє не тільки механізувати його, але й підвищити якість продукту. Випускається вона у різних модифікаціях, які призначені для різних завдань. Можна виділити кілька основних переваг, якими володіє будь-яка тістомішалка:
- підвищена швидкість приготування;
- економія сил;
- відмінна якість тесту (при правильно підібраному апараті);
- вибір різних функцій;
- великі обсяги виробництва, які забезпечує професійна тістомісильна машина.
Принцип роботи тістомісу
Основними компонентами пристрою є діжа, приводний механізм та місильний інструмент. Останній може мати форму лопаток, спіралі, виделок, петель або крапель, які є «руками» машини.
Діжі мають форму чаші, але залежить від того, навіщо призначається апарат. Вони можуть обертатися по осі або бути нерухомими, а також підкатними або стаціонарними. Привідний механізм може мати зубчастий, ланцюговий або пасовий принцип роботи і дає можливість перемикання швидкості (їх може бути від однієї до трьох і більше). У деяких моделях є реверс для звільнення інструменту місильного від тесту.
Види тістомісильних машин
Основними різновидами є тістоміс спіральний, лопатевий або планетарний, кожен з яких підходить для певного виду тіста. Форма місильного пристрою нагадує букву «S» у спірального і «Z» у лопатевого.
Планетарний тестомес - досить багатофункціональний апарат, який можна використовувати як кондитерський міксер. Набір насадок дозволяє замішувати рідке тісто та різноманітні креми. Основна відмінність цього пристрою в тому, що місилки обертаються ще не лише по своїй осі, а ще й по колу – як планети у космосі. Завдяки такому підходу захоплюється максимум простору діжі та вимішуються муси, крему та тісто у великих кількостях. У них є невеликий недолік, що складається в дещо меншій потужності та надійності, тому що передача моменту, що крутить, має певні складності.
Спіральний побутовий тістоміс - відмінний варіант для дріжджового та м'якого листкового тіста. Такий тістоміс для дому дає результат за рахунок обертання мішалок навколо своєї осі. Цей домашній тістоміс купують любителі готувати пельмені, вареники та саморобну локшину. Цей принцип роботи можуть мати професійні тістоміси. Багатофукційність і доступність за ціною роблять їх лідерами у своєму секторі. Форма важеля-месилки та спосіб його обертання дозволяє досягти необхідної консистенції. Застосовується агрегат для наступних цілей:
- підготовка фаршу;
- заміс дріжджового (опарного/безопарного) тіста;
- заміс листкового тіста;
- заміс прісного, але з крутого тесту.
Якщо вам потрібен тістоміс для крутого тіста, то зверніть увагу на Z-подібний тістоміс, у якого основною перевагою є висока потужність. Він потрібен, якщо ви плануєте робити локшину, чебуреки, вареники або печиво з дуже крутого тіста.
Побутові та промислові тістоміси
Якщо вам потрібна тістомісильна машина для дому, то ідеальним варіантом буде побутова тістомішалка. Її основними рисами можна назвати невеликий обсяг чаші, зручність використання та привабливу вартість. А ось промислові тістоміси можуть мати ємності на сотні літрів об'єму та забезпечувати безперервне виробництво. Вони подаються всі необхідні інгредієнти. Також є машини для порційного замісу, обладнані спеціальними підкатними діжами. Працюють вони із заздалегідь визначеним інтервалом часу.
Промислова тістомісильна машина спірального типу має такі якості:
- можливість обробки великих об'ємів тіста (дріжджового, крутого);
- висока потужність приводного механізму;
- великий обсяг чаші – від 20 до 375 літрів;
- додавання харчових продуктів у процесі роботи;
- можливість ставити різні параметри залежно від потрібної структури тесту;
- імітація ручного процесу замішування, завдяки якому хліб та хлібобулочні вироби мають приємний смак та фактуру.
Лопатеві агрегати потрібні там, де тісто має дуже низький відсоток вмісту вологи (від 33% до 54%), і підходять для випуску кондитерських та хлібобулочних виробів, пельменів, переробки м'яса. Вони мають особливо високу потужність, які розташовані горизонтально вали з лопатями Z-форми забезпечують ефектне перемішування. Коли змішування закінчується, робоча камера повертається і весь вміст вивантажується спеціально підготовлену ємність.
Найважливіші характеристики тістомісу
Тістомішалка може мати такі технічні можливості:
- наявність можливості перемикання швидкостей (від однієї до трьох) – перша завжди відповідає за змішування інгредієнтів, друга за формування структури тесту, а третя – за реверс;
- реверсивний рух, завдяки якому місильний орган легко звільняється від тесту, що налипає - ця опція є в недешевих агрегатах;
- можливість програмування та запам'ятовування програм;
- замішування різних обсягів тесту (ємності від п'яти літрів до 375);
- різні способи вивантаження тесту;
- таймер (у дорогих моделей) із встановленими режимами та можливістю самостійного налаштування часу.
