Спеціальність "технолог харчової промисловості". Продовольчі професії Які професії пов'язані з їжею

«Не кочегари ми, не теслярі, але гірких жалю немає…»
Жалів із цього приводу, і справді, мало. Небагато часу минуло відтоді, як у нашій країні людина робітничої професії була поважна і мала різні привілеї. Але на сьогоднішній день багато що змінилося.
Може, так виходить через існуючі в суспільстві стереотипи? Що ж таке робітнича професія?
Які перспективи має молодь, яка обирає для себе цей професійний шлях?

Під робітничою професією розуміється певна трудова діяльність, комплекс знань та навичок, що освоюються в установах початкової або середньої професійної освіти і, як правило, пов'язана з фізичною працею.

Під час підготовки даних працівників більше часу приділяється практичному навчанню у зв'язку з реальною роботою. Саме те, що студенти та учні ще під час навчання знайомляться з виробничим процесом та беруть участь у виробництві продукції, забезпечує їм більше шансів успішного вступу на ринок праці та затребуваність роботодавця.

Загалом, під робочою професією або робочою працею можна розуміти: некваліфіковану, малокваліфіковану та висококваліфіковану працю. У цій статті йдеться про висококваліфікованих робітників, як найзатребуванішої категорії працівників у Ярославській області.

Що сьогодні відбувається з робітничою професією?

У 50-70-х роках робоча людина стояла на п'єдесталі пошани. Людині праці покладалася як гідна оплата праці, а й повагу, пільги, забезпечення житлом, соціальні гарантії.

За останні 10 років престиж робітничої професії зменшився. Це пропорційно зменшило бажання у молоді прагнути до робітничого класу.

З пропозицією робітничих професій високої кваліфікації на ринку праці справді важко. Можна виділити кілька проблем, що викликали такий стан справ:
1) Складна ситуаціяна промислових підприємствах (далекі від досконалості умови праці, низька заробітна плата, скорочення працівників);
2) Відсутність інформаціїпро затребувані професії та спеціальності для випускників шкіл та їх батьків;
3) Відсутність позитивного образу«Людини робітничої професії».

У вирішенні перших двох проблем у регіоні досягли успіху. У створенні позитивного образу мало змінилося. Необхідна і соціальна реклама, і фільми, передачі, які пропагують робітничу професію, хоча найкращою рекламою може стати високий суспільний статус кваліфікованого робітника. Заради справедливості варто відзначити, що в Ярославській області існують підприємства, які створили конкурентоспроможні робочі місця, куди прагнуть і роботою на яких пишаються.

Я – випускник училища чи ліцею.
Моє професійне зростання.

Вибір робітничої професії сьогодні частіше сприймається як відсутність вибору. А насправді це вдалий старт для професійного та кар'єрного зростання.

Хтось хоче весь свій професійний шлях пройти на одному підприємстві чи заводі, на рідному робочому місці. А у амбітних та динамічних молодих людей, перший крок яких був у бік професійного училища чи ліцею, є два основні варіанти:
1. Поступове кар'єрне зростання.Нерідко успішні керівники у сфері промисловості розпочинали свою кар'єру з освоєння робітничої професії. Для кар'єрного зростання значення має майстерність та навички, а не рівень освіти. Так, у вузах 100% освітнього процесу — теорія, а навчання в ПУ/ПЛ має на увазі 50% часу на практичну роботу, що забезпечує їм більшу цінність на ринку праці. Здобувши досвід роботи, ставши майстром виробництва, працівник може вступити до вузу. Таке навчання ефективніше, оскільки знає свою спеціальність практично.
2. Організація власної справи чи вільна зайнятість,що спирається на здобуту професію. Знаючи свою справу, випускник може працювати на себе: організувати власну організацію або зайнятися виконанням замовлень фізичних осіб. Наприклад, перукар має можливість або працювати за наймом, або відкрити свій салон, або працювати вдома, або штукатур-маляр також, крім працевлаштування за договором, може організувати власну будівельну фірму або виконувати приватні замовлення. Подібні варіанти існують практично для всіх робочих професій.

Яке майбутнє у робітничої професії?

Без будь-яких підрахунків зрозуміло, що з огляду на демографічний спад відсутність симпатії школярів до робітничих професій та реалізація заявлених інвестиційних проектів наступні роки викликатиме серйозний дефіцит у випускниках професійних училищ та ліцеїв. У цій ситуації вихід один – замінювати кількість якістю.

Проблемою на підприємствах Ярославської області є не просто відсутність робочих рук, а робітників грамотних та висококваліфікованих. Багато виробничих підприємств або організовані, або працюють спільно з іноземними виробниками, а це означає - обладнання світового рівня, використання сучасної техніки та технології. Тому роботодавець сьогодні чекає технічно підготовлених робітників, які можуть працювати не тільки руками, а й головою. Якщо раніше від працівникапотрібно якісно і планово виконувати роботу, то в сучасних умовах цінується бажання зростати у своїй професії.

Головне бути найкращим у своїй справі,чим би ви не займалися і до якої категорії працівників би не належали. Погодьтеся, що успіх і цінність висококваліфікованого слюсаря набагато очевидніша, ніж посереднього бухгалтера.

Плюси та мінуси робітничої професії

«-» стан здоров'я та проф.захворювання:майже по всіх робітничих професіях існує низка медичних протипоказань;
«-» можливість несприятливих умов праці:не всі підприємства готові сьогодні запропонувати гідні, максимально безпечні та комфортні умови праці. Деяким заводам або їх складовим (окремим цехам, виробництвам) є чого прагне;
«-» відсутність престижу:незважаючи на гегемонію пролетаріату, що ще тепло в суспільній свідомості, вступ до училищ і ліцей поки що вважається не кращим напрямом освітнього шляху

«+» більше шансів на працевлаштування:дефіцит кадрів визначає готовність роботодавця брати на роботу молодих спеціалістів без досвіду роботи, тоді випускнику вузу найчастіше наявність диплома недостатньо;
«+» високий початковий рівень оплати праці:дефіцит працівників певних професій дає перевагу. Робітникові з високою та затребуваною кваліфікацією роботодавець, з метою заманити та утримати, готовий одразу запропонувати гарну зарплату.

Сьогодні оплата праці молодого слюсаря може у рази перевищувати зарплату молодого юриста;
«+» пріоритет промислового виробництва:зростання конкуренції, інвестиційні проекти, запровадження інновацій та інших. чинники більшість заводів визначили створення гідних, конкурентоспроможних робочих місць.

Кому потрібні робітники?

Основний попит на робітничі професії завжди припадав на промислові підприємства. Сьогодні всім ключовим заводам області вдалося вибратися з кризи, відновити сили, і повертаючись до докризових показників виробництва, вони набирають до штату робочі кадри.

- в машинобудування,яке представлено такими підприємствами як Автодизель (моторний завод), ЯЗДА, ЯЗТА, НВО Сатурн, суднобудівні заводи Ярославля та Рибінська, Російська механіка, Комацу, та багато інших у великій кількості потрібні налагоджувачі обладнання, верстатів, ліній, приладів; оператори верстатів з програмним управлінням, слюсарі (механозбірних робіт, -ремонтники, -інструментальники та ін), токарі, фрезерувальники, шліфувальники, електрики та ін.

- для харчової промисловості(молочні, хлібо-заводи, виробництво напоїв та ін.) потрібні пекарі, тестоводи, кондитери, продавці продовольчих товарів, оператори (лінії розливу, автоматів з виробництва напівфабрикатів), машиністи (холодильних установок, тістообробних машин), слюсарі (КІПіА, -електрик , -сантехнік) та ін.

— текстильні та швейні підприємствашукають закрійників, кравців, швачок, ткачів, контролерів якості, вишивальниць, термообробників, операторів (крутильного, сновального та ін. швейного обладнання);
— і на інших виробництвах постійна потреба у слюсарях та електромонтерах щодо ремонту обладнання, машиністів, електрогазозварників, монтажників.

Робітники у малому та середньому бізнесі

Робочі професії потрібні не лише на великих промислових підприємствах, а й у малому та середньому бізнесі. І це, як правило, підприємства будівництва, торгівлі, готелів, ресторанів, сільського господарства та сфери послуг.
Для тих, кому цікаві дані напрямки, варто звернути свою увагу на такі професії: кухар, офіціант, бармен, водій, продавець, маляр, штукатур, тесляр, столяр, механік, електромонтер з ремонту та обслуговування електроустаткування, бетонщик, облицьовувач-плиточник, арматурник , муляр, покрівельник, електромонтажник, зварювальник, машиніст (бульдозера, крана, екскаватора, автогрейдера, автовежі, котельні), перукар, слюсар з ремонту автомобіля, верстатник, оператор котельні, оператор зв'язку, тракторист, овочівник, оператор машинного доїння, механізатор.

Скільки платять кваліфікованому робітнику?

Розкид оплати праці робітника залежить не лише від набутої професії та рівня кваліфікації, а й від галузі економіки та навіть окремого підприємства.

У середньому у Ярославській області зарплата кваліфікованого робітника становить 20 400 рублів.

Більше платять робітникам у промисловості (машинобудування, виробництві радіо- та електрообладнання, виробництві гумових виробів) - 23 000 руб, видобутку корисних копалин - 28 000 руб., У будівництві - 26 000 руб, у сфері транспорту - 22 000 руб.

Нижче праця кваліфікованого робітника оплачується на підприємствах сільського господарства – 15 000 руб., торгівлі – 17 600 руб., готелів та ресторанів – 15 200 руб., сфери послуг – 17 500 руб.

Ці цифри молодому фахівцю видаються багатообіцяючими.

Але треба пам'ятати – це середня величина, і випускнику без досвіду роботи роботодавець не зможе запропонувати найвищу зарплату одразу. Правда, навчившись затребуваної професії, за 2-4 роки молодий фахівець набуває достатнього рівня кваліфікації та досвіду, щоб претендувати на гідний дохід.

Сьогодні зарплата слюсаря, фрезерувальника, водія, муляра, арматурника, бетонника, тесляра, покрівельника досягає 30-40 тис. рублів, а машиністи, зварювальники, монтажники у промисловості та будівництві можуть розраховувати на оплату від 50-60 тис.руб.
Тож за п'ять років молодий робітник може досягти оплати своєї праці, яку вдається досягти не кожному фахівцеві з вищою освітою через 10 років.

Таким чином, необхідно засвоїти три факти про робітничу професію:
— робітнича професія – це затребуване:вона жива, вона розвивається та вдосконалюється. Розвиток економіки Ярославської області йде шляхом, який без кваліфікованих робітників неможливий, отже попит ними зростає.
— робітнича професія – це престижно:робітничий клас повільно, але чітко відновлює свій престиж. Умови та оплата їхньої праці стають все більш гідними. І якщо такої пошани робочій людині, як у радянські роки, досягти поки що не вдалося, то розуміння, що це не краще чи гірше – а просто функціонально інше починають розуміти все.
— робітнича професія – це прибутково:кваліфікований робітник може забезпечити собі гідне існування. Через дефіцит зростаючого роботодавцю доводиться заманювати і залучати до себе працівника. А заробітна плата – один із головних факторів для будь-якої людини, яка шукає роботу.

Промисловість постійно розвивається і тому фахівці у цій сфері ринку праці затребувані постійно. Незважаючи ні на що, для професіоналів робота в промисловості приносить радість не тільки у вигляді гарної зарплати - по суті, це творчість. А хіба творчість не тішить?

Взяти, наприклад, професію технолог - у ланцюжку виробництва, це сполучна ланка між ідеєю та її втіленням у реальність. Тільки справді «реальні» фахівці, ерудовані, освічені та творчі можуть бути добрими працівниками у цій професії. У чому його конкретне завдання? Насамперед, він повинен добре розуміти суть поставленої перед ним мети, вміти застосовувати свої знання, правильно вибирати метод досягнення оптимального результату, узгоджений з можливостями виробництва, інтересами та здоровим глуздом.

Також у виробництві досить цікава професія токар, адже на будь-якому виробництві процес обробки різних твердих матеріалів за допомогою токарних верстатів є невід'ємною частиною роботи. І зауважте, в цьому також чималою мірою присутня частка творчого початку. Коли зі шматка якогось матеріалу виходить повноцінна деталь – це не творчість. Як казав відомий скульптор: «…взяти шматок каменю та відсікти все зайве…». Так і тут.

Професії, пов'язані з виробництвом, сьогодні дуже актуальні та потрібні в таких промислових центрах, як Єкатеринбург. З часів Великої Вітчизняної війни Урал є потужним промисловим центром Росії. Адже саме там є великі заводи.

Перейти до списку статей

Спеціальності та професії

Існує безліч спеціальностей і професій, які можна освоїти, розпочавши навчання в одному з різних навчальних закладів.

Потрібне лише бажання. Але і це не означає, що здобувши спеціальність, можна відповідну професію. Важливим критерієм вибору спеціальності та професії є такі особисті дані, як характер, інтереси і можливості індивідуума.

Тож чим відрізняється спеціальність від професії?Поняття спеціальність - включає набір набутих знань і досвіду в процесі навчання певному виду діяльності в рамках якої-небудь професії. Сама ж професія є тим видом діяльності, чим займається людина. Говорячи про спеціальність та професію не можна не згадати про таке поняття, як посада — професійний статус із певним колом обов'язків та повноважень.