Як працює промисловий тістоміс спірального типу, ви можете побачити у відеоролику:
Як вибрати тістоміс
Якщо вам потрібна тістомішалка для домашнього використання, в харчуванні або пекарні, то головне - це правильно вибрати агрегат. Для цього слід звернути увагу на ці моменти:
- яке тісто передбачається замішувати (щоб насадки могли його якісно перемішати, але водночас не зруйнувати структуру);
- технічні характеристики - починаючи від кількості наявних швидкостей та закінчуючи видом передачі, що впливає на загальну вартість, а також ефективність роботи та комфортність експлуатації;
- розмір апарату та обсяг діжі, які залежать від масштабів виробництва - для будинку зазвичай потрібна невелика машина, яка не займатиме занадто багато місця, тоді як для закладів громадського харчування необхідний продуктивний тістоміс з чималим обсягом;
- матеріали - якісні тістоміси робляться з вуглецевої сталі, нержавіючої (там, де є контакт із тестом) та конструкційної (з неї виготовляються корпус, робочі компоненти).
Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції тестовода, зразок 2019 року. На цю посаду може бути призначена людина, яка має середню професійну освіту та стаж роботи. Не забувайте, кожна інструкція тестівника видається на руки під розписку.
На представлена типова інформація про знання, якими повинен мати тістовод. Про обов'язки, права та відповідальність.
Цей матеріал входить до величезної бібліотеки нашого сайту, яка оновлюється щодня.
1. Загальні положення
1. Тістовод відноситься до категорії робітників.
2. На посаду тестовода приймається особа, яка має середню професійну освіту або початкову професійну освіту та спеціальну підготовку та стаж роботи ______ року.
3. Тістовод приймається на посаду та звільняється з посади директором організації за поданням _______________.
4. Тістовод повинен знати:
а) спеціальні (професійні) знання з посади:
- технологічний процес приготування опари та тесту на тістомісильних машинах періодичної дії, на тістоприготувальних агрегатах та установках безперервної дії, лінії системи жорсткого кільцевого конвеєра в баранковому виробництві;
— методи контролю та регулювання технологічного режиму приготування тесту;
- способи перевірки та регулювання роботи дозувальних автоматів;
- будову та правила експлуатації автоматичних дозаторів сировини та тістопідготовчого обладнання безперервної дії;
— методи визначення готовності опари та тесту;
б) загальні знання працівника організації:
- правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту,
- Правила користування засобами індивідуального захисту;
- вимоги до якості виконуваних робіт (послуг), до раціональної організації праці на робочому місці;
- види шлюбу та способи його попередження та усунення;
- Виробничу сигналізацію.
5. У своїй діяльності тістовод керується:
- Законодавством РФ,
- Статутом організації,
— наказами та розпорядженнями директора організації,
- справжньою посадовою інструкцією,
- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації.
6. Тістовод підпорядковується безпосередньо _______________ робітнику з вищою кваліфікацією, начальнику виробництва (ділянки, цеху) та директору організації
7. На час відсутності тестовода (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена директором організації за поданням ___________ в установленому порядку, яка набуває відповідних прав, обов'язків та несе відповідальність за виконання покладених на неї обов'язків.
2. Посадові обов'язки тестівника
Посадовими обов'язками тестівника є:
а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:
— Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах для випікання хлібобулочних виробів понад 3 до 10 т за зміну на тістомісильних машинах періодичної дії.
- Ведення процесу приготування тіста в баранковому виробництві на лініях системи жорсткого кільцевого конвеєра, натирання тіста, укладання його на стіл для лежіння, розрізання на порції; визначення готовності тесту органолептично та подання його на обробну ділянку.
- Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах на одному або двох тістоприготувальних агрегатах та установках безперервної дії.
— Регулювання роботи автоматичних дозаторів сировини, процесу замішування та бродіння опари та тесту, подачі готового тесту до бункеру ділильної машини.
- Забезпечення необхідної температури, кислотності та консистенції тіста.
- Визначення готовності тесту.
б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:
- Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації, внутрішніх правил та норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
— Виконання в рамках трудового договору розпоряджень працівників, яким він започаткований згідно з цією інструкцією.
— Виконання роботи з приймання та здавання зміни, чищення та миття, дезінфекції устаткування та комунікацій, що обслуговується, прибирання робочого місця, пристроїв, інструменту, а також щодо утримання їх у належному стані.
- Ведення встановленої технічної документації.
3. Права тестовода
Тістовод має право:
1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:
— щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками,
— про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.
2. Запитувати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.
3. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.
5. Вимагати від керівництва організації надання сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.
6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.
4. Відповідальність тестівника
Тістовод несе відповідальність у таких випадках:
1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, встановлених трудовим законодавством Російської Федерації.
2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
3. За заподіяння матеріальних збитків організації - у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.
Посадова інструкція тестовода – зразок 2019 року. Посадові обов'язки тестівника, права тестівника, відповідальність тестівника.
Завантаження...