Існує певна класифікація професій та спеціальностей:

1. Людина – жива природа.Професії цього роду має на увазі роботу з живою природою, тобто з рослинами та тваринами: вивчення, догляд, створення нових видів тощо. Наприклад: зоотехнік, еколог, лісівник, мікробіолог тощо.
2. Людина - техніка.Професії, пов'язані з технікою: розробка, виробництво, ремонт, монтаж, управління. Наприклад: слюсар, інженер, технолог, водій тощо.
3. Людина – людина.Вид діяльності людини спрямований взаємодію Космосу: сфера медицини, правовий захист людини. Наприклад: лікарі, юристи, психологи, менеджери тощо.
4. Людина – знакова система.Все пов'язане із мовами, символами, формулами. Наприклад: програміст, бухгалтер, економіст, перекладач тощо.
5. Людина – художній образ.Творчі професії, пов'язані із створенням чогось нового у сфері мистецтва. Наприклад: художники, музиканти, архітектори, перукар тощо.

Судячи з класифікації, вибирати майбутню професію варто ще в ранньому віці, виходячи з інтересів та бажань. Але для роботи в будь-якій установі потрібна певна спеціальність, особливо якщо це сучасна професія або напрям розумової праці, які потребують певної кваліфікації та навичок.

Список професій та спеціальностей виділяється основними сферами діяльності:

Перелік затребуваних професій та спеціальностей щороку змінюється, але згідно зі статистикою останніх років, насамперед потрібні працівники інформаційних технологій, а також висококваліфіковані працівники виробничих сфер, такі як слюсарі, інженери, токарі, будівельники зварювальники. Також спостерігається підвищення попиту керівні посади: менеджерів, топ-менеджерів. Спостерігається гарний попит на висококваліфікованих будівельників, економістів та юристів.

Схожі статті

Показані записи 1-15 з 15 .

Технолог-розробник харчових добавок

Технологи-розробники повинні мати гарну пам'ять, фантазію, є врівноваженими і грамотними людьми.

Шеф повар

Чому шеф-кухар майже завжди чоловік?

Скільки він заробляє, які якості має мати? Хто ніколи не стане шеф-кухарем? Чи позначається доступ до їжі на вазі шеф-кухаря?

Технолог харчового виробництва

Технолог харчового виробництва - спеціаліст, відповідальний за якість вироблених харчових продуктів всіх етапах: від надходження сировини досі упаковки готової продукції.

Шоколаття

Шоколаття - рідкісна, красива і чарівна професія, в назві якої відчувається приголомшлива аромагія і смак шоколаду!

Технолог громадського харчування

Технолог громадського харчування — це фахівець із розробки, виробництва та контролю за якістю кулінарної та кондитерської продукції на підприємствах громадського харчування.

Обвальник (Обвальник-жильник)

Обвальник – працівник м'ясної промисловості, спеціаліст із відділення м'яса від кісток.

Пивовар (технолог)

Пивовар – спеціаліст з технології пивоваріння.

Ремюєр – майстер зі струшування пляшок із дозріваючим шампанським. Професія рідкісна, але у виноробстві дуже важлива.

Піцмейкер (Піццайоло)

Піцмейкер або піцайоло - так називають майстри з приготування піци.

Дегустатор

Дегустатор - фахівець із сенсорного аналізу. Він визначає якість продукту (чаю, вина тощо) на смак та нюх.

Купажист

Купажист - співробітник, який відповідає за змішування вихідних продуктів у певній пропорції для отримання найкращого смаку. Зазвичай вважається, що купажисти працюють із вином. Але виноробство – лише один із варіантів цієї професії.

Винороб (технолог)

Винороб – спеціаліст зі створення рецептур вин та коньяків. Він вигадує склад напоїв та стежить за дотриманням технології.

Пекар (Пекар-кондитер, Хлібопек)

Пекар – спеціаліст з випікання хліба та хлібобулочних виробів.

Кухар це фахівець із приготування їжі. Хорошого кухаря іноді називають чарівником, адже він може з звичайнісіньких продуктів приготувати справжній шедевр, який принесе радість і насолоду людям.

Кондитер (Кухар-кондитер)

Кондитер – майстер із виготовлення солодощів. Кондитерський виріб від хлібобулочного відрізняється тим, що в кондитерському борошні менше половини. Решта – цукор та інші добавки.

ТЕХНОЛОГІЇ ІНДУСТІЙНОГО ВИРОБНИЦТВА

Технологія індустріального виробництва - Це випуск продукції із застосуванням машин, верстатів та механізмів.

У 60-80-х роках XVIII століття Англії почався промисловий переворот. Замість ручної праці з'явилося машинне виробництво, замість ремісничих майстерень та мануфактур — великі промислові підприємства — фабрики та заводи.

Машини існували і раніше. Ще в середні віки застосовувалися, наприклад, примітивні підйомні крани, насоси для відкачування води із шахт, повітродувне хутро. Були й двигуни — вітряний (млин) і водяне колесо. Але всі промислові вироби виготовлялися руками людини з допомогою нескладних інструментів. Верстати на той час, наприклад, прядка, ткацький верстат, лише частково замінювали роботу рук. Тільки останні десятиліття XVIII століття Англії з'явилися машини, повністю замінили майстерні руки людини у обробці сировини. Роль робітника, що стояв біля машини, зводилася до спостереження за її роботою: до налагодження та регулювання механізму та усунення шлюбу. Такі машини одержали назви робочих машин. Тоді з'явився і універсальний двигун — парова машина Уатта. Це була справжня революція у промисловості.

Переворот почався в бавовняній промисловості з винаходом у 1765 році Джеймсом Харгрівсом механічної прядки.

Трохи пізніше робочі машини почали застосовувати й у важкій промисловості під час обробки деталей машин. Машини викликали зростання продуктивності праці, яке здавалося сучасникам дивом.

Промисловий переворот в Англії завершився у середині ХІХ століття. До цього часу машинне виробництво витіснило ручну працю з основних галузей легкої промисловості та утвердилося у важкій промисловості: машини стали виробляти за допомогою машин.

У XIX столітті промисловий переворот відбувається у Франції, Німеччині, Росії, США та інших економічно розвинених країнах.

Провідною галуззю індустріального виробництва є машинобудування, у якій створюються основні знаряддя праці (засоби виробництва) та багато предметів народного споживання.

Машинобудування походить від слова машина (лат. machina - споруда) - технічного пристрою, робота якого ґрунтується на використанні механізмів та механічного руху.

Наукову базу створення «класичних» машин складає теорія машин та механізмів. Поняття машина зараз використовується і для позначення складних технічних пристроїв функціонування яких засноване не тільки на механічних процесах (наприклад, ЕОМ, верстат для лазерного різання) Такі машини іноді називають «некласичними».

У загальному вигляді машину можна представити у такому вигляді:

В даний час виділяють такі види машин: енергетичні (електродвигуни, генератори, турбіни, двигуни внутрішнього згоряння та ін); технологічні (верстати, преси, установки та ін.); транспортні (автомобілі, підйомні крани, транспортери, роботи та ін.); інформаційні (арифмометри, телефон, радіо, комп'ютер та ін.).

Фундаментальні досягнення в електроніці, обчислювальній техніці, механіці, фізиці забезпечили суттєвий прогрес індустріального виробництва, призвели до появи нових машин для автоматизованого виробництва — роботів, обробних центрів, лазерів, роторних ліній та ін.

Таким чином, під індустріальним виробництвом розуміється випуск продукції із застосуванням машин та механізмів.

Якщо в ремісничому виробництві людина впливала на предмет праці за допомогою інструментів та пристроїв, то при індустріальному виробництві поставив між собою та предметом праці машини, механізми, автомати.

У цілому нині етапи розвитку технологій можна наступним образом:

Індустріальне виробництво потребує високої професійної, психологічної та фізичної підготовки людини до праці.

У цілому нині індустріальне виробництво ділиться на важку промисловість (виробництво засобів праці) і легку промисловість (виробництво предметів споживання).

Крім машинобудування, індустріальне виробництво включає такі комплекси:

Матеріально-сировинну базу,

Виробництво конструкційних матеріалів;

Паливно-енергетичний комплекс;

Агропромисловий комплекс,

легку та харчову промисловість;

Будівництво, транспорт, зв'язок та ін.

Під технологією індустріального виробництварозуміється сукупність способів обробки, виготовлення, зміни стану, властивостей, форми сировини, матеріалу чи напівфабрикату для одержання необхідної продукції.

У цілому нині технологічний процес індустріального виробництва можна представити схематично в такий спосіб.

Для виготовлення будь-якої машинобудівної деталі необхідно розробити технологію, врахувати вихідні дані та умови, оцінити можливі технолого-економічні та соціальні параметри можливих рішень.

Уявлення про сутність та розробку технологічних процесів металообробки в машинобудуванні дає наступна схема.

Подібні завдання потрібно вирішувати за кожним технологічним процесом. "Суму технологій" або технологічний шлях від руди до машини в машинобудуванні схематично можна представити таким чином:

За масштабами випуску продукції розрізняють 4 види виробництва: масове, серійне, дрібносерійне, одиничне.

Основними напрямками вдосконалення індустріального виробництва є:

Удосконалення та створення принципово нових технологічних процесів;

Підвищення гнучкості виробництва, тобто здатності швидко та з мінімальними витратами перебудовуватися на випуск нової продукції

Що б не відбувалося в людському суспільстві, який би напрямок розвитку не вибирала цивілізація, незмінним залишається тільки одне - наша з вами потреба в їжі. Відсутність чи надлишок їжі завжди кардинально позначалися на розвитку людського соціуму. У деяких випадках саме повна відсутність їжі призводила до початку воєн, у полум'ї яких згоріла не одна цивілізація давнини. Не дивно, що й у наш час технолог харчової промисловості – дуже важлива спеціальність, а від його професіоналізму залежить життя та здоров'я людей.

Як все починалося?

Виробництво продуктів харчування постійно удосконалювалося, рухаючись за розвитком науково-технічного прогресу. Колись у незапам'ятні часи наші предки запікали м'ясо та овочі на вогні, але з того часу технології зробили крок далеко вперед.

Згідно з дослідженнями дієтологів, середньостатистична людина щомісяця з'їдає понад сто різновидів продуктів! І виробництво кожного з них під строгим контролем компетентних фахівців. Загалом без цієї обставини підприємству взагалі буде складно розраховувати на якусь популярність і популярність свого товару, оскільки сучасні споживачі за неякісну продукцію платити просто не будуть. Крім того, навіть один випадок отруєння здатний поставити хрест на престижному бренді, що довго вирощується. Помилки тут виключені.

Загалом ті люди, які стежили за приготуванням їжі, існували практично завжди, але у своєму сучасному вигляді професія «технолог харчової промисловості» з'явилася порівняно недавно. В наш час існує дефіцит якісних продуктів харчування, а тому контроль над виробництвом продовольства набуває дедалі більшого значення. Крім того, нині агротехніка зробила крок далеко вперед, що призвело до можливості вирощування у великих кількостях тих продуктів рослинництва, які в недавньому минулому доступністю не відрізнялися.

А тому були потрібні промислові технології для переробки такої кількості продуктів харчування. У техніків-технологів у цій галузі вкрай важлива роль, оскільки саме вони розробляють та контролюють усі етапи випуску якісної та безпечної продукції, придатної для харчування людини. Особливо це важливо, якщо передбачається виготовлення продуктів, які будуть використовуватись у дитячому харчуванні.

Де потрібна ця професія?

Як показує статистика служби зайнятості по всіх регіонах нашої країни, технолог харчової промисловості без роботи точно не залишиться. Особливо це стосується тих областей, де зазвичай розвинена харчова промисловість (Кубань, наприклад). Слід пам'ятати, що ця професія тісно пов'язана з необхідністю максимальної автоматизації праці та постійною підтримкою високого інтересу до своєї продукції на ринку. Відразу думайте про це, вирішуючи, де вивчитися на технолога харчової промисловості! В іншому випадку ви ризикуєте просто розчаруватися в обраній професії, а це нічого хорошого вам не принесе.

А тому людині, яка вирішить пов'язати своє життя з цим шляхом, необхідно не тільки чудово знати теоретичну базу, але і бути непоганим раціоналізатором, здатним привнести слушні корективи в процес виробництва харчової продукції. У багатьох випадках саме від технолога залежить рівень конкурентоспроможності на сучасному ринку, який жодних помилок не прощає в принципі.

Основні переваги та недоліки професії

Як і у всіх випадках людської діяльності, професія «технолог харчової промисловості» має як безперечні переваги, так і певні недоліки. До позитивних сторін відносяться висока затребуваність цих фахівців на ринку праці та висока соціальна значущість їхньої діяльності. Щодо негативних якостей, слід пам'ятати про те, що умови праці далеко не завжди будуть ідеально комфортними.

Тип та клас професійної діяльності

За типом діяльності професію технолога слід відносити до різновиду «Людина – Природа». Це означає, що фахівці повинні будуть активно взаємодіяти з об'єктами живої та неживої природи, їм потрібно мати гарну посидючість і спостережливість. Звичайно ж, професія «інженер-технолог харчової промисловості» цілком може бути віднесена і до типу «Людина – Техніка», оскільки вона передбачає хороше знання особливостей численних механізмів для правильного керування ними. Це вимагає від людей хороших рухових навичок, а також любові до ручної та технічної діяльності.

Крім того, належить професія і до класу «виконавчих», тому що в багатьох випадках особливої ​​творчої фантазії виявляти не потрібно, але потрібно працювати, найсуворіше дотримуючись вимог стандартних інструкцій. Потрібні організованість, старанність і високий рівень акуратності.

Що передбачає діяльність?

Чим взагалі займається інженер-технолог харчової промисловості? Він контролює послідовність та якість виконання всіх етапів виробництва продуктів харчування, дає зауваження та пропозиції у питаннях виправлення якихось виявлених у процесі діяльності недоліків. Вся мета його роботи – отримання споживачем якісної та абсолютно безпечної продукції, вживання якої не загрожує життю та здоров'ю людини.

Що ще має робити технік-технолог харчової промисловості? Він, наприклад, вивчає та аналізує якість тієї сировини, з якої виготовлятиметься продукція, а також матеріалів, що використовуються на виробництві, та безпосередньо готової продукції. На ньому лежить ведення технологічних розрахунків та оформлення всієї необхідної документації, вивчення причин, що призвели до появи у продажу бракованої продукції. Відповідно, спеціальність «технолог харчової промисловості» передбачає наявність умінь складання плану щодо попередження таких ситуацій у майбутньому та ліквідації наслідків вже виробничого шлюбу. Крім того, на багатьох підприємствах ті самі люди відповідають ще й за дотримання працівниками техніки безпеки.

А зараз давайте наведемо більш розширений перелік посадових обов'язків тієї спеціальності, за якою ви, можливо, маєте намір працювати в майбутньому:

• У ряді випадків саме на технологі лежить обов'язок організації виробництва, правильного розміщення обладнання і т. д. Крім того, він практично завжди навчає персонал правильного поводження з машинами та апаратами, які є на підприємстві.
• У ресторанах і їдальнях він складає меню.
• Розподіляє роботу між робітниками чи кухарями, принагідно контролюючи результати виконання своїх розпоряджень.
• На ньому лежить обов'язок контролю кінцевого виходу готової продукції та зіставлення цього показника з прийнятими технологічними нормами.
• Впровадження нових та прогресивних методик приготування харчової продукції з оптимізацією процесів під наявні можливості підприємства.
• Він відповідає за контроль роботи обладнання - саме технолог викликає техніків у разі його поломки. На цьому ж фахівця лежить обов'язок повного контролю якості їжі, що випускається на виробництві.
• Вивчаючи існуючі нормативні документи складає нові рецептурні комбінації.
• Саме технолог може і повинен вивчати появу нових тенденцій на ринку з метою впровадження чогось нового та корисного на виробництві.
• Займається розробкою та «подачею» на ринок нових варіантів страв, попутно відповідаючи за їхню «розкрутку».
• Контролює, наскільки повно для підприємства дотримуються санітарно-епідеміологічні норми, а разі потреби коригує це питання.
• При складанні нових страв інженер-технолог складає їх технологічні карти, визначаючи точний склад та харчову цінність продукції.
• У деяких випадках ці фахівці відповідають за повноту та своєчасність постачання виробництва всіма необхідними інструментами, матеріалами та сировиною.
• Якщо в цьому є необхідність, бере участь у різних програмах підвищення кваліфікації співробітників, щоб краще відповідати всім вимогам сучасності.

У яких галузях харчової промисловості найбільш потрібні технологи?

Є чимало галузей, у яких особливо затребувані ці фахівці, але найбільша їх кількість відзначається у наступних виробництвах:

• Випуск хлібобулочної продукції.
• Виробництво молока та його переробка з подальшим виготовленням молочних продуктів.
• Випуск харчової продукції з м'яса, а також підприємства, які виробляють м'ясо.
• Виготовлення цукру та вся кондитерська промисловість.
• Консервація продуктів плодоовочевої галузі рослинництва.
• Виробництво вин та пивної продукції.
• Випуск продуктів харчування, пов'язаний із інтенсивним використанням мікробіологічних культур.

Ось що робить технолог харчової промисловості. Від результатів його роботи, уважності та винахідливості часто залежать прибуток всього підприємства та ставлення людей до його продукції. Так що немає нічого дивного в тому, що до майбутніх фахівців висуваються досить високі вимоги!

Що має знати та вміти майбутній фахівець?

Щоб успішно освоїти спеціальність, дуже важливими є математика, біологія, хімія, природознавство. Кожен кваліфікований технік повинен знати таке:

• Властивості, асортименти, а також структуру продукції, що випускається на виробництві.
• Перелік устаткування, що використовується, мати уявлення про його роботу.
• Перелік нормативної витрати всіх матеріалів, води, сировини та витратних матеріалів, вміти попереджати шлюб та усувати наслідки його появи.
• В ідеалі мати всі правила складання технічної документації.

Все це потрібно заради того, щоб у разі потреби зуміти опанувати будь-яку сучасну техніку, яка була встановлена ​​на вашому підприємстві.

Які вміння він повинен мати?

Що ще передбачає ця робота? Технолог харчової промисловості обов'язково повинен мати такі навички:

• Робота в будь-якому колективі, вміння знаходити спільну мову з різними людьми.
• Знати всі правила техніки безпеки на виробництві та беззастережно їх виконувати. Це важливіше, що йому (як ми вже вказували вище), можливо, доведеться відповідати за дотримання цих правил працівниками виробництва.
• Вміння працювати з усіма типами технологічного обладнання, що є на конкретному виробництві.

Не менш важливими є індивідуальні якості майбутнього фахівця. Щоб успішно працювати в ролі технолога промислового харчового виробництва, важливо мати такі схильності:

• Мати потяг до роботи з великими обсягами інформації.
• Вміти концентруватись на якомусь одному питанні, бути максимально посидючим.
• Бути не надто гидливим, тому що при роботі часто доводиться мати справу з об'єктами живої (і не надто живої) природи.
• Людина мають бути виражені математичні здібності, оскільки вважати доводиться багато і постійно.
• Мати та хотіти багато працювати руками. Без цього також нікуди.

Про умови праці спеціалістів

У деяких випадках технологи працюють одні, але куди частіше їм доводиться вливатися в досить великі колективи. Як правило, професія «технолог харчової промисловості» передбачає роботу за умов приміщень. Це цехи різних комбінатів, цехів, боєн, об'єктів переробки рибної продукції і т. д. Працювати доводиться, постійно перебуваючи в русі, нерідко вдаючись до ручної праці. Діяльність технолога вимагає постійної напруги, причому не тільки фізичної, а й розумової.

У своїй роботі ці фахівці часто жорстко обмежені посадовими інструкціями і вимогами керівників підприємства. Потрібно особливо наголосити, що даний вид діяльності обов'язково вимагає наявності медичної книжки. Згідно з чинними законодавчими нормами, без цього документа ніхто не має права перебувати всередині виробничих цехів, де відбувається безпосередній випуск харчової продукції.

Чи є якісь медичні обмеження для роботи з цієї спеціальності?

Як ви вже могли помітити, технологи багато часу проводять у русі та часто займаються ручною працею. Не дивно, що деякі захворювання можуть стати перешкодою для отримання робочого місця. Перед тим як навчатися на технолога харчової промисловості, перевірте лікаря на наявність наступних проблем:

• Усі патології опорно-рухового апарату.
• Захворювання нервової системи.
• Хвороби органів серцево-судинного апарату.
• Патології органів слуху та зору.
• Проблеми імунної системи.
• Тяжкі форми харчових алергій, з якими перебувати у сфері виробництва продуктів харчування, смертельно небезпечно для життя.
• Усі види заразних інфекційних та вірусних захворювань.

Якщо людина має хоч якісь із цих хвороб, то важка робота технолога неминуче призведе до погіршення здоров'я. Крім того, у деяких випадках хвороби спеціаліста просто небезпечні для споживачів продукції виробництва (туберкульоз, дизентерія).

Де здобути базову освіту?

Працювати за фахом може лише людина, яка здобула середню спеціальну або вищу освіту. Після закінчення навчального закладу він здобуває професію «технолог харчової промисловості». Які іспити для цього потрібно складати? Як правило, у більшості навчальних закладів вимагають наступне:

• Математика.
• Іспит з російської.
• Фізика та/або хімія.
• У деяких випадках потрібна інформатика.

Якщо ви хочете здобути професію «технолог харчової промисловості», де вчитися? Загалом, складно конкретно відповісти на це питання, тому що в кожному більш-менш великому місті нашої країни є профільні технікуми або виші. Звичайно, за бажання працювати на особливо великому виробництві слід обирати той навчальний заклад, який знаходиться у місцевому регіональному центрі. Як правило, їх випускникам набагато простіше відшукати більш високооплачувану роботу. Ось як можна здобути професію «технолог харчової промисловості». Де навчатися заради цього, слід дізнаватися саме у вашому місті.

На яких об'єктах можуть працювати технологи?

Якщо говорити про конкретні об'єкти харчової промисловості, на яких може працювати випускник після навчання, то найбільш популярні вони ось де:

• Підприємства з переробки молока та випуску молочної продукції.
• Бійні та цехи, що займаються переробкою м'яса.
• Усі інші фабрики та заводи, так чи інакше пов'язані з випуском продуктів харчування.
• Заклади громадського харчування, включаючи їдальні, кафе, бари та ресторани.

Ось для чого потрібне навчання на технолога харчової промисловості. Слід сказати, що у багатьох випадках ці фахівці одержують гідну зарплату. Нарешті, ми неодноразово згадували про їхню затребуваність на ринку праці, що в наш непростий час явно важливо.

Чи є можливості подальшого кар'єрного зростання?

Чомусь прийнято вважати, що технологи не мають особливих перспектив у сфері подальшого кар'єрного зростання. На щастя, це не так. Є кілька способів рушити далі, не обмежуючись біганини по цехах. По-перше, є чимало суміжних областей, у яких ви могли б докласти свої сили. Так, у тій же харчовій промисловості є і вакансії провідних розробників, і інженерів, та й директором також стати можна! Найчастіше люди з цієї галузі нікуди не йдуть, воліючи отримувати посаду «інженер-технолог харчової промисловості». Які іспити для цього доведеться складати? Швидше за все, потрібно буде закінчити підготовчі курси перепідготовки персоналу, які бувають практично на всіх більш-менш великих підприємствах.

Є можливість перекваліфікуватися на кухаря престижного ресторану, кондитера, та й знання в тій же 1С (а без цієї програми все одно нікуди) вам точно не завадять. Як ми й казали, деякі технологи вважають за краще ставати управлінцями. Найчастіше здобути другу профільну освіту можна там же, де навчають на технолога харчової промисловості. Найбільш підприємливі студенти одразу отримують дві спеціальності, що полегшує їм працевлаштування надалі.

Після цього вони керують змінами, цехами. В принципі, при успіхах на цій ниві можна здобути освіту того ж менеджера, оскільки керівництво найчастіше не перешкоджає таким устремлінням перспективних співробітників. Ось для чого потрібний технолог харчової промисловості! Технікум чи виш, де готують таких спеціалістів, ніколи не залишиться без постійного припливу абітурієнтів.

Урок технології у 9 класі

Тема: «Професії харчової промисловості»

Вчитель технології МБОУ ЗОШ №7

Абдулова Наталія Львівна

Ціль:З'ясувати рівень знань учнів про професії харчової промисловості, розширити знання учнів про світ професій

Завдання:

Ознайомити учнів із професіями харчової промисловості;

Виховувати шанобливого ставлення до людей будь-якої професії та праці;

Розвивати вміння працювати самостійно;

Розвивати вміння планувати та оцінювати свою діяльність.

Обладнання:комп'ютер, проектор,

Дидактичний матеріал:написи, ілюстрації.

ПрезентаціяТут буде файл: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Презентація Професії харчової промисловості)

ХІД УРОКУ:

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ:

Слово вчителя

Самовизначення у житті - це дуже відповідальний вибір, який може суттєво вплинути на подальший життєвий шлях.

Зараз головне для вас навчання у школі, яке ви й надалі продовжите у навчальних закладах, де ви отримуватимете знання не лише з шкільних дисциплін, а й набуватимете знання за обраною професією. І саме зараз ми з вами серйозно замислюємось про вибір своєї професії.

У вашому віці це нелегко. Вибір професії - це один із найважливіших кроків, який робить кожен хлопець. Від того, яким він буде – це перший крок – залежить багато.

ОСНОВНА ЧАСТИНА

Харчова промисловість - сукупність галузей промисловості, підприємства яких виробляють головним чином харчові продукти. Майже у кожному порівняно великому населеному пункті є підприємства цієї галузі. У деяких країнах харчова промисловість є галуззю міжнародної спеціалізації, в інших – задовольняє потреби лише свого населення.

Галузева структура харчової промисловості складна. До неї входять підприємства, які виробляють харчову продукцію, а також мило та парфумерно-косметичні вироби.

На розміщення підприємств галузі впливають головним чином два фактори: орієнтація на сировинну базу чи споживача.

Розміщення підприємств поблизу районів виробництва сировини пояснюється лише тим, що у деяких галузях (цукрова, спиртова, консервна промисловість) витрата сировини набагато перевищує масу готового продукту. До того ж така сільськогосподарська сировина є малотранспортабельною.

Тяжіння підприємств до районів споживання пояснюється тим, що більшість галузей харчової промисловості виробляють масову продукцію, яка має обмежені терміни зберігання і не може перевозитися на великі відстані. Тому хлібопекарні, кондитерські та макаронні фабрики, пивоварні заводи створюються у районах споживання продукції незалежно від того, чи є тут для них сировина.

У Міжнародній стандартній галузевій класифікації харчові виробництва віднесені до розділу обробної промисловості, самостійними підрозділами у яких виділено виробництво харчових продуктів, виробництво напоїв; у підрозділі харчових виробництв виділено 13 галузей:

М'ясна промисловість

Рибна промисловість

Фрукто- та овочепереробна промисловість

Олійна промисловість

Молочна промисловість

Борошномельна промисловість

Крохмальна промисловість

Хлібобулочна промисловість

Цукрова промисловість

Кондитерська промисловість

Макаронна промисловість

Виготовлення готових до вживання страв

Виробництво кормів для тварин

Які професії харчової промисловості Вам відомі? (Відповіді дітей).

Погодьтеся не дуже багато, адже в єдиному тарифікаційному списку професій та посад понад 200 професій.

На екрані ми з вами бачимо чотири професії, які практично кожен із вас назвав. Це – кухар, кондитер, технолог громадського харчування, обвальник.

Подивіться на екран, перед вами невеликий список професій харчової промисловості.

Світ професій не стоїть на місці, щороку з'являються нові і нові професії, харчова промисловість теж не стоїть на місці. Багато з нових професій, що з'явилися, це старі професії з новими назвами.

Розглянемо кілька сучасних професій харчової промисловості.

Фахівець із приготування піци може іменуватися по-різному: і піцмейкером(англійський варіант), та піцайоло (італійський варіант). Він же кухар-піццайоло чи кухар-піццмейкер. Всі ці назви мають право на існування, хоча задля справедливості треба сказати, що з'явилася ця професія в Італії, як і сама піца.

Ремюєр- майстер зі струшування пляшок з шампанським, що дозріває. Професія рідкісна, але у виноробстві дуже важлива

У день майстер повертає тисячі пляшок, уважно вдивляючись у колір та консистенцію вмісту. Тож око в нього наметане.

Досвідчений ремюєр цінується дуже високо. Від його уважних і чітких дій залежить якість майбутнього напою.

Купажування- це поєднання кількох сортів продукту в одне ціле. Отримана суміш називається купажем. Купажування проводять з однією метою - досягти найкращих смакових якостей.

Купажування застосовують у виноробстві, при виробництві чаю, кави, соків, меду, тютюну та ін.

Наприклад, чайна композиція може включати більше 20 сортів чайного листа. Купажування соків означає, що до 80% основного соку додають 20% соків-поліпшувачів.

Розробка рецептури, схеми купажу – це творчий процес. Він означає дегустацію вихідних матеріалів, експерименти з різними пропорціями, нові дегустації, хімічний аналіз результатів та, нарешті, вибір найбільш вдалого варіанту.

Шоколаття- Професія на межі мистецтва і чарівництва!

Шоколаття - майстер, маг і чарівник, що створює з шоколадної маси цукерки та фігурний шоколад за класичними або авторськими рецептами.

Професія шоколатьє з'явилася XVII столітті, коли шоколад став твердим. До цього його лише пили.

У шоколаді цінується не лише оригінальний смак, а й оригінальний вигляд. Тобто форма має відповідати чудовому змісту. Розробка та обкатка форми шоколаду – теж творчий аспект роботи шоколаття.

ЗАКЛЮЧНЕ СЛОВО ВЧИТЕЛЯ

Харчова промисловість - одна з найстаріших галузей. Вона більше, ніж інші галузі, пов'язана із сільським господарством, оскільки отримує від нього сировину. Практично все продовольство, що споживається людьми, проходить промислову обробку. Роль харчової промисловості невпинно зростає. Її розвиток дозволяє стійко забезпечувати людей харчовими продуктами протягом року. Харчова промисловість Росії об'єднує нині понад 25 тис. підприємств із загальною чисельністю 1,5 млн. чоловік. Частка харчової промисловості у загальному обсязі промислового виробництва незмінно становить 12-13%. А отже, і професії цієї галузі є і будуть завжди затребуваними.

РЕФЛЕКСІЯ

Сьогодні на занятті:

Я навчився____________________________________________

Було цікаво________________________________________

Було важко___________________________________________

Змусило замислитись____________________________________

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати повідомлення про маловідомі професії у харчовій промисловості.

40.4

Для друзів!

Довідка

Щодня людині потрібна їжа, і якщо раніше приготування їжі було досить відокремленим процесом (як правило, в межах однієї сім'ї), то тепер воно набуло величезних масштабів. З'явилося багато підприємств громадського харчування та фабрик, що випускають готові продукти.

За часів існування Радянського Союзу нашій країні випускалися спеціальні збірки рецептів їхнього використання у харчовому виробництві. Цією рецептурою керувалися технологи – фахівці, які контролюють процес приготування продуктів. Однак тепер представники цієї професії є справжніми винахідниками, у тому числі технологій, які допомагають створювати ще якіснішу та смачнішу їжу.

Затребуваність професії

Мало затребувана

Професія вважається не дуже затребуваною, тому що на ринку праці спостерігається спад інтересу до цієї професії. втратили свою затребуваність у роботодавців або через те, що сфера діяльності зживає себе, або фахівців стало занадто багато.

Уся статистика

Опис діяльності

У наші дні існує безліч видів продуктів, а це означає, що харчові технології теж бувають різні. Наприклад, є технологи молочної промисловості. Вони займаються контролем за виробництвом молока, сметани, сиру, кефіру, йогурту. Такі фахівці суворо перевіряють якість сировини, справність обладнання, час та послідовність виготовлення продукції, відповідність упаковки нормам. Для того, щоб продукти були затребуваними серед покупців, технологи працюють і над створенням оригінальної рецептури. У разі успіху зростає авторитет як самого співробітника, і цілого харчового підприємства.

Заробітня плата

середня по Росії:середня по Москві:середня по Санкт-Петербургу:

Унікальність професії

Рідкісна професія

Представники професії Технолога харчового виробництвасправді рідкісні у наш час. Не кожен наважиться стати Технологом харчового виробництва. На фахівців у цій галузі спостерігається високий попит серед роботодавців, тому професія Технолога харчового виробництвавправі називатися рідкісною професією.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Уся статистика

Яка необхідна освіта

Середня професійна освіта (коледж, технікум)

Для того, щоб працювати за професією Технолога харчового виробництва, не обов'язково мати вищу професійну освіту за фахом. Для цієї професії достатньо мати диплом про середню професійну освіту, отриманий у коледжі або технікумі, або, наприклад, достатньо закінчити спеціальні курси.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Уся статистика

Трудові обов'язки

Дані технології керуються методиками виготовлення харчової продукції, розробленими на основі державних стандартів. І тому він має визначити порядок виконання робіт, забезпечити наявність необхідної сировини та устаткування, розподілити трудові обов'язки серед персоналу. Під час самого виробництва він має суворо відстежувати виконання працівниками всіх вказівок. Йому слід перевіряти якість готового продукту, стежити за правильністю його пакування, маркування, зберігання. Його важливим завданням є також розробка нових технологій, для цього він визначає склад продукції, час та послідовність її виготовлення. Технолог займається паперовими справами: погоджує розроблені документи з іншими фахівцями підприємства, складає замовлення на сировину та обладнання.

Вид праці

Переважно фізична праця

Як показують результати анкетування, професія Технолога харчового виробництвапередбачає переважно фізичну працю. Технолог харчового виробництваповинен мати хорошу фізичну підготовку, високу силову витривалість та міцне здоров'я.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Уся статистика

Особливості кар'єрного зростання

Технологи громадського харчування працюють у пекарнях, на м'ясокомбінатах, молокозаводах, кондитерських фабриках, підприємствах, що виготовляють макаронні вироби, що випускають пресерви та консерви, їдалень, кафе, ресторанів. Велике значення харчової промисловості не дозволить цим фахівцям залишитися не працевлаштованими. Величина їхньої зарплати визначається професіоналізмом та місцем роботи.

Можливості кар'єрного зростання

Мінімальні кар'єрні можливості

За результатами анкетування, Технологи харчового виробництвамають мінімальні кар'єрні можливості. Це зовсім не залежить від самої людини, просто професія Технолога харчового виробництванемає схеми кар'єрного зростання.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Технолог харчового виробництва— спеціаліст, який відповідає за якість харчових продуктів на всіх етапах: від надходження сировини до моменту упаковки готової продукції. Професія підходить тим, кого цікавить праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Якісна їжа - запорука здоров'я населення країни. Тому професія технолога харчового виробництва буде затребувана завжди і її значення зростає, особливо в сучасних умовах. Перед харчовою галуззю країни поставлено надважливе завдання – збільшення до 70-80% переробленої сільгосппродукції. А це можливе лише у разі появи та впровадження ефективних конкурентоспроможних нових технологій, розробкою яких також займаються технологи харчового виробництва.

Харчова продукція представлена ​​величезною кількістю товарів. Відповідно, різні та технології їх виробництва.

Навчання фахівців відбувається за такими напрямами:

• технологія м'ясної та молочної промисловості;
• технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів;
• технологія бродильних виробництв та виноробства;
• технологія консервного виробництва
• Спеціалізацію, як правило, технологи обирають під час навчання.

Але в якому напрямі не працював би технолог, основне його завдання — не допустити порушення виробничого циклу. Найменший відступ від технології та рецептури виробництва продукту приведе до шлюбу цілої партії. Тільки постійно контролюючи усі складові виробництва можна забезпечити якість продукції. Так, наприклад, якщо для виробництва сарделок постачальники привезли м'ясо не того сорту, з'ясовувати причину цього і вимагати постачання м'яса необхідної якості завдячує технологу. Слідкувати за температурою повітря у виробничих цехах, що виробляють молочну продукцію або вин, також входить в обов'язки технолога. Справність обладнання, своєчасне постачання потрібної кількості упаковок - все це контролює технолог.

Особливості професії

Функціональні обов'язки технолога харчового виробництва:

• контроль якості сировини та виробленої продукції;
• контроль дотримання та забезпечення правильності існуючої технології виробництва продукції;
• перевірка якості готового продукту;
• контроль за правильністю упаковки, маркування та умов зберігання продукції;
• оптимізація технології виробництва;
• контроль за правильністю експлуатації обладнання;
• аналіз проблемних виробничих ситуацій;
• розробка рецептури та технології виробництва нової продукції;
• розробка технологічної документації;
• розрахунок норм витрати необхідної сировини, витрат часу;
• розрахунок собівартості виробленої продукції;
• складання замовлень на вихідну сировину та необхідне обладнання;
• підготовка документації із сертифікації продукції;
• контроль виконання санітарних правил з виробництва.

Плюси та мінуси професії

Плюси

• Постійна затребуваність ринку праці;
• стабільна робота;
• досить висока оплата праці великих компаніях.

Мінуси

• відповідальність за недоліки у роботі інших служб;
• напружений ритм роботи;
• понаднормова робота;
• на деяких виробництвах змінний графік.

Місце роботи

Харчові виробництва: м'ясо-молочні комбінати, молокопереробні підприємства, кондитерські фабрики, хлібопекарні та макаронні заводи, консервні заводи, а також заводи з виробництва мінеральних вод, слабоалкогольних напоїв, вин, міцних алкогольних напоїв. Затребувані технологи та на заводах з виробництва харчових кислот, хлібопекарських та спиртових дріжджів у лабораторіях різних галузей промисловості.

Зарплатня на 20.02.2020

Росія 30000-100000 ₽

Москва 40000-140000 ₽

Важливі якості

• відповідальність;
• терпіння;
• стресостійкість;
• вміння швидко приймати рішення у екстрених випадках;
• акуратність;
• хороша пам'ять.

Де вчитися на технолога харчового виробництва

Технологи можуть отримати професійну підготовку за двома напрямками:

• у ВНЗ харчової спеціалізації з відділень «технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів», «технологія м'ясної та молочної промисловості», «технологія бродильних виробництв та виноробства», «технологія продуктів харчування», «технологія консервного виробництва»;
• у ВНЗ хіміко-технологічних - за універсальною спеціалізацією "харчова біотехнологія" або "біотехнологія".

Вища освіта:

ВНЗ

Коледжі:

• Харчовий коледж № 33 - Технологія хліба, макаронних та кондитерських виробів
• Московський технологічний коледж харчування Російського економічного університету ім. Г.В.Плеханова
• Московський освітній комплекс ім. Віктора Талаліхіна
• Перший Московський освітній комплекс
• Московський коледж управління, готельного бізнесу та інформаційних технологій «Царицино»

Оплата праці

Зарплатня на 20.02.2020

Росія 30000-100000 ₽

Москва 40000-140000 ₽

Оплата праці залежить від компанії, в якій працює технолог, досвід роботи та кваліфікації.

Сходинки кар'єри та перспективи

Молоді фахівці спочатку займають посаду молодшого технолога. Кар'єрне зростання можливе в наступній послідовності: технолог, старший технолог зміни, головний технолог, начальник виробництва.

Портрет сучасного технолога харчового виробництва:

Технологами харчового виробництва зазвичай працюють жінки з вищою освітою — 69% від загальної кількості; чоловіків, відповідно, 31%. Відсоток молоді віком до 30 років становить 63%. Інженери-технологи харчового виробництва найбільше затребувані у Москві, Санкт-Петербурзі, Єкатеринбурзі, Казані та Волгограді.